Faire de la mayonnaise

Il peut être utilisé dans le pain, et en général dans toute pâtisserie. Et vous pouvez réanimer. Casser l'œuf en un autre récipient, abaissez le pied du mixeur sur le jaune, versez sur le dessus un peu "nedomayonnaise", blanchir puis ajouter un peu. Ça devrait marcher. Si, néanmoins, il y a une autre déception, alors au lieu de beurre, vous avez acheté une merde complète (excusez mon français).

[azaza]

azaza, Merci beaucoup. Tout s'est avéré réparé Donc, ce n'est pas l'huile à blâmer, mais mes mains sont tordues aujourd'hui

Peut-être un peu exagéré avec du beurre. L'œuf a une capacité d'émulsification limitée. Une certaine quantité de beurre dépend de lui, mais donnez-lui un gramme de plus - et c'est tout, la mayonnaise presque toute faite s'est stratifiée.

la mayonnaise paresseuse est sympa! 30 secondes, par Dieu! J'étais tellement fou de la vitesse que je l'ai fait de haut en bas encore, je ne pouvais tout simplement pas croire que c'était prêt! Urrra, maintenant je vais tout avaler avec l'adorable iayonnaise, sachant en même temps que je craque de l'huile d'olive exceptionnellement saine)))) Je suis allé la sauver)))

[celfh]

celfh Tanya, y a-t-il beaucoup de jus de citron? Je verse souvent tout dans un seul récipient et fouette tout à la fois

[celfh]

celfh Tanya, y a-t-il beaucoup de jus de citron? :

Purée, il y a cent ans, lorsque je faisais de la mayonnaise, nous n'avons pas ajouté de jus de citron, mais du vinaigre. De plus, dans le tout dernier tour, il a servi de clarificateur. Et si la mayonnaise était trop épaisse, elle était portée à la consistance désirée avec de l'eau claire. Et la mayonnaise s'est avérée super!
Alors je pense, qu'est-ce qui ne va pas ... Après que je n'ai pas eu la mayonnaise, je n'ai pratiquement pas pris de bamix dans mes mains. Et le jouet coûte cher, vous devez apprendre, ne le jetez pas

Je verse souvent tout dans un seul récipient et fouette tout à la fois

Donc notre Star, Stella, m'a conseillé de faire de même. En mûrissant, je le ferai aussi

J'aime le jus de citron ou le vinaigre, versez 1 cuillère à soupe. cuillère. Et en technologie, comme je l'ai compris par la pratique, le plus important est que le jaune reste intact et, comme l'IRRka l'a enseigné, vous devez fermement marcher sur l'œuf avec votre «pied», eh bien, dans le lavage, sur un jaune entier et ne pas bouger votre jambe pendant les 5 premières secondes. Peux-tu savoir ça, alors pardonne-moi pour les démangeaisons

et, comme enseigné par IRRka, vous devez marcher fermement sur l'œuf avec votre «pied», eh bien, dans le lavage, sur un jaune entier et ne pas bouger votre jambe pendant les 5 premières secondes. Peux-tu savoir ça, alors pardonne-moi pour les démangeaisons

Mais je ne le savais pas. Immédiatement commencé à balancer sa jambe de haut en bas
Attendez, comment pouvez-vous faire cela si vous ajoutez tous les composants à la fois?

Tanya, la signification est la suivante: versez le beurre (200-250), le sel, le sucre, la moutarde, 1 cuillère à soupe. l. jus de citron et enfin vous battez un œuf là-bas. Le jaune ne doit pas se renverser). Ensuite, vous marchez sur le jaune avec votre pied du mixeur pour que le jaune soit complètement recouvert par le dôme de la jambe et vous coupez dans le mixeur. Les 3 à 5 premières secondes ne bougent pas la jambe. Au fur et à mesure que le courant sort sous votre pied, une masse blanche rampe, vous pouvez déjà ramper à travers les tudy-syuds pour que toute l'huile soit pétrie!

Au fur et à mesure que le courant sort sous votre pied, une masse blanche rampe, vous pouvez déjà ramper à travers les tudy-syuds pour que toute l'huile soit pétrie!

C'est ce que je comprends: intelligiblement! Merci, Masha!

