Confiture crue (baies râpées avec sucre)

Ma question s'adresse à ceux qui ont de l'expérience dans la fabrication de confiture crue. Veuillez me dire quelles proportions de baies et de sucre doivent être respectées pour qu'une telle préparation se conserve plus longtemps. Est-ce vraiment seulement 1kg. (Baies): 2kg. (Sucre), ont le droit au stockage à long terme?
Il y a eu une expérience infructueuse dans la cuisson de la matière première de framboise ... Fermentée.

Nous fabriquons toujours des cassis 1: 1, qui se conservent parfaitement au réfrigérateur jusqu'à la prochaine récolte.

Tat, merci. Ici avec des framboises cuites 1: 1, et j'ai percé. Récemment, j'ai lu que dans les matières premières, vous devez ajouter de l'acide citrique (comme conservateur). Mais ils n'ont pas écrit combien il fallait en ajouter ... Et dans le même livre, il était recommandé de fabriquer de la matière première à l'aide de "Zhelfix", c'est-à-dire de la mélanger avec des baies selon les instructions sur l'emballage, mais ... ne pas cuisiner!

Et je fais cela depuis plusieurs années maintenant - je tord la baie avec du sucre, vous pouvez encore moins de sucre que les baies - je la verse dans des bouteilles en plastique et dans le congélateur. En hiver, je tenais le cou un peu sous l'eau chaude et pressais la confiture dans une assiette. J'ai essayé des fraises, des framboises, des raisins de Corinthe, l'odeur est tellement délicieuse et fraîche. Je l'aime mieux

Depuis plusieurs années, je fais des framboises pour l'hiver, de sorte que dans le cas de diverses «femmes fiévreuses» je peux boire du thé avec des framboises.

Les framboises sucrées conservent le goût, la couleur et l'arôme des baies fraîches. Il est très agréable de manger même une cuillère à café en janvier froid ou en mars gluants.

La technologie est très simple:

Je broie les framboises avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elles deviennent homogènes, ajoute du sucre pour 1 kg de baies - 1,5 kg de sucre, mélange et mets la casserole (j'ai un grand pot en plastique avec un couvercle) au réfrigérateur pendant 3-4 jours pour dissoudre le sucre. Après cela, je le verse dans des bocaux. Je préfère les petits - de la nourriture pour bébé (100-200 grammes), mais j'ai aussi essayé des grands jusqu'à 2 litres, il n'y a eu aucun problème. Assurez-vous de verser le sucre sur le dessus de la confiture sur le couvercle, en faisant une sorte de bouchon de sucre (environ 0,5-1 cm de sucre), puis fermez-le avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur. Cela coûte plus d'un an et n'a jamais erré. Je n'ai jamais ajouté d'acide citrique.

Conditions obligatoires, comme je les vois, pour que les framboises sucrées ne fermentent pas:
- la pureté des baies, des pots, etc.
- qualité des baies (framboises fraîches, non bues
- bouchon de sucre (il se comprime avec le temps et se transforme en dur)
- conserver au réfrigérateur (bien sûr ce n'est pas très pratique, mais délicieux)

Je fais des canneberges, des airelles et des cassis de la même manière. Options de confiture très parfumées, savoureuses et saines.

Ce sont des framboises de l'année dernière. La première photo montre un bouchon de sucre que j'ai ouvert, et la seconde montre le type de confiture après un an de conservation au réfrigérateur:

Est-ce vraiment seulement 1kg. (Baies): 2kg. (Sucre), ont droit au stockage à long terme

Prouvé, pourrait-on dire depuis des décennies, la proportion de garniture à la framboise.
Si vous vous sentez désolé pour le sucre, alors il vaut mieux faire moins qu'en réduisant le sucre, risquez d'obtenir un produit fermenté.

Je le fais exactement comme Kosha. Mais le sucre est encore moins de 1: 1, voire 800 grammes de sucre. Et rien ne se promène.
Pourquoi prendre plus de sucre? Ensuite, après tout, dans le thé, et juste en mangeant, vous ne serez pas des framboises, mais du sucre ...

J'ai remarqué qu'il est important que les baies soient très fraîches, de préférence uniquement de la brousse. Si c'est déjà un petit verre, la confiture fermentera. Il arrive que nous ayons de la confiture de l'hiver, et je la laisse pour l'hiver prochain - elle est parfaitement conservée.

Je le fais aussi avec un "couvercle" en sucre.

Prouvé, pourrait-on dire depuis des décennies, la proportion de garniture à la framboise.
Si vous vous sentez désolé pour le sucre, alors il vaut mieux faire moins qu'en réduisant le sucre, risquez d'obtenir un produit fermenté.

