Faire de la mayonnaise

Lorsque ma jambe atteint le bas, je n'appuie plus sur le bouton, cela permet de déchirer facilement la jambe du bas. Ensuite, je le fais encore et encore jusqu'à ce que j'obtienne une émulsion.
Et je verse du lait et du beurre tout de suite. Ayant reçu l'émulsion, j'introduis des additifs.

[panteracat]

panteracat , J'ai aussi un Kenwood 724, je le fais sur Turbo, et avant ça je le faisais à 5 vitesses, il est juste descendu un peu plus longtemps.

Mettre la jambe du mélangeur sur les œufs avec des additifs, verser de l'huile sur le dessus, sans soulever la jambe du bas du verre. Puis elle a allumé la vitesse 5, et après une minute, elle a essayé de déchirer le mélangeur du fond du verre, mais n'a pas pu. Il a semblé coller au fond. Elle s'éteignit, souleva le mixeur et le redémarra. Et à ce stade, il était déjà clair que rien ne fonctionnait. J'ai pensé que dès le début, il n'était peut-être pas nécessaire de tourner à la vitesse la plus élevée.
D'accord, je ne reculerai pas, je regarderai à nouveau la vidéo sur la fabrication de la mayonnaise: girl_in_dreams: et encore une fois dans la bataille.
Mais peut-il rendre la mayonnaise plus facile avec un œuf de poule qu'avec 4 cailles? Couvrir un œuf avec la jambe d'un mixeur est beaucoup plus pratique que d'attraper toutes les cailles.

Lorsque ma jambe atteint le bas, je n'appuie plus sur le bouton, cela permet de déchirer facilement la jambe du bas. Ensuite, je le fais encore et encore jusqu'à ce que j'obtienne une émulsion.

J'ai compris que mettre immédiatement mon pied sur le fond du verre, en recouvrant les œufs de moutarde, etc. Versez de l'huile dessus, et en appuyant sur le bouton, nous commençons à faire tomber (sans enlever ta jambe du bas).

J'ai d'abord battu le jaune avec le lim. jus, moutarde, etc., puis versez le beurre sans cesser de battre.

Dans la "classe préparatoire de Shpilka" - il y a une vidéo de "lazy mayonnaise" et même avec de la musique classique.
Tout devient immédiatement clair ce qui est fait et comment

J'ai d'abord battu le jaune avec le lim. jus, moutarde, etc., puis versez le beurre sans cesser de battre.

... Je le fais toujours selon ce principe, et pendant tant d'années, il n'a JAMAIS ÉTÉ QUE la mayonnaise soit fouettée (quels que soient les composants supplémentaires). J'ai aussi essayé avec lim. jus et vinaigre, et sec. lait, moutarde sèche et humide, etc.
Et donc je ne comprends pas pourquoi beaucoup de gens compliquent le processus de fouettage en combinant tous les composants à la fois, si vous pouvez le faire à tour de rôle, mais avec une garantie du résultat ...

... et donc je ne comprends pas pourquoi beaucoup compliquent le processus de fouettage en combinant tous les composants à la fois,

Ceci est fait pour des raisons de commodité.
Tout est mesuré avec précision et il n'est pas nécessaire de garder quoi que ce soit en plus.
Nous tenons le mixeur d'une main et le verre de l'autre.
Et dans la version classique, vous avez encore besoin d'une main supplémentaire pour verser l'huile.
La recette est exacte.
Il s'avère une belle mayonnaise dense.

Quand j'ai cassé des œufs de caille, un jaune s'est étalé un peu. Je mets de la moutarde, du sucre, du sel et du jus de citron. J'ai posé la jambe du mixeur sur le dessus et j'ai versé 220 g. l'huile de colza. J'ai allumé le mélangeur (700 W) à la puissance maximale et l'huile a semblé commencer à émulsionner. Le pied du mélangeur était collé au fond du verre et ma tentative de le soulever un peu a échoué.

Quand j'ai trouvé une recette similaire de mayonnaise sur Internet (au lieu d'un œuf de poule, il y a un poulet), la condition principale pour un résultat réussi était un jaune ENTIER recouvert d'une jambe de mélangeur. J'avais l'habitude de le faire dans un pot de 0,5 l, maintenant dans un contenant de mayonnaise, ça craint aussi avec moi. J'ajoute l'œuf en dernier, quand il est trempé dans l'huile, il y a moins de chance d'endommager le jaune, et c'est le plus important. Je fais une portion pour 250 ml d'huile, dont 20-30 ml d'huile d'olive - un goût délicat et raffiné est obtenu.

