Faire de la mayonnaise

Qui d'autre se souvient comment nous avons pesé les bonbons dans de tels sacs?

JE...

JE...

Et je me souviens!

Qui d'autre se souvient comment nous avons pesé les bonbons dans de tels sacs?

Je me souviens de ces sacs. Ensuite, tous les produits ont été pliés dans de tels sacs. Je me souviens d'avoir pesé du sucre granulé, des céréales, etc.

et je me souviens des sacs en papier ... et de la crème sure dans une boîte et du jus dans des cornets en verre, et à côté se trouve un verre de sel ...

matin, j'ai encore envie de dormir devant l'école, mais sous la fenêtre "Milkoooo! Milkoooo!" (ils ont apporté du lait dans un tonneau et une file d'attente avec des canettes alignées dessus)

et je me souviens des sacs en papier ... et de la crème sure dans une boîte et du jus dans des cornets en verre, et à côté se trouve un verre de sel ...

Ouais, ces cônes étaient remplis de jus naturel de bidons de trois litres. Ce jus n'est pas du tout le même qu'il l'est actuellement dans les tétrapacks.

Tantines! nous avons un sujet, je ne me souviens pas exactement de son nom, comme retour vers le futur, alors vous êtes là avec vos sacs et vos jus. Et je froisse la même chose, je les vashchet, je me souviens très bien, et beaucoup d'autres choses (bien que pas sous Staline est né, mais seulement lorsque Khrouchtchev a été remplacé par Brejnev)

J'ai essayé de restaurer mon lait de poule à la mayonnaise. agité 1 œuf, sucre, sel, moutarde, a progressivement commencé à ajouter le mélange. Le même résultat (((Seulement maintenant, le gogol de mayonnaise a doublé.
Mais en principe, j'ai déjà cuisiné du poisson avec lui et je vais l'ajouter au pain. Et j'attendrai mon mixeur.

[avec du jaune]

J'ai essayé de restaurer mon lait de poule à la mayonnaise. remué 1 oeuf, sucre, sel, moutarde, a progressivement commencé à ajouter le mélange. Le même résultat (((Seulement maintenant, le gogol de mayonnaise a doublé.
Mais en principe, j'ai déjà cuisiné du poisson avec lui et je vais l'ajouter au pain. Et j'attendrai mon mixeur.

Je soupçonne qu'il était nécessaire de restaurer exactement avec du jaune... Pourtant, ce n'est pas pour rien que la vraie mayonnaise est préparée non pas sur un œuf entier, mais sur des jaunes.

[avec du jaune]

Je soupçonne qu'il était nécessaire de restaurer exactement avec du jaune... Pourtant, ce n'est pas pour rien que la vraie mayonnaise est préparée non pas sur un œuf entier, mais sur des jaunes.

J'ai effectué le processus de réanimation avec un œuf entier (la conscience ne permet pas de verser des protéines, mais c'était paresseux de penser à comment utiliser une seule protéine)
Et qu'est-ce qui a été fouetté ça!?
Bien que j'ai vu une vidéo avec une table de mixage (ce qui a été incroyablement surpris)
Et avec un fouet (c'est pour les masochistes)
Donc, pour autant que je sache, vous pouvez le battre avec n'importe quoi.
La différence de temps et d'énergie dépensée est seulement
J'ai fait ce qui suit avant la réanimation
1) s'est assuré que la tasse était sèche
2) huile, testicule. et la mayonnaise ratée avait à peu près la même température
3) pour 1 œuf, il y avait 1 cuillère à café de moutarde 1/2 cuillère à café de sucre granulé et 1/5 cuillère à café de sel (trop de moutarde, de sel et de sucre n'est pas souhaitable)
Après avoir travaillé sur les erreurs, tout a fonctionné pour moi

Je ne me soucie pas de la température et tout se passe bien ...

Moi aussi...

Certes, je n'ai fait de mayonnaise que deux fois jusqu'à présent ...

Et je l'ai refait hier, il s'avère que ça n'a pas marché qu'une seule fois (désolé, pour la taffétologie)

Combien de fois ai-je fait - le beurre est toujours à température ambiante et la moutarde, le jus de citron, l'œuf (lait) sont toujours du réfrigérateur. Tout va bien.