Aglo, je ne me sens pas désolé pour le sucre, il s'avère juste tellement écoeurant (mon avis), le goût des baies est perdu en raison de la quantité excessive de sucre.

Est-ce vraiment seulement 1kg. (Baies): 2kg. (Sucre), ont le droit au stockage à long terme?
Il y a eu une expérience infructueuse dans la cuisson de la matière première de framboise ... Fermentée.

Assez pour 1 kg. baies 1 kg. le sucre peut être moins.

Je broie les framboises avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, ajoute du sucre pour 1 kg de baies - 1,5 kg de sucre,

Je ne broie pas avec un mixeur, car j'aime rencontrer des baies entières.

Je fais aussi de la confiture crue à partir de fraises, de cerises, d'abricots, de chaume, de framboises, de viorne, de prune de cerise, de gelée de groseilles rouges (porichka) et de noir. La confiture de cerises a des baies entières, naturellement sans graines.
Pour une telle confiture, j'ai une étagère spéciale mise de côté dans le réfrigérateur, et si elle ne rentre pas, je la mets sur les portes.
Je ne l'ai jamais mis au congélateur.

Dans notre famille, pour une raison quelconque, ils n'aiment pas la confiture bouillie.
Il faut donc que tout soit frais. Mais les vitamines sont préservées.
Cette année, je termine également avec des pommes de pin. Et encore une fois, je ne cuisine pas.

J'échaude les bocaux et les couvercles en plastique avec de l'eau bouillante, j'ajoute un bouchon de sucre, les proportions de baies et de sucre sont de 1: 1, je les garde au réfrigérateur jusqu'en octobre, puis sur le balcon.

Et depuis plusieurs années, je ne fais que broyer les baies avec du sucre au goût, puis les mettre dans de petits contenants jetables. Et dans le congélateur. Stocké aussi longtemps que vous le souhaitez, et toutes les vitamines sont en place ... Après décongélation, le goût et l'arôme ne changent pas du tout

[Levushka]

Levushka, cette confiture est parfaitement conservée et non au congélateur.
Vous pouvez la mettre au congélateur si vous n'êtes pas sûr que votre confiture ne «mange» pas ou qu'il n'y a pas de place dans le réfrigérateur.

lavez-vous les baies avant de fabriquer des matières premières?
J'ai lavé, mais mon ami ne se lave pas, et dit. qu'il n'est pas nécessaire de se laver et rien ne se promène jamais avec elle, une si délicieuse, mieux que la mienne.

Je lave toujours les baies, car elles ont aussi de la poussière dessus, etc., puis je les sèche en les étalant en fine couche sur le tissu.
Je connaissais une grand-mère, elle n'a jamais lavé de framboises. Mais les baies provenaient de son jardin et il était loin de la route.

Moi aussi, je ne lave pas les framboises. Après l'eau, les framboises coulent et perdent beaucoup de choses utiles. Cependant, vous ne pouvez pas laver si vous êtes sûr du point de collecte.
Quant aux proportions sucre / baie. 100 garanties sont données par 1 baie - 2 sucre, mais le sucre réduit empiriquement à 1,5 kg. conservé normalement au réfrigérateur. Si moins, il y a une chance de jouer.
la main ne se lève pas pour geler la baie. beaucoup de choses utiles seront perdues.
encore un point subtil. au contact du métal, les vitamines de la baie sont détruites. c'est pourquoi je mélange des framboises et du sucre dans un mortier en bois. peut être dans des plats émaillés.

Ici, j'ai moulu les raisins de Corinthe pendant 2 heures. + porc 1 cuillère à café + framboises 1 cuillère à café, sucre ajouté à 1 cuillère à soupe. baies 1,5 c. Sahara. Bien que délicieux. Je déteste les raisins de Corinthe dans leur forme pure dans l'enfance, je vois trop manger. Une femme a suggéré de faire un assortiment, voyons ce qui se passe.
Votre sucre s'est-il dissous rapidement? Ou n'avez-vous pas attendu, mais immédiatement aménagé les banques?
Pour l'instant, j'ai mis le mien au réfrigérateur pour dissoudre le sucre ...

... je ne lave jamais les framboises, les fraises des bois et les myrtilles, je les mange telles quelles, en remerciant Dieu!

Je fais également de la confiture crue dans un rapport 1: 1 et je la stocke sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, pas dans le congélateur.