J'ai d'abord battu l'œuf dans un bocal vide, des épices dessus, sur le dessus de ma jambe, le dernier de tout le beurre. L'œuf, c'est comme quand: le jaune est entier, puis il se répand. La mayonnaise est n'interfère pas! L'essentiel est de ne pas secouer le pied tout de suite, pour que l'huile n'inonde pas sous le couteau. Pendant quelques secondes jusqu'à ce que de bons nuages ​​de maonnaise apparaissent, appuyez votre pied vers le bas. Puis soulevez-le littéralement de quelques millimètres et abaissez-le à nouveau, dans le sentier. une fois soulevez un peu plus haut et appuyez à nouveau. Donc, jusqu'à ce qu'il y ait une petite flaque d'huile sur le dessus, tout le reste est de la mayonnaise. Ensuite, vous pouvez déjà utiliser votre pied comme vous le souhaitez. Peu importe la température de la nourriture, peu importe si le jaune est entier.La technologie est importante. Et pourtant - n'en faites pas trop avec la quantité d'huile, car l'œuf n'est pas incommensurable, il ne peut émulsionner qu'une certaine quantité d'huile.

les filles, excusez-moi, mais je ne comprends vraiment pas d'où vient le problème ... ici, à la quatrième page du sujet, il y a une "masterclass sur la mayonnaise paresseuse pour les ménagères super-mégalithiques". Je l'ai testé aujourd'hui - c'était élémentaire et ça s'est avéré super. là, tout sauf l'huile est jeté dans le récipient, nous mettons le pied du mélangeur sur le dessus et après cela, l'huile est versée et le mélangeur est coupé. La mayonnaise est immédiatement montée sous la jambe, après quoi la jambe doit être lentement relevée. un peu d'huile est resté au sommet et je l'ai fait de haut en bas encore. Merci beaucoup à l'auteur, la technologie a parfaitement fonctionné.

[Azaz]

J'ai d'abord battu l'œuf dans un bocal vide, des épices dessus, sur le dessus de ma jambe, le dernier de tout le beurre. L'œuf, c'est comme quand: le jaune est entier, puis il se répand. La mayonnaise est n'interfère pas! L'essentiel est de ne pas secouer le pied tout de suite, pour que l'huile n'inonde pas sous le couteau. Pendant quelques secondes jusqu'à ce que de bons nuages ​​de maonnaise apparaissent, appuyez votre pied vers le bas. Puis soulevez-le littéralement de quelques millimètres et abaissez-le à nouveau, dans le sentier. une fois soulevez un peu plus haut et appuyez à nouveau. Donc, jusqu'à ce qu'il y ait une petite flaque d'huile sur le dessus, tout le reste est de la mayonnaise. Ensuite, vous pouvez déjà utiliser votre pied comme vous le souhaitez. Peu importe la température de la nourriture, peu importe si le jaune est entier. La technologie est importante. Et pourtant - n'en faites pas trop avec la quantité d'huile, car l'œuf n'est pas incommensurable, il ne peut émulsionner qu'une certaine quantité d'huile.

Alors je fais ce qu'on m'a appris Azaz - le super résultat est garanti, prouvé dans notre propre pratique plus d'une fois Merci beaucoup Tanyushke pour cette mayonnaise

Toffee, à votre santé!

Je vais peut-être dire autre chose, mais du point de vue de la chimie physique des colloïdes et d'autres biologies, l'acide + moutarde est un émulsifiant d'huile. Eh bien, c'est moi, comme un vieillard ... je vais ronronner un peu

Je connais la moutarde. À propos d'acide - nouvelles. À propos de l'œuf - pratique. Ce n'est peut-être pas un émulsifiant, mais il a été testé dans la pratique: donnez une goutte d'huile supplémentaire, et la mayonnaise prête à l'emploi exfolie. Et que l'émulsifiant soit un œuf ou non, en fait, quel que soit votre nom, le résultat est plus important. On pourrait penser que cette moutarde a un certain niveau d'émulsification. Mais si tel est le cas, la mayonnaise gâtée serait ravivée non pas avec un nouvel œuf, mais en ajoutant une demi-cuillerée de moutarde. Peut-être que ma logique est fausse, je ne discuterai pas. Mais moi, c'est l'œuf qui joue de son piano (même si ce n'est pas un émulsifiant).

