Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

Vanya, voici mon rapport, du four, une demi-portion, ce noir est sorti, je n'ai pas réduit le malt)))) mais le goût est surtout chaleureux, délicieux !!!!

Je rêve aussi de faire cuire du pain au four, mais tant que je n'aurai pas fini les réparations et changer le four, ce ne sont que des rêves ... le poêle d'une femme russe du temps de V.I.Lenin ne permet pas de cuisiner normalement

Vanya, voici mon rapport, du four, une demi-portion, ce noir est sorti ...

La cuisson au four est un rêve! Par manque de temps, je cuit en HP.
Un excellent pain s'est avéré!

[convection + micro-ondes]

Je rêve aussi de faire cuire du pain au four, mais tant que je n'aurai pas terminé les réparations et changer le four, ce ne sont que des rêves ... le poêle d'une femme russe de l'époque de V.I.

Je vous conseille de faire attention au micro-ondes avec la fonction Four et le mode convection + micro-ondes! Une chose très pratique, il ne restera pas inactif pendant une seule journée dans la cuisine. La cuisson en quatre étapes vous permet d'assigner la friture, le mijotage, le croûtage et n'importe quelle méthode de chauffage à chaque étape. Je l'utilise depuis de nombreuses années, j'en suis très satisfait.

Je n'ai pas de machine à pain, je fais tout cuire au four, et ciabatta, et des pains et juste du blé. J'aime le pain au levain de nuit))))

..
J'aime le pain au levain de nuit))))

Un maximum de respect!
J'ai aussi un bon four, mais je cuisine avec de la levure en KhP.

Bonne journée. Je suis un débutant dans la fabrication du pain (la machine à pain est apparue à la veille de Pâques). Nous aimons beaucoup le pain noir. Mais je ne comprends pas si je peux faire ce pain dans ma machine à pain - LG HB 2001 BY. Elle n'a pas la capacité de programmer le temps de cuisson. La durée maximale du mode "Cupcake" est de 60 minutes. J'ai essayé de le rallumer, mais il donne une "surchauffe". Quelqu'un peut-il avoir une expérience de fabrication de ce pain dans un four LG? Aidez-moi.

[VITE]

... Peut-être que quelqu'un a déjà fait de ce pain dans le four LG? Aidez-moi.

Ne pleure pas! Et sauvez-vous avec notre aide!

Immédiatement et lire à LG HB 2001 BY!

À la recherche de nombres similaires:
1. Pétrir 15-30 minutes.
2. Montée sur n'importe quel programme 1 heure - 1 heure 30 minutes.
3. Cuisson 1 h 30 min.
Des chiffres que nous ne pouvons pas trouver, essayons de combiner à partir de différents programmes.
Plus de bonheur s'abattra sur vous, sous forme d'indices sur la façon de l'obtenir!
Le pain de seigle de ce modèle est facile à obtenir en combinant 2 ou 3 programmes. Je décrirai en détail l'une des options avec une sous-option, le reste dans l'image et la ressemblance sera assez simple à sélectionner!
Choisir un mode VITE, très bon mode, après FORMANT (désossage) peut être saupoudré de graines de carvi si on le souhaite, puis 40 minutes avant la fin du programme (il est utile de régler un simple réveil pour ne pas oublier), réinitialiser le programme en maintenant le bouton ARRÊTEZ 2-3 sec. et choisissez un programme GÂTEAU, démarrer et cuire, cette option est meilleure que de laisser cuire sur le programme VITE 35 minutes, bien que ce soit possible et ainsi, mais le toit du pain dans ce cas est susceptible de s'effondrer légèrement, la vérité peut être conciliée avec cela.
De plus, à la fin du temps de cuisson, armé d'une grande serviette, d'un bol d'eau froide et d'une grande éponge, sortez rapidement un seau de pain non cuit, et immédiatement vite couvrez-le avec une serviette. Et nous continuons à lutter contre le blocage de la température du four afin que vous puissiez l'allumer immédiatement et faire cuire le pain, sans attendre une heure entière et ne pas gâcher le pain cuit.
Nous humidifions l'éponge dans de l'eau froide et l'appliquons sur le capteur de température pendant 3 à 5 secondes, en essayant de ne pas trop verser d'eau dans le four. Nous mouillons à nouveau l'éponge et répétons le processus 7 à 10 fois, périodiquement pendant le processus de refroidissement, nous essayons d'allumer le poêle sur n'importe quel programme et dès que cela se produit, nous sélectionnons le mode souhaité, par exemple GÂTEAU et commencez, mettez le seau en place tout en continuant à cuire et cuire le pain.
Avec ta tarte! Et montrez le résultat.

