Faire de la mayonnaise

le beurre est toujours à température ambiante, un œuf du réfrigérateur. Peut-être que les mélangeurs sont différents?

[azaza]

azaza, les conclusions ne sont pas les miennes, mais les membres du forum, je viens

Les conclusions ne sont que les vôtres. À partir du Forum maîtrisé en lecture, les femmes partagent leur expérience (certaines amères, d'autres sucrées), et d'autres tirent quelques conclusions de cette expérience. De plus, différentes conclusions peuvent être tirées d'une même information. Alors ne sois pas timide
Mais sérieusement, chaque femme au foyer a ses propres méthodes, sa propre expérience (qui est le fils d'erreurs difficiles, ouais). Bonne chance et pas de chance. Quelqu'un n'a pas fait de mayonnaise avec de l'huile chaude, mais avec de l'huile froide. Eh bien, les étoiles se sont trompées - et pas de chance! La température de l'huile n'a rien à voir avec cela, mais désormais cette hôtesse fabriquera de la mayonnaise exclusivement à partir de beurre réfrigéré - car c'est son expérience personnelle. Et elle donnera la recette à ses amis exactement sous cette forme, avec du beurre froid souligné.
Ma belle-sœur (soit ma belle-sœur, soit quelqu'un d'autre - je suis confus à leur sujet) ne peut en aucune façon maîtriser la technologie. Et ce n'est pas une question de marque ou de puissance du mixeur - elle est la même que la mienne. Et les produits sont les mêmes, magasinez. Cependant, cela ne fonctionne tout simplement pas. Et j'ai tous les produits dans n'importe quel récipient selon n'importe quelle recette sont fouettés à la fois.
Mais dans un mélangeur et un mélangeur stationnaires, ils se sont parfois stratifiés. D'après ce que j'ai conclu: un œuf peut émulsionner une certaine quantité d'huile. Une goutte supplémentaire - et la mayonnaise presque finie peut se stratifier. Vous devez donc être extrêmement prudent avec l'huile. Chat Martoskinpeut-être que le problème n'était pas dans la marque du pétrole, mais dans sa quantité excessive? Eh bien, la vérité est que je n'ai jamais eu une telle chose que le beurre ne barattait pas. Toutes les mayonnaises non produites ont d'abord été parfaitement fouettées et, à un certain stade, elles se sont désintégrées en chiens de porc après la portion suivante de beurre.

[azaza]

Les conclusions ne sont que les vôtres. À partir du Forum, des femmes maîtrisées en lecture partagent leur expérience (certaines amères, d'autres sucrées), tandis que d'autres tirent quelques conclusions de cette expérience. De plus, différentes conclusions peuvent être tirées d'une même information. Alors ne sois pas timide
Mais sérieusement, chaque femme au foyer a ses propres méthodes, sa propre expérience (qui est le fils d'erreurs difficiles, ouais). Bonne chance et pas de chance. Quelqu'un n'a pas fait de mayonnaise avec de l'huile chaude, mais avec de l'huile froide. Eh bien, les étoiles se sont trompées - et pas de chance! La température de l'huile n'a rien à voir avec cela, mais désormais cette hôtesse fabriquera de la mayonnaise exclusivement à partir de beurre réfrigéré - car c'est son expérience personnelle. Et elle donnera la recette à ses amis exactement sous cette forme, avec du beurre froid souligné.

azaza, eh bien, oui, tu as raison Une fois de plus tu as regardé MES conclusions (bien que je viens de citer), et il dit: "Œuf à la mayonnaise peut être température ambiante, et l'huile végétale refroidie. »Mais cela change les choses. Pouvez, mais non nécessairement! Je vais souligner dans ce post

[azaza]

azaza, eh bien oui tu as raison

Yara, en tout cas vous avez fait du bon travail: tout le monde ne prendra pas le temps de relire autant de pages. Je suis sûr que beaucoup vous en seront reconnaissants. Vous avez compressé les informations les plus importantes. Je me suis juste permis d'en ajouter un peu

Filles! En fait, eh bien, je ne sais pas pourquoi !!! Selon la recette qui nous est parvenue au début, tout devrait être à la même température, c'est-à-dire que tout est froid ou tout est à température ambiante. Au début je l'ai fait, puis je l'ai fait comme ça ... (comment le dire avec douceur), en général, je le prends tel quel - le beurre de l'armoire, l'œuf du réfrigérateur, au début j'ai observé les proportions, maintenant tout fonctionne (TTT)!

