Faire de la mayonnaise

Et aujourd'hui, j'ai dû verser une portion et la refaire. Je suppose que je me suis trompé. Je l'ai fait pour 2 œufs de caille et j'ai coupé tout le reste en deux. En conséquence, la mayonnaise ne s'est pas épaissie et tous les composants ont été ressentis séparément. J'ai décidé que c'était parce que trop (grande surface) d'huile était immédiatement en contact avec le mélange oeuf-moutarde-vinaigre. Comme si, en préparant la mayonnaise de manière à ce que le beurre intervienne goutte à goutte, tout serait emporté à la fois. En fin de compte, j'ai pris la même moitié de la quantité de nourriture, mais le verre était plus étroit. Tout a fonctionné.

Qween,

Et merci de ma part

[gâteau]

Et aujourd'hui, j'ai dû verser une portion et la refaire.

Pourquoi le verser? Il existe au moins deux options pour enregistrer les produits. La première consiste à chauffer le mélange, l'huile s'écaillera, elle peut être utilisée pour la friture. La seconde consiste à prendre un autre jaune (dans votre cas, probablement deux) et à y mélanger le mélange défectueux, goutte à goutte, une demi-cuillère à café. Il y aura juste un peu plus de jaunes et c'est tout, et une émulsion se formera.

gâteau, Je comprends. Probablement, mon aversion pour la crème protéinée dans les pâtisseries et les gâteaux s'est installée quelque part au niveau de la moelle épinière. De plus, un camarade de classe à l'époque soviétique (lorsque le SES travaillait beaucoup plus sérieusement et qu'il n'y avait tout simplement pas de petites pâtisseries) pour les vacances d'été est entré dans une clinique de maladies infectieuses juste après avoir mangé un tel panier de sable avec de la crème protéinée.

[Umka]

Umka , pour ta santé.

Freken Bock , veuillez ne pas verser la mayonnaise qui n'a pas été obtenue. Et comme elle l'a dit Rina72 , mettez (cassez) séparément autant d'œufs qu'ils ont pondus auparavant. Battre et ajouter petit à petit la première "mayonnaise".
Et vous avez bien compris la raison de l'échec.

La mayonnaise la plus épaisse est obtenue si, comme vous pouvez le voir sur mes photos, les parois des "jambes" du mixeur sont presque proches des parois des plats dans lesquels la mayonnaise est fouettée.

Et encore! :
Quand je fais de la mayonnaise avec mon ami, il faut beaucoup plus de temps à fouetter que le mien, même en tenant compte de l'option que j'ai utilisée pour le faire avec un mélangeur attaché au mélangeur Ros.
Un ami de Phillips y a un couteau pas comme le mien.

Je n'ai pas non plus eu de mayonnaise une seule fois. Je me suis senti désolé pour le verre de beurre, j'étais triste, mais j'ai juste mis le mélange raté dans le réfrigérateur. Après quelques jours, j'ai arrêté d'être en colère et je l'ai sorti, j'ai pris un mixeur, j'ai fait un "coup" - et un miracle! pour une raison quelconque, il s'est avéré.! L'huile s'est décollée dans le réfrigérateur. Je pense que même si vous ne faites pas de mayonnaise à nouveau, elle peut être utilisée n'importe où, elle est salée, aromatisée au vinaigre et à la moutarde.

Hier, j'ai fait des meringues et aujourd'hui j'ai fait de la mayonnaise à partir de jaunes. Super! A bas la mayonnaise achetée! Merci pour la recette!

Qween, merci pour la recette, aujourd'hui j'ai sur la table la salade aura de la mayonnaise maison!

P.S. Je l'ai fait avec de la poudre de moutarde, car après avoir lu la composition sur le pot avec de la moutarde, j'ai décidé de ne pas l'utiliser. Dans la mayonnaise, les grains de moutarde sont visibles, mais presque pas ressentis.

J'ai essayé de faire une double portion dans un bocal d'un litre .. mais je vois un bocal beaucoup plus grand qu'un mixeur et les œufs en quelque sorte mélangés avec le beurre à la fois, en général rien ne s'est passé .. du liquide avec des particules de mayonnaise Mais je me souviens de votre conseil et j'ai pris un autre jaune, a commencé à fouetter et à y ajouter un peu ma solution étrange, tout s'est parfaitement préparé et s'est transformé en une délicieuse mayonnaise hourra!