Après avoir mélangé votre poêle et basculé en mode YAOURT, la pâte peut être levée jusqu'à 8 heures, ce qui est très pratique pour ceux qui aiment faire du pain au levain.
Ne faites pas cuire de confiture, ajoutez de l'eau en dernier et le seau étanche durera longtemps.

Merci beaucoup. Je vais essayer.
Et la tarte est toujours la bienvenue. Et même pas un seul. Viens viens.

Eh bien, j'ai essayé de faire du pain sans levain pour m'entraîner ...
Je ne prendrai même pas de photo, c'est dommage!
De toute la technologie, j'ai violé la consistance du malt, je l'ai préparée pour le kvas, je n'ai pas pu en trouver une autre, tandis que j'ai amené la quantité de liquide avec le malt à 460 ml. c'est comme ça que ça a compté pour moi ...
Et je n'avais pas de levain.

En conséquence, il m'a fallu près de 750 grammes de farine (j'ai mis de côté une partie de la pâte pour qu'elle ne dépasse pas un kilogramme) et cela n'a toujours pas eu de sens. Le bonhomme en pain d'épice ne s'est jamais formé, je n'ai simplement pas osé mettre plus de farine.
Le bonhomme en pain d'épice doit être complètement formé?

Résultat: le pain n'a pas beaucoup levé, ce qui était à prévoir sans levain et avec une augmentation de la masse totale par la même quantité de levure, la mie n'était pas cuite, la croûte séchée ... une honte (
J'irai chercher le levain et je "finirai"
Oui, plus .. Ici, beaucoup conseillent de mettre de la farine au fond du seau, mais dans mon cas c'est terriblement gênant, le couteau ne ramasse pas la farine par le bas et cela prend beaucoup de temps pour l'aider ...
Peut-être est-il plus facile d'acheter un seau plus tard que de s'asseoir près du poêle à chaque fois?

Eh bien, j'ai essayé de faire du pain sans levain pour m'entraîner ...
Je ne prendrai même pas de photo, c'est dommage!
...

Il est toujours très souhaitable de montrer le résultat, mais en acceptant votre repentir pour une violation complète de la recette, nous nous en sortirons.
Vous devez d'abord décider de ce que nous allons cuire, avec du levain ou non. Cela affecte le goût, que le pain soit aigre ou non.
Pour le pétrissage, voir page 10, il y a un cours vidéo pour pétrir la pâte de seigle.
Le bonhomme en pain d'épice s'est enfui de vous, car la pâte de seigle n'en forme pas.

En conséquence, il faut toujours aider au mixage en HP, surtout dans les coins du seau, il ne sera pas difficile de le faire dès que vous regarderez un film.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Et regardez à travers, lisez le sujet, la cuisson du pain de seigle n'est pas difficile, mais bien sûr, il y a des subtilités, qui peuvent facilement conduire à un échec.
L'essentiel est votre désir! Et apprenez à le faire cuire, nous vous aiderons!

Excellent) Et moi, comme un masha intelligent, je suis allé chercher sur Google le sujet d'un kolobok pour la pâte de seigle (je n'ai pas trouvé de vidéo, merci beaucoup pour cela), il y a des koloboks visibles sur les photos, j'ai donc ajouté de la farine) ))
Du pain "excellent" est sorti pour moi, pour 100 roubles d'ailleurs ...
Eh bien, rien, je suis têtu

Je vous remercie!

J'ai essayé de faire cuire ce pain, mais cela n'a pas fonctionné pour moi (il n'a pas du tout levé et était très acide), je pense parce que je pesais tout en grammes sur une balance. Ensuite, j'ai lu ici qu'il faut mesurer le ml.
J'ai une question: j'ai une cuillère-mesure - d'une part une cuillère à café (5 ml), de l'autre, une cuillère à soupe (15 ml), si vous versez une cuillère à soupe pleine sous la coupe et versez-la dans un verre doseur, vous obtenez 20 ml et la même chose avec une cuillère à café cuillère - 10 ml sont obtenus. Ainsi, il peut être mesuré avec un verre à mesurer ou tout de même avec des cuillères à mesurer sous la coupe. Merci d'avance pour votre réponse, alors je veux que ce pain se révèle.

