Faire de la mayonnaise

que puis-je dire .. le manque de résultat est aussi un résultat merci pour votre expérience
eh bien, apparemment la mayonnaise est contre-indiquée pour les enfants

Je pense aussi que j'ai perdu mon temps.
Je vous en prie .

Je pense aussi que j'ai perdu mon temps.
Je vous en prie .

Merci pour le travail accompli, comme c'est impossible sans œufs crus, nous allons cuire la viande avec de la mayonnaise. Aujourd'hui j'ai fait un kebab de poulet avec de la mayonnaise (selon votre recette sur des œufs de caille) marinade. Ma fille a mangé avec plaisir Eh bien, et nous, bien sûr

Que puis-je dire, les intelligents apprennent des erreurs des autres, et nous .. nous-mêmes avec une moustache sarshenno avons accidentellement été non réclamés 3 jaunes bouillis. par conséquent, une tentative héroïque (uniquement dans son insensé) a été faite pour faire de la mayonnaise, les jaunes, la moutarde et le cornichon à partir de concombres marinés sont allés au mélangeur et un peu plus tard de l'huile leur a été ajoutée, au début la masse a commencé à épaissir et apparemment il était nécessaire de s'arrêter là car après avoir ajouté le reste beurre (seulement 250 ml), en conséquence, nous avons obtenu une huile dans laquelle des gouttelettes de mayonnaise flottaient, puis tout était comme d'habitude - j'ai conduit ce mélange infernal dans un œuf cru et le tour est joué! la mayonnaise est prête - et le goût est plus proche du magasin

Ouais, la mayonnaise aux œufs crus est un cruuuto

Et hier j'ai fait de la mayonnaise pour la troisième fois, et elle s'est avérée si épaisse que je n'ai pas ajouté d'eau en vain, aujourd'hui je ne pouvais pas interférer avec la salade. Les deux premières fois, c'était beaucoup plus mince. Et de quoi dépend la densité finale?

[Aynat]

Aynat , Je reçois toujours une mayonnaise très, très épaisse. Diluez uniquement avec de l'eau.
Cela signifie que vous avez déjà "rempli votre main" et que la mayonnaise est mieux émulsionnée.

[Qween]

Qween
je vous remercie pour votre travail acharné
J'ai eu de la mayonnaise pour la première fois de ma vie.
Après deux tentatives infructueuses, j'ai abandonné cette entreprise, puis j'ai vu votre version "paresseuse" et j'ai pris feu à nouveau.
Certes, selon l'option rapide, pour une raison quelconque j'ai échoué, il semble que le processus a commencé au début, mais ensuite la mayonnaise une fois ... et stratifiée
Peut-être que j'ai commencé à lever le mixeur tôt, il me semblait juste qu'il avait déjà commencé à chauffer et je voulais accélérer le processus.
J'ai tout mis de côté, j'ai expiré profondément, j'ai laissé le mixeur refroidir et refroidi moi-même, j'ai pris un nouveau lot d'œufs et, selon la première option, lentement, j'ai mis l'affaire au point.
La mayonnaise s'est avérée merveilleuse, tendre et savoureuse.
Mais «paresseux» ne me donne pas de repos. J'essaierai certainement de le répéter, peut-être ici que des compétences sont nécessaires.
Et je voulais aussi vous demander si une puissance de 500 W est suffisante? Et pourtant, j'ai maintenant révisé vos photos et j'ai trouvé que j'avais un mixeur d'un design légèrement différent. J'ai Brown, et son fond n'est pas uniforme, mais si ondulé, chtoli, donc ils ne peuvent pas couvrir complètement les jaunes, ils rampent constamment, c'est peut-être le problème?

[anka]

anka , pour la santé.

Moi aussi, les jaunes ou les œufs "rampent" sur les bords, ça va. C'est encore mieux - l'huile n'entrera pas dans le processus à l'avance.

500W, c'est une puissance plus que suffisante.

La mayonnaise "paresseuse" s'est stratifiée parce que le mélangeur est tiré trop tôt. Et lorsque vous tirez déjà vers le haut, vous devez le faire tranquillement, en douceur, en saisissant un peu d'huile: vous l'avez attrapé, l'avez tenu un peu (tout est bien mélangé), puis tirez plus loin.

