"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Marysya27]

Marysya27,
Oui, mon Dieu ... et vos ciabatts sont de grands prezdor.
J'ai besoin de jeter mon levain et d'aller vers les invités, vers vous tous, à tour de rôle ...

[Marysya27]

Marysya27, toux, toux j'ai passé l'étape sur ce levain de Ciabatta, je viens de l'essayer juste par intérêt

J'ai passé l'étape sur ce levain de Ciabatta, je viens de l'essayer par intérêt

Aussi délicieux et plein de trous.
Avez-vous aimé le résultat vous-même?

Avez-vous aimé le résultat vous-même?

Mais comment dire ... Je n'ai pas essayé, mon défi pendant que je partais pour affaires. Ils ont dit délicieux!



Demain on dirait "Black Friday" sur Aliexpress, j'ai trouvé une balance de cuisine pour un maigre prix de 283 roubles, soit jusqu'à 5 kg, avec une fonction de tarage. Je vais tout mesurer en gramma dans un mois

[écrou]

écrou, Irochka,

J'ai besoin de jeter mon levain et d'aller vers les invités, vers vous tous, à tour de rôle ...

Allons Natun prends le levain et ensuite nous ferons cuire deux fois plus de ciabatkas

J'ai passé l'étape sur ce levain de Ciabatta, je viens de l'essayer par intérêt

Yuri, pourquoi passé quelque chose? Eh bien, maintenant "déjà sur la molette", vous pouvez vous retourner complètement, de sorte que vous puissiez l'essayer vous-même

Je vais tout mesurer en gramma dans un mois

Ménage et simple, cependant

Ménage et simple, cependant

Eh bien, il en est ainsi maintenant!

[Yur,]

Yur, et quel achat utile est prévu.
Il est beaucoup plus facile et plus pratique de cuisiner avec des balances.

Ensuite, nous ferons cuire deux fois plus de ciabatkas

Marysya27, et hto ist ce sera un drain?
En général, si nous nous réunissons tous, il y aura un normul (l'essentiel est que Yura reçoive une ciabatta)

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus,

et est-ce que ça va drainer?

Donc nous allons nous-mêmes non seulement essayer, mais aussi manger savoureux Avec différents "vous vous trompez, oncle Fedor, vous mangez un sandwich" (additifs)

Avec différents "faux vous, oncle Fyodor, vous mangez un sandwich"

D'accord Monsieur.

[Yura]

Yura, J'ai une balance supra, similaire à la vôtre, seule la plate-forme supérieure mesure 13 cm, plus un bol en plastique pesant 80 g sur le dessus. Pèse jusqu'à 5 kg, avec une différence en grammes. Ils fonctionnent correctement depuis 8 ans.

[francevna]

francevna, cela ne m'a pas fait de mal d'en avoir besoin, mais je le fais généralement à l'œil nu. Mais ensuite j'ai regardé, j'ai aimé le prix, j'ai décidé que ça ferait, et donc je l'ai pour peser au poids (je l'ai déjà montré où j'ai pesé la pâte) et les bijoux, tiddly.

Mon pain est prêt et un échantillon a déjà été prélevé.
Parfumé, aromatique, satisfaisant, il n'y a pas d'acidité. Certes, pendant la cuisson, il ne s'est pas élevé au-dessus des bords du moule, mais au moins le toit ne s'est pas détaché.
Donc, le levain fonctionne. Seulement, je ne peux pas m'habituer à l'endroit où la pâte et la pâte devraient être, car il ne fait pas chaud dans les chambres.

[Alla]

Je ne peux tout simplement pas m'habituer à l'endroit où la pâte et la pâte doivent être décongelées, car les pièces ne sont pas chaudes

Alla, Je réchauffe le micra avec un verre d'eau pendant environ 5 minutes et je le mets là. Certes, je n'ai pas plus de 900 grammes de pâte. Les degrés 30 sont généralement obtenus.

Parfumé, aromatique, satisfaisant, il n'y a pas d'acidité.
Donc, le levain fonctionne.

Enfin enfin! Et puis toute l'acidité a eu peur!




complètement volé hors de ma tête, la farine est déjà finie! Je ne me souvenais pas d'hier, mais aujourd'hui j'ai oublié de passer commande! Mais depuis août, le troisième sac de 10 kg est parti ... Notre prix pour 1 kg est de 20 roubles. Et vos filles, quels sont les prix de la climatisation?

[Alla]

Mon pain est prêt et un échantillon a déjà été prélevé.

Alla, et montrez-nous!?

[Hélène]

Hélène,

Mon pain est prêt et un échantillon a déjà été prélevé.
Parfumé, aromatique, satisfaisant, il n'y a pas d'acidité. Certes, pendant la cuisson, il ne s'est pas élevé au-dessus des bords du moule, mais au moins le toit ne s'est pas détaché.
Donc, le levain fonctionne.

[Yura]

Notre prix pour 1 kg est de 20 roubles. Et vos filles, quels sont les prix de la climatisation?

