"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Natasha]

La pâte est montée. La pâte, après pétrissage (les produits d'ordonnance étaient pesés strictement), s'est avérée collante, disons aqueuse. Et Lena dit que ça ne devrait PAS être collant. même je suis dans une sorte de hors. J'ai ajouté un peu de farine, mais la pâte est toujours collante, collante. Je n'aime pas ça. Alors les baguettes elles-mêmes flotteront comme je ne sais quoi.

Natasha, alors vous avez commencé les baguettes!? Avez-vous mis la pâte dans les mêmes proportions?

Invités du deuxième jour. Mais j'ai cuit du pain dans une machine à pain !!!! Mes invités l'ont apprécié, même en le gênant sans rien, et ont dit quand j'ai offert d'autres friandises au pain: "Luda, ne gâche pas le goût du pain! Il peut et doit être mangé juste sans tout !!!" Je pense que c'est le plus grand éloge. La seule chose est que le sommet est tombé. Eh bien, allez voir les invités, ou faites comme il se doit !!! Vous pouvez donc cuire du pain avec cette levure dans une machine à pain. La quantité totale de liquide accompagne le levain. Si le calcul porte sur 300 ml, cela devrait être le cas avec le levain. Et cela dépend aussi de la qualité de la farine, parfois il faut en ajouter plus que spécifié dans la recette, la pâte ne doit pas flotter.

[à propos]

Natasha, alors tu as commencé les baguettes!? Avez-vous mis la pâte dans les mêmes proportions?

Lin, TOUT EST STRICTEMENT SELON LA RECETTE, en commençant par mesurer le démarreur et en terminant par l'introduction du sel et des graines. Conformez-vous à tout à propost mots à clà proposWashington

J'ai cuit du pain dans une machine à pain !!!! Mes invités ont apprécié

Et cela dépend aussi de la qualité de la farine, parfois il faut en ajouter plus que spécifié dans la recette, la pâte ne doit pas flotter.

Je viens d'écrire à ce sujet ci-dessus. Je pétris la pâte à pain assez froide

[Elena]

Elena, Je mets aussi la pâte sur les baguettes aujourd'hui. Je vais cuire la moitié de la pâte dans le réfrigérateur ou la focaccia, ou peut-être la pizza, et avec le reste je ferai tout exactement selon la recette. Les baguettes sont très appétissantes.

[à propos]

Lin, TOUT EST STRICTEMENT SELON LA RECETTE, en commençant par mesurer le démarreur et en terminant par l'introduction du sel et des graines. Conformez-vous à tout à propost mots à clà proposWashington

Eh bien, je ne sais pas ... cette fois, au contraire, j'ai ajouté 20g de lait quand j'ai vu que le pain était tout de suite très serré ... puis j'ai injecté du beurre et une cuillerée de farine ... puis des graines et du sel .... et tout va bien ... .vous avez vu la photo dans la boîte, qu'est-ce que c'est!

Elena, dans la recette du levain, il ne fait que 110g (mais il y a un levain épais) et nous avons 240g. il s'avère une pâte épaisse. Ici, je suis 110gr. pâte, je pense que oui, prenez pour des baguettes.

[Elena]

Elena, dans la recette du levain, on n'obtient que 110g (mais il y a un levain épais) et nous avons 240 grammes. il s'avère une pâte épaisse. Ici, je suis 110gr. pâte, je pense que oui, prenez pour des baguettes.

comme tu veux, bien sûr, mais je laisse toute la pâte de 240gr pour pétrir ... c'est ok que 240!

Merci, Lenochka, et je le ferai!

Mais dis-moi, que dois-je faire d'elle?
Aujourd'hui à 15h00 c'était exactement 3 jours, ce n'est pas un mec, hier j'y ai jeté des raisins secs, je l'ai mélangé, mais! aujourd'hui, quelques trois bulles sont apparues à la surface, à quoi s'attendre d'autre, ou est-ce encore une fois pour un gaspillage?

[Ksyusha]

Ksyushamême étrange. Peut-être que le houblon est différent.

