Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

[Vanya28]

Vanya28 et donc dans le premier message du sujet, il est écrit - utilisez la minuterie. mais c'est plus facile d'écrire quand le poêle apparaît à l'écran pendant 45 minutes
...

Vous ne voulez en aucun cas écouter ce qu'ils vous écrivent et vous disent.
Le premier message dit 50 minutes avant la fin du programme Sans gluten réinitialiser la minuterie, où cinq minutes sont ajoutées pour l'oubli et ainsi de suite, ce qui peut distraire et causer d'autres inconvénients.
Bien que tout cela ne vous évite pas de lire attentivement les instructions et d'étudier le tableau des modes de la machine à pain, si vous avez une envie indélébile d'apprendre à bien cuire le pain.
Bonne chance pour l'apprentissage!
p.s.
Si vous n'avez pas travaillé avec de la pâte de seigle, alors regarde ici: 🔗.

["Tout pour le boulanger" - Voronezh st. Leningradskaya 132a]

"Dans notre magasin "Tout pour le boulanger" - Voronezh st. Leningradskaya 132a, il y a du malt sec fermenté clair et foncé. J'ai demandé à la vendeuse, dit-elle - nous avons un liquide prêt à manger (ce qu'ils disent que vous vous torturez avec le brassage) et nous avons montré un liquide brun foncé-noir dans un récipient en plastique.
c'est pourquoi je demande ce qu'il vaut mieux prendre. car ce n'est pas difficile pour moi de le préparer moi-même (pour autant que je sache, c'est plus correct).
et selon levain (acidifiant) "Agram" est-ce une substance sèche (à écoulement libre)?
Davli".

Une très bonne question à laquelle je vais maintenant répondre et vous avez une très belle boutique à Voronej.
Le malt dans les flans de seigle est fermenté en rouge et a une couleur brun foncé.
Le malt pâle peut également être utilisé, c'est une recette classique pour le pain de Riga.
Le goût des malts de seigle rouge (foncé) et clair est différent.
Ce qu'ils ont en commun, c'est une amélioration du gonflement de la pâte et une amélioration de ses propriétés organoleptiques et, par conséquent, une amélioration de la mie.
Puis-je utiliser un concentré de malt ou de moût?
Vous pouvez, si vous êtes confiant dans la qualité du produit.
Une légère difficulté se posera compte tenu de la quantité d'eau ajoutée par ces produits à la recette finie. Cette quantité d'eau devra être soustraite de la quantité totale d'eau dans la recette.
Les débutants oublient toujours cela sans le savoir, ce qui donne au pain fini un goût cru.
Concernant la culture starter Agram, c'est un mélange sec de différents types de farine, de produits de fermentation et d'acide citrique.
Il y a Agram clair et Agram sombre.
La principale différence: l'Aram foncé est trois fois plus acide que l'Aram clair, ce qui doit être pris en compte lors de son ajout à une recette.
Ma recette utilise Lumière Agram.

l'adresse est déjà passée sur le forum - Voronezh st. Leningradskaya 132a

Cher Vanya! dites-moi combien d'eau à soustraire de la recette si je remplace le malt sec par deux cuillères à soupe de concentré de malt. Je viens de tomber sur votre Temka. Et avant cela, les larmes aux yeux, elle a jeté une miche de seigle à la crème. Il s'est avéré être complètement humide à l'intérieur. Je fais cuire ce pain avec du malt sec depuis plus d'un an maintenant et j'ai presque toujours un très bon résultat. Et puis j'ai décidé d'expérimenter et de mettre un concentré de céréales orge-malt à la place du malt, je l'ai dissous dans 330 ml d'eau selon la recette.

