"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Ce)))

Et je parle de CECI)) Si vous le souhaitez, je l'appellerai bien - hop potato. Elle grandit tranquillement sans démarreur. Le démarreur est lancé avec un processus lent.

Je ne parle pas de Khmelevaya, je parle de ça)))

Et celui-ci est fait uniquement pour le houblon. Comment contourner un ingrédient important, en voulant obtenir CELA ???
Voici le sujet, pouvez-vous choisir vous-même sans houblon?
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Seulement dans le sujet il y a principalement des levains ... Et ici la levure pousse j'ai dû mettre une recette dans le sujet des "Cultures starter", car je n'ai pas trouvé celles pour faire pousser de la levure

[Yuri,]

Donc, le pain de seigle pur ne lève pratiquement pas du tout?

Yuri, Un exemple illustratif d'orientation, à partir de la recette:

Pain uniquement sur farine de seigle (type westphalien) (Auteur Kosh) (Elena Bo)

... W, S. Eh bien, pour comparaison avec le blanc, que j'ai préparé la veille

[Marysya27]

Marysya27, J'ai lu, compris, merci!

Ceci est un verre d'un mixeur, pour fouetter

Je n'ai pas d'échelle de mesure et de support

Je n'ai pas d'échelle de mesure et de support

Un autre mixeur, apparemment? J'ai Element el'stick pro EW08PW

En fait, nous plaçons n'importe quel démarreur là pour la graine

Je n'avais aucun démarreur, nulle part où prendre. Et donc tout fonctionne très bien.

[francevna]

francevna, la question principale était de savoir comment éviter l'utilisation du houblon et comment le cultiver était une deuxième fois. Ne rentre pas OlgaGera malheureusement cette façon est simple

[Yuri K]

Yuri K, apparemment, j'ai raté quelque chose.
Pourquoi sans houblon

[francevna]

francevna,

les filles, je veux un tel levain.
Mais ... je ne supporte pas l'odeur du houblon. Pouvez-vous le remplacer? Kakis, dattes, pignons de pin en coque ou autres noix?

Ohh, à quel point j'étais inquiet avec mes allergies à cause de l'odeur du houblon. Mais tout s'est bien passé.

[francevna]

francevnabon, l'odeur pendant la cuisson est vraiment la même, puis elle disparaît dans la levure mûre, donc je dois renifler tous les jours (même souvent j'ai commencé à mettre une pâte ...) - j'ai même une odeur de kvas peroxydé, un tel mal kvas



francevna,

Je n'ai pas d'échelle de mesure et de support

Et le support fonctionne toujours comme le couvercle, je l'ai tout de même couvert, c'est plus familier avec la pâte, et Hélène ici j'ai conseillé ...
En général, c'est ainsi que ce sera ...

Vous ne pouvez pas faire ce levain sans houblon. Ce sera une autre chanson. Mon expérience forcée se poursuit avec la cuisson dans une machine à pain. Au réfrigérateur, la pâte a bien augmenté, reposant sur le bonnet de douche. Je le mets sur le programme "yaourt" pour le garder au chaud dans la machine à pain Et je le mets sur la cuisson. La chose la plus intéressante est ce qui se passe. Bien sûr, le dôme n'est pas très uniforme, puisque j'ai dû retirer le bouchon, mais on verra bien.

[astuces]

J'ai mis la pâte hier à 23h00. Maintenant son état est plusieurs astuces des bulles à la surface ...

[astuces]

Voici la coupe!


le goût manque d'acidité ... bien que le meneur sur le lactosérum ...

J'ai mis la pâte hier à 23h00. Maintenant son état est plusieurs astuces des bulles à la surface ...

[Elena]

Elena, la coupe est chic. J'adore ce pain, mais mon mari seul le reconnaît.

Le levain ne fonctionne pas comme il se doit. Je pense que j'ai été en vain alors j'ai été choqué d'ajouter un démarreur, mais normalement le houblon poussait. Même très réussi ... Il faut probablement le jeter et en cuire un nouveau.

Je pense que j'ai été en vain alors j'ai été choqué d'ajouter un démarreur, mais normalement le houblon poussait.

quand avez-vous ajouté le démarreur!? quelque chose que j'ai manqué

[Natasha]

Natasha, ne le jetez pas. Au début, cela n'a pas toujours été un succès pour moi non plus. Mais j'ai quand même survécu à tout. Et puis, quand ce levain se termine, vous en faites un nouveau et ajoutez celui-ci et tout ira bien.

