Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

[Vanya28]

Vanya28
Bonjour, j'ai déjà fait du pain plusieurs fois, compte tenu de vos amendements, tout va bien, merci. Mais "le problème venait de là où ils ne s'attendaient pas" certains de mes consommateurs ont des prothèses et ils se plaignent de la viscosité de la miette de seigle, elle s'encrasse là où inutilement. Est-il possible de le réduire avec quelque chose sans une forte perte du goût caractéristique.

[Vanya28]

Vanya28
Bonjour, j'ai déjà fait du pain plusieurs fois, compte tenu de vos amendements, tout va bien, merci. Mais "le problème venait de là où ils ne s'attendaient pas" certains de mes consommateurs ont des prothèses et ils se plaignent de la viscosité de la miette de seigle, elle s'encrasse là où inutilement. Est-il possible de le réduire avec quelque chose sans une forte perte du goût caractéristique.

Remplacez 100 g de farine de seigle par 100 g de farine de blé, le goût restera, et la mie deviendra ce dont vous avez besoin, ou essayez cette recette sans malt à partir de farine de seigle 100%, pain de seigle dans la section pain de seigle.
Succès et écris.

salut! Quelqu'un peut-il me dire une recette de pain Borodino pour la machine à pain KENWOOD BM230? Je vous remercie!

salut! Quelqu'un peut-il me dire une recette de pain Borodino pour la machine à pain KENWOOD BM230? Je vous remercie!

Nous allons vous donner un indice, bien sûr, nous allons simplement chercher des instructions.
Pas encore d'instructions. seulement KENWOOD BM210, peut-être celui-ci et. également. montrez la photo et le panneau de votre poêle.
Ou un tableau des programmes à partir des instructions si disponibles.

Bonne journée!
Je n'ai aucun ingrédient: malt de seigle, levain d'Agram
Des questions:
1. Il y a un concentré de moût de kvas dans une boîte de 0,5 litre pour 25 litres de kvas (la composition est farine de seigle, malt de seigle, malt d'orge, eau). Puis-je l'utiliser, si oui, combien dois-je en prendre?
2. Pouvez-vous remplacer le levain Agram par quelque chose?
Je vous remercie.

Bonne journée!
Je n'ai pas de composants: Malt de seigle, levain d'Agram
Des questions:
1. Oui concentré de moût de kvas Bidon de 0,5 litre pour 25 litres de kvas (composition farine de seigle, malt de seigle, malt d'orge, eau). Puis-je l'utiliser, si oui, combien dois-je en prendre?
2. Est-il possible que quelque chosechanger le levain Agram?
...

Agram peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme 9% - 1-2 cuillères à soupe dans l'eau.
Vous pouvez utiliser le concentré de moût de kvas, mais pour la première fois, achetez un concentré de kvas sec en une quantité deux fois plus élevée que le malt. Cela vous évitera de faire des erreurs. Réduisez la quantité de farine en conséquence de la quantité d'augmentation de kvas - 50 gr.
Succès. Montrez le résultat. Lisez attentivement la recette, ces questions y sont marquées.

J'ai x / p DELFA DB-104708. 90min pour la cuisson n'est pas inclus dans les programmes. Que recommandez-vous pour faire du pain de seigle?

[DELFA DB-104708]

DELFA DB-104708 - comment faire cuire du pain de seigle à la crème dans ce four.

J'ai x / p DELFA DB-104708. 90min pour la cuisson n'est pas inclus dans les programmes. Que recommandez-vous pour faire du pain de seigle?

