Gâteau "Goût de l'enfance" (master class)

[Pâte:]

Gâteau "Goût de l'enfance" (master class)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pâte:
Beurre de prune / margarine ramollie	280 grammes
Sucre	280 grammes
Oeuf	280 grammes
Ammonium (soude)	1 cuillère à café (pas de haut)
Farine	419 grammes
Sucre vanillé	0,5 cuillère à café
Crème protéinée à la crème anglaise:
Protéine	5 pièces.
Sucre	350 grammes
L'eau	125 grammes
Sucre vanillé	0,5 cuillère à café
Citron acide	1 cuillère à café (pas de haut)
Sirop d'imprégnation:
Sucre	6 cuillères à soupe l.
L'eau	9 Art. l.

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Battre les œufs, le sucre et l'ammonium (soda) dans une cuillère:
• 
• Dans un autre, du beurre (margarine):
• 
• Après la fin du fouettage, combiner les deux masses dans une casserole, ajouter progressivement la farine et mélanger rapidement jusqu'à consistance lisse:
• 
• Tracez un cercle du diamètre souhaité sur du parchemin (j'ai 24 cm). Nous prenons la pâte dans trois cuillères à soupe. cuillères et répartissez en cercle:
• 
• Nous faisons cuire à 200 ° C pendant 10 minutes, à partir de ce taux, 5 gâteaux sont obtenus.
• 
• Une fois les gâteaux refroidis, coupez-les et humidifiez-les avec du sirop.
• Crème:
• Nous mettons le sirop à ébullition, faisons bouillir la boule moyenne jusqu'à l'échantillon (t 1113-118⁰)
• 
• Avant la fin de la cuisson, jetez une pincée de citron (de la norme totale) dans le sirop en remuant rapidement.
• Dans le même temps, battez les protéines refroidies (dans une bouilloire lavée de la graisse) jusqu'à ce qu'elles augmentent de volume et commencez à verser le sirop bouilli en un mince filet.
• Sans arrêter de fouetter, ajoutez du citron. acide. Après avoir ajouté tout le sirop, nous continuons à battre pendant 10 minutes. La crème est prête:
• .
• Assemblée:
• Étalez les gâteaux un peu plus chauds:
• 
• Nous ramassons le gâteau. Si vous décorez plus solennellement, vous aurez besoin de plus de crème ...
• Photo d'ammoniaque:
• .
• Aide-toi!
• 

Remarque

Cette recette a sa propre histoire ... J'ai adoré le gâteau au citron étant enfant, nous l'avons pour 15 kopecks. était vendu dans le même stand, toujours frais et incroyablement délicieux. Pourquoi "Lemon", je n'en ai aucune idée, ça ne sentait pas le citron ... J'ai grandi, mais mon amour pour le gâteau au citron est resté, et je voulais le faire cuire, mais où puis-je trouver la recette? Internet est omniprésent, omniscient, mais ce n'était pas là, il y a une photo d'un gâteau, mais il n'y a pas de recette - un secret !!! Mais pas de nous, que la crème qu'il contient est une crème protéinée, je le savais déjà, il ne reste plus qu'à ramasser la recette de la pâte, et j'ai commencé à sélectionner. Le livre "La production de pâtisseries et de gâteaux", que j'avais, mais jusqu'à un certain point n'était pas demandé, m'a aidé dans ce domaine. Et par essais et erreurs, j'ai choisi une recette pour le test! Maintenant, je cuisine régulièrement, mais pas des gâteaux, mais un gâteau et c'est le préféré de ma famille.

et où acheter cet ammonium? Je ne l'ai jamais rencontré

A Kiev, il est vendu dans les bazars, par des femmes vendant des épices et de la levure. J'achète sur les marchés d'Odessa ou de Darnytskyi.

Et à quelle intensité les gâteaux doivent-ils être trempés? En général, selon la description, il y a quelque chose d'intéressant, il va falloir essayer! Un autre serait d'obtenir un thermomètre.

Lena, tu es à l'heure avec ton gâteau. Il y a littéralement 3 jours, je me suis souvenu de ces gâteaux «au citron» et j'ai fouillé sur Internet à la recherche d'une recette, mais je n'ai rien trouvé. Je suis moi-même originaire d'Ukraine, et nous les avons également vendus pour 15 kopecks. Seulement sur le dessus, ils étaient encore saupoudrés de miettes. Je veux essayer de faire votre gâteau, mais la question s'est posée à propos du sucre dans les gâteaux - quand et où le verser?

Violochka! Il n'est pas nécessaire de trop le tremper, la pâte est tendre, le gâteau s'avère poreux, je pense que s'il est mouillé, il deviendra aigre. Quand j'ai commencé mes expériences, je n'utilisais pas du tout le sirop, puis j'ai décidé de l'humidifier légèrement, je l'ai aimé et je l'ai laissé là.Il y a maintenant des thermomètres dans cette boutique en ligne. 🔗 .

