Produits de boulangerie. Beurre, margarine, pâte à tartiner ou huile végétale?

Je ne peux pas décider lequel est préférable d'utiliser dans la pâte - la margarine ou le beurre. Elena Bo et Andreevna (si je ne me trompe pas) mettent de la margarine ... Mais le beurre c'est mieux ... Et l'huile végétale est aussi saine ...
Je serais reconnaissant pour des conseils, et plus encore pour une justification. Des justifications comme "maman a fait ça, et je fais de même" - sont acceptées et justifiées !!!

L'utilisation des graisses en pâtisserie

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, laissez-moi répondre. Je n'ai jamais mis de margarine nulle part (depuis 5 ans, peut-être plus). Si j'avais de la margarine selon la recette (enfin, pour un coaster de poulet, par exemple), maintenant je mets toujours du beurre.

déplacé ma réponse ici
En pâtisserie j'utilise une pâte à tartiner (beurre-légume), légume, beurre. Je traite la margarine avec préjugé et ne l'utilise nulle part.

Spread discuté ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

La paix soit avec vous boulangers!
question intéressante bien sûr
pour la pomme de terre, j'utilise le tournesol pour y faire frire l'oignon
pour méditerranéen ou aux herbes olive \ goût \
pour la crème de lait
dans le blé, j'aime le beignet à la margarine
Je fais du seigle non raffiné - il en ressort plus aromatique
mais muffins ou muffins selon l'humeur ou crémeux ou crumpet
pour une raison quelconque, la propagation n'a pas pris racine, une sorte de goût synthétique
même si j'ai peut-être pris le mauvais

J'ai aussi mis du beurre. J'étais étudiant - j'ai utilisé de la margarine, j'ai commencé à recevoir de l'argent, je suis passé au beurre ... Maintenant, j'ai commencé à réfléchir. Mais Lenusya avec une tartinade m'a complètement déconcerté ... C'est vraiment végétal ... Peut-être que c'est vraiment mieux que le beurre ...

Je, juste au cas où, clarifierai. Vous pouvez célébrer autant que vous le souhaitez et changer de voix aussi ...

Peut-être que c'est vraiment mieux que le beurre ...

bien sûr, le beurre est meilleur, mais il coûte deux à deux fois et demie plus que la pâte à tartiner.
Et la pâte à tartiner (légume crémeux) que j'utilise à la place de la margarine uniquement dans les produits de boulangerie.

J'ai aussi mis du beurre. J'étais étudiant - j'ai utilisé de la margarine, j'ai commencé à recevoir de l'argent, je suis passé au beurre ... Maintenant j'ai commencé à réfléchir. Mais Lenusya avec une tartinade m'a complètement déconcerté ... C'est vraiment végétal ... Peut-être que c'est vraiment mieux que le beurre ...

Et quand j'étais étudiant, j'ai appris la technologie de la production de margarine. Et maintenant, je n'utilise que des légumes et du beurre. Au fait, je n'utilise pas non plus de mayonnaise. La pâte à tartiner est d'origine végétale, mais dans sa production, des huiles végétales et des huiles liquides de mammifères marins ont été hydrogénées (obtenu une structure solide en transformant les graisses) et ont ajouté des arômes, des colorants et des antioxydants.

Je n'utilise que des huiles végétales pour le pain, uniquement du beurre pour la pâtisserie, et je ne me noie jamais, mais je hache avec un couteau. La structure du test lui ressemble plus

