Faire de la mayonnaise

Tout d'abord, les jaunes + sel + sucre + moutarde, battez un peu le tout avec un coupe-légumes d'un mélangeur à vitesse moyenne, puis versez-le dans une moissonneuse-batteuse (j'ai Kenwood) et battez-le à 2 vitesses avec un accessoire à beurre, en ajoutant 1 heure chacun. l. huile, la masse s'est épaissie et tout allait bien, il était nécessaire d'ajouter 750 g d'huile selon la recette, dans le temps toute la procédure a duré environ 30 minutes. et puis il a stratifié ... voici une histoire si triste.

Le mien est submersible, mais quelque chose me dit que 30 minutes pour la mayonnaise, c'est long. Pourrait devenir chaud. Je l'ai dans 1 minute - par Dieu, je ne me vante pas (sourire donnant une dent). Et je verse tout d'un coup (huile pas en gouttes).

IRR Faites-vous la recette du "paresseux"?

Kapeliya777, vous l'avez simplement interrompu. Tout d'abord, vous devez verser un peu d'huile, et lorsque la structure de la mayonnaise est déjà visible, vous pouvez la verser en grandes portions. Je le fais cuire au mixeur en seulement 5-7 minutes et, comme déjà mentionné, à vitesse minimale.

Essayez de fouetter dans un mélangeur à cocktail et cela fonctionnera mieux.

[Kapeliya777]

IRR Faites-vous la recette du "paresseux"?

Kapeliya777
Et les paresseux l'ont fait et non les paresseux, et avec du lait. Tout se fait rapidement

[Kapeliya777]

Kapeliya777 c'est ma recette préférée ... mais à Kenwood cela n'a pas fonctionné pour moi: (je viens d'acheter un mixeur avec un bol spécialement pour lui) là quand vous commencez à ajouter de l'huile, la vitesse devrait être très basse ... je pense que les choses sont dans le mélangeur .. et il n'a pas non plus travaillé avec sa jambe ...

: fleurs: Aujourd'hui j'ai fait de la mayonnaise selon la recette de Mouli de la page 2
Si simple et délicieux qu'il est même difficile à imaginer. J'ai ajouté un peu de sucre.
J'ai ma propre recette torturée et élaborée de mayonnaise, mais pendant que vous séparez les jaunes des protéines et de l'huile goutte à goutte, vous passerez beaucoup plus de temps. À mon avis, je n'y reviendrai pas, eh bien, si pour la cuisson. Et ici, le mélangeur prend plus de temps que le savon.
Merci beaucoup

Et je me suis impliqué dans la fabrication de mayonnaise par moi-même. La recette de la première page. Je l'ai battu avec une table de mixage à basse vitesse (2 sur 5) dans un pot étroit, tout a fonctionné du premier coup et facilement, sans nerfs. J'ai pris de la moutarde en poudre, de l'huile de maïs du placard (pas froide), des œufs du réfrigérateur, du sel. Il ne restait plus qu'une tranche de citron, le chat en pleurait, et seulement du cidre de pomme et du vinaigre balsamique. J'ai ajouté ceci et cela, car j'avais peur que le balsamique rende la mayonnaise grise, mais non, tout est en ordre, léger, épais. Le goût est encore inhabituel pour moi, je pense que c’est une question de vinaigre, je vais essayer avec le vinaigre normal.
J'ai aussi très peur des œufs crus, et toute la journée je m'écoutais avec addiction, d'autant plus que le menu comprenait également des glaces maison, mais tout va bien pour nous, j'essaierai en quelque sorte la mayonnaise au lait sans œufs.
Merci à l'auteur de la recette et à tous ceux qui se désinscrivent dans le sujet, votre expérience est très utile!

Désolé, il n'y a pas le temps de taper du texte, donc juste les recettes numérisées de "Cooking" 1960:

Sauce vinaigrette


Sauce mayonnaise


Sauce mayonnaise à la crème sure


Sauce mayonnaise à la sauce blanche


Sauce mayonnaise à la gelée (sans œufs!)

Je cuisine selon la recette 145 tout le temps et la mayonnaise a raison !!! Ce n'est qu'à la fin que j'ajoute un peu d'eau froide, c'est à ce moment que je dois le diluer.

