Faire de la mayonnaise

lana7386, vous devez cliquer sur la grande flèche au milieu de l'image

[gitan]

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Je pensais que c'était une vidéo étape par étape, mais c'est une courte superposition de votre texte, gitan, la photo a donné le résultat! Merci Mayonnaise s'est avérée être un pro - régal pour les yeux Et je continue à observer et goûter ma mayonnaise, je veux déterminer sa date de péremption, si je survis après avoir testé

maison étape par étape

[gitan]

maison étape par étape

Merci pour la vidéo

J'ai toujours cuisiné de la mayonnaise uniquement sur les jaunes et je pensais qu'autrement rien ne marcherait.Maintenant, j'ai une autre recette de mayonnaise sur du fromage cottage. Je n'ai pas encore essayé.
Maintenant, si vous me le permettez, une question, gitan
Dans la dernière étape de fabrication de la mayonnaise, à partir d'un pot avec un couvercle bleu, a-t-on ajouté une cuillère à café de pâte de gingembre ou de quoi s'agissait-il?

Dans la dernière étape de fabrication de la mayonnaise, à partir d'un pot avec un couvercle bleu, a-t-on ajouté une cuillère à café de pâte de gingembre ou de quoi s'agissait-il?

C'était de l'ail écrasé ordinaire.

[Gnou]

Gnou
Et vous ne vous êtes pas trompé sur la quantité de lait? 150 ml? Pas 300 ml?
P.S. Oh, je vous demande pardon, la sclérose ... je le fais moi-même ...

[gitan]

C'était de l'ail écrasé ordinaire

Merci pour la traduction,gitan Maintenant je me souviens que sur l'étiquette on pouvait voir une tête d'ail, mais j'ai vu une racine de gingembre

LenaV07
Non, je ne me suis pas trompé. Je verse 300 ml d'huile végétale et 150 ml de lait à température ambiante dans un récipient.
Parfois, je fais 150 ml de beurre et 75 ml de lait.

Filles. Hier, j'ai fait de la mayonnaise sans œufs. J'ai cuisiné dans un hachoir à partir d'un mélangeur. Cela s'est avéré tout de suite. Je mets de la moutarde sèche, mais il vaut mieux mettre de la moutarde toute faite, ce sera plus savoureux. Légèrement différent de goût, nous travaillerons à améliorer ...

[Mayonnaise au jaune bouilli]