Je pensais aussi que le beurre était meilleur. Et elle a commencé à remplacer la margarine par du beurre dans toutes les recettes. Les pâtisseries sont plus savoureuses, mais en quelque sorte plus lourdes. Parfois, quand il n'y avait pas assez de beurre et que j'ajoutais de la margarine, les pâtisseries devenaient plus légères et plus aérées. En bref, je suis arrivé à la conclusion que la margarine, comme l'huile végétale, ainsi que la mayonnaise, est essentiellement de la graisse végétale et, en général, allège la pâte, la rend plus poreuse, légère, mais sèche, et le beurre est de la graisse animale et rend la pâte plus dense, mais plus riche et molle.
Maintenant, j'utilise différentes options et combinaisons (beurre + margarine, margarine, beurre + mayonnaise, margarine + crème sure, crème sure + mayonnaise, beurre, etc.), en fonction du résultat souhaité.
Pour le pain quotidien, par exemple, je préfère les huiles végétales, pour la pâtisserie - le beurre, pour la pâte brisée - une combinaison de mayonnaise, de crème sure, de beurre, d'huile végétale.
Et si vous m'apprenez à démarrer un sujet, je vais vous donner une recette absolument incroyable de pâte sablée. Personne, ni moi ni mes amis, n'a mangé un gâteau plus délicieux. C'est juste un chef-d'œuvre. (J'espère avoir intrigué quelqu'un, en fait la tarte est bonne, mais je ne sais pas comment ouvrir le sujet

[légume crémeux]

Selon GOST R 52100-2003, «Produits à tartiner fondus et mélanges. Spécifications générales. », Les spreads sont divisés en trois sous-types:

légume crémeux contiennent plus de 50% de matière grasse laitière (plus proche du beurre naturel)
crémeux aux légumes contiennent de 15 à 49% de matière grasse laitière
gras végétal ne contient pas de matière grasse laitière (margarine presque pure)
La différence entre une pâte à tartiner et une margarine est que l'utilisation de graisses hydrogénées est limitée dans les pâtes à tartiner, alors qu'il n'y a pratiquement aucune limitation de ce type dans la margarine.
Dans les pâtes à tartiner, la teneur en isomères trans (une forme spéciale d'acides gras) ne doit pas dépasser 8%. La consommation d'aliments avec des niveaux élevés d'isomères trans peut endommager les parois des artères. Ils ne passent pratiquement pas par les membranes du cerveau. Dans les pays européens, par exemple, la teneur en ces substances est réglementée entre deux et cinq pour cent.

[Lenusya]

Lenusya!
Ai-je bien compris que les graisses hydrogénées et les isomères trans sont des concepts équivalents?

Crémeux et végétal. Margarine - Je le sens, ça interfère. Dans le pain - seulement des légumes. Cuisson - crémeuse ou crémeuse + végétale. Les pâtisseries sucrées sont crémeuses (je ne mangerai pas un morceau de plus moi-même) Je n'ai pas acheté de pâte à tartiner depuis la fin des années 90 ... Peut-être que ça a du sens d'essayer?

Dans la recette de la pâte de Khrouchtchev - margarine, pâte de Vienne - beurre, La meilleure pâte sucrée - l'un ou l'autre. Les décisions semblent être prises en fonction des préférences des auteurs.

Et il y a aussi une position que l'option de supprimer du régime alimentaire non seulement crémeux, margarine, tartinable, mais aussi végétale. Je suis moi-même contre. Je crois que c'est la seule source d'omégas. C'est impossible sans eux.

Je vais ajouter une ligne au sondage sur l'absence de légume ...

Je ne peux pas voter parce que j'utilise une variété de suppléments de graisse. Fadeeva-Vous êtes intelligent! correctement écrit, pour différents types de produits de boulangerie, différentes matières grasses sont nécessaires. Par essais et erreurs, chacun trouvera (dans quel produit, quoi de mieux à ajouter) qu'il aime, et plus proche de l'âme ...

Pour le pain (blé, seigle-blé), uniquement l'olive, pour les pâtisseries sucrées - beurre + légume, parfois uniquement végétal (selon la cuisson) Je n'ai pas acheté de pâte à tartiner depuis 15 ans, la margarine est à peu près la même. Au début des années 90, je me souviens avoir acheté activement Voimix, puis complètement passé au beurre. Parfois j'utilise surchauffé

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, tu m'as embarrassé, je ne suis pas un expert en la matière
L'hydrogénation des graisses se produit lors de la production de toute margarine (on obtient des salomas - la base de la margarine) et la teneur en tranisomères est régulée par la technol. processus (TU, OST, etc.),
IMHO (ma compréhension de la question)
vous pouvez rechercher sur Internet

[La margarine est catégoriquement CONTRE!]

