Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

Plus ou moins comme ça. Je mettrais même 1 h 20 min.

Donc je vais.

Et quelle idée est venue pour convertir en 400 gr. farine?

Il se trouve qu'il n'y a qu'un seul mangeur. Il en reste un peu, mais je ne peux pas le jeter ...

500 gr. fermer à peine la lame lors du pétrissage.

Non, le lot était excellent!

J'ai un Panasonic SD 2500 il seigle cuit en français (selon les instructions), programme 07, très spongieux et pas comme on veut, quelqu'un peut-il m'aider. Ou avez-vous besoin de changer le poêle? Je ne sais pas directement quoi faire, ils voulaient le pain de seigle ou de seigle habituel, il y avait un autre modèle 254 spécifiquement n'a pas acheté de skaali, il n'y a pas de seigle dedans, il s'est avéré même pas ici, bien qu'il y en ait

Modèle 254 similaire à 2500

... très spongieux et pas ce que nous voulons, quelqu'un peut-il aider. Ou avez-vous besoin de changer le poêle? ...

Que déplorons-nous?
Allons voir une photo de pain à la crème de seigle
sur la première page de ce sujet.
Si vous l'aimez, alors nous lisons
cuire et manger!
Vous avez encore des questions?
Demander.

Désolé, je suis une bouilloire dans la boulangerie ...

Panas 2500 ... cuit tout sans problème sur le programme français ...
combien et ce que je ne mange pas à moitié tout est super, seul le seigle n'est pas encore noir -)
(mettre 1 verre de seigle et 2 verres de blé)

J'ai beaucoup lu mais je n'ai pas compris comment faire cuire du seigle est une combinaison de deux pragrammes, mais si vous laissez la voiture pendant la nuit, que faire?

Je voudrais l'avis de spécialistes du seigle (noir), selon un programme simple -)

ps. Je vous remercie

J'ai beaucoup lu mais je n'ai pas compris comment faire cuire du seigle

Dans le premier post, il semble que tout est très clairement décrit. Lire sous la rubrique Nous cuisinons dans la machine à pain Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 et 2500, 2501, 2502).

J'ai beaucoup lu mais je n'ai pas compris comment faire cuire du seigle est une combinaison de deux pragrammes, mais si vous laissez la voiture pendant la nuit, que faire?

Cette recette, pour la nuit, ne fonctionnera pas.

[Vanya28,]

Vanya28, et voici ce que je voulais vous demander .. Pour obtenir une couronne foncée brillante après étuvage, graisser à l'eau? J'ai en quelque sorte peur ... Il s'effondrera à nouveau ...

[La recette n'a pas changé!]

Un bouleversement s'est produit ...
J'ai déjà cuisiné cette recette plusieurs fois. J'ai décidé de donner la recette à ma mère, avant de la vérifier à nouveau. Et ce qui est arrivé ?! Horreur
J'ai regardé, il s'avère que la recette a été éditée (à partir du 10 septembre), et j'ai cuit l'ancienne. (La modification d'un thème de recette ne signifie pas que les proportions de la recette ont été modifiées. La recette n'a pas changé! - Vanya28) Et tout s'est bien passé ... Pouvez-vous me dire où vous avez manqué?
Le pain est sorti de la série "horrible sur le visage, gentil à l'intérieur". Cela convient assez bien au goût (il ne pourrait en être autrement, car les ingrédients sont tous familiers), mais l'apparence ...

J'ai regardé un cours vidéo de pétrissage - ma pâte était plus épaisse. Le pétrissage s'est fait sur du miel à la coriandre (sans carvi, je n'ai pas osé l'ouvrir avant la cuisson). De plus ajouté: panifarine-1er. l., plover-volume-2st. l., au lieu de levain "Agram light" - extra-r-10gr. (probablement plus aurait dû l'être) et Böcker Rogen-2 c. l. Le reste est selon la recette ... pouvez-vous avoir beaucoup d'additifs?
rose super hauteur ... seulement sur les bords ...


Je pensais que le toit ne s'effondrait que par l'excès d'eau ... mais apparemment par le manque aussi ...

