Faire de la mayonnaise

[lana7386]

lana7386 , Je vous remercie .
J'essaierai d'ajouter autre chose. C'est peut-être vrai, changez la moutarde.

Qween, quel genre de moutarde mettez-vous? J'ajoute de la poudre de moutarde (même si j'ai de la moutarde du marché du village d'Oblivskaya - un animal) et déjà un peu de Dijon de grains entiers dans le prêt-à-l'emploi, j'aime vraiment bien ces grains et le jus de citron au lieu du vinaigre.

Viola, essayez le lait de soja! Lean of good marques est fait avec du lait de soja.

[kleskox35]

kleskox35 , J'aime deux types de moutarde: "russe" et avec des graines. Quand il n'y a pas de moutarde, je mets des graines de moutarde. Le mélangeur les casse et cela s'avère délicieux aussi.

Les filles, j'ai déjà fait de la mayonnaise au lait. Fouetté très facilement et rapidement,

Et dites-moi, s'il vous plaît, j'ai essayé de faire de la mayonnaise avec du lait, mais ça n'a pas été fouetté !!! C'est plutôt une sauce à vinaigrette liquide avec une saveur de mayonnaise, mais pas épaisse, comme les filles sur la photo. C'est peut-être parce que:
1. Le lait provenait du réfrigérateur (teneur en matières grasses 1,8%)
2. L'huile était à température ambiante ("Golden Seed")
Peut-être qu'il y a une sorte de séquence et et et et et des astuces? Qu'est-ce qui ne va pas???

[ks372]

Et dites-moi, s'il vous plaît, j'ai essayé de faire de la mayonnaise avec du lait, mais ça n'a pas été fouetté !!! C'est plutôt une sauce à vinaigrette liquide avec une saveur de mayonnaise, mais pas épaisse, comme les filles sur la photo. C'est peut-être parce que:
1. Le lait provenait du réfrigérateur (teneur en matières grasses 1,8%)
2. L'huile était à température ambiante ("Golden Seed")
Peut-être qu'il y a une sorte de séquence et et et et et des astuces? Qu'est-ce qui ne va pas???

Je reçois aussi du lait au garrot, du beurre du buffet. L'essentiel est de battre avec un mixeur ou des couteaux à hacher. J'ai le sentiment que la qualité du lait affecte également: naturel, pas en poudre. Mais ce n'est qu'une supposition! Bonne chance ks372

Je vous remercie! Maintenant, nous devons réfléchir à l'endroit où trouver du lait naturel ?? - Je veux vraiment que la mayonnaise se révèle! Et puis j'ai spécialement acheté un mixeur, pourrait-on dire, à cet effet - et voici une crevaison !!!

Svetl @ nka m'a dit qu'elle n'avait pas non plus réussi avec le froid, mais quand elle a réchauffé le lait à température ambiante, tout a fonctionné.

Les filles, et j'ai fait cette mayonnaise à partir de lait froid et de beurre à température ambiante, je n'ai rien chauffé, je ne l'ai pas refroidie, la mayonnaise a été fouettée tout de suite! J'ai aussi pris du lait différent, à la fois "long-play" et habituel, le résultat est le même - 🔗
P.S. À propos, un excellent masque facial hydratant est obtenu avant l'introduction de la moutarde ...

[ks372]

Je vous remercie! Maintenant, nous devons réfléchir à l'endroit où trouver du lait naturel ?? - Je veux vraiment que la mayonnaise se révèle! Et puis j'ai spécialement acheté un mixeur, pourrait-on dire, à cet effet - et voici une crevaison !!!

Selon son goût, sa structure, sa légèreté, la mayonnaise au lait sans œufs vaut la peine d'être préparée et utilisée à la maison. J'ai maintenant toujours de la mayonnaise fraîche à portée de main dans mon réfrigérateur, que j'utilise sans crainte, connaissant sa composition et les conditions dans lesquelles je l'ai cuisinée
ks372
regardez la vidéo sur la fabrication de la mayonnaise gitans

là vous pouvez remarquer quelques subtilités de la cuisine
Bonne chance

De quoi vous tracassez-vous, quel lait, quelle moutarde, quel beurre ...
Plusieurs fois, tout autour, ils l'ont fait avec du lait du réfrigérateur, du beurre à portée de main, du jus de citron, du vinaigre, de la moutarde, sèche, prête à l'emploi, en grains et jamais, personne n'a eu de crevaison, il s'avère une mayonnaise épaisse ...
Moi-même, bien sûr, je le fais aussi constamment, pour les salades de thon et d'olivier ...