La margarine est catégoriquement CONTRE!

(quels que soient le goût et la qualité des produits obtenus dessus)

Pour faire simple, ses graisses ne sont pas absorbées par le corps,
mais seulement nuire et s'accumuler dans le corps, ils sortent du mauvais côté.

Mon fils et moi avons écrit un article sur les graisses il y a quelques années, et voici une courte théorie sur ce sujet:

1. Graisses saturées.

Ce sont essentiellement toutes des graisses animales réfractaires, qui restent solides à température ambiante.
Ces graisses sont bien moins absorbées et s'accumulent rapidement en excès dans les dépôts correspondants du corps (tissu adipeux sous-cutané, péritoine, organes internes) et augmentent également la quantité de cholestérol.

Cependant, vous ne devez pas complètement éviter les graisses animales - la principale source de cholestérol. Le fait est que le cholestérol est nécessaire dans le corps pour la synthèse de nombreuses hormones. Une bonne source de graisse animale est le lait moyennement gras et les huiles légères, qui contiennent 25 à 40% de graisse animale.

2. graisses insaturées et 3. polyUN insaturées

(acides gras essentiels tels que OMEGA-3 et OMEGA-6)

- les graisses à forte teneur en acides gras insaturés inférieurs (huile d'olive, huile d'arachide).

- les graisses à teneur relativement élevée en acides gras insaturés plus élevés (bardane, soja, maïs et huile de tournesol).
4. Les gras trans sont un type de gras insaturés.

L'huile de tournesol est transformée en margarine par hydrogénation.

La consommation de gras trans entraînera une foule de problèmes de santé.
Le cancer, en particulier, ouvre ses bras aimablement aux amateurs de margarine.
Les gras trans sont le plus grand mal et, ironiquement, ce mal est toujours couvert de vêtements de mouton - beaucoup ne soupçonnent même pas qu'ils mangent un grand nombre de gras trans chaque jour.
Dans les produits de boulangerie achetés, pas d'huile de tournesol, mais de la margarine et, en règle générale, est loin d'être de la plus haute qualité
En principe, il ne peut pas y avoir de gras trans sain (margarine), c'est un produit incompatible avec la santé.

À propos de la margarine

🔗

[Lenusya,]

Lenusya, bon lien!

À partir de ce lien, je lis: Le problème des gras trans

"La margarine ordinaire contient une proportion beaucoup plus élevée de soi-disant gras trans que l'huile végétale d'origine ........

Il ne faut pas oublier la possibilité de contamination de la margarine finie par des micro-quantités de substances qui composent les catalyseurs d'hydrogénation, et certains produits pétroliers !!! ........ "

La vraie composition des margarines de nos rayons de magasin est très loin d'être saine ...

[Lenusya!]

Lenusya!
Il me semble que le facteur financier n'est pas le principal ici ...

Alors je ne comprends pas du tout de quoi discuter ici. La margarine et la pâte à tartiner sont créées précisément dans un souci d'économie.
Et donc combinez le beurre et l'huile végétale selon le type de cuisson ... Si les méfaits du beurre à 82% vous font peur, prenez 72% (soi-disant paysan), il a juste plus d'humidité.

Il y a un sujet sur le forum

HUILES VÉGÉTALES ET GRAISSES ANIMALES
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

Il y a des informations et voici l'expérience. J'ai supposé que la majorité des membres du forum utilisent de la margarine et de l'huile végétale. Et j'utilise du beurre seul ... Et je ne suis pas seul !!!

