"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Marysya27]

Marysya27, combien de temps est-il resté là-bas?

Pâte de prescription:

Tarte au poisson Valaam Versez le sucre, le sel et la levure dans l'eau tiède, remuez bien et laissez reposer 5 minutes. Ajouter l'huile végétale et la farine tamisée avec de l'amidon. Pétrir une pâte souple et élastique. Laisser sur ...Tatyana1103

Resté au réfrigérateur pendant 18 heures (immédiatement après le mélange). Je ne pouvais pas l'atteindre avant

Voici une telle première expérience



J'ai fait des coupes peu profondes, elles n'ont pas commencé à s'ouvrir du tout, la croûte s'est cassée comme ça

Un troisième immédiatement et a mangé))
Je suis très intéressé de savoir s'il existe une analogie avec la crème sure maison: vous n'en mangez pas beaucoup, c'est trop satisfaisant
Et ce pain? Est-il mangé rapidement?

Avec un début réussi Pretty bread A en juger par l'ouverture de la croûte, il y avait encore beaucoup de potentiel latent de croissance

Est-il mangé rapidement?

Comme c'est délicieux pain fait maison, c'est délicieux
Pirozhunki:

[Marysya27]

Marysya27, avec quelles tartes?
Beau!

[Irochka]

Irochka, au chou

La photo était un peu sombre

Bonnes vacances à toutes les filles!
Hommes - force, patience et ingéniosité

[Toutes les filles de notre thème avec la Féminité et la Fête du Printemps !!!]

Toutes les filles de notre thème avec la Féminité et la Fête du Printemps !!!

[Toutes les filles de notre thème avec la Féminité et la Fête du Printemps !!!]

Toutes les filles de notre thème avec la Féminité et la Fête du Printemps !!!

Je vous remercie !!!
Les félicitations du Guru sont très agréables.



Les filles, je vous félicite également toutes. Je souhaite que. Jeunesse, beauté, amour !!!

Merci Yuri!
Merci Natasha!
Bonne fête du printemps à toutes les hôtesses!

Yura, Natasha, merci pour tes félicitations! Bonnes vacances à toutes les filles! Bonheur, joie, amour, chance! Joie tous les jours. Bonne santé à tous !!!

Maintenant, j'ai regardé toute la branche "Sourdough", c'est bien que notre sujet soit resté dans le TOP, même si la communication ici s'est estompée

[Yuri K]

Yuri K, le levain a jadis fait irruption dans la vie des membres du forum, et maintenant il va juste avec un pas mesuré. Le ruisseau orageux était divisé en ruisseaux, dont les eaux sont déjà loin (hors de vue) de la source. Et la vie continue… Ayant compris ce que quoi, beaucoup de gens utilisent, apprécient les résultats, partagent avec les autres, dont les réactions (admiration et gratitude) ne sont plus si évidentes (mais elles sont nombreuses).
À l'auteur - merci constant pour la recette

[Marysya27]

Marysya27, magnifiquement écrit!

magnifiquement écrit!

Alors ici, Marysya elle-même est très belle, et écrit magnifiquement, et les pâtisseries sont agréables à regarder.



J'ai quelque chose avec la connexion. Je ne peux pas toujours ouvrir le site, et écrire aussi. Raccroche. Ils m'ont apporté du houblon à la pharmacie et des fruits. Il reste très peu de moi. Un de ces jours, je fabriquerai une nouvelle levure à partir de zéro. Cette levure fonctionne bien, bien sûr, mais toujours fermentée à froid, j'ai peur de la fermenter.

mais toujours fermentés dans le froid, j'ai peur de les faire fermenter.

Pourquoi avoir peur? Là, le virus ne se développera pas. Seule la fermentation peut errer. Vous n’avez donc pas mis un peu l’éponge de test?

Alors ici, Marysya elle-même est très belle, et écrit magnifiquement, et les pâtisseries sont agréables à regarder.