Et en général, j'ai tout vidé dans un conteneur et je l'ai fouetté, et pas de gouttelettes ni de minces ruisseaux pour vous ... Et d'une manière ou d'une autre, il s'est perdu.

[Théorie de la mayonnaise]

Théorie de la mayonnaise
pris d'ici 🔗 mais très réduit. Je n'ai laissé que des morceaux qui nous permettent de comprendre la «nature» de la mayonnaise et comment y faire face :)
La chose la plus importante
De la langue russe:
Abattre - reliez les pièces ensemble de différentes manières (par exemple - abattez une boîte à partir de planches séparées). D'où le mot russe Sbiten (boisson chaude, généralement du miel, préparée, c'est-à-dire combinée avec de l'eau, divers additifs d'épices, etc.) - le résultat de la combinaison de différents produits dans une seule boisson.
Battre - saturer mécaniquement la substance liquide avec de petites bulles d'air (gaz); le mélange devient mousseux et augmente son volume de manière significative. (Par exemple, battez le blanc d'œuf avec le sucre.)
Donc, à propos de la mayonnaise, on peut dire que pendant la cuisson, elle se confond (le beurre est combiné, émulsionné avec du jaune et d'autres composants), mais en aucun cas elle n'est fouettée.
En principe, vous n'avez pas besoin de lire davantage.
La mayonnaise appartient aux sauces froides «vraies» ou «nobles», c'est-à-dire aux sauces dont les composants les plus importants sont le beurre et les œufs, tandis que la farine est complètement absente.
La vraie sauce mayonnaise classique (mayonnaise de base) est une émulsion d'huile d'olive dans du jaune d'oeuf cru avec un peu de sucre ajouté, de sel et de jus de citron. Il est possible d'ajouter jusqu'à 0,5% de diverses épices sèches finement moulues - poivre rouge ou noir, muscade, zeste de citron, etc. au goût. Et rien d'autre ne devrait l'être! Pas d'eau, pas de lait! La mayonnaise provençale contient également de la moutarde prête à l'emploi.
Plus il y a de jaune dans la mayonnaise (jusqu'à une certaine limite), plus elle est savoureuse et plus vite elle perd son bon goût pendant le stockage. Mais si la teneur en huile est inférieure à 70%, la mayonnaise ne fonctionnera pas - cela limite la teneur maximale en jaune frais, en tenant compte du pourcentage de contenu et d'autres ingrédients (sucre, sel et jus de citron).
À propos de l'huile
D'une manière générale, ce devrait être la meilleure huile d'olive raffinée - et la mayonnaise convient à toutes les occasions. L'huile d'olive peut également être non raffinée (une telle mayonnaise a un goût prononcé de l'huile d'origine, c'est-à-dire qu'il s'agit d'une mayonnaise pour un amateur ou pour certains plats).
Le caractère naturel de l'huile d'olive est facile à vérifier.
Huile d'olive de haute qualité (première pression à froid, extra vierge) après 1-2 jours de conservation au réfrigérateur à une température de + 8– + 10 gr. C devient blanc laiteux et épais, pâteux dans tout son volume (ne coule pas de la bouteille). A température ambiante, il redevient transparent et liquide sans perte de qualité.
Si dans le froid l'huile lentement, après quelques jours, ne blanchit pas complètement (seulement en partie du volume) ou que seuls des flocons blancs individuels se forment, ou ne blanchit pas du tout - l'huile est dans une certaine mesure falsifiée (diluée, pressée à partir de graines ou fabriquée à partir d'une autre huile en introduisant additif aromatisant "olive").
Si une autre huile végétale est utilisée pour la préparation de la mayonnaise, elle ne doit être que raffinée, mais la sauce sera plus difficile à préparer (émulsionner) et perdra considérablement en goût (et son nom de «mayonnaise» est remis en question par de nombreux experts culinaires).
Émulsification
L'émulsification est la procédure la plus importante dans la préparation de la mayonnaise. Lorsqu'elle est émulsionnée, l'huile se décompose en boules microscopiques, qui sont enveloppées de jaune d'oeuf, les empêchant de se réunir.
L'émulsification est réalisée par agitation circulaire du mélange dans un sens (pas d'avant en arrière, pas en huit). Dans ce cas, le mélange est précisément émulsionné (broyé en morceaux sous agitation), et non fouetté!
Il est optimal d'arrêter d'ajouter de l'huile lorsque le mélange commence à peine à se gélifier.
L'émulsion de mayonnaise est instable à des températures élevées (au-dessus de 45 degrés Celsius) et lorsqu'elle est chauffée, elle se décompose facilement en huile végétale pure avec de petites inclusions en forme de gouttelettes bien visibles d'autres produits inclus dans la composition.
La façon de vérifier la qualité de la mayonnaise est basée sur ceci: mettez une cuillère à soupe de mayonnaise dans une casserole et faites-la chauffer un peu.
Si la mayonnaise est bénigne, l'émulsion se désintégrera et dans la poêle, vous obtiendrez une huile presque pure, dans laquelle vous pourrez faire frire n'importe quel aliment jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dans le cas de la mayonnaise de substitution, une masse blanche laiteuse grésillante et bouillonnante ressemblant à de la bouillie de semoule se forme dans la casserole, ou sans aucun signe visible d'huile séparée, ou avec de rares gouttes d'huile individuelles. Avec un chauffage supplémentaire, cette masse brûle rapidement avec une odeur caractéristique de semoule brûlée.
À partir de là, il est clair que l'utilisation de la vraie mayonnaise pour la cuisson des aliments n'a aucun sens. Vous pouvez cuisiner avec des sauces à la farine ou de la crème sure. Toutes les recettes culinaires dans lesquelles la mayonnaise est recommandée pour la cuisson sont conçues spécifiquement pour la mayonnaise industrielle, qui est une sauce à la farine imitant la crème sure avec des huiles végétales.

