Pain au levain rustique Levito Madre

Catégorie: Pain au levain
Pain au levain rustique Levito Madre

Ingrédients

Levito Madre ferment 50% d'humidité 120g
Farine de blé, premium (1s) 340g
Farine de seigle (quelconque) 45 g
L'eau 260 à 270 g
Sel 10g

Méthode de cuisson

  • Mélangez tout sauf le levain et le sel ... autolyse 30-40 min. Pétrissez ensuite, ajoutez le levain en morceaux et ajoutez du sel, puis plus d'eau, si la pâte le nécessite, 10 minutes. Fermentation pendant 3 heures, avec 1 à 2 coups. Mise en forme avec un foyer ou dans des moules La fermentation est meilleure au réfrigérateur (10-12 heures). Le matin, je sors la pâte du réfrigérateur, je la mets sur la table, après une demi-heure j'allume le four, le récipient sur lequel je fais cuire n'est pas chauffé au four ... La cuisson est meilleure sous une hotte ou dans un chaudron 240-250gr - 20 minutes, retirer le couvercle et encore 15 minutes -210-220gr
  • Pain au levain rustique Levito Madre
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  • Donc, j'ai adapté la casserole, du multicuiseur Ourson, une poignée s'est cassée et je les ai dévissées ...
  • Pain au levain rustique Levito Madre

Remarque

C'est du pain délicieux !!!

La peinture
Hélène, le pain est incroyable! L'arôme se fait sentir même à travers l'écran! Et dites-moi, avez-vous mis le levain de l'étoile ou l'avez-vous nourri le soir?
Et la farine, je suppose, est de Shugurov?
Hélène
Citation: Peinture

Hélène, le pain est incroyable! L'arôme se fait sentir même à travers l'écran! Et dites-moi, avez-vous mis le levain de l'étoile ou l'avez-vous nourri le soir?
Et la farine, je suppose, est de Shugurov?
Shugurovskaya !! Avez-vous acheté cette farine? J'ai 75g de levain au réfrigérateur, le matin je l'ai donné ... j'ai donné comme d'habitude 30 levain + 15 eau + 30 farine, laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud, puis au réfrigérateur ...
Le reste 45 a également immédiatement nourri 45 + 25 + 50 et laissé sur la table, alors j'ai commencé la pâte le soir de 17-18 heures ... et la nuit au réfrigérateur
Gala
Quel bel homme!
Svetlana777
alors je voulais le pain, beau, savoureux, et la croûte est droite mmmmm, ça aurait tout craquelé, regardé les vidéos un spectacle envoûtant - merci beaucoup, tout s'est avéré si génial (c'est très important de voir de première main ce qu'il (la pâte) devrait être en cours de travail.
Hélène
Merci les filles pour les éloges! Surtout de Galina, un boulanger expérimenté !!
La peinture
Elena, ouais, je l'ai acheté. La cuisson à partir de celui-ci ne peut être comparée à rien! Le goût et l'arôme sont absolument merveilleux. Je l'ai pris pour un essai (j'avais l'habitude de le prendre à Penza), maintenant je vais en commander plus avec livraison, sinon vous n'apporterez pas grand-chose à mon village.
Trishka
Joli garçon !
Hélène
Trishkaquand es-tu mûr?
Tatyana1103
Elena, le pain est une chose intelligente pour faire pousser le levain de Levito Madre
Trishka
Citation: Helen
allez-vous mûrir
Jusqu'à quoi?
Hélène
Citation: Tatyana1103
ce n'est pas grave de faire pousser du levain de Levito Madre

Citation: Trishka

Jusqu'à quoi?
ramener le levain?
Deva
Où achetez-vous la farine de Shugur?
Trishka
Citation: Helen
obtenir un levain?
Nooooo, nihachu
Hélène
Citation: Deva

Et où achetez-vous de la farine Shugurov?
Lena, à Kantemirovskaya auto-ramassage ... peut être livrée ...
Citation: Trishka

Nooooo, nihachu
Fulyuganka !!!
Trishka
Citation: Helen
Fulyuganka
oh couple, je suis fatigué d'elle, brutalement aigre, alors je ... ne la veux pas encore.
Peut-être que j'essaierai encore un peu.
Anatolyevna
Hélène, Elena, Très bon pain! Je suis allé admirer!
Arka
Elena, pain magique! Et la croûte et la mie sont tout simplement merveilleuses! Bravo!
Hélène
Citation: Arka

Elena, pain magique! Et la croûte et la mie sont tout simplement merveilleuses! Bravo!
Nata, m'a embarrassé .. Merci pour les éloges, je suis très heureux, en particulier de la part de ces spécialistes
Débutant
la mie est délicieuse, mais sur mon pain en quelque sorte pas très, j'ai décidé de le suralimenter en seigle
Trishka
Leeyen, c'est moi, écoutez tout le monde, dites-moi, est-ce que nous le mettons dans un récipient en plastique pour le lever au réfrigérateur, ou dans un panier de vérification? Je n'ai pas compris ... je suis terne
Hélène
Citation: Trishka