Il n'y a même aucun doute!

Je n'ai pas mis un peu le pot de test

Je l'ai mis, la montée est bonne à la pâte. Seule la farine m'a laissé tomber, j'en ai eu une faible, et j'ai également ajouté des grains entiers et la pâte a flotté. Je ne voulais pas marteler avec de la farine, mais je devrais mettre un peu plus de farine. C'est ma bien-aimée Starooskolskaya qui m'a laissé tomber.

[Liusia]

Liusia, eh bien, donc il n'y a rien à craindre, vous avez des thermonucléaires, car ils se sont rebellés même dans le froid

C'est ma bien-aimée Starooskolskaya qui m'a laissé tomber.

Ici !!!! En été, j'ai été obligé de passer à Makfa, mais maintenant j'ai acheté à nouveau Starooskolskaya, mais un autre. Il n'y a aucun moyen d'y revenir.

Comme je suis content que nous ayons de la farine locale de même qualité !!! Bien qu'ici je n'attends pas la déception et la recherche

J'achète tous les jours de la farine à Auchan, la plus minable. Et encore les pâtisseries sont merveilleuses. Luxuriant et de haute qualité. J'achète des variétés plus décentes uniquement pour les gâteaux.

[Yuri K]

Yuri K, donc Starooskolskaya pour moi est local - 30 km au total. J'ai toujours été super, pourquoi est-ce maintenant

ak Starooskolskaya pour moi local - 30 km au total.

Eh bien, je ne le savais pas. Parce que ce grain pour le parti ne suffit pas, alors d'autres raisons. Notre farine n'est populaire que dans notre région, enfin, peut-être un peu au-delà de ses frontières. Il y a donc suffisamment de grain, il n'a pas besoin d'être chargé avec quoi que ce soit d'autres endroits. Il y en a assez pour les besoins de la région, et plus encore pour la ville. Pah pah ne le jinx pas! Notre région, après tout, à l'époque de l'URSS, le grenier du pays était considéré, des terres vierges pour le seigle et le blé dont on se souvient est la région d'Orenbourg.



J'ai oublié comment les céréales s'appellent, ma femme s'est cuisinée pour mâcher. Le nom est en quelque sorte complexe. Et bien sûr, ils ont été abandonnés. Pétrir dans la pâte. Ils sont tellement ... friables comme du pavot, seulement deux, trois fois plus gros. Cela me semblait insipide

Je m'adapte, j'étudie, je m'entraîne, je ne dirai pas que c'est particulièrement réussi, mais pour l'instant ils mangent.

[Piano]

Pianoest-ce de la tarte?

C'est du pain avec des restes de bouillie de lait de sarrasin et des oignons frits. Il ne fait pas encore froid à couper, mais tous les précédents sont également à peu près identiques, denses, lourds, finement poreux.

Je ne comprends pas quand attraper la fin du désaccord.
La farine est peut-être à blâmer, bien que la pâte soit arrondie, elle semble flottante. Et à en juger par la fosse, elle ne se redresse souvent pas et, avec le temps, vous pouvez encore vous contrarier environ 2 heures.

tous les précédents sont également à peu près identiques, denses, lourds, finement poreux.

Ils le seront. Tout d'abord, le lait (et cela tire déjà pour la cuisson), les oignons frits sont probablement frits dans du beurre - également des graisses (agents alourdissants), eh bien, au foyer - il est rarement duveteux, généralement dense, à pores fins. Vous pouvez essayer le plus simple, sans aucun additif, le blé premium! Et mieux en forme, il y a probablement des cupcakes, un à poitrine haute par exemple, comme sur ma photo (ronde). Sous la forme de la pâte, il y a de la place pour "grandir", pas pour se brouiller sur les côtés.

[Piano]

Piano, Elena, quand il n'y avait pas de forme, mais voulait faire du pain (

Levure)

au four, cuit dans un bol de 5 litres à partir d'un multicuiseur, un pain si chic s'est avéré. Le mari était ravi du goût, mais il n'était pas pratique de couper le pain et lui-même proposait d'acheter des moules à pain.