Récemment, j'ai accidentellement entendu ma fille dire à son amie, perplexe, pourquoi faire aussi de la mayonnaise à la maison ("après tout, il y en a tellement sont vendues!"): "Eh, non, maman est plus savoureuse!" (Je fais généralement de la mayonnaise sans œufs à partir d'une recette quelque part au milieu de ce sujet.) Quel bonus surprise!

[IRR]

Le mien est submersible, mais quelque chose me dit que 30 minutes pour la mayonnaise, c'est long. Pourrait devenir chaud. Je l'ai dans 1 minute - par Dieu, je ne me vante pas (sourire donnant une dent). Et je verse tout d'un coup (huile pas en gouttes).

IRR, gardez la dent pour vous. Je suis complètement pareil!

Il en est ainsi, probablement nous faisons bien que nous ayons les blenders les plus "cool" (pour 66 UAH). Merci encore pour les informations sur le mélangeur.

Je fais la recette la plus "paresseuse": 200 ml d'huile de tournesol raffinée, 1 œuf, une pincée de sel, 1 c. moutarde prête à l'emploi, 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre. Tout à coup dans le verre, quelques mouvements de haut en bas du mixeur et le tour est joué. Huile à température ambiante, un œuf du réfrigérateur.

[IRR]

IRR, gardez la dent pour vous.

Luysia, en retard Un de plus, un de moins. J'ai une pincée de sucre pour ta recette, littéralement un couple de céréales, parfois + des herbes provençales, ou quelques autres herbes, pour par humeur.

Il en est ainsi, probablement nous faisons bien que nous ayons les blenders les plus "cool" (pour 66 UAH).

Le vôtre est encore plus cher que le mien! Jusqu'à 2 grammes.

Je tiens à vous remercier, j'ai feuilleté toutes les pages et essayé la mayonnaise Lazy, nous sommes ravis, plus en magasin et je ne penserai pas à acheter de la mayonnaise. La maison est très savoureuse et, surtout, sans conservateurs, ce qui est utile. Cela s'est avéré la première fois et rapidement.


Merci à tous

Je me joins à tous ceux qui font de la mayonnaise. Après 2 échecs dans un mélangeur mélangeur (moissonneuse-batteuse Phillips), mon mari et moi sommes allés au magasin et avons acheté un mélangeur submersible de la même société. Puissance 600W, 2 modes, normal et turbo. Depuis 2 mois maintenant nous ne sommes pas allés au magasin ni pour la mayonnaise ni pour le pain. Tout fonctionne du premier coup. Je jette tout dans un verre et après 1 min. tout est prêt! Pas de gags et de crevaisons. Pour moi, j'ai découvert que la vitesse du mélangeur est déterminante, pas les produits. J'expérimente ce qui me vient. En conséquence, tout est juste OK!

Pour ma part, j'ai découvert que la vitesse du mixeur est déterminante, et non les produits.!

Le faites-vous d'abord à bas régime ou passez-vous directement à TURBO? Je demande parce que j'ai un mélangeur brun avec une puissance élevée, mais presque immédiatement le bouton du haut a cessé de fonctionner (où la vitesse est ajustée). Seul le bouton TURBO fonctionne. Et j'ai lu de quelqu'un que la vitesse devrait être augmentée progressivement. Je n'ose simplement pas essayer de faire de la mayonnaise.

Votre nom est Olya? J'ai fait de la mayonnaise sur ce bouton, qui ne fonctionne pas pour vous et sur le turbo. Le résultat est le même, la mayonnaise est prête en quelques minutes ou plus tôt, si intéressante qu'il n'y a pas le temps de compter les secondes. Je prends également des produits de l'endroit où ils se trouvent, certains dans le réfrigérateur, certains sous le réfrigérateur. ...

Vous avez une telle technique entre vos mains, mais vous avez peur! À basse vitesse, ce n'est pas pour vous et moi.