... Mais moi, c'est l'œuf qui joue de son piano (même si ce n'est pas un émulsifiant).

et il y a de la mayonnaise - lait + beurre (sans œuf) et aussi nicho, s'en va avec un bang

Aha, et encore plus rapide qu'un œuf. Donc, selon ma logique, le lait est un excellent émulsifiant. De plus, sa capacité à émulsionner est supérieure à celle d'un œuf. Ou pas à l'émulsification, mais à autre chose. Mais mon lait ne s'est jamais exfolié, peu importe la quantité de beurre versée.

Aha, et encore plus rapide qu'un œuf. Donc, selon ma logique, le lait est un excellent émulsifiant. De plus, sa capacité d'émulsification est supérieure à celle d'un œuf. Ou pas à l'émulsification, mais à autre chose. Mais mon lait n'a jamais exfolié, peu importe la quantité de beurre versée.

et du beurre? courant d'huile à gauche. C'est là et là. Eh bien ... par ta logique

Non, ma logique comprend que c'est juste le pétrole qui doit être émulsionné. Par conséquent, selon ma logique, ce ne peut pas être un émulsifiant. Et l'œuf et le lait sont faciles. Essayez de remplacer l'œuf ou le lait par de l'eau. Mayonnaise? Eh bien, ou du moins une masse plus ou moins homogène? Pas une figue. Vous obtiendrez des gouttelettes d'huile dans une suspension d'eau. Ajoutez autant de moutarde que vous le souhaitez et assaisonnez avec de l'acide. Pensez donc à ce qu'est un émulsifiant et à ce qui ne l'est pas.
Certes, je n'ai étudié aucune biochimie et je peux me tromper. Alors je n’insiste pas. Eh bien, je dis - c'est ma logique personnelle, construite sur mon expérience personnelle. La logique peut être erronée. Mais où va l'expérience?

Eh bien, je dis - c'est ma logique personnelle, construite sur mon expérience personnelle. La logique peut être erronée. Mais où va l'expérience?

parfois il vaut mieux ne pas penser

voici que diriez-vous d'un 40 jambes - avec quelle jambe commencer

IRR, mais sur le thème du mogem? Saisissez l'expérience à partager, pour avertir les jambages. Ou avez-vous vraiment perdu le sens de l'humour? Eh bien, amusez-vous bien, je n'interférerai pas

[azaza]

un œuf est un émulsifiant, azaza à droite, ou plutôt pas l'œuf entier, mais le jaune - il contient de la lécithine naturelle, qui émulsionne simplement (combine liquide et graisse, se transforme en une émulsion homogène) les composants de la mayonnaise

et le lait lui-même est une émulsion. Par conséquent, la sauce (burchu: eh bien, je n'ose pas l'appeler mayonnaise, car la mayonnaise est une sauce à base de jaune et uniquement de jaune) à base de lait peut être appelée lait hyper-saturé.

[oeuf entier]

IRR, mais sur le thème du mogem? Saisissez l'expérience à partager, pour avertir les jambages. Ou avez-vous vraiment perdu le sens de l'humour? Eh bien, amusez-vous bien, je n'interférerai pas

on considère que oeuf entier émulsifiant naturel. Une autre lécithine naturelle (hydrocolloïde) est une substance nécessaire à la vie humaine, produite dans le foie. Extrait de soja, maïs, blé, pois et lentilles. Aussi contenu dans certaines huiles végétales (en lin, tournesol, colza). de sorte que l'huile elle-même est également un émulsifiant.

shl. Autres hydrocolloïdes d'origine végétale et animale (gélose, pectine, gélatine, chitosane, lanoline, cholestérol).

c'est pour moi azaza lui a permis d'être intelligente sur le sujet, elle n'est pas la seule à donner ses théories, comme

, ma logique comprend que c'est précisément le pétrole qui doit être émulsionné. Par conséquent, selon ma logique, ce ne peut pas être un émulsifiant.

c'est vrai, Rinchik, car le lait contient du cholestérol, qui est un émulsifiant naturel par essence.

Hou la la! Quel bon Temka!
Une fois, il y a longtemps, je n'avais pas de relation avec la mayonnaise, je n'ai pas travaillé.
Maintenant, il est possible de réessayer!
Merci à tous les auteurs!
Je suis allé lire ...