[afnsvju]

... combien d'eau soustraire de la recette si je substitue deux cuillères à soupe de malt sec par deux cuillères à soupe de concentré de malt.
...

afnsvju, résoudre le problème de sélection ou de modification de la quantité d'eau dans la recette en raison du remplacement des ingrédients ressemble toujours à ça.
Prenons comme exemple votre recette avec de bons résultats de cuisson et comptons tous les ingrédients secs.
Ensuite, nous composons la proportion, où:
Première ligne
[ingrédients secs de votre recette éprouvée (tout en grammes ou tout en millilitres) ] = [quantité totale d'eau dans votre recette vérifiée]
deuxième ligne
[ingrédients secs de la nouvelle recette] = [quantité totale d'eau de la nouvelle recette à calculer et ceci est pris comme - X] + [tous les ingrédients liquides de la nouvelle recette]

[1 sec] = [1 eau]
[2 secs] = [X, c'est 2 eau] + [tous les ingrédients liquides 2]

Nous comptons la quantité d'eau requise dans la nouvelle recette:

X = [2 secs] * [1 eau] / [1 sec] - [tous les 2 ingrédients liquides]

La précision obtenue est suffisante pour la cuisson, afin de ne pas commettre d'erreur grossière.
Tous ceux qui ont contribué à cette règle simple reçoivent une tarte ou plus en remerciement!

[Vanya28]

Vanya28 et ce qui peut remplacer Agram ... on n'a pas un tel bonheur

il n'y a que ça

O-Tentik Origin est un ingrédient de boulangerie actif à base de levain naturel, qui donne au pain un goût et un arôme riches avec des notes de seigle-blé.

mais c'est sacrément bon après ouverture pendant 7 jours au réfrigérateur et un paquet de 1 kg - je ne suis pas une boulangerie industrielle

[Vanya28]

Vanya28 et ce qui peut remplacer Agram ... on n'a pas un tel bonheur

Davli, le bonheur dans votre cas n'est pas difficile à trouver!
Il existe plusieurs options.
1. Faire pousser du levain maison est assez facile, surtout si vous faites cuire le pain régulièrement, mais la culture nécessite une certaine discipline. Le levain doit être nourri régulièrement en ajoutant de l'eau et de la farine.
2. Commandez Agram par courrier ou achetez-le en gros pour 2-3 familles et son prix y est six fois moins cher. Dans un sac de 20 kg, stocké dans un endroit frais pendant quelques années, prouvé.
3. O-Tentik Origin, s'il s'agit d'un levain avec de la levure vivante, il ne se détériorera pas au réfrigérateur dans les 7 jours et le pire que l'on puisse attendre est une diminution de sa force de levage, qui ne baisse pas brusquement et peut toujours être compensé en ajoutant 2-5 ml ... levure sèche instantanée.
Maintenant, je vais commenter en plus, attendez.
Tout est correct et tout est confirmé. Prenez et faites cuire. Vous devez stocker comme ça, - a ouvert le paquet, l'a versé un peu, 3-4 fois, dans un récipient hermétique, et le reste a été fermé hermétiquement avec une pince à linge. Utilisez la quantité versée, puis répétez tout.
Tout fonctionnera!
Avec vous, plus une réputation et une tarte!

O-Tentik, lisez ici: 🔗
- Contient de la levure et ne nécessite pas d'introduction supplémentaire
(la levure est naturellement sèche et tout sera facilement conservé au réfrigérateur pendant très longtemps, pas 7 jours. Comment faire cela, lisez le commentaire ci-dessus.)
Dosage
4% en poids de farine
Structure
Levain de blé séché, levain de seigle séché, levure, antioxydant: acide ascorbique, enzymes
Conditionnement: sac de 1 kg
Production: Belgique

Il existe également un analogue de O-Tentik Origin est Weizensauer - Ingrédients: levain de blé sec 🔗

pour trouver une base où les sacs agram sont vendus

[Davli]

Davli En fait, les gens n'utilisent que du vinaigre. Personnellement, je n'ai pas aimé le goût d'Agram Le principal acidifiant est l'acide citrique Composition: farine de blé gonflante, acide citrique, farine de malt frit, acétate de calcium, colorant sucre (E 150c). 🔗
Eh bien, peut-être l'acétate de calcium 🔗

pour trouver une base où les sacs agram sont vendus

Déjà invité, lisez le message juste au-dessus.
Et prenez le levain que vous avez. Le principe est le même pour tout le monde, mais le goût sera repris dans quelques fois, ou cela fonctionnera tout de suite.
Si quelque chose ne va pas, écrivez. Nous allons vous aider!