[Luysia]

... Puissance 600W, 2 modes,

Avec nous Luysia puissance 200 et aussi assez

J'ai un blender marron à haute puissance

Moi aussi. Cuisson de la mayonnaise en mode turbo.
Je mets immédiatement tous les ingrédients dans un bocal, insère le mixeur pour que le fond ne se touche pas (l'écart est d'environ 1 cm) et commence à battre. Dès que l'émulsion apparaît, lentement (!) Soulevez et abaissez le mélangeur. À la fin, je verse 50 ml d'eau, sinon la mayonnaise peut être coupée avec un couteau - elle est trop épaisse.
Magnifique!

[Qween]

Qween, porte mon Je vous remercie pour la mayonnaise pour les paresseux - c'est juste mon option (vous devez tout faire rapidement pour que l'enfant n'ait pas le temps d'entrer dans une autre casserole), et surtout, l'essentiel est le goût !!! C'est cette mayonnaise inoubliable de l'époque soviétique à partir de pots de mayonnaise (d'analyse), épais, avec un goût riche, juste un conte de fées! Immédiatement compris une salade d'ail avec du fromage à la crème, mmmmmmm

[Miracle777]

Miracle777, pour ta santé!
Et hier, j'ai fait des croûtons à l'ail avec de la mayonnaise, du fromage et des œufs. Entaille du ventre.

De délicieux plats avec de la mayonnaise!

[Qween]

Et hier, j'ai fait des croûtons à l'ail avec de la mayonnaise, du fromage et des œufs. Entaille du ventre.

Qween, Anya! Et comment ils ont fait des croûtons - tous les types étaient mélangés (mayonnaise et un œuf) et frits, puis saupoudrés de fromage. Ou ils ont fait frire les croûtons séparément, puis ils ont été décorés avec de la mayonnaise, du fromage et un œuf (bouilli). Dites-nous, peut-être que nous ne savons pas encore quoi?

[IRRochka]

IRRochka, je fais d'abord sécher le pain grillé, mais si quelqu'un l'aime, vous pouvez le faire frire dans du beurre.Lorsque les toasts ne sont pas très chauds, frottez-les des deux côtés avec une gousse d'ail. Puis, d'une main généreuse, je graisse avec de la mayonnaise, et sur le dessus, sans épargner, avec un petit pois, je mets le mélange suivant: fromage à pâte dure + œuf dur râpé peu profond râpe, et mélangé. Les proportions de fromage et d'œufs sont à peu près égales et n'ajoutez pas de mayonnaise à ce mélange.
Comme si la recette la plus simple, mais dans cette version, s'envole de la table en premier lieu.

Veuillez me dire combien de mayonnaise maison peut être conservée au réfrigérateur?

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , J'étais également très intéressé - combien de temps il est stocké. Ainsi, par expérience, j'ai découvert qu'il pouvait être conservé 2 semaines avec précision, et sans perte de goût. Il n'y avait pas assez de mayonnaise pendant plus longtemps, mais je ne l'aurais pas gardée plus longtemps.
Notez que je n'ajoute pas d'eau à la mayonnaise à conserver. Et si vous avez besoin d'une mayonnaise plus fine, je dilue une petite portion avec de l'eau avant de manger.

[Anechka-Qween,]

Comme si la recette la plus simple, mais dans cette version, s'envole de la table en premier lieu.

Je ne m'envolerais toujours pas! Anechka-Qween, Merci de me le rappeler - j'aime aussi et je le fais. Encore un cercle de tomates sur le dessus, et il arrive que l'on puisse aussi sprats, puis enfin enfin, même si, bien sûr, ces sprats fumés sont dégoûtants. Mais parfois, il est utile que votre corps vous rappelle les choses désagréables.
shl. Et l'aneth-aneth. Petit, pour le design.

[Anechka-Qween,]

Je ne m'envolerais toujours pas! Anechka-Qween, Merci de me le rappeler - j'aime aussi et je le fais. Encore un cercle de tomates sur le dessus, et il arrive que l'on puisse aussi sprats, puis enfin enfin, même si, bien sûr, ces sprats fumés sont dégoûtants. Mais parfois, il est utile que votre corps vous rappelle les choses désagréables.
shl. Et l'aneth-aneth. Petit, pour le design.

IRR, vous le décrivez si appétissant, bave! Et il y a toujours un pot de sprat dans le réfrigérateur, juste au cas où (comme ça, par exemple)!