Merci pour votre aide dans l'obtention des instructions, je la posterai ici maintenant.
L'ensemble des programmes s'est avéré être standard.
Voici une solution simple:
Pâte - Pétrissage au programme Pâte n ° 8, si la pâte n'a pas le temps de lever 1,5 à 2 fois, nous attendons simplement 10 à 30 minutes pour qu'elle lève. Le couvercle ne peut être ouvert que pendant un moment ou regardé par la fenêtre.
Si la pâte lève rapidement, en fonction de la levure, maintenez le bouton enfoncé Commencer arrêter éteignez le programme plus tôt que prévu et allumez les produits de boulangerie.
Cuisson - activez le programme # 12 Cuisson, nous réglons le temps au maximum. Vous avez 60 minutes, pas assez, mais pas effrayant.
Quand Produits de boulangerie se terminera, le pain devra être cuit.
Il existe deux options:
1. Exécutez Produits de boulangerie à plusieurs reprises pendant 30 minutes, mais cela peut ne pas fonctionner, tous les poêles ne peuvent pas le faire immédiatement. De nombreuses personnes sont bloquées.
Nous contournons cela facilement - c'est l'option 2.
2.Retirez rapidement le seau et couvrez-le d'une serviette. Nous prenons un morceau de glace et nous nous appuyons contre le capteur de température, un peu d'eau à l'intérieur ne fera pas peur, tout se dessèchera lors de la cuisson à nouveau. Après 2-3 minutes, le poêle sera prêt à redémarrer. Nous réglons le temps de cuisson à 40 minutes, mettons le seau en place et continuons Produits de boulangerie.
Tout!
Vous montrez le résultat et dites comment, à la fin, tout s'est avéré être réglé avec le poêle, mais c'est pour les autres.

En savoir plus ici:

Merci, je vais essayer.

Je viens de terminer la cuisson de la crème 100% seigle selon cette recette
Agram le noir utilisé ...
Et plus loin. Il a cuit pendant une heure, a commencé à brûler gravement
Fabriqué en HP Panasonic-2501 sur les modes programme «principal rapide» 2 + programme «cuisson» 12
Voici ce qui s'est passé
Pendant qu'il refroidit encore, j'essaierai demain

...
Voici ce qui s'est passé

Pendant qu'il refroidit encore, j'essaierai demain
...

Cela s'est avéré génial!
Apparemment, il est temps d'accepter un nouveau membre des amateurs de seigle!
N'oubliez pas de nous dire quel sera son goût.

Cela s'est avéré génial!
Apparemment, il est temps d'accepter un nouveau membre des amateurs de seigle!
N'oubliez pas de nous dire quel sera son goût.

Oui, je suis un amoureux classique et le seigle
Votre recette a fonctionné tout de suite. J'ai tout mesuré avec des cuillères à mesurer, la précision de la plaque de translation était étonnamment correcte, je l'ai contrôlée sur une balance électronique. Agram foncé ajouté selon la recette, beaucoup moins que la lumière.
Pendant qu'il mûrit dans une serviette. Coupez-le, images et goûtez - demain, ils s'endorment déjà, demain pour travailler

Cela s'est avéré génial!
Apparemment, il est temps d'accepter un nouveau membre des amateurs de seigle!
N'oubliez pas de nous dire quel sera son goût.

Merci pour l'invitation au club, avec plaisir, très gentil

Cela s'est avéré génial!
Apparemment, il est temps d'accepter un nouveau membre des amateurs de seigle!
N'oubliez pas de nous dire quel sera son goût.

Le goût est génial! En effet, le même. Il a l'air et a un goût un peu collant, mais nous l'aimons EXACTEMENT. Il est très bien coupé, ne s'effrite presque pas. C'est l'un des pains les plus savoureux que j'ai jamais préparés. Et en effet, pas pour longtemps.
J'essaierai peut-être de ne pas passer en mode «Cuisson» pendant 1,5 heure, mais de continuer la cuisson selon le programme «Normal de base» n ° 2 pour Panasonic-2501, dans ce mode, lors de la cuisson, vous pouvez définir la taille et la couleur de la croûte. Et puis, le cas échéant, terminez la cuisson en mode «Cuisson». En bref, vous pouvez expérimenter
Voici une photo en coupe d'un pain:

et une pièce grossièrement coupée:

Le goût est génial! En effet, le même. Il a l'air et a un goût un peu collant, mais nous l'aimons EXACTEMENT. Il est très bien coupé, ne s'effrite presque pas. C'est l'un des pains les plus savoureux que j'ai jamais préparés. Et en effet, pas pour longtemps.
J'essaierai peut-être de ne pas passer en mode «Cuisson» pendant 1,5 heure, mais de continuer la cuisson selon le programme «Normal de base» n ° 2 pour Panasonic-2501, dans ce mode, lors de la cuisson, vous pouvez définir la taille et la couleur de la croûte. Et puis, le cas échéant, terminez la cuisson en mode «Cuisson». En bref, vous pouvez expérimenter
Voici une photo en coupe d'un pain:

et une pièce grossièrement coupée:

Que puis-je dire? Classe!