[Vanya28,]

Vanya28, et voici ce que je voulais vous demander .. Pour obtenir une couronne sombre et brillante après étuvage, graisser à l'eau? J'ai en quelque sorte peur ... il s'effondrera à nouveau

Il est préférable de lisser la pâte avant de la lever et de graisser le pain prêt à l'emploi chaud avec du blanc d'œuf ou de la pâte.Lisez à ce sujet dans les rubriques pertinentes grâce à la recherche.

[La recette n'a pas changé!]

Un bouleversement s'est produit ...
J'ai déjà cuisiné cette recette plusieurs fois. J'ai décidé de donner la recette à ma mère, avant de la vérifier à nouveau. Et ce qui est arrivé ?! Horreur
J'ai regardé, il s'avère que la recette a été éditée (à partir du 10 septembre), et j'ai cuit l'ancienne. Et tout s'est bien passé ... Pouvez-vous me dire où vous avez manqué?
Le pain est sorti de la série "horrible sur le visage, gentil à l'intérieur". Cela convient assez bien au goût (il ne pourrait en être autrement, car les ingrédients sont tous familiers), mais l'apparence ...

J'ai regardé un cours vidéo de pétrissage - ma pâte était plus épaisse. Le pétrissage était sur du miel à la coriandre (sans cumin, je n'ai pas osé l'ouvrir avant la cuisson). De plus ajouté: panifarine-1er. l., plover-volume-2st. l., au lieu de levain "Agram light" - extra-r-10gr. (probablement plus aurait dû l'être) et Böcker Rogen-2 c. l. Le reste est tout selon la recette ... pouvez-vous avoir beaucoup d'additifs?
rose super hauteur ... seulement sur les bords ...
....
Je pensais que le toit ne s'effondrait qu'à cause de l'excès d'eau ... mais apparemment aussi du manque ...

Ils ont cuit à l'ancienne, vous plaisantiez probablement.
La modification d'un thème de recette ne signifie pas que les proportions de la recette ont été modifiées. La recette n'a pas changé!
Vous avez fait plusieurs changements à la fois - ça s'appelle l'ancien four!?
Lors du changement d'une recette, il est utile de réfléchir à la raison, cela vous aidera à faire un choix et à éviter les erreurs.
Une diminution de la quantité de culture de démarrage a réduit l'acidité de la pâte, ce qui a affecté l'activité de la levure et la pâte a augmenté à une hauteur significativement supérieure à 1,5 à 2 fois. En conséquence, le toit du pain est tombé.
Dans la recette modifiée, le problème est la levure, la réduction de la quantité de levure ou le temps de montée.
Dans le sujet, il y a un rappel constant, ne changez pas les ingrédients sans réfléchir, cela entraînera facilement des erreurs. Ou faites le changement un ingrédient à la fois!
Vous ne pouvez pas anticiper une erreur, demandez avant d'apporter des modifications.
Vous avez encore des questions, écrivez.
Succès!

Ils ont cuit à l'ancienne, vous plaisantiez probablement.

Je n'ai pas bien compris ta phrase
Je voulais dire que la dernière fois que je l'ai fait cuire au four, c'était il y a environ six mois, et selon cette recette (qui a été présentée à l'époque), tout s'est très bien passé.
Je n'ai pas changé les ingrédients sans réfléchir, je n'ai jeté que les additifs ... alors j'ai pensé que ça irait bien, je fais cuire tous les autres pains et additifs, et tout fonctionne!
Et j'ai également remarqué que la farine dans la recette était écrite de seigle pelé et que j'avais du seigle à grains entiers de mouture spéciale.

Cela peut-il affecter le résultat? Bien que j'en ai toujours une et la même
En général, je vais l'essayer clairement selon la recette

Farine fine! Je l'aime!
Le grain entier signifie le broyage à partir de grains entiers, avec une partie du son - cette farine prend un peu plus de liquide.

La farine pelée signifie éplucher, éplucher la coquille puis broyer - aussi une excellente farine! Comme la farine de seigle, elle prend plus de liquide que la farine de blé.

Mais la farine de grains entiers prend plus de liquide.

["... J'ai juste jeté des additifs ... alors j'ai pensé que ça irait bien ..."]

Je n'ai pas bien compris ta phrase
...
Je n'ai pas changé les ingrédients sans réfléchir, je n'ai jeté que les additifs ... alors j'ai pensé que ça irait, je fais cuire tous les autres pains et additifs, et tout fonctionne!
....