Quand j'ai trouvé une recette similaire pour la mayonnaise sur Internet (au lieu de rep.les œufs sont un poulet), alors la condition principale pour un résultat réussi était un jaune ENTIER, recouvert d'une jambe de mélangeur. J'avais l'habitude de le faire dans un pot de 0,5 l, maintenant dans un contenant de mayonnaise, ça craint aussi avec moi. J'ajoute l'œuf en dernier, quand il est trempé dans l'huile, il y a moins de chance d'endommager le jaune, et c'est le plus important. Je fais une portion pour 250 ml d'huile, dont 20-30 ml d'huile d'olive - un goût délicat et raffiné est obtenu.

Alors aujourd'hui, j'ai vu une vidéo similaire sur la fabrication de mayonnaise. Lorsque l'huile est versée en entier pour la première fois et que l'œuf est brisé dans l'huile, ainsi que toutes sortes d'additifs. Je ne sais pas comment intégrer une vidéo You Tube, voici un lien vers cette vidéo:
Chacun a sa propre méthode de préparation de la mayonnaise, l'essentiel est que le résultat soit agréable.

Je ne sais pas comment intégrer une vidéo You Tube, voici un lien vers cette vidéo:

Voici la vidéo.

Et le jaune s'est estompé et le mélangeur s'est détaché du fond du verre, et le résultat est excellent.

Après la première tentative ratée de faire de la "Lazy Mayonnaise", je me suis aventuré aujourd'hui à essayer de faire de la mayonnaise avec l'ajout d'huile en un mince filet. Pour un œuf de poule, j'ai pris 100 gr. de l'huile de colza et le reste de l'huile a été versé dans ce que j'ai filtré après une tentative infructueuse. Cette fois, le contenu du verre se transformait lentement en mayonnaise. Mais avec le temps, tout le processus de fabrication de la mayonnaise s'est prolongé: pardon: 20 minutes. On ne sait pas qui a torturé qui pendant si longtemps. La vidéo montre comment la mayonnaise est préparée en quelques minutes. Dans mon cas, deux mélangeurs ont été utilisés: Kenwood et Brown. Malgré le fait qu'ils soient tous les deux puissants, j'avais peur que pendant une si longue période de travail continu, un mélangeur ne supporte pas une telle moquerie. Les moteurs des mélangeurs étaient chauds pendant un certain temps après leur utilisation.
Je ne sais pas comment j'ai bien fait ma mayonnaise. Il me semblait juste que dans la vidéo, il semblait être plus aérien que le mien.

Bien sûr, la mayonnaise s'est avérée épaisse, mais j'en ai besoin pour la salade, je l'ai diluée un peu avec de l'eau.

J'ai peur qu'il n'y ait nulle part où mettre de la mayonnaise, alors que je maîtriserai les différentes techniques de sa préparation.
Eh bien, et à partir du résidu qui restait après la décantation de l'huile, d'une première expérience infructueuse, j'ai cuit le soi-disant «pain aux œufs».

Et aujourd'hui, un accident inexplicable m'est arrivé !!!
Je n'ai pas de "jambe" (mais mon anniversaire est bientôt) et j'ai pris à ma belle-mère un vieux "rythme" avec un grand nombre de pièces jointes, dont une "jambe". J'ai décidé d'essayer "paresseux" sur un jaune. Mais il est en quelque sorte embarrassant d’avouer ma paresse, alors j’ai décidé de verser l’huile progressivement. En bref, il pétrissait pendant environ 10 minutes - une pâte brune et c'est tout !!! Le pauvre «rythme» ne sentait plus, mais sentait, désolé, le plastique brûlé. Le goo est resté marron!
J'étais énervé. J'ai décidé d'essayer de battre la protéine restante, de tester la «jambe» - le résultat est déplorable. D'accord, j'ai versé la protéine secouée dans la bouillie, je pense que je vais la mélanger, demain je vais mariner un poulet, et du coup cette "patte" transforme comme par magie cette bouillie en une mayonnaise épaisse blanc-blanc en 2 secondes !!! J'ajoute frénétiquement de l'huile et ........ "jambe" cale du tout, ne s'allume pas !!! Crêpe!!!! Je l'ai dosé avec un mélangeur ordinaire.
Je me suis débrouillé!!!