[Irina]

Ce n'est que maintenant que j'ai pu visiter le site. Je ne peux pas du tout entrer, puis autre chose. Ou notre connexion est indésirable, ou avec un site Web qui ...



Irina, oui, une telle farine était bonne. Il est dommage que la qualité soit devenue bien pire. Elle va toujours à la pâte sans levure. La farine que nous avions en vente était un paquet de pois, cela ne se passait pas bien pour le pain, c'était bien pour d'autres produits de boulangerie, donc son prix était de 27 roubles pour 2 kg, maintenant il est passé à 77. Je suis sous le choc ... C'est dans notre magasin local.

[Piano, Helen]

Bonjour à tous
J'ai encore du pain à la citrouille:


Et gâteaux aux pommes:


Pâte de prescription:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=417599.0
Piano, Helen, la tarte est jolie

Je ne comprends pas quand attraper la fin du désaccord.

Je suis guidé par le regard:


Si la pâte a bien fermenté et que la pâte s'est étalée et effacée, il faudra alors très peu de temps pour lever les produits (jusqu'à une heure, maximum une heure et demie)

dense, lourd, finement poreux.

Ça ne devrait pas être comme ça
Voici:

Cela peut être le cas si la levure est faible. Mais à en juger par le pain précédent, cela ne lui ressemble pas. Par conséquent, la raison est dans une pâte non mûre ou une pâte sous-fermentée, ou dans une préparation incomplète.
Elenushka, J'ai déjà dit que la pâte mûre devrait commencer à se déposer légèrement en tapotant sur le récipient.
Cela peut également se produire si la pâte est fortement pétrie, obstruée par de la farine.

bien qu'il soit arrondi, mais il semble flottant.

Une légère flottation peut être observée (par rapport à une simple pâte à levure). Mais, les tartes, les petits pains, par exemple, dans le "total" semblent parfaits

Par conséquent, la raison est dans une pâte non mûre ou une pâte sous-fermentée, ou dans une préparation incomplète.

Il y a aussi un problème que le test n'est pas mixte. Ma machine à pain était couverte et j'ai commencé à remuer la pâte avec un batteur à main (je n'ai mis qu'un seul crochet). Lors du pétrissage à la main ou avec une machine à pain, le pain s'est avéré pire E. Après un pétrissage minutieux, la pâte a même un aspect différent, se détache facilement des parois du récipient et des mains, y compris le demi-grain, et la pâte liquide ne s'étale pas beaucoup et "s'adapte" bien. À mon avis, même une longue fermentation à froid, sans un bon pétrissage, ne donne pas l'effet escompté.
Tout cela ne s'applique pas au pain de blé à partir d'un climatiseur avec de petites impuretés, c'est plus facile avec lui, une bonne farine blanche se lève.

J'ai oublié comment les céréales s'appellent, ma femme s'est cuisinée pour mâcher. Le nom est en quelque sorte complexe.

Une sorte de quinoa (étranger à nous (s)).

[Galinka]

Il y a aussi un problème que le test n'est pas mixte.

100℅
Galinka, merci pour cet ajout important. Ensemble, nous sommes le pouvoir

[Marysya27]

Quinoa tout

Exactement



Marysya27, wow, combien de beauté, de délices!

Dans et le mien, pain de seigle au blé avec amarante et graines de lin. Cette fois, la pâte était plus dense et la couronne était entière.

Petits pains maigres (beurre) au levain (pommes de terre sautées) Mettez la pâte pendant 12 à 24 heures Pétrissez la pâte, toute la pâte, le beurre, le sucre, le sel, la farine ... et laissez-la pendant 20 minutes, puis continuez à pétrir pendant 10 minutes, puis laissez reposer à nouveau pendant 10 minutes, et ...Hélène

[Liusia]

Liusia, Ludmila, beau, et quoi et combien?