Merci beaucoup pour votre conseil! eh bien, fermons la première manche avec du vinaigre de cidre de pomme au lieu d'agram

Merci beaucoup pour votre conseil! eh bien, fermons la première manche avec du vinaigre de cidre de pomme au lieu d'agram

S'il n'y a pas de culture de départ, alors on ne peut pas s'en sortir avec du vinaigre et pour améliorer la mie, vous devez au moins doubler la quantité de malt ou ajouter 50 grammes. farine de blé.
Combien d'eau est nécessaire, lisez le message ici

Alors! salut! Ainsi, ayant gagné la patience, et ayant rassemblé toute la volonté dans un poing, je passe à nouveau au pain. J'ai tout fait selon la recette (j'ai même mis la levure en dernier, comme il est écrit, c'était le plus dur, je me suis souvenu de l'école que l'eau les tue), je n'ai rien soustrait ni ajouté.Agram léger, pétrir la pâte, "soulevée", n'a pas ouvert, pour une cuisson pendant 1,5 heure. Voici ce qui s'est passé.

Quelque chose que je suis complètement confus dans ces calculs, recalculs. Peut-être que quelqu'un a une recette toute faite de crème de seigle avec un concentré de céréales au lieu de malt sec. Et puis la main ne se lève pas pour envoyer les résultats d'expériences infructueuses dans le seau.

Alors! salut! Ainsi, ayant gagné la patience, et ayant rassemblé toute la volonté dans un poing, je passe à nouveau au pain. J'ai tout fait selon la recette (j'ai même mis la levure en dernier, comme il est écrit, c'était le plus dur, je me suis souvenu de l'école que l'eau les tue), je n'ai rien soustrait ni ajouté. Agram léger, pétrir la pâte, "soulevée", n'a pas ouvert, pour une cuisson pendant 1,5 heure. Voici ce qui s'est passé.

Beaucoup de peurs et en vain.
Ce pain est cuit assez simplement, regardez un petit film pour commencer, il y a plusieurs messages à venir dans le sujet avec un cours vidéo pour pétrir la pâte de seigle. Regarde. Lis le. Et tout fonctionnera.
Votre pâte n'est tout simplement pas mélangée, voyez à quel point une structure de chapelure inégale et un toit de pain après pétrissage doivent être nivelés, et ce sera même.
Sinon, le pain est presque complet. Si vous avez Panasonic, le pain est très similaire pour lui.
p.s.
À propos de l'école et de la levure.
L'eau donne vie à la levure et plus encore.

[difficile d'écrire ici complètement]

Quelque chose que je suis complètement confus dans ces calculs, recalculs. Peut-être que quelqu'un a
..

Comme il est difficile de calculer par vous-même, il est difficile de lire le sujet, mais ici un cas similaire a déjà été traité et difficile d'écrire ici complètement recette, quoi et comment vous faites, alors vous ne pouvez aider qu'avec sympathie.

Beaucoup de peurs et en vain.
Ce pain est cuit assez simplement, regardez un petit film pour commencer, il y a plusieurs messages à venir dans le sujet avec un cours vidéo pour pétrir la pâte de seigle. Regarde. Lis le. Et tout fonctionnera.
Votre pâte n'est tout simplement pas mélangée, voyez à quel point une structure de chapelure inégale et un toit de pain après pétrissage doivent être nivelés, et ce sera même.
Sinon, le pain est presque complet. Si vous avez Panasonic, le pain est très similaire pour lui.
p.s.
À propos de l'école et de la levure.
L'eau donne vie à la levure et plus encore.

Merci d'avoir participé! Le fait est que ce n'est pas le premier pain, je ne peux pas faire une telle pâte. Je ne sais pas comment expliquer, si vous le faites selon la recette clairement, alors lors du pétrissage, quand j'appuie la pâte contre le batteur, elle glisse, une fois que j'ai ajouté de l'eau, le pain a augmenté, mais la mie est humide, puis-je réduire la farine ??