J'ai toujours du beurre du placard, un œuf du frigo et tout le TTT, c'est ce que je vous souhaite

[IRR]

Les filles, déjà plusieurs fois je fais de la mayonnaise "avec mon pied" et tout le temps je pense que si je n'avais pas abordé ce sujet, je l'aurais fait dans la moissonneuse-batteuse, et je ne savais pas quel plaisir c'est de faire mayonnaise "avec mon pied". Et la "jambe" dans le ménage était également utile pour les smoothies
Je suis très heureux d'avoir acheté une jambe, et une peu coûteuse (seulement 60 UAH), pour laquelle un merci spécial IRR:

d'habitude ce n'est pas ça ... acheter des submersibles. le moins cher, vous verrez ce que sera un excellent résultat

Et je le fais directement à la banque, c'est très pratique, pour lequel merci beaucoup azaza:

Il est encore plus pratique de faire de la mayonnaise dans un pot: battez-la et mettez-la au réfrigérateur dans le même récipient, vous n'avez rien à transférer nulle part, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin de laver l'excès de vaisselle.

Eh bien, j'ai acheté une jambe, je dois essayer de faire de la mayonnaise. Effrayant . À quelle vitesse il peut fouetter, j'ai peur de vous interrompre. J'ai une jambe de 700 watts.

Eh bien, j'ai acheté une jambe, je dois essayer de faire de la mayonnaise. Effrayant . À quelle vitesse il peut fouetter, j'ai peur de vous interrompre. J'ai une jambe de 700 watts.

Toutes nos félicitations. Très vite.

jetez un autre regard. Faites-le exactement comme dans la vidéo. Et par minute + - 20 sec. Ne vous précipitez pas pour soulever votre jambe avec la première pression, laissez l'épais sortir de tous les trous de cette jambe. Et puis tout, succès

À quelle vitesse? Minute, une demi-minute. l'essentiel est de ne pas lever la jambe jusqu'à ce qu'un nuage de mayonnaise apparaisse en dessous
oh, l'IRR est en avance. Et l'image manque l'élément 7: oeuf 1 pc

IRR, Alim, merci!
Ir, pour une vidéo séparée. J'espère que cela fonctionnera et l'appréciera.

[Lena]

Lena, ça marchera certainement - je fais du beurre avec du lait - et tout va bien!
IRR, avez-vous tourné le film vous-même? Tenez-vous votre jambe?

[IRR]

IRR, avez-vous tourné le film vous-même? Tenez-vous votre jambe?

Un des nôtres s'est longuement penché sur le sujet, cela m'a aidé. Je ne suis pas caméraman, je suis scénariste

[IRR]

IRR, merci beaucoup pour la vidéo, j'ai fait de la mayonnaise avant, mais pas avec le pied du mixeur, mais dans le bol. Ajoutez de l'huile goutte à goutte - un tracas.
Et maintenant, j'ai fait une vidéo - 2 minutes et vous avez terminé! La beauté est simple! Certes, j'ai une patte en métal, mais le bord est toujours inégal, et la mayonnaise est sortie par vagues de là.
Merci encore

J'ai déjà fait de la mayonnaise, mais pas avec le pied du mixeur, mais dans le bol. Ajoutez de l'huile goutte à goutte - un tracas.

Et ceci, comme on dit à Odessa, ce sont deux grandes différences: j'ai acheté une cuisse spécialement pour la mayonnaise.

Presque Spielberg

hurle de la galerie. Oscar!

Le courant est ... Bach aurait pu être coupé, vous l'avez déjà sur les premiers accords. Zhenya! Avez-vous une jambe Kenwood?

Pouvez-vous ajouter du vinaigre de cidre de pomme à la mayonnaise?

Pouvez-vous ajouter du vinaigre de cidre de pomme à la mayonnaise?

mona. Et mona citron au lieu du vinaigre.

mona. Et mona citron au lieu du vinaigre.

Je connais le citron, mais je doutais du vinaigre de cidre de pomme

À PROPOS! Et voici d'autres proportions, il faut essayer. J'ai un mélangeur brun, il n'y a aucun trou, mais tout s'est bien passé.

À PROPOS! Et voici d'autres proportions, il faut essayer. J'ai un mélangeur brun, il n'y a aucun trou, mais tout s'est bien passé.

oui, je verse aussi de l'huile 250. Et au début j'ai essayé, moins essayé. Et maintenant, je vais le faire en petite quantité, puis l'ajouter à l'épais et le battre davantage. Sur un œuf, 300-400 grammes, ne vaut plus le risque, il sera interrompu. Il y avait un cas (mettez-le dans du pain)

Zhenya! Avez-vous une jambe Kenwood?

Non, Klatronic 200 watts

hurle de la galerie. Oscar!

+100 !!!

Une seule question: au générique de "Jefry 2011" Alors pourquoi ce chef-d'œuvre nous a-t-il caché pendant une année entière?