[Pakat]

De quoi vous tracassez-vous, quel lait, quelle moutarde, quel beurre ...
Plusieurs fois, tout autour, ils l'ont fait avec du lait du réfrigérateur, du beurre à portée de main, du jus de citron, du vinaigre, de la moutarde, sèche, prête à l'emploi, en grains et jamais, personne n'a eu de crevaison, il s'avère une mayonnaise épaisse ...
Moi-même, bien sûr, je le fais aussi constamment, pour les salades de thon et d'olivier ...

Pakat, Salutations
Avoir ks372 pour une raison quelconque, la mayonnaise n'a PAS fonctionné. Et vous êtes sur un cheval chaud avec un sabre à la main et ... Elle attend des conseils de votre part, pas une déclaration Aide: fleurs: S'il vous plaît!

salut!
Je n'ai pas non plus reçu de mayonnaise au lait. Il ne s'est pas épaissi du tout, le mélange de lait et de beurre s'est juste transformé en un liquide blanchâtre. Battre dans un mélangeur ordinaire (pas d'immersion). Comme il n'y avait pas de lait, j'ai utilisé 10% de Domik dans la crème du village et l'huile de Golden Seed.
ks372 a également utilisé cette huile. C'est peut-être le cas? ..

[lana7386]

lana7386, Je viens de fixer les faits de la fabrication de la mayonnaise,
mes amis et moi ...
L'huile était: olive, maïs, canola, tournesol, légume,
soja, (toutes de variétés et de fabricants différents), il n'y a jamais eu de ratés ...
Le lait provenait directement des réfrigérateurs ...
Ils ont fouetté tout le monde avec des mélangeurs submersibles, se sont souvenus de mon expérience de la mayonnaise aux œufs, ont fait un fouet d'une moissonneuse-batteuse dans un bol, fouetté longtemps et avec difficulté ...

[lana7386]

lana7386, Je viens de dire les faits sur la fabrication de la mayonnaise,
mes amis et moi ...
L'huile était: olive, maïs, canola, tournesol, légume,
soja, (toutes de variétés et de fabricants différents), il n'y a jamais eu de ratés ...

Vous pouvez ressembler à un homme face à ce problème, Pakat, alors s'il vous plaît dites-moi, la vitesse de fouet peut-elle être la raison? Son mixeur n'est pas submersible. Submersible, vous effectuez un mouvement progressif de bas en haut, et là uniquement en mélangeant le jet. Peut-être que je suis sage?

Quelqu'un a-t-il préparé une telle mayonnaise dans un mélangeur ordinaire?
Nous ne pouvons que supposer que c'est précisément le cas. En effet, lors de l'utilisation d'un mixeur submersible, le mélange se fait dans un espace confiné, et dans un espace ordinaire, le mélange est plus pulvérisé sur les parois que fouetté ...

[Pakat]

Quelqu'un a-t-il préparé une telle mayonnaise dans un mélangeur ordinaire?
Nous ne pouvons que supposer que c'est précisément le cas. En effet, lors de l'utilisation d'un mixeur submersible, le mélange se fait dans un espace confiné, et dans un espace ordinaire, le mélange est plus pulvérisé sur les parois que fouetté ...

Attendons ce qu'il dit Pakat

Quelqu'un a-t-il préparé une telle mayonnaise dans un mélangeur ordinaire?
Nous ne pouvons que supposer que c'est précisément le cas. En effet, lors de l'utilisation d'un mixeur submersible, le mélange se fait dans un espace confiné, et dans un espace ordinaire, le mélange est plus pulvérisé sur les parois que fouetté ...

