Pain de baguette Multigrain, brassé avec levain 50% d'humidité

Catégorie: Pain au levain
Pain de baguette Multigrain, brassé au levain 50% d'humidité

Ingrédients

Soudage:
Farine de blé, premium ou 1s 50 grammes
Eau bouillante 150g
Pâte:
Fermenter 50% d'humidité 110g
Soudage tout
Farine de blé, premium ou 1s 220g
Le lait est froid) 50 grammes
Sucre 9g
Sel 5g
Beurre 30g
Huile végétale inodore 10g
Lin, sésame, graines de tournesol 60g

Méthode de cuisson

  • Nous fabriquons des feuilles de thé, versons de l'eau bouillante dans la farine, mélangeons et laissons refroidir. Lorsque les feuilles de thé refroidissent, mélangez les feuilles de thé, le levain, le lait froid, la farine (laissez 1 cuillère à soupe L.), le sucre .... pétrissez pendant 8-9 minutes .... puis ajoutez le beurre mou, l'huile végétale et la farine restante, pétrissez doucement, non pâte collante ... 5 minutes avant la fin du pétrissage, ajouter le mélange sel et graines. Laisser la pâte fermenter pendant 90 minutes, après 45 minutes. étirer et plier la pâte. La pâte finie peut être divisée en baguettes, en un pain, en petits pains ... Je l'ai fait, selon tout le monde, j'ai divisé en trois baguettes, en deux ... cela n'affecte pas le goût ...
  • Après moulage, laisser lever 60 minutes .... Cuire au four à 230g à la vapeur, pendant les 8-9 premières minutes, puis baisser la température à 180-190g et cuire au four jusqu'à tendreté, j'ai 12-15 minutes. il s'est avéré ... refroidissons sur la grille ...
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  • aime vraiment griller ...
  • Pain de baguette Multigrain, brassé avec levain 50% d'humidité
  • délicieux croûtons de ce pain baguette ...
  • Pain de baguette Multigrain, brassé avec levain 50% d'humidité
  • quand c'est dommage de jeter le levain, maintenant je fais cuire ces baguettes, et le deuxième jour je sèche les craquelins, ils vont avec un bang !!!

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

Four

Oktyabrinka
Hélène, Lena, merci, super recette, MK est merveilleux, la baguette est tellement délicieuse,
Ilmirushka
Leeeen, déjà juste à la photo je reconnais tes pains!
Hélène
Citation: Ilmirushka

Leeeen, déjà juste à la photo je reconnais tes pains!
j @ ne
Lenochka, merci pour la méthode de fabrication d'un pain au levain, mais je veux fuir l'illustration du processus et répéter!
Hélène
Citation: j @ ne
Je veux courir et répéter
Zhenya, cours ... répète ... c'est simple et délicieux ...
j @ ne
Je vais répéter, seulement Derevensky, sur Levito Madre, nous finirons de manger!
Arka
Hélène, les baguettes sont magnifiques! Miette, croûte - tout est super!
Hélène
Citation: Arka

Hélène, les baguettes sont magnifiques! Miette, croûte - tout est super!
Nata, J'apprends juste ... !!! Et c'est tout, rien à faire ... je joue ...
Trishka
Hélène, Lenochka, merci d'avoir mis la recette ici, maintenant tout est clair et ne sera pas perdu!
Demain, je vais essayer de remuer!
Débutant
Quel gluten, quels fils, quelles baguettes, hein, et pourquoi est-ce que tout ne va pas avec moi
Hélène
Citation: débutant

Quel gluten, quels fils, quelles baguettes, hein, et pourquoi est-ce que tout ne va pas avec moi
Allez, je vais t'aider à enlever le levain ... dans une semaine, tu feras du pain ... Regarde, Ksyusha est déjà frais, avec du levain ..
Trishka
Citation: Helen
cool
Débutant
Citation: Helen
Allez, j'aiderai à faire sortir le levain ... dans une semaine, tu feras du pain ...

non, mon levain est normal, seul un pain anormal s'avère (une fois sur deux)
Nous avons besoin de farine de bal. tester avec de la levure, alors ce sera clair

Citation: Helen
Regardez, Ksyusha est déjà cool, avec du levain.