Je pense que oui, mais les filles ont la même chose, de la pharmacie et c'est tout.
Jeter quoi? ...

Je pense que oui, mais les filles ont la même chose, de la pharmacie et c'est tout.
Jeter quoi?

Je ne sais même pas quoi dire ... Y a-t-il une batterie à la maison? Lavez une serviette éponge en plusieurs couches et mettez un récipient? Pouvez-vous activer le récalcitrant comme ça?

Oui, à la maison +25, pas assez?

J'ai choisi le ratio pour moi-même, maintenant je n'ai pratiquement plus de liquide dans le pot - c'est toujours de la gelée.Et au début, oui, c'est arrivé et 3/4 d'épaisseur, et en plus du liquide.

Yura, ici j'ai un tel problème. J'ai tout fait selon la recette, le levain pendant 4 jours, ça coûte, ne fermente pas, presque la moitié de l'épaisseur est en dessous, et liquide sur le dessus. L'odeur change de fruitée et maintenant de bière avec des éléments de purée. Que faire?

Et cela dépend aussi de la qualité de la farine, parfois il faut en ajouter plus que spécifié dans la recette, la pâte ne doit pas flotter.

Il y a 40 minutes, j'ai étiré la pâte. Le bonhomme en pain d'épices, bien que très collant, ne s'étale pas. sur OSHUP agréable. Voyons ce qui se passe ensuite. On dirait que du pain sera cuit aujourd'hui))
Oui ... à propos de la charge - j'essaie de ne pas mettre de graines de lin dans les produits de boulangerie, alors je les ai remplacées par des graines de sésame noir - au total, la pâte contient des graines de tournesol, des graines de sésame blanches et des graines de sésame noir. Visuellement beau)) Au fait, la pâte sent très savoureuse.




Merci de ne pas ignorer mes SCREAMS))) Sinon ce serait un support adinoka et effrayant.

Yura, ici j'ai un tel problème. J'ai tout fait selon la recette, le levain pendant 4 jours, ça coûte, ne fermente pas, presque la moitié de l'épaisseur est en dessous, et liquide sur le dessus. L'odeur change de fruitée et maintenant de bière avec des éléments de purée. Que faire?

Et j'ai de la gelée, rien n'exfolie, mais ne bouillonne pas non plus ... juste un couple en plus ...

Oui, à la maison +25, pas assez?

Normal, mais peut-il stimuler? Ajoutez un peu de sucre ...

levain 4 jours

Et devrais-je attendre

L'odeur change de fruitée et maintenant de bière avec des éléments de purée. Que faire?

Remuez, ajoutez un peu de sucre, essayez-le! Participez et commencez un petit test pour la pâte. Littéralement un gramme pour 100. Puisque l'odeur change, cela signifie qu'il y a une sorte d'activité ou était.

Remuez, ajoutez un peu de sucre, essayez-le! Participez et commencez un petit test pour la pâte. Littéralement un gramme pour 100. Puisque l'odeur change, cela signifie qu'il y a une sorte d'activité ou était.

Oui, aujourd'hui je mets une pâte pour 80 grammes de levain avant le travail. Je rentre à la maison, j'ai hâte de vérifier le test. Je rapporterai les résultats plus tard.

Des filles qui n'ont pas d'activité de levure en 2-3 jours! Peut-être qu'il y a de la vieille confiture de framboises à la maison, autre chose ... L'essentiel est de démarrer une entrée, puis le processus continu de culture de la levure commencera sans danser inutile!

Il y a la framboise de l'année dernière, debout dans le réfrigérateur, d'accord?

[Ksyusha]

Ksyusha, J'avais une gelée très épaisse, restée immobile jusqu'à ce que je la dilue avec de l'eau bouillie tiède. Et j'ai mis un multi sur du yaourt dans un bol, mis une grille d'un bain-marie sur le fond pour que le fond du bocal avec du levain ne devienne pas trop chaud. Et des bulles ont commencé à apparaître.

