Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

Merci à tous, tout a fonctionné, j'ai acheté du malt de seigle et les choses se sont améliorées

Maintenant, vous pouvez également maîtriser le kvas de seigle avec du malt pour un ensemble complet de gentleman!

non, je veux apprendre à faire du levain, je ne sais pas encore pourquoi, mais ça ne m’a pas été donné en aucune façon, j’ai besoin d’établir un contact avec lui pour calmer mon âme

non, je veux apprendre à faire du levain, je ne sais pas encore pourquoi, mais ça ne m’a pas été donné en aucune façon, j’ai besoin d’établir un contact avec lui pour calmer mon âme

C'est très facile.

Quelques jours de fermentation et votre bonheur.
Autant d'options de levain sur le forum.

pas de bonheur - ne monte pas ... levain

pas de bonheur - ne monte pas ... levain

Ceci, si vous continuez à ne pas lire, est vrai.
Lisez et cela fonctionnera.
La levure est comme le miel!
Le voici et il n'est plus là !!!
Donc avec la levure, si c'est le cas, alors il n'y a pas de miracles!
Et puis, tout est correct!

pouvez-vous me dire un bon levain pour pain de seigle? En bavardant, mes 2 pains du livre de recettes Panas 257 ont été cuits, l'essentiel est de tenir jusqu'au matin et de ne pas couper, comme le précédent))))

[Marina]

non, je veux apprendre à faire du levain, je ne sais pas encore pourquoi, mais ça ne m’a pas été donné en aucune façon, j’ai besoin d’établir un contact avec lui pour calmer mon âme

Marina, c'est la question qui vous intéresse

Vikkina levain - Français

mais en général sur le levain mûre

J'ai mesuré avec précision tous les ingrédients selon votre recette, tout chargé selon les instructions. Machine à pain Kenwood450, programmée comme vous l'avez écrit. Le pétrissage a commencé - rien à voir avec le cours vidéo. Le mélangeur tourne à peine quelque part dans les profondeurs, la pâte en morceaux secs déchirés - par elle-même. La pâte est très sèche et totalement insatisfaisante. Au bout de 15 minutes, je l'ai sorti de la machine à pain, j'ai ajouté une cuillère à soupe d'eau et je l'ai remis encore 10 minutes. Pas encore. Pâte très fraîche. Voyons comment ça va monter

La pâte n'a pas augmenté. Il s'est avéré que ce n'était pas du tout comestible.

salut! S'il vous plaît dites-moi s'il est possible de cuire du Borodino sans agram, mais il existe un mélange de Borodino qui est vendu dans "Peki lui-même"

[Solomka]

Solomka, l'agram est un levain, non? Si vous n'avez pas encore décidé de créer votre propre levain et qu'il n'y en a pas acheté, mais il y a Borodino - frottez une pomme dans la pâte, de préférence aigre-douce, pour 500 grammes de farine - 100-120 grammes de pommes. purée de pomme de terre. Vérifié! Je suis fan de Borodinsky ...

Irlandais, l'agram n'est pas un levain en soi, mais quelque chose comme un agent aromatisant et de la levure chimique ... Il a un goût aigre-doux avec un mélange de malt, donc la pomme sera tout aussi bienvenue que le vinaigre de cidre de pomme et l'acide ascorbique, etc. etc. Un mélange de Borodino est généralement ajouté de 70 à 100 grammes pour 500 grammes de farine. Sur le site, nous avons de nombreuses options pour le pain Borodino, y compris avec l'utilisation d'un mélange de Borodino

Galyun, en tant que culture starter, est positionnée par les industriels, mais en fait - bien sûr que non - puisque la levure est toujours nécessaire
Certes, si vous le lisez attentivement, après le titre ZAKVASKI et le nom AGRAM clair / foncé, il y a le texte suivant:
"Levains secs (acidifiants) pour la production de pain ..."
Autrement dit, un truc - comme un levain, mais avec une clarification - un acidifiant ...
Et je cuisine depuis longtemps tout seul (c'est-à-dire mk de Admin), et maintenant je l'essaye dans du seigle vendemiyskaya sur du moût de raisin, cela semble pas mal, mais il a moins d'acide que dans le mk-seigle ... inhabituel - deux ans mk ...

Nagira, merci pour les conseils, voici un autre pique-moi le nez où il y a une recette de levain et, si possible, une recette de Borodinsky avec une pomme, la bave coule déjà)))))

[Tyts]

Nos levains vivent ici Tyts

Merci beaucoup!!!!

