Pain rustique (brassé)

Catégorie: Pain au levain
Pain rustique (brassé)

Ingrédients

1. farine 300gr
eau (eau bouillante) 0,5 l
levure crue 25 à 30 gr
eau chaude oh, 25 lit.
sucre 1 st. l.
2. farine 0,7 kg
sel 1,5 cuillère à café - 2 cuillère à café
sucre 1 cuillère à soupe. l.
huile végétale 3-4 cuillères à soupe l.
3. farine pour former la pâte 50 gr.

Méthode de cuisson

  • Préparez les feuilles de thé. Versez 0,5 litre d'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes sur la table. Dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède. Verser la farine dans un bol pour faire la pâte et faire bouillir avec de l'eau bouillante, bien mélanger. Couvrir d'une serviette éponge, laisser refroidir jusqu'à ce que chaud. Versez la levure et remuez, couvrez d'une serviette éponge et mettez au chaud. Prenez un plat spacieux pour la pâte (feuilles de thé) (peut s'enfuir). Nous avons mis 5 à 7 heures.
  • 2. Lorsque la pâte (brassage) de l'opale peut être pétrie. Ajouter lentement la farine, ajouter le sel, le sucre, à la fin du rast à pétrir. pétrole.
  • Nous mettons la pâte à monter dans un endroit chaud. couvrir d'une serviette éponge. Convient pour 30 à 40 minutes, très rapidement.
  • 3. Pour façonner le pain, saupoudrez la table de farine et commencez à pétrir le pain, pliez, étirez la pâte. Nous avons coupé le nombre requis de pains. J'ai 1 grand et 2 petits pains. Vous pouvez cuire dans des moules ou sur le foyer. Dans le village, le pain était cuit au four sur l'âtre, après fermentation.
  • J'ai cuit au four, en vérifiant constamment après 20 minutes de cuisson. La croûte n'est pas sombre. Le pain est moelleux, ne sèche pas longtemps. Pain au goût sans acidité.
  • Retirer du moule, brossez ou saupoudrez d'eau. Couvrir d'une serviette, laisser refroidir le pain.
  • Pain rustique (brassé)
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Le plat est conçu pour

gros pain 0.730g

Temps de préparation:

5-7 heures, 30-40 minutes, environ une heure, jusqu'à 30 minutes.

Programme de cuisson:

four

Remarque

À quoi sert le pain de blé? Comme dans le cas du pain de seigle, avec le brassage, les micro-organismes de la pâte reçoivent une nutrition supplémentaire - le sucre, donc le pain à la crème a une douceur de goût agréable et particulière. Grâce à cela, le pain est plus moelleux et plus élastique et la croûte est plus ronde. Par exemple, la farine fraîchement préparée, en particulier la farine de blé blanc, a un goût sensiblement sucré, et après avoir passé quelques heures dans un endroit chaud, elle est complètement délicieuse!
Les pâtes et les levains sur farine brassée sont plus douloureusement stables en termes de microflore, ils sont moins susceptibles de développer une flore pathogène, qui peut être présente dans la farine, car lors du brassage, cette flore pathogène est simplement tuée par l'eau bouillante et la masse brassée devient presque stérile. Levure ou bactéries de la culture starter (levain, levain), il ne reste plus qu'à se multiplier et se multiplier sur un sol fertile en nutriments.
Néanmoins, en plus de la crème de seigle, il existe également de la crème de blé, lorsque lors de la préparation de la pâte à pain, une partie de la farine est brassée avec de l'eau bouillante. Cette technique n'est pas très courante chez les boulangers amateurs, mais elle est largement connue dans les cercles «étroits» des boulangers professionnels, c'est-à-dire qu'elle est facilement utilisée et avec un grand avantage pour le pain.
Que se passe-t-il pendant le brassage de la farine?
En plus du fait que l'eau chaude tue tous les micro-organismes dans la farine brassée, sous son influence, l'amidon se transforme en pâte, devenant ainsi une matière nutritive plus digestible pour les bactéries de la levure et de la pâte. Dans le même temps, la protéine de la farine ne souffre pratiquement pas, respectivement, le gluten ne souffre pas non plus. Contrairement à la croyance populaire, l'eau bouillante n'est pas toujours nécessaire pour faire de la farine, de sorte que l'amidon de farine de blé se transforme en pâte, il suffit de prendre de l'eau chauffée à 63-65 degrés, pour la farine de blé entier - jusqu'à 70-73. Mais, bien sûr, il est plus pratique d'utiliser de l'eau bouillante ou de l'eau très chaude, tout simplement parce que tout le monde n'a pas de thermomètres à portée de main pour mesurer la température de l'eau.Il est également possible de vérifier si les feuilles de thé se sont suffisamment refroidies sans recourir à des instruments de mesure: si le doigt plongé dans les feuilles de thé n'est pas chaud, mais neutre, les feuilles de thé peuvent être utilisées davantage, fermentées ou entamées la pâte.

