Pain aux pommes infusé au four (master class)

[épine-vinette]

Pain aux pommes infusé au four (master class)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Soudage:
la farine de seigle	45g.
Malt de seigle	5d.
L'eau	135g.
Pâte:
Le breuvage entier
Farine de blé	175g.
Levure pressée (sèche)	10g. (2d.)
Pâte:
Pâte tout
Farine de blé	275g.
Sel	6d.
Beurre	10g.
Cumin (coriandre, anis, fenouil)	2d.
Pomme, pelée et finement râpée	100g.
L'eau	100g.

Méthode de cuisson

• Préparez et saccharifiez les feuilles de thé. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur la farine, remuez bien, puis ajoutez le malt, remuez:
• 
• Fermer avec du papier d'aluminium:
• 
• Conserver au four à 65 ° C pendant 1,5 à 2 heures, refroidir à 40-45 ° C:
• 
• Préparez la pâte. Broyer la levure avec de la farine, ajouter les feuilles de thé, bien mélanger. Formez une boule:
• 
• Laisser fermenter sous un film ou un couvercle pendant 3-4 heures à 28-29 ° C. À la fin de l'épreuvage:
• 
• Pour la pâte, battez la pâte dans un robot culinaire avec une pomme et de l'eau jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile, la farine, le sel, le cumin. Pétrir selon le schéma:
• 1 vitesse - 2 minutes
• 2ème vitesse - 7 minutes.
• Pâte en fin de pétrissage:
• 
• Mettez la pâte sur un saupoudré de farine. Répartissez dans un rectangle avec vos mains:
• 
• Divisez la pâte en trois parties. Enroulez d'abord le tiers droit, puis le gauche:
• 
• En outre, le tiers supérieur et inférieur:
• 
• Tournez la couture vers le bas:
• 
• Placer dans un récipient recouvert de farine, couvrir de papier d'aluminium et laisser fermenter 1 à 1,5 heure à 28-30 ° C. J'ai décongelé la pâte dans MV Brand pendant 1,5 heure.
• Ensuite, pétrissez la pâte, répartissez-la avec vos mains dans un rectangle, pliez-la en trois, tordez-la en rouleau:
• 
• Pincez la couture. Transférer la pièce, couture vers le haut, dans un panier d'épreuvage doublé de lin:
• 
• Prouvant pendant 40 à 60 minutes. Billet en fin d'épreuvage:
• 
• Retourner la pièce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Saupoudrez la pièce de farine. Faites des coupes sous la forme d'une feuille. J'ai oublié de prendre une photo.
• Cuire au four préchauffé à 230C pendant 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 200 ° C et faites cuire encore 30 minutes. L'auteur recommande la cuisson à la vapeur, mais je n'ai pas une telle possibilité technique. Le pain prêt, lorsqu'il est tapé sur le fond, émet un son terne.
• Laisser refroidir sur une grille sous une serviette.
• 
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• 
• Pain très parfumé avec une mie délicate et une croûte croustillante.
• Vous tombez amoureux de telles recettes à première vue. Malgré la longueur de la préparation, le manque de certains ingrédients (levain, malt non fermenté) et les possibilités de cuisson limitées (manque de vapeur). L'apparence bien sûr diffère de celle de l'auteur, mais la miette m'a fait très plaisir !!! Tellement aéré !!!

Temps de préparation:

8 heures

Remarque

Je vous remercie épine-vinette pour un conseil à LJ de Sergey. Et bien sûr l'auteur lui-même !!!!!!



Profitez de la vidéo !!!!



Saccharification:
Ce n'est pas le malt qui est saccharifié dans les infusions, mais le brassage lui-même, c'est-à-dire la farine brassée. Les amidons bouillis de farine (et non de malt) à 63-65C commencent à se décomposer en sucres, cette réaction s'appelle la saccharification. La saccharification est plus intense si vous ajoutez un peu de composant actif enzymatique à l'eau bouillie et à la farine légèrement refroidie. Cet ajout peut être du malt blanc (non fermenté), comme dans ce cas.