Je l'ai fait, mais je n'ai pas eu le temps d'introduire d'autres ingrédients que le beurre et le lait, alors j'ai tout mélangé avec une cuillère. J'ai pris du lait du réfrigérateur, j'ai fait une demi-portion.

[maki]

Je l'ai fait, mais je n'ai pas eu le temps d'introduire d'autres ingrédients que le beurre et le lait, alors j'ai tout mélangé avec une cuillère. J'ai pris du lait du réfrigérateur, j'ai fait une demi-portion.

maki
Avez-vous travaillé à la vitesse la plus élevée? Demain je le ferai et vérifierai moi-même

Je n'ai pas de mixeur ordinaire, j'ai un mixeur haut pour les boissons, je n'aime pas ça, c'est difficile à laver ...
Expérience: il a pris une demi-portion de 75/150, et après avoir réduit le reste de moitié, il a commencé à battre dans le bol d'un robot culinaire, fouetter, battre pendant 5 minutes - tout était liquide ...
Je l'ai versé dans un verre d'un mélangeur à immersion, je pensais que ça marcherait, 5 minutes, c'est encore liquide et c'est l'un de ces produits qui fouette bien avec un mélangeur à immersion immédiatement, en 30 secondes ...
J'ai versé le mélange de beurre et de lait dans un verre, je l'ai mis au réfrigérateur. Nous devons maintenant réfléchir à la manière de se débarrasser des produits ...
J'ai lavé et essuyé le mixeur plongeant et le verre et encore mesuré le tout en une demi-portion et l'ai battu avec un mixeur plongeant pendant 30 secondes en une masse blanche épaisse ... Tirez vos propres conclusions ...

[Pakat]

Je n'ai pas de mixeur ordinaire, j'ai un mixeur haut pour les boissons, je n'aime pas ça, c'est difficile à laver ...
Expérience: il a pris une demi-portion de 75/150, et après avoir réduit le reste de moitié, il a commencé à battre dans le bol d'un robot culinaire, fouetter, battre pendant 5 minutes - tout était liquide ...
Nous devons maintenant réfléchir à la manière de se débarrasser des produits ...
Tirez vos propres conclusions ...

Je vous remercie, Pakat
Faites une omelette demain matin, ajoutez un œuf et, avec honnêteté, mangez-le! Ou pensez à quelque chose d'original - vous êtes un excellent spécialiste culinaire! Oui, car il y a beaucoup d'huile dans le mélange
Je savais que tu nous aiderais, merci!

J'ai fouetté du lait froid pendant une minute, puis j'ai ajouté du beurre en un mince filet, la toute première vitesse pour les cocktails.

[Pakat]

Pakat
Prenez de la mayonnaise non consommée du réfrigérateur maintenant et essayez de la fouetter.

Je l'ai eu de cette façon, pour une raison quelconque, la mayonnaise ne faisait pas monter, je l'ai mise au réfrigérateur.
et après un moment, je l'ai essayé, et il a fouetté.
Cela a été plusieurs fois avec de la mayonnaise aux œufs.

[lana7386]

lana7386, natamylove , ce mélange n'a pas vécu jusqu'à demain, est mort ...
Je l'ai mis dans du pain Darnitsky, l'ai jeté avec de l'eau, nivelé le pain, coule maintenant ...

[lana7386]

lana7386, natamylove , ce mélange n'a pas vécu jusqu'à demain, est mort ...
Je l'ai mis dans du pain Darnitsky, l'ai jeté avec de l'eau, nivelé le pain, coule maintenant ...

Merci à tous!
Vous devez probablement apporter ces précisions dans la recette pour que les prochaines «générations» ne souffrent pas?
J'essaierai la même chose demain en suivant les conseils de lémuriens.

[Pakat]

Pakat
Prenez de la mayonnaise non consommée du réfrigérateur maintenant et essayez de la fouetter.

Je l'ai eu de cette façon, pour une raison quelconque, la mayonnaise ne faisait pas monter, je l'ai mise au réfrigérateur.
et après un moment, je l'ai essayé, et il a fouetté.
Cela a été plusieurs fois avec de la mayonnaise aux œufs.