La pâte n'a pas augmenté. Il s'est avéré que ce n'était pas du tout comestible.

Vous devez peut-être rechercher une erreur.

[Toutes les conversations]

Toutes les conversations il est plus pratique de parler de levains (acidifiants) dans le sujet pertinent.

Je note que les pommes, l'acide lactique, le vinaigre (acide acétique), l'acide ascorbique (acide ascorbique), comme l'acide citrique dans l'agram clair / foncé, agit comme un substitut à un groupe d'acides formé dans le processus de fermentation à long terme de cultures de démarrage naturel, qui se produit généralement en quelques jours.
Comprendre cette chose simple aide rapidement faire le remplacement ou la sélection des ingrédients si nécessaire.


Ce fil fournit un exemple de la façon dont vous pouvez rapide et stable avoir pain de seigle à la crème en trois heures dans une machine à pain.

Mais mon poêle ne veut pas cuire du pain de seigle ((((

Mais mon poêle ne veut pas cuire du pain de seigle ((((

Si vous avez besoin d'aide, écrivez simplement.
Pour ce faire, vous devez spécifier le modèle de votre machine à pain dans votre profil et écrire complètement ce que, combien et comment vous avez ajouté, quels modes vous avez utilisés pour la cuisson. Mettez ici une photo de la coupe du pain obtenu.
Sinon, le pain de seigle peut ne pas fonctionner pendant longtemps.
Je ne connais pas un seul exemple où quelqu'un a voulu apprendre et n'a pas appris à faire du pain de seigle.

Si vous avez besoin d'aide, écrivez simplement.
Pour ce faire, vous devez spécifier le modèle de votre machine à pain dans votre profil et écrire complètement ce que, combien et comment vous avez ajouté, quels modes vous avez utilisés pour la cuisson. Mettez ici une photo de la coupe du pain obtenu.
Sinon, le pain de seigle peut ne pas fonctionner pendant longtemps.
Je ne connais pas un seul exemple où quelqu'un a voulu apprendre et n'a pas appris à faire du pain de seigle.

Désolé, c'était déjà un cri du cœur! J'ai un Panasonic 257, il n'a jamais fait de pain de seigle normal, j'ai déjà tout essayé. Hier j'ai manqué de tout le malt, comme j'en achète un nouveau, je recommence le combat. Désolé encore pour hors sujet

Désolé, c'était déjà un cri du cœur! J'ai un Panasonic 257, il n'a jamais fait de pain de seigle normal, j'ai déjà tout essayé. Hier j'ai manqué de tout le malt, comme j'en achète un nouveau, je recommence le combat. Désolé encore pour hors sujet

Eh bien, ils s'excuseront ici inutilement, mais vous êtes venu (retourné) là où on vous apprendra!
Je vous ai déjà répondu à plusieurs reprises, mais quelque chose n'a apparemment pas fonctionné avec compréhension en mars.
Si vous êtes toujours déterminé à apprendre et à choisir vous-même le goût du pain de seigle cuit au four, alors tout ne dépend que de vous, que vous appreniez ou non.
D'après votre expérience passée, vous avez presque du pain.
Écrivez quand vous êtes prêt et commençons!

Je ne sais pas où acheter du malt et du "Agram" (et qu'est-ce que c'est en général?)

[Nfy.irf777]

Je ne sais pas où acheter du malt et du "Agram" (et qu'est-ce que c'est en général?)

Nfy.irf777, voici le malt: 🔗

Et voici Agram, lumière: 🔗

... et sombre: 🔗

Et ici, vous pouvez lire ce que c'est et où / comment l'utiliser: 🔗

Pouvez-vous me dire pourquoi, après avoir retiré le pain, à la fin du repas, le toit tombe-t-il?

Pouvez-vous me dire pourquoi après avoir retiré le pain, à la fin du repas, le toit tombe-t-il?

La solution est simple:
1. La hauteur de montée de la pâte de seigle n'est pas plus de deux fois, un peu moins c'est mieux.
Elle est régulée par le temps de montée ou la quantité de levure à un temps de montée fixe.
2. La quantité d'eau dans la pâte devrait probablement être réduite de 20 à 40 ml.

Plus de détails avec une description complète des processus, ce qu'ils ont fait et comment ils ont fait, combien et ce qu'ils ont pris
et montré une grande photo d'une coupe du pain résultant.