Bonjour les boulangers!
Ceci est mon 2ème pain de seigle.
La recette et la méthode de cuisson ne pourraient pas être plus faciles si vous suivez tout selon la recette.
Aujourd'hui, c'est le pain le plus délicieux que je mangerais et mangerais.
À propos de la photo: je ne comprenais toujours pas comment la placer, sinon la corriger. Merci à tous.

Bonjour les boulangers!
Ceci est mon 2ème pain de seigle.

Je voulais vous dire comment créer un lien vers une photo, mais ils ont déjà tout montré.
Excellent pain, juste une sorte de tentation !!! Et les fissures sont magnifiques, donc animées!

Merci d'avoir participé! Le fait est que ce n'est pas le premier pain, je ne peux pas faire une telle pâte. Je ne sais pas comment expliquer, si vous le faites selon la recette clairement, alors lors du pétrissage, quand j'appuie la pâte contre le batteur, elle glisse, une fois que j'ai ajouté de l'eau, le pain a augmenté, mais la mie est humide, puis-je réduire la farine ??

Une question très, très intéressante.
Panasonic, en règle générale, fait bien face à un tel pain, mais il y a parfois des surprises.
Nous supposons que le HP est opérationnel. La pâte est très lourde et la lame en forme de peigne ramasse beaucoup de pâte, jusqu'à un arrêt, ce qui n'est pas très bon.
Sortez, changez pour une pagaie ordinaire. La pâte se mélangera, mais la charge sera moindre.
Option deux, HP ne fonctionne pas correctement. Une faible tension de la courroie d'entraînement, qui entraîne un glissement pendant le mélange, doit être clairement audible et visible. La lame s'arrête et le moteur continue de tourner.
Causes possibles et remèdes:
La tension de la courroie est lâche ou mal réalisée, peut être corrigée à la maison.
Si de la graisse s'est accumulée sur la courroie, vous pouvez la réparer chez vous en lavant la courroie et les poulies. Frottez avec de la colophane en dernier recours après le rinçage.
Courroie défectueuse. Je dois en acheter un nouveau.
Peut-être encore un échec de la fixation des poulies, mais cela relève davantage du domaine de la fantaisie.
Écrivez comment vous résolvez le problème.

Nous supposons que le HP est opérationnel. La pâte est très lourde et le peigne pelle beaucoup de pâte, jusqu'à un arrêt, ce qui n'est pas très bon.
Sortez, changez pour une pagaie ordinaire. La pâte se mélangera, mais la charge sera moindre.

Je vous remercie! Je vais essayer, j'espère que cela n'atteindra pas la deuxième option.

[à propos]

Quelque chose que je suis complètement confus dans ces calculs, recalculs. Peut-être que quelqu'un a une recette toute faite de crème de seigle avec un concentré de céréales au lieu de malt sec. Et puis la main ne se lève pas pour envoyer les résultats d'expériences infructueuses dans le seau.

Je prends toute la crème selon la recette de x p. Panasonic ie:
2 cuillères à café Levure
225g. Millet. farine
325g. seigle. farine
2h l panifarina
1,5 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe. l. rast. pétrole
4 cuillères à soupe l. malt de seigle
80 ml. eau bouillante pour malt
2st. l. mon chéri
1h l coriandre, 2 c. Je mélange un mélange de fitness.
330 ml. l'eau
Au lieu de malt, j'ai pris 1 cuillère à soupe. l de concentré et dissous dans 330 ml d'eau (je n'ai pas utilisé 80 ml d'eau).