Comme l'a-t-elle fait? après tant de flottements inutiles
Trishka
Citation: débutant
a-t-elle réussi?
Le professeur est bon!
Hélène
Citation: Trishka

Le professeur est bon!
Trishka
Leeyen, j'ai un rapport, mais pas pour les baguettes ... mes mains ne les ont pas atteintes, mais j'ai fait cuire un pain tellement sucré avec ce levain magique, ça a marché!
Aidez-vous, les baguettes sont les suivantes!

Pain de baguette Multigrain, brassé avec levain 50% d'humidité

Hélène
Citation: Trishka

Leeyen, je suis avec un rapport, mais pas pour les baguettes ...ils ne l'ont pas compris, mais sur ce levain magique, j'ai fait un si bon petit pain, ça a marché!
Aidez-vous, les baguettes sont les suivantes!

Pain de baguette Multigrain, brassé avec levain 50% d'humidité

Chignon cool, mais avez-vous utilisé cette mise en page?
Trishka
Irina_Smith
Elena, juste en pensant à la cuisson au levain. Si c'est facile, veuillez le coller dans votre démarreur (quelle méthode utilisez-vous?).
Hélène
Citation: Irina_Smith
piquer s'il vous plaît
Irina, Je ne peux pas piquer, je n'ai pas pris la recette du retrait du forum, s'il y a un vibeer ou un wattsap, alors je vais vous aider à le faire ressortir ...
Irina_Smith
Elena, merci beaucoup pour la recette, il s'est avéré faire ressortir le levain selon Bertina et le pain, eh bien, juste en lyubimki, je le fais souvent, et je sèche de bons craquelins. Mais voici la question, je veux me vanter du yoga et traiter tout le monde avec de petits bars. Puisque nous avons un cours le matin, je dois quitter la maison à 7h20 du matin, et je veux savoir s'il est possible de le pétrir le soir et la nuit au réfrigérateur et le faire cuire le matin? Si oui, comment faites-vous? Et combien conserver après le réfrigérateur à température ambiante avant de le jeter dans le four. Si ce n'est pas difficile, veuillez écrire vos pensées.
Irina_Smith
En général, j'avais peur en vain. Le soir à 6 heures, je pétris la pâte. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin à 5 heures du matin j'ai formé des baguettes, une heure de levée, et découpé au four selon l'algorithme habituel. La beauté. Tout le monde est ravi. Elle a promis de se faire dorloter. Votre karma est un énorme plus, car c'est sur cette baguette que je suis passé au levain! Je vous remercie. Et les voici magnifiques:
Pain de baguette Multigrain, brassé avec levain 50% d'humidité
Hélène
Irina, Désolé, j'ai regardé votre message ... mais vous l'avez fait, super !!!
Irina_Smith
pas grand-chose, pour une telle recette un grand merci !!!
Hélène
Pain de baguette Multigrain, brassé avec levain 50% d'humiditéLevain "éternel" sur pommes de terre (sans farine)
(Yuri K)

J'ai cuit des baguettes avec ce levain, ça s'est avéré super!
Pain de baguette Multigrain, brassé avec levain 50% d'humidité
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Liusia
Hélène, hier j'ai mis de la pâte sur ces baguettes, avec le levain de Yura. Mais comme j'ai des invités après des invités, et déjà tard dans la soirée j'ai pétri la pâte, sans vraiment observer l'heure, bref, j'ai tout pétri presque immédiatement et sur le balcon. Le matin, la pâte a bien augmenté et pétrie pour le désaccorder. A levé, moulé 2 baguettes-pains et maintenant ils sont délicieux !!! Merci pour la recette! Pain de baguette Multigrain, brassé avec levain 50% d'humidité
Hélène
Ludmila, quelle beauté!!! Merci pour votre attention sur la recette!
Liusia
Mon mari a tellement aimé ces pains, a demandé un autre plat. J'ai mis une pâte pour la nuit. Je sens que je vais souvent faire cuire ces baguettes et remercier Lenochka !!!

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