Je l'ai fait avec de la poudre de moutarde, car après avoir lu la composition sur le pot avec de la moutarde, j'ai décidé de ne pas l'utiliser. Les grains de moutarde sont visibles, mais à peine ressentis.

Et nous avons une entreprise qui produit de la moutarde selon des exigences tout à fait GOST. Même les pots de la version soviétique sont de la mayonnaise ordinaire.

Et hier et aujourd'hui, j'ai surpris le public avec la méthode express de fabrication de mayonnaise. Aujourd'hui, un peu de ça ... le fakir était ivre et le tour a échoué. J'ai versé moins d'huile que nécessaire et elle ne s'est pas épaissie au degré «cuillère». J'ai ajouté du beurre sur le dessus, joué avec un mélangeur - tout est super. Applaudissements!

[Rina72]

Et nous avons une entreprise qui produit de la moutarde selon des exigences tout à fait GOST. Même les pots de la version soviétique sont de la mayonnaise ordinaire.

Rina72De quelle entreprise s'agit-il? Je veux vraiment de bons produits ... :) même si c'est de la moutarde ...
Mon mari appelle sa belle-mère beurre

MOUTARDE MAISON
Structure
moutarde sèche-100 gr,
eau-300 ml,
sucre-15 gr,
sel-10 gr
Préparation
Versez la poudre de gochica pendant la nuit dans une assiette remplie d'eau tiède. égoutter l'excès d'eau le matin.
Ajouter le sel, le sucre à la moutarde, broyer et transférer dans un bocal. Garder réfrigéré.

J'ai copié la recette du livre CUISINE RUSSE, je ne l'ai pas encore essayée moi-même, désolé.

[Rina72]

Rina72De quelle entreprise s'agit-il? Je veux vraiment de bons produits ... :) même si c'est de la moutarde ...
Mon mari appelle sa belle-mère beurre

Gentil mari

Voici de l'étiquette:
TVA Virobnik "Usine Vinnytska kharchosmakova" (usine d'arômes alimentaires OJSC Vinnytsia)
vul. R. Skaletskogo, 15 ans,
m.Vinnitsya, 21018, Ukraine

Moutarde "russe"
DSTU (GOST) 1052: 2005
Ingrédients: eau de boisson, moutarde en poudre, sucre, huile de tournesol, acide acétique, sel de cuisine, feuille de laurier, poivre noir.
Durée de conservation: de 0 à 4 ° C - 90 jours, 4-10 ° C - 60 jours, 10-20 ° C - 45 jours.

[natamylove]

natamylove, merci, j’ai noté la recette, je l’essaierai un jour, même si j’ai eu une mauvaise expérience avec la moutarde ...

Rina72, et grâce à vous aussi, nous garderons à l'esprit lors de l'achat.

[natamylove]

natamylove, merci, j’ai noté la recette, je l’essaierai un jour, même si j’ai eu une mauvaise expérience avec la moutarde ...

Rina72, et grâce à vous aussi, nous garderons à l'esprit lors de l'achat.

Aussi mon binôme Newton (s)

Nous prenons le cornichon des concombres (vous pouvez le mariner dans le magasin), le remplissons de poudre de moutarde et mélangeons jusqu'à la consistance souhaitée. TOUT. La moutarde est prête.

Ou vous pouvez verser du lait froid, il s'avère également savoureux.

[Velours moutarde]

Je fais de la moutarde selon cette recette:

Velours moutarde

moutarde en poudre sèche 200 gr.
vinaigre de table 6% - 4 c. cuillères
huile végétale - 4 cuillères à soupe. cuillères
sucre granulé 1 cuillère à café
0,5 cuillère à café de sel

(la quantité de sel de sucre de vinaigre peut être modifiée selon les préférences, je fais généralement une demi-portion)

Versez la moutarde sèche dans une assiette creuse et broyez avec une cuillère pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez de l'eau bouillante dessus, en remuant continuellement, amenez à une consistance épaisse. Après avoir nivelé la surface de la masse bien mélangée, versez-y de l'eau bouillante pour qu'elle soit recouverte d'une couche d'eau de 1 à 2 cm d'épaisseur et laissez tremper pendant 10 à 12 heures. Ensuite, égouttez l'eau, ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre, de l'huile végétale à la moutarde et mélangez bien le tout.