[à trois o'clok]

J'ai essayé de faire cuire ce pain, mais cela n'a pas fonctionné pour moi (il n'a pas du tout levé et était très acide), je pense parce que je pesais tout en grammes sur une balance. Ensuite, j'ai lu ici qu'il faut mesurer le ml.
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Voyons pourquoi le pain n'a pas fonctionné?
La pesée n'a rien à voir avec cela, les deux méthodes de mesure sont équivalentes. Une exception est faite uniquement pour les petits poids, car c'est simplement plus rapide et plus pratique.
Écrivez la recette en entier, quoi et comment vous l'avez fait.
Vérifiez tout de suite quel Agram a été utilisé, clair ou foncé?
Si sombre, alors c'est une erreur, Dark Agram a besoin de à trois o'clok fois moins.
Si ce n'est pas l'erreur, décrivez d'autant plus complètement votre processus et montrez une section du résultat pour une meilleure aide.
Succès.

Vanya28, merci pour la réponse! Je n'ai pas pensé à photographier quelque chose.
J'ai tout fait selon votre recette, mettez-le dans x / p dans la suivante. séquence:
Farine de seigle pelée 500 g (tamisée)
Levain (acidifiant) "Agram" 35 g
sucre 75 g
Sel 15 g
Levure sèche 8 g
Malt de seigle rouge sec 40 g (brassé 100 ml avec de l'eau bouillante et mélangé, refroidi pendant 10 minutes, puis ajouté de l'eau à température ambiante - 350 ml)
Lors du pétrissage sur le programme «sans gluten», cela a aidé à remuer pendant 3 minutes, la pâte était beaucoup plus raide que ce que vous voyez dans la vidéo, le dessus était déchiré et bosselé. Le pétrissage a duré environ 15 minutes, puis j'ai laissé la pâte pendant 60 minutes, mais quelque part au milieu du cycle, il y avait encore un petit pétrissage, est-ce normal?
Mon Agram est vraiment sombre, mais la recette ne dit pas un mot sur l'obscurité devrait être réduite de 3 fois. Et pourquoi n'a-t-il pas augmenté du tout? Peut-être mettre la levure sur le fond du c / p, comme selon les instructions pour le c / p? Quant à la levure, je n'ai aucun doute, je l'ai déjà fraîche, sèche et testée à partir de ce pack (levure instantanée Angel).

Bonjour à tous! Je ne peux pas le faire non plus. Truth 1 fois essayé. J'ai lu ici qu'en aucun cas vous ne devez abandonner. donc je vais le refaire aujourd'hui.
Je n'avais pas du tout de kolobok. il y avait juste une masse qui a augmenté un peu. Fariner encore 3-4 cuillères à soupe par table. ajouté ... Le pain s'est avéré très dense et n'a pas été cuit à l'intérieur. J'ai également ajouté du Dark Agram.
Et plus loin. Je lis et lis depuis un mois maintenant et je ne trouve pas de seigle spécifiquement pour Panasik 256! quelqu'un peut-il jeter un lien? Pliz!
et j'ai aussi un concentré de malt. liquide. combien faut-il pour cette recette? sur la boîte, il était écrit que pour 500 grammes de farine -1 cuillère à soupe.
Eh bien, en général, je le referai aujourd'hui.

Quelque chose que je suis complètement confus dans ces calculs, recalculs. Peut-être que quelqu'un a une recette toute faite de crème de seigle avec un concentré de céréales au lieu de malt sec. Et puis la main ne se lève pas pour envoyer les résultats d'expériences infructueuses dans le seau.

J'en ai vraiment besoin aussi !! Sinon difficile. et puis ma tête est déjà gonflée par l'abondance d'informations!

Bien ! J'ai une explosion cérébrale! Voici une telle recette pour moi, après avoir lu tout le sujet:
1. Farine de seigle - 500g.
2. Malt (concentré) -1er. l.
3. Agram léger (50 ml) - 10 c. l.
4. Sucre - (75 ml) -5 c. l
5. Sel-2h. l
6. Levure - 2 c.

Dans 350 ml d'eau, j'ajoute encore 100 ml d'eau avec une cuillère à soupe de malt dissous, total: 450 ml d'eau.

Je veux aussi faire pousser de l'huile. ajoutez 2 cuillères à soupe. l.