J'essaierai la manière sans hop

c'est intéressant, assurez-vous de partager le résultat

quand avez-vous ajouté le démarreur!? quelque chose que j'ai manqué

Quand Yura nous a publié l'amendement
Levain "éternel" sur pommes de terre (sans farine) # 279
Je n'ai pas eu à me précipiter. J'avais peur de tout gâcher soudainement. Et puis elle a couru devant la locomotive, mais il s'avère que c'était un amendement pour ceux qui n'ont pas de dynamique de levain. Eh bien, maintenant ... j'y suis allé et j'ai jeté "le seigle éternel". Mais ce n'était pas nécessaire.

J'ai mis la pâte hier à 23h00. Maintenant, son état est quelques traces de bulles à la surface ...

Ne crie pas, j'avais déjà peur
J'ai écrit plus d'une fois, j'ai aussi de la levure, "lent d'esprit"! Ici, je l'ai mis à 23h00, il est maintenant 11h30. On m'a donné un démarreur utérin ... Et rien du tout. N'avez-vous pas pensé que cette levure est peut-être plus correcte? À notre époque de «levure orageuse» industrielle omniprésente, peut-être sont-ils semés de l'environnement?
Lisez comment ils fabriquaient de la pâte en Russie, combien de pâte ils tenaient, la pâte ... Cela ne vous rappelle-t-il pas notre levure? Paresseux?
En ce moment, j'ai ...



Et vous avez vu le résultat de la cuisson plus d'une fois

[Yur,]

Yur, D'accord, nous nous asseyons tranquillement, comme dans un tank, ne sortez pas du SU.

Ne pensez-vous pas que cette levure est peut-être plus correcte?

Peut être.
Cela signifie que le pain sera, sur cette pâte, pas avant le déjeuner de demain))

Cela signifie que le pain sera, sur cette pâte, pas avant le déjeuner de demain))

J'aurai d'ici ce soir ... Très lentement Et toujours.

[Yuri K]

Yuri K, encore un pain dans ta tirelire.
Basé sur votre recette, mais avec des changements notables. Par conséquent, je rapporte ici.
Opara (vendredi 6h40):
Starter (votre culture de départ) - 100 g
Eau - 280 g
Farine (grain + premium) - 50 + 200 g
Miel - 10 g
Resté à une température de 23 degrés 13,5 heures.

Pâte (vendredi 20.10):
Pâte - tout
Farine (grain + haute qualité) - 50 + 200 g
Beurre - 20 g
Lait en poudre - 2 c. l.
Miel - 12 g
Sel - 1,5 c.
Pétrir en x / p Panasonic sur le programme Pelmeni 20 min. Lors du mélange, 30 g d'eau ont dû être ajoutés.
La pâte est molle, légèrement collante.

Epreuve pendant 3 heures à 23 degrés.

Ensuite, je l'ai pétri et mis au réfrigérateur pendant 7,5 heures. Après l'échauffement, je n'ai pas pris de photo, mais après le réfrigérateur - il a augmenté un peu, mais moins qu'avant l'échauffement (samedi 7h00):

Réchauffement et fermentation supplémentaires pendant 3 heures à une température de 23 degrés. La pâte a sensiblement augmenté (samedi 10h00):

Formation et mise en moule:

Laissez chauffer (au micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante) pendant 2 heures 15 minutes. Il semble prêt (samedi 12h15):

Préchauffé le four à 250 degrés, placé le moule, éclaboussé d'eau bouillante et réduit la température à 200 degrés. Après 10 minutes, j'ai aéré le four et cuit à 180 degrés à une température de 96 degrés à l'intérieur du pain. Voici fait:

Le pain est très bon - croûte fine, mie moelleuse délicate, arôme de pain bien fermenté avec des notes claires de miel. Absolument sans acidité, l'odeur spécifique du houblon n'a pas attrapé. Apparemment, il s'est dissous dans d'autres arômes de pain.
Il s'est comporté correctement dans le four, vous pouvez maintenant vous balancer au niveau du foyer. Les chiabbatki de Lena et Marysi sont trop bons!
Un grand merci à l'auteur de la recette et à tous ceux qui ont partagé leur expérience de fabrication du pain avec ce levain!

on s'assoit tranquillement, comme dans un tank

Oui, mais comment ce levain de seigle se comportait-il avant?