Ne vous précipitez pas, «remplissez votre main», ressentez le processus. Tout fonctionnera définitivement, c'est en fait très facile.

[Qween]

Qween , Merci beaucoup pour votre réponse.
En effet, ici il faut "te remplir la main", mais le résultat en vaut la peine, je vais m'entraîner
Et si je comprends bien, la mayonnaise maison peut également être utilisée lors de la cuisson, ne devrait-elle pas se stratifier à partir du traitement thermique?

[anka]

anka , une fois cuite au four, la mayonnaise maison se comporte parfaitement. Ne se délamine pas.

Merci encore

[Qween]

Qween, et un immense merci de notre famille!

Je l'ai fait avec des œufs de caille - cela a très bien fonctionné.

La seule chose aujourd'hui sur les jaunes, je vois, je me suis dépêché, et il a exfolié. Je l'ai mis au réfrigérateur pour l'instant (j'espère que rien ne lui arrivera là-bas). , demain j'essaierai de me réanimer. Maintenant, je n'ai plus la force d'aller à la cuisine.

[Elena c @]

Elena c @, pour la santé
Et fixez la mayonnaise stratifiée, n'hésitez pas

Dernièrement, j'ai fouetté de la mayonnaise à partir d'un œuf entier - rien n'a encore stratifié. (y) Auparavant, lorsque je cuisinais uniquement sur les jaunes, il se trouvait que cela s'écaillait.

Merci à tous pour l'information que la mayonnaise peut être conservée sur un œuf entier (avec des protéines), vous m'avez sauvé de l'hystérie. J'ai commencé à fouetter de la mayonnaise traditionnellement avec des jaunes, stratifiés quelque part dans la moitié du volume de beurre, pris un nouveau jaune et commencé à restaurer, stratifiés à nouveau, la force était déjà épuisée pour moi et le mélangeur, j'ai décidé de relire Temko, puis je suis tombé sur des informations sur l'ensemble. Oeuf. Je suis allé enregistrer le produit pour la troisième fois, et voilà, ça a marché !! C'est vrai, j'ai aussi changé l'accessoire "blender" par le "whisk" sur le blender, peut-être que ça a aussi aidé ...

C'est vrai, j'ai aussi changé l'accessoire "blender" par le "whisk" sur le blender, peut-être que ça a aussi aidé ...

Très probablement, le "fouet" n'a rien à voir avec cela. La mayonnaise stratifie aussi sur certains jaunes, j'ai déjà arrêté de papillonner et je le fais sur un œuf entier.

[Qween]

Qween, merci pour la recette, une excellente mayonnaise s'est avérée ...
Le fouet (fouet) fouetté, dans le bol de la moissonneuse-batteuse, bien qu'une demi-heure, était prêt plus tôt, mais se souvenant de l'histoire avec du beurre, il s'est assuré ...

[Pakat]

Pakat , oh-oh-oh, cuire de la mayonnaise pendant 30 minutes est un acte héroïque, pas moins héroïque que de baratter le beurre de votre crème sure locale.

Sur votre santé, je suis heureux que tout a fonctionné pour vous.

Donchanka on dirait que vous avez fini avec de la mayonnaise à cause d'un œuf entier.

Pendant le jeûne, j'ai également expérimenté la mayonnaise, j'ai pris de l'amidon comme base, je l'ai brassé, une gelée si épaisse, j'ai ajouté une partie d'un cube de bouillon de poulet sec, et ainsi de suite. Au début du sujet, je suis désolé, je ne me souviens pas qui a conseillé. Cela s'est avéré super, mon mari était un grand conservateur et en était ravi.

[Qween]

Qween, j'ai tourné la moissonneuse-batteuse, pas moi-même ...

[Gel]

Gel , à propos de l'amidon, c'est probablement mon message que vous avez lu ICI ?

Avez-vous essayé de faire cuire une telle mayonnaise au four?

Oui, je viens de le lire hier, je n'ai pas essayé de le faire cuire, alors ils l'ont mangé. Oui, je pense que rien ne lui arrivera lors de la cuisson, l'amidon est le même épaississant, les épaississants-stabilisants dans chaque boîte de mayonnaise.