[Elena Bo,]

Non, Klatronic 200 watts

oups, mais je l'ai plié, j'en ai aussi 200. de sorte que Elena Bo, devrait être tout

Et J a montré de la mayonnaise comme ... la répétition est la mère de l'apprentissage, et J est le père

Et J a montré de la mayonnaise comme ... la répétition est la mère de l'apprentissage, et J est le père

Alors pour sûr "Je me souviens ici, je ne me souviens pas ici ..." jeune fille est devenu très mauvais ...

[Elena Bo,]

oups, mais je l'ai plié, j'en ai aussi 200. de sorte que Elena Bo, devrait être tout

Seules les instructions le disent après 30 secondes. vous devez faire 5 minutes. Pause. Peut-être que ça va battre dans 30 secondes.Demain, je veux acheter des œufs de caille.

Seules les instructions le disent après 30 secondes. vous devez faire 5 minutes. Pause

Je pense que vous resterez coincé dans 5 secondes.

va le faire sur un œuf normal, Humain- nous attendons.

[Qween]

Ici c'était il y a un an. Et maman plutôt Qween un plus Épingle à cheveux marraine ...

Hourra! Cela s'est avéré. J'ai fouetté très vite, je n'ai même pas eu le temps de comprendre ce qui est quoi. Il n'y avait pas de jus de citron, remplacé par du vinaigre de cidre de pomme. Semblait sucré, mais savoureux.

Hourra! Cela s'est avéré. J'ai fouetté très vite, je n'ai même pas eu le temps de comprendre ce qui est quoi.

maintenant vous pouvez personnaliser les proportions - sacher-sel, puis voici, ail, aneth, herbes

Les filles, j'ai essayé lim. remplacer le jus par du vinaigre balsamique. J'ai beaucoup aimé cette mayonnaise. Peut-être que quelqu'un vous sera utile.

Hourra! Cela s'est avéré. J'ai fouetté très vite, je n'ai même pas eu le temps de comprendre ce qui est quoi.

Et vous doutiez toujours d'acheter un mixeur ou non

J'ai commencé à faire de la mayonnaise maison (provence) quand j'ai eu un mixeur (il y a un peu moins de 30 ans, ça sert toujours bien). Je l'ai toujours fait selon une recette d'un livre de cuisine publié en 1959 dans les proportions suivantes: 3-4 jaunes, 1 cuillère à café de moutarde prête à l'emploi, 1 cuillère à café sans une colline de sel, 1 cuillère à soupe. l sucre. Tout cela est mis dans un bol profond, mélangé avec une cuillère. Le mélangeur est maintenant en fonctionnement. Versez progressivement l'huile raffinée dans la masse résultante, d'abord en un flux très mince, puis plus rapidement, en pétrissant complètement la masse tout le temps. La sauce doit épaissir rapidement. Quand il devient épais et traîne derrière les murs, arrêtez de battre. Tout cela prend environ 0,5 litre d’huile, ou plutôt je ne sais pas: je la verse directement de la bouteille. Versez 100 ml de vinaigre 3% ou de jus de citron, battez doucement jusqu'à consistance lisse. Le goût et l'épaisseur de la mayonnaise me conviennent.

auteur = lien panteracat = sujet = 8958. Puis j'ai pris l'huile "Colza". Et elle a fait de la mayonnaise, quand tous les produits ont été mis dans un verre avec du beurre.

C'est là que réside l'erreur. Tout d'abord, ajoutez l'huile presque goutte à goutte, mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Lorsqu'elle commence à épaissir, l'huile peut être versée en plus grandes portions, en pétrissant à chaque fois jusqu'à consistance lisse.

[euge]

C'est là que réside l'erreur. Tout d'abord, ajoutez l'huile presque goutte à goutte, mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Lorsqu'elle commence à épaissir, l'huile peut être versée en plus grandes portions, en pétrissant à chaque fois jusqu'à consistance lisse.

eugepour autant que je sache, nous parlons de différentes façons de préparer la mayonnaise. Et, en fait, sur différentes mayonnaises. Parce que la mayonnaise est ce que vous cuisinez (lorsque l'huile est versée en goutte à goutte, puis en un mince filet). Seuls les jaunes entrent dans la vraie mayonnaise. Et il y a aussi de la "mayonnaise paresseuse" - sur des œufs entiers (sans coquilles, bien sûr), battus avec un pied mixeur, puis tout est versé dans le verre à la fois. Une telle mayonnaise est réalisée (en fait, pas de mayonnaise, mais une sauce aussi proche que possible de la mayonnaise) en quelques secondes seulement, et le goût n'est en rien inférieur au vrai.

maintenant vous pouvez personnaliser les proportions - sacher-sel, puis voici, ail, aneth, herbes
[/ citation
Aujourd'hui encore, j'ai fait une sauce à l'ail à base de mayonnaise sans œufs, 100 g d'huile d'olive, 50 g de lait, 1 c. moutarde, 1-2 cuillères à soupe. l. jus de citron, sel, sucre au goût, pressé 3 gousses d'ail, haché finement l'aneth et tout fouetté avec un mélangeur, il s'est avéré épais et très savoureux, je recommande.