J'utilise de l'huile végétale (tournesol) pour cuire du pain de blé et de seigle. Je n'aime pas l'huile d'olive, je viens de l'acheter et j'ai commencé à ajouter de l'huile de moutarde.
Je mets de la margarine crémeuse dans les pâtisseries (pâte pour petits pains, recette sur le thème des petits pains de Moscou). J'ai essayé le beurre, qui est également bon, mais le goût est un peu différent, et j'ai finalement opté pour la margarine.
Je n'utilise pas de pâte à tartiner en pâtisserie, il y a trop d'additifs.

[himichka,]

himichka,Mais le beurre n'est pas du tout utilisé dans un tel gâteau, seulement de la margarine? Une sorte de préjugé - le mot margarine me fait mal au ventre

Tante Besya, votre estomac comprend très bien que la margarine est un poison, en particulier le type "Puff". Il s'agit de la margarine dite «réfractaire» à base de graisses solides. Ils ont été inventés pour pouvoir être superposés à n'importe quelle température dans l'atelier et sans tenir au réfrigérateur (pour accélérer le processus technologique). La température de fusion est de 42 ou 45 degrés (j'ai oublié exactement) La bouffée est géniale, mais que faire de l'estomac, car la température n'y est pas supérieure à 37 *, donc elle ne peut pas faire fondre cette graisse, il est difficile de sépare le. Alors il souffre. Et tu es avec lui. alors prenez mieux l'huile!

[Gâteau,]

Gâteau, cher, en tant que chimiste à un chimiste, je veux dire que vous vous trompez catégoriquement sur la margarine «feuilletée».
Premièrement: j'ai délibérément fouillé sur Internet, ils écrivent que son point de fusion, au contraire, est plus bas.
Deuxièmement: les margarines sont traitées chimiquement (ne vous inquiétez pas) liquide les huiles végétales.
Troisièmement: comment se produit la dégradation des graisses animales, y compris le beurre? Comme notre estomac les porte, ils sont réfractaires.
Quatrièmement: si la margarine antérieure était louée de toutes les manières possibles partout en raison du manque de cholestérol, elle est également aujourd'hui grondée en raison de la présence de soi-disant isomères trans qui nuisent au même système cardiovasculaire.
Avec tout ce qui précède, je déteste la margarine et ne l'utilise que pour la pâtisserie, car notre beurre n'est plus du beurre, mais Dieu sait quoi, mais cela coûte beaucoup plus cher.
Ce sont les tartes. Pas tout à fait dans le sujet, donc si nécessaire, je le supprimerai plus tard.

[Khimichka]

Khimichka, Eh bien pourquoi pas le sujet? Napoléon est fabriqué à partir de beurre ou de margarine. Il nous est donc utile de connaître tous les points de vue des spécialistes sur ces produits, franchement, peu digestes. Si l'huile est faite maison, tout est clair. Et si le magasin? Et lequel d'entre eux est le plus nocif? La plupart croient que c'est de la margarine. Est-ce vrai?

[Himichka]

Himichka , Je dois admettre que j'ai une relation difficile avec la chimie et j'ai franchement peur de discuter avec vous. que j'ai informé Tante Bese , J'ai été informé lors de séminaires pour pâtissiers par des technologues professionnels. Comment est-ce possible. quelle margarine pour bouffée fondra à des températures plus basses que les autres graisses? Et quel est donc son avantage? Cependant, je copie du site des vendeurs de ces mêmes graisses. Catalogue → Matières premières et produits semi-finis pour l'industrie de la confiserie → Matières premières pour la préparation de produits semi-finis cuits au four → Margarines et graisses pour la préparation de produits semi-finis → margarine Romea Sfolia
Margarine Romea Sfolia
Fournisseur - Italica
La margarine réfractaire est largement utilisée dans la production de tous types de pâte feuilletée. La margarine ROMEA SFOLYA est recommandée pour les produits à base de pâte feuilletée sans levure. De plus, la margarine ne nécessite pas de précongélation avant utilisation, et pour une facilité d'utilisation, chaque bloc est divisé en couches de 1 kg.