IRR, vous le décrivez si appétissant, bave! Et le pot

Homonyme, Duc, en avant! (courant demain, schazz c'est déjà la nuit profonde)

[Miracle777]

Miracle777, pour ta santé!
Et hier, j'ai fait des croûtons à l'ail avec de la mayonnaise, du fromage et des œufs. Entaille du ventre.

De délicieux plats avec de la mayonnaise!

Oh, c'est sûr, c'est un plat si délicieux et simple, vous devez absolument le cuisiner, oui avec une tomate et un concombre, nyayayayam

Et hier, je n'ai pas eu de mayonnaise pour la première fois, j'ai probablement été trop rapide pour lever le mixeur.L'émulsification et l'épaississement ont commencé, puis tout s'est mélangé et a obtenu une eau de couleur mayonnaise liquide.J'y suis allé encore 2 cailles. J'ai jeté des œufs, mais rien n'a aidé.
Cette fois, j'ai acheté un nouveau sous-marin. l'huile, ma bien-aimée n'était pas là - peut-être que cela a eu un tel effet?

Et hier, pour la première fois, je n'ai pas eu de mayonnaise, j'ai probablement été trop rapide pour soulever le mélangeur.L'émulsification et l'épaississement ont commencé, puis tout s'est mélangé et a obtenu de l'eau liquide de la couleur de la mayonnaise

Aujourd'hui, j'ai aussi décidé de faire de la mayonnaise, elle épaississait normalement et rapidement, MAIS, du fait que je le fais, je n'ai rarement pas saisi le moment où il fallait s'arrêter et la mayonnaise a commencé à s'éclaircir légèrement sous mes yeux. Je devais de toute urgence arrêter de fouetter.
Je pense donc que ce n’est pas la marque du beurre, mais la longueur du fouet.

Les filles, je pense que la mayonnaise est devenue liquide non pas à cause de l'huile. Cela est dû au fait qu'une grande quantité d'huile a commencé tôt à pénétrer dans l'émulsion encore pas très stable.
Mieux vaut, dans ce cas, casser encore 3-4 œufs, mettre un pied de mixeur dessus, puis verser de la mayonnaise liquide. Plus loin sur la technologie, ne vous précipitez pas pour soulever le mixeur. Et tout se passera bien.

Les filles, j'ai aussi remarqué que je ne peux pas obtenir de mayonnaise d'autres œufs, apparemment, les œufs sont aussi très influents ... peut-être la fraîcheur, ou peut-être autre chose ...

Et j'ai ma première crevaison! Je n’ai pas réussi à tout fouetter ensemble. Au début, il semblait fouetter normalement, puis en un instant il est devenu liquide, j’ai décidé de le finir et tout ce «cacao», en général, stratifié
Mieux vaut encore verser des pièces ...

[RybkA,]

Et j'ai ma première crevaison! Je n’ai pas réussi à tout fouetter ensemble. Au début, il semblait fouetter normalement, puis en un instant il est devenu liquide, j’ai décidé de le finir et tout ce «cacao», en général, stratifié
Mieux vaut encore verser des pièces ...

RybkA, si ce "kaku" n'a pas encore été jeté, alors vous pouvez faire une nouvelle portion, et quand il s'épaissit, fouetter progressivement ajouter l'option ratée. Et il y aura une double portion de super mayonnaise !!!

Je l'ai fait (la seule fois où cela n'a pas fonctionné était la "mayonnaise paresseuse" - j'étais juste distrait et j'ai oublié de mettre la moutarde)

Aujourd'hui, les produits jettent beaucoup de déchets.

[Luysia]

Luysia , ici je suis dépensier !!! Maintenant je sais! J'ai vraiment enduit la moitié de ce poulet "kaki", qui était juste dans le four, eh bien, et l'autre moitié ... a nourri les toilettes

, et l'autre moitié ... a nourri les toilettes

J'aurais pu le laisser dans le pain ... J'avais encore du jus de raisin fait maison dans un presse-agrumes - vigoureux, personne ne buvait déjà, fatigué, moi au lieu d'eau dans le pain. La levure + les raisins ont fait leur travail 2 fois plus vite et plus haut!

bien, et l'autre moitié ... a nourri les toilettes

enfin, en vain! Eh bien, c'est un masque capillaire nourrissant!