Amour, l'ail n'a pas besoin d'être pressé. Vous pouvez le jeter entièrement - le mélangeur broiera parfaitement tout en une masse homogène. Moins de mouvement, moins de vaisselle sale et le résultat est tout aussi génial

Tanya, merci, me voilà, un presse-ail très sale, et nous avons également éteint l'eau chaude, je vais allumer ma cervelle.

Pour ta santé! C'est juste que je n'aime vraiment pas laver le broyeur, je pense que je ne suis pas le seul

C'est juste que je n'aime vraiment pas laver le broyeur, je pense que je ne suis pas le seul

J'ai acheté un mixeur aujourd'hui
La première chose que j'ai faite était de la mayonnaise paresseuse, ça s'est avéré la première fois, délicieux aaaa

Hier, j'ai eu Bamix. Une tentative de faire de la mayonnaise a échoué aujourd'hui. Fabriqué selon la recette des instructions: 2 jaunes, 1 heure. l. jus de citron, 1 c. moutarde - battre. Versez 200 g d'huile végétale dans un filet. Bref, la recette la plus simple. Il n'y avait même pas un soupçon d'épaississement. J'ai battu pendant plus de 5 minutes. Il n'y avait pas de stratification, mais pas de mayonnaise, tous les produits étaient à la même température - température ambiante.
Je ne sais pas ce qui ne va pas. Quelqu'un peut-il me le dire?

Tanya, c'est vrai. Cela dépend de l'huile. Essayez d'ajouter plus de limite à l'échec. jus de quelques cuillères à café, et si cela n'aide pas - un peu de lait. Bonne chance! Tout fonctionnera, c'est simple!

Mais il me semble que s'il n'y avait pas de stratification et que la mayonnaise est trop liquide, vous devez ajouter de l'huile. Ne pas?

[ici]

Hier n'était probablement pas un jour de mayonnaise. Après avoir appris à faire de la mayonnaise ici même avant NG, cela s'est TOUJOURS avéré pour moi, mais hier, cela n'a pas non plus battu. L'huile provenait de la même bouteille qui a fait la mayonnaise il y a 3 jours. La seule chose qui a changé, c'est qu'au lieu de sel supplémentaire, j'ai pris du sel de mer et l'œuf était fait maison. Même la réanimation n'a pas aidé. J'ai pris un autre œuf + ce type de mayonnaise, du coup, il n'a épaissi qu'un peu. Je suis allé dans la pâte pour une pizza rapide dans une poêle.
Et peut-être que l'huile était trop chaude, je filais du jus de tomate dans la cuisine, mais c'était sur la table et il faisait très chaud

[celfh]

Je ne me suis pas préoccupé de la température de l'huile et des œufs depuis longtemps. Je l'ai combiné de différentes manières - cela fonctionne toujours. Aujourd'hui, je l'ai roulé à nouveau - un œuf de température moyenne, l'huile est décemment chaude. Et nicho, parfaitement fouetté.
Mais je fais de la mayonnaise paresseuse, c'est-à-dire qu'avec des protéines, elle est généralement sans problème. Et à celfh classique, sur les jaunes. Cela se délamine souvent. Mais le fait est qu'il n'y a pas eu de stratification, mais la mayonnaise n'a pas fonctionné non plus.

Donc je ne me soucie pas de la température des produits. Le beurre est toujours sur la table, les œufs sont au réfrigérateur. Pourquoi de telles ordures sont-elles sorties hier, au fait, je fais aussi de la mayonnaise paresseux

Les filles, il n'y a plus d'échec, tout est versé ... J'ai fait cent fois de la mayonnaise, pourrait-on dire. Certes, ces dernières années, je ne me suis pas dérangé, je l'ai acheté. Je voulais essayer cette nouvelle palette, mais cela n'a pas fonctionné. C'est peut-être vrai, pas un jour de mayonnaise. Cela prendra un peu de temps, je vais prendre la recette, mais sur le forum et réessayer.

Il n'y avait même pas un soupçon d'épaississement. J'ai battu pendant plus de 5 minutes. Il n'y avait pas de stratification, mais pas de mayonnaise, tous les produits étaient à la même température - température ambiante.
Je ne sais pas ce qui ne va pas. Quelqu'un peut-il me le dire?

J'ai la même chose aujourd'hui. Dans mon cas, c'est peut-être dans l'huile, hier je l'ai fait sur Oleina, tout s'est bien passé. Aujourd'hui, j'ai pris Slavia, en conséquence, un haut parleur liquide Où peut-il être utilisé maintenant? Puis-je utiliser du pain?