Alors j'ai fait de la mayonnaise)))) Jaune-jaune ... Des œufs de poulets domestiques, les plus frais (j'ai regardé le film à l'intérieur de la coquille, comme Tortyzhka l'a enseigné). Huile environ 150 ml. Je l'ai essayé - le vinaigre de cidre de pomme se fait sentir assez fortement, et l'épaisseur vaut vraiment une cuillère! J'ai cassé un autre œuf entier, je l'ai mélangé, j'ai ajouté un peu plus d'huile - c'est tout! Réfrigéré pour la dégustation finale

Lina, qu'en est-il du film? s'il vous plaît éclairer

[lina]

lina , c'est bien, que s'est-il passé!

Permettez-moi également de vous dire comment je vérifie la fraîcheur des œufs, mais sans les casser.
Je prends un verre d'eau et y mets un œuf. Si l'œuf coule et que l'extrémité pointue repose contre le fond du verre, il s'agit de l'œuf le plus frais et plus l'œuf "pend" près de la surface de l'eau, moins il est frais. Et si l'œuf «émerge» déjà de l'eau, il est déjà complètement périmé.

[lina]

lina , c'est bien, que s'est-il passé!

Permettez-moi également de vous dire comment je vérifie la fraîcheur des œufs, mais sans les casser.
Je prends un verre d'eau et y mets un œuf. Si l'œuf coule et que l'extrémité pointue repose contre le fond du verre, il s'agit de l'œuf le plus frais et plus l'œuf "pend" près de la surface de l'eau, moins il est frais. Et si l'œuf «émerge» déjà de l'eau, il est déjà complètement périmé.

Vis et apprend. Merci pour le conseil.

[lina]

lina, essayez le jus de citron au lieu du vinaigre. Mon mari a des brûlures d'estomac de classique réelmayonnaise précisément à cause du vinaigre, mais fait maison avec du jus de citron va "avec un bang!"

[À PROPOS DES OEUFS]

Apporté une citation ici.

À PROPOS DES OEUFS
En effet, lorsqu'on travaille avec des œufs, il y a une odeur étrangère, mais ce n'est pas irritant, mais simplement une "odeur de produit". Sans considérer les questions de la pathologie de l'odorat, envisagez d'autres options, pourquoi une odeur désagréable.
L'odeur peut provenir de 2 sources: la saleté et le début du processus de vieillissement.
1. Saleté. La coquille d'œuf est imprégnée de pores et la protéine absorbe facilement les odeurs de l'extérieur. Par conséquent, nous n'achetons JAMAIS d'œufs sales pour économiser de l'argent (dans les excréments, dans le sang, dans les restes d'aliments composés). Ma maison est obligatoire. Selon les normes SanPiN, l'œuf doit subir un traitement d'une heure et demie: dans le premier bain, il trempera et se lavera pendant 30 minutes, dans le deuxième bain pendant 30 minutes, il est désinfecté dans une solution, dans le troisième bain, il est lavé à l'eau claire. Ensuite, il sèche et entre dans le batteur à œufs. C'est en raison de ce processus de longue haleine que presque toutes les confiseries et la cuisine sont passées aux œufs en poudre et aux mélanges de confiserie prêts à l'emploi.
À la maison, nous pouvons raccourcir la procédure. À mon avis, il suffit de rincer abondamment à l'eau courante et de mettre à sécher (ou d'essuyer avec des serviettes jetables). Particulièrement scrupuleux, vous pouvez ajouter un trempage dans une solution rose de permanganate de potassium pendant 15-30 minutes.

2. Œufs rassis. Eh bien, je ne parlerai pas du marquage - tout le monde connaît C0, C1, C2 ... Une autre chose est que ce C1 est vendu pendant 3 semaines
Nous cassons l'œuf et regardons de l'intérieur vers l'extrémité émoussée. Il existe un tel film appelé puga. Donc, s'il fait 1 kopeck (de l'échantillon actuel), alors vous avez un œuf absolument frais (un jour ou deux), si en tant que 10 kopecks, il a déjà 4-6 jours. Si c'est comme cinq roubles, il vaut mieux ne pas l'utiliser du tout en pâtisserie, alors vous ne vous empoisonnez pas, mais l'odeur sera déjà là (si votre nez n'est pas particulièrement sensible, ne l'attrapez pas) et les œufs partiront mal. Le puga augmentera proportionnellement à la durée de conservation, indépendamment de la manière et du lieu de stockage des œufs. donc la méthode est absolument objective, vous pouvez lui faire confiance! Une protéine épaisse peut indiquer la fraîcheur de l'œuf. qui est mal séparé du jaune. Si, après avoir brisé, les écureuils se renversent directement hors de la coquille, et non pas SPLASH en un morceau épais, ne vous attendez pas non plus à une masse luxuriante.