Lena, tu es à l'heure avec ton gâteau. Il y a littéralement 3 jours, je me suis souvenu de ces gâteaux "au citron" et j'ai fouillé sur Internet à la recherche d'une recette, mais je n'ai rien trouvé. Je suis moi-même originaire d'Ukraine et nous les avons également vendus pour 15 kopecks.Seulement sur le dessus, ils étaient encore saupoudrés de miettes. Je veux essayer de faire votre gâteau, mais la question s'est posée à propos du sucre dans les gâteaux - quand et où le verser?

SSvetik! Le sucre est battu avec les œufs et l'ammonium (soude), puis mélangé avec du beurre battu, puis mélangé avec de la farine. : fleurs: Et le gâteau lui-même était vraiment saupoudré de miettes sur le dessus

et pourquoi le goût de l'enfance. Je les aime toujours. (manger)

et pourquoi le goût de l'enfance. Je les aime toujours. (manger)

et j'adore, mais je ne vais pas au magasin depuis longtemps, je le fais moi-même Et le nom a dû être inventé pour le gâteau, alors j'ai essayé

Aujourd'hui j'ai continué mes expériences et j'ai fait non pas un gâteau, mais des gâteaux. J'ai fait la moitié de la norme de la pâte et une crème de 5 protéines.

Une chose m'arrête: 280 g d'oeufs !!!! Comment les mesurez-vous?

Urrraaa !!! Est-ce vraiment le gâteau qui a été vendu à la cafétéria de l'école? Ils ont été amenés dans de grandes caisses basses en bois. Alors je vous salue pour la recette !!! C'est le gâteau préféré de mon mari (après le gâteau aux champignons). Je cherchais sa recette sur Internet depuis longtemps, et je suis allé aux GOST, et j'ai cherché dans les livres ... je la prends dans les signets. Je vais cuire après le jeûne.

Urrraaa !!! Est-ce vraiment le gâteau qui a été vendu à la cafétéria de l'école? Ils ont été amenés dans de grandes caisses basses en bois. Alors je vous salue pour la recette !!! C'est le gâteau préféré de mon mari (après le gâteau aux champignons). Je cherchais sa recette sur Internet depuis longtemps, et je suis allé aux GOST, et j'ai cherché dans les livres ... je la prends dans les signets. Je vais cuire après le jeûne.

Pourriez-vous partager la recette de Ryzhik?!

Oui s'il vous plaît. Probablement mieux dans un plan personnel, pour ne pas offenser la maîtresse de Temko.

Urrraaa !!! Est-ce vraiment le gâteau qui a été vendu à la cafétéria de l'école? Ils ont été amenés dans de grandes caisses basses en bois. Alors je vous salue pour la recette !!! C'est le gâteau préféré de mon mari (après le gâteau aux champignons). Je cherchais sa recette sur Internet depuis longtemps, et je suis allé aux GOST, et j'ai cherché dans les livres ... je la prends dans les signets. Je vais cuire après le jeûne.

: girl_red: MERCI, je cherche moi-même une recette pour ce gâteau depuis longtemps, ce n'est vraiment pas sur internet. J'ai décidé d'expérimenter avec la sélection du test, il s'est avéré ...

Une chose m'arrête: 280 g d'oeufs !!!! Comment les mesurez-vous?

Un œuf moyen pèse 60 à 70 g, soit 4 à 5 œufs.

Un œuf moyen pèse 60 à 70 g, soit 4 à 5 œufs.

Selon la recette industrielle GOST, il est écrit en général en kilogrammes, et je l'ai compté en grammes.
Les œufs pèsent de différentes manières: les œufs de poule en moyenne sans coquille de 40g à 65g.
Pour préparer la pâte, vous videz la coquille d'œuf dans un récipient et pesez ...

65g - œuf sélectionné, 55 - première catégorie + - quelques grammes, je pèse toujours des œufs, car l'enfant aime peser

Tout le monde, les filles, merci. Je vais radier la recette. J'adore la crème protéinée

Tout le monde, les filles, merci. Je vais radier la recette. J'adore la crème protéinée

: mail1: radier,

Merci beaucoup pour la recette! J'ai cherché pendant très longtemps. Je promets de faire un rapport avec une photo.

Merci beaucoup pour la recette! J'ai cherché pendant très longtemps. Je promets de faire un rapport avec une photo.