Nous prenons le cornichon des concombres (vous pouvez le mariner dans le magasin), le remplissons de poudre de moutarde et mélangeons jusqu'à la consistance souhaitée. TOUT. La moutarde est prête.

Et ma belle-mère a salé les concombres à froid avec l'ajout de moutarde. Peut-être verser cette saumure directement dans la mayonnaise? ...

[natamylove]

natamylove, merci, j’ai noté la recette, je l’essaierai un jour, même si j’ai eu une mauvaise expérience avec la moutarde ...

Aussi mon binôme Newton (s)

Nous prenons le cornichon des concombres (vous pouvez le mariner dans le magasin), le remplissons de poudre de moutarde et mélangeons jusqu'à la consistance souhaitée. TOUT. La moutarde est prête.

Je me risquerais à suggérer que selon cette recette ou une recette similaire, svet_ikа la moutarde n'a pas fonctionné.

Il existe deux options dans ce cas:

- ou utilisez des recettes de type recette Lenusi (où l'eau est drainée de la moutarde décantée après le vieillissement, et alors seulement les composants restants sont ajoutés)

- ou, si la moutarde est préparée directement à partir de la poudre, comme la recette de Pain de Pete, puis il doit être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours après sa préparation avant utilisation.

Sinon, la moutarde obtenue sera amer, et ce ne sera pas l'amertume et le piquant pour lesquels nous faisons de la moutarde, mais une forte amertume désagréable qui rend la moutarde complètement impropre à la consommation.

Ou vous pouvez verser du lait froid, il s'avère également savoureux.

Fait intéressant, la moutarde dans le lait n'a jamais goûté

[Pain de Pete]

- ou, si la moutarde est préparée directement à partir de la poudre, comme la recette de Pain de Pete, puis il doit être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours après sa préparation avant utilisation.

Sinon, la moutarde obtenue sera amer, et ce ne sera pas l'amertume et le piquant pour lesquels nous faisons de la moutarde, mais une forte amertume désagréable qui rend la moutarde complètement impropre à la consommation.

Euh ... et je ne la mange jamais tout de suite. Bien sûr, elle doit insister. Mais si vous ajoutez de la mayonnaise, cela ne fait aucune différence si elle a résisté ou vient d'être remuée.

Euh ... et je ne la mange jamais tout de suite. Bien sûr, elle doit insister. Mais si vous ajoutez de la mayonnaise, cela ne fait aucune différence si elle a résisté ou vient d'être remuée.

Eh bien, c'est vrai!

A titre de comparaison, vous pouvez essayer fraîchement préparé et vous comprendrez ce que je veux dire ...

[svet_ikа]

Je me risquerais à suggérer que selon cette recette ou une recette similaire, svet_ikа la moutarde n'a pas fonctionné.

Il existe deux options dans ce cas:

- ou utilisez des recettes de type recette Lenusi (où l'eau est drainée de la moutarde décantée après le vieillissement, et alors seulement les composants restants sont ajoutés)

- ou, si la moutarde est préparée directement à partir de la poudre, comme la recette de Pain de Pete, puis il doit être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours après sa préparation avant utilisation.

Sinon, la moutarde obtenue sera amer, et ce ne sera pas l'amertume et le piquant pour lesquels nous faisons de la moutarde, mais une forte amertume désagréable qui rend la moutarde complètement impropre à la consommation.

Merci pour le conseil! C'était cette amertume qui était ... J'ai cuisiné selon la recette de ma belle-mère, après avoir regardé sa master class, je l'ai cuite à la vapeur, elle semblait tout ajouter au goût, mais hélas ...
J'essaierai probablement encore ...

[Qween]

Qween,
Qu'est-ce que tu es intelligent!

Enfin, j'ai trouvé des compagnons dans l'esprit culinaire ... Sinon, je ne pourrais pas inciter les amis Internet à cuisiner «mon propre» beurre ou mayonnaise ...

Bricoler seul ...