Mesdames, quelque part dans le réseau, j'ai rencontré du matériel sur la mayonnaise, mais malheureusement je ne le trouve pas. Et l'article est bon: sur ce qu'est la mayonnaise et pourquoi vous ne devriez pas avoir peur de la préparer. J'essaierai dans mes propres mots, si je confond quelque chose dans les termes, excusez-moi, correct, l'essentiel est de comprendre le principe, alors tout fonctionnera!
La mayonnaise est préparée en mélangeant deux milieux apparemment insolubles dans l'eau. c'est ce qu'on appelle l'émulsification. l'huile se brise en petites boules qui, à leur tour, sont enveloppées dans un œuf. c'est pourquoi il est plus facile de faire de la mayonnaise avec un mélangeur à immersion - cela coupe le beurre. et si cela est fait avec un mélangeur, vous devez ajouter de l'huile goutte à goutte, sinon elle ne se cassera pas en boules et l'émulsion ne fonctionnera pas.
il me faut 30 à 40 secondes pour faire de la mayonnaise. Je ne me dérange pas dans un verre pour une jambe (mixeur plongeant), je conduis un œuf, verse de l'huile dessus, ajoute du sel, du sucre, du vinaigre ou du lim. le jus. Je baisse ma jambe et tire lentement vers le haut. ça y est, la mayonnaise est prête :) la seule condition que j'essaie d'observer est que tous les produits soient à la même température ambiante. bien que ma copine ne s'y conforme pas toujours, mais la mayonnaise s'avère toujours.
si nous résumons ce qui précède, il en résultera quelque chose comme ceci: quiconque a un mélangeur submersible, un avec de la mayonnaise en 30 secondes. toujours!
quelques remarques supplémentaires: la densité de la mayonnaise dépend de la quantité d'huile. s'il est très épais, ajoutez de l'eau à la consistance désirée. la couleur dépend de l'huile et de l'ajout. Ingrédients. Maintenant je pense comment faire de la mayonnaise noire?
Eh bien, quelque chose comme ça ...
surtout, n'ayez pas peur! le diable n'est pas aussi effrayant que son bébé :)
oui, je l'ai aussi trouvé sur Internet. Pour ceux qui ont peur de la salmonelle, je pense que cela sera également utile.
Mayonnaise au jaune bouilli
4 œufs,
1 cuillère à café, sel,
1 litre froid l'eau
0,5 cuillère à café sel,
1 cuillère à café Sahara
huile de tournesol - à partir de 400 ml et plus;
1 cuillère à soupe. l vinaigre 9%
moutarde ou raifort aux betteraves - facultatif.
Faire bouillir les œufs avec de l'eau légèrement salée. Cuire à feu vif pendant exactement 10 minutes.(les jaunes doivent être doux!). Mettez les jaunes dans un bol, en les séparant soigneusement des protéines avec une cuillère à café. Broyez les jaunes avec du sel et du sucre. Versez l'huile, le vinaigre, remuez avec une cuillère et battez avec un mélangeur. L'ajout de moutarde ajoutera une épice à la mayonnaise et le raifort ajoutera une belle teinte rose.

Je n'ai pas de mélangeur à immersion, mais il y a un mélangeur dans la moissonneuse-batteuse (ce n'est pas pratique d'ajouter de l'huile, vous devez l'ouvrir) maintenant je me suis rendu compte que les couteaux faisaient tellement d'efforts, alors maintenant je n'ai plus peur de mayonnaise, quelques minutes - et c'est fait (j'ajoute du beurre en plusieurs passes, pas entièrement essayé). Quand je l'ai essayé avec une table de mixage, ça marche aussi, mais c'est plus déroutant, je suis d'accord

[Mayonnaise au jaune bouilli]

Mayonnaise au jaune bouilli
4 œufs,
1 cuillère à café, sel,
1 litre froid l'eau
0,5 cuillère à café sel,
1 cuillère à café Sahara
huile de tournesol - à partir de 400 ml et plus;
1 cuillère à soupe. l vinaigre 9%
moutarde ou raifort aux betteraves - facultatif.
Faire bouillir les œufs avec de l'eau légèrement salée. Cuire à feu vif pendant exactement 10 minutes. (les jaunes doivent être doux!). Mettez les jaunes dans un bol, en les séparant soigneusement des protéines avec une cuillère à café. Broyez les jaunes avec du sel et du sucre. Versez l'huile, le vinaigre, remuez avec une cuillère et battez avec un mélangeur.

Les filles, faites sur des jaunes bouillis - ne sont pas sorties. Qui le fait?

Les filles, faites sur des jaunes bouillis - ne sont pas sorties. Qui le fait?

Un litre d'eau froide dans la recette est-il indiqué pour faire bouillir des œufs?
Aujourd'hui, c'est le 8e jour que j'expérimente de la mayonnaise sans œufs pour la période d'utilisation. Le test a réussi La semaine peut être conservée en toute sécurité au réfrigérateur
Demain j'essaierai de cuisiner sur des jaunes bouillis

[MZhK]

Voici ma mayonnaise sans œuf:



Animaux appréciés! Recette ultra rapide ... tout sur tout, cela a pris environ 5 minutes, voire moins. Fabriqué à partir d'huile végétale raffinée "Sloboda" avec l'ajout de 30 ml. jus de citron et 2 c. l. Moutarde "russe" (prête à partir de MZhK). Il s'est avéré tellement épais et savoureux (d'après les mots de la mayonnaise faite maison)!