Déplacé à propos votre recette réussie en grammes et millilitres

2 thé. l. levure 8 gr
blé. farine 225 gr
seigle. farine. ... ... 325 grammes
2h l panifarina 15 gr
1,5 cuillère à café. l. sel 10 gr
2 cuillères à soupe. l. rast. huile 30 ml
4 cuillères à soupe l. malt de seigle 80 gr
80 ml. balle de malt 80 ml
2 cuillères à soupe de miel 50 ml
1 thé. l coriandre, 5 gr
recette eau prise 330 ml

Maintenant, nous écrivons la recette dans laquelle le remplacement est effectué

2 thé. l. levure 8 gr
blé. farine 225 gr
seigle. farine. ... ... 325 grammes
2h l panifarina 15 gr
1,5 cuillère à café. l. sel 10 gr
2 cuillères à soupe. l. rast. huile 30 ml
2 cuillères à soupe. l. extrait de malt 30 ml
2 cuillères à soupe de miel 50 ml
1 thé. l coriandre, 5 gr
recette d'eau prise X ml

Ensuite, nous composons la proportion, où:
Première ligne
[ingrédients secs de votre recette éprouvée (tout en grammes ou tout en millilitres) ] = [total des ingrédients liquides + eau de la recette vérifiée]
deuxième ligne
[ingrédients secs de la nouvelle recette] = [la quantité d'eau de la nouvelle recette à calculer et ceci est pris comme - X] + [tous les ingrédients liquides de la nouvelle recette]

[1 sec] = [1 eau + tous les ingrédients liquides]
[2 secs] = [X, c'est 2 eau] + [tous les ingrédients liquides 2]

Nous comptons la quantité d'eau requise dans la nouvelle recette:

X = [2 secs - 628 g] * [1 eau + tous les ingrédients liquides - 490 ml] / [1 sec - 708 g] - [tous les 2 ingrédients liquides - 110 ml]

X = [320 ml] c'est la quantité approximative d'eau requise, - puisque nous avons déterminé le poids et le volume sans peser, nous apportons un amendement en réduisant l'eau par un résultat réel, car le pain a déjà été cuit et s'est avéré humide, c'est-à-dire un autre moins 30-40 ml d'eau.
Le final quantité l'eau dans la recette sera, en tenant compte de la modification: 280 à 290 ml.
Et pourtant, lorsque vous mélangez la pâte, vous devez aider, car vous avez remarqué que vous ne mélangez pas dans la zone de l'omoplate. Ceci est normal pour la pâte de seigle.

Quantité totale d'eau: 280 à 290 ml.

Et montrez le résultat quand cela fonctionne.

chère maman.

Vania! Je vous remercie !!!

J'essaierai certainement avec autant d'eau. Et je n'ai même pas pensé à l'impureté de la pâte, car le seigle ordinaire n'a jamais eu un tel problème. Mais qu'en est-il du pain gris? Il y a très peu de farine de seigle, mais le problème est le même? Wow - un seul composant a changé - immédiatement des boulangers expérimentés aux débutants.

J'essaierai certainement avec autant d'eau. Et je n'ai même pas pensé à l'impureté de la pâte, car le seigle ordinaire n'a jamais eu un tel problème. Mais qu'en est-il du pain gris? Il y a très peu de farine de seigle, mais le problème est le même? Wow - un seul composant a changé - immédiatement des boulangers expérimentés aux débutants.

Le problème est dans le concentré, vous ne pouvez pas prédire à l'avance ce que le fabricant y a ajouté et comment la capacité de gonflement de la pâte va changer.
En fin de compte, tout va bien. Et le seigle pur est toujours capricieux, surtout lorsque le lot de farine change. Et le seigle pur doit toujours être remué. Avant cela, vous ne cuisiniez pas entièrement du seigle, mais du pain de seigle, qui est un peu plus léger.

Mais avec l'expérience, apprenez vite à en tenir compte.
Au final, tout est très simple!
Succès et montrez le résultat dans une coupe.

Je vais certainement rapporter

Voici le pain que j'ai obtenu selon la recette du premier post:

🔗

🔗

🔗

🔗

La pâte pendant le pétrissage était beaucoup plus épaisse (plus lourde?) Que dans la vidéo de Vanya28, j'ai donc ajouté de l'eau pour aider le poêle. Le pétrissage était très difficile, presque jusqu'à l'arrêt de l'omoplate. Il a aidé du mieux qu'il pouvait. En conséquence, la pâte ne se mélangeait toujours pas assez bien et le pain s'est avéré très dense sur les bords.