Ai-je bien compris? aide quelqu'un que je veux faire cuire le soir ..
Je vous remercie.

...
Mon Agram est vraiment sombre, mais la recette ne dit pas un mot sur l'obscurité devrait être réduite de 3 fois. Et pourquoi n'a-t-il pas augmenté du tout?
...

Le pain n'a pas levé à cause de l'Agram sombre, il est trois fois plus acide que l'Agram light, l'acide en une telle quantité bloque la levure.
Réduisez la quantité d'Agram Dark trois fois, respectivement, et le pain se révélera.
Je vais devoir corriger la recette, lorsqu'elle a été rédigée, Agram dark était pratiquement absent à la vente. Votre cas est déjà le troisième qui m'est venu. Je vais le réparer.
Succès et montrer les résultats.

[ERREUR!]

Bien ! J'ai une explosion cérébrale! Voici une telle recette pour moi, après avoir lu tout le sujet:
1. Farine de seigle - 500g.
2. Malt (concentré) -1er. l.
3. Agram léger (50 ml) - 10 c. l.
4. Sucre - (75 ml) -5 c. l
5. Sel-2h. l
6. Levure - 2 c.

Dans 350 ml d'eau, ajoutez encore 100 ml d'eau avec une cuillère à soupe de malt dissous, total: 450 ml d'eau.

Je veux aussi faire pousser de l'huile. ajoutez 2 cuillères à soupe. l.

Ai-je bien compris? aide quelqu'un que je veux faire cuire le soir ..
Je vous remercie.

Quantité totale d'eau - ERREUR! Attendez maintenant, je vais compter!
L'eau a besoin de 390 ml, si vous n'ajoutez pas d'huile. La première fois, il est préférable de cuire sans huile. Mais si vous le souhaitez vraiment, réduisez davantage l'eau du nombre de cuillères d'huile.
Si vous utilisez du concentré de malt de seigle, tout est correct.
Vérifiez si votre Agram est sombre ou clair.
La recette est indiquée pour la lumière, et trois fois moins pour l'obscurité.
Si vous ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile, puis l'eau doit être réduite de 50 ml, respectivement, ils ont oublié cela, et il y a une indication sur le sujet.
Succès.
Pourquoi tant d'eau est nécessaire lors du remplacement par un concentré, il y a une explication dans le sujet.

Et Agram j'ai enflé noir ... c'est peut-être pour ça que c'est une erreur!

Et Agram j'ai enflé noir ... c'est peut-être pour ça que c'est une erreur!

Et pour ça aussi! Fixons la recette aujourd'hui.
Et montrez votre résultat.

Merci beaucoup. Demain, je signerai les résultats

Vanya28, merci beaucoup! J'avais un tel soupçon que j'ai déplacé Agram. Et si je diminue l'Agram de 3 fois, dans ce cas, je n'ai pas besoin de diminuer l'eau?

Vanya28, merci beaucoup! J'avais un tel soupçon que j'ai déplacé Agram. Et si je diminue l'Agram de 3 fois, dans ce cas, je n'ai pas besoin de diminuer l'eau?

Vous n'avez pas besoin de réduire, la différence sera de moins 35 ml d'Agram, la pâte y survivra.
Mais pour être absolument précis, en plus de réduire la quantité d'acide, la quantité de farine gonflante contenue dans Agram diminuera également, ce qui affecte déjà le gonflement de la pâte.
Cuire au four sans réduire l'eau, le pain se révélera et en fonction du résultat, nous le corrigerons pour une cuisson ultérieure avec de la farine locale, si nécessaire.

[Vania]

Présentez-vous à Temko sur mon poêle




Comme sur la photo, bon?
Et je vous le dirai aussi d'un débutant ... à vous, Vania, il y aura probablement moins de questions sur la cohérence et le mixage, si vous mettez un lien vers la vidéo dans le premier post
Ne jure pas, s'il te plait, j'ai déjà tout vu, le lien m'a déjà aidé