Et si le malt n'est pas utilisé, au lieu de cela, une petite partie (5%) est séparée de la farine avant de la brasser, et ajoutée au brassage déjà légèrement refroidi (jusqu'à 65-70 ° C). Dans ce cas, l'additif enzymatique actif qui catalyse la réaction de saccharification est la même farine qui est brassée. une telle infusion est appelée "auto-sucre".

À propos, si vous faites une infusion pour pain noir, avec du malt rouge (fermenté), alors précisément en raison du fait que le malt rouge est inactif, en tant qu'additif enzymatique actif, une partie de la farine est également séparée avant le brassage et ajoutée au déjà brassé. un mélange de malt et de farine.

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Merci pour la recette et la classe de maître!

Une feuille ... un bouleau ... un gâteau serait plus ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Siklaxon encore ...

Nous avons une corne !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, beau pain! Et la miette est en dentelle droite !!!

[Omela]

Omela Oksana, super pain !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, Je vous remercie!

.... bref, comme ça: Ksyu, j'ai réalisé que je travaillerai quand tu partiras en vacances.
Bon, ce shozh est fait, c'est aussi pour 8 heures ... Je suis là en jouant avec ton pain "de nuit", en quelque sorte tolérant.
Et puis je dois quitter mon travail ... mon travail en vaut la peine, mais je suis déjà allé aux poubelles ... ...

[vacances]

J'ai réalisé que je travaillerai quand tu seras vacances tu iras.

inusik, Pas quand j'irai travailler.

c'est aussi 8 heures entières ...

Pas gri, parrain, je souffre moi-même .. NAV Je pense comment tu peux le couper!

[Ksyusha]

Ksyusha, vous êtes notre jeune homme - quel merveilleux pain vous avez fait cuire !!! Beau, comme sur la photo! Je veux le même ... Seulement j'ai une question - le malt affecte en quelque sorte la qualité du pain (est-il possible de s'en passer?) Merci, Ksyusha, pour une telle recette et une classe de maître!

[Marish]

Marish, Je vous remercie!

le malt affecte en quelque sorte la qualité du pain (pouvez-vous vous en passer?)

Dans ce cas, cela affecte le goût, la couleur et le processus de fermentation. Et c'est une étape importante - la saccharification du malt (c'est-à-dire la conversion en sucre). S'il n'est pas possible d'acheter du malt, la saccharification peut être ignorée. Versez simplement de l'eau bouillante sur la farine, laissez refroidir et faites une pâte.

Merci, Ksyusha! Bien sûr, si le malt affecte à la fois le goût et le processus de fermentation, il vaut mieux obtenir le malt! Et de quel genre de pomme s'agit-il (douce ou aigre-douce)? Ils aiment vraiment mon pain comme ça ...

[Marish]

Et de quel genre de pomme s'agit-il (douce ou aigre-douce)?

Marish, mieux aigre. J'ai un Semerenka.

il vaut mieux prendre le malt!

Oui, maintenant, semble-t-il, cela ne pose aucun problème. Puis-je vous dire où il est vendu?

Je voudrais également ajouter qu'aujourd'hui il reste un petit morceau de pain. Alors voilà, le même doux et parfumé !!!

Ksyusha, merci! J'ai un peu de malt - c'est juste que mon goût n'est pas très friand. Eh bien, si vous ne pouvez pas vous en passer ... que pouvez-vous faire, vous devez suivre la recette!

c'est juste que mon goût n'aime pas beaucoup.

Moi aussi !! Mais ici, ce n'est même pas ressenti.

Alors juste super-

Ksyusha! Le pain est la mortalité! Beau, beau! Une "ampoule" - en général

Et maintenant hors-sujet.
Je suis allé à Sergei (Serozha). J'y suis allé, j'ai erré. Je suis tombé sur un lien 🔗
Tu ne peux pas me dire, c'est une machine comme Luda de Toronto, eh bien, un pétrin?

