Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

Comme tu as du noir. Mon briquet ..
J'ai un problème. Pétrir encore ce pain aujourd'hui. Apparemment, le chignon était épais .. Il y a une photo, mais maintenant vous ne pouvez pas la mettre en place .. En général, il y avait un chignon. J'ai aidé le four. Lorsque je suis passé en mode cuisson, l'écran a montré: temp ..
J'ai grimpé selon les instructions, j'ai réalisé qu'il surchauffait .. J'ai laissé le poêle refroidir. Après environ 20 minutes, elle s'est allumée (je n'ai pas de chance avec ce pain pour toujours)), l'a installée pendant 1,5 heure .. Vous savez .. le poêle est si chaud que vous ne pouvez pas le toucher .. les côtés .. Je ne me souviens pas était-ce comme ça avant?
Est-ce vraiment cassé?

Je vais répondre pour deux à la fois.
Travailler avec les modes de vos machines à pain ressemble à ceci:
1. Programme - Sans gluten -
sur l'indicateur 50 minutes.
Appuyez sur le bouton Démarrer et maintenez-le enfoncé jusqu'à ce que le poêle s'éteigne.
2. Sélectionnez le programme - Cuisson - et réglez la durée sur 1h 30m.
Cliquez sur Démarrer.
Le poêle chauffe suffisamment, c'est normal.
Une fissure sur la croûte, ce n'est pas un mariage. Vous devez choisir le rapport levure / eau.
Votre pain est trop haut et le toit est très plat - réduisez la quantité d'eau de 30 ml ou la quantité de levure pour faire 1 + 3/4 5 ml d'une cuillère doseuse.
Visualisez le résultat après la cuisson.
Si le pain est aigre pour vous, essayez de doubler la quantité de sucre, cela aide.
Sinon, vous faites tout correctement, les gars intelligents!
Il est pratique de retirer la spatule du pain avec un crochet épais, de l'insérer au centre de la spatule, de l'accrocher et de la retirer.

Merci pour le conseil. J'essaierai d'ajouter du sucre et de réduire la levure. Je ne veux pas réduire l'eau - la pâte pendant le pétrissage était plus épaisse que dans votre leçon vidéo et adhérait très fortement aux murs et à l'omoplate

Désolé pour la persistance, mais je ne peux pas m'empêcher de clarifier. Autrement dit, en utilisant mon extrait de malt d'orge, je peux oublier le kvas? ..
Et encore une chose ... Il y a des croûtes de mon délicieux pain ... Au début, je les ai jetées ... et puis j'ai pensé que je devrais verser de l'eau bouillante dessus et les ajouter à la cuisson suivante ...
Merci encore pour le pain .. je m'assois et mange .. juste .. sans rien, seulement avec du beurre ..

Je comprends que vous, loin de votre patrie, aspirez au vrai pain de seigle. Si oui, alors j'ose vous proposer cette recette. 🔗 Personnellement, il me semble qu'il est difficile de trouver plus de vrai et ce qui est le plus surprenant, aucun malt ou kvas n'est nécessaire pour cela, il n'y a même pas d'huile dans la recette, et le goût est incroyable - le vrai. Essayez-le - vous ne le regretterez pas.
Si je comprends bien, vous êtes amis avec le levain, ce qui signifie que toutes les recettes de cet auteur sont en votre pouvoir. Elles (les recettes) sont toutes bonnes. Ce n'est qu'en les essayant que j'ai atteint le vrai goût de mon propre pain. En effet, essayez-le. Je conseille à tout le monde!

[Natalka]

Natalka Je vous remercie. J'ai essayé ce pain ... Pas le mien ...
Le pain de Vanya est de loin le meilleur que j'aie jamais goûté. Mais, comme alternative, je pense que je vais garder cela à l'esprit. Je n'avais pas assez d'acidité dedans.
Mais, de toute façon, merci encore.

Merci beaucoup Vanya28 pour la recette! Le pain s'est avéré incroyable, même si j'ai fait cuire du seigle pour la première fois. La famille est ravie! Agram a pris 40 g. Je veux faire cuire le suivant depuis 50, aigre.