"... J'ai juste jeté des additifs ... alors j'ai pensé que ça irait bien ...", Vous ne voulez pas écouter, dit la recette à plusieurs reprises, ne changez pas sans réfléchir la composition de la recette.
Travailler avec de la farine de seigle nécessite précision et exactitude et une bonne compréhension du degré d'influence des différents ingrédients sur le résultat.
Böcker Rogen - l'acidité m'est inconnue. A en juger par le résultat, pas très élevé.
Extra-R - l'acidité est à peu près la même que celle de - Agram Light. Nous avons ajouté environ 3 à 4 fois moins.
Panifarin (gluten) - améliore la porosité de la mie, mais pas assez pour maintenir le toit à cette hauteur.
Ici, dans cette composition, le problème se pose au niveau de la quantité de levure.
Des modifications ont été apportées, ce n'est pas effrayant, mais un résultat décent, respectivement, n'a pas fonctionné.
Si vous aimez le goût du pain avec les modifications apportées, ajustez la quantité de levure ou le temps de lever la pâte à une hauteur de 1,5 fois.
J'espère que vous comprenez cela?

Où acheter à Saint-Pétersbourg

- Malt de seigle sec fermenté
- Levain (acidifiant) "Agram light", foncé

Dans les grands magasins, non ...

Où acheter à Saint-Pétersbourg

- Malt de seigle sec fermenté
- Levain (acidifiant) "Agram light", foncé

Dans les grands magasins, non ...

Il y a un magasin à Saint-Pétersbourg, regardez dans la section où acheter à Saint-Pétersbourg. Le nom est à peu près du pain fait maison ou quelque chose de similaire. Maintenant, je vais essayer de voir, si je le trouve, j'écrirai.
Ici, je l'ai trouvé - Pain de la maison 🔗

[J'ai été très surpris par la vue, je ne m'attendais pas à un toit aussi effondré]

Je n'ai pas bien compris ta phrase

Cela me semble-t-il ou y a-t-il quelque chose de mauvais dans vos paroles?
Je suis tout à fait d'accord pour dire que la farine de seigle est plus difficile à travailler, mais les principaux points de la cuisson du pain me sont assez bien connus.
J'ai toujours Internet à portée de main, donc je n'imprime pas toutes les recettes pour moi-même. Cette recette est juste dans mes favoris, et toutes les pages ont été lues!
Simplement J'ai été très surpris par la vue, je ne m'attendais pas à un toit aussi effondré... et j'avais des doutes sur le temps de cuisson, mais cela s'est avéré normal ...
La correction du nombre de levures ou du temps de montée est comme? J'ai versé de la levure selon la recette et le temps est aussi pour "Sans Gluten" si je ne me trompe pas
60 minutes ...
En principe, j'étais intéressé par la question pourquoi la hausse ne s'est produite que sur les bords, une structure complètement homogène est visible dans la coupe ...

lmalish, ici tout le monde s'entraide et je ne fais pas exception, il n'y a pas lieu d'être offensé par des commentaires, surtout s'ils le sont par essence.

Votre pain a un toit échoué après avoir effectué des remplacements pour trois raisons, l'eau, la levure et le temps de montée.
Excluons le temps pour la simplicité. Autrement dit, laissons cela inchangé.
Vous avez changé le levain et sa quantité. Cela a changé le pH (acidité) de la pâte.
En conséquence, cela a changé l'activité de la levure, pendant le même temps de montée, ils ont commencé à travailler plus rapidement.
Le remplacement du levain a également entraîné une modification du gonflement de la farine, ce qui a nécessité l'ajustement de la quantité d'eau dans la recette et cela n'a pas été fait.
Nous ajoutons également ici la nécessité de corriger la quantité totale d'eau en raison des particularités du gonflement de la farine locale et nous obtenons le résultat que vous avez montré.
En raison de la combinaison de tous ces moments, la levure a élevé la pâte à un niveau qui est caractéristique d'un pain de 700 g de farine.
C'est une hauteur très élevée pour la farine 500 g., Respectivement, le toit et est tombé.
Votre recette peut être corrigée en diminuant la quantité d'eau de 50-70 ml, je ne toucherais pas la levure tout de suite, il sera possible de réduire leur quantité à l'avenir, mais j'ai suivi la montée dès que la pâte a augmenté en volume de 1,5 à 1,8 fois (2 fois beaucoup), passez immédiatement le four à la cuisson.
Approximativement, cette approche devrait être.
Succès et écris.

author = Vanya28 ....... dès que la pâte a augmenté de 1,5 à 1,8 fois (2 fois beaucoup), nous passons immédiatement le four à la cuisson.
Approximativement, cette approche devrait être.