Et puis, le cas échéant, terminez la cuisson en mode «Cuisson».

Ne fonctionnera pas. Le poêle ne s'allume pas tant qu'il n'a pas refroidi. Bien que vous ayez un nouveau modèle ...

La couleur est très similaire à celle de Borodinsky du mélange de pain "KhlebBurg"

La couleur est très similaire à celle de Borodinsky du mélange de pain "KhlebBurg"

La couleur dans ce cas détermine la présence de malt de seigle rouge dans le pain.
En conséquence, là où il y a du malt dans la composition, il y a une couleur similaire.

Oui, il y a aussi du malt de seigle dans le mélange de pain "Khlebburg" ...

Il n'y a pas de programme de seigle DeLonghi BDM-125S, mais sur quel four? Merci d'avance!

Il n'y a pas de programme de seigle DeLonghi BDM-125S, mais sur quel four? Merci d'avance!

Programmez votre poêle - voyez cela dans la description de la recette, le sujet a encore une histoire détaillée sur la façon de le faire dans votre poêle, maintenant je vais trouver un lien.
De là, vous lisez
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

J'adore le pain noir. J'ai un Panas 2501. La question est, est-il possible de réduire de moitié les ingrédients? Je veux juste laisser moins, mais plus souvent.Moi seul, je ne mange pas de tels volumes. Cela fonctionnera-t-il sur une machine à pain, y a-t-il des modes pour la taille des pains définis ici?

J'adore le pain noir. J'ai un Panas 2501. Question, est-il possible de réduire de moitié les ingrédients? Je veux juste laisser moins, mais plus souvent. Moi seul, je ne mange pas de tels volumes. Cela fonctionnera-t-il sur une machine à pain, y a-t-il des modes pour la taille des pains définis ici?

Vous pouvez 350 grammes de farine. Les modes de sélection de la taille du pain ne sont pas nécessaires.
Réduisez tout de 1,4 fois.

Merci, je vais essayer. Au fait, ne voulez-vous pas réduire le temps de cuisson?

Merci, je vais essayer. Au fait, ne voulez-vous pas réduire le temps de cuisson?

réduire

1 heure, d'accord?

1 heure, d'accord?

Car ce poids est bien sûr normal.

Ne fonctionnera pas. Le poêle ne s'allume pas tant qu'il n'a pas refroidi. Bien que vous ayez un nouveau modèle ...

En mode Cuisson (Panasonic SD-25xx), vous pouvez ajouter le temps au maximum deux fois 50 minutes chacune, pour un total de 100 minutes, si vous commencez immédiatement la cuisson.
Avant la cuisson, cela peut probablement être fait une fois, mais vous devez vérifier.

A Kiev, il n’était pas possible de trouver de l’agram, alors au lieu de cela, j’ai acheté et utilisé "Levain sec Diamant-ROGI HELL"
Voici le résultat:


J'ai tout fait selon la recette de Vanya, dans HP Panasonic 2501. Tout d'abord, le programme rapide principal, puis la cuisson pendant 1,5 heure.
1. Farine de seigle pelée 500 gr (le seigle pelé ne faisait que 200 gr, le reste a été ajouté avec du papier peint)
2. Malt de seigle sec fermenté 40 gr
3. Culture de départ sec Diamant-ROGI HELL 23 gr
4. Sucre 75 gr
5. Sel fin 15 g / 2 c.
6. Levure sèche 8 g / 1,5 c.
7. Eau du filtre 450 ml

Quant à moi, le sucre est trop, la prochaine fois je mettrai 3 cuillères à soupe. l. / 40 g

Comparé au seigle au levain naturel Mon levain de seigle le seigle utilisant ROGI HELL (substitut d'agram) s'est avéré plus moelleux et moins humide, mais ma femme et moi (ainsi que trois invités) l'aimons davantage sur le levain de seigle naturel. Spécialement préparé l'un et l'autre en même temps.
Cependant, l'avantage de la cuisson au levain sec est le temps. Dans mon cas, il a fallu 3,5 heures pour le pain avec ROGI HELL, et pour la cuisson du seigle au levain: augmentation du volume du levain - 8 heures, pétrissage en HP + levée de la pâte au four - 3,5 heures, cuisson - 1,5 heure. Total 13 heures.
Résumé: l'utilisation de levain sec est une excellente option pour préparer le seigle en cas de manque de temps.
Je vais continuer l'expérience