Leeyen, c'est moi, écoutez tout le monde, dites-moi, est-ce que nous le mettons dans un récipient en plastique pour le lever au réfrigérateur, ou dans un panier de vérification? Je n'ai pas compris ... je suis terne
Citation: Trishka
dans le panier d'épreuvage
Trishka
Trishka
Alors j'ai fessé avec!
Le résultat est un pain merveilleux, délicieux, avec une croûte croustillante, et surtout, levé - et pas aigre, du mot "absolument" !!!
Lenochka, merci pour la recette du levain et du pain!
La ciabatta est la prochaine en ligne.
Le voici, beau.
Pain au levain rustique Levito Madre
Et ceci est un cutter.
Pain au levain rustique Levito Madre
!
Hélène
Citation: Trishka

Alors j'ai fessé avec!
Le résultat est un pain merveilleux, délicieux, avec une croûte croustillante, et surtout, levé - et pas aigre, du mot "absolument" !!!
Lenochka, merci pour la recette du levain et du pain!
La ciabatta est la prochaine en ligne.
Le voici, beau.
Pain au levain rustique Levito Madre
Et ceci est un cutter.
Pain au levain rustique Levito Madre
!
Enfin, j'ai attendu! Ksyusha, oui, il n'est pas du tout aigre .. Excellent pain, vous l'avez
Trishka
Tout cela grâce à vous!
Oui, nous avons eu une petite blessure ici, alors j'ai signalé avec un retard ...
Juliabg
Elena, bon après-midi! Le pain est magnifique !!! A ce propos, la question: avez-vous encore de si délicieuses recettes de pain?) Je n'ai pas trouvé ici ... Merci beaucoup d'avance pour votre réponse!
Hélène
Citation: Juliabg

Elena, bon après-midi! Le pain est magnifique !!! A ce propos, la question: avez-vous encore de si délicieuses recettes de pain?) Je n'ai pas trouvé ici ... Merci beaucoup d'avance pour votre réponse!
Je suis content d'avoir aimé le pain, mais montrez-le!? Essayez une ciabatta
Pain au levain rustique Levito MadreCiabatta fermenté avec 50% d'humidité
(Hélène)
Juliabg
Citation: Helen

Je suis content d'avoir aimé le pain, mais montrez-le!? Essayez une ciabatta
Pain au levain rustique Levito MadreCiabatta fermenté avec 50% d'humidité
(Hélène)





La photo ne s'est pas chargée ... j'essaye à nouveau)
Pain au levain rustique Levito Madre
Hélène
Citation: Juliabg






La photo ne s'est pas chargée ... j'essaye à nouveau)
Pain au levain rustique Levito Madre
Sensationnel !!! Quelles beautés !!!
Juliabg
Citation: Helen

Sensationnel !!! Quelles beautés !!!
Merci beaucoup pour le compliment au pain,
et surtout, pour sa recette !!!! Je vais certainement essayer la ciabatta!)) Désinscription!
Hélène
Citation: Juliabg

Merci beaucoup pour le compliment au pain,
et surtout, pour sa recette !!!! Je vais certainement essayer la ciabatta!)) Désinscription!
J'attends!
Hélène
Aujourd'hui j'ai cuit ce pain sur ce levain
Pain au levain rustique Levito MadreLevain "éternel" sur pommes de terre, sans farine
(Yuri K)

Et voici le résultat!
Pain au levain rustique Levito MadrePain au levain rustique Levito MadrePain au levain rustique Levito MadrePain au levain rustique Levito Madre
Marysya27
À tous
Moi aussi, avec du pain uniquement de HP Panasonic SD-ZP2000KTS. Voici le sujet pour elle:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
Voici mon Levito Madre:
Pain au levain rustique Levito Madre
Et voici le pain:
Pain au levain rustique Levito Madre
Pain au levain rustique Levito Madre
Pain au levain rustique Levito Madre
Tout est conforme aux normes et à l'heure de la recette. Rien n'a dû être ajouté ou ajouté. Merci beaucoup à l'auteur!
Marysya27
Et "ischo" un merci:
Pain au levain rustique Levito Madre
Pain au levain rustique Levito Madre
Hélène
Eh bien dites-moi comment quoi, à quelle heure!?
Marysya27
Elenochka, le tout selon la recette Avant la mise en forme, retirez l'agitateur, après la mise en forme: ou au réfrigérateur dans un seau pendant une nuit, puis pour "Cuisson"; ou pour un programme de panification de 3, 5 ou 6 heures (en fonction de l'état thermique de l'appartement et de l'activité de levée de la pâte)
Hélène
Citation: Marysya27