Cher Ivan,
Ne sois pas offensé. Je suis une nouvelle personne ici, je dirai que vous faites un travail formidable. Et combien de travail vous investissez dans CSO-GO. Le respect.
Eh bien, dites-moi comment distinguer: pardon: où est 1,8 et où est 2 fois? Pouvez-vous faire des empattements sur le seau, hein? De plus, il n'est pas recommandé d'ouvrir le couvercle et la fenêtre s'embuera.

Eh bien, dites-moi comment distinguer: pardon: où est 1,8 et où est 2 fois? Pouvons-nous faire les empattements du seau, hein? De plus, il n'est pas recommandé d'ouvrir le couvercle et la fenêtre s'embuera.

Je vais répondre! Rien?
C'est très simple à faire! Mesurez la première fois la profondeur du godet.
Lorsque vous pétrissez la pâte, mesurez la hauteur entre le haut du seau et la pâte.
Vous déterminez où vous devriez avoir une note de 1, 5 fois ou combien vous avez besoin.
Et marquez cet endroit avec un peu de farine.
Faites-le plusieurs fois, puis cela se révélera automatiquement!

Ce n'est pas difficile!

Bien sûr, il n'est pas recommandé d'ouvrir le couvercle du poêle en cours de levage et de cuisson, mais vous pouvez le soulever un instant et regarder à l'intérieur.

Et marquez cet endroit avec un peu de farine.
Faites-le plusieurs fois, puis cela se révélera automatiquement!

Ce n'est pas difficile!

Et la vérité n'est pas difficile. Je vous remercie. La pratique est une bonne chose.
ET CECI EST UNE QUESTION POUR TOUS, ET MÊME LES PLUS AVANCÉS.

Mon ami vit à Chypre, et il a donc dit que les Grecs faisaient du levain avec des oignons et dit qu'il s'avère que c'est du pain sans levure et que vous n'avez pas besoin de nourrir le levain.
Là, ils ont de la fièvre tout le temps et c'est probablement pourquoi. OIGNON.
Quelqu'un peut-il expliquer ce virage serré et pourquoi l'arc? N'y a-t-il pas de levure dans les oignons ou non? Je ne suis ni biologiste ni botaniste

Mon ami vit à Chypre, alors il a dit que les Grecs faisaient du levain avec des oignons et dit qu'il s'avère que c'est du pain sans levure et que vous n'avez pas besoin de nourrir le levain.
Là, ils ont de la fièvre tout le temps et c'est probablement pourquoi. OIGNON.

Pourquoi Bow est-il sélectionné? Les raisons peuvent être différentes, il y a beaucoup de sucre dans les oignons et la levure qui vient de l'air et d'autres petits qui volent toujours dans l'air, il y a quelque chose.
Donc, ne soyez pas très trompé sur l'absence de levure et d'autres petites levures dans le levain.

Bonjour, hôtesses! Aidez-moi à trouver l'ingrédient de remplacement. Selon la recette, 4 cuillères à soupe de malt sont ajoutées au pain de seigle. l .. Malheureusement, je n'ai que 2 cuillères à soupe. l, mais il y a du kvas sec. Combien faut-il ajouter à 2 avoir? Pour 400 grammes de farine de papier peint.

ajouter 2 cuillères à soupe

Et que peut remplacer la culture de démarrage AGRAM?

Et que peut remplacer la culture de démarrage AGRAM?

La culture de démarrage sec Agram peut être remplacée par une culture de démarrage Extra P ou toute autre culture de démarrage sec, il y en a beaucoup, lisez le sujet sur les démarreurs secs. Vous pouvez faire pousser le levain vous-même, lire comment faire cela au début du sujet ou dans les sections pertinentes du forum, ou simplement ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de table.

Où acheter du malt de seigle à Rostov-sur-le-Don

J'achète du malt liquide (semble-t-il SOLEKS) à Teresa-Don, il y a beaucoup de tout et pas cher. Ceci est un magasin de gros et de détail, ils vendent à partir de 100 gr.