Et en termes généraux, l'approche pour résoudre ce problème ressemble à ceci
et se compose de trois éléments:
1. Temps de montée.
2. La quantité d'eau.
3. La quantité de levure.
Moins il y a de gluten dans la farine et plus il y a d'eau,
plus la hauteur de montée à laquelle la pâte conservera sa forme (hauteur) lors de la cuisson est basse.
Votre tâche est de trouver ce ratio dans chaque cas.
Tenez également compte du fait que lors de la cuisson,
le dioxyde de carbone dans la pâte commencera à chauffer et à se dilater,
ce qui augmentera encore la montée de la pâte.
Si la limite de maintien de la hauteur est dépassée par la pâte, la défaillance du «toit» du pain n'est pas évitée.
Pendant le processus de levage et de cuisson, n'ouvrez pas le couvercle de la machine à pain en grand et pendant une longue période.
Pour obtenir un résultat stable,
tous les aliments et l'eau à verser doivent être à température ambiante.

Vanya28, j'ai la même histoire que Nad59. Je mets tous les ingrédients strictement selon la recette. Je l'ai fait 3 fois et trois fois j'ai dû ajouter 50 grammes d'eau pour que la pâte devienne mince. Et même avec autant d'eau, la pâte essayait de se recroqueviller tout le temps. C'est peut-être la farine? J'ai épluché la maison de commerce du fabricant de farine de seigle à Petrozavodsk.

Vanya28, j'ai la même histoire que Nad59. Je mets tous les ingrédients strictement selon la recette. Je l'ai fait 3 fois et trois fois j'ai dû ajouter 50 grammes d'eau pour que la pâte devienne mince. Et même avec autant d'eau, la pâte essayait de se recroqueviller tout le temps. C'est peut-être la farine? J'ai épluché la maison de commerce du fabricant de farine de seigle à Petrozavodsk.

Regardez un film sur le pétrissage, où vous pouvez voir à peu près la consistance requise de la pâte.
Alors tout n'est pas difficile. Si la pâte est trop épaisse après 15 minutes de pétrissage avec votre farine, ajoutez 20-30 ml d'eau et répétez le pétrissage.
Avec une bonne levure, la première fois que vous observez la montée de la pâte, elle ne doit pas monter plus de deux fois.
S'il monte avant une heure, passez de force le four à la cuisson.
Si vous n'avez pas le temps de lever dans une heure, éteignez le four et attendez que la montée atteigne la hauteur désirée et allumez la cuisson.
Ajustez la recette de la levure locale et de la farine locale en fonction de vos résultats.
Bonne chance et écrivez si quelque chose ne va pas. Montrer les résultats.

Ma pâte est déjà dans les premières minutes bien ochchcheeeen cool. L'omoplate tourne à peine. Réduction de la quantité de farine de 50 g, il fallait encore ajouter de l'eau. Le pain n'était pas haut et la miette était dense par le bas, mais perforée plus près du «toit». La prochaine fois, je prendrai certainement une photo et la montrerai.

[répéter le goût de Borodinsky]

...
Le pain se levait magnifiquement, il n'y avait pas de "toit effondré".
Le goût de la "crème anglaise".
MAIS! La mie est humide, il n'y a pas de porosité, même lorsqu'elle est restée 10 heures, elle est restée un peu comme de la pâte à modeler sur le couteau.
Avez-vous manqué la farine?
Et pourtant - la croûte est croustillante, mais très épaisse et rugueuse. Pourquoi est-ce mb?
Bien sûr, dès que je mets la main sur Agram, Panifarin et ainsi de suite. Je vais en cuire encore. C'est une entreprise fascinante!

Pour répéter le goût de Borodinsky, dans cette recette pas assez de cumin moulu.
S'il n'y a pas d'Agram, préparez le levain pendant 4 jours et le vinaigre au cas où l'acidité du levain ne serait pas suffisante.
Pour la recette finie, pour votre poêle, voir cette section, rubrique Pain Borodino - tout est très simple - du pain de seigle à la crème.
Si vous souhaitez ajouter de la farine de blé, ajoutez jusqu'à 100 à 120 grammes de farine de blé au lieu de seigle, cela ne change pratiquement pas le goût du seigle, seulement la mie. Eh bien, ou comme dans votre choix 225 gr. Il ne reste plus qu'à récupérer la quantité d'eau.
Dans ce fil, il y a des articles sur la façon de faire cuire ce pain avec du levain. Lis le.