[papa Anechkin]

Je suis allé lire ...

et c'est correct, car-quote

Émulsifiants synthétiques:

Parmi les émulsifiants synthétiques, il existe des substances dangereuses et nocives pour la santé. Beaucoup d'entre eux sont interdits d'utilisation dans les aliments. Malheureusement, cela ne signifie pas que les émulsifiants nocifs ne se trouvent vraiment pas dans les aliments qui se retrouvent sur les tablettes des magasins.

L'émulsifiant E 330 est particulièrement dangereux - il provoque le cancer. Vous devez également faire attention aux émulsifiants alimentaires E 322, E 338 - 341 - ils peuvent provoquer une indigestion. L'émulsifiant E 477 est considéré comme suspect.

papa Anechkintu n'es qu'un mixeur submersible utiliser et tout sera au top

[papa Anechkin]

et c'est correct, car-quote

Parmi les émulsifiants synthétiques, il existe des substances dangereuses et nocives pour la santé.

Je n'y suis même pas allé ... j'ai couru pour lire !!!!

papa Anechkintu n'es qu'un mixeur submersible utiliser et tout sera au top

Il existe une! Maintenant je comprends pourquoi je n'ai pas pu obtenir de mayonnaise! J'ai utilisé une table de mixage!

IRR Merci beaucoup!

Avec moi, vous pouvez toujours appeler «vous». Toutes les personnes!

[pétrole]

et du beurre? courant d'huile à gauche. C'est là et là. Eh bien ... par ta logique

Dans ma pratique, c'est pétrole... Une fois, faute d'un autre, j'ai pris la marque de tournesol Furshet et ici c'était une déception. Sur les mêmes produits, je l'ai fait avec succès avec une huile différente. Je l'ai répété avec un dîner buffet - et encore une fois un échec. Avec d'autres - avec l'olive, les pépins de raisin, Oleina - il n'y avait toujours pas de problème.
À propos, l'ordre dans lequel la nourriture a été placée, l'intégrité du jaune et la présence de moutarde n'ont pas d'importance, j'ai été convaincu par une riche expérience. Lever lentement la "jambe" après l'apparition de la mayonnaise "nuages" est vraiment important.

J'allais faire de la mayonnaise aujourd'hui. J'ai tout préparé, mis un œuf avec de la moutarde, du sel et du vinaigre dans une tasse, mis la jambe du mixeur, couvert l'œuf. Le téléphone a sonné. Je dis fouet en même temps. Une minute ou deux ou trois.Pas une figue, pas de nuages ​​blancs Pas de destin, dis-je à mon mari, tu mangeras de la mayonnaise du magasin. Et pourquoi ai-je acheté ces Bamiks pour de l'argent fou? sho suis-je fouetter? Rapt une fois par an, crème ou pâté ...
J'ai accidentellement jeté un coup d'œil à la table, et l'huile végétale, telle qu'elle était versée dans la tasse, en vaut toujours la peine ... oui, même Bimix ne peut pas battre la mayonnaise sans huile végétale. J'ai versé l'huile, en une seconde j'ai eu une mayonnaise toute faite. Mon mari a dit que nous n'achèterions plus dans le magasin

Et aujourd'hui mon montant est sorti, j'ai dû danser la technique de réanimation.
Et le montant est très, très indicatif, c'est pourquoi j'écris. Je connais la technologie pour fouetter la mayonnaise paresseuse par cœur et je l'utilise depuis longtemps et avec succès. Mais aujourd'hui, je préparais une sauce piquante pour les courgettes, j'ai jeté quelques gousses d'ail sur le fond, mais des grosses (et c'était trop paresseux pour être coupé). Elle a commencé à battre, et dans les toutes premières secondes, prenez votre jambe et marchez un peu sur le côté en trébuchant sur l'ail. Et FSE! Presque tout flotte encore, mais je peux déjà voir: baida, il n'y a pas de mayonnaise. Bien sûr, je l'ai réparé (j'ai dû salir le deuxième bidon). Mais maintenant je sais déjà pratiquement, et pas seulement en théorie: dans les premières secondes, vous ne pouvez pas bouger votre pied!