Irada, Agram peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme 1-2 cuillères à soupe par pain

[tat-63]

tat-63 Merci, seulement du vinaigre !!!!!!!

Aujourd'hui, j'ai décidé de faire du pain à la crème pour la première fois, j'ai enfin mis la main sur du malt rouge. Je ne savais pas combien de grammes accrocher ...
Cuit au Ranasonnik 2501 dans le cadre du programme PAIN DE SEIGLE!
Voici ce qui s'est passé:


et voici la croûte



La recette a été légèrement modifiée.

Cuisson de la farine de seigle -460 gr.
90 g - flocons d'avoine au son et farine blanche
tous liquides 450 ml
pour le brassage de malt 50 g (5 cuillères à soupe mesurées ou mesurées sur une balance)
Je brasse aussi de la coriandre en malt
miel-3 cuillères à soupe
sel - 1 cuillère à café
sucre-1 cuillère à soupe
huile végétale - 5 cuillères à soupe
a également ajouté des graines de chardon-Marie moulues
vous pouvez ajouter du jus de citron au thé.
levure sèche SAF MOMENT - 3 cuillères à café (je dilue à l'avance dans de l'eau tiède 30-40 degrés avec du sucre)

et pour que le pain lève bien - gramme de levain 100-150 (un levain maison éternel est possible sans lui, mais alors le pain n'est pas si haut, mais plus dense)

Séquence - AVERTISSEMENT! TOUS LES INGRÉDIENTS DOIVENT ÊTRE DANS LA PIÈCE (SEC) ou chauds - 30 degrés de température!

J'ai mis du miel au fond, puis des feuilles de thé, puis de la levure diluée et moussée, puis de la farine de seigle, puis de la farine ordinaire avec l'ajout de différences (vous ne pouvez pas ajouter mais seulement de la farine de seigle)
huile et sel sur le dessus.

lors du pétrissage, les murs sont propres, le kolobok est monobloc, un peu collant et brillant, ne macule pas, mais en boule, contrairement à la vidéo postée ici.

PAIN SUPER! BONNE CHANCE À TOUS!

La recette a été légèrement modifiée.

Wow - un peu! La recette mérite un sujet séparé, je pense ...

Le pain n'est-il pas trop sucré?

le pain a un goût avec un peu d'amertume, je pense que ce n'est que du malt, sinon pour lui, alors le sucre et le miel dans ce pain sont la chose même ...
pour être honnête, je suis complètement nouveau et c'est mon premier pain au malt de seigle.
Et mon pain est parfaitement pétri et cuit en mode seigle, mais ici ils ont dit que ce mode ne convient tout simplement pas ... (je n'en ai pas encore maîtrisé les autres)
tout à l'heure, j'ai essayé le pain refroidi - le goût est excellent! aucun bonbon n'est ressenti, mais c'est du pain noir, et ça devrait être comme ça. Pour la chose noire!

Et les modes de cuisson pour le Bork programmable? Merci d'avance pour votre réponse!

hier cuit ce pain dans notre Panasonic. tous les ingrédients et programmes selon la recette. lors du pétrissage, j'ai aidé avec une cuillère en bois, la consistance de la pâte était comme dans les instructions vidéo et la miette était la même que sur la plupart des photos réussies.
le pain est un peu aigre à mon goût ... Je chercherai probablement autre chose pour moi, peut-être à partir d'une combinaison de farine de blé et de seigle.
et le peigne de la spatule à pétrir s'est également un peu plié ((au début, je pensais que c'était à cause de la gravité de la farine, mais quand même, probablement quand j'ai aidé avec une cuillère pendant le pétrissage, et que la spatule l'a touché légèrement, comme il semblait à moi alors.

[le pain est un peu aigre à mon goût.]

hier cuit ce pain dans notre Panasonic. tous les ingrédients et programmes selon la recette. lors du pétrissage, j'ai aidé avec une cuillère en bois, la consistance de la pâte était comme dans les instructions vidéo et la miette était la même que sur la plupart des photos réussies.
le pain est un peu aigre à mon goût... Je chercherai probablement autre chose pour moi-même, peut-être à partir d'une combinaison de farine de blé et de seigle.
et le peigne de la spatule à pétrir s'est également un peu plié ((au début, je pensais que c'était à cause de la gravité de la farine, mais quand même, probablement quand j'ai aidé avec une cuillère pendant le pétrissage, et que la spatule l'a touché légèrement, comme il semblait à moi alors.