Combattre la croûte croustillante et sans morsure passe facilement si mettre le pain refroidi dans une grande casserole avec le couvercle entrouvert, après quelques heures, la croûte deviendra molle.
Choisissez la croûte la plus proche de vous.

[Vanya28]

Vanya28

Je vous remercie.
J'ai beaucoup lu, ma tête était déjà étourdie par l'abondance de recettes, les nuances étaient toutes foirées dans ma tête

J'expérimenterai avec du levain et de l'eau-farine.

En fait, j'ai déjà eu un «souffle dans le goitre» du fait que le pain blanc s'est immédiatement avéré. Je m'attendais à un fiasco.
C'est bien que j'ai lu ce forum et, au contraire, ai fait un signet et acheté de la levure SAF. En général, je suis infiniment heureux.

Pour moi, c'est comme un nouveau monde (j'ai appris à cuire il y a seulement un an, au four selon les recettes de Chadeykin).

salut! Veuillez me dire quelle taille de forme (L ou XL) doit être réglée pour Panasonic 2500 lors de la combinaison des programmes "Basic Fast" + "Baking" pour le pain de seigle, si cela est fait strictement selon votre recette avec la sortie de 1 kg de pain cuit .

Pour répéter le goût de Borodinsky, cette recette manque de cumin moulu.

Dans aucun cas, pour le goût du pain Borodino, vous avez besoin de coriandre moulue, pas de cumin.
Le carvi donne du goût aux pains baltes, lituaniens, Riga, etc.

Note du modérateur.
L'auteur se trompe dans sa remarque, nous lisons à ce sujet dans le prochain post.

[Dans aucun cas]

Dans aucun cas, pour le goût du pain Borodino, vous avez besoin de coriandre moulue, pas de cumin.
Le carvi donne du goût aux pains baltes, lituaniens, Riga, etc.

Pakat, Vous avez tort et peut-être pas lire attentivement les deux recettes commentées ici.
Voici un extrait, ci-dessous dans le texte, du cahier des charges de 1950 pour la préparation du pain Borodino.
Lisez et corrigez votre message.
La principale différence Pain de Riga à base de pain Borodino, en plus de l'absence de coriandre, est d'utiliser Malt de seigle blanc au lieu du malt de seigle rouge.

PAIN BORODINSKY
GOST 5309-50
Conditions techniques
Pain Borodino fabriqué à partir d'un mélange de farine de seigle
papier peint à raison de 80%, blé de qualité II à raison de 15%, rouge
malt de seigle à raison de 5% avec addition de sel, sucre, mélasse et
coriandre, cumin ou anis au levain avec ou sans addition
Levure.

La coriandre moulue et le cumin moulu sont ajoutés à la pâte,
et les graines de coriandre sont également utilisées pour saupoudrer le pain.
De plus, ce qui n'est pas reflété dans le TU, la couleur caramel a été utilisée pour donner une couleur très sombre au pain.
Le pain Borodino fini dans les années 50-70 du siècle dernier avait encore une étiquette en papier spéciale d'une couleur rouge-violet foncé autour du pain.

Dans la recette du thème - Pain Borodino - tout est très simple - du pain de seigle à la crème, utilisé farine de seigle pelée, au lieu du papier peint de seigle, Que permettent refuser de farine de blé grade II, et l'utilisation de miel noir permet d'abandonner en conséquence la mélasse, tout en conservant, très précisément, le goût du pain Borodino original.
(Note de l'auteur de la recette).

[Rapide de base]

salut! Veuillez me dire quelle taille de forme (L ou XL) doit être réglée pour Panasonic 2500 lors de la combinaison des programmes "Basic Fast" + "Baking" pour le pain de seigle, si cela est fait strictement selon votre recette avec la sortie de 1 kg de pain cuit .

Taille affichable, L ou XL en mode Rapide de base n'a pas d'importance puisque vous passez au programme Produits de boulangerie sans attendre la fin du programme Rapide de base, et là, cette option ne fonctionne plus.
Succès!