Et ici - un baume pour le cœur!

J'ai fait de la mayonnaise pour la première fois cet hiver. J'ai étudié plusieurs recettes - et plus encore.

Quiconque n'a pas de mixeur (mon moteur ne fonctionne pas encore), je peux le conseiller - n'ayez pas peur d'expérimenter. Les proportions peuvent varier.

L'essentiel est de ne pas se précipiter, comme cela a déjà été conseillé ici.

Ils se sont interrogés ici sur la densité de la mayonnaise industrielle ...

Chers amis, regardez l'emballage - vous comprendrez vous-même. Guarama, extrait de caroube ... Et c'est exactement ce qu'ils ont écrit.
Et qu'avez-vous PAS écrit?

Je cuisine aussi de la moutarde moi-même. Je ne remplis pas d'eau pour égoutter. J'essaye de trouver les moyens les moins chronophages.

Versez la poudre avec de l'eau très tiède jusqu'à ce que la crème sure épaississe. Je remue.

Je l'ai mis dans un endroit chaud. Au bout de 6 heures (environ) j'ajoute un peu d'huile d'olive, du jus de citron, un peu de sel et du miel à l'oeil. J'ajoute un peu de tout pour ne pas gâcher le goût et pouvoir ajouter l'ingrédient manquant. Et si vous en faites trop, il est encore plus difficile de le réparer.

Pas de sucre, pas de vinaigre.

Et je n'ai jamais rencontré l'amertume de la moutarde prête à l'emploi ...

Parfois, j'ajoute des céréales à mon humeur. Mais en général, je ne le fais pas - et c’est tellement délicieux!

[Gourmet]

Gourmet, Je vous remercie !
Oui, sur notre forum - l'esprit culinaire est incroyablement fort! Et nous sommes confortables
Partagez davantage vos recettes - c'est très demandé.

[Structure:]

Structure:

4 œufs de caille, ou 1 poulet, ou 2 jaunes d'oeuf de poule

Qween, Dis-moi s'il te plaît. Aujourd'hui, j'ai fait de la mayonnaise uniquement avec des jaunes, donc il ne voulait pas du tout se perdre, il a dû casser l'œuf (entier) et ajouter lentement le lisier résultant. Tout a fonctionné avec l'œuf. Pourquoi? (les œufs semblent frais).

Et ma mayonnaise n'est pas très épaisse, quelle pourrait en être la raison? (enfin, sauf pour les poignées tordues)

[Aynat]

Aynat Pour être honnête, je n'ai pas remarqué de différence dans le processus de fabrication de la mayonnaise à partir d'un œuf entier et de quelques jaunes. Et vous avez fait "paresseux"?

Je fais à partir de 3 jaunes et d'un verre d'huile (généralement je mélange d'olive extra vierge et de tournesol raffiné en deux), le reste - tout à l'œil, selon le goût et l'humeur, la mayonnaise s'avère très épaisse, je fais avec des pics mous dans un mélangeur de Boshik, j'ai essayé de le faire avec un mélangeur à main - il s'est avéré que la mayonnaise, mais plus mince
aynat, il me semble, juste "n'a pas fini" et si au lieu d'un œuf entier j'avais fini avec du jaune - tout se serait passé de la même manière

[Qween]

Qween
Si vous saviez quel immense merci j'ai apporté, je fais de la mayonnaise à la maison depuis longtemps, mais avec un batteur à main ordinaire. Chaque fois que je m'attendais à ça, pauvre bonhomme, il tomberait d'une mort héroïque, et elle-même était couverte d'huile, puis ça se stratifierait, puis autre chose ... Et maintenant ... enfin, 2 minutes et une moustache! Jouez tous les jours. Auparavant, je fabriquais un seau pour 1 litre d'huile, pour que cela dure plus longtemps et ne dérange pas, mais maintenant, en utilisant un mélangeur à immersion, c'est juste de la brillance ...

Oui, j'étais paresseux (au début). Je ne pouvais pas le terminer, il commence immédiatement à virer au blanc, et puis il s'est avéré une sorte de bavard boueux, j'ai essayé de la "finir" pendant environ 2 minutes, puis je l'ai lentement versé dans l'œuf. Avec l'œuf, il a commencé à devenir blanc ...