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Elena Kadiewa
Tonya, super comment! Déjà du pain à la crème! Je vais certainement cuisiner, mais ... plus tard, plus tard ... maintenant il y a tellement de pains!
Borisyonok
Anatolyevna, Tonya, vrai ... rustique! Je peux voir comment ils l'ont coupé en le pressant contre moi! GRAND MERCI à grand-mère!
lappl1
Tonya, ici vous avez inventé une crème de blé pour nous ... Tout pour nous, amateurs de blé. Très belle miette! Merci, Tonechka, je vais certainement essayer de faire cuire votre pain!
B. Nyura - arc!
NataliARH
Antonina, Je vais certainement essayer la crème au blé et découvrir à quel point elle est délicieuse!
Anatolyevna
elena kadiewaMerci Hélène d'avoir apprécié le pain.Borisyonok, Helen, merci d'être passée, le peki vous rappellera l'enfance, le goût du vrai pain.
Anatolyevna
lappl1, Lyudochka dans le village où j'habite, tout le monde fait du pain comme ça. J'ai toujours pensé que c'était une recette difficile. Peki va adorer!
NataliARHMerci Natasha d'avoir essayé ce pain!
Loksa
Antonina, Tonya, nouveau pain, crème anglaise! Je vous remercie! Je n'ai pas encore fait un tel pain! Je vais devoir faire cuire, j'ai aimé la photo avec des fraises!
Anatolyevna
Loksa, Oksanochka bien sûr cuire! Merci de votre intérêt pour la recette.
Anna dans la forêt
Anatolyevna, Antonina, merci! Tout ça ... écoute du pain à la crème ...!
Anatolyevna
Anna dans la forêt, Anya, écoute et fais cuire! Le pain est délicieux, perforé. Merci d'être passé.
paramed1
Tonya, je viens de regarder hier! Mais la force de répondre n'était plus ... Non, pas encore de signet! Vous ne pouvez pas faire tant de nouveautés à la fois. Je n'ai pas encore fait de crème pâtissière. Bientôt la datcha, je vais faire demi-tour par là.
Anatolyevna
paramed1, Je vous remercie Véronique,! Vous aimerez le pain, faire demi-tour à la campagne, faire du pain à la crème.
paramed1
Tonya, à en juger par vos précédents, l'aimera certainement! Selon vos recettes, tout se passe en même temps.
Linadoc
Tonya, bonne recette! Fille intelligente! J'adore la crème anglaise. Je connais un village sourd, où, dans les années 70, le meilleur cadeau était: une boîte de conserve de hareng. Ils ont mis le pain dedans pour monter, puis cuire. Sa structure était la même que la vôtre. Seulement il était grand à cause de cela. Je pense que vous devez également faire cuire ce pain dans un tel récipient, alors ce sera très beau et tout aussi savoureux.
Anatolyevna
LinadocMerci Linochka pour les informations intéressantes. Je vais b. Nure pour la forme, a dit de le prendre pendant un moment.
Tatka1
Anatolyevna, Tonya, jamais de pain à la crème. Une recette intéressante! Je vous remercie! Favoris!
Anatolyevna
Tatka1, Tanya peki! Délicieux!

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