Bonne journée à tous les amateurs de boulangerie. ) J'ai eu un assistant machine à pain, je l'ai livré hier et je l'ai testé hier sur un pain blanc en mode français. Le mulet 6000 a parfaitement fait face à la tâche. Comme à mon avis, la croûte est très cuite en mode moyen, mais mon mari est ravi de cette miette))
Aujourd'hui je vais le tester sur du pain fabriqué à partir de ce temka. Mais je ne sais pas s'il est possible de l'allumer après avoir cuit au maximum 1,10 pendant encore 20 à 30 minutes. Peut-être demandera-t-il du repos? et je ne peux pas l'allumer pendant encore 20-30 minutes ...
Et une autre question, par rapport au modèle 6002, au lieu de Borodinsky, le mode est sans gluten, mais comme je l'ai compris à partir du sujet de la cuisson, ce ne sera pas suffisant en 1 heure et il vaut mieux y aller - pâte -cuisson? droite?
et une autre question - poser les produits strictement selon la description ou toujours selon les instructions de mon poêle? J'ai d'abord des liquides, puis je suis sec

...
Aujourd'hui je vais le tester sur du pain fabriqué à partir de ce temka. Mais je ne sais pas s'il est possible de l'allumer après avoir cuit au maximum 1,10 pendant encore 20 à 30 minutes. Peut-être demandera-t-il du repos? et je ne peux pas l'allumer pendant encore 20-30 minutes ...
Et une autre question, par rapport au modèle 6002, au lieu de Borodinsky, le mode est sans gluten, mais comme je l'ai compris à partir du sujet de la cuisson, ce ne sera pas suffisant en 1 heure et il vaut mieux y aller - pâte -cuisson? droite?
et une autre question - poser les produits strictement selon la description ou toujours selon les instructions de mon poêle? J'ai d'abord des liquides, puis je suis sec

Je ne sais pas comment le poêle 6000 se comportera en ajoutant le temps de cuisson après la fin du programme. Je ne peux que supposer par analogie avec les modèles 6002/6004, que tout y fonctionne et y fonctionne. Le processus de cuisson étape par étape pour ces modèles est décrit dans la recette. Comment réussissez-vous, écrivez.
Vous devez faire cuire cette recette dans votre machine à pain en utilisant une combinaison de deux programmes.
Il n'y a aucune différence comment mettre les ingrédients, à une exception près - l'eau du haut, le joint d'huile de l'agitateur servira pendant longtemps. Et après la fin de la cuisson, tournez immédiatement le mélangeur sans appliquer beaucoup de force, et si le mélangeur se coince, ne le touchez pas et faites-le tremper d'abord. verser de l'eau chaude dans un seau.

Je n'ai pas remarqué l'effet du sel sur l'activité de la levure, mais l'ajout d'acidifiants a un effet très fort.

p.s.
Moulinex 6000, dans ce cas, fonctionne de la même manière que le modèle 6002/6004.

Bonne journée. Merci pour la recette.

À mon avis, le pain a été un succès, mon mari l'a beaucoup aimé. La mie est modérément poreuse, pas humide. Le seul inconvénient à mon avis n'est pas très bombé, presque même * toit * de pain)) Mais c'est à mon goût, j'adore qu'il se lève en demi-cercle)) Et encore un peu moins - encore une fois pour moi - il me semblait en mode croûte moyenne, qui est un peu épaisse et ferme. Mais le mari a considéré que c'était l'inverse. J'essaierai de suivre. fois sur le mode croûte légère Malheureusement - * pour des raisons techniques * Je ne peux pas poster une photo, mais dans la prochaine. une fois, je promets de le réparer.
J'ai vraiment, à mes risques et périls, repris des performances amateurs ... Mettre les plats sur la balance sous le malt, verser la quantité requise, verser de l'eau bouillante dessus, laisser infuser. Ensuite, j'ai ajouté une cuillère, à laquelle j'étais habitué selon la recette de cuisson au four (je l'ai cuite plus d'une fois et avec succès) * Liquid malt TM Irex Winner * et ajouté le volume manquant avec de l'eau et étaler une cuillerée de mélasse dedans, eh bien, je le voulais vraiment)
En tant qu'acidifiant, j'utilise * Acidifiant au levain Bavaria TM Irex * - il a été ajouté selon la recette
En parlant du kolobok, ma pâte roulait, mais je ne l'ai pas diluée dans un kolobok aussi doux et pas dense, car en consistance, cela me rappelait mon apparence habituelle lors du pétrissage pour le four)

Je ne sais pas comment le poêle 6000 se comportera en ajoutant le temps de cuisson après la fin du programme. Je ne peux que supposer par analogie avec les modèles 6002/6004, que tout y fonctionne et y fonctionne. Le processus de cuisson étape par étape pour ces modèles est décrit dans la recette. Comment réussissez-vous, écrivez.

