Faire de la mayonnaise

Et tout d'un coup (œuf, beurre, moutarde, sel) je charge dans un verre. Le plus important est que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Je mets tous les produits au froid, et je garde généralement un tube de moutarde au congélateur, je le décongèle légèrement, je le presse un peu et le remets au congélateur.
Je le fais en mayonnaise dans une boîte de 700 grammes (720), commencez par presser un petit citron pour 110-115 g, presque sec (les morceaux de pulpe vont aussi dans la mayonnaise, sauf pour les membranes grossières), deux cuillères à café avec une bonne lame de prêt -moutarde faite (elle n'a pas de goût amer, par opposition à sèche), 1 cuillère à café de sel et deux sucres (vous pouvez en faire un peu plus si vous vous sentez aigre), ajoutez un peu d'huile d'olive, si vous en avez, cassez trois petites ou deux gros œufs, ajoutez de l'huile raffinée dans un bocal presque plein (en plongeant le mixeur, le niveau augmentera légèrement) et battez, en commençant par le bas (le classique "mettez les pieds sur les œufs"). L'huile prend environ 400-450 ml.
Une minute de fouet et un pot plein est prêt (retourné sous le couvercle) de mayonnaise épaisse et luxueuse, parfaitement conservée grâce au jus de citron jusqu'à deux semaines.
Avant, je fouettais avec un fouet puis des danses avec des tambourins étaient nécessaires, je devais séparer les jaunes, résister à la température, etc., mais avec une jambe de mélangeur, tout devenait beaucoup plus facile.
Je n'ai pas acheté de mayonnaise dans le magasin depuis longtemps, ainsi que du pain, du fromage cottage, du yaourt, maintenant nous utilisons tout cela uniquement fait maison.

Personne n'a essayé une moissonneuse-batteuse à rotation planétaire?

[Vovan,]

Vovan, Lazerson a une vidéo de lui faisant de la mayonnaise dans un tel mélangeur, expliquant les principes de la fabrication de la mayonnaise. Je ne l'ai pas fait moi-même, mais avec un mélangeur ordinaire, cela se passe bien sur les jaunes seuls, seulement pendant très longtemps.

Bonne journée.
Pouvez-vous me dire, pouvez-vous faire de la mayonnaise uniquement avec du submersible, ou pouvez-vous le faire?

[Natalia]

Natalia, Je ne vois pas ta photo, donc je ne peux pas comprendre comment c'est.

J'avais l'habitude de cuisiner de la mayonnaise selon une recette d'un livre de cuisine soviétique, en utilisant un batteur à main, des accessoires de fouet, ça s'est toujours avéré !!!

Ajout d'une image .....

Bonne journée.
Pouvez-vous me dire si vous ne pouvez préparer de la mayonnaise que par submersion, ou pouvez-vous le faire?

Vous pouvez le faire. Je ne le fais que pour eux.

Ira, merci beaucoup pour l'information.
C'est juste que mon Brown s'est couvert et que les enfants m'ont acheté un mélangeur sans submersible comme cadeau (j'ai reçu les informations de mon mari), et les enfants sont toujours cryptés, ils veulent faire un cadeau d'ici le 8 mars. .
Maintenant je suis calme, donc je peux faire de la mayonnaise dessus, et pas seulement de la mayonnaise ...

Les filles, bonjour tout le monde. J'ai trouvé ce Temka aujourd'hui, car la mayonnaise ne fonctionnait pas!

Je le fais depuis de nombreuses années, je le fais différemment et toujours pendant une ou deux. Et aujourd'hui, quelque chose ne va pas. J'ai transféré une douzaine d'œufs, une bouteille de beurre, mais ça ne va pas et c'est tout. Je suis allé au magasin pour une autre huile. Le résultat est le même. J'attendrai à demain et répéterai. Eh bien, il n'y a jamais eu de ratés

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Et que fais-tu? Le sujet était INFA, ce qu'ils ont commencé à faire dans un bocal en verre, au lieu de la capacité habituelle, et la mayonnaise a cessé d'être obtenue. La boîte a un fond concave.

[Camomille]

Camomille, Camomille, Olga, Je le fais toujours dans le même bidon de 0,5 litre. Un pied))) Oeufs de poulets et frais) Juste quelques miracles

[GTI Tatiana]

GTI Tatianaalors je ne sais pas. J'ai un mixeur fixe. Je ne le fais pas avec mon pied.