....
Cependant, l'avantage de la cuisson au levain sec est le temps. Dans mon cas, il a fallu 3,5 heures pour le pain avec ROGI HELL, et pour la cuisson du seigle au levain: augmentation du volume du levain - 8 heures, pétrissage en HP + levée de la pâte au four - 3,5 heures, cuisson - 1,5 heure. Total 13 heures.
Résumé: l'utilisation de levain sec est une excellente option pour préparer le seigle en cas de manque de temps.
Je vais continuer l'expérience

Il existe maintenant des cultures de départ sèches à base de pâte fermentée lyophilisée.
Le résultat avec eux n'est pas différent du pain fait avec du levain ordinaire.
Faites attention à eux, prenez de la vitesse de cuisson et préservez la saveur du pain.
Vous pouvez également faire ce qui suit avec le levain - calculer son volume pour que la pâte finie contienne 40 à 60% et obtenir toute cette quantité de levain pour la cuisson en la nourrissant toutes les 12 heures, ce qui est pratique et ainsi de suite pendant 4 jours. Il est préférable d'en faire cuire au four et immédiatement 5 pains pour toute la semaine, à moins que le pain ne disparaisse plus rapidement.

Il existe maintenant des cultures de départ sèches à base de pâte fermentée lyophilisée.
Le résultat avec eux n'est pas différent du pain fait avec du levain ordinaire.

Comment les trouver? Y a-t-il des noms ou des marques?

[O-Tentik]

Comment les trouver? Y a-t-il des noms ou des marques?

Ils l'ont apporté une fois de Saint-Pétersbourg. Dans le moteur de recherche, recherchez et voyez la description, ils l'écrivent immédiatement à partir du test. Le levain venait de Belgique.
Voici un exemple de ce qu'il faut rechercher, mais uniquement à partir du test, mais voici juste une idée
_
Au fur et à mesure que vous en trouvez une autre, indiquez l'adresse.

J'ai trouvé une description -
O-Tentik - un ingrédient de boulangerie actif à base de levain naturel.
Dosage
4% en poids de farine
Structure
Levain de blé séché, levain de seigle séché, levure, antioxydant: acide ascorbique, enzymes
Emballage: Paquet 1 kg x 10 pcs
Production: Belgique-Russie
Moins, avec de la levure et une courte durée de conservation lorsqu'il est ouvert. Peut être compensé par l'ajout de levure sèche à la fin de la durée de conservation ouverte.
_

Maintenant, j'ai vu qu'il y avait un agram sombre dans la boutique en ligne Bread at Home. Je vais acheter et essayer avec.

Vous pouvez également faire ce qui suit avec le levain - calculer son volume pour que la pâte finie contienne 40 à 60% et obtenir toute cette quantité de levain pour la cuisson en le nourrissant toutes les 12 heures, ce qui est pratique et ainsi de suite pendant 4 jours. Il est préférable d'en faire cuire au four et immédiatement 5 pains pour toute la semaine, à moins que le pain ne disparaisse plus rapidement.

Mon levain 50:50 farine de seigle / eau. Je le nourris 1: 1, c'est-à-dire que j'ai 100 g de levain - j'ajoute 50 farine et 50 g d'eau, je le mélange et je le garde au four à 35 degrés pendant 4 heures, puis j'ajoute 100 farine et 100 eau et à nouveau au four pendant 4 heures, etc. Pendant plus de 4 heures, le levain commence à se déposer.

WEIZENSAUER Fabricant: Irex

Application: levain de blé pour la préparation de produits de boulangerie originaux à partir de farine de blé.
Dose: 3,0 à 10,0%
Ingrédients: levain de blé sec
Avantages:
-Applications: préparation rapide et facile de la pâte pour le pain et les petits pains à partir de farine de blé.
-qualité: obtenir des produits avec un goût et un arôme magnifiques et riches, une mie élastique inhérente aux produits préparés par la méthode de l'éponge.
Durée de conservation: 12 mois
Emballage: sacs en papier de 25 kg.
🔗

Mon levain est 50:50 farine de seigle / eau. Je le nourris 1: 1, c'est-à-dire que j'ai 100 g de levain - j'ajoute 50 farine et 50 g d'eau, je le mélange, et le garde au four à 35 degrés pendant 4 heures, puis j'ajoute 100 farine et 100 eau et à nouveau au four pendant 4 heures, etc. Pendant plus de 4 heures, le levain commence à se déposer.