Vous êtes bien fait. J'ai un vieux mixeur Ros, mais je n'ai pas osé tester sa jambe et en ai fait un paresseux avec un fouet dans un bocal. La mayonnaise s'est avérée, mais pas très épaisse, probablement pas fouettée. Je vais essayer avec mon pied

Hourra! Je me suis débrouillé. Toute ma mayonnaise dans le frigo, que je cuisinais le soir, ne me reposait pas, enfin pas très épaisse. Maintenant, j'ai sorti le pot du réfrigérateur et j'ai commencé à tourmenter la mayonnaise avec l'attachement latéral pour hacher les fruits et légumes (jambe). et maintenant la mayonnaise ratée s'est transformée en bouillie.Je prends tout ce byaka et le mets dans un seau en plastique de mayonnaise et j'introduis un œuf avec du sel, du sucre et de la moutarde. Et oh, miracle !! Arrivé. Certes, j'en ai fait trop avec de la gochitsa sèche et le goût est devenu épicé, mais l'essentiel est que j'ai toujours atteint ce que je voulais. Eh bien, vos photos du cuisinier ne m'ont pas donné de repos. Maintenant, je me suis rendu compte que j'étais pressé d'arrêter de fouetter lorsque la masse a commencé à s'épaissir. Voici le rapport Le mari est heureux maintenant je suis dans tes rangs

[vusya]

vusya,, génial !!!
Mais nous avons BESOIN d'un nouveau BLENDER !!!

Mayonnaise renversée sur blanc d'oeuf:



Il s'est avéré tellement épais.

A renversé la mayonnaise sur le blanc d'œuf:
Il s'est avéré tellement épais.

Alors peut-être qu'il est logique d'abandonner le jaune et de ne faire cuire la mayonnaise qu'avec des protéines. Quel est son goût? La différence est-elle significative?

[tigra-tigrica]

tigra-tigrica , pour moi personnellement, la différence de goût et de texture est significative.

Si nous comparons les goûts, alors la mayonnaise protéinée est comme le lait pour moi, c'est-à-dire qu'elle est plus légère, mais en termes de consistance, la protéine est la plus forte de toutes. Si vous pondez un œuf entier, la mayonnaise est plus crémeuse et soyeuse (le jaune donne). A mon humble avis

[vusya]

vusya,, génial !!!
Mais nous avons BESOIN d'un nouveau BLENDER !!!

Oui, un nouveau mixeur n'interférerait pas avec nous Il y a un bol mixeur, mais un objet tellement volumineux que je l'ai caché dans une boîte. On chérit l'âme, peut-être qu'ils la donnent simplement. Aujourd'hui, mon mari a passé toute la journée à faire de la mayonnaise maison avec du pain fait maison et à louer: "Celui-ci est réel." Maintenant, je vais lentement faire allusion à une chose nouvelle et compacte.

Les filles, si quelqu'un est intéressé. Hier, j'ai fait de la mayonnaise dans un processeur-moissonneuse-batteuse Philips, ici on a fait valoir que cela pouvait être fait avec des couteaux. Alors hier, j'ai décidé d'essayer exactement la jupe-buse (c'est un déchet semblable à un volant sur une jupe, je l'ai écrit).
Cela fonctionne et cela a fonctionné parfois, la recette a été tirée.

Les filles, si quelqu'un est intéressé. Hier, j'ai fait de la mayonnaise dans un processeur-moissonneuse-batteuse Philips, ici on a fait valoir que cela pouvait être fait avec des couteaux. Alors hier, j'ai décidé d'essayer exactement la jupe-buse (c'est un déchet semblable à un volant sur une jupe, je l'ai écrit).
Cela fonctionne et cela a fonctionné parfois, la recette a été tirée.

Très intéressant. J'ai une telle jupe sur une déchiqueteuse. Cela prendra une chance.