Votre prix est fabuleux! J'essaie d'acheter à Magnet ou Pyaterochka le lundi, pour les retraités une réduction de 10%
J'achetais un sac local de 10 kg, soit 28 roubles par kg. Mais le dernier était de mauvaise qualité et ne comprenait pas ce que c'était. Maintenant j'ai peur d'acheter ...



YuraMerci d'avoir aidé avec les photos.

Votre prix est fabuleux!

Il s'agit d'une fabrique de pain locale et ses étals sont disséminés dans toute la ville. J'ai eu de la chance, il y a une tente de l'autre côté du pâté de maisons, et là, je commande à l'avance La même farine, mais emballée dans 2 kg - déjà 47 roubles.

merci d'avoir aidé avec les photos.

Trivia

Eh bien, gardez un autre rapport, expérience numéro 4

Pain de seigle au levain dans une machine à pain (Arka)

ce pain, j'aime vraiment faire cuire au four, mais pendant longtemps je l'ai fait cuire, tk. changé pour une ciabatta ...
Pain de seigle au levain dans la machine à pain # 161
Pain de seigle au levain dans la machine à pain # 196
ce sont mon pain ...
Maintenant comme ceci:
Opara
60g de culture démarreur
60gr-eau
100g de farine de seigle
se tenait 5h

Je l'ai frappée et elle est tombée ... alors prête!

J'ai commencé la pâte selon la recette à la moitié du taux, comme dans le post # 161

Distance 2 heures

Cuit 15 minutes à 230g à la vapeur et 15 minutes à 200-180g


La coupe sera plus tard ... ou demain ...

[Hélène]

Hélène, question. Donc, le pain de seigle pur ne lève pratiquement pas du tout?

[Hélène]

Hélène, à mon avis, il s'est avéré magnifique!

[Hélène]

Hélène, question. Donc, le pain de seigle pur ne lève pratiquement pas du tout?

pourquoi, ça ne monte pas! tout, comme il se doit, tellement et monte, c'est du seigle !!!

c'est du seigle!

Cela m'intéresse, et si je veux le faire aussi? Il y a de la farine de seigle à grains entiers (je l'ai prise pour du kvas en été), il faut savoir à quoi se préparer à l'avance

Et j'ai sauté aujourd'hui. Alors j'enverrai le seau de pâte sur le balcon, et demain je le ferai cuire. Bien sûr, j'ai un peu foiré avec du liquide et du levain, selon la recette, il faut un volume total de liquide de 240 ml. + 1 œuf, mais j'ai fait plus. Je suis venu à 18h00 et je viens de pétrir la pâte pour le pain. Ça s'est levé comme ça.

[Elena]

Elena, et à quelle température la pâte et la pâte conviennent-elles?

[Elena]

Elena, et à quelle température la pâte et la pâte conviennent-elles?

26-27gr dans la cuisine ....

Oui, j'ai fait frire les blancs aujourd'hui. La pâte dans le réfrigérateur a bien augmenté et je l'ai immédiatement coupée, collée avec de la chaux, lors de la friture, la pâte a bien augmenté à pas de géant. Je n'ai pas eu le temps de photographier, je suis parti, et puis il n'y avait plus rien à photographier.

26-27gr dans la cuisine

Merci, Len. Je vais mettre le levain. Peut-être que je vais faire des baguettes (enfin, au moins elles sont sorties)))

Lenochka !!! Quel pain !!!!! Vraiment délicieux !!!

Alors. Je mets la pâte selon les classiques du genre, et pas comme avant
- 3ème. l démarreur / levure.
- 100 ml. eau chaude.
- 120-150gr. (environ, pas encore de balance) farine de première qualité.
Total: je le mets la nuit, je vois à quoi il ressemblera le matin et je vais chercher de la farine pour de nouvelles expériences

[Natasha]

Merci, Len. Je vais mettre le levain. Peut-être que je vais faire des baguettes (enfin, au moins elles sont sorties)))

Natasha, faites une pâte et tout selon la recette, et vous réussirez!

[Yura]

Yura, et quel est cet appareil?
Ou le mettre sur un stand pour la beauté?

Alors. Je mets la pâte selon les classiques du genre, et pas comme avant
- 3ème. l démarreur / levure.
- 100 ml. eau chaude.
- 120-150gr. (environ, pas encore de balance) farine de première qualité.
Total: je le mets la nuit, je vois à quoi il ressemblera le matin et je vais chercher de la farine pour de nouvelles expériences

Nous attendrons demain .... Je ferme bien la pâte avec un couvercle ou je resserre le film!

Natasha, faites une pâte et tout selon la recette, et vous réussirez!

Helen, j'ai réécrit la recette. J'observe tout, mais, partant de la paresse du levain, il est difficile de croire qu'il sortira.ou je garderai les enfants pendant deux jours))

Je ferme bien la pâte avec un couvercle ou la serre avec un film!

Je ne sais pas plus correctement comment, j'ai lu que la levure dans une pâte doit RESPIRER, pour que la fermentation du lait fermenté ne l'emporte pas. Eh bien, en général, il est recouvert d'une serviette non tissée, il y en a par exemple en rouleaux ...
Je le mets généralement dans un récipient de fermentation avec un couvercle. Aujourd'hui pour la première fois je le mets comme ça, sous un intissé

Je ferme bien la pâte avec un couvercle ou la serre avec un film!