[Yur,]

Yur, D'accord, nous nous asseyons tranquillement, comme dans un tank, ne sortez pas du SU.
Peut être.
Cela signifie que le pain sera, sur cette pâte, pas avant le déjeuner de demain))

[SvetaI]

SvetaI, bravo! Excellent pain, belle mie texturée !!! Puis-je simplement clarifier?
Pourquoi humidifier le four si toute l'humidité sort après l'aération? J'essaye de placer les moules dans l'environnement "réel" du four le plus rapidement possible

Oui, mais comment ce levain de seigle se comportait-il avant?

Le seigle se comporte culturellement.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, super pain s'est avéré, merci pour la description détaillée!

Pourquoi humidifier le four si toute l'humidité sort après l'aération?

les 10-15 premières minutes avec de la vapeur .. puis on libère et on réduit la température, on n'en a pas besoin (humidité) plus tard ...

[SvetaI]

Le seigle se comporte culturellement.

Eh bien, cela signifie que la zhrozhzhushka devrait gagner en force, elle est juste jeune et stupide. Après tout, nous transplantons la levure dans un autre régime, nous adaptons
Comptez combien de temps il a fallu pour le pain SvetaI, au-dessus de la poste! Alors, tout est normal!
Nous faisons cuire du pain, mais plus rapidement que dans le magasin pour acheter

les 10-15 premières minutes avec de la vapeur .. puis on libère et on réduit la température, on n'en a pas besoin (humidité) plus tard ...

Oui, oui, maintenant c'est éclairci! Je l'ai lu attentivement

[Svetlana]

Svetlanaquel genre de pain !!! Juste un délice !!!!

[Hélène]

Pourquoi humidifier le four si toute l'humidité sort après l'aération? J'essaye de mettre les moules dans l'environnement "réel" du four le plus rapidement possible

Droit à toi Hélène répondu, nous avons besoin de vapeur pendant les 10 à 15 premières minutes, lorsque notre pain augmente considérablement en taille. Il faut que la croûte ne cuit pas, n'interfère pas avec la montée et ne se fissure pas à l'avenir. De plus, la conductivité thermique de la vapeur est élevée et le pain chauffe bien, ce qui contribue également à une croissance explosive.
Je préchauffe le four avec une poêle en fonte (j'en ai spécialement alloué une ancienne pour cette entreprise), mets la pièce au four, verse de l'eau bouillante dans la poêle et ferme rapidement le four. Ensuite, beaucoup de vapeur est obtenue à la fois, mais l'eau s'évapore rapidement et juste après 10 minutes, la casserole est déjà sèche. Sinon, je le retire.
Ensuite, nous devons réduire l'humidité pour qu'une belle croûte croustillante se forme, donc nous ventilons le four, réduisons la température et le faisons cuire.

[13,5 heures]

Resté à une température de 23 degrés 13,5 heures.

detteOnko

detteOnko

Il était possible de pétrir avant, seulement je n'étais pas chez moi.

Helen vous a répondu correctement, nous avons besoin de vapeur pendant les 10 à 15 premières minutes, lorsque notre pain augmente considérablement en taille. Il faut que la croûte ne cuit pas, n'interfère pas avec la montée et ne se fissure pas à l'avenir. De plus, la conductivité thermique de la vapeur est élevée et le pain chauffe bien, ce qui contribue également à une croissance explosive.
Je préchauffe le four avec une poêle en fonte (j'en ai spécialement alloué une ancienne pour cette entreprise), mets la pièce au four, verse de l'eau bouillante dans la poêle et ferme rapidement le four. Ensuite, beaucoup de vapeur est obtenue à la fois, mais l'eau s'évapore rapidement et juste après 10 minutes, la casserole est déjà sèche. Sinon, je le retire.
Ensuite, nous devons réduire l'humidité pour qu'une belle croûte croustillante se forme, donc nous ventilons le four, réduisons la température et le faisons cuire.

Je l'ai lu un peu plus tard, au début je me suis rendu compte que sans un formulaire avec de la pâte, il était aéré. Je le fais absolument selon le même principe, seulement je verse à peu près assez d'eau dans l'ancien cupcake pour s'évaporer en peu de temps (10-15 minutes), en tenant compte du chauffage du four et avant d'y placer les flans, et sans ouvrir le four, je fais cuire jusqu'au bout

[Yuri K]

Yuri K,
Oui, je ne vous ai pas félicité pour la médaille! Félicitations, une digne victoire!

[SvetaI]

SvetaI, merci Et vous avec un excellent résultat!