[IRR, gitan]

IRR, gitan, eh bien, c'est juste une honte. Tant de choses utiles pourraient être faites ... et je suis si banal ... eh bien, sur ma tête j'ai tout ce "kaku", je pense, même dans une stupeur ivre, je n'oserais pas salir
Oh, pardonnez-moi, un tel gaspillage dans le prochain. puisque je viendrai certainement consulter

Quelqu'un peut expliquer exactement ou "envoyer à l'adresse", où je peux trouver: "Pourquoi la mayonnaise n'est pas autorisée en cas de maladies gastro-intestinales, mais l'huile d'olive est possible?"
Je ne comprends pas la "chimie du procédé": la même huile végétale ou d'olive, le vinaigre n'est pas autorisé, on change bien pour du jus de citron (ça peut et devrait l'être), des œufs (au moins un par semaine est permis), alors pourquoi n'est-il pas permis de manger de la mayonnaise? Je ne comprends pas simplement - "Je ne rattrape pas!"

[Natalyan,]

Natalyan, essayez de demander aux médecins, ici dans ce fil:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.0

Je pense que la raison principale est la présence de vinaigre.

Les filles, je pense que la mayonnaise est devenue liquide non pas à cause de l'huile. Cela est dû au fait qu'une grande quantité d'huile a commencé tôt à pénétrer dans l'émulsion encore pas très stable.
Mieux vaut, dans ce cas, casser encore 3-4 œufs, mettre un pied de mixeur dessus, puis verser de la mayonnaise liquide. Plus loin sur la technologie, ne vous précipitez pas pour soulever le mixeur. Et tout se passera bien.

Merci pour le conseil! J'essaierai d'ajouter de la non-mayonnaise à une nouvelle portion (j'espère que ça marche)

[Mayonnaise à la crème]

J'attire votre attention sur cette version de la mayonnaise:

Mayonnaise à la crème

Pour préparer 500 ml de mayonnaise, vous aurez besoin de:

1,25 cuillère à soupe l. farine
150 ml d'eau
1 cuillère à soupe. l. le vinaigre
0,5 cuillère à café sel
1 cuillère à café Sahara
1 jaune d'oeuf cru
0,75 cuillère à café moutarde
250 ml d'huile végétale


Dans une casserole, mélanger la farine, l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre.


Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent.

Laisser refroidir complètement le mélange.

Introduisez le jaune.

Introduisez l'huile végétale en quelques étapes.

Incorporer avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Bien battre avec un mixeur plongeant.

Ajouter la moutarde française.

Mélangez doucement avec un fouet.

La mayonnaise est prête.

Oh, j'ai finalement attendu cette recette. ;) Diana Merci, je vais essayer.

Garde! pour la deuxième ou la troisième fois, de la mayonnaise https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 ne fouette pas. Qu'Est-ce que c'est? et comment y remédier? quoi ajouter?

Les ingrédients sont-ils les mêmes? Avez-vous changé l'huile? Au départ, je faisais toujours de la mayonnaise avec de l'huile de Chumak, puis j'ai changé l'huile et cela n'a pas fonctionné pour moi, et quand je suis retourné à l'ancienne huile, tout est revenu à la normale. Analysez tout.

Presque tout est comme d'habitude. La deuxième portion s'est bien déroulée, ce qui a prouvé que remplacer le sel par un assaisonnement aux champignons n'est pas acceptable. En conséquence, la moitié de la mayonnaise gâtée, non fouettée, avec l'ajout de fromage fondu (c'est ainsi que j'ai essayé de le sauver), ajoutée à toute une partie d'un succès

Eh bien, elle-même a trouvé la raison.

[artisan]

artisan J'ai conclu moi-même que le plus important est bien battre les œufs avec la moutarde, puis vous pouvez ajouter de l'huile. Quand j'ai commencé à adhérer à cette règle, il n'y avait pas de crevaison.

[artisan]

artisan, lisez ce qu'il y a dans l'assaisonnement - tout ce que vous aimez, mais pas le sel. Un glutamate monosodique en vaut la peine.