Voici la question ... Les filles, fermez-vous la pâte et la pâte?

[Elena]

... Je ferme la pâte bien avec un couvercle ou un film, je la resserre

Aujourd'hui, j'ai recouvert la pâte d'un film et je craignais qu'elle n'ait pas assez d'air
Elena, et de quoi recouvrez-vous le récipient avec la pâte?

Je ne sais pas plus correctement comment, j'ai lu que la levure dans une pâte doit RESPIRER, pour que la fermentation du lait fermenté ne l'emporte pas. Eh bien, en général, il est recouvert d'une serviette non tissée, il y en a par exemple en rouleaux ...

eh bien, je ne sais pas qui devrait battre qui ... Je ne suis pas fort là-dedans, seulement que j'ai appris de cette façon à l'école ... et je le fais ...

et quel est cet appareil?
Ou le mettre sur un stand pour la beauté?

Ceci est un verre d'un mixeur, pour fouetter

Je ne suis pas fort là-dedans, seulement que j'ai appris de cette façon à l'école ... et je le fais ...

Je vais mettre la pâte pour la levée en fermant le couvercle du récipient de pétrissage. Quelqu'un a déjà demandé - voici mon bol d'épreuvage avec un couvercle, j'ai vu le volume au fond, 7,5 litres.

[Elena]

Voici la question ... Les filles, fermez-vous la pâte et la pâte?

Aujourd'hui, j'ai recouvert la pâte d'un film et je craignais qu'elle n'ait pas assez d'air
Elena, et de quoi recouvrez-vous le récipient avec la pâte?

Récipient ... avec couvercle fermé ...

[Yuri K]

Yuri K, les filles, je veux un tel levain.
Mais ... je ne supporte pas l'odeur du houblon. Pouvez-vous le remplacer? Kakis, dattes, pignons de pin en coque ou autres noix?

[Yuri K]

Yuri K, et mettre un bol dans un sac - un T-shirt et peser la farine, et ainsi de suite, pas de chance? Oui, ce n'est pas pratique, mais vous pouvez.
J'ai de la vieille pâte et du levain de seigle dans des bocaux à vis. Une pâte ou similaire Hélène, dans un récipient fermé (pas le même) ou mettre un bonnet de douche sur un bol. J'ai fait le tour de tous les magasins - nulle part, WB m'a aidé

Oui, j'ai fait frire les blancs aujourd'hui. La pâte dans le réfrigérateur a bien augmenté et je l'ai immédiatement coupée, collée avec de la chaux, lors de la friture, la pâte a bien augmenté à pas de géant. Je n'ai pas eu le temps de photographier, je suis parti, et puis il n'y avait plus rien à photographier.

Ici! Je vous l'ai dit - et il n'est pas nécessaire de discuter si vous faites immédiatement frire!

Yuri K, n'est-ce pas le destin de mettre un bol dans un sac - un T-shirt et de peser la farine, etc.? Oui, ce n'est pas pratique, mais vous pouvez.

Pourquoi danser avec des tambourins? Même sans peser, tout me convient

Yuri K, les filles, je veux un tel levain.
Mais ... je ne supporte pas l'odeur du houblon. Pouvez-vous le remplacer?

Ce sera déjà autre chose, mais pas ce levain. De tels fruits et d’autres suffisent dans la section "Cultures de départ"

il y aura autre chose

c'est compréhensible. Quel rôle joue le houblon? Pourquoi exactement lui? Le principe même de la culture de ce levain et qu'il ne se acidifie pas sans farine est intéressant. En fait, nous plaçons n'importe quel démarreur là pour la graine
J'essaierai la manière sans hop

nous floppons n'importe quel démarreur là pour la graine

Hop et sans démarreur pousse avec succès.

Le principe même de cultiver ce levain et cela sans farine et ne pas aigre

C'est parce qu'il n'y a pas de farine dans la composition - et que cela n'aide pas. En fait, ce n'est pas un levain, c'est de la levure sauvage cultivée sur bouillon de houblon + pommes de terre. Le houblon lui-même a toujours été considéré comme une plante de levure et joue le rôle de «gardien» de la flore étrangère. Vous pouvez lire plus en détail dans les articles, ce n'est pas pour rien qu'ils faisaient du pain pour le houblon depuis l'Antiquité, la levure industrielle n'existait pas alors

En fait, nous plaçons n'importe quel démarreur là pour la graine

C'est quelqu'un qui ne peut pas isoler la levure sans un démarreur ... Mais en ce qui concerne les filles, il suffit déjà de faire pousser de la levure à partir de rien.

[francevna]

francevna, Alla, très joli couteau, j'étais content que cette fois le pain ne soit pas acide
Hélène, le pain s'est avéré dans les meilleures traditions J'ai ce pain aussi BJ Merci d'avoir adapté la recette de la levure

[Natasha]

Natasha, Je ne parle pas de Khmelevaya, je parle de ça)))