... du seigle cuit pour la première fois. La famille est ravie! ...

C'est très bien la première fois.
Agréablement!
Dans quel genre de machine à pain avez-vous cuisiné?
Si dans Kenwood BM-350,
puis partagez votre expérience pour tout le monde.

Non, je l'ai fait chez Panasonic, j'ai cuit strictement selon vos recommandations. Apparemment, c'est pourquoi tout a bien fonctionné du premier coup. Kenwood est un poêle de campagne, nous l'avons acheté pour remplacer le LG cassé, qui a honnêtement fonctionné pendant 7 ans.Pour une raison quelconque, à la datcha, nous ne cuisinons que du blanc, pas de fantaisie. Apparemment, ayant découvert ce site, j'ai été emporté par des exploits)))) dont je suis très heureux.)

[mettre la pâte dans la casserole MV (multicuiseur), fermer le couvercle. Mode "Chauffage" -20 minutes, après ce temps, éteignez.

Question! le manuel du multicuiseur dit: "N'utilisez pas la fonction Préchauffer pour chauffer des aliments." Comment dois-je comprendre cela?
utilisez-vous ce mode pour lever le pain?

[Enfant]

Question! le manuel du multicuiseur dit: "N'utilisez pas la fonction de préchauffage pour chauffer des aliments." Comment dois-je comprendre cela?
utilisez-vous ce mode pour lever le pain?

Enfant
Ouais, je l'utilise pour lever le pain et je ne suis pas seul.

[et éteindre]

Eh bien, pas vraiment, donc, et ils utilisent ce mode,
juste un petit peu.
Les instructions sont à peine violées.
Réchauffez-vous un peu, 20 minutes et éteindre.
Il n'y a pratiquement pas d'échauffement.
Utilisation raisonnable et réfléchie.

Enfant, tu dois le faire souvent
et avec d'autres aides de cuisine,
par exemple combiner les programmes dans les machines à pain,
pour obtenir un bon résultat,
corrigeant ainsi les lacunes des développeurs.
Voyez à ce sujet au début du sujet.

[Vanya28]

Vanya28!
Je vous apporte mon échec avec l'espoir qu'ensemble nous trouverons ma crevaison.
Il y a eu trois écarts (par rapport à la recette de la première page):
1. Au lieu de levure sèche, j'ai pris de la levure de luxe pressée 16 grammes;
2. Au lieu de sel fin, j'ai pris un broyage grossier;
3. J'ai pris du sucre au lieu du fructose.



Farine de seigle Large. Panifarin n'a pas été ajouté. Tout pesé sur la balance. Agram a pris 29 grammes.

Que dois-je modifier la prochaine fois?

[Vanya28]

Vanya28!
Je vous apporte mon échec avec l'espoir qu'ensemble nous trouverons ma crevaison.
...

Épingle à cheveux!
La pâte n'est pas très bien mélangée et la levure semble faible.
Tout est photographié si habilement que l'endroit désiré n'est pas très bien vu et qu'il n'y a pas de coupure.
Il devrait déjà avoir un goût comestible.
J'attends une photo.

Nous y voilà (enfin, je suis avec des photos):



Avec goût, tout va bien! C'est juste que les fissures du dôme ont été piétinées et ... il me semble que la miette est trop humide ...

Et je veux aussi vous poser des questions sur le fructose. Pourquoi le fructose? Je l'ai juste, seulement ça ... j'ai besoin de le trouver ...

Et sur le brassage de malt avec 100 grammes d'eau. Et si vous infusez avec tous les 500 grammes, ça infusera mieux ... Sinon, j'ai encore des grains ...

Nous voilà (enfin, je suis avec des photos):
...
Avec goût, tout va bien! C'est juste que les fissures du dôme ont été piétinées et ... il me semble que la miette est trop humide ...
... sur le fructose. ... sur le brassage de malt avec 100 grammes d'eau. ...