Si l'émulsion se décompose pendant la cuisson, vous pouvez ajouter 2-3 gouttes d'eau et essayer d'émulsionner plus intensément. Si cette tentative échoue, vous pouvez préparer un nouveau mélange avec les jaunes et y ajouter de l'huile, mais la mayonnaise a échoué lors de l'émulsification. Ou utilisez simplement le mélange «infructueux» pour assaisonner des salades, faire frire des œufs, des tranches de pain, des tranches de fromage désossées et émiettées, etc. (Le mélange de mayonnaise huilée peut être conservé au réfrigérateur, comme la mayonnaise, jusqu'à une semaine ou plus. )
Le temps nécessaire pour préparer 0,5 litre de mayonnaise à la main (en remuant circulaire avec une cuillère dans un pot) ne dépasse pas 8 à 10 minutes. Aucun mélangeur requis. Gardez simplement à l'esprit que la mayonnaise n'est pas destinée au stockage à long terme, et ne la faites donc jamais cuire en quantité excessive en réserve.

[avec du jaune]

Je soupçonne qu'il était nécessaire de restaurer exactement avec du jaune... Pourtant, ce n'est pas pour rien que la vraie mayonnaise est préparée non pas sur un œuf entier, mais sur des jaunes.

Peut-être ... je l'ai fait sur un œuf entier.
Je l'ai fait avec un mélangeur, et le mélangeur a la propriété de ne pas "abattre", mais de "battre" - c'est peut-être pour cela que le joint est sorti ...
Et je ne peux pas y croire environ 8 à 10 minutes. barattage-remuant avec une cuillère. J'ai essayé de faire quelque chose avec un mixeur pendant au moins une demi-heure, mais il n'a même pas pensé à épaissir. Mais à la fin, j'ai aussi aimé la mayonnaise gogol Et cuit le poisson avec (dans l'AG) - le look est normal, mayonnaise, rien ne s'est effondré

Et je ne peux pas y croire environ 8 à 10 minutes. barattage-remuant avec une cuillère.

Moi-même, je n'étais pas si pervers (je verse tout dans un récipient à la fois et le jette avec mon pied), mais mon cousin est diplômé de l'école de restauration publique soviétique. Ils avaient donc des tâches masochistes là-bas, comme abattre de la mayonnaise avec des ornières. et ainsi il a dit que quand la sauce commence à vraiment "sentir" cela ne prend vraiment pas plus de 10 minutes. mais avant cela, vous devez gâcher plus d'un litre d'huile.