En effet, le temps dans mon modèle a été ajouté élémentaire. Avec cela, tout est le même que dans le modèle 6002)

Il n'y a aucune différence comment mettre les ingrédients, à une exception près - l'eau du haut, le joint d'huile de l'agitateur servira pendant longtemps. Et après la fin de la cuisson, tournez immédiatement le mélangeur sans appliquer beaucoup de force, et si le mélangeur est coincé, ne le touchez pas et faites-le tremper d'abord. verser de l'eau chaude dans un seau.

Mais l'eau, c'est-à-dire le liquide avec du malt, sans attendre de réponse, a été versée en premier, comme selon les instructions du poêle ... La question est, est-ce seulement dans cette recette pour préserver les performances de l'huile phoques vaut-il la peine de changer l'ordre - est-ce que l'eau est la dernière ou en général?

Après avoir lu les forums sur lesquels ils écrivent de différentes manières, j'aimerais tout de même comprendre - comment placer au mieux mes pétrins - parallèles, tournés l'un vers l'autre ...?)))))

Nous vous remercions de votre aide et de soutien)

salut!
J'ai HP assez récemment. Pour la première fois, j'ai fait du pain de seigle à la crème selon la recette de la page 1 (article 1). Merci à l'auteur.
La seule chose que je n'avais pas de farine de seigle pelée et j'ai utilisé du seigle ordinaire et ajouté un peu d'assaisonnement à la coriandre. Il s'est avéré super, délicieux !!! Maintenant, je fais ce pain pour la deuxième fois.

[confiture]

Bonne journée. Merci pour la recette.

Après avoir lu les forums sur lesquels ils écrivent de différentes manières, j'aimerais tout de même comprendre - comment placer au mieux mes pétrins - parallèles, tournés l'un vers l'autre ...?)))))

Nous vous remercions de votre aide et de soutien)

Avec de l'eau et des agitateurs, c'est très, très simple à comprendre.
Moins il est probable que de l'eau s'écoule dans l'espace entre la boîte à garniture et l'arbre de l'agitateur, mieux c'est.
Et cette probabilité est considérablement réduite lorsque l'eau est au-dessus de vous.
Nous pensons que la réponse est claire.
Et tournez les agitateurs juste après la cuisson à la main et sans effort.
Si confiture agitateurs, ne pas toucher eux, afin de ne pas endommager le joint d'huile, mais versez de l'eau et trempez-le, puis tournez-le seulement plusieurs fois.
Le joint d'huile servira alors pendant une longue période.

Merci pour la recette. J'ai cuit 5 fois 1,5 kg chacun - selon votre recette maximale. Délicieux. Je fais la levée pendant une heure 10 minutes - cela s'est avéré optimal pour ma farine. Four Panasonic 257.

Suite à vos conseils, je pose une question ici, ou plutôt, je réponds à l'agram J'en ai un léger, il ne peut y avoir d'erreur car j'ai commandé celui léger, et la boite dit "light", et ça a l'air léger (j'ai vu le sombre sur la photo - ce n'est pas ça!) wooooot ...........
Et quand je l'ai mesuré, j'ai remarqué que l'agram noir était moins nécessaire que le léger, c'est pourquoi quand il était cuit, j'ai immédiatement commencé à pécher ..........
Et s'il n'est pas difficile de répondre à une autre question, j'ai déjà écrit sur la panifarine, peut-être vaut-il la peine de l'ajouter pour rendre le pain plus luxueux?

....
Et s'il n'est pas difficile de répondre à une autre question, j'ai déjà écrit sur la panifarine, peut-être vaut-il la peine de l'ajouter pour rendre le pain plus luxueux?

Bien sûr, vous pouvez ajouter.
N'importe quelle farine de blé peut facilement faire face à cette tâche au lieu de Panifarin.
Jusqu'à un verre de farine de blé, vous pouvez faire un substitut et le goût sera de seigle,
si vous en ajoutez plus, vous remarquerez déjà que le pain n'est pas très seigle.
La quantité d'eau que vous devez vraiment récupérer lors du remplacement.
Et écris en entier lorsqu'on te le demande,
quoi et combien ils ont utilisé.
Montrez la coupe.