Qween, Je vérifie généralement de cette façon aussi - quand je ne sais pas du tout à quel point il est frais (le plus souvent).

[Lyulek]

Lyulek , vous êtes les bienvenus .

En fait, mon principe de vérification de la fraîcheur des œufs fonctionne de la même manière que la méthode de notre bien-aimé Gâteaux... A savoir: par la quantité d'air à l'extrémité émoussée de l'œuf, sa fraîcheur est déterminée.
Vous devez généralement savoir si l'œuf est frais avant de le casser.

Je souhaite à tous une mayonnaise fraîche et délicieuse.

Et aujourd'hui, la mayonnaise n'a pas fonctionné pour moi, et TROIS FOIS. La raison est restée un mystère pour moi - tous les ingrédients habituels, et à la fin, le lait de poule. Le précipité n'est pas tombé, le liquide est homogène, mais pour une raison quelconque, l'émulsification ne s'est pas produite. Eh bien, une fois de plus peut en quelque sorte être expliquée, mais 3

[kava]

kavaJe pense que vous avez commencé à lever le mixeur tôt. À moins, bien sûr, que vous ne fassiez de la mayonnaise «paresseuse». Apparemment, votre journée n'est pas "mayonnaise".

Je continue à traduire des produits que j'ai changé d'huile, de vinaigre, d'œufs de différents fabricants, y compris des produits artisanaux - un échec complet. Je l'ai essayé à partir d'un œuf entier et de quelques jaunes - un lait de poule liquide. (n) Je ne comprends pas quel est le problème .................... .....

[kava]

kava, essayez d'ajouter au moins une demi-cuillère à café de moutarde naturelle prête à l'emploi aux jaunes (c'est plus proche de la sauce provençale), du sel, du sucre, mélangez le tout, laissez-le se dissoudre, puis commencez à ajouter de l'huile. La moutarde est un émulsifiant.

Les filles, je ne crois pas au zabobon, mais c'est du mysticisme - la mayonnaise n'est plus du tout produite. Le lait de poule liquide et c'est tout. Je prends 1 œuf entier, 1/2 c. poudre de moutarde sèche (ou moutarde préparée), 1/2 c. salez et commencez à battre. Lorsque tout est mélangé, je commence à verser de l'huile en un mince filet. Plus tôt à ce stade, la mayonnaise a commencé à se former, mais maintenant cette suspension est agitée, mais ne s'épaissit pas. À la toute fin, j'ai ajouté environ 1 cuillère à soupe. l.le vinaigre de vin, puis la mayonnaise sont devenus plus fins et plus blancs. Aide, pliiz!

[kava]

kava

c'est ouais ... l'évidence - l'incroyable.
J'aimerais aussi savoir comment aider ... Si tout a déjà été remplacé, alors il reste à supposer que quelque chose aurait pu arriver au mixeur lui-même (ou qu'y utilisez-vous?). Peut-être qu'il surchauffe beaucoup, et donc toute la masse reste liquide?
Eh bien, je peux aussi noter mes proportions, là où je me suis arrêté et rempli ma main (je le fais paresseusement):
Je jette dans une tasse 2 c. moutarde prête à l'emploi de deux variétés (bavaroise et russe), 1 œuf, 2/3 c. sel, 1 c. vinaigre balsamique, je mélange rapidement cette chose avec le "pied" d'un mélangeur à immersion, laisse la "jambe" dans un récipient et verse 200 ml d'huile de tournesol-olive dedans. Lentement, j'étire ma jambe. Et c'est tout. Pah-pah-pah, il n'y a pas eu de crevaison.

Je fouette la mayonnaise pendant longtemps pour qu'elle épaississe bien (au moins 5-7), mais je n'en ai pas immergée.