Je tord les baies, mélange dans un bol en émail avec du sucre dans un rapport de 0,8 sucre: 1 baies. Je remue pendant deux à trois jours, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis je le mets dans des bocaux. Je mets une couche de sucre sur le goulot du pot, cela ressemble à un bouchon de sucre et je le ferme avec des couvercles en plastique et entre dans la cave. La confiture se conserve bien, dans la cave il y a encore des bocaux de trois ans avec de la confiture "crue", ces dernières années la confiture n'est pas partie, les enfants ont grandi, dispersés. Ils ne veulent pas les prendre comme cadeaux, ils font un régime

Les filles, mesurez-vous en kg ou en tasses? Je suis dans des tasses - 1: 1,5 - c'est peut-être trop de sucre?

Je mesure en kg, en tasses le poids est assez relatif.

Ma grand-mère m'a appris à très bien mélanger la matière première, puis le jus ne rentre pas et la matière première reste homogène. Quant aux framboises, plus vous remuez longtemps, plus la couleur devient foncée et intense, probablement les os libèrent de l'aspirine naturelle qui est en eux

J'ai juste sorti ma création du frigo pour la mélanger ... mmmm .... de consistance étonnamment épaisse, elle est devenue légèrement gélatineuse. Tout était réparti uniformément, mais il y avait encore du sucre au fond.
Je l'ai remué, léché la cuillère et ... il s'est avéré être tellement délicieux! Beaucoup plus savoureux que les raisins de Corinthe avec du sucre.

J'ai juste sorti ma création du frigo pour la mélanger ... mmmm .... de consistance étonnamment épaisse, elle est devenue légèrement gélatineuse.

Bien sûr, il sera gélifié. Il y a beaucoup de pectine dans les raisins de Corinthe et en poudre.

Ici, j'ai moulu les raisins de Corinthe pendant 2 heures. + porc 1 cuillère à café + framboises 1 cuillère à café,

Du porche, je fais la gelée crue. Mon fils adore mettre de la crème sure sur la moitié de l'assiette et sur le reste du sol une assiette de bouillie et des crêpes.

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Je ne suis pas une fille du coin, dis-moi s'il te plait - eh bien, je ne comprends pas ce que c'est

bouillie

Désolé si le non-sens a demandé

[veranikalenanika]

veranikalenanika, c'est une groseille rouge ...
Eh, nous les Ukrainiens oublions que les Russes ne comprennent pas

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Je ne suis pas une fille du coin, dis-moi s'il te plait - eh bien, je ne comprends pas ce que c'est
Désolé si le non-sens a demandé

Eh, ma fille, tu devrais savoir ... Tu communiques avec tout le monde sur le forum ..
Peut-être que vous ne savez pas ce qu'est une betterave? (je rigole)
Un de mes amis a grandi à Krasnodar. Elle a épousé un homme de Kiev. Et elle-même parle déjà porichka, au lieu de groseilles rouges. Quand je ne le savais pas encore, je lui ai dit - groseille rouge. Je pensais qu'elle ne comprendrait pas. Mais ce n’était pas le cas.

Et sur le sujet. La confiture de cerises crues doit être préparée dans un rapport de 1: 2, sinon vous obtiendrez une "cerise ivre".

Et j'ai des parents de près de Koursk, donc ils comprennent presque tout. Fermez tout de même. Là, même la télévision ukrainienne a été reçue, alors ils ont regardé et compris quelque chose
Désolé pour le déluge (ne frappe pas, je ne le ferai plus)

[La confiture de cerises crues doit être préparée dans un rapport de 1: 2, sinon vous obtiendrez une «cerise ivre».]

La confiture de cerises crues doit être préparée dans un rapport de 1: 2, sinon vous obtiendrez une «cerise ivre».
Zhivchik , J'aime les cerises juste avec du sucre. Dans mon enfance, j'ai toujours tiré deux cuillères d'un tel blanc pour la confiture de ma mère, ils ne l'ont jamais fait cru avec des cerises J'adorais verser du fromage cottage avec une cerise si fondue ... c'était délicieux ...
Je pense que je devrais courir au marché pour une portion fraîche de cerises

Eh, ma fille, tu devrais savoir ... Tu communiques avec tout le monde sur le forum ..
Peut-être que vous ne savez pas ce qu'est une betterave? (je rigole)

Alors j'ai une belle-mère d'Ukraine (occidentale), oh, quel dommage si elle le découvre
Et j'ai immédiatement reconnu le scarabée, comment je me suis marié, je me souviens - elle m'apprend à cuisiner le bortsch, et je me tiens à côté de la poêle comme un dundu et je pense - peut-être que c'est une sorte d'épice * JOKINGLY * Puis elle m'a seulement expliqué. Bien sûr, ils ont ri.
Et j'adore vraiment cette confiture (crue), je la fabrique depuis environ 5 ans, probablement, de plus en plus avec des canneberges (le rapport baies / sucre est de un pour 2), et des airelles rouges (1 pour 1). Mais nous l'aimons du congélateur, peut-être quand il y a beaucoup de sucre dedans, et surtout, s'il se dissout complètement (après avoir mélangé avec des baies, je le laisse reposer dans la pièce pendant une heure et demie avant de le mettre au réfrigérateur et pendant ce temps je le mélange trois fois), alors il une fois solidifié, il devient comme une masse visqueuse épaisse - vous pouvez facilement le retirer avec une cuillère, il est très pratique de le prendre en portions.