La question de la levée de la pâte vous tient à cœur.
Précisez (écrivez) les conditions,
découvrons-le.
Succès, encore une fois !!!

[Vanya28]

Vanya28
Bonjour, je maîtrise l'Alaska et la théorie de la boulangerie, je veux vraiment essayer de faire du pain de seigle pur. Pouvez-vous me dire quelque chose sur mon HP? Et encore quelques questions. Mes parents sont diabétiques, donc toutes les recettes sont vues à travers "ce prisme". Et votre recette, si je comprends bien, est basée sur une dose de charge de sucre, de fructose ou de miel. Tout cela est possible pour les diabétiques en quantités très modérées ou la levure transformera-t-elle tout en composants inoffensifs, car le pain n'a pas un goût sucré? Et qu'est-ce qui, à part le levain (paresse à déconner), peut remplacer temporairement l'agram, alors qu'il n'était pas possible d'acheter, peut ajouter du vinaigre pour l'acidité?

[Vanya28]

Vanya28
Bonjour, je maîtrise HP Alaska et la théorie de la cuisson, très xJe vais essayer de faire du pain de seigle pur. Pouvez-vous me dire quelque chose sur mon HP? Et encore quelques questions. Mes parents sont diabétiquespar conséquent, toutes les recettes sont vues à travers "ce prisme". Et votre recette, si je comprends bien, lever la pâte en fonction de la dose choc de sucre, fructose ou miel. Tout cela est possible pour les diabétiques en quantités très modérées, ou la levure transformera-t-elle tout en composants inoffensifs, car le pain n'a pas un goût sucré? Et quoi d'autre que le levain (paresse) pouvez-vous remplacer temporairement agram, alors qu'il n'était pas possible d'acheter, peut-être ajouter du vinaigre pour l'acidité?

Un tableau de tous les modes de cette machine à pain est ici:
Machine à pain Alaska-ВМ2600
et en conséquence dans Morphy Richards et tous les clones Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIQUE , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.

Dans votre machine à pain et tous les clones similaires Morphy Richards le programme comprendra une combinaison de deux programmes: Programme # 8 "Pâte"+ Programme n ° 12"Produits de boulangerie".
Avec le programme Pâte, Pétrissage comme chez Panasonic, lisez le sujet. Ce qu'il faut rechercher, c'est la hauteur de montée de la pâte, il faut la contrôler, la montée n'est pas plus de deux fois. Dès que la pâte atteint la hauteur désirée, allumez la machine à pain en maintenant le bouton Début, choisissez des programmes Produits de boulangerie et commencez la cuisson. Après 20 à 25 minutes, maintenez le bouton enfoncé Début éteindre le poêle et démarrer le programme Produits de boulangerie encore. Cela obtiendra temps de cuisson total 1 heure 30 minutes.
Succès!
Vous pouvez remplacer l'agram par une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de vin, en réduisant la quantité d'eau dans la recette de 40 ml. Regarde film 🔗, dans le sujet.
Vous vous trompez sur le sucre, le miel et le fructose. Tout est pour le goût. La levure soulèvera tout sans elle.
Mais le goût ne sera pas si élégant.
Si vous avez des consommateurs diabétiques, utilisez du fructose, c'est plus facile pour eux.
Vous pouvez réduire son montant de moitié, mais ne vous précipitez pas.
Vérifiez votre glycémie avec un glucomètre.
Vous verrez que cette recette n'a pas une augmentation spectaculaire de la glycémie.
Vérifié.
Montrez le résultat du pain cuit au four.

Merci beaucoup, je vais certainement essayer ... mais en quelque sorte inhabituel, si honnêtement. Cela vaut la peine de pleurer partout sur le forum que plus ou moins de pain de seigle ne peut pas être soulevé, encore moins de seigle pur, pourquoi se bat-il vraiment avec les levains pendant 60 minutes et sans sucres pour lever, d'accord, après le pétrissage, je vais sortir la pelle , puis selon la situation. Pardonnez-moi, mais deux autres questions et je vais laisser ça tranquille, seulement aujourd'hui j'ai soustrait que l'eau non bouillie est meilleure, comme plus d'oxygène, mais vous avez le contraire, et avec le bouton de démarrage, comme si vous n'aviez pas besoin de relâcher selon les instructions, le démarrage appuyé est long-stop à cet endroit, puis en utilisant le bouton de menu pour sélectionner un programme de cuisson puis recommencer, ou y a-t-il un autre réglage de température pour votre méthode, ou est-ce juste plus rapide?