Les fissures se sont avérées fortement en raison du manque de mélange, cela est clairement visible sur la photo.
Sous votre farine, pétrissez une deuxième fois ou plus pour aider à mélanger la pâte, en la pressant contre le mélangeur et en la séparant des murs pendant les 15 minutes de pétrissage.
La tâche est d'obtenir une masse visqueuse et homogène.
Ne changez pas encore la recette. Je pense que tout ira bien.
Le fructose est utilisé en raison de son goût plus doux et du désir de mettre moins de "sucres", car il est deux fois plus sucré que le sucre. Le sucre ou le fructose ne font pas beaucoup de différence. Il est très bon d'utiliser du miel.
L'idée principale est que le pain obtenu doit avoir un goût aigre-doux bien défini.
Le malt a des grains très fins, ce qui est normal.
Au plaisir de réussir!

Aujourd'hui j'ai fait du pain selon votre recette!
Seule la farine de blé a ajouté 200 gr. au lieu du seigle. Je n'avais pas assez



Le goût est vraiment SUPER !!!

Je suis un débutant, le 4ème pain de ma vie, et le premier seigle, mais ça a marché la première fois!

Aujourd'hui j'ai fait du pain selon votre recette!
Seule la farine de blé a ajouté 200 gr. au lieu du seigle. Je n'avais pas assez
[...
Le goût est vraiment SUPER !!!

Je suis un débutant, le 4ème pain de ma vie, et le premier seigle, mais ça a marché la première fois!

Nice s'est avéré!
Et le poêle Orion-205 est maintenant dans nos rangs!
Disposez la prochaine fois des photos de pain de seigle pur et montrez la coupe.
Pour aider les autres, écrivez comment vous avez fait du pain de seigle dans votre Orion-205.

Le poêle Orion est comme tout le monde.La programmation manuelle du poêle n'a pas fonctionné, il y a 2 mélanges pour tout le monde. Il s'est avéré une programmation manuelle avec un "doigt"

Voici comment je l'ai fait à ma manière:
- promesh sur le mode "Pâte" pendant 30 min.
- éteint le four, chauffé un peu sur le mode "Cuisson", est resté pendant 60 minutes.
- allumé "Cuisson" pendant 60 minutes. (le temps maximum possible dans ce four), puis encore 30 minutes.

Voici une section de ce qui restait le matin:

Hourra! Enfin, après de nombreux essais infructueux avec diverses recettes, j'ai obtenu exactement le type de pain de seigle que je voulais. Il n'est peut-être pas assez poreux à cause du manque de levain et de panifarine, mais avec un toit assez lisse et très savoureux.
J'ai tout fait selon votre recette. Le programme de seigle est maintenant dans la mémoire de mon Kenwood, donc je vais le faire cuire assez souvent.
Merci beaucoup!

Hourra! Enfin, après de nombreux essais infructueux avec diverses recettes, j'ai obtenu exactement le type de pain de seigle que je voulais. Peut ne pas être assez poreux en raison du manque de levain et de panifarine, mais avec un toit assez lisse et très savoureux.
...
J'ai tout fait selon votre recette. Le programme de seigle est maintenant dans la mémoire de mon Kenwood, donc je vais le faire cuire assez souvent.
Je t'envoie un immense merci!

Quelle jolie! Et il s'est avéré poreux, poreux, pour le seigle, c'est normal.
Je suis sincèrement content!

Bonjour à tous. J'ai fait du pain de seigle en utilisant une recette différente. Maintenant, je veux aussi essayer le pain selon la recette de Vanya, mais ma question est de savoir s'il est possible d'utiliser du levain éternel, si oui, combien il en faut.

Les levains sont mis en fonction de leur présence, c'est-à-dire (autant qu'il y aura de farine) je mets à partir de 270g. jusqu'à 500 parfois plus (alors il y a moins de liquide). J'aime tellement, et vous expérimentez. Lors du pétrissage, voyez si vous devez ajouter de la farine. Si je veux un pain plus dense, alors je mets plus de farine et il s'avère un pain si peu dense, si je mange plus doux, il n'y a pas de pain, mais tout est délicieux

[Swetab]

Bonjour à tous. J'ai fait du pain de seigle en utilisant une recette différente. Maintenant, je veux aussi essayer le pain selon la recette de Vanya, mais ma question est de savoir s'il est possible d'utiliser du levain éternel, si oui, combien il en faut.