Vania! Merci beaucoup pour votre consultation! et pour la patience avec laquelle vous mâchez tout pour nous débutants. Ce sujet a déjà 3 ans, et le nombre de débutants maladroits augmente. ... Et puis, il est très difficile de naviguer dans les astuces sur le forum avant de commencer à le faire. Et ce n'est que dans le processus que vous commencez à comprendre ce qui est quoi. Tous ces noms terribles sont panifarine, agram. Il semble que vous ne comprendrez jamais ce qui est quoi!
Maintenant sur le pain:
Tout s'est bien passé. Mis au travail aujourd'hui, osez en 5 secondes. et loué.
Mes changements par rapport au kolobok: j'ai ajouté 2 cuillères de plus de rast pendant le processus de pétrissage. huiles. Le bonhomme en pain d'épice n'était pas aussi liquide que le vôtre. Mais je me sens plus calme. Peut-être que le pain n'était pas très haut - environ 80 mm "au garrot". Mais la première fois, j'ai pensé qu'il devait être de la même hauteur que celui du blé. Acide. miette - tout va bien. Malheureusement, les enfants ont emmené la caméra au travail, donc je n’ai pas fait de portfolio, mais après ce temps, c’est nécessaire!
Aujourd'hui, je vais essayer de faire Darnitsky!
Succès à tous! lisez attentivement les recettes et écoutez les conseils de Vanya!

Vanya28, merci pour votre réactivité!
Comment vais-je le faire? Je vais immédiatement signaler et publier une photo.

... il y aura certainement moins de questions sur la cohérence et le mixage, si vous mettez un lien vers la vidéo dans le premier post
...

Le lien dans le premier message a été mis sur le cours vidéo de pétrissage de la pâte de seigle.

Le pain de seigle est très bon, la mie pour la version levure est classique. Il y a une question sur la croûte, ce n'est pas très clair d'après la photo, peut-être que la prise de vue a tellement ombré ou qu'elle est un peu trop sèche et donc a changé de couleur. Si tel est le cas, le temps de cuisson peut être réduit de 5 à 7 minutes.
Et donc, tout est cool!

Voici une autre question pour moi ... Pourquoi le pain devient-il dur le deuxième jour?

[Vanya28]

Vanya28, Je rapporte ma deuxième tentative avec un agram noir. Cette fois, j'ai tout mesuré avec des cuillères à mesurer et, par intérêt, j'ai décidé de peser tout ce qui était mesuré sur une balance électronique. C'est ce que j'ai fait:
- malt de seigle - 50 ml = 30 gr
- levure - 10 ml = 6 g
- agram foncé - 15 ml = 9 gr
- sucre - 75 ml = 60 gr
- sel - 10 ml = 12 g
Cela diffère beaucoup de vos chiffres dans le 1er article, mais pour la première fois, j'ai tout mesuré en grammes et la pâte que j'ai obtenue est très dense par rapport à la vôtre.Cette fois, la pâte était proche de la vôtre, mais toujours épaisse, elle ne se mélangeait pas bien et tout montait dans un cône (à la fin du lot, je l'ai soigneusement nivelée avec les doigts humides). J'ai beaucoup aimé le goût du pain, il n'y avait pas une telle acidité que la première fois - merci beaucoup pour la recette, mais il me semble que le pain n'a pas bien levé, la croûte était très cuite et était épaisse, votre le pain est plus poreux. Que pouvez-vous conseiller?!

Pourquoi n'avez-vous pas ajouté le liquide s'il était épais?

Pourquoi n'avez-vous pas ajouté le liquide s'il était épais?

parce que j'ai compté assez de liquide, parce que j'ai mis 3 fois moins d'agram.

donc je regarde les résultats des autres et le mien, le toit est déchiré par presque tous les pains très savoureux, la recette est devenue artisanale comme "Darnitsky". femme fait de délicieux sandwichs avec lui pour un festin

parce que j'ai compté assez de liquide, parce que j'ai mis 3 fois moins d'agram.

Vous pourriez avoir de la farine qui prend plus d'eau, c'est pourquoi la pâte est plus épaisse que nécessaire .. j'ajouterais ..

Dites-moi, s'il vous plaît, qui sait ... Est-il utile d'utiliser le programme spécialisé "Pain Borodinsky" (à 3 étapes) dans mon Moulinex, ou vaut-il mieux combiner 2 programmes "Pâte à levure" + "Cuisson", comme Vanya a conseillé? Peut-être que cette question a déjà été posée, mais physiquement je n'ai pas eu le temps de soustraire 40 pages du forum!

[droma]

droma
Enfournez sur "Pâte levée" + "Cuisson" et vous serez heureux! J'ai aussi Moulinex et je cuisine toujours de cette façon, le résultat ne cesse de plaire!