[Qween]

Les filles, félicitez-moi - j'ai aussi de la mayonnaise dans un mixeur (stationnaire). J'avais l'habitude de le faire avec une fourchette, mes pauvres mains! ... Avec un œuf entier fouetté littéralement sous nos yeux!
Je pense acheter un mixeur plongeant. Les filles, dites-moi quel mélangeur a une buse avec laquelle vous pouvez essuyer le caillé ou les baies à travers un tamis?
QweenMerci beaucoup pour la classe de maître !!!

[LenaV07]

LenaV07 , Bon appétit !

Aynat apparemment, la bile a commencé à se combiner avec l'huile tôt. Peut-être étaient-ils tout simplement trop petits. J'ai mis tellement d'œufs (jaunes) avec des additifs que si je mets la "patte" du mixeur sur le dessus, elle recouvre complètement cette masse. Il n'y a pas d'air entre eux. Regardez la photo, vous pouvez la voir clairement là-bas. Dans ce cas, il n'y a pratiquement aucune chance de mayonnaise.

ukka, vous êtes les bienvenus !

Les filles, dites-moi quel mélangeur a une buse avec laquelle vous pouvez essuyer le caillé ou les baies à travers un tamis?

Le libellé est un peu flou.

Tous les mélangeurs à main broient bien la masse. J'avais un mixeur vissé sur le mixeur "Ros" - il moud parfaitement, avec une puissance d'environ 157 watts.
Privilégiez un mixeur plus puissant, de préférence avec une «jambe» en métal.

[Qween]

Qween et j'en ai eu un. Bien frotté à travers un tamis. Et il y avait une buse en plastique spécialement pour frotter à travers un tamis.
Un mixeur plongeant peut-il endommager le tamis avec des couteaux? Désolé pour la question stupide.

Ah, je comprends maintenant! Est-ce une telle buse, comme un petit cercle, et en dessous avec de telles taches, dans un cercle, des inserts?
Il n'y a pas un tel attachement que je n'ai rencontré que dans les mixeurs soviétiques.

Dans les mélangeurs modernes, le couteau est situé dans la profondeur de la buse et n'atteindra pas le tamis. Mais cet attachement soviétique en plastique a un principe légèrement différent, et il presse bien le produit vers le bas.

Ne vous inquiétez pas, et sans cet attachement, le fromage cottage et les baies seront bien râpés, mais seules des difficultés surviendront avec de petits os et peaux, comme dans les raisins de Corinthe. Le mélangeur ne les broiera pas en une purée la plus petite.

Les filles, pouvez-vous faire une double portion à la fois (8 morceaux d'œufs de caille) ou est-ce que ça ne battra pas?

[Sveta]

Sveta, brouiller, brouiller, où ira-t-il.

Auparavant, lorsque la mayonnaise était rare en magasin, nous avions une usine de mayonnaise à la maison pendant les vacances. Ils ont fait de la mayonnaise tout de suite dans une tasse d'un litre soviétique, et cela s'est avéré génial. Nous avons fait un manteau de fourrure et Olivier, et fouetté la prochaine tasse de mayonnaise. Et donc en cercle.

les filles, je peux demander à la stupidité maintenant, mais est-ce que quelqu'un a essayé de faire de la mayonnaise sur des jaunes bouillis? si les jaunes sont frottés et dilués avec de l'eau .. ou du lait par exemple .. que va-t-il se passer?

[Chantal]

Chantal , rien de non-sens.
Je n'ai pas essayé ça, mais tu veux prendre le risque? Au fait, je prévois de faire de la mayonnaise pour la salade.

Je ne sais pas si c'était ici ou pas, mais un vieux livre de cuisine décrivait une recette pour faire de la mayonnaise maigre (sauce provençale). Là, chaque jaune a été remplacé par une cuillère à soupe de purée de pommes de terre bouillies.