Diplôme "acidité", - pour vous-même, sélectionné par la quantité de levain.
L'omoplate du peigne est-elle pliée?
C'est bon pour Panasonic,
cela durera très longtemps.
Ça ne fait rien.

[Machine à pain programmable]

Et les modes de cuisson pour le Bork programmable? Merci d'avance pour votre réponse!

Voir la recette sur la première page, produits de boulangerie en Machine à pain programmable.

Dans mon livre de recettes pour le pain de seigle HP Bork 500 pour 900 grammes, c'est comme ça:
Lait - 400 ml
Huile de rast - 2 c. l.
Sel - 1 cuillère à café
Sucre - 0,5 c.
Farine de blé 1,5 mètre st (200 ml)
Farine de seigle - 2 cuillères à soupe
Levure sèche - 1 m. L.
Levure chimique - 1 p. mesuré l.

Programme 2 - pain complet.

La première fois j'ai tout pétri comme écrit, délicieux, mais le pain n'a pas du tout levé.

La deuxième fois, après avoir étudié ce forum, j'ai ajouté plus de levure, réchauffé le lait, en mélangeant du sel et du sucre, et plus de farine (à l'œil nu). Il a augmenté, mais s'est ensuite affaissé très fortement au milieu. Savoureux, tout le monde l'a mangé de toute façon.

Aujourd'hui, je pétris à nouveau. Le lait n'est pas si chaud. Tout le reste selon la recette, seulement de la farine ajoutée, en contrôlant le pain. J'ai arrêté le programme plusieurs fois, j'ai recommencé à pétrir, en ajoutant de la farine pour qu'il n'y ait pas de pâte.
Apparemment exagéré. Je ne me suis pas levé, lourd ...

Aidez-moi à bien cuire à partir de ces ingrédients.

Dans mon livre de recettes pour le pain de seigle HP Bork 500 pour 900 grammes, c'est comme ça:
...
La deuxième fois, après avoir étudié ce forum, j'ai ajouté plus de levure, réchauffé le lait, en mélangeant du sel et du sucre, et plus de farine (à l'œil nu). Il a augmenté, mais s'est ensuite affaissé très fortement au milieu. Savoureux, tout le monde l'a mangé de toute façon.
...
Aidez-moi à cuisiner correctement à partir de ces ingrédients.

La question du pain de seigle-blé n'est pas entièrement dans ce sujet, mais comme l'idée de la cuisson est commune à tout pain, je vais y répondre brièvement.
La principale approche pour résoudre ces questions est toujours la suivante:
1. Crayon et bloc-notes. Vous écrivez tout.
2. Nous améliorons le mot agréable «à l'œil» en ajoutant des échelles, des cuillères à mesurer et des mots - grammes, millilitres. Cela vous aidera grandement, vous et tous ceux qui vous aideront.
3. Maintenant votre question.
Nous lisons, "... La deuxième fois, après avoir étudié ce forum, j'ai ajouté plus de levure, réchauffé le lait en y remuant du sel et du sucre, et plus de farine (à l'œil nu). Il a augmenté, puis s'est affaissé très fortement au milieu. Savoureux, tout le monde l'a mangé de toute façon. ..."et corrigez les erreurs.
- pas enregistré tous les paramètres de cette variante de recette pour les ingrédients locaux. Ayant un dossier, il serait facile de faire les changements nécessaires pour améliorer le résultat, et de ne pas continuer à deviner ce qui ne va pas et où.
Dans vos mots, le pain s'est avéré, mais le toit a coulé, ça arrive.
La raison est toujours la même, temps de montée, levure et eau. La température de montée de la pâte est également vraie.
Que fallait-il faire?
En lisant nos enregistrements pour un résultat donné (nous supposons qu'ils le sont), nous modifions un, maximum deux paramètres de la recette.
Puisqu'il n'y a pas de photo du pain coupé, seulement des remarques générales.
La pâte devrait environ doubler de volume lorsqu'elle monte, si plus, le toit s'effondrera.
La montée est influencée par le temps, la quantité de levure et la température initiale.
L'eau influe également sur la hauteur du toit du pain et sur la structure de la miette.
Dans cette version de votre recette, il était nécessaire de réduire la quantité de liquide de 30 à 50 ml. et contrôler la montée de la pâte à une hauteur d'environ deux fois.
Lorsque la pâte atteint cette hauteur, enregistrez le temps de montée et mettez de force la machine à pain en mode cuisson pendant 70 à 80 minutes.
En conséquence, refaites la correction nécessaire, si le besoin persiste.
Succès!