Ingrédients: graisses et huiles animales et végétales partiellement hydrogénées, eau, émulsifiant (lécithine), régulateur d'acidité (acide citrique), conservateur (sorbate de potassium), arômes.

Caractéristiques organoleptiques: Solide à température ambiante, en plastique, avec un goût et une odeur agréables.


Caractéristiques physiques et chimiques:
pour les non-levures

pâte feuilletée

Fraction massique de graisse (%)
min80

Humidité (%)
max 19,5

Point de fusion (° C)
40-42
Acidité (% d'acide oléique ")
max 0,35

Indice de peroxyde (meq 02 / kg)
max 2.0

Rancissement (test de Kreis)
négativement

Teneur en matières grasses solides (%):

10 ° C
52-62

20 ° C
37-47

30 ° C
19-27

35 ° C
10-18

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit

Valeur énergétique (kcal)
720

(kJ)
2960

Graisses (g)
80

Protéines (g)
0

Glucides (g)
0


Emballage: deux blocs découpés de 10 kg, emballés dans du papier sulfurisé et placés dans une boîte en carton.

Durée de conservation: au moins 12 mois dans un endroit frais et sec (max 16-18 ° C) à l'écart des sources de chaleur.



Maintenant, comparez avec les métriques, par exemple. huiles pour graisses profondes.

Huile de friture Bonfrey
Fournisseur - Italica
BONFRI est une huile de palme raffinée double fractionnée, complètement liquide à température ambiante. Elle offre de nombreux avantages par rapport aux huiles conventionnelles.

Tout d'abord, BONFRI s'oxyde extrêmement lentement et, par conséquent, peut être utilisé plus de fois.

Il a un goût neutre et vous permet de faire frire plusieurs types d'aliments en même temps, sans leur donner d'odeurs étrangères.

Ayant un point de fumée très élevé (200 / 230C), il évite les problèmes habituels lors de la friture avec des huiles végétales.

Caractéristiques organoleptiques: liquide à température ambiante et a l'apparence d'un liquide brillant de couleur jaune paille avec un goût neutre, sans odeurs étrangères.

Caractéristiques physiques et chimiques:

Humidité (%)

Acidité (% d'acide oléique)

Indice de peroxyde (meq O2 / kg)

Indice d'iode (g I2 / 100 g)

Point de fumée (° C)
max 0,08

max 0,12

max 1.0

min 62

min 200-230


Indice de graisse solide (%)

0 ° C

12 ° C

25 ° C
55-65

35-45

3-8

Emballage: seau en étain 25 litres.

Durée de conservation: au moins 12 mois dans un endroit frais (max 12 ° C) à l'écart des sources de chaleur.

← Retour
À une température de 25 * matières grasses solides, seulement 3-8 pour cent. tandis que pour la margarine feuilletée à une température de 35 * = 10-18%

Mais à titre de comparaison, les caractéristiques de la margarine ordinaire:

Margarine Joya

Fournisseur - Italica
Ingrédients: graisses et huiles végétales raffinées et partiellement hydrogénées et graisses animales, eau, émulsifiant (mono et diglycérides d'acides gras, lécithine), régulateur d'acidité (acide citrique), conservateur (sorbate de potassium), colorant (bêta-carotène), arômes naturels.

Caractéristiques organoleptiques: Solide à température ambiante, en plastique, avec un goût et une odeur agréables de beurre.

Caractéristiques physiques et chimiques:
JOYA

Fraction massique de graisse (%)
min80

Humidité (%)
max 20,0

Point de fusion (° C)
31-35
Acidité (% d'acide oléique)
max 0,35

Indice de peroxyde (meq 02 / kg)
max 2.0

Rancissement (test de Kreis)

Teneur en matières grasses solides (%):
négativement

10 ° C
38-46

20 ° C
15-23

30 ° C
3-8

35 ° C
max 4
Valeur énergétique (kcal)
720

(kJ)
2960

Graisses (g)
82

Protéines (g)
0

Glucides (g)
0


Emballage: bloc de 20 kg. dans une boîte en carton avec un sac intérieur en polyéthylène de qualité alimentaire.