[Lin]

Tu ne peux pas me dire, c'est une machine comme Luda de Toronto, eh bien, un pétrin?

Oui, Lin, tel - Electrolux. Mais le bol est là - 7L !!!

Alors, monsieur! Je pense que c'est votre taille! 5 kilos de pâte Avec la rapidité avec laquelle vous distribuez des pains (et pas seulement!) - une telle unité pour vous. Et tout un tas d'adaptations s'y rattache! Bien que non! Arrêtez! si vous l'avez, votre vitesse sera-t-elle également multipliée par sept?
On ne le fait pas

[Lenchik]

5 kilos de pâte

Lenchik, actuel il s'arrête également de la liste de souhaits !! Allez encore une fois pour être impressionné par la vidéo, ou quoi ?? Ils disent que 250g. la farine peut y être pétrie.

Len, eh bien vous de ?? Won Cho a trouvé:

[Xun]

Oh maman,Xun, eh bien, pourquoi as-tu montré tout ça, maintenant je veux aussi ça, et même 5 kilos de pâte ne m'arrêtent pas ...

ETde b etshshà peu près moins cherwe creuser ... droit avec les mains arracherait ...

Je le veux maintenant aussi, et même 5 kilos de pâte ne m'arrêtent pas ...

Gee .. Eh bien, vous vouliez la cuisine actuelle.

Len, eh bien vous de ?? Won Cho trouvé

Nous sommes dans les champs, dans le sillon. Ceci est votre CHALET. Nous avons une hacienda sans esclaves. _{nous ne sommes pas des esclaves, nous ne sommes pas des esclaves} J'ai planté la deuxième centaine de tomates. Et pourquoi drainer? Schaub boulo.

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Et comment vivre plus loin? Et tu veux voler maintenant? Nous pouvons aller chez les déviceaholiques - y seront-ils guéris? ou vais-je infecter tout le monde?

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[Ksyu]

Gee .. Eh bien, vous vouliez la cuisine actuelle.

Ksyu, Duc veut deux naamnogo plus intéressants !!!

[Lin]

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Tout droit Lindans une voiture blindée !!

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Pouvons-nous leur donner un indice sur une réduction collective pour une machine à pain ??

[Lenchik]

Lenchik, actuel il s'arrête également de la liste de souhaits !! Allez encore une fois pour être impressionné par la vidéo, ou quoi ?? Ils disent que 250g. la farine peut y être pétrie.

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Comment j'aime notre site Non seulement vous regarderez les recettes, mais vous écouterez également votre musique préférée. Notre infatigable MistylochkEh bien, quand avez-vous le temps pour tout? J'ai mis la recette en ligne, je suis allée cuire un gâteau marocain.

[Natasha]

Natasha, Je vous remercie!! J'adore ces vidéos aussi !!

[Mistylochk]

MistylochkEh bien, quand avez-vous le temps pour tout?

Cette question me hante depuis plusieurs années maintenant ...

Pouvons-nous leur donner un indice sur une réduction collective pour une machine à pain ??

Metnonuneoui crier !!! C'est au cas où vous bénéficiez d'une réduction ...

Je voulais aussi clarifier le malt et le sucre. J'ai écrit à Sergei, l'auteur de la recette, il m'a corrigé:

"Dans les infusions, ce n'est pas le malt qui est saccharifié, mais le brassage lui-même, c'est-à-dire la farine brassée. Les amidons de farine brassée (pas de malt) à 63-65 ° C commencent à se décomposer en sucres, cette réaction s'appelle la saccharification. Ajoutez un ingrédient actif enzymatique à de la farine légèrement refroidie, comme du malt blanc (non fermenté), comme dans ce cas.

Et si le malt n'est pas utilisé, au lieu de cela, une petite partie (5%) est séparée de la farine avant de la brasser, et ajoutée au brassage déjà légèrement refroidi (jusqu'à 65-70 ° C). Dans ce cas, l'additif enzymatique actif qui catalyse la réaction de saccharification est la même farine qui est brassée. une telle infusion est appelée "auto-sucre".