Eh, les filles, mais ma grand-mère n'a pas battu les écureuils à la main ... avec une fourchette ...

[Rina]

Rina , les grands-mères sont un sujet distinct. C'est dommage que la compréhension vient souvent quand ils ne sont plus là ... Et la mienne, quand nous sommes tous venus vers elle en horde, à 9 heures du matin, nous avons versé et bouilli un bol de boulettes, dans lequel il était sûr de s'allonger comme dans une salle de bain !!! et puis une crêpe, 30 morceaux à l'aveugle, puis six mois sur les boulettes pense même cassé.

[Julifera]

Du coup, la mayonnaise sur l'eau a été un succès, rien de stratifié, la cuillère a tenu bon!
Fabriqué avec un pied immergé.

- 150 ml d'huile de raisin raffinée
- 75 ml d'eau, dont 2 cuillères à soupe. L lait en poudre
- 0,5-1 cuillère à café sans lame de moutarde prête à l'emploi (mais moins c'est mieux)
- 0,5 cuillère à café de sucre
- 0,5-0,75 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme naturel à la fin dans un mélange déjà épais
Bien sûr, vous pouvez ajuster le vinaigre / sucre / sel, mais le fait même - j'ai été surpris de ce qui s'est passé avec 1 fois!

Julifera, si vous n'aviez pas répété cette histoire le 30 mars, je ne l'aurais jamais vue! Il n'y a tout simplement pas le temps de lire ...

Mais, vous avez répété, et j'ai vu!

La mayonnaise au lait en poudre vient d'être fabriquée. J'ai juste tout posé et je l'ai renversé («renversé» est juste, Sweetka?) avec votre pied. La mayonnaise n'est pas aussi épaisse que sur l'œuf.

Eh bien, je, comme prévu après avoir fait de la mayonnaise, me lèche la jambe, et elle, qu'en pensez-vous, est chaude, et la mayonnaise est chaude. C'est moi qui ai versé de l'eau de la bouilloire, et avant cela nous avons bu du thé, eh bien, l'eau n'était pas de l'eau bouillante, bien sûr, mais elle était très chaude.

Eh bien, la mayonnaise est restée sur la table pendant quelques minutes et épaissie, comme il se doit.

Conclusion: eh bien, je n'aime vraiment pas le goût de la mayonnaise sur le lait frais, mais sur le lait en poudre, c'est très savoureux, agréable, léger, je ne sens pas le lait en poudre.
Je l'ai appelé "Summer" et je l'ai écrit. Je prendrai la pêche avec moi en été, et ne vous inquiétez pas.

Ahhh, c'était l'huile de tournesol habituelle, et l'assaisonnement au goût:

2 cuillères à soupe. l. lait en poudre
65 grammes d'eau (75 grammes avec du lait)
150 grammes d'huile végétale
une goutte de sel
1 cuillère à café avec un tas de moutarde «russe» vigoureuse
pincée de sucre
2 cuillères à café vinaigre ordinaire

Julifera, merci beaucoup pour la recette !!!

Je le recommande à ceux qui ne l'ont pas encore fait.
Ici, j'ajoute une photo pour plus de clarté:

Je viens de faire une vinaigrette avec cette mayonnaise, crème sure faible en gras, aneth, ail. Cela a très bien fonctionné.
À propos, la mayonnaise s'est complètement refroidie et est devenue encore plus épaisse.
Alors je me demande quel genre de pain va finir avec lui.

Bref, doit avoir!

🔗

[Julifera]

Julifera,
Et moi aussi, je suis la piste Qween se désinscrire - hier j'ai fait ce que tu as dit

75 ml d'eau, dont 2 cuillères à soupe. L lait en poudre

... et vous pouvez imaginer - cette fois, il était si épais que nous avons dû ajouter de l'eau
J'ai maintenant ta mayonnaise et Stеrn chérie vit dans un cahier

Je n'étais pas moi-même si pervers (je verse tout dans un récipient à la fois et le jette avec mon pied), ..... cela ne prend vraiment pas plus de 10 minutes. mais avant cela, vous devez gâcher plus d'un litre d'huile.