Swetab, le levain éternel peut être utilisé et il est très bon.
On lit ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Vous devrez choisir le moment de la levée de la pâte et la quantité d'eau, car le toit du pain peut tomber à travers, le pain de seigle est très sensible à la quantité d'eau.
Parcourez tout le sujet, cet éternel processus de levain est bien décrit ici al_rd.
Écrivez si vous avez des questions.

[Vanya28]

Je suis encore un débutant complet en pâtisserie, peut-être que je pose des questions stupides, mais vous me pardonnerez plus tôt, après avoir lu les recettes sur les premières pages je n'ai pas tout compris, mais il y a encore une question, est-ce possible Vanya28 faites cuire le pain selon votre recette, en éliminant complètement la levure, en le remplaçant par du levain.

Pouvez!

Et une autre question est, dans quelle proportion alors.

Dans mon cas, seule la levure est retirée des composants de la recette et leur quantité et le temps de levée sont augmentés. Mais ici, il est nécessaire de prendre en compte l'acidité du levain (elle est sélectionnée au moment de l'utilisation après l'alimentation), car avec une augmentation du temps de levée, l'acidité du pain augmente. Je l'ai sélectionné expérimentalement. Maintenant, je suis revenu à la recette du pain "chaud", en remplaçant seulement le poivron rouge sec par du pain frais. Une image complètement différente!

Sauve, dis-moi!
J'ai mis le levain de cette recette et j'ai bêtement décidé que l'endroit chaud le plus approprié pour elle serait un multicuiseur en mode chauffage. En une heure, le levain a fait mousser, s'est épuisé, inondant tout le multicuiseur, et quand je l'ai sorti, il était juste chaud au toucher. Pas d'eau bouillante, mais évidemment pas 40 degrés. Elle le remua et le posa sur la table. Ce levain peut-il être jeté ou prendra-t-il encore vie?

Ajoutez la levure et continuez le processus.

Quant au levain, j'ai aussi été abasourdi quand je l'ai sorti d'un énorme bol de 4 litres après une demi-heure
même si j'ai fait la moitié du volume proposé (sur la toute première page)
J'ai aussi fait du pain avec la moitié du volume de produits et au lieu du malt, j'ai simplement utilisé du kvas Ochakovsky sans gaz comme liquide. En conséquence, le goût est très similaire à celui que je voulais atteindre, mais il y a plusieurs questions.
la croûte s'est avérée très chêne - eh bien, elle a dû être surexposée au four
et pourtant un pain très lourd, bien que la mie soit très poreuse et aérée
et mon HP a à peine tout mélangé, je voulais sortir la pâte et la mélanger à la main
mais en général, merci beaucoup. travaillera

la croûte s'est avérée très chêne - eh bien, elle a dû être surexposée au four
et pourtant un pain très lourd, bien que la mie soit très poreuse et aérée

Vous pouvez rendre la pâte un peu plus fine pour mélanger plus facilement.
Peau de chêne? Au contraire, les pains noirs «mûrissent» le lendemain de la cuisson. Si le pain brun est conservé sur une assiette recouverte d'une serviette ou dans un sac de cellophane et également dans un endroit frais, il conservera sa fraîcheur, son goût et son arôme pendant trois à cinq jours.
Je le fais généralement tard le soir, le matin il est déjà super

Ma fille se plaint également que le pain est trop dense, alors je lui fais du pain de seigle, et mon mari et moi adorons un pain aussi dense.

...
En conséquence, le goût est très similaire à celui que je voulais atteindre, mais il y a plusieurs questions.

la croûte s'est avérée très chêne - eh bien, elle a dû être surexposée au four

et pourtant un pain très lourd, bien que la mie soit très poreuse et aérée

et mon HP a à peine tout mélangé, je voulais sortir la pâte et la mélanger à la main

La croûte est facile à combattre en augmentant la quantité de malt de 40g à 80g et en augmentant la quantité d'eau dans la recette de 20 ml.