[Luysia]

Je fais la recette la plus "paresseuse": 200 ml d'huile de tournesol raffinée, 1 œuf, une pincée de sel, 1 c. moutarde prête à l'emploi, 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre. Tout à coup dans le verre, quelques mouvements de haut en bas du mixeur et le tour est joué. Huile à température ambiante, un œuf du réfrigérateur.

Eh bien, pas même deux ans se sont écoulés depuis que cette recette paresseuse est devenue mon premier enfant dans la fabrication de mayonnaise, c'est bien que j'ai été paresseux d'aller au magasin sous la pluie aujourd'hui, et j'ai risqué de le frapper.
J'avais une recette sur la façon de le faire dans les instructions à Brown, mais mes mains ne m'ont jamais atteint ou il n'y avait pas besoin, alors je l'ai fait, comme il était écrit dans les instructions, d'abord en mode Turbo, puis juste de haut en bas. Et les ingrédients sont les mêmes, huile de maïs et vinaigre de cidre de pomme + moutarde "Lagidna" Torchin, je ne sais pas ce qui a donné la couleur, mais je l'ai aussi crémeuse que celle du magasin. En outre, l'ensemble du processus a pris environ une minute et demie, au plus deux, lorsque, à ma grande stupéfaction, la masse s'est épaissie et a commencé à passer d'un sommet stratifié à un produit homogène familier à l'œil.
En général, merci à tous pour un sujet intéressant avec des idées innovantes, et, surtout, Luysia

Rusya! vous voyez, la nature n'a pas de mauvais temps. même s'il pleut, vous pouvez trouver une activité utile à la maison (crème d'œufs et moutarde)

C'est comme dans un casino, la première fois qu'ils disent que c'est presque toujours de la chance, puis, lorsque vous commencez, connectez votre esprit et introduisez d'autres innovations, alors les bancs peuvent aller, eh bien, comme n'importe quelle expérience de vie.
Et je n'ai pas inséré la photo, pour ne pas recouvrir le sujet avec les mêmes types du même type de produits

[IRR]

Franchement, je n'ai pas essayé d'autres recettes ... Eh bien, ajoutez des herbes sèches provençales, oui, mais je suis tellement cohérent! Pourquoi est-ce encore mieux, si c'est si bon!

Et aussi sur les conseils IRR, maintenant j'ajoute un peu de sucre!

était dans le métro récemment. J'ai vu beaucoup de canettes fraîches. À la fois large et étroit. J'en ai acheté un pour essayer de cuisiner et d'y stocker de la mayonnaise, je doutais que ça marche, non. Couru

🔗 🔗

Il y avait des bocaux avec un col large et eux-mêmes larges et comme des nids d'abeilles dans une cellule, comme du cristal - c'est le suivant. Une fois que je le prendrai, je vais essayer de le faire dans une telle mayonnaise. En général, j'en ai marre de toutes sortes de banques et de systèmes de stockage. (il est possible, kaneshn, de faire et de stocker de la manière habituelle, mais ce n'est pas le cas)

Une telle aubergine est glamour

et vous stockez 2/3 bidons supplémentaires d'air vide en même temps !!! un volume plus petit, si pour la mayonnaise !!

était dans le métro récemment. J'ai vu beaucoup de canettes fraîches. À la fois large et étroit. J'en ai acheté un pour essayer de cuisiner et d'y stocker de la mayonnaise

Je le fais aussi tout de suite dans un bocal, dans lequel je le mets au réfrigérateur après la cuisson. Plus pratique que le transfert d'un conteneur à l'autre. Un verre provenant d'un mélangeur a longtemps été "ordonné à vivre longtemps"

Et j'ai ce verre d'un mélangeur - à la fois pour la cuisson et pour le stockage

était dans le métro récemment.J'ai vu beaucoup de canettes fraîches. À la fois large et étroit.
Il y avait des bocaux avec un col large et eux-mêmes larges et comme des nids d'abeilles dans une cellule, comme du cristal - c'est le suivant. Une fois que je le prendrai, je vais essayer de le faire dans une telle mayonnaise. En général, j'en ai marre de toutes sortes de banques et de systèmes de stockage. (c'est possible, kaneshn, et de la manière habituelle de faire et de stocker, mais ce n'est pas tout)

IRR! Et les bocaux sont en verre et le couvercle est en plastique ou en fer?

et vous stockez 2/3 bidons supplémentaires d'air vide en même temps !!! un volume plus petit, si pour la mayonnaise !!

la moitié a déjà été mangée

mais! une canette plus courte à acheter déjà en balacnotik sur le sentier. visite au compteur

Nadia! ce pot avec un couvercle en plastique (il y avait aussi de la fraise avec des motifs rouges - il me semble que cela me paraissait logique pour la mayonnaise à l'aubergine). Et les boîtes courtes, qui sont comme du cristal, elles sont en plastique et en fer.