Merci, je préfère attendre ma "jambe", je ne veux pas transférer autant d'huile
et si ça marche, j'irai aussi me pervertir avec du lait en poudre)))

[Sweetka]

("renversé" - c'est vrai, Sweetka?) avec votre pied.

nuuuuuuuuu znayuyuyuyuyuyu ... tu ne peux pas l'avoir comme Pirin fouetté

Merci, je préfère attendre ma "jambe", je ne veux pas transférer autant d'huile
et si ça marche, j'irai aussi me pervertir avec du lait en poudre)))

LES JAMBES sont notre tout!

[Qween]

Qween et Antonovka - ici, eh bien, j'ai dit - excellente - mayonnaise longue tenue !!!
Et c'est assez savoureux, surtout si vous l'apportez à votre goût, le lait en poudre n'a pas du tout de goût!

Je l'ai fait dans la région avant le 8 mars, j'ai spécialement mis de côté la cuillère pour voir ce qui allait lui arriver, car nous sommes toujours les mêmes mangeurs de mayonnaise.
Deux semaines plus tard, la mayonnaise était comestible.
Et il se tient tranquillement pour lui-même dans le coin le plus éloigné du réfrigérateur et ne dérange personne, je ne l'aurais pas rappelé pour lui si tu ne l'avais pas rappelé
Je vais l'ouvrir ce soir, voir comment il va

eh, nous avons fermé un bon sujet sur quoi et comment écrire.

Si quelque chose frappe ou se mélange activement, saturant d'air, alors BEAT.
Si vous tirez avec un canon anti-aérien sur une cible aérienne ou si vous jetez une pierre dans un bocal posé sur quelque chose pour faire tomber la cible, alors TUEZ.

Bref, le radis raifort n'est pas plus sucré ...
Mieux vaut faire cuire la mayonnaise, qui peut la battre et qui n'aime pas la battre.

c'est-à-dire une boîte de conserve renversée par une pierre, est-ce une BATAILLE?

[Faire défiler]

Faire défiler! Pas renversé, mais renversé par une pierre ... Et vu qu'on a tout un coffre-fort d'armes ... je peux être le cogneur le plus important du forum !!!

[TUER]

Dictionnaire Ozhegov

TUER, frappé, frappé; crash; abattu; sover.
1. qui (quoi). Faites-le tomber, abattez-le, repoussez-le. S. des pieds. C. les aéronefs ennemis. C. pomme de l'arbre. C. la constipation.
2. quoi. Piétinement, torsion. C. talons. Chaussures cassées.
3. quoi. S'endommager avec des coups ou en marchant, effacez (en 2 valeurs). C. les jambes.
4. quoi. Diminuer, soustraire (familier). C. prix. S. arrogance. C. température.
5. qui (quoi). Rejeter du bon chemin; embrouiller. S. de la route. S. confus. C. une question difficile.
| non vérifié. abattre, -yu, -you.
| nom abattre, -I, cf. et fouetter, -et, épouses. (à 1 valeur).
II. TUER, frapper, frapper; crash; abattu; sover.
1 Quoi. Combinez, maquillez à coups. C. boîte en planches.
2. quoi. Avec des coups, transformez-vous en une masse dense. Bobine. C. crème.
3. qui (quoi). Mettre ensemble, connecter (familier). S. tout dans un tas.
| non vérifié. abattre, -yu, -you.
| nom abattre, -I, cf. (à 1 et 2 valeurs), fouetter, -et, épouses. (à 1 et 2 significations) et l'échec, -I, mari. (à 1 valeur; spécial). S. boucliers.
| adj. whipped, -th, -th (à 1 et 2 valeurs) et faulty, -th, -th (à 1 signifiant; spécial).
Battre, tabassé, battu; battre; fouetté; sover. quoi. Faites-le lâche, moelleux, mousseux avec de légers coups. B. oreillers. B. crème.
| non vérifié. fouet, -I, -vous.

oh, ennuie-je, ennuie ...

Pas besoin de dire ...

oh, ennuie-je, ennuie ...

selon le statut. Vous êtes un modérateur. Considérez que le poste vous a trouvé.