J'ai juste sorti ma création du frigo pour la mélanger ... mmmm .... de consistance étonnamment épaisse, elle est devenue légèrement gélatineuse. Tout était réparti uniformément, mais il y avait encore du sucre au fond.
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Je décrirai également mon expérience de la confiture crue.

Je le fais depuis 5 ans, peut-être plus

1. Toutes les baies doivent être sèches et fermes, en particulier les framboises.
2. Je fais toujours le rapport sucre et baies: 1: 1, fraises: sucre - 1: 1,5.
3. La température dans le réfrigérateur ne doit pas dépasser 3 degrés. S'il est plus élevé, le taux de sucre doit être augmenté.
4.Je broie la baie entière avec du sucre dans un mélangeur.
5. Je laisse la confiture reposer à température ambiante pendant environ une heure, pour que le sucre ait le temps de se dissoudre complètement. En même temps, je remue de temps en temps. Après cela, je le verse dans de petits pots (pas plus de 300 ml).
6. Si le réfrigérateur maintient une température d'environ 3 degrés, les bocaux et les couvercles n'ont pas besoin d'être stérilisés (les bocaux doivent être secs). Si la température est plus élevée, la stérilisation est souhaitable.

Parfois, une telle confiture est recouverte d'une couche de moisissure, que j'enlève lorsque j'ouvre le pot.

[Lyulёk]

Lyulёk, tu m'as complètement fait peur à cause du moule. Je jette tout avec de la moisissure sans condition, mais ici ...
Ma mère n'a toujours fait que des raisins de Corinthe, a donné du sucre 1: 1,5 et jamais conservé au réfrigérateur. Je les ai fermés avec des couvercles souples, je n’ai même pas ajouté de bouchon de sucre, et nous avons eu ces bocaux dans la pièce sous le placard pendant tout l’hiver.

[Lyulёk]

Lyulёk, tu m'as complètement fait peur à cause du moule. Je jette tout avec de la moisissure sans condition, mais ici ...
Ma mère n'a toujours fait que des raisins de Corinthe, a donné du sucre 1: 1,5 et JAMAIS conservé au réfrigérateur. Je les ai fermés avec des couvercles souples, je n’ai même pas ajouté de bouchon de sucre, et nous avons eu ces bocaux dans la pièce sous le placard pendant tout l’hiver.

Conflit de moisissure

Et je n'ai pas peur de la moisissure, je la respecte particulièrement dans le fromage

Et la moisissure s'installe également sur les concombres marinés.

Et la pénicilline a été retirée du moule.

Oh, et j'avais l'air d'un film sur la moisissure, alors tout ... les kapets ... J'ai juste peur de tout ce qui est recouvert de moisissure. En dehors des fromages chers, je connais un autre moule ...

Oh, et j'avais l'air d'un film sur la moisissure, alors tout ... les kapets ... J'ai juste peur de tout ce qui est recouvert de moisissure. En dehors des fromages chers, je connais un autre moule ...

+1, j'ai aussi entendu beaucoup de mauvaises choses à propos de la moisissure .. que les spores de moisissure sont très toxiques et que vous devez tout jeter .. et aussi que tout le produit est imbibé de spores de moisissure, et pas seulement d'un endroit moisi .. dès que je vois de la moisissure - à la poubelle

Et j'ai toujours fait des groseilles et des framboises dans un rapport de 1: 2. Et puis j'ai lu la recette quelque part. Mélangez les baies dans un rapport 1: 1. Mettre dans un bol ou une casserole et chauffer à 80 degrés, en remuant de temps en temps. Ne surchauffez pas. Cela ne change pas le goût des baies et le risque de fermentation est exclu.