35 grammes d'Agram, à mon goût, se sont avérés trop. Si je décide encore de cuire selon cette recette, je la diviserai par deux. Honnêtement, je ne suis pas satisfait de mon résultat.

Question à Vanya28, - J'ai peut-être commis des erreurs, évidentes pour vous et incompréhensibles pour moi? Bien que j'ai tout fait exactement selon les instructions ...

J'ai également fait cuire du pain plusieurs fois selon cette recette, donnée à la page 1, et selon le programme donné ici, quelque part plus tôt pour Kenwood 450, le temps est de 2,45. Du bon pain!
La seule chose qui me trouble, c'est l'absence de kolobok normal lors du mixage. La pâte semble un peu fine, la spatule pétrit principalement le centre, et les bords restent, et ne sont pas impliqués dans le processus, si vous n'aidez pas avec la spatule. J'ai essayé d'ajouter un peu de farine - cela n'aide pas, la pâte est plus épaisse, mais le centre interfère toujours séparément, sinon aidé.
Et le goût et la consistance finale sont excellents!

.... En conséquence, la pâte ne s'est toujours pas suffisamment mélangée et le pain s'est avéré très dense sur les bords.
35 grammes d'Agram, à mon goût, se sont avérés trop. Si je décide encore de cuire selon cette recette, je la diviserai par deux. Honnêtement, je ne suis pas satisfait de mon résultat.
Question à Vanya28, - J'ai peut-être commis des erreurs, évidentes pour vous et incompréhensibles pour moi? Bien que j'ai tout fait exactement selon les instructions ...

Le choix de la quantité d'eau lors de la cuisson du pain de seigle pur pour la farine locale est nécessaire, mais c'est en petite quantité, + - 20-30 ml.
Dans votre cas, la structure des miettes est déjà bonne, vous pouvez ajouter encore 10 à 15 ml (une cuillère à soupe) d'eau. La pâte était raide, clairement visible sur le toit du pain. Et bien mélanger, en aidant en haut et dans les coins.
Essayez de remplacer la lame par une lame régulière, elle charge moins le moteur.
Lors du pétrissage, déplacez la pâte avec une spatule étroite des coins vers le centre et, en la poussant en cercle, pressez-la calmement contre la spatule et elle se mélangera.
Vous faites tout calmement et lentement. Si cela n'a pas fonctionné dans les 15 minutes, le lot peut toujours être répété, c'est normal.
Une fois la pâte bien mélangée, il n'est plus nécessaire d'aider au pétrissage.
Lissez le dessus du pain avec une spatule, après avoir retiré les restes de pâte de la spatule, et vous pouvez lisser les petites irrégularités restantes avec des doigts humides constamment humidifiés dans l'eau.
La quantité d'agram léger dans la recette est une question de goût personnel et peut être réduite, mais vous n'avez pas besoin de le faire immédiatement en modifiant la quantité d'eau.
Agram, comme un levain, modifie également le gonflement de la pâte et, lorsqu'il diminue, la quantité d'eau devra également être modifiée à la baisse.
En l'absence d'expérience, il vaut mieux ne pas faire cela à la fois.
Seulement une chose. Eau ou agram.
La deuxième fois, si vous faites tout avec soin, vous réussirez.
Montrez le résultat, demandez si vous avez des questions.

... Du bon pain!
La seule chose qui me trouble, c'est l'absence de kolobok normal lors du mixage.
... l'omoplate pétrit principalement le centre, mais les bords restent et ne sont pas impliqués dans le processus, si vous n'aidez pas avec l'omoplate.
... Et le goût et la consistance finale sont excellents!

C'est vrai, vous devez toujours aider dans les coins avec une spatule. Déplacer la pâte vers le centre et la presser contre l'omoplate par le haut. Regardez un cours vidéo de mixage sur le sujet.
Un bonhomme en pain d'épice ne se forme pas dans de la pâte de seigle pure. Cela ne se produit que si plus de la moitié de la farine de blé est présente.
Si la miette est bonne, c'est la seule chose que vous devez faire.
Succès!
Et montrez le résultat, cela aide beaucoup les autres.

Essayez de remplacer la lame par une lame régulière, elle charge moins le moteur.