Durée de conservation: au moins 12 mois dans un endroit frais et sec (max 16-18 ° C) à l'écart des sources de chaleur.
Maintenant je donne un extrait du site 🔗

La nature de la matière grasse du lait lui confère un point de fusion bas (25-30 ° C) et une solidification (17-28 ° C), ce qui contribue à sa transition dans le tube digestif vers l'état liquide le plus propice à l'assimilation. C'est l'un des avantages de la matière grasse du lait, elle est donc recommandée pour les patients présentant des troubles fonctionnels des organes digestifs, en particulier des maladies du foie, de la vésicule biliaire, ainsi que pour les aliments pour bébés.

Himichkacomme on dit, "rien de personnel", seulement des faits. En mon nom personnel, je tiens à ajouter que même si nous sommes d'accord avec l'affirmation selon laquelle "maintenant ce n'est pas du beurre, mais une seule margarine", alors la margarine ordinaire est encore plus digestible que la "bouffée". Fondamentalement. si vous ne mangez pas une bouffée tous les jours, le problème est facilement résolu avec 2 comprimés Mezim

[gâteau]

gâteau, ont cité des données sur notre margarine, pas italienne .. et ce que nos producteurs écrivent à ce sujet.
Eh bien, ils mentent tous, je ne sais pas, fortement ou pas. L'huile de palme est en fait solide à des températures normales pour autant que je sache. Il est traité dans notre ville. Et ici, ils écrivent que l'huile de palme à frire est liquide.
Une fois, j'ai regardé une émission sur la fabrication des soi-disant huiles de type PAMA, il s'agit donc généralement d'huile végétale, épaissie de force et avec toutes sortes d'additifs pour le goût et l'odeur.
On va donc se régaler de gâteaux à base de beurre ou de margarine, qui convient à quoi pour des raisons de santé et de portefeuille.

[Himichka]

Himichka Les "miracles" des sorciers technologiques d'aujourd'hui ne peuvent qu'être étonnés! Ils font tout ce que vous voulez du liquide solide à température ambiante et vice versa. En tant que consommateurs, nous mettons QUELQUE CHOSE dans notre bouche à chaque fois et nous nous interrogeons sur les conséquences.
La margarine n'est pas italienne. il est simplement fabriqué par Italica. Les usines, pour autant que je sache, sont situées près de Moscou, les prix sont tout à fait "passables". J'ai copié à partir de ce site de Lipetsk 🔗
Ces margarines et huiles sont achetées par tous les fabricants de pâtisseries et de boulangeries que je connais dans la région de Lipetsk et, partiellement, dans les régions de Tambov. Donc, ces produits ne sont pas exotiques, nous les achetons en centimes et les utilisons tous les jours. J'ai en stock "Pour la pâte brisée" et "Table", pour un feuilleté je n'achète pas. Avant, je prenais de la pâte à modeler liquide naturelle. C'est désagréable de travailler ... une sorte d'inanimé ... Pendant six mois dans le garde-manger, posez un morceau de parchemin enveloppé dedans - il n'a même pas moisi!
C'est dans cette entreprise TriRmarket que j'ai suivi des formations et des séminaires. Là, j'ai appris les propriétés et les objectifs des margarines et des huiles pour la production industrielle.
Après avoir découvert, je prépare tous les produits de boulangerie faits maison au tournesol ou au beurre. Je fais moi-même crémeux avec succès

[gâteau]

gâteau, Je fais aussi du beurre moi-même depuis longtemps, mais c'est dommage de passer en pâtisserie, nous n'avons pas encore de vache. Nous vendons de la margarine Sloyka, fabriquée à Zaporozhye, très bonne .., la composition contient des graisses végétales et des huiles naturelles, elle ne ressemble en aucun cas à de la pâte à modeler. Mais les margarines indigènes d'Odessa sont quelque chose, c'est exactement de la pâte à modeler laide.