C'est dommage que je ne savais pas, 2 mayonnaises ratées sont allées à l'unité

[DJ]

DJ, il fallait du pain, comme moi, car les produits sont frais, juste pas fouettés ...
Sur un bon cuisinier, à partir de ces «déchets», des biscuits sont cuits, etc., etc.

[Pakat]

Pakat Merci, je ne savais pas qu’il pouvait être ajouté ailleurs. Maintenant je sais. Pouvez-vous partager les liens?

J'ai donc fait ma première mayonnaise sans œufs, j'ai essayé ma maison pour la première fois, elle avait bon goût, très grasse et pour une raison quelconque, j'avais l'impression que quelque chose d'épais gras était mis dans ma bouche, je n'ai pas vraiment envie d'avaler, mais mon mari a mangé des boulettes, dit-il normalement ... Eh bien, je veux vraiment que la mayonnaise ne soit pas si grasse. Nous n'avons pas mangé le magasin depuis 2 ans maintenant, mais si nous pouvions apprendre à faire le nôtre pour que le goût plaise, seulement j'ai peur qu'il ne soit probablement pas battu avec moins d'huile?

[DJ]

DJ , regardez, il y a encore des idées ...

🔗

J'aurais aimé pouvoir apprendre à fabriquer le mien pour que le goût plaise, mais j'ai peur qu'il ne soit probablement pas battu avec moins d'huile?

Vous obtiendrez de la mayonnaise pour 150 ml de lait et 200 ml de beurre, sinon vous pouvez ajouter du beurre, mais ce n'est pas obligatoire
La mayonnaise peut être légèrement diluée avec de l'eau pour la rendre moins dense
Lorsque vous mettez de la mayonnaise sur la table dans une saucière, par exemple, à des boulettes, ajoutez de la crème sure, au goût, des herbes, de l'ail et ce sera, et pas si épais et "gras"

Hourra! Hier j'ai fait de la mayonnaise! au deuxième essai. Au début, j'ai décidé de le faire selon la version méga-paresseuse, lorsque des œufs, de la moutarde, du jus de citron, du sel-sucre sont placés au fond du verre, puis le pied du mélangeur submersible est placé et de l'huile est versée sur le dessus (c'est quelque part sur la 10e page du sujet ou un peu plus tôt). La fleur de pierre n'est pas sortie. La technologie était cassée. Il y a une grande différence dans les diamètres du verre et de la tête du mélangeur et le résultat est que le beurre se mélange immédiatement avec les œufs. Le résultat est une sauce liquide. J'ai essayé d'économiser, comme il était conseillé ici - de mélanger progressivement la sauce résultante dans les œufs supplémentaires. Cela a même commencé à fonctionner, mais j'ai encore tout gâché.
La deuxième fois, je ne l'ai pas fait avec un mixeur submersible, mais un dans lequel un petit bol et un couteau tournaient dedans (pas stationnaire) - est-ce un manuel? ... Là j'ai tout mélangé sauf le beurre. Puis elle a ajouté un peu d'huile.
Cela s'est avéré étonnamment! Épais et délicieux! Merci à tous pour votre expérience et vos conseils!

salut!
Je n'ai pas non plus reçu de mayonnaise au lait. Battre dans un mélangeur ordinaire (pas d'immersion). Comme il n'y avait pas de lait, j'ai utilisé 10% de Domik dans la crème du village et l'huile de Golden Seed.
ks372 a également utilisé cette huile. C'est peut-être le cas? ..

Comme promis, les filles ont essayé aujourd'hui de faire de la mayonnaise sans œufs dans du lait dans une cintreuse pour mélanger des liquides.
J'ai pris la moitié de la portion, en plus, 100 ml de beurre, du lait du réfrigérateur.Je n'ai fouetté que du lait + du beurre - le résultat était zéro, ajouté de la moutarde prête à l'emploi + lim. jus - a de la mayonnaise liquide, il est donc bon d'assaisonner les salades. J'ai essayé de "finir" cette sauce avec une sauce immergée, le résultat est nul, elle n'est pas devenue plus épaisse
Conclusion: battre avec un mixeur submersible ou un hachoir (avec des couteaux !!!). Mais le beurre, la température du lait ne jouent aucun rôle. Mon avis