Merci, je devrais probablement ajouter un peu d'eau à la chaleur.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, viens d'entrer dans le sujet, je voulais insérer mes "5 cents", mais c'est bien que tout a déjà fonctionné

... Le bonhomme en pain d'épices, bien que très collant, ne s'étale pas. sur OSHUP agréable. Voyons ce qui se passe ensuite. On dirait que du pain sera cuit aujourd'hui))

Cela semble optimiste

Et devrais-je attendre

Ksyushenka, J'attends aussi. Encore une fois, je mets une nouvelle portion de 0,5 litre d'eau. Après deux jours, seules les premières bulles ont commencé à apparaître. Je n'ajouterai encore rien, j'attendrai
Maman a versé la portion précédente, je suis entré pendant une minute quand j'étais au travail. J'ai vu que quelque chose fermentait dans le bocal, j'ai décidé de "couvrir mes traces" pour ne pas m'énerver
Un autre ciabattok ce matin Lénochkine cuit. Déjà éparpillé sur les freins:




Et maintenant je fais frire des tartes


Yurochka
J'ai également rencontré deux versions pour le levain. Certains (par exemple, A. Kitaeva) - pour l'accès à l'air (fixer une serviette avec des trous sur le cou; gaze); autres (R. Bertine) - pour le serrage du film serré

[Trishka]

Trishka, ira, juste un peu! ET francevna a suggéré ce qui pourrait être fait d'autre. J'avais l'habitude d'augmenter la température sur la batterie, pas techniquement, pour ainsi dire

[Marysya27]

Marysya27, chefs-d'œuvre comme toujours.

[Marysya27]

Marysya27, incroyable !!!! Et ciabatkas et tartes!

Maman a versé la portion précédente, je suis entré pendant une minute quand j'étais au travail. J'ai vu que quelque chose fermentait dans le bocal, j'ai décidé de "couvrir mes traces" pour ne pas m'énerver

Eh bien, ma mère m'a donné une lumière! Mais rien, maintenant que vous avez déjà passé le «parcours d'un jeune combattant», vous connaissez déjà vos nuances - comment vous retirer au mieux!

deux jours, seules les premières bulles ont commencé à apparaître.

Et je ne l'ai que depuis 3 jours, nous en attendons plus.
Tartes et pains ,.

Les filles, j'ai fait 2 tentatives de levain, j'ai pressé les premières pommes de terre de l'amidon - le levain s'est avéré être liquide, mais ça marche. Et dans le second, j'ai frotté les pommes de terre et les ai immédiatement écrasées en purée de pommes de terre avec un mélangeur, puis les ai cuites comme recette, je n'ai pas ajouté de démarreur, et donc la nuit, elle s'est enfuie d'un pot de 3 litres dans une casserole substituée la nuit, au milieu du deuxième jour tout le mouvement s'est arrêté, et j'ai senti le kvas nettoyé dans le hall-nick-sortie 1,5 l. Aujourd'hui j'ai mis la pâte dessus à 12h24, la pâte est montée presque tout en haut du verre du mixeur (comme celle de Yura), a frappé sur la table et elle est tombée, à 15h10, a pétri la pâte sur du pain à Kenwood avec un crochet pendant 10 minutes. Il est debout maintenant. Mes levains fermentés dans la cuisine, le thermomètre indique + 24 *.

J'ai frotté les pommes de terre et les ai immédiatement écrasées dans de la purée de pommes de terre avec un mélangeur,

Alors, et frappez immédiatement un mixeur, non?

Et j'ai eu quelque chose qui clochait aujourd'hui ... La pâte est normale, et la pâte, je l'ai rendue un peu riche. Je ne voulais pas encore dévoiler mes plans. Il est doux, s'étire bien, ne se déchire pas, mais continue de coller légèrement aux mains et à la table. J'ai ajouté de la farine deux fois et je l'ai mélangée à nouveau. Je ne peux rien faire avec lui. Je ne veux plus ajouter de farine, il s'agira de boulettes et non d'un petit pain. Il a quelques œufs, 70 ml de lait et du sucre si bon. Je l'ai mis sur l'éprouvette pour la troisième fois ...

[Irina]

Irina, génial! Le mien a également couru.