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Voici à quoi ressembleront la moissonneuse et la jupe pour le rendre clair

Je tiens à remercier tous les habitants de cette succursale, grâce à vous j'ai décidé de faire de la mayonnaise maison avec une cuillère en 1988.
Et le plus intéressant, c'est qu'il a déjà été écrit ici qu'une certaine marque d'huile végétale est fouettée chaude. Et pour confirmer cela, j'ai eu la même chose. Oleina a fouetté même un peu chaud en mayonnaise, se tenait près du poêle où les crêpes étaient frites. Mais hier, il y avait une autre marque de température ambiante et fouettée paresseuse avec l'ajout progressif de beurre, au début le processus a commencé, plus battu et toute la bouillie brune. La situation a été sauvée par un œuf qui a simplement martelé cette masse et la mayonnaise s'est instantanément révélée Le plus intéressant est qu'une telle épaisseur et de l'eau a ajouté 3 dess. cuillères. Eh bien, pour être honnête, ce n’est pas de la mayonnaise paresseuse, mais je verse de l’huile directement de la bouteille, je ne veux pas tacher le récipient supplémentaire.

Et j'ai découvert que je pouvais réanimer le m-z exfolié, et instantanément! Un peu de lait!

Et j'ai découvert que je pouvais réanimer l'huile stratifiée, et instantanément! Un peu de lait!

s'il est paresseux sur le lait? ou tout et sur l'oeuf aussi?

["Aïoli"]

Je me suis acheté des livres de la série "Grocery Book" et maintenant j'en tire diverses choses intéressantes!
Il se trouve que
Mayonnaise maison + ail émincé = sauce "Aïoli" il est "Grand Aioli"
Mayonnaise maison + ketchup dans un rapport 1: 1 = sauce "Mille îles"
Mayonnaise maison avec du vinaigre de riz et du wasabi au lieu de notre moutarde = Version japonaise de la mayonnaise
Mayonnaise maison + cornichons et / ou câpres = sauce tartare"

Moi, avant-hier, j'ai réanimé de la mayonnaise. Cela s'est avéré par accident. Fouetté, comme toujours, mais ce dont il avait besoin était stratifié, bâtard. Il n'y avait pas le temps de trop y penser, eh bien, j'ai ajouté du lait, eh bien, j'ai déjà jeté le Schaub, donc en toute conscience - enfin, il a fouetté! Je n'ai même pas attaché d'importance à cela, il n'y avait pas de temps, mais aujourd'hui je l'ai lu, il est là !!!
Et aussi, j'ai déduit un motif, eh bien, peut-être que cela a coïncidé avec moi, (mais pas une seule fois), que sur les jaunes, vous devez fouetter avec un fouet, avec votre pied, cela ne sort pas, mais avec un œuf, battez-le avec un pied de fer ...
Je n'ai pas acheté de mayonnaise depuis longtemps, c'est ainsi que Shpilechka a lancé le "programme éducatif" - c'est comme ça que je me suis installé. Acheté-non-non ... Oeufs - maison, saucisse - je ne veux pas
J'ai du Wasabi - comme du cirage à chaussures, je dois le faire !!!
Tante Besya-

[matroskin_kot]

matroskin_kot, et combien de lait vous vbuhali, environ?

Pour presque un litre de mayonnaise liquide j'ai ajouté 100-150 grammes de lait réfrigéré, je ne l'ai pas mesuré, j'étais juste en colère que la mayonnaise ne fouette pas, eh bien, j'ai ajouté ...

Merci d'avoir répondu!

Au fait, oui! Si seulement sur les jaunes - "paresseux" ne fonctionne pas. Après l'oiseau et deux gâteaux à la crème protéinée, il y avait à nouveau un pot de jaunes. J'ai commencé à faire de la mayonnaise - ce n'était pas là: la masse sous le pied devient immédiatement très épaisse et ne rampe pas dans les trous latéraux. Pas de manipulations avec l'aide de la jambe, cela s'avère toujours être un bavardage. Mais je l'ai juste mélangé intensément à la fin avec une fourchette et cela s'est avéré tout à fait normal. La prochaine fois, s'il n'y a plus que des jaunes, j'essaierai de le faire tout de suite non pas avec un mixeur, mais avec un mixeur.

[Manya !!! Schumacher]

Manya !!! Schumacher

Bien?