Vous pouvez rendre la chapelure plus légère et pratiquement ne pas changer le goût du pain en remplaçant 1/2 tasse de farine de seigle par de la farine de blé.
Une grande quantité de farine de blé dans la recette n'aggravera pas le pain, mais lui donnera un goût différent, typique des variétés de seigle-blé.

La pâte de seigle pure KHP se mélange avec beaucoup de difficulté, c'est vrai.
Cela peut être facilement aidé en aidant à remuer le pain avec une spatule.
Regardez le cours vidéo à la page 14:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0.

Je n'ai pas eu de pain (((tout le toit est en spirale, comme un gâteau de vache, à l'intérieur il y a une mie lourde, collante et aigre.) Pourrait affecter le résultat si mal?

[Ainsi, le rapport global de la quantité d'eau dans la recette a dépassé la norme calculée dans le sens d'une augmentation de presque un verre d'eau, ce qui est beaucoup.]

Je n'ai pas eu de pain (((tout le toit est en spirale, comme un gâteau de vache, à l'intérieur il y a une grosse miette humide, collante et aigre. J'ai fait deux écarts par rapport à la recette de la première page du sujet: au lieu de miel sucre 15 grammes et au lieu d'extrait de malt glof 50 ml. Qu'est-ce qui pourrait affecter le résultat si mal?

Cela arrive parfois, corrigez un peu votre recette et tout s'arrangera.
Vous n'avez pas montré de photo de la section et la quantité finale d'eau n'est pas claire.
Commençons dans l'ordre:
1. Levure - si le pain a augmenté, tout va bien, sinon, ajoutez de la levure.
2. Remuer - vous devez aider à remuer le pain.
3. Goût aigre - vous pouvez réduire la quantité d'Agram de 2 fois,
mais il est préférable d'augmenter la quantité de miel (sucre) à 60-80 grammes,
pour un goût aigre-doux classique.
4. Eau - la quantité totale de toute l'eau de la recette principale doit être de 500 ml (gr.).
En raison des caractéristiques locales de la farine, il est parfois nécessaire de réduire la quantité d'eau à 450-470 ml.
Dans votre recette modifiée, vous avez réduit le total des ingrédients secs de 40 g. (à l'exclusion du malt) et sans réduire la quantité d'eau d'environ 35 à 45 ml, 50 ml d'extrait de malt liquide ont également été ajoutés. (nous supposons qu'il s'agit de l'eau), qui devait également être soustraite du volume total d'eau dans la recette.
Ainsi, le rapport global de la quantité d'eau dans la recette a dépassé la norme calculée dans le sens d'une augmentation de presque un verre d'eau, ce qui est beaucoup.
Au tout début du sujet, il y a une indication de cela que cette recette est sensible à un changement de la quantité d'eau de 20 ml., Et dépasser ce niveau de près de 10 fois a conduit à ce résultat.

Dans votre cas, la quantité totale d'eau doit être comprise entre 370 et 400 ml.
Faites cuire et montrez vos résultats ici!
Succès!

... Vous allez maintenant présenter les nouveaux à ce pain ...

Déjà présenté: c'est mon premier pain de seigle pur. Une partie du lot en vidéo:



Le voici, beau, après s'être refroidi:



P.S. L'arôme de la pâtisserie est, bien sûr, quelque chose! ...

Cela s'est avéré très mignon!
Le succès ici n'a pas été démontré depuis longtemps.

[Andyvit]

Cela s'est avéré très mignon!
Le succès ici n'a pas été démontré depuis longtemps.

Je vous remercie. C'est tout Andyvit, on nous séduit. Le pain est vraiment excellent. Malgré le fait que nous ne sommes pas des amateurs particuliers de pain de seigle pur, celui-ci s'est envolé de nous en un jour (et déjà le deuxième "mûrit" sous une serviette).