Et j'ai pensé - au contraire ...

Agram, comme un levain, modifie également le gonflement de la pâte, et lorsqu'il diminue, la quantité d'eau devra également être modifiée à la baisse.

Je vous remercie! Un commentaire très précieux!

... Et montrer le résultat, ça aide beaucoup les autres.

Ici, en fait, c'est comme ça que je l'obtiens

Agram, comme un levain, modifie également le gonflement de la pâte, et quand il diminue, la quantité d'eau devra également être modifiée à la baisse.
En l'absence d'expérience, il vaut mieux ne pas le faire à la fois.
Seulement une chose. Eau ou agram.
La deuxième fois, si vous faites tout avec soin, vous réussirez.
Montrez le résultat, demandez si vous avez des questions.

Vanya, et si nous réduisions l'agram de moitié (c'est mon goût personnel) et remplissons la masse manquante de panifarine?

Vanya, et si nous réduisions l'agram de moitié (c'est mon goût personnel) et remplissons la masse manquante de panifarine?

Vous pouvez utiliser du panifarine, du malt, de la farine de blé ou du seigle. Vous pouvez réduire la quantité d'eau.
L'essentiel est de ne changer qu'une seule chose à la fois, sinon il sera difficile de déterminer la qualité de la pâte sans expérience.

Ici, en fait, c'est comme ça que je l'obtiens ...

Il manque quelque chose, mais globalement bon!
1. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
2. Remuez bien avec une spatule.
Cela devrait être plus élégant.

salut, je viens de m'inscrire)
Je fais cuire ce pain au four, mais pour une raison quelconque, il ne rentre pas bien, lourd ((((
Pourquoi?

salut, je viens de m'inscrire)
Je fais cuire ce pain au four, mais pour une raison quelconque, il ne rentre pas bien, lourd ((((
Pourquoi?

Écrivez la recette en entier, ce que vous avez fait et comment.
Montrez la coupe en grand, voyons-le.

[Vanya28]

Vanya28 Comme promis, je signale après avoir reçu Agram par mail le week-end j'ai fait 3 pâtisseries.

premier (standard sur ordonnance)





le second (coriandre à l'intérieur, cumin sur le dessus)





sur le gluten, le poêle allume parfois le mélange lui-même, le temps à l'écran est de -1h24min (si je ne suis pas sclérose), donc, dans la troisième version, après 15 minutes de pétrissage, j'ai sorti la spatule du poêle.





Le pain est très savoureux, avec du saindoux et de l'ail, encore une fois MERCI BEAUCOUP!

Samedi, j'ai fait cuire du pain au four ... pas de photos ... tout le monde a osé carrément ... même si je lui ai donné un jour pour s'allonger dans une serviette. Savoureux ... miam-miam, parce que nous aimons plus sucré - j'ai ajouté 1 litre de miel ...
La recette ira dans vos favoris !!!

[Vanya28]

Vanya28 Comme promis, je signale après avoir reçu Agram par mail le week-end j'ai fait 3 pâtisseries.
premier (standard sur ordonnance)
le second (coriandre à l'intérieur, cumin sur le dessus)
sur le gluten, le poêle allume parfois le mélange tout seul, le temps à l'écran est de -1h24min (si je ne suis pas sclérose), donc dans la troisième version, après 15 minutes de pétrissage, j'ai sorti la spatule du poêle .
Le pain est très savoureux, avec du saindoux et de l'ail, encore une fois MERCI BEAUCOUP!

Trois pâtisseries d'affilée, c'est cool !!!
On peut voir que le pain s'est avéré.
Pour le cours complet, il ne reste plus qu'à apprendre à niveler le toit du pain après le pétrissage, vous pouvez le lisser avec les doigts mouillés.
Vous avez bien remarqué le désossage, mais en réalité cela n'interfère pas et la lame peut rester allumée.

Samedi, j'ai fait cuire du pain au four ... pas de photos ... tout le monde a osé carrément ... même si je lui ai donné un jour pour s'allonger dans une serviette. Savoureux ... miam-miam, parce que nous aimons plus sucré - j'ai ajouté 1 litre de miel ...
La recette ira dans vos favoris !!!