IRR, pas si vite, je pense ... Peut-être, en regardant l'huile la nuit, je ne suis pas à la maison ... peut-être ... avec des œufs, il y a une pénurie ...

elle vient de manquer de langue rapidement !!! et quelle mayonnaise sans langue? voir un nouveau grandir ...

Eh bien, je comprends tout, la langue est blessée ... avec qui ne se passe-t-il pas? mais après tout, les doigts, c'est-à-dire, écrivent aux gens pour qu'ils ne s'inquiètent pas

Eh bien ... les doigts ... la langue ... Ne peut pas ... ne peut pas être
Bien que le code Morse, vous pouvez ... "a-bo, go-lo-va, wa-vi-lon, ... sa-ma-ra, etc."

Moi, avant-hier, j'ai ressuscité de la mayonnaise. Cela s'est avéré par accident. Je n'ai pas acheté de mayonnaise depuis longtemps, c'est ainsi que Shpilechka a lancé le "programme éducatif" - c'est comme ça que je me suis installé. Acheté-non-non ...

Exactement exactement!
Et moi aussi.
Seulement votre propre mayonnaise, seulement du pain fait maison!
Les mains n'atteignent pas la saucisse. Pas le temps!

Les filles, et maintenant je fais de la mayonnaise uniquement avec des œufs de caille. Le goût est obtenu et il y a moins de cholestérol.

Les filles, et maintenant je fais de la mayonnaise uniquement avec des œufs de caille. Le goût est obtenu et il y a moins de cholestérol.

homonyme, et proportions? pour un œuf de caille, combien pouvez-vous remuer?

homonyme, et proportions? pour un œuf de caille, combien pouvez-vous remuer?

Eh bien, vous ne pouvez pas mélanger beaucoup de mayonnaise pour un œuf de caille
Irlandais, j'ai brouillé 5 œufs de caille à la fois, une cuillère à café de moutarde de Dijon avec un dessus (qui avec des graines, enfin, j'adore), le jus d'un petit citron, une cuillère à soupe sans sucre, 50 ml. huile d'olive, le reste a été ajouté à la consistance et à la quantité désirées d'huile de canola (colza), sel au goût, bien, et amateur: deux gousses d'ail et un petit bouquet d'aneth
Ici, en quelque sorte, il s'est avéré délicieux, aromatique et vert (de l'aneth)

Aidez-moi !!! Aidez-moi !!!!
Plusieurs fois, j'ai fait de la mayonnaise sur des jaunes, et maintenant j'ai décidé d'expérimenter avec du lait. Au début, tout s'est bien passé, rempli de 150 ml. lait et 300 ml. rast. l'huile "Zlato", lors du mélange a commencé à former une émulsion .... et puis rppraz! .... et fse ..... juste un liquide blanc, un peu plus épais que le lait .... et puis rien d'autre! ..
J'ai essayé de sauver la situation, de battre l'œuf séparément, j'ai commencé à mélanger lentement le mélange raté ... et encore ... d'abord, l'émulsion, puis, ppraz, et encore le liquide! ...
Que faire??? dîtes-moi ??? ....

[Véronique,]

Aidez-moi !!! Aidez-moi !!!!
Plusieurs fois, j'ai fait de la mayonnaise sur des jaunes, et maintenant j'ai décidé d'expérimenter avec du lait. Au début, tout s'est bien passé, rempli de 150 ml. lait et 300 ml. rast. l'huile "Zlato", lors du mélange a commencé à former une émulsion .... et puis rppraz! .... et fse ..... juste un liquide blanc, un peu plus épais que le lait .... et puis rien d'autre! ..
J'ai essayé de sauver la situation, de battre l'œuf séparément, j'ai commencé à mélanger lentement le mélange raté ... et encore ... d'abord, l'émulsion, puis, ppraz, et encore le liquide! ...
Que faire??? dîtes-moi ??? ....

réessayer Véronique, ne vous précipitez pas pour soulever votre jambe par le bas, laissez-la bien émulsionner ... vous pouvez ajouter moins de lait 100 grammes et ensuite ajouter le reste quand tout est parfait.

Je vais bien sûr essayer ... mais quelque chose me dit que ce n'est pas le but! ... mais je viens de mesurer le lait ... 150ml ...
Et quel type d’huile végétale utilisez-vous? .. il est intéressant d’obtenir les réponses de la plupart des participants! ...