[Rina72]

Rina72, Je ne vais pas encore l'essayer sur les pommes de terre - j'aurai une salade aux ananas. Et puis vous pouvez aussi sur les pommes de terre.

oui, j'ai pris soin de la version pour enfants de la mayonnaise - d'une manière ou d'une autre, j'ai toujours peur de la donner avec des jaunes crus

[Chantal]

Chantal désolé pas dans le sujet, mais vos enfants ne boivent pas d'œufs de caille crus? les faites-vous bouillir ou quoi?

oui, j'ai pris soin de la version pour enfants de la mayonnaise - d'une manière ou d'une autre, j'ai toujours peur de la donner avec des jaunes crus

et j'ai une telle inquiétude si vous découvrez quelque chose, faites le moi savoir

[Chantal]

Chantal désolé pas dans le sujet, mais vos enfants ne boivent pas d'œufs de caille crus? les faites-vous bouillir ou quoi?

qu'aurait dû être? pouvez-vous imaginer (oh horreur!) mes enfants n'ont jamais essayé des œufs de caille du tout, je pense que les rumeurs sur leur utilité et leur hypoallergénicité sont grandement exagérées l'année dernière ma copine a traité sa fille pour une allergie, qui a été provoquée par des œufs de caille (ils ont fait des tests)

Fuuuh! Devinez ce que j'ai fait la première moitié de la journée?
J'ai essayé d'inventer une mayonnaise «bébé».
Être terrifié par le nombre de produits qu'elle a traduits.

Jusqu'à présent, le rapport est le suivant:
Essayez d'abord, mais 2 fois, avec du riz et de l'eau de riz épaisse. Résultat: au début, il devient très épais, puis devient soudainement liquide. Par conséquent, je l'ai fait 2 fois - j'ai pensé que je l'avais "foiré". Au fait, c'est délicieux, on ne sent pas le riz.

Deuxième essai, avec de la purée de pommes de terre. Ceci, en général, est une salade grasse, telle une, il s'est avéré.

Le troisième essai, avec des jaunes bouillis, ressemble à du riz.

Je pense que je peux l'essayer sur un bouillon d'amidon quand mes mains sont au repos, et un mixeur

[Qween]

Qween pas encore. Les crampons vous donnent un A pour le travail
ne vous inquiétez pas pour les produits, pensez à combien vous nous les avez sauvés

J'ai trouvé une telle option sur Internet

Salmonella aime vivre à la fois à la surface d'un œuf entier et à l'intérieur - à la fois dans le jaune et dans la protéine. Bref, tout autour est invisible, mais dangereux, provoquant une intoxication alimentaire. Et, plus l'œuf est stocké longtemps, plus il est chaud, plus ce «microbe» s'ébat et se multiplie. Vous ne pouvez pas vous en débarrasser, même en tenant un œuf dans le congélateur. Il fondra et la boue recommencera. La seule issue est de faire bouillir. Et plus c'est long, mieux c'est. Mais déjà à une température d'environ +80 degrés Celsius, Salmonella devient mauvaise et nous nous sentons donc bien.

Et pourtant, comme le dit le proverbe, «Dieu protège ceux qui sont sauvés». Par conséquent, prenez soin de Salmonella, ou plutôt de son absence, à l'avance. Premièrement, les œufs pour la mayonnaise doivent être frais, avec des coquilles propres et intactes. Et deuxièmement, conservez-les au réfrigérateur et de préférence pas longtemps - un jour ou deux. Ensuite, le risque sera minime.

Alors, passons à la fabrication d'un produit naturel. Notez la recette:
"Mayonnaise maison (œuf) sur des jaunes bouillis."

œufs (gros) - 4 pièces;
sel - 1 cuillère à café;
eau froide - ~ 1 l;
sel - 1/2 c. à thé;
sucre - 1 cuillère à café;
huile de tournesol - à partir de 400 ml et plus;
vinaigre 9% - 1 c. l.;
moutarde ou raifort aux betteraves - facultatif.

Lavez les œufs sous l'eau courante, mettez-les dans une casserole et versez de l'eau froide (pour couvrir). Ajoutez du sel et faites cuire à feu vif pendant exactement 10 minutes. (les jaunes doivent être doux!). Égouttez l'eau, «tintez» les œufs (pour faciliter le nettoyage), versez de l'eau froide pendant une minute. Libérez partiellement la coquille d'œuf (traiter comme des œufs à la coque). Mettez les jaunes dans des plats pouvant être battus avec un mélangeur (une louche avec une poignée est pratique), en les séparant soigneusement des protéines avec une cuillère à café.