Elenochka, le tout selon la recette Avant la mise en forme, retirez l'agitateur, après la mise en forme: ou au réfrigérateur dans un seau pendant une nuit, puis pour "Cuisson"; ou pour un programme de panification de 3, 5 ou 6 heures (selon l'état thermique de l'appartement et l'activité de levée de la pâte)
Marysya27
"Rustique" de Hélène, à pas de géant Jura, sur la machine en hp à 6 heures:
Pain au levain rustique Levito Madre
Pain au levain rustique Levito Madre
Hélène
Marysya27, vous mettez tout dans HP et allumez le programme!?
M @ rtochka
Et je suis venu pour un tel pain!
Marysya27, se demandant aussi comment cuire dans une machine à pain
iren-star
Merci pour la recette !!!
Certes, j'ai un levain différent, mais la composition des produits et la technologie sont les mêmes.
Pain au levain rustique Levito Madre
Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo du rouleau, ils l'ont mangé au dîner ...
Hélène
Citation: iren-star

Merci pour la recette !!!
Certes, j'ai un levain différent, mais la composition des produits et la technologie sont les mêmes.
Pain au levain rustique Levito Madre
Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo du rouleau, ils l'ont mangé au dîner ...
Irina, du bon pain!
Marysya27
Citation: M @ rtochka
comment faire cuire dans une machine à pain
Daria, Elenushka, désolé, je bouche un peu
Au sujet de Yurinykh levure, cependant, sur une autre recette "Derevensky" a écrit. Mais le schéma +/- est similaire


Citation: Marysya27
Pour activer, j'ai pris: 100 g d'eau, 100 g de farine, 1 cuillère à soupe.l sucre (ordinaire), 2 c. l. Cultures de départ (régulières, complètes). Heure - 12h.
Pour la pâte: culture starter activée + 1,5 h. l. (xn) sels; 280g de farine; 60 g de farine c / h; 60g de farine de seigle; 230g de lactosérum. Pétrissage. Cela a duré 10 heures.
Pain formé. Elle a enlevé l'agitateur. J'ai mis la pièce dans un seau. Incl. Programme de 6 heures (dont la cuisson est de 50 ') avec départ différé de + 1 heure.
Les temps de repos et de séparation de la pâte peuvent varier. Par conséquent, à ma discrétion, je sélectionne des programmes HP pour 3, 4, 5, 6 ou 8 heures. Si possible, je m'occupe de la montée, et quand c'est nécessaire incl. "Cuisson".

Camions
bonne journée maîtresse de la recette. pardonnez-moi s'il vous plaît, mais je suis confus. aide kali belette. ces pains de campagne ne me sont jamais donnés. et ta photo est très belle. et vous êtes sur le site depuis longtemps. mais la recette est visible pour l'expérimenté. si je comprends bien: on mélange d'abord la farine et l'eau. mélanger juste à l'humidité. laisser reposer 30 à 40 minutes. donner du levain et du sel. fois? comment comprendre si toujours wada? et pétrir pendant 10 minutes comme ça, yak sur ta troisième vidéo. Désolé, il n'y a pas de photo de quel type d'humidité la cesta devrait être. tada nous mettons le yago pendant 3 heures et entre cela nous mettons l'ego 1-2 fois comme dans votre vidéo de Pâques. apasslya 3 heures, nous façonnerons comme dans votre première vidéo. mettre au froid pendant 10 à 12 heures. plus loin sur la façon de cuire, je comprends. alors je comprends? Merci beaucoup. désolé cali qu'est-ce qui ne va pas
Hélène
Citation: camions
nous ajoutons du levain et du sel. fois?
Tout d'abord, ajoutez le levain par parties, et à la fin le sel
Citation: camions
comment comprendre s'il est encore nécessaire wada?
Selon l'état du kolobok, s'il est étanche, il est nécessaire d'ajouter de l'eau, sinon, ce n'est pas nécessaire
Citation: camions
alors je comprends?
Hé bien oui!
Aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain, mais sous la forme et je l'ai gardé au chaud, pas froid ... demain je montrerai une photo, maintenant le pain refroidit
Camions
Je vous remercie. pouvez-vous avoir une photo du test, kagda la prochaine fois que vous serez au four? vous êtes les bienvenus
Hélène
Citation: camions

Je vous remercie. pouvez-vous avoir une photo du test, kagda la prochaine fois que vous serez au four? vous êtes les bienvenus
D'accord!
Hélène
Cuit dans un moule, sur un levain de pomme de terre-houblon, avec thermofixation, bouillie de millet ajoutée, restait ...
Pain au levain rustique Levito MadrePain au levain rustique Levito MadrePain au levain rustique Levito Madre
M @ rtochka
Et aujourd'hui, j'ai cuisiné avec de la levure de pomme de terre. Dans le four. Je le fais cuire pour la troisième fois. Aujourd'hui, au dîner, nous avons mangé la moitié, avec les mots "pain très savoureux!"
Merci pour la recette

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