En général, je n'avais pas besoin de mayonnaise aujourd'hui, mais Azart est intervenu !!!! J'ai un mixeur fixe avec un bol (pas submersible !!!!). J'ai pris 75 ml. beurre de lait, versé 75 ml séparément. règlement d'huile avec une odeur (j'ai décidé d'en ajouter moins par souci d'expérience) dans lequel j'ai ajouté des grains de moutarde, du sel, du sucre, du jus de citron. D'abord, j'ai fouetté le lait pendant une minute, j'ai commencé à ajouter du beurre avec des additifs, le résultat est liquide, puis j'ai pensé: "Mais tu n'as pas encore réussi !!!! HA! HA! HA!" Mais en me rappelant que j'avais ajouté seulement 75 ml de beurre, j'ai ajouté 75 ml supplémentaires et le résultat ne m'a pas fait attendre !!
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[maki]

Mais en me souvenant que j'ai ajouté seulement 75 ml d'huile, j'ai ajouté 75 ml supplémentaires et le résultat ne m'a pas fait attendre !!
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maki
J'ai eu la même chose, ça coule du bol. Et, si vous le battez avec un mélangeur submersible, vous pouvez retourner le bol et il reste dedans. Je le sors avec une cuillère ou une spatule.
Nous concluons qu'il est possible de ne pas immergé, mais la mayonnaise s'avère plus mince Alors?

Puisqu'il n'y a pas de mélangeur submersible, je conclus que la mayonnaise est obtenue à l'aide d'un mélangeur stationnaire !!!
Il ne coule pas du bol, il est tendre, comme un soufflé !!!

Puisqu'il n'y a pas de mélangeur submersible, je conclus que la mayonnaise est obtenue à l'aide d'un mélangeur stationnaire !!!

J'avais besoin de mayonnaise aujourd'hui. J'ai décidé de faire à partir de 150 ml de lait et 200 ml de beurre. Il s'est avéré être une suspension visqueuse. J'ai dû ajouter de l'huile en cours de route.
J'en suis venu à la conclusion que le beurre devait contenir deux fois plus de lait.
Je le fais uniquement avec un mélangeur à immersion. Je ne l'ai pas encore essayé en cercle.

J'avais besoin de mayonnaise aujourd'hui. J'ai décidé de faire à partir de 150 ml de lait et 200 ml de beurre. Il s'est avéré être une suspension visqueuse. J'ai dû ajouter de l'huile en cours de route.
J'en suis venu à la conclusion que le beurre devait contenir deux fois plus de lait.
Je le fais uniquement avec un mélangeur à immersion. Je ne l'ai pas encore essayé en cercle.

Il est bon que vous puissiez personnaliser la densité de la mayonnaise: commencez par 200 ml de beurre pour 150 ml de lait, puis ajoutez lentement le beurre. La qualité ne souffre pas, mais la densité est réglable

Puisqu'il n'y a pas de mélangeur submersible, je conclus que la mayonnaise est obtenue à l'aide d'un mélangeur stationnaire !!!
Il ne coule pas du bol, il est tendre, comme un soufflé !!!

Oui, bien sûr, il s'avère plus épais que du lait et du beurre, mais il se stratifie au réfrigérateur.
Conclusion: pour ceux qui veulent obtenir un produit avec une consistance épaisse - vous ne pouvez pas le faire dans un mélangeur

S'il vous plaît, aidez-moi à conserver la mayonnaise.
Je l'ai fait selon les recommandations de Qween en utilisant une méthode paresseuse, tout s'est bien passé.
Mais j'ai ajouté de l'huile d'olive extra vierge, il n'y en avait tout simplement pas d'autre et j'ai obtenu une mayonnaise verdâtre, mais c'est absurde, l'essentiel est que le goût soit juste dégoûtant pour moi - une sorte de caoutchouc.
Dites-moi comment vous pouvez supprimer cet arrière-goût.

[Hooligan]

Hooligan, Je n'ai peur de rien. Par exemple, je n'ai pas compris le goût de l'huile d'olive (j'ai aussi essayé cette très vierge extra), cela me rappelle une odeur et un goût techniques.