[Véronique]

Et quel type d’huile végétale utilisez-vous? .. il est intéressant d’obtenir les réponses de la plupart des participants! ...

Depuis deux ans maintenant, je fais de la mayonnaise au lait (c'est ma recette préférée!) Et il n'y a jamais eu de cas où cela n'a pas fonctionné
Le lait est différent, pasteurisé des emballages, l'huile végétale est également de toutes sortes: Avedov, Sloboda, My Sun - tournesol, maïs, un mélange d'olive et de tournesol.
Lait du réfrigérateur - 150 ml, beurre environ 300 ml (parfois versez moins pour réduire les calories), immédiatement une cuillère à café de moutarde préparée, une cuillère à café de jus de citron (à partir de citron ou de concentré) ou de vinaigre naturel (pomme, raisin - 9%), sel, sucre ... Et dans un grand verre étroit avec un mélangeur immergé, lentement vers le haut à partir du bas, quelques mouvements et tout - la mayonnaise est prête. Ensuite, vous pouvez apporter au goût et ajouter des arômes. Décrit l'ensemble du processus, comment vous aider, Véronique, désolé, je ne sais pas
Tout! Bonne chance!


Mayonnaise maison au lait sans œufs

oups, je suis désolé, le lait est inférieur à 150, mélangé avec du beurre, négligé Fixé ci-dessus.

Je vais bien sûr essayer ... mais quelque chose me dit que ce n'est pas le but! ... mais je viens de mesurer le lait ... 150ml ...
Et quel type d’huile végétale utilisez-vous? .. il est intéressant d’obtenir les réponses de la plupart des participants! ...

C'est la seule chose! Tenez, sans soulever, votre jambe pendant 1 à 2 minutes, puis vous pouvez aller et venir. J'y suis entré moi-même quand j'ai commencé à discuter tôt avec un mélangeur - il s'est avéré être une émulsion liquide!

Les filles, je pense que c'est pareil dans l'huile de tournesol, parce que j'ai eu une crevaison à ce sujet. Je n'ai toujours fait que cette mayonnaise, on peut dire que les yeux fermés, ça s'est avéré dès les premières secondes. Une fois que mon mari a acheté une sorte d'huile de gauche à des fabricants peu connus, la mayonnaise n'a pas fonctionné. Après avoir analysé la situation, j'ai couru au magasin et pris Oleina (je le fais habituellement sur elle, Chumak n'est rien non plus). Tout a fonctionné tout de suite. Il s'avère qu'en changeant un seul ingrédient, et cette huile, nous avons obtenu un résultat positif. Alors la question se pose: qu'ont-ils mélangé avec cette huile?

Les filles, je pense que c'est pareil dans l'huile de tournesol, parce que j'ai eu une crevaison à ce sujet.

Maintenant, un moment intéressant est venu! J'ai toujours fait une excellente mayonnaise sur des œufs de caille avec de l'huile de Zlato! Récemment, dans un magasin, pour une promotion, j'ai acheté la même huile pour 49,50 roubles. Bien que, sans promotion,. dans les magasins ordinaires, cela coûte 62 à 82 roubles.
La dernière fois, j'ai essayé de faire de la mayonnaise sur des œufs en utilisant une marque de beurre bon marché et familière - cela s'est avéré très difficile! c'est-à-dire, tout comme maintenant je ne voulais pas fouetter, mais ensuite, par miracle, il s'est avéré ...
Maintenant, même échec avec la mayonnaise au lait! Hier j'ai commencé à penser que c'était du pétrole bon marché ... aujourd'hui je suis simplement convaincu que c'est la seule raison!
Mais que peut-on faire? J'ai acheté cette huile, une marque familière, dans une chaîne de magasins décente !!!! .... c'est-à-dire que vous ne pouvez pas économiser maintenant ...

c'est-à-dire que vous ne pouvez pas enregistrer maintenant ...

Pas besoin de dire. Il n'y a aucune garantie du tout, ce qui est cher, ce qui est moins cher (du moins dans notre pays).
Mon mari aime dire: "Le fromage gratuit est uniquement dans une souricière".

Lyalya-toy, je l'avais comme celui de Veronica (après 1242), je l'ai essayé plusieurs fois. Il apprend sur les œufs sans problème, mais il n'a pas encore obéi au lait