Lors de la préparation de la mayonnaise, il est recommandé d'utiliser l'huile de tournesol et les œufs à la même température, dans ce cas à température ambiante.
Broyez les jaunes avec du sel et du sucre. Versez la moitié de l'huile de tournesol dans une petite tasse (sur une soucoupe).Battre les jaunes au mixeur jusqu'à clarification. Dans une main - un batteur, dans l'autre - une tasse de beurre. Commencez à verser de l'huile sous le fouet en un mince filet. Le mélangeur fonctionne à haute vitesse tout le temps. Prenez votre temps et versez un peu d'huile en mélangeant bien. La mayonnaise devient plus épaisse à mesure que l'huile est ajoutée. Lorsque la première portion d'huile a été émulsionnée, éteignez le mélangeur.

(Les émulsifiants sont des substances utilisées pour former une émulsion à partir de liquides non miscibles, dont l'un est distribué dans l'autre sous forme de minuscules gouttelettes. L'émulsion est un mélange d'eau et d'huile tel que "huile dans eau" (margarine) ou "eau dans huile" (mayonnaise). Émulsification - le processus d'obtention d'une consistance homogène qui crée une sensation de "plénitude" dans la bouche. Dans la formulation traditionnelle de la mayonnaise, l'émulsifiant est le jaune d'un œuf de poule.)

Versez le vinaigre dans la mayonnaise, mélangez avec une cuillère et battez au batteur. La mayonnaise s'éclaircit. Répétez le processus d'émulsification pour la seconde moitié de l'huile de tournesol. L'ajout de moutarde ajoutera une épice à la mayonnaise et le raifort ajoutera une belle teinte rose. Transférez la sauce prête à l'emploi dans un récipient avec un couvercle et envoyez-la au réfrigérateur (ou vous pouvez l'utiliser tout de suite).

[mayonnaise au jaune bouilli]

et voici des jaunes durs

mayonnaise au jaune bouilli (600 g). Cuisine roumaine.
Huile végétale - 500 ml, 5 jaunes bouillis, moutarde - 1 cuillère à café, jus de citron - 1 cuillère à soupe, sel et poivre blanc au goût.

Broyez soigneusement les jaunes des œufs durs dans un bol en terre cuite avec une fourchette, mélangez-les avec de la moutarde, du sel et du poivre et, en continuant à remuer avec une cuillère en bois, ajoutez d'abord l'huile végétale goutte à goutte, en augmentant progressivement la dose et en vous assurant que chaque fois l'huile est bien mélangée avec les jaunes. Versez goutte à goutte le jus de citron dans la mayonnaise finie.

[Chantal]

Chantal, Je ne regrette pas les produits!

Au fait, avant votre réponse, j'ai décidé de le refaire avec des jaunes bouillis.
J'étais peut-être déjà fatigué de ces mayonnaises quand je les préparais. Et ils ont été offensés!

Selon votre première recette, il y a une question, comment les jaunes peuvent-ils être mous dans des œufs qui ont été bouillis pendant 10 minutes? Peut-être que c'est avec le temps jusqu'à l'ébullition? Puisque la recette n'est pas la vôtre, alors je vais "réfléchir" moi-même.

Je suis retourné à la machine à mayonnaise.
Revenez plus tard.

Je vous encourage!

[Chantal]

Chantal , spécialement pour vous j'insère une photo de la dernière "mayonnaise" sur des jaunes bouillis:


Le résultat est comme avant. Ni le mixeur ne le prend, ni le mixeur.
Il ne sort pas, même à distance similaire, de la vraie mayonnaise. Grasse, plus petite bouillie. Abeille ...

Déjà fait de la mayonnaise à partir d'œufs normaux en cinq secondes. Hachez un bol de salade, assaisonnez-le de mayonnaise et mangez.
Pour tomber amoureux de la mayonnaise, vous devez essayer de faire de la mayonnaise sans œufs crus.

Quelqu'un d'autre peut-il prendre le risque?

PS: Le plus comestible était le "riz", mais il est devenu liquide après que la quantité d'huile est devenue légèrement supérieure à la quantité d'huile végétale.
Peut augmenter la quantité d'eau de riz?