Dites-moi, s'il vous plaît, qui sait ... Est-il utile d'utiliser le programme spécialisé "Pain Borodinsky" (à 3 étapes) dans mon Moulinex, ou vaut-il mieux combiner 2 programmes "Pâte à levure" + "Cuisson", comme Vanya a conseillé? Peut-être que cette question a déjà été posée, mais physiquement je n'ai pas eu le temps de soustraire 40 pages du forum!

Regardez le manuel de votre four, il indique probablement combien de temps il faut pour quelle étape de fabrication du pain.
Vanya a écrit que la norme avec une cuisson de 45 minutes ne convient pas, vous devez faire cuire à 1,23-1,30. Dans l'original 1.30, mon four sèche la croûte pendant ce temps

Si votre version pétrit pendant 20-30 minutes, la fermentation pendant une heure et la cuisson pendant environ une heure et demie - ce sera la même chose.

Voici une autre question pour moi ... Pourquoi le pain devient-il dur le deuxième jour?

Quelques heures après la cuisson, ce pain se stabilise, la mie devient moins collante, ce que vous pouvez voir.
Il restera dans cet état pendant plusieurs jours jusqu'à ce que le processus périmé devienne perceptible.

[Vanya28]

Vanya28, Je rapporte ma deuxième tentative avec un agram noir. Cette fois, j'ai tout mesuré avec des cuillères à mesurer et, par intérêt, j'ai décidé de peser tout ce qui était mesuré sur une balance électronique. C'est ce que j'ai fait:
...
Cela diffère beaucoup de vos chiffres dans le 1er article, mais pour la première fois, j'ai tout mesuré en grammes et la pâte que j'ai obtenue est très dense par rapport à la vôtre. Cette fois, la pâte était proche de la vôtre, mais toujours épaisse, elle n'était pas bien mélangée et tout s'est levé dans un cône (à la fin du lot, je l'ai soigneusement nivelée avec des doigts humides ...
mais il me semble que le pain n'a pas bien levé, la croûte était très cuite et était épaisse, votre pain est plus poreux. Que pouvez-vous conseiller?!
...

1. La différence de nombre lors du pesage n'est qu'une grosse erreur de mesure de vos balances à de petites valeurs. C'est pourquoi nous recommandons fortement que les petits poids soient effectués avec des cuillères à mesurer, ce qui est plus rapide, plus précis et plus pratique.
2. Le pain pour Panasonic s'est avéré bon pour vous, et s'il n'a pas atteint la hauteur, il est d'environ 1 cm, s'il est plus haut, le toit échouera.
3. Sous votre farine, ajoutez une quantité d'eau, environ 20-30 ml. (une cuillère à soupe).
4. La croûte de Panasonic est toujours croustillante. Si vous ne l'aimez pas beaucoup, le fil de discussion explique comment le gérer. Lis le.
Et montrez le résultat, les fissures devraient disparaître.

ici je regarde les résultats des autres et les miens, ça brise le toit de presque tout le monde ...

Les petites 1-2 fissures ne sont pas un défaut pour le pain de seigle, mais pour le pain de foyer, c'est généralement la norme, ce qui se reflète dans les conditions techniques de cuisson du pain en particulier.

Merci pour la recette, mais je suppose que j'ai fait quelque chose de mal, pas aussi élevé que dans la recette et sucré, je l'ai fait avec du levain fait maison.

... Merci pour la recette, mais je suppose que j'ai fait quelque chose de mal, pas aussi élevé que dans la recette et sucré, je l'ai fait avec du levain fait maison.

Vous avez le pain pour cette quantité de farine et la hauteur est correcte, la mie est poreuse et bonne, la seule question est le levain, soit vous devez le faire pousser plus longtemps ou en ajouter plus, 300 à 400 grammes de levain dans cette recette est une quantité normale et le pain devient alors aigre-doux.
Bonne chance!

Vous avez le pain pour cette quantité de farine et la hauteur est correcte, la mie est poreuse et bonne, la seule question est le levain, soit vous devez le faire pousser plus longtemps ou en ajouter plus, 300 à 400 grammes de levain dans cette recette est une quantité normale et le pain devient alors aigre-doux.
Bonne chance!

Merci pour la réponse!!! Je suis toujours gêné que le pain soit collant, vous avez écrit qu'après un certain temps, il est restauré, le jour est passé jusqu'à ce que je remarque les changements, après quelle heure la restauration a-t-elle lieu?
Vous avez également écrit que la culture de démarrage peut être augmentée à 300-400 grammes, alors il est nécessaire de réduire la farine et l'eau lors du mélange?