Cuit au four selon cette recette.

Pain de seigle au blé

Ingrédients
OPARA
levain 60g (notre levure sans farine)
hw. farine 130g
eau 240g
PÂTE
farine de blé. 1er grade 270g (j'ai la boulangerie la plus élevée)
beurre, beurre 10g (j'ai 30g de moutarde)
sel 8g
miel 10g
lait en poudre 7g
Méthode de cuisson

Le soir, pétrissez la pâte. Ajoutez 240 g d'eau tiède et 130 g de farine de seigle à 60 g de levain. L'eau dans la pâte va au complet selon la recette, c'est pourquoi cette option s'appelle - sans remplissage, c'est-à-dire que lors du pétrissage de la pâte, l'eau n'est plus ajoutée. La pâte est placée pendant 10 à 13 heures à température ambiante.
Au matin, la pâte est toute en bulles.
Nous pétrissons la pâte. J'ajoute tous les ingrédients à la fois, seulement je n'ajoute pas un peu de farine, ajoute au pétrissage au besoin. Cela me prend plus de 270 g, mais la farine est différente, il ne faut donc pas tout verser en même temps. La pâte sera assez dense, vous devez saisir le moment où elle colle bien de vos mains, mais ne la colmatez pas trop avec de la farine. Après une heure d'épreuvage dans un endroit chaud, c'est perceptible, mais il ne poussera pas beaucoup.
Maintenant, nous façonnons la pâte et la mettons sous une forme graissée, l'envoyons dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle pousse sur les bords de la forme (j'ai une forme L6).
Cela me prend 1h30 dans un endroit chaud.
Nous envoyons préchauffé à 220-240 gr. four. Les 15-20 premières minutes. ne réduisez pas le feu, puis baissez-le à 200 gr. Le temps de cuisson total est de 40 à 45 minutes, mais il faut bien sûr le regarder dans votre four et à volonté (plus ou moins frit).
Il ne faut pas pétrir cette pâte dans une machine à pain, elle sera serrée pour elle. Je pétris manuellement pendant environ 8 minutes, vous n'avez pas besoin de trop pétrir. La pâte se détache facilement des mains, ressemble à une masse sculptante, ce que j'aime. Pas de grattoirs, pas de mains huilées, tout est très simple.

Cuit selon cette recette

J'ai ajouté des graines de lin et d'amarante de moi-même. Je cuisine avec de l'amarante pour la première fois. Je n'ai pas encore coupé le pain. Je vais couper et vous montrer dans une section.

[Liusia]

Liusia, Ludmila, Je vous remercie! Et je régule avec de l'eau

Bravo les filles!

Je vais couper et vous montrer dans une section.

Et j'ai déjà un coupe-citrouille:

Eh bien, voici mon pain !!! Comme c'était délicieux pour moi. Le mari ne mange pas de saindoux, encore moins d'oignon.

[Marysya27]

Marysya27,
Beau!

[Marysya27]

Marysya27quel beau pain. Mon prochain sera avec une citrouille.

[Lyudochka]

Lyudochka, et votre pain, magnifique!

[Marysya27]

Marysya27, Liusia, quels sont tes pains chics!

[Liusia]

Liusia, Ludmila, et du pain, et de l'oignon, et du salto, et Shtebochka SUPER
Mais nous avons aussi des tartes, avec des pommes de terre et des champignons:



Pâte de prescription:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0

avec pommes de terre et champignons:

Je suis temporairement dans le coma ... Les champignons sont ma drogue!

Les filles, bravo !!!
Enfin, le mouvement sur le sujet a repris.

Aujourd'hui, je vais cuisiner un autre lot de levure!

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, je suis hors sujet. Yura Allochka, quelle tortilla tu as, j'ai aimé tes pâtisseries dedans. Ma princesse est encore assez petite. Et vaut-il la peine d'en acheter un comme le vôtre.