Bonjour chers boulangers! J'ai décidé de rejoindre votre sujet - nous aimons beaucoup le pain de seigle.
Et voici ce que j'ai:



Cuit au four comme ceci: 1. Farine de seigle pelée - 430 g. + 70 g de mélange Victoria
2. Malt de seigle sec fermenté - 40 gr.
3. Levain foncé d'Agram - 10 gr.
4. Miel - 50 gr.
5. Sel fin - 15 gr.
6. Levure sèche - 8 gr.
7. Eau bouillie - 450 ml.
(350 ml. Température ambiante + 100 ml. Eau bouillante pour le brassage du malt).
8. Coriandre moulue - 30 ml.
9. Cumin moulu - 1 heure l. + graines de carvi à saupoudrer

Cuit dans une machine à pain Moulinex OW3101 Uno.

I. Programme n ° 12 "Pâte fraîche". (1:21)

II. Programme 11 "Cuisson".
Temps maximum 1 heure 10 minutes.
À la fin, encore 20 minutes.
Temps de cuisson total = 1 heure 30 minutes.

Le goût est tout simplement superbe, mais ... C'est en quelque sorte lourd comme une brique. Je ne peux pas expliquer exactement, en général, l'apparence ne correspond pas du tout au goût

S'il vous plaît dites-moi ce qui ne va pas, peut-être qu'il n'était pas nécessaire d'ajouter "Victoria"
De plus, la pâte était légèrement plus épaisse que dans la vidéo.
J'espère vraiment votre aide.

Bonjour chers boulangers! J'ai décidé de rejoindre votre sujet - nous aimons beaucoup le pain de seigle.
Et voici ce que j'ai:
....
Le goût est tout simplement superbe, mais ... C'est en quelque sorte lourd comme une brique. Je ne peux pas expliquer exactement, en général, l'apparence ne correspond pas du tout au goût

Vous avez presque le pain.
Je le commenterai plus tard.

Ajoutez 4 grammes de levure.
Après la fin du lot,
bien façonner et aplatir le toit du futur pain.
Et montrez le résultat.
Mie de pain de seigle pur
toujours assez lourd.

Cumin moulu, pour rehausser la saveur,
il est pratique de le chauffer pendant 5 à 7 minutes à feu doux,
pré-infusion avec de l'eau bouillante.
Ensuite, infusez le malt avec l'infusion obtenue.

Merci, Vanya28, énorme, pour vos commentaires !!!! Le pain est juste un miracle, je vais certainement en cuire encore, en tenant compte de vos conseils.

salut! Je voudrais demander comment faire cuire du pain Borodino dans KEHWOOD BM 450?

J'ai trouvé un concentré de moût de kvas (si visqueux) dans le malt du magasin. sucre de levure. combien dois-je ajouter au lieu de malt?

salut! Je voudrais demander comment faire cuire du pain Borodino dans KEHWOOD BM 450?

Lisez attentivement la méthode de cuisson de la crème de seigle dans KEHWOOD BM 450 sur la première page et faites également cuire Borodinsky sur sa base.
Succès!

J'ai trouvé un concentré de moût de kvas (si visqueux) dans le malt du magasin. sucre de levure. combien dois-je ajouter au lieu de malt?

Environ 50 ml de concentré de moût et réduire la quantité d'eau d'environ 70 ml.
Mais, ne sachant pas cuisiner, je ne ferais pas ça. Le résultat de la première ou même de la deuxième fois peut ne pas fonctionner.
Achetez du kvas sec au lieu du malt si vous ne pouvez pas acheter de malt.
Le résultat sera plus prévisible.

[dites-moi quel mode choisir pour la machine à pain Panasonic 257]

Bonsoir! Je veux essayer ta recette demain, peut-être que quelqu'un a déjà écrit, mais il n'y a pas le temps de regarder tout le sujet, alors désolé à l'avance, dites-moi quel mode choisir pour la machine à pain Panasonic 257?