Merci beaucoup, je vais certainement essayer ... mais en quelque sorte inhabituel, si honnêtement. Il vaut la peine de pleurer tout au long du forum que plus ou moins de pain de seigle ne peut pas être soulevé, encore moins de seigle pur, Pourquoi se bat-il vraiment avec les levains pendant 60 minutes et se lève sans sucres, d'accord, après le pétrissage, je vais sortir l'omoplate, puis selon la situation. Pardonnez-moi, mais deux autres questions et je vais laisser ça tranquille, seulement aujourd'hui j'ai soustrait que l'eau non bouillie est meilleure, comme plus d'oxygène, mais vous avez le contraire, et avec le bouton de démarrage, comme si vous n'aviez pas besoin de relâcher selon les instructions, le démarrage appuyé est long-stop à cet endroit, puis en utilisant le bouton de menu pour sélectionner un programme de cuisson puis recommencer, ou y a-t-il un autre réglage de température pour votre méthode, ou est-ce juste plus rapide?

À propos du bouton Démarrer, nous parlons de la même chose. Pensez-y.

Votre sentiment inhabituel fondra si vous lisez tout le sujet.
Et vous allez regarder "pleurer" en souriant !!!

Et vous comprendrez correctement comment traiter le pain de seigle en particulier et le pain en général.
Dans votre cas, il n'est pas nécessaire de retirer l'omoplate.

Vous n'avez pas besoin de faire bouillir une bonne eau de source.
L'ébullition a pour but d'éliminer le chlore et les sels durs de l'eau.
Nous attendons le résultat et un long, long sourire de votre part!

Demain ou après-demain, en dernier recours, je le ferai, je m'engage à faire rapport. Je n'ai vraiment pas maîtrisé tout le sujet, même si j'en ai lu un troisième, je vais choisir le moment pour relire le tout, mais le forum a au moins 3 ans, eh bien, il y a tellement de monde dans le noir. Bon, pratiquez le soldat, voyons et sourions.

[Administrateur]

Demain ou après-demain, en dernier recours, je le ferai, je m'engage à faire rapport. Je n'ai vraiment pas maîtrisé tout le sujet, même si j'en ai lu un troisième, je choisirai le moment pour relire le tout, mais le forum a au moins 3 ans, tant de gens dans le noir. Bon, pratiquez le soldat, voyons et sourions.

Eh bien, il y a beaucoup de bons matériaux sur le forum,
faire un tour Administrateur par exemple,
elle a beaucoup de matériel pour les débutants.
J'ai attiré votre attention uniquement sur "pleurer",
sur les difficultés avec le pain de seigle,
en règle générale, ils ont peur de lui lorsqu'il n'y a pas assez d'expérience et de connaissances.
Êtes-vous venu à sujet spécialisé du seigle en pain

et posez des questions ici.
Tout n'est vraiment pas difficile, il suffit de lire et d'essayer!
Et devenez vite un pro!
Plus ou moins comme ça!

[Vanya28]

Joyeux Noël à vous, boulangers.
Vanya28
J'ai fait cuire une tartelette de seigle de Noël, je rapporte.


J'ai tout fait selon la recette, j'ai juste tout compté pour 400 g de farine, des balances électroniques. Au lieu d'agram, comme on disait, une cuillerée de vinaigre. Le seul ordre de mise en favori est comme d'habitude, liquide, farine, levure avec fructose.Mais le pétrissage a présenté une surprise, après cinq minutes de mélange, j'ai réalisé que toute la farine n'était pas mouillée, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau, la pâte est restée très épaisse et a essayé de s'égarer en un petit pain, en a ajouté deux de plus, le pain était parti, mais la pâte est beaucoup plus épaisse que dans le cours vidéo, j'ai décidé d'en ajouter deux de plus, la pâte est toujours épaisse, mais je n'ai pas ajouté plus.
Selon HP, le programme de pâte fonctionne par pétrissage-obmin, après 20 minutes de fermentation. Pour la pâte de seigle, il suffit de pétrir? J'ai sorti la spatule. Et comment 60 minutes sont comptées. avec ou sans mélange?
Je pense tout de même, j'ai versé de l'eau, ça a un peu trop goût pour le fructose, mais on peut manger.
J'attends tes commentaires avec impatience.