[quote author = Sofim link = topic = 4815.0 date = 1278531720]+1, j'ai aussi entendu beaucoup de mauvaises choses à propos de la moisissure .. que les spores de moisissure sont très toxiques et que vous devez tout jeter .. et aussi que tout le produit est imbibé de spores de moisissure, et pas seulement d'un endroit moisi .. dès que je vois de la moisissure - à la poubelle [/ citation]]

[quote author = Sofim link = topic = 4815.0 date = 1278531720]
+1, j'ai aussi entendu beaucoup de mauvaises choses à propos de la moisissure .. que les spores de moisissure sont très toxiques et que vous devez tout jeter .. et aussi que tout le produit est imbibé de spores de moisissure, et pas seulement d'un endroit moisi .. dès que je vois de la moisissure - à la poubelle
[/ citation]
Je n'agirais pas aussi catégoriquement. Retirez la moisissure et tout le reste est comestible.

C'est toujours dommage de le jeter. C'est juste. Mais ce n'est pas pour rien que toutes les sources disent et écrivent que s'il est déjà apparu sur un produit, alors le produit entier peut déjà être contaminé. Elle met ses «racines» profondément ...

Si la nourriture est censée pour les enfants, il vaut mieux ne pas la risquer, la jeter sans regret!

Tous les produits présentant des signes de moisissure sont jetés, à l'exception de la confiture ... Le moule est enlevé avec une couche épaisse et peut être réutilisé. Informations de cet article 🔗 Mais cette question est décidée par chacun décide pour lui-même ...

[Zhivchik]

La confiture de cerises crues doit être préparée dans un rapport de 1: 2, sinon vous obtiendrez une «cerise ivre».

Zhivchik, et les cerises à mesurer en poids ou en volume? Et puis j'ai déjà presque tout nettoyé et maintenant je pense ...

[Zhivchik, et mesurer les cerises en poids ou en volume? Et puis j'ai déjà presque tout nettoyé et maintenant je pense ...]

Zhivchik, et mesurer les cerises en poids ou en volume? Et puis j'ai déjà presque tout nettoyé et maintenant je pense ...
Je suis désolé d'être entré. : rouge: mesure en poids.

[metel_007]

metel_007 Merci, je me suis déjà endormi, mais jusqu'à présent, seulement 1: 1,5 sucre, car il s'avère une masse de sucre continue, il n'y a même aucun moyen de le mélanger.

[metel_007]

metel_007 Merci, je me suis déjà endormi, mais jusqu'à présent, seulement 1: 1,5 sucre, car il s'avère une masse de sucre continue, il n'y a même aucun moyen de le mélanger.

besoin de se lever et de laisser aller le jus

[Zhivchik et les cerises mesurées en poids ou en volume?]

Zhivchik et les cerises mesurées en poids ou en volume?

Par poids

J'ai déjà préparé de la confiture de baies fraîches. Peut-être que quelqu'un aura besoin d'une recette de gelée de groseille rouge (porichka). Éplucher les baies des brindilles, laver, étaler sur une serviette, sécher. Tordez-le, je l'ai juste pressé avec un mixeur, mis le gruau dans une étamine et très bien pressé. Ajoutez du sucre au jus obtenu au taux: pour 1 verre de jus 1,25 tasse de sucre, dissolvez le sucre, versez le jus dans des bocaux propres, couvrez le col du bocal avec du papier parchemin et attachez le papier sur le pot avec quelque chose.Je l'ai mis sur l'étagère du bas jusqu'à l'automne. Pendant ce temps, le jus se transforme en une gelée très belle et savoureuse. Vous pouvez également décorer des gâteaux en hiver (c'est pour ceux qui ne sont pas paresseux). À l'automne, je le sors du réfrigérateur et le mets sur l'étagère où toute la conservation est conservée. Je congèle aussi des baies fraîches (sans sucre) au congélateur. Nous l'obtenons en hiver. décongeler et savourer. Je ne congèle pas que des fraises, ça devient comme un «chiffon», ni goût ni odeur.

"Je ne congèle pas que des fraises, ça devient comme un" chiffon ", pas de goût, pas d'odeur."

Et vous essayez de ne pas le décongeler plus tard, mais de le mettre immédiatement en cuisson - compotes, confitures, porridge - la couleur et le goût sont préservés.

Et une autre option - fraises, sucre environ 10 à 15% en poids, broyer dans de la purée de pommes de terre dans un mélangeur, verser dans des récipients en plastique et au congélateur.

Goût et odeur

Admin, merci, je prends immédiatement note, je vais certainement débourser si je trouve des fraises en ce moment. Cette année je l'ai cuisiné en coton, tout est conservé, et la couleur n'est qu'une BOMBE! Je ne m'attendais même pas à ça!

Quelque chose de sucre ne veut pas du tout se dissoudre. Peut-être un petit mixeur?

dissoudre, être patient et remuer de temps en temps. J'avais aussi un tel sucre.