[Hélène]

Hélène, Elena, SvetaI, Svetlana, merci pour les détails de fabrication du pain. Le matin, des sections de blé et de seigle (Yin et Yang) ont donné l'ambiance à l'harmonie et à l'équilibre de la journée

Ma pâte est restée jusqu'au matin sous un couvercle tordu. Le matin, j'ai enlevé le couvercle et l'ai recouvert d'une serviette. Le processus est allé plus amusant.

Bientôt, bientôt, et je vous rejoindrai! Aujourd'hui, ils m'ont apporté du houblon. Demain, j'essaierai de trouver des pommes de terre hors magasin. Bien que notre village soit considéré, mais les gens ne plantent pas de pommes de terre, et ils ne veulent pas utiliser celui du magasin ...
Je ne cuisine que du seigle avec du levain. Maintenant, je veux un démarreur de blé. J'essaie de nourrir mes garçons autant que possible avec des produits utiles.

Bientôt, bientôt, et je vous rejoindrai!

hâte de!!! Toute expérience et résultat sont intéressants !!!!

Le matin j'ai enlevé le couvercle et l'ai recouvert d'une serviette

Je lis ici ... en train de lire ...Toute ma vie, j'ai fait ce que ma grand-mère a enseigné. Je recouvre le récipient avec de la pâte / pâte avec un chiffon. Et pas de couvertures. Si la maison est froide, je peux la terminer avec quelque chose. Mais, périodiquement, ouvrez et terminez à nouveau.
Je le cache uniquement dans le réfrigérateur. Mais c'est tellement clair

J'ai lu ici ... J'ai lu ... Toute ma vie, j'ai fait ce que ma grand-mère a enseigné. Je recouvre le récipient avec de la pâte / pâte avec un chiffon. Et pas de couvertures.

Wooo! Moi aussi, au détriment des couvercles, j'en doute tout le temps. Parce que lors de la cuisson du kvas, je l'ai également soustrait, en disant qu'en le fermant hermétiquement, nous obtenons du lait fermenté et de la fermentation alcoolique, et le kvas doit également respirer - c'est pourquoi la levure a besoin d'au moins un minimum d'oxygène! Mais au moins je le recouvre avec un couvercle, mais pas hermétiquement, et je suis souvent curieux, je regarde à l'intérieur - il s'avère que la ventilation est due au dioxyde de carbone!

[Anna]

Anna, Yuri, Hé bien oui. J'attends donc que la pâte lève sous la serviette. Mais toujours lentement. J'ai déjà emporté le thermomètre, pour regarder les conditions - 28 * C, en principe c'est bon.

[Natasha]

J'ai déjà répondu ...

eh bien, je ne sais pas qui devrait vaincre qui ... Je ne suis pas fort là-dedans, seulement que j'ai appris de cette façon à l'école ... et je le fais ...

et je le fais ... tout fonctionne ... je me souviens que ma mère l'a également recouvert d'une serviette ... et je l'ai fait avant ... pas maintenant ...

Ma pâte est restée jusqu'au matin sous un couvercle tordu. Le matin, j'ai enlevé le couvercle et l'ai recouvert d'une serviette. Le processus est allé plus amusant.

Natasha, peut-être que c'est arrivé alors ...
Je n'encourage personne à faire ça, mais je partage ce qu'on m'a appris ...

[Hélène]

Hélène, Helen, je ne veux pas pincer en quelque sorte! Tout simplement incroyable pour moi

[Anya]

à pincer en quelque sorte!

Anya, non, non ... je ne parle pas de ça ... pas de rancune

Tout simplement incroyable pour moi

J'ai aussi été surpris ...

La pâte est montée. La pâte, après pétrissage (les produits prescrits ont été pesés strictement), s'est avérée collante, disons aqueuse. Et Lena dit que ça ne devrait PAS être collant. même je suis dans une sorte de hors. J'ai ajouté un peu de farine, mais la pâte est toujours collante, collante. Je n'aime pas ça. Alors les baguettes elles-mêmes flotteront comme je ne sais quoi.

La pâte, après pétrissage (les produits de prescription étaient pesés strictement), s'est avérée collante, disons liquide. Et Lena dit que ça ne devrait PAS être collant. même je suis dans une sorte de hors. J'ai ajouté un peu de farine, mais la pâte est toujours collante, collante. Je n'aime pas ça.

La farine est différente pour tout le monde, et elle diffère spécifiquement du fabricant, donc les proportions des recettes sont bonnes, mais ... Tous les GOST ont été perdus, maintenant c'est comme ça, qui est beaucoup du fabricant. C'est pourquoi je me concentre uniquement sur mes sentiments et mon flair