"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Irinap]

Irinap, eh bien, je ne sais pas ... Chaque fois, tout est différent pour moi. Avec la pâtisserie, ma relation avec cette levure est trop lourde. Et si vous avez ajouté un peu de lait ou de beurre, le résultat n'a pas empiré.

Ça va avec le pain, il n'y a pas de questions, mais il y a un peu de lait et d'huile de tournesol et ils ont calé

Mon muffin se tient également dans la chaleur, généralement, juste à côté du radiateur. Il arrive aussi que je l'enroule autour de la batterie avec une serviette))

J'ai mené une expérience - j'ai pincé un morceau de pâte, j'ai fait un gâteau fin et je l'ai mis sur une poêle à frire sous un couvercle à feu doux. Lève-toi bien, détendu, savoureux. Mais je ne veux pas cuire les petits pains maintenant. C'est pendant qu'ils se séparent. ?

[Irinap]

Irinap, et peut vraiment faire des gâteaux au beurre pour le thé? Au milieu, vous pouvez mettre de la confiture dans l'approfondissement, vous obtenez des gâteaux au fromage ou des beignets paresseux. Je ne sais pas comment l'appeler plus correctement. Je ne refuserais pas

[Yuri K]

Yuri K, l'idée est bonne!

bonne idée!

Je mets une crêpe sur la cuisson, puis ils appellent - grand-mère demande d'amener ma fille dans une lyaktrichka du soir. Je ne sais pas quoi faire de la pâte maintenant ... Vous ne pouvez pas la mettre sur le balcon - nous avons un gros inconvénient, et il n'y a pas de place dans le réfrigérateur pour un tel volume de pâte.

Je signale. Le soir je mets la pâte sur le rebord de la fenêtre de la cuisine, il fait frais là-bas. Le matin, la pâte a l'air très bonne, mais je ne l'ai pas essayée. Mais ça aurait dû l'être. Mais quoi qu'il arrive. Rouleaux filés. Alors qu'ils approchaient dans la chaleur, je les ai conduits au magasin (sinon je serai sur mes gardes et paniquerai à nouveau). Des petits pains (sucre à la cannelle) sont montés pendant 2 heures. Répartir sur le dessus avec du lait chaud et au four. Je voulais prendre une photo devant le four, mais j'ai oublié, je devais prendre une photo rapide du four.




Il a un goût, pour ainsi dire, pas tout à fait un goût de boulangerie, moyen entre le pain et un petit pain. Et j'ajoutais de la vanille. Délicieux mais pas WOW

Il a un goût, pour ainsi dire, pas tout à fait un goût de boulangerie, moyen entre le pain et un petit pain. Et j'ajoutais de la vanille. Délicieux mais pas WOW

Vooot, et je le fais comme ça avec la pâtisserie. Il a l'air délicieux, mais le goût du pain s'interrompt. Quelque chose ne va pas.

Jura, ajoutez-vous du beurre, des œufs, de la vanilline / vanille / vanille à la pâte? Ce sont les principaux attributs de la pâtisserie. Peut-être pouvez-vous faire du ghee (beurre