Un litre d'eau froide dans la recette est-il indiqué pour faire bouillir des œufs?

Je comprends que ... Ils voulaient nous embrouiller exprès ...

[ikko4ka]

Je comprends que ... Ils voulaient nous embrouiller exprès ...

Et ce qui n'a pas fonctionnéikko4ka?

Est-ce vraiment si important de faire bouillir 4 œufs dans 1 litre d'eau?
Et si vous faites bouillir des œufs dans une chaudière à œufs ou dans un autre appareil pour la vapeur?

[ikko4ka]

faites du bien aux gens et jetez-le à l'eau!
ikko4ka , dis moi comment tu as fait
recette de quelque part sur le net. J'ai coupé le texte au maximum, mais je n'ai pas touché à la composition.
Je pense que cela n'a pas d'importance, l'auteur a probablement oublié d'indiquer dans la recette une casserole lumineuse pour un défilé complet.

Est-ce vraiment si important de faire bouillir 4 œufs dans 1 litre d'eau?
Et si vous faites bouillir des œufs dans une chaudière à œufs ou dans un autre appareil pour la vapeur?

J'ai pensé, peut-être que l'auteur, en indiquant la quantité d'eau, le feu fort et le temps, voulait suggérer comment faire bouillir un œuf à la coque? Probable

[ikko4ka]

Les filles, faites sur des jaunes bouillis - ne sont pas sorties. Qui le fait?

ikko4ka, J'ai de la mayonnaise sur des jaunes bouillis
Le petit-fils viendra de l'école, je lui présenterai un reportage photo (on le photographie avec un téléphone portable).
Maintenant, je vais décrire le processus: 1) J'ai fait bouillir 4 œufs dans 1 litre d'eau froide ( Sweetka ) à feu vif pendant 10 minutes;
2) refroidi les œufs dans la salle. arroser rapidement (ils peuvent, sinon, "cuire" et sortir les jaunes avec précaution, cependant, un peu de protéines y est entré (cela ne m'a pas arrêté!);
3) m'a aidé à tracer la vidéo de gitans dans d'autres travaux: j'ai ajouté 1 heure au verre du mélangeur aux jaunes. l. moutarde + 0,5 c. l. sel + 2 bouchons d'une bouteille d'huile de jus de citron + 1 bouchon de rast. huiles de raff. et déodorant. ... A commencé à abattre - 2min .;
4) plante de 250 ml l'huile est versée progressivement sans s'arrêter de baratter. La mayonnaise s'est épaissie après 3-4 minutes. Travaillé au max. la vitesse du mélangeur en déplaçant lentement la tige de haut en bas. J'ai un mixeur Bosch 450 w
Tout

🔗
C'est de la mayonnaise sur les jaunes bouillis. Sortie: 500 ml

[ikko4ka]

ikko4ka, J'ai de la mayonnaise sur des jaunes bouillis

Lana, merci pour le rapport détaillé. Je pense que mon erreur était dans les œufs, j'ai digéré, et donc les jaunes ne se sont pas cassés en une masse homogène, mais étaient comme des grumeaux.

[natamylove]

natamylove, merci pour la recette, pas d'oeufs,
rapidement et sans défaut ...

Pour l'échantillon, j'ai pris une demi-portion:
75 ml de lait 2%, directement du réfrigérateur
150 ml de plante. huile végétale
0,5 cuillère à café Moutarde en poudre
0,5 cuillère à café graines de moutarde
0,5 cuillère à café granules d'ail
0,5 cuillère à café de jus de citron
0,5 h. l. sel (ou au goût)

Eh bien, comme il est écrit, il a fouetté en 30 secondes, très rapidement, il a seulement oublié de réduire de moitié le sel, il s'est avéré un peu salé ...
C'est beaucoup plus long avec des œufs et pas si savoureux ...