C'est bien que notre régiment soit arrivé! Et que nous n'essayons pas en vain!

[Vanya28]

Vanya28 si la spatule n'est pas retirée, au milieu du fond, le trou sera avec le couvercle, je vais le comprendre, tout vient avec l'expérience
mais conseilleriez-vous comment ajouter le mélange Borodino à cette recette?

Merci encore, hier j'ai répété l'utilisation de pain avec du bacon fait maison - délicieux !!!!

[goût de Borodinsky]

...
mais conseilleriez-vous comment ajouter le mélange Borodino à cette recette?
...

Je sais seulement comment goûter le pain Borodino.
Si la farine est pelée, ajoutez la coriandre, le miel noir et le cumin par-dessus. Bien qu'à l'industriel Borodinsky sur Tmin, ils économisent de l'argent et le saupoudrent de coriandre.
Si la farine est du papier peint, de la farine de blé de faible qualité est ajoutée pour l'améliorer, environ 30%. Le reste est inchangé.
Il est également nécessaire de sélectionner l'acidité spécifique du goût du pain Borodino, cela ne peut pas être résolu par Agram seul, ici vous avez également besoin de mélasse ou de vinaigre de cidre de pomme, ou d'essence de fruit. Je n’ai pas aimé le goût de la mélasse et je n’ai rien choisi de plus. Bien que la mélasse avec du miel résoudra probablement le problème. L'idée avec du vinaigre ne me plaît pas.
Si quelqu'un résout le problème de la sélection de la quantité de mélasse et de miel dans une recette pour obtenir le goût complet de Borodinsky, postez-le ici.
Pour toi,
goût de Borodinsky J'utilise 15 ml de coriandre moulue, 15 ml de cumin moulu et 15 ml de graines de cumin sur le dessus, pré-trempés. Miel de sarrasin 50 ml. Je saupoudre à la minuterie 1 heure 24 minutes (programme Sans gluten)lorsque le désossage se termine.
Je ne sors pas la pelle, je suis paresseux et le gain dans la forme de pain fini est douteux. Si vous n'en parlez pas, tout le monde ne le remarque pas. Vérifié.
Le goût est excellent!

[Vanya28]

Vanya28 merci, je vais expérimenter. il est bon maintenant grâce aux additifs Internet zatar de différentes manières. La farine de seigle pelée premium (moulin à farine Voronezh) est également la farine de seigle pelée de Stary Oskolskaya. ici récemment, j'ai trouvé un blé de qualité 1 Stary Oskolskaya - Darnitsky a fortement changé le goût dans une direction plus positive.

Il est également nécessaire de sélectionner l'acidité spécifique du goût du pain Borodino, cela ne peut pas être résolu par Agram seul, ici vous avez également besoin de mélasse ou de vinaigre de cidre de pomme, ou d'essence de fruit. Je n’ai pas aimé le goût de la mélasse et je n’ai rien choisi de plus. Bien que la mélasse avec du miel résoudra probablement le problème. L'idée avec du vinaigre ne me plaît pas.

Désolé, je n'ai pas compris cette citation. Qu'est-ce qui donne de la mélasse (miel)? Acidité?!

Je m'excuse, je n'ai pas compris cette citation. Qu'est-ce qui donne de la mélasse (miel)? Acidité?!

C'est une méthode pour obtenir un goût épicé, aigre-doux du pain Borodino.
Agram, en raison de sa teneur en acide citrique, donne un goût aigre légèrement dur, qu'il est souhaitable de ramollir.
La mélasse a un goût légèrement aigre-doux, qui est censé être utilisé en tandem avec du miel. Ratio approximatif de 30 ml de mélasse et 30 ml de miel par recette, vous devrez également sélectionner la quantité d'eau et de levure pour obtenir un bon résultat de cuisson et un temps de montée de la pâte de 60 minutes.
C'est, en bref, ce qu'il faut faire.

Voilà, en bref, ce qu'il faut faire.

Ouais...
Merci pour la clarification.