[Camomille]

Camomille, J'ai une papeterie je le fais aussi, mais parfois c'est paresseux de l'obtenir)

J'ai une telle mayonnaise et elle n'est pas conservée au réfrigérateur pendant 3 jours, elle diverge immédiatement)))

classique "mettre les pieds sur les couilles"

C'est ce que j'ai lu pour la première fois

désolé les filles! beaucoup de gens posent des questions sur la mayonnaise dans un mélangeur stationnaire.un mixeur submersible coûte à partir de 650 r, même le plus simple suffira pour la mayonnaise.
et vous pouvez également acheter une telle pelle. bon marché, gai, pratique pour nettoyer les restes sous les lames

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parfois de petits coûts facilitent la vie!

Le sujet était INFA, ce qu'ils ont commencé à faire dans un bocal en verre, au lieu de la capacité habituelle, et la mayonnaise a cessé d'être obtenue. La boîte a un fond concave

Je fais dans un bocal en verre ordinaire 0,7, stocke les œufs, du réfrigérateur, de l'huile de tournesol raffinée de toute marque à température ambiante. Je mets tous les ingrédients à la fois, même l'huile. Je le bat avec mon "pied", je commence par le fond de la boîte, en soulevant progressivement le mixeur et à la fin, le soulève et l'abaisse plusieurs fois. Dès les premières secondes de fouettage, une émulsion blanche apparaît (à chaque fois que je suis surpris de ce processus - c'est juste un miracle - les œufs ont juste flotté dans l'huile et tout d'un coup tout devient blanc!)
J'ai pris différents œufs et beurre, ça a toujours marché. Je ne peux même pas imaginer pourquoi cela pourrait ne pas fonctionner?!

La mayonnaise est également toujours obtenue dans n'importe quel récipient.

Je ne comprends pas quelle était la raison de l'échec de la mayonnaise
Une semaine plus tard, je l'ai répété dans la même boîte, avec le même pied ... Tout s'est parfaitement déroulé. Il n'y a plus de perturbations. Je ne sais pas ce qui s'est passé

Les filles, dites-moi! Les invités sont arrivés à l'improviste, tout était là pour la salade, mais il n'y avait pas de mayonnaise ... Je me souviens que je l'ai lu - un œuf, du sel, du sucre, du rast. beurre ... battre. Fouet la, il s'est avéré être une mayonnaise très épaisse et "grasse". Tout le monde l'a aimé, mais comment le rendre plus liquide? L'eau, lim. ajouter du jus? Vous devrez peut-être encore le faire. Je vous remercie!

[Natasha]

Natasha, ajoutez un peu d'eau et battez à nouveau.

[fraise]

fraise, vinaigre ou jus de citron. Pour le piquant, un peu de moutarde, sinon ajouté au début. En fait, l'eau est possible, mais pas intéressante.

Il peut être dilué avec de l'eau ou de la crème sure, ou ajouter du lait. Battez à nouveau après avoir ajouté.

[fraise]

fraise, vous pouvez aussi du citron, mais vous devez ensuite ajouter deux ou trois cuillères à soupe de sucre - un citron est très acide. Vous pouvez prendre n'importe quel jus pas très acide sans pulpe, par exemple pomme, orange. Et il est préférable de presser quelques mandarines, et plus c'est aigre, plus la mayonnaise sera piquante. :-)



Svetta, il y a aussi de l'acide, le lait ne caille pas?



Il me semble que la mayonnaise sur le lait ne peut pas être conservée longtemps, même si le lait ne caille pas immédiatement, il deviendra aigre dans un proche avenir.

[Galina]

Galina, rien ne se plie jamais, je fais ça parfois. Rien ne tourne au vinaigre, la mayonnaise se mange beaucoup plus vite.

Je l'ai fait en verre. pot d'un litre avec un mélangeur à immersion, il s'est avéré presque 2/3 de la boîte avec 500 ml d'huile. Ajout de verts. Eh bien, il s'est avéré si épais que je l'ai laissé sur le balcon avec le mélangeur. Puis, alors qu'il préparait un verre avec une orange-mandarine, il ajouta et interrompit un peu de jus. Est devenu plus mince et une couleur crème si agréable.

Plus il y a d'huile, plus la mayonnaise est épaisse. Les œufs se liquéfient en chemin. Je n'ai pas essayé d'ajouter de l'eau et du sucre. Plus de moutarde et de citron, miam.

Merci beaucoup à tous !!! Je n'utilise pas de mayonnaise, mais la mienne ... J'ai dû comprendre rapidement, donc je n'ai pas pu relire le sujet. Je le ferai pour mon propre peuple, et je le leur donnerai, donc je prendrai en compte tous les conseils avec gratitude