[Pakat]

Pakat
Mais pour les amateurs de mayonnaise et pas seulement ..

La mayonnaise sans oeufs tourne ..... tourne il est ...
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=24514.0
Douces filles toutes ici !!!!!

Qween, je suis reconnaissant! Merci pour la science et la délicieuse mayonnaise !!! Fabriqué selon votre recette à partir de 4 pages sur des œufs de caille. Très facile, rapide et délicieux !!! Seule ma chope à bière d'un demi-litre a remplacé le verre du mixeur et j'ai dilué la mayonnaise avec 50 ml d'eau à la fin, ou même la couper avec un couteau.
Avant cela, il y a eu une expérience culinaire infructueuse (cela s'est avéré délicieux, mais liquide), et après votre master class, tout va bien !!!
Je vous remercie

[rsvek]

rsvek , pour ta santé!

[Pakat]

Filles et Pakat, désolé pour la question indiscrète.
La mayone au lait est-elle compatible avec tous les plats? Je veux dire - pour l'estomac. Par exemple, mayonnaise au lait et salade aux légumes frais, etc.

Et dans quels plats avez-vous déjà mis une telle mayonnaise.
Il est également très souhaitable de cuisiner avec du lait.

J'ai fait cuire la viande ...
et mettez-le en bortschik

et j'allais me passer d'œufs pour Olivier. comme j'aime généralement y mettre la moitié de la mayonnaise et la moitié de la crème sure

[natamylove]

natamylove , Nutella est juste un délice!
et personne n'a essayé de faire de la mayonnaise avec du lait de soja?

Et dans quels plats avez-vous déjà mis une telle mayonnaise.
Il est également très souhaitable de cuisiner avec du lait.

J'ai habillé une salade de chou-rave et de pommes, une salade de Moscou avec du concombre frais. (y) Ajouté à la pâte à pain. C'est bon

[lana7386]

lana7386 , vos plats sont exactement ce qui m'intéresse.

Les filles, et si le nutella n'était pas fait avec du lait + du cacao en poudre, mais avec une boisson au cacao forte. Je le ferai donc. Je pense que le goût sera plus riche.

[lana7386]

lana7386 , vos plats sont exactement ce qui m'intéresse.

Les filles, et si le nutella n'était pas fait avec du lait + du cacao en poudre, mais avec une boisson au cacao forte. Je le ferai donc. Je pense que le goût sera plus riche.

J'ai une perception complète du lait Je ne bois pas de lait quand le melon est au menu. À mon avis, la mayonnaise ne l'est pas
Lait. Mais si vous êtes allergique au lait, alors ... soyez prudent

Je prends bien le lait, je m'inquiète simplement de la façon dont il se combine avec certains produits comme les cornichons dans une salade.

Je prends bien le lait, je m'inquiète simplement de la façon dont il se combine avec certains produits comme les cornichons dans une salade.

Une famille d'un enfant de 12 ans et de 3 adultes tolère parfaitement cette mayonnaise en salade avec des légumes frais et en conserve, je vous le souhaite aussi, car c'est une très bonne mayonnaise sans œufs. Cette fois, je l'ai assaisonné avec de la moutarde de Dijon épicée et du lim. jus. Comme il s'est avéré délicieux

J'ai habillé la salade César avec cette mayonnaise sans œufs, en ajoutant de la moutarde aux céréales, de la salade russe, de la vinaigrette, du bortsch, du hareng sous un manteau de fourrure.
S'il n'y a pas de problèmes avec le tractus gastro-intestinal, il peut être utilisé partout.

Merci les filles! Je vais certainement faire une telle mayonnaise et me désinscrire.

Est-il stocké comme d'habitude?

[Qween]

Qween
Cette mayonnaise se conserve au réfrigérateur jusqu'à 10 jours, mais parfois je fais une demi-portion de lait et de beurre, il s'avère qu'environ 250 ml, il est préférable de la rendre fraîche, d'autant plus qu'elle prend très peu de temps pour la préparer .