J'essaye de faire ce pain. Mais je veux faire une demi-version pour l'essai. Pour ce faire, il vous suffit de diviser tous les ingrédients en deux, non? Je veux aussi utiliser un tel levain https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=42973.70 Aidez-moi à ajuster la recette pour qu'elle fonctionne. Je vous remercie

J'essaye de faire ce pain. Mais je veux faire une demi-version pour l'essai. Pour ce faire, il vous suffit de diviser tous les ingrédients en deux, non? Je veux aussi utiliser un tel levain https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=42973.70 Aidez-moi à ajuster la recette pour qu'elle fonctionne. Je vous remercie

Pour la demi-version, réduisez le tout de moitié et réglez le temps de cuisson de 5 à 7 minutes en moins.
Je vais maintenant examiner votre choix avec le levain, bien que quel levain n'ait pas beaucoup d'importance, le sujet contient déjà des explications sur la façon de calculer correctement la quantité de levain, lisez-le.
Avec le levain que vous avez choisi chez Viki, c'est assez simple, si, par exemple, prenez 200 grammes, alors la farine dans le levain sera de 100 grammes et 100 grammes d'eau. Soustrayez cette quantité de farine et d'eau de la recette. Reste à traiter l'acidifiant sec Agram, pour plus de simplicité, le remplacer par de la farine, ce qui permettra de conserver le ratio global eau et ingrédients secs dans la recette, ce qui est important.
Il ne reste plus qu'à observer le temps de montée de la pâte, il faudra peut-être l'augmenter.
Succès et montrez vos résultats.

[Vanya28]

Et je me vante du pain de seigle. Je l'ai fait strictement selon la recette, voici ce qui s'est passé:

J'ai beaucoup aimé le goût, j'en ferai un autre à partir de celui-ci, mais avec des noix, des raisins secs, etc.
Vanya28, merci pour la recette.

salut! Merci pour la recette. Le week-end dernier, j'ai essayé de faire du vrai pain de seigle. Voici ce qui s'est passé:
Il y a du vrai et quelques remarques:
1) Une fois le pain refroidi sous une serviette, le milieu du toit s'est plié d'environ 1,5 à 2 cm.Selon ce que je comprends, il est nécessaire de réduire la quantité de liquide?
2) La miette s'est avérée un peu plus collante que nous le souhaiterions, évidemment, cela est également dû à un excès d'eau.
3) Je n'ai pas assez de sel à mon goût ... Même si c'est peut-être parce que j'ai utilisé du sel de mer avec du varech (peut-être qu'il est moins salé)
Et donc tout va bien!

[Ldar]

Il y a du vrai et quelques remarques:
1) Une fois le pain refroidi sous une serviette, le milieu du toit s'est plié d'environ 1,5 à 2 cm.Selon ce que je comprends, il est nécessaire de réduire la quantité de liquide?
2) La miette s'est avérée un peu plus collante que nous le souhaiterions, évidemment, cela est également dû à un excès d'eau.
3) Je n'ai pas assez de sel à mon goût ... Même si c'est peut-être parce que j'ai utilisé du sel de mer avec du varech (peut-être qu'il est moins salé)
Et donc tout va bien!

C'est génial que le pain soit sorti tout de suite.
Aux points 1 et 2, vous comprenez bien que vous devez ajuster la quantité d'eau pour la farine locale à la baisse. Eh bien, et la quantité de sel, il est assez facile de corriger le goût.

Ldar, cette recette de seigle est une bonne préparation pour toutes sortes d'additifs, ayant maîtrisé la cuisson de la version principale, il est très facile d'y ajouter différents goodies et de changer le goût de façon spectaculaire, c'est vrai.
Avec des noix et des fruits secs, il fait un dessert presque prêt à l'emploi.
Je vous souhaite beaucoup de succès dans votre développement et montrez des résultats pour les autres, cela aide beaucoup tout le monde!

Fait intéressant.Je mange du pain pour le troisième jour, à mon humble avis, il s'est amélioré, mûr. La mie est devenue moins collante.