Ici, nous ne parlons pas de lever la pâte, mais de l'accumulation de produits de fermentation dans la pâte, respectivement, en alimentant le démarreur toutes les 12 heures, il n'est pas du tout nécessaire de doubler sa quantité à chaque fois.
Avant le début, le temps d'alimentation peut être réduit à 4-6 heures ou aidé avec une très petite quantité de levure lors de la cuisson. Je préfère la dernière méthode.

Maintenant, j'ai vu qu'il y avait un agram sombre dans la boutique en ligne Bread at Home. Je vais acheter et essayer avec.

Dark Agram ne remplace pas complètement l'Agram léger en raison de sa petite quantité, la seule chose qu'il ajoutera en totalité est l'acide citrique.

Vanya28
Merci beaucoup pour votre recette! Je suis un boulanger débutant, mais votre recette est maintenant notre préférée de seigle. J'ai parcouru votre succursale deux fois avant de cuire. J'ai essayé de faire cuire ce pain 2 fois. Les deux fois, le pain a vécu une demi-journée ...
Pétrir la pâte au robot culinaire, puis à la machine à pain sur "Pain rapide" sans cuillère + cuisson 90 minutes.
J'ai des écarts par rapport à la recette, et mon agram est sombre, car je n'ai pas trouvé de lumière dans notre ville. J'ai choisi le sucre et le sel au goût. Au lieu de malt, j'ai mis 1,5 cuillère à soupe. l. liquide concentré de moût kvass (mais quand j'achète du malt, je ne le ferai qu'avec lui.) a ajouté 1 cuillère à soupe. l. rast. huile, + eau du filtre 470 ml, en tenant compte du moût et de l'huile. La pâte était très épaisse, la première fois que j'ai cuit, j'ai ajouté 60 ml d'eau, je voulais que la pâte soit comme vous avez sur la vidéo, l'eau n'a pas aidé, mais le toit s'est affaissé de 1,5 cm dans le premier pain après la cuisson . J'ai mis un peu moins de levure sur le 2ème pain et ajouté de l'eau à 450 autres 20 ml au total. Le toit est tombé légèrement aussi, mais meilleure vue. Cela n'a pas affecté le goût. Peut-être essayer d'ajouter un demi-verre de farine de blé pour un beau toit, ou peut-être ne pas ajouter d'eau supplémentaire selon la recette? Cela pourrait être différent avec le malt. Mais notre farine de seigle pelée (du supermarché, Saint-Pétersbourg) est tout de même très sèche. La pâte est déchirée et informe, vraiment douce et collante au toucher, comme du mastic pour vitres. Je ne sais pas encore comment insérer des photos, voici le lien:

[hauteur de montée de la pâte]

Vanya28
Merci beaucoup pour votre recette! Je suis un boulanger débutant, mais votre recette est maintenant notre préférée de seigle. J'ai parcouru votre succursale deux fois avant de cuire. J'ai essayé de faire cuire ce pain 2 fois. Les deux fois, le pain a vécu une demi-journée ...
Pétrir la pâte au robot culinaire, puis à la machine à pain sur "Pain rapide" sans cuillère + cuisson 90 minutes.
J'ai des écarts par rapport à la recette, et mon agram est sombre, car je n'ai pas trouvé de lumière dans notre ville. J'ai choisi le sucre et le sel au goût. Au lieu de malt, j'ai mis 1,5 cuillère à soupe. l. liquide concentré de moût kvass (mais quand j'achète du malt, je ne le ferai qu'avec lui.) a ajouté 1 cuillère à soupe. l. rast. huile, + eau du filtre 470 ml, en tenant compte du moût et de l'huile. La pâte était très épaisse, la première fois que j'ai cuit, j'ai ajouté 60 ml d'eau, je voulais que la pâte soit comme vous avez sur la vidéo, l'eau n'a pas aidé, mais le toit s'est affaissé de 1,5 cm dans le premier pain après la cuisson . J'ai mis un peu moins de levure sur le 2ème pain et ajouté de l'eau à 450 autres 20 ml au total. Le toit est tombé légèrement aussi, mais meilleure vue. Cela n'a pas affecté le goût. Peut-être essayer d'ajouter un demi-verre de farine de blé pour un beau toit, ou peut-être ne pas ajouter d'eau supplémentaire selon la recette? Cela pourrait être différent avec le malt. Mais notre farine de seigle pelée (du supermarché, Saint-Pétersbourg) est tout de même très sèche. La pâte est déchirée et informe, vraiment douce et collante au toucher, comme du mastic pour vitres. Je ne sais pas encore comment insérer des photos, voici le lien:

J'ai lu attentivement, votre approche est très raisonnable et correcte.
Une autre chose à considérer est hauteur de montée de la pâte.
Dans la dernière version de la recette, allumez la cuisson lorsque la hauteur de montée de la pâte est inférieure de 1 cm et que tout fonctionnera pour vous, et que le toit du pain sera normal.
Une question sur l'ajout de farine de blé - bien sûr, vous pouvez ajouter jusqu'à 100 grammes. le goût ne sera pas du tout perceptible, la mie sera plus sèche, plus légère et plus aérée.
Cela n'affectera pas beaucoup la différence de hauteur de maintien du toit et cela peut également s'affaisser si vous cassez les proportions - eau, farine, hauteur de levage.
Vous avez maintenant une bonne base qui accepte facilement tout changement de recette, suppléments et suppléments. Par exemple, les mélanges de céréales que vous aimez, ne faites pas beaucoup de changements à la fois. Faites un remplacement ou un ajout à la fois et commencez avec 1 à 2 cuillères à soupe.
En savoir plus sur le lien - une fois inséré, sélectionnez-le et cliquez sur l'icône Insérer une image, le troisième à gauche au-dessus des émoticônes ou prenez immédiatement le fini du Radical, c'est la troisième ligne - Aperçu et lors du chargement décochez réduire à 640 ou remplacer par 1024.
C'est très bien que vous ayez fait du pain! Continuez à plaire avec vos succès!
Montrer les résultats.

Vanya28
Merci d'avoir répondu si rapidement et de vos conseils! Je soupçonnais que mon pain pouvait aussi cesser de se tenir debout, et c'est pourquoi le toit tombe. Après le pétrissage, j'ai réglé la minuterie à 1:15, (vous avez recommandé 1 heure dans la recette), j'essaierai moins d'épreuvage, je me désinscrire plus tard si cela a aidé.

Vanya28
Merci d'avoir répondu si rapidement et de vos conseils! Je soupçonnais que mon pain pouvait aussi cesser de se tenir debout, et c'est pourquoi le toit tombe. Après le pétrissage, j'ai réglé la minuterie à 1:15, (vous avez recommandé 1 heure dans la recette), j'essaierai moins d'épreuvage, je me désinscrire plus tard si cela a aidé.

Nous attendons le résultat victorieux!

Vanya 28, mais sans levure, mais avez-vous essayé de faire cuire du seigle dans une machine à pain? Je n’ai pas encore réussi le mode combiné avec la batterie, comme j’écrivais dans le thème «Pain de seigle crème au levain», je ne rêve pas d’automatisation, sans levure, malheureusement.

[Je ne rêve pas d’automatisation]

Vanya 28, mais sans levure, mais avez-vous essayé de faire cuire du seigle dans une machine à pain? Je n'ai pas encore réussi le mode combiné avec la batterie, comme je l'ai écrit dans le sujet "Pain de seigle à la crème au levain", Je ne rêve pas d’automatisation, sans levure n'est malheureusement pas possible.

Eh bien, qu'est-ce que vous, c'est une grande exagération, tout est tranquillement cuit dans C / P.
Avec un tambourin chez Panasonic,
avec un tambourin plus petit en C / P programmable,
et sans tambourin, il y en a déjà quelques dignes C / Ps et pour ça!
Lisez la liste sur la première page de la recette.