Comme c'est triste et effrayant de vivre 🔗 Ne lisez pas vos calculs ... Intuitivement, je ne regarde pas vers les margarines. Et hier j'ai vu de la crème sure "Yanino 30%", lisez-la sur l'emballage, il y a tout ce que vous aimez, mais pas la crème et le levain
Si une fois par an je veux me livrer à "Napoléon", je ferai des folies sur le beurre pour ma bien-aimée

Pouvez-vous digérer ce tas d'informations? Complètement confus !!
J'ai une question pour vous. La graisse végétale est parfois utilisée dans les recettes de crème. (Cela semble monstrueux) J'ai récemment vu de la graisse végétale pour la graisse profonde. C'est le même. Au contraire, je comprends que ce sont des choses différentes, mais peut-être convient-il également pour une crème?

[rauque]

rauque la graisse pour la graisse profonde n'entrera pas dans la crème
Si la recette provient d'une source étrangère, il se peut qu'il y ait une traduction incorrecte et que cela signifie de la margarine (en tant que type de graisse végétale). Il existe une grande variété de margarines pour la crème, ici vous pouvez choisir:
🔗

Hmmm, deux bogeymen ont démarré sur le forum ...
Mesdames, il y a un concept de «graisse» - c'est solide, en gros ce sont tous des glycérides d'origine animale. Et il y a le concept d '«huile» - ce sont des glycérides d'origine végétale, ils sont majoritairement liquides (l'huile de palme ressemble à de la paraffine, elle est solide). Ils diffèrent par leur structure et leur composition, les huiles contiennent des acides organiques dits polyinsaturés - oléique, linoléique, etc. des résidus de ces acides.
La façon dont les fabricants illettrés et chimiquement analphabètes appellent leurs produits est sur leur conscience. J'ai déjà écrit ci-dessus qu'il est cultivé chimiquement. l'huile est convertie de liquide en solide, ils sont privés de polyinsaturation utile, des arômes, des colorants sont ajoutés et nous sont fournis.

Et je pense que les fabricants sont très compétents. Et ils appellent leurs produits des noms, comptant simplement sur l'analphabétisme du consommateur. En tant que personne éloignée de la chimie, il est clair pour moi qu'il est possible de fabriquer un solide à partir d'un liquide à température constante uniquement en ajoutant quelque chose au liquide qui n'était pas et ne devrait pas être là avant. Et ce que c'est exactement et à quel point c'est dangereux, comme la plupart des consommateurs, je ne le sais pas, mais jusqu'à ce que vous nous le disiez, nous continuerons à rester dans l'ignorance.

[gâteau]

Les filles, merci pour la clarification et une discussion aussi intéressante sur le sujet des graisses et de la margarine!
gâteau, en effet, la recette venait de filles de l'étranger, où l'huile est utilisée et en partie, comme ils l'écrivent, de la graisse végétale est ajoutée. Il aide la crème à garder sa forme.
Merci pour le conseil margarine! Mais je préfère me passer de tous ces "ingrédients artificiels". J'ai essayé certains produits d'Italica, en particulier, une masse pour faire du caramel., Massepain. gelée gels, glaçage. Tout est très facile à utiliser, mais absolument pas comestible. La seule exception est la pâte de pâte d'amande.

Wow, il y a déjà des discussions. Comme toujours, j'ai tout raté.
En Ukraine et en Russie, au moins il y a un choix de margarine et de beurre. Nous n'avons pratiquement pas le choix du tout. Ils ne nous apportent pas beaucoup de choix. Et la ville locale, enfin, généralement solide ...
Concernant la plante cerf, je m'intéressais aussi à Palmin, on l'appelle aussi. J'ai aussi vu les rouleaux, la crème était faite avec et elle s'est avérée si épaisse.
Et d'après vos photos de napaleons, la salive coule jusqu'au clavier.