...
Vous avez également écrit que la culture de démarrage peut être augmentée à 300-400 grammes, alors il est nécessaire de réduire la farine et l'eau lors du mélange?

Le rapport farine / eau dans la recette doit rester inchangé, c'est très important, car cela affecte la consistance de la pâte et une violation du rapport quantité de farine / eau entraînera une impureté et une rupture du dôme du pain ou à la chute du toit du pain. En augmentant la quantité de levain, vous diminuez la quantité d'eau et de farine en conséquence.

Merci beaucoup pour votre conseil!!!

Et je l'ai fait super! Mais pour la première fois lors de la cuisson de ce pain, elle n'a pas voulu le risquer et a ajouté 1 cuillère à soupe. l panifarine.
Après la fin du lot, j'ai sorti le mélangeur et nivelé le toit avec une spatule humide. Le toit est parfait - légèrement convexe. MERCI à l'auteur !!! )

Vanya 28, vient de sortir du four votre deuxième pain pour aujourd'hui (le premier, dont j'ai parlé plus tôt, a goûté et a rapidement emmené mon gendre bien-aimé). Je ne cesse jamais d'être surpris: il n'y avait pas de kolobok - une masse plastique visqueuse, pendant le pétrissage (conformément à votre vidéo), j'ai constamment enlevé la pâte visqueuse de l'omoplate avec un couteau et l'ai renvoyée dans le seau. Et je ne pouvais même pas croire que quelque chose sortirait de cette substance. Mais quel résultat étonnant - le deuxième pain est encore meilleur! Le toit est légèrement convexe, plat (sans bosses ni fissures). J'ai ajouté de l'huile de moutarde à la recette - 2 c. l. et le sucre réduit à 2 c. l. (c'est selon mon goût), les épices sont la coriandre et le cumin.
Et voici mes conclusions:
1. J'ai aidé le mélangeur pendant les 10 premières minutes - j'ai ajusté la pâte des coins, l'ai pressée contre le mélangeur, retourné la pâte avec une spatule, car, en raison de son adhérence et non de son "bosselure", elle est plus pétrie par le bas .
2. Dans les 5 minutes restantes. pétrir, alors que la pâte était déjà nouée en une masse très homogène et lisse, elle a décidé de ne pas aider et seulement d'observer. C'est au cours des 5 dernières minutes que la pièce (je ne peux même pas l'appeler un kolobok) a commencé à se retourner. Lorsque la pâte collait aux murs, je la poussais légèrement avec une spatule.
3. Quand j'ai sorti le mélangeur après le pétrissage, je l'ai serré assez fort et "poli" le toit avec une spatule en silicone souple - je l'ai rendu plat et lisse (j'ai humidifié la spatule avec de l'eau). Ainsi, la pièce entière était répartie uniformément sur le godet.
4. Cuit au four pendant 1 heure 15 minutes, car les côtés étaient très frits la première fois.
Je ne sais même pas si quelque chose d'autre doit être changé dans la recette - tout est si réussi: atteindre le "top dix". Peut-être que je vais juste expérimenter avec de la farine: 250 g de seigle pelé et 250 g de seigle entier.
Encore une fois, un immense MERCI !!!

Bonsoir à tous!!! J'ai réalisé HP Moulinex OW 6002 selon la recette et en utilisant des balances. J'étais gêné par la pose des produits (généralement au contraire, d'abord le liquide sur la farine, etc.) aidés avec une spatule comme dans la vidéo, la masse s'est avérée visqueuse. Et maintenant CE miracle a été cuit et ..... le milieu est humide, visqueux, je n'écrirai pas sur le goût. Aide avec des conseils, ce qui n'allait pas avec moi. JE VOUS REMERCIE

[AndreyK]

AndreyK
J'ai cuit à plusieurs reprises ce pain dans Mulinex-6002, cuit selon le même schéma que dans Mulinex-5002:

Programme de pâte à levure -1 heure 25 minutes. Pétrir 25 minutes. Montée 1 heure.
Programme "Cuisson" - durée maximum 1 heure 10 minutes. À la fin, ajoutez immédiatement 20 minutes supplémentaires.
Temps de cuisson total = 1 heure 30 minutes.

Le pain est excellent !!!

P.S. ICI vous pouvez voir mon pain cuit dans Mulinex-5002, en 6002, il s'avère un à un le même.