Ksyusha, il y avait une telle idée de le casser tout de suite, mais alors tout le monde écrit que c'est de l'amadou sur une râpe à carottes - je l'ai frotté, mais ces "vers" ne sont pas de la glace pour moi, je les ai brisés en purée. Maintenant le levain est comme de la gelée, homogène, il n'y a pas de stratification dans le pot, si nécessaire, je peux prendre une photo

[Irina]

aujourd'hui n'a pas fonctionné ...

Yura, ma pâte n'est pas très bonne non plus. Et c'est simple comme ça. Tout semble bien, avec des bulles, mais on ne voit pas très bien ce qui s'est passé. Probablement météorologique !!!



Irina, J'ai aussi râpé une carotte, et l'ai percée avec un mixeur alors que je l'avais déjà cuite, elle ne colle pas si bien au fond de la casserole.

Probablement météorologique !!!

Oui, je vais probablement le laisser pour la nuit, quoi qu'il arrive! Eh bien, comment travailler avec un tel plastique? Laissez-le gonfler, peut-être qu'au matin il comprendra qu'il a tort!

[Yuri K]

Yuri K, excellente pâte, pas besoin de la marteler avec de la farine. Lubrifiez tout ce que vous pouvez avec de l'huile et elle se formera parfaitement. De plus, vous cuisinez dans des moules, il n'y a aucun problème.
Je n'aime pas du tout la pâte à pain raide, je la rends toujours plus douce, donc elle colle presque toujours un peu pour moi, mais cela ne me dérange pas du tout.

Je vais le laisser jusqu'au matin aussi. Rien de mauvais ne se passera. J'ai eu de la pâte pour du pain pendant plus d'une journée, rien, vol normal. Le pain de la machine à pain s'est avéré très savoureux.

A en juger par la photo, je suis d'accord

Yuri K, une pâte merveilleuse, vous n'avez pas besoin de la marteler avec de la farine. Lubrifiez tout ce que vous pouvez avec de l'huile et elle se formera parfaitement.

Lubrifiez tout ce que vous pouvez avec de l'huile et elle se formera parfaitement. Plus vous moulez la cuisson

Je n'avais pas prévu de cuire dans des moules, j'ai fait de la semi-cuisson à d'autres fins. Mais plus à ce sujet demain

prendre une photo

Ici -
mais cette pâte a passé 2 heures

au total, la pâte a duré 3 heures, est arrivée à ras bord, maintenant je l'ai moulée et je l'ai mise dans un panier pour la fermentation finale pendant une heure, je la ferai cuire sur une pierre.

au total, la pâte a duré 3 heures, est arrivée à ras bord, maintenant je l'ai moulée et je l'ai mise dans un panier pour la fermentation finale pendant une heure, je la ferai cuire sur une pierre.

Eh ... rêve d'idiot ...

[écrou]

écrou, voici une levure à feu rapide! Même j'envie!

Même j'envie!

Yur, et quand cette arme miracle apparaîtra-t-elle dans notre pays?

Yur, et quand cette arme miracle apparaîtra-t-elle dans notre pays?

Eh bien, les filles ont dépassé mes ventes, au moins cuisiner à partir de rien! Même la "vieille" levure après ce que j'ai vu ces derniers jours a cessé de m'être agréable, je veux aussi des levures thermonucléaires!

Je ne sais même pas pourquoi c'est comme ça - j'ai fait 1,5 litre d'eau strictement selon la recette, eh bien, j'ai juste mélangé des pommes de terre, du houblon de la pharmacie. ru, et quand elle s'est enfuie de moi la toute première nuit, il restait 200 à 300 ml dans un pot de 3 litres, le matin j'ai tout versé de la casserole dans le pot et mélangé avec un fouet - j'ai réalisé Qu'est-il arrivé

[écrou]

écrou, eh bien, pour quelqu'un, cela grandit immédiatement ensemble, mais quelqu'un reste perdu. Il faut aussi essayer de grandir sans démarreur, pensai-je

Il faut aussi essayer de grandir sans démarreur, pensai-je

Alors je me suis demandé ce qui aurait pu ruiner le démarreur.