À propos, si vous faites une infusion pour pain noir, avec du malt rouge (fermenté), alors précisément en raison du fait que le malt rouge n'est pas actif, en tant qu'additif enzymatique actif, une partie de la farine est également séparée avant le brassage et ajoutée au déjà brassé. un mélange de malt et de farine. "

En fait, le forum est important pour discuter de la recette, et pas seulement pour applaudir! Pas un seul examen de prescription!
J'ai trouvé cette recette sur Internet et du pain cuit au four, seulement j'ai dû faire quelques changements. Selon la recette, le liquide n'est pas ajouté à la pâte, mais le brassage y est épais, et si vous ajoutez de la farine à la pâte, sans eau, la farine n'a pas du tout remué. J'ai dû ajouter 50 grammes de conduite, et j'ai pétri la pâte en HP, et y ai cuit en mode principal. Le pain s'est avéré être grand, moelleux, mais en quelque sorte insipide. Quelque chose d'autre doit être ajouté pour le goût

[OJGG]

OJGG , Merci pour votre gentillesse !!! Il appartient à chaque utilisateur de laisser un avis ou non. L'ensemble du processus de cuisson, y compris la consistance de la pâte, est illustré sur la photo et la vidéo. Le fait que vous deviez ajuster le fluide - bien!!! Puisque la farine et les conditions (température, humidité) sont différentes pour chacun. Quant au goût, c'est aussi une question purement individuelle. Ajoutez ce que vous jugez bon et partagez vos impressions. Bonne chance!

Le pain s'est avéré être grand, moelleux, mais en quelque sorte insipide. Quelque chose d'autre doit être ajouté pour le goût

saucisses dessus

SALA !!!!!

Et tu pourrais juste saler
parfois les gens l'oublient

[OJGG]

OJGG J'ai fait cuire ce pain selon la recette de Sergey et je dois dire que même si le pain s'est avéré très moelleux, moelleux, nous l'avons aussi moins goûté que les autres pains avec l'ajout de pomme. Mais tout cela est très individuel.J'aime le pain plus gros avec une croûte dure, et il y a des amateurs de pains moelleux et moelleux.
Oksana a une excellente classe de maître et elle explique comment le pain s'est avéré pour elle, puis chacun peut l'apporter à son goût ou se tourner vers d'autres recettes.
Afin de ne pas être infondé, je vais vous montrer un morceau de pain que j'ai fait cuire:
🔗

Et j'ai beaucoup aimé le goût de ce pain et l'odeur (j'ai ajouté de l'anis)

[Natalia]

Natalia, content que tu aies aimé!!

Vasilisa, belle miette !!

Cuit au four !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Le parfum est sur tout l'appartement !!!!!!!

J'ai vraiment apprécié la description, la vidéo et le processus de cuisson!
Je ferai certainement un rapport avec des photos dès que je pourrai le couper.
Ksyu, je suis cha BJ

Ksyusha, voici mon rapport:

Désolé, j'ai cassé la technologie de cuisson. Cuit pour 240 dans un coq chaud. Eh bien, j'adore ces pains éclatants. J'ai tout aimé beaucoup. Le goût est inhabituel. La mie est très douce. Comme des peluches. La croûte est fine. Le goût est neutre. Par conséquent, à la fois avec de la soupe et avec de la confiture, cela continue! Et quel chemin y a-t-il - il n'y a pas de pain. Merci très cher. Je suis ravi!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandais, magnifique pain !!! Heureux !!!!

Ksyusha adore ce pain. Déjà toutes les connaissances lui demandent. Et après avoir regardé la vidéo, je vais chanter toute la journée!

Délicieux pain! Une telle miette magique! Merci beaucoup pour la recette!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, comment ai-je manqué votre pain ??? Un si bel homme !!!

nata4a, Natasha, contente que tu aies aimé!