Cependant, un pot trop court pour la cuisson est impossible. Dans celui-ci, néanmoins, il doit y avoir une bonne amplitude pour la jambe, sinon elle sera sous-trempée ou elle crachera. Mnu l'a eu comme ça plus d'une fois (ce ne sont pas seulement des verres hauts blender)

Je le fais aussi tout de suite dans un bocal, dans lequel je le mets au réfrigérateur après la cuisson. Plus pratique que le transfert d'un conteneur à l'autre. Un verre provenant d'un mélangeur a longtemps été "ordonné à vivre longtemps"

Ira, j'ai essayé plusieurs fois et ramassé les berges - parfois un underhoot, puis un vol - parfois la gorge est étroite, puis le très large et la jambe ne fait pas face, puis la mayonnaise grimpe d'en haut)))) Et j'ai pris celui-ci et il était parfait la première fois, comme dans un bleder, donc et a écrit, tout à coup, qui vous sera utile. Ce sont de si jolis petits trucs dans la cuisine.

Et j'ai ce verre d'un mélangeur - pour la cuisson et le stockage

s'il y a un couvercle dessus, alors

Nadia! ce pot avec un couvercle en plastique (il y avait aussi de la fraise avec des motifs rouges - il me semble que cela me paraissait logique pour la mayonnaise à l'aubergine). Et les boîtes courtes, qui sont comme du cristal, elles sont en plastique et en fer.

Et je n'ai pas demandé de mayonnaise, mais de conservation et de cuisson. Je viens de voir dans le programme sur KNIVES comment il servait du caviar dans des bocaux aussi frais avec des aubergines peintes. Alors j'ai voulu m'acheter. Et pour la conservation, ce serait aussi cool avec des photos.

s'il y a un couvercle dessus, alors

Il y a - du plastique, tout est très bon, c'est Brown, mettez un tysha hryvnia, c'est ce que j'ai prévu

[IRR]

s'il y a un couvercle dessus, alors

IRR, nos blenders "cool" ont un couvercle! C'est un support antidérapant lorsque vous fouettez. Je ferme et range dedans, car ce mixeur est uniquement pour la mayonnaise et je l'utilise.

Et les banques sont jolies, mais nous n'avons pas de métro, je vais peut-être jeter un coup d'œil à Amstor ...

IRR, nos blenders "cool" ont un couvercle!

Je ne l’aurais jamais gardé sombre, mais j’ai pensé que c’était pour ne pas glisser sur la table et mettre des lunettes sur ma jambe et ne pas les mettre du tout, bébé feutrant maman Mia, quelle assise sans gaz

Lucy, j'irai me cacher dans le placard avec ma tête

cela signifie que Rusya a payé en trop pour la couverture 940 g Olka! vous êtes si peu économique, hein? (Je ne suis que 15 grammes par pot d'aubergine) environ.

ici dans le prochain. Une fois que je le prendrai, je vais essayer de le faire dans une telle mayonnaise.

me voilà, toutes sortes de bocaux, et cela fait de la cuisine un entrepôt pour les récipients en verre
Je fais de la mayonnaise dans un pot ordinaire de 0,5 ou 0,7 et je la stocke

Et un pot d'aubergine

Ira, j'ai essayé plusieurs fois et ramassé les berges - parfois un underhoot, puis un vol - parfois la gorge est étroite, puis le très large et la jambe ne fait pas face, puis la mayonnaise grimpe d'en haut)))) Et j'ai pris celui-ci et il était parfait la première fois, comme dans un bleder, donc et a écrit, tout à coup, qui vous sera utile. Ce sont de si jolis petits trucs dans la cuisine.

J'ai donc spécialement sélectionné un pot haut et étroit avec un col large. Et en fouettant, il n'éclabousse pas. J'avais deux de ces canettes, une mon mari sans bras s'est cassé