[Gnou]

Gnou , excellente durée de conservation!
Je vais probablement essayer de mettre la moutarde tout de suite, avant de fouetter.

[Gnou]

Gnou , excellente durée de conservation!
Je vais probablement essayer de mettre la moutarde tout de suite, avant de fouetter.

Je mets la moutarde avant de fouetter, selon les conseils de la vidéo de gitans , mais le jus est lim. après l'ajout, je n'ai pas risqué de le verser dans le lait

Ouais, je ne risquerais pas non plus le jus de citron dans le lait.

- Mélangez le lait et le beurre dans un fouet.
- Ajoutez du sel et de la moutarde.
- Fouettez le mélange avec un mixeur jusqu'à ce qu'il commence à émulsionner.
- Ajouter le vinaigre, battre jusqu'à épaississement, assaisonner au goût.

Et la recette le dit, d'abord sel et moutarde, puis acide, je l'ai fait avec du vinaigre et du lim. jus, avec du jus je l'aimais mieux.

Aujourd'hui j'ai fait Olivier (coupé avec du Boshik-cube) et assaisonné avec de la mayonnaise sans oeufs. Aucune différence de goût. Au fait, je n'ai pas ajouté de jus de citron à la mayonnaise, mais du vinaigre de raisin.

Et la recette le dit, d'abord sel et moutarde, puis acide, je l'ai fait avec du vinaigre et du lim. jus, avec du jus je l'ai aimé mieux.

Je me fie à la vidéo de fabrication de mayonnaise sur œufs, je l'ai moi-même fait bouillie quand, puis moutarde, acide et une cuillère à café d'huile végétale. ajouté directement aux jaunes lors du fouettage initial. C'est pourquoi il s'agissait d'acide dans la mayonnaise au lait.

Eh bien, si sur les œufs, alors j'ai aussi tout jeté avant, puis je l'ai battu, et maintenant je suis passé au lait, alors bien sûr l'acide va à la fin, le lait va cailler.

natamylove, merci pour la recette de mayonnaise sans œufs. J'ai une question.
Quelqu'un peut-il faire de la mayonnaise maigre? Partagez la recette.

Ouais, je ne risquerais pas non plus le jus de citron dans le lait.

Et en vain, tout cela est parfaitement combiné et le lait ne caille pas.

[Qween]

Qween J'ai utilisé de la mayonnaise au lait sur une salade de viande, une salade de légumes, une salade de crabe, etc. Je l'utilise comme une mayonnaise ordinaire, tout va bien.
Quand je le fais, je mets tout en même temps, y compris le vinaigre (cidre de pomme), je confirme - le lait ne caille pas.

Les filles, j'ai déjà fait de la mayonnaise avec du lait. Fouetté très facilement et rapidement, mais peut-être que j'ai raté quelque chose. Parce que le goût n'est pas saturé, mais aqueux. J'ai déjà ajouté plus de moutarde et de sel, mais le goût ne s'enrichit pas.

Pouvez-vous conseiller quelque chose?

[Qween]

Les filles, j'ai déjà fait de la mayonnaise au lait. Fouetté très facilement et rapidement, mais peut-être que j'ai raté quelque chose. Parce que le goût n'est pas saturé, mais aqueux. J'ai déjà ajouté plus de moutarde et de sel, mais le goût ne s'enrichit pas.

Pouvez-vous conseiller quelque chose?

Qween
Difficile à conseiller car chacun a son goût: un peu de sucre, du poivre fraîchement moulu. Le goût de la moutarde est très important: soit piquant, soit épicé, comme à Dijon. L'ail peut être ajouté. J'ai essayé d'ajouter du raifort prêt à l'emploi, je n'ai pas aimé. L'essentiel est de ne pas trop saler!