Soit vous devez empiler un tas de toutes sortes d'épices dans cette mayonnaise (même si j'ai peur que le résultat souhaité ne soit pas), soit l'utiliser comme enrobage pour de la viande frite ou cuite, par exemple.

[Hooligan]

S'il vous plaît, aidez-moi à conserver la mayonnaise.
Je l'ai fait selon les recommandations de Qween en utilisant une méthode paresseuse, tout s'est bien passé.
Mais j'ai ajouté de l'huile d'olive extra vierge, il n'y en avait tout simplement pas d'autre et j'ai obtenu une mayonnaise verdâtre, mais c'est absurde, l'essentiel est que le goût soit juste dégoûtant pour moi - une sorte de caoutchouc.
Dites-moi comment vous pouvez supprimer cet arrière-goût.

Hooligan
Si vous essayez simplement de «marquer» avec un goût et un arôme forts? Mais pourquoi traduire de nouveaux produits? À mon avis, le goût de cette huile est conquérant.Utiliser pour mariner la viande et comme base pour la sauce au lait, car le goût devient légèrement plus doux lors de la friture.

[Hooligan77]

Hooligan77 , J'ai déjà écrit une fois que dans une telle huile, la mayonnaise s'est avérée d'un goût terrible. Il est impossible de corriger ce goût.

Je suggère une autre option - utilisez cette mayonnaise dans le pain, au lieu de l'huile végétale.

[Hooligan77]

Hooligan77 , J'ai déjà écrit une fois que dans une telle huile, la mayonnaise s'est avérée d'un goût terrible. Il est impossible de corriger ce goût.

Je suggère une autre option - utilisez cette mayonnaise dans le pain, au lieu de l'huile végétale.

Et si vous ajoutez quelque chose qui sera cuit au four ou sur la cuisinière?

[Qweenchik]

Qweenchik
Depuis longtemps et avec succès (en commençant par le premier et en terminant par la dernière fois), je prépare votre mayonnaise selon la recette du premier article sur ce sujet. Merci cher pour cette recette simple, abordable et délicieuse. 🔗! La cuisson prend quelques minutes et le résultat est toujours excellent 🔗!!!

[Hooligan77]

Hooligan77, Je n'aime pas ça, donc je ne vous conseille pas.
Minuscule, pour la santé de toute votre famille!

[grains de café?Mayonnaise maigre]

mais qui d'autre est une autre recette? Je ne l'ai pas encore fait moi-même. dites-moi, dans les moulins à café électriques, vous ne pouvez moudre des noix ou de telles unités que pour grains de café?
Mayonnaise maigre
Broyez 0,5 tasse de noix pelées (vous pouvez les faire frire légèrement) dans un moulin à café en farine. Ajoutez ensuite la moutarde (au goût), l'eau jusqu'à ce qu'elle soit pâteuse, le sel et le sucre. ajoutez d'abord l'huile végétale goutte à goutte et mélangez dans un sens. Ensuite, l'huile peut être ajoutée avec une cuillère à café. bien mélanger à chaque fois. l'huile peut être ajoutée jusqu'à 1 tasse, mais le pouvoir émulsifiant de la farine de noix n'est pas infini et l'ajout d'une trop grande quantité d'huile peut provoquer la fissuration de la mayonnaise. La mayonnaise épaisse résultante est diluée avec du vinaigre et de l'eau jusqu'à la consistance désirée.

[Hooligan77]

Hooligan77
J'ai eu la même histoire, mais c'était dommage de la jeter. Je viens de mélanger la mayonnaise avec de l'huile d'olive dans le "normal". Si vous décidez de le faire, n'en faites pas trop, sinon vous aurez encore plus de «lancer». La mayonnaise aux olives peut être utilisée en plusieurs étapes.

Dites-moi, pouvez-vous moudre des noix dans des moulins à café électriques ou ces unités sont-elles uniquement destinées aux grains de café?

Je moud également des noix dans mon moulin à café et fais du sucre en poudre. Mais j'en ai une soviétique simple, elle s'en fiche ... A mon avis, les grains de café sont plus durs que les noix et la charge sur le moulin est calculée en conséquence.