Mesdames, dites-moi, pzhlsta, pouvez-vous remplacer le beurre par des légumes dans n'importe quelle recette? Et comment le faire correctement (enfin, il y a un rapport en poids, etc.)? Bien sûr, je comprends qu'un tel remplacement n'est pas toujours possible, mais il y a un principe de base. Le bébé est allergique aux produits laitiers. Il faut être sophistiqué.

[Dames]

Dans le pain, vous pouvez ... Et les légumes ... eh bien, ce n'est pas si peu n'est jamais assez, mais cela peut être bien plus que du beurre.

Et voici l'appel Dames, Vous avez écrit en vain. Nous avons le plus grand fan de remplacer le beurre par de l'huile végétale - Pakat.

Pogremushka, il est tout à fait possible de remplacer le beurre par de l'huile végétale, je l'ai fait même dans un kulich avec un résultat complètement positif, je fais le remplacement 1: 1, soit 1 g. évacuation. huile = 1 ml. grandit. huiles. En général, Alexandra en sait beaucoup sur les remplacements chez nous et l'utilise avec succès, demandez-lui ...

Merci pour les conseils. Comment pourrais-je ne pas avoir immédiatement deviné à propos d'Alexandra et de son sujet sur l'alimentation saine.

Lorsque vous remplacez le beurre par des produits de boulangerie à base de légumes, il s'avère souvent beaucoup plus aérien.

Je n'ai pas utilisé de margarine et de mayonnaise dans les produits de boulangerie depuis longtemps. Si vous avez besoin de 100 grammes de margarine (teneur en matière grasse 70-80%), je prends 70-80 grammes d'huile végétale, si nécessaire, je peux ajouter 20 ml d'eau à la pâte.
Souvent, je remplace aussi le beurre par des légumes, dans les cas extrêmes, je peux le remplacer par un mélange de beurre et de légumes. Tout de même, le beurre est cher, et les tartinades et margarines bon marché, je ne me lèverai pas pour mettre la pâte pour moi et pour ma famille, car je les aime.
Après tout, une pâte à tartiner est un mélange de beurre et d'huile végétale avec des additifs astucieux pour qu'elle s'étale sur du pain. Alors pourquoi des produits chimiques inutiles dans la vie quotidienne?
D'ailleurs, j'ai récemment fait des éclairs et j'ai même réussi à mettre 100 grammes de RM au lieu de 100 grammes de beurre dans la pâte à choux pour l'expérience. Il s'est avéré aussi savoureux qu'avec du crémeux, je continuerai à le remplacer

J'ai donc décidé d'abandonner complètement la margarine. J'avais l'habitude de l'acheter uniquement pour la pâtisserie.
Et il s'avère que le goût de nombreux types de produits de boulangerie a souffert. Absolument pas le même look et le même goût qu'avant. Cela est particulièrement vrai pour la pâte feuilletée.
Je remplace la margarine par du beurre.

Et que faire maintenant? Achetez de la margarine ou sacrifiez la saveur. Cette histoire dure depuis près d'un an.

Pour être honnête, je n'ai pas bien compris pourquoi la margarine est si nocive (j'ai toujours acheté la plus chère).

PS: Je n'aime pas du tout l'huile végétale dans la pâte sucrée. Et pourtant, vous ne pouvez pas en faire une bouffée.

Acheter de la margarine

Pour être honnête, aujourd'hui, je pensais que je ferais mieux de faire de la pâte feuilletée moins souvent, mais mieux avec de la margarine. Mais elle n'a pas osé l'acheter. On peut dire que ce moment me hante.

Margarine et tartinade - certainement pas. Bien que, après avoir lu l'article-critique des margarines ( 🔗), Je pensais l'acheter pour un essai, mais après avoir retourné un paquet de "Pampushok" dans mes mains et avoir lu la composition, j'ai décidé: non, que du beurre! (cuit)
Et j'ajoute de l'huile végétale à la pâte à pain.

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Désolé.
Je suis devenu confus dans les forums.
Correction du message.
Est-ce possible sous cette forme?