[dites-moi quel mode choisir pour la machine à pain Panasonic 257]

Bonsoir! Je veux essayer ta recette demain, peut-être que quelqu'un a déjà écrit, mais il n'y a pas le temps de regarder tout le sujet, alors désolé à l'avance dites-moi quel mode choisir pour la machine à pain Panasonic 257?

Instructions détaillées étape par étape pour votre machine à pain lire sur 1 page de sujet.
Succès!
Et nous attendons avec la photo gagnante!

Ou lisez une copie de 1 page ci-dessous -

Nous cuisinons dans la machine à pain Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 et 2500, 2501, 2502).
Choisir une combinaison de deux programmes "Sans gluten" + "Produits de boulangerie" (pour les modèles SD-2500, 2501, 2502 programmes Rapide de base (Rapide basique) + Cuire seulement (Cuisson) respectivement):
I. Programme "Sans gluten", installez une spatule pour mélanger, mais avec une spatule pour pain de seigle (cela ressemble à un peigne), il vous sera plus facile de mélanger la pâte.
Attention! Mode "Seigle" en raison du temps de cuisson 45 minutes Ne convient pas.
Ajoutez les ingrédients dans le seau dans l'ordre indiqué dans la recette.
1. Pesez le seigle rugueux farine - 500 gr.
et verser dans un seau d'une machine à pain.
2. Mesurez le malt de seigle sur la coupe avec une cuillère-mesure - 50 ml.
nous le brassons en remuant avec de l'eau bouillante - 100 ml.
et laissez reposer pendant 5 à 7 minutes.
3. Mesurer 50 ml de levure Agram Light avec une cuillère doseuse le long de la coupe.
et verser dans un seau d'une machine à pain.
Le levain affecte l'acidité du pain fini et détend sa mie, augmente le gonflement de la pâte, un ingrédient très important.
4. Mesurez le fructose ou le sucre avec une cuillère-mesure sur la coupe - 75 ml.
et verser dans un seau d'une machine à pain.
5. Mesurez le sel fin avec une cuillère-mesure le long de la coupe - 10 ml.
et verser dans un seau d'une machine à pain.
6. Mesurer la levure sèche avec une cuillère-mesure le long de la coupe - 10 ml.
et verser dans un seau d'une machine à pain.
7. Ajouter 350 ml en remuant au malt pré-infusé. eau bouillie à température ambiante (eau ajoutée le malt refroidit) et versez le tout dans un seau d'une machine à pain.
8. Installez le seau dans la machine à pain et exécutez le programme "Sans gluten".
La pâte commencera immédiatement à se mélanger pendant 15 minutes.
Remarque, lors du pétrissage de la pâte uniquement à partir de farine de seigle \ "Kolobok \" ne se forme pas.
commencer 2 à 3 minutes pour aider à remuer dans les coins du seau et en appuyant légèrement d'en haut au mélangeur. Cela produira une croûte de pain uniforme. d'en haut. Après avoir fini d'aider à remuer la pâte, fermer le couvercle, prendre la montre et régler l'alarme sur 60 minutes, cela vous permettra de ne pas oublier de réinitialiser le programme "Sans gluten" dans une machine à pain 50 minutes avant sa fin, sans soulever le couverclesinon la pâte se déposera. Réinitialiser le programme "Sans gluten", choisissez le programme "Produits de boulangerie".
II. Programme "Produits de boulangerie", réglez le temps de cuisson 1 heure 30 minutes.
Après une heure de cuisson, vous n'avez pas besoin d'humidifier la surface du pain avec de l'eau bouillante, car les fissures sur la croûte seront petites.

[Instructions détaillées étape par étape]

Instructions détaillées étape par étape pour votre machine à pain lire sur 1 page de sujet.
Succès!

Merci, c'est-à-dire que le programme de seigle n'est pas du tout impliqué, ou y a-t-il encore une telle recette de pain noir dans le programme de seigle?

[Seigle]

Merci, c'est-à-dire que le programme de seigle n'est pas du tout impliqué, ou y a-t-il encore une telle recette de pain noir dans le programme de seigle?

Pour cette recette, dans Panasonic 257, le programme Seigle pas impliqué.

Merci à tous, tout a fonctionné, j'ai acheté du malt de seigle et les choses se sont améliorées