J'espère que vous apprécierez le gâteau

J'ai fait ce gâteau, mais au lieu de la crème protéinée, je l'ai fait avec de la meringue humide ... J'ai vraiment aimé le goût ... Je n'ai tout simplement pas encore essayé de faire du BZ et je ne sais pas comment ça goûte le goût d'un gâteau au citron, je ne peux pas imaginer ... mais avec une meringue mouillée j'ai bien aimé !!!
Merci pour la recette

Je suis revenu encore une fois pour vous remercier pour une recette aussi convoitée.
Voici le gâteau lui-même:
Bien que les gâteaux aient été étalés épais, même si j'ai oublié de les tremper, mais le goût est exactement celui de l'enfance. Salut à toi.

Yulkin111, merci pour vos commentaires. Les tartes sont saines et la prochaine fois, vous tiendrez compte de vos erreurs et le gâteau sera encore plus savoureux

J'ai fait ce gâteau, mais au lieu de la crème protéinée, je l'ai fait avec de la meringue humide ... J'ai vraiment aimé le goût ...Je n’ai tout simplement pas encore essayé de le cuisiner et je ne sais pas quel goût cela a du gâteau au citron, c’est comme je ne l’imagine pas ...
Merci pour la recette

Sur la santé, ils ne discutent pas des goûts, je l'ai aimé avec un mouillé, mais il me semble que cela vaut la peine d'essayer de faire cuire une crème protéinée, lisez, j'ai essayé d'expliquer en détail comment le faire, tout à coup cela se révélera

Ce n'est pas seulement que je n'ai même jamais essayé de faire une crème protéinée ... il n'y a pas si longtemps, je me suis emporté avec la pâtisserie ... j'ai 15 ans, mais je ferai certainement ce que vous conseillerez la prochaine fois

Ce n'est pas seulement que je n'ai même jamais essayé de faire une crème protéinée ... Je me suis récemment intéressé à la pâtisserie ... J'ai 15 ans, mais je ferai certainement ce que vous conseillerez la prochaine fois

C'est génial, apprenez, l'essentiel est de ne pas avoir peur

Lena, en tant que fan de gâteau au citron, partage une autre recette qui m'est venue de manière inattendue d'une fille qui l'a cuisinée dans une pâtisserie. Puisque les proportions ont été données pour une grande quantité, j'ai divisé la portion par 3 et voici ce qui s'est passé:
650 g de farine
500 g de margarine
93 g d'œufs (2 pièces)
200 g de crème sure
230 g de sucre
1 cuillère à café ammoniaque (bien qu'elle ait donné 1 cuillère à café de soude éteinte)
J'ai cuisiné comme le vôtre. Mais la crème était faite pour 7 protéines. Il s'avère 3 biscuits minces sur une grande plaque à pâtisserie.
Le seul inconvénient de ce test est les très petits gâteaux. Mais si tendre et doux que vous n'avez pas besoin de faire tremper quoi que ce soit avec du sirop. Essayez-le, je suis sûr que vous serez ravi.
Et à propos de la crème, je ne l'ai pas non plus eue auparavant. jusqu'à ce que j'achète un thermomètre pour le caramel, et maintenant tout fonctionne très bien.

Lena, en tant que fan de gâteau au citron, partage une autre recette qui m'est venue de manière inattendue d'une fille qui l'a cuisinée dans une pâtisserie. Puisque les proportions ont été données pour une grande quantité, j'ai divisé la portion par 3 et voici ce qui s'est passé:

Le seul inconvénient de ce test est que les gâteaux sont très petits. Mais si tendre et doux que vous n'avez pas besoin de faire tremper quoi que ce soit avec du sirop. Essayez-le, je suis sûr que vous serez ravi.
Et à propos de la crème, je ne l'ai pas non plus eue auparavant. jusqu'à ce que j'achète un thermomètre pour le caramel, et maintenant tout fonctionne très bien.

Merci beaucoup, j'essaierai certainement de le faire avec ce test aussi

Dans l'attente de vos commentaires!

[Lena]

Lena, vous a apporté un immense merci pour le gâteau! Je l'ai fait pour un ami sur le DR, donc il n'y a pas d'incision. Mais merci beaucoup! Elle dit que le gâteau s'est envolé en miette, même "perdre constamment du poids" a demandé des suppléments!


Merci pour cette recette c'est énorme !!!

[Lena]

Lena, vous a apporté un immense merci pour le gâteau! Je l'ai fait pour un ami sur le DR, donc il n'y a pas d'incision. Mais merci beaucoup! Elle dit que le gâteau s'est envolé en miette, même "perdre constamment du poids" a demandé des suppléments!
Merci pour cette recette c'est énorme !!!

, Marisha, merci !!! Je suis content d'avoir aimé le gâteau Beau gâteau

Bonjour, j'essaye de faire des tartes au citron. ne sortez pas (Merci pour la recette, je vais essayer selon votre recette, mais j'ai une telle question, dans une crème protéinée 5 pcs d'œufs, et combien en grammes?