Nous avons en vente une nouvelle farine "Farine de seigle à grains entiers". Je prépare généralement votre recette en HP. Et hier j'ai décidé d'expérimenter:
- 15 minutes de pétrissage avec un crochet dans une moissonneuse-batteuse;
- 1,5 heure d'épreuvage (doublé);
- 45 minutes au four à 180.
Il s'est avéré un peu plus dense que d'habitude (après tout, une farine plus grossière), mais avec un toit absolument plat et lisse (après tout, il était possible de le niveler dans un plat allant au four).
Et, comme toujours, très savoureux, surtout avec la poitrine de bœuf cuite au four

[Klila]

Nous avons en vente une nouvelle farine "Farine de seigle à grains entiers". Je prépare généralement votre recette en HP. Et hier j'ai décidé d'expérimenter:
...

Klila, une merveilleuse continuation du thème de la cuisson du seigle! Je suis content que le sujet n'ait pas été écrit en vain! Voici juste une photo du pain obtenu ne suffit pas.

Bonsoir. Dites-moi, s'il vous plaît, mettez le pain cuit au four selon votre recette, faites tout selon vos instructions, réglez le programme Sans gluten, le pétrissage a commencé immédiatement 15 minutes après 3 minutes, j'ai aidé à pétrir la pâte lapatka. Exactement après 15 minutes, le processus de pétrissage s'est arrêté, le processus de levage de la pâte a commencé et après un certain temps (après environ 20 minutes), HP a recommencé à pétrir pendant 2 minutes. Au début, je ne comprenais pas quel était le son. C'est ainsi que cela devrait être sur ce programme de cuisson. Je pensais juste que le programme sans gluten pétrirait immédiatement pendant 15 minutes, puis 60 minutes la pâte serait soulevée et après 60 minutes, un autre programme de cuisson devrait être activé pendant 1,30 minutes. Autrement dit, la pâte sera versée pendant 60 minutes sans remuer, et pour une raison quelconque, le pétrissage a commencé pendant quelques minutes ou il devrait en être ainsi. Peut-être que je pose une question idiote, mais j'ai peur d'avoir foiré quelque chose ou que le HP soit défectueux. Bien que j'ai tout relu une fois de plus, il semble que j'ai tout fait correctement, ou mon HP est bogué et je dois aller au service de maintenance. Dites-moi ce qui devrait se passer pendant les 60 minutes spécifiées. Je vous remercie. après 9 minutes, je devrai passer en mode cuisson.

...
Autrement dit, la pâte sera versée pendant 60 minutes sans remuer, et pour une raison quelconque, le pétrissage a commencé pendant quelques minutes ou il devrait en être ainsi.
...

Tout va bien avec vous avec HP, c'est Panasonic, dans ce mode, un mode de désossage court est activé, ce qui n'est pas écrit dans les instructions, lorsque le temps restant de 1 heure 25 minutes est affiché sur l'indicateur, la lame tourne lentement plusieurs fois en une minute et s'arrête. Immédiatement après cela, il est très pratique de saupoudrer le dessus, par exemple, avec du cumin humidifié avec de l'eau.

Merci pour le gaspillage et le délicieux pain, mon mari a vraiment aimé. Nous cuisinerons tous les jours.

Vanya28,
merci beaucoup pour les idées, tirées de votre recette, qui m'ont poussé à cuire du seigle dans une machine à pain !!! Je ne pouvais pas comprendre comment je pourrais sortir de ces cadres rigides de Panasonic.
Chapeau à vos esprits
Comment j'ai utilisé votre idée, vous pouvez voir ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
réponse # 412
Merci encore!!!

[Grand pain1650 gr.dans HP Panasonic.]

100 000 vues du sujet.
Grand pain
1650 gr.
dans HP Panasonic.
- presque le maximum qui peut être cuit.

1. Farine de seigle pelée - 700 gr.
2. Malt de seigle sec fermenté - 75 ml. = 60 gr.
3. Levain d'Agram - 75 ml. = 50 gr.
4. Fructose, le sucre est possible - 100 ml. = 100 gr.
5. Sel fin - 15 ml. = 20 gr.
6. Levure sèche - 15 ml. = 12 gr.
7. Eau bouillie - 750 ml.
(550 ml. Température ambiante + 200 ml. Eau bouillante pour le brassage du malt).
Prouvez la pâte à 40 degrés Celsius - 60 minutes.
Produits de boulangerie à 170 degrés Celsius - 1 heure 30 minutes.