Vous avez une recette avec de la levure indiquée ici, et je m'interroge sur la possibilité de cuire du pain de seigle SANS levure sur du levain à l'acide lactique (à base de seigle) maison dans une machine à pain. J'ai un DAEWOO Dl 9154.

[cuisson du pain de seigle SANS levure]

Vous avez une recette avec de la levure indiquée ici, et je m'interroge sur la possibilité cuisson du pain de seigle SANS levure sur levain maison à l'acide lactique (à base de seigle) dans une machine à pain. J'ai un DAEWOO Dl 9154.

Et je veux dire cela - des produits de boulangerie au levain.
Vous n’avez probablement pas lu attentivement la liste C / P?
Je ne parlais pas de la recette, mais de la liste des fabricants de pain.
Le vôtre avec un petit tambourin fonctionnera aussi!
Voici ses possibilités -
Machine à pain Daewoo DI-9154 et Gorenje BM 1400 E
Numéro de programme 12 "Votre recette"
Étape Action Valeurs possibles
1 Pétrissage 1 6-14 min.
2 Montée 1 20-60 min.
3 Pétrissage 2 5-20 min.
4 Montée 2 5 - 120 min.
5 Montée 3 0 - 120 min.
6 Cuire de 0 à 80 min.
7 Chauffage 0 - 60 min.

Cette machine à pain programmable a une puissance élevée de 815 W et permet de cuire du pain pesant jusqu'à 1400 g. Elle dispose de deux récipients de cuisson qui permettent, en plus d'un grand, de cuire deux petits pains à la fois et selon des recettes différentes, mais avec des étapes.
La montée maximale de la pâte est de 5 heures, ce qui est suffisant, et quelques pétrissages ne seront pas un obstacle.

: sm a essayé de tout faire comme vous l'expliquez, pétrir avec le programme principal, l'éteindre, attendre une augmentation de 1,5 fois, sortir le seau, et le programme de cuisson de 120 minutes commence par un pétrissage de 15 minutes, et pendant ce temps fois que la pâte s'est un peu calmée et n'a pas été cuite jusqu'à la fin, j'ai dû allumer le four et le cuire de toute urgence, le pain s'est avéré dense, lourd, qu'est-ce que je fais de mal, pouvez-vous me dire? artass:

[Russell Hobbs Modèle No. 18036]

: sm a essayé de tout faire comme vous l'expliquez, pétrir avec le programme principal, l'éteindre, attendre une augmentation de 1,5 fois, sortir le seau, car le programme de cuisson de 120 minutes commence par un pétrissage de 15 minutes, et pendant cette fois, la pâte s'est un peu installée et n'a pas été cuite jusqu'à la fin, j'ai dû allumer le four de toute urgence et le faire cuire, le pain s'est avéré dense, lourd, qu'est-ce que je fais de mal, pouvez-vous me dire? artass:

Disposez les instructions ou une plaque de modes de programme, nous allons le comprendre.
Instructions pour Russell Hobbs Modèle No. 18036 Ne peut être trouvé.
Écrire.

[au lieu du concentré de moût de kvas]

Vanya28 J'ai essayé de faire cuire ce pain deux fois de plus. Expérimenter avec le liquide et le temps d'épreuvage. Le résultat est les deux fois, comme sur ma photo ci-dessus, c'est-à-dire un toit tombé.
Mais ça m'a coûté au lieu du concentré de moût de kvas ajouter la crème anglaise selon votre recette malt de seigle - c'est une autre affaire!
Le toit est juste une vue, et le goût est mmm
diffère du pain avec du moût au levain pour le mieux.
Merci encore beaucoup pour votre recette !!!
Pain malté -

Pain sur moût levé -

J'ai fait un tel pain, je l'ai vraiment aimé!
J'ai utilisé 9% de vinaigre comme acidifiant.
La seule chose est que la croûte est brûlée. Mais comme ce n'est pas la première fois, je pense que ce sont les côtés de ma machine à pain. Peut-être auriez-vous dû arrêter de cuisiner tôt, mais auriez-vous fait du pain?

Merci pour la recette!

[Supra BMS-355]

Bonjour, nous avons récemment reçu un HB Supra BMS-355,
mais là pas de programme pour le pain de seigle.
Ne me dites pas la recette et avec quels programmes pouvez-vous la faire cuire?