Et je suis modérateur ... Qui m'a trouvé?! ... ou quoi?

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux , J'espère que le coffre-fort et le principal forumny sbitnya ce n'était pas une menace? Eh bien, je vais bien ... juste un peu ennuyeux aussi ... je suis assis ici à pelleter des dictionnaires étymologiques :)
Rina , en fait, c’est au sujet de la mayonnaise que je suis si inquiet des mots russes. Quand j'ai lu que la mayonnaise ne devait pas être fouettée, mais battue, alors aussitôt un tas de questions ont disparu d'elles-mêmes à un niveau intuitif. et avec eux le fouet pour le mélangeur est tombé, et le LEG de Sa Majesté est apparu!
renverser = serrer
fouet = lâche

Les filles, une question. A la maison, j'ai une jambe, mais pas à la campagne. Est-il possible de faire tomber la mayonnaise non pas avec le pied, mais avec un fouet ou avec un tel ressort? Je ne l’ai vraiment pas, mais c’est un sou.
Bylin, nous sommes devenus accro à la mayonnaise maison, sommes arrivés à la datcha, mon mari m'a demandé si je prenais un pot, et il y en avait un acheté, alors il a commencé à s'indigner.
Nous sommes arrivés dimanche. à la maison, ma fille a décidé de faire un masque avec de la mayonnaise pour ses cheveux et a été très surprise de la rapidité avec laquelle cela a été fait, même si j'ai presque dû le laver après, mais je l'ai fait avec du shampoing.

Est-il possible de faire tomber la mayonnaise non pas avec le pied, mais avec un fouet ou avec un tel ressort?

Personnellement, je ne pense pas ... Eh bien, si vous n'entrez pas en mode conversation "si vos mains sont dorées" ...

Ouais, je vais devoir acheter

Ce fouet s'appelle joyeux.
ils en faisaient de la mayonnaise. mais quand il y a une jambe à la ferme, personne ne risque plus le plaisir. et seules les légendes nous disent qu'il y avait un gars sur le forum qui connaissait un gars, dont le grand-père connaissait un homme qui avait vu un cuisinier abattre mayonnaise à la main.

Svetik, amusée du cœur, elle a ri fort

qu'il y avait un gars sur le forum qui connaissait un gars dont le grand-père connaissait un homme,

un gars sur notre forum? Oui, nous pouvons compter nos gars sur nos doigts Qui est-ce? et y avait-il un garçon comme une gritsa?

Alors, où est encore ce garçon?

c'était un gars très mystérieux et tout le monde ne le voyait pas et ne le connaissait pas ... et lui ... et lui ... et il était sur le forum une fois et seulement pour parler d'abattre de la mayonnaise à la main, comme il lui a légué grand-père ! Oh comment!

Avec cette réparation et ce semis, j'ai encore raté le plaisir!

ь sur le barattage de la mayonnaise à la main, comme son grand-père lui a légué! Oh comment!

pour voir qu'il avait beaucoup d'expérience et les mains d'un athlète entraîné là-dessus ... comme son bras de fer. Nous diffusons sur ce sport tous les jours par câble après 1h du matin. Compétitions divertissantes. Qui est qui.

Qui s'appelle maintenant armwrestling? h-dya ... à notre époque, il s'appelait safsem différemment! et les athlètes aussi

Il y a une vidéo sur le tube de la façon dont ils battent avec un mélangeur et un fouet.
Un jeune homme d'une trentaine d'années fouette avec un fouet.
Oh comment
donc ce n'est pas une telle légende de l'antiquité lointaine
mais il faut absolument avoir beaucoup d'expérience et des mains solides

donc ce n'est pas une telle légende de l'antiquité lointaine

donc à propos de l'éloignement de l'antiquité et n'a pas été menée. parlé de leeeeeendaaaaaah et miiiiiifah, couvert du brouillard de l'antiquité lointaine.

Queenie a tellement fait l'éloge de la mayonnaise sèche. lait, je me suis précipité pour le faire ... d'autant plus que je le fais tout le temps avec du lait nature ... je ... je n'ai pas eu une sorte de turbulence, pas de mayonnaise