Je fouette la mayonnaise pendant longtemps pour qu'elle épaississe bien (au moins 5-7), mais je n'en ai pas immergée.

Mon submersible est si épais que je dois le diluer avec de l'eau à la toute fin.

Et ma mayonnaise ne se révèle que sur les jaunes, je l'ai essayée sur un œuf, eh bien, ça ne fouette pas et c'est tout, une sorte de merde liquide.

Et ma mayonnaise ne se révèle que sur les jaunes, je l'ai essayée sur un œuf, eh bien, ça ne fouette pas et c'est tout, une sorte de merde liquide.

voici l'hilarité. Et je ne veux pas épaissir sur certains jaunes, seulement avec un œuf entier.

Cet ensemble pour sauces et mayonnaise en vente, 10 au total ...

Que devrions-nous faire de la mayonnaise ...

Packat, et qu'est-ce qui est écrit sur les bouteilles? recettes de sauces aux proportions?

[Chantal]

Chantal , ceci est un livre de recettes dans un hamazine, en solde, ça coûte 10 de nos roubles, les bouteilles sont petites, 250-300 grammes, je mets un fouet, je le bat 1 fois, frais ...
Trouvé dans les prospectus - catalogue, pour cette semaine - pages 34-35, coin inférieur gauche ...
🔗

[Pakat]

Pakat, pourquoi taquiner, il y a encore beaucoup de toutes sortes de choses, mais il n'y a aucune possibilité de l'acheter.

[kava]

kava, eh bien c'est, pour qui comment ...
Et vous allez là-bas, écrivez-le, puis regardez dans la périphérie ...

kava, je pense que tout dépend de l'huile. Qu'avez-vous utilisé - analysez. Peut-être avez-vous utilisé des huiles différentes. Pendant longtemps, je me suis laissé emporter par la fabrication de mayonnaise à la maison, tout le temps cela fonctionnait sans aucun doute, mais d'une manière ou d'une autre, j'ai acheté une autre huile et j'ai décidé de faire de la mayonnaise et je n'ai rien réussi à faire, même si je pouvais faire frire dessus. Et pour la préparation de la mayonnaise, je suis revenu à la première option et tout a fonctionné.

Les filles, j'ai lu quelque part que l'œuf pour la mayonnaise devait être à température ambiante et que l'huile végétale devait être réfrigérée. Si j'obtiens un magnat, je bat à nouveau l'œuf et le vinaigre et j'ajoute la mayonnaise ratée en un mince filet. Il n'y a pas encore eu de crevaison. Une mayonnaise très délicate est obtenue si vous prenez du jaune bouilli au lieu de la moutarde.

Comme il s'est avéré empiriquement l'autre jour, les jaunes du congélateur, qui restent après toutes sortes de meringues, biscuits, crèmes protéinées, sont parfaits pour la mayonnaise.

Chers utilisateurs du forum!
J'ai une recette pour faire de la mayonnaise dans les instructions de la moissonneuse-batteuse Bosch:
2 oeufs
2 cuillères à café moutarde
1/4 l d'huile végétale
2 cuillères à soupe. l. jus de citron ou vinaigre de table
une pincée de sel
pincée de sucre
Je voulais essayer de le faire. Peut-être que quelqu'un l'a déjà essayé, que s'est-il passé? Peut-être connaissez-vous d'autres recettes?
Il m'a toujours semblé qu'il fallait utiliser uniquement des protéines, mais ici les œufs sont entiers. On ne sait pas quelle moutarde prendre: je l'ai en graines et en tube, ce qui est mieux.
Si la mayonnaise préparée est infusée au réfrigérateur, par exemple, pendant plusieurs heures, combien de temps a-t-elle une durée de conservation ...

Kseny, le sujet sur la mayonnaise sur le site est très bon.
Mais avant même de me familiariser avec le site (et parfois même maintenant), j'ai fait de la mayonnaise à partir des instructions pour BOSH exactement comme vous l'avez écrit. La mayonnaise sortait toujours bien. Elle a pris des œufs entiers. Toute moutarde en tubes au goût.Il est conservé dans notre réfrigérateur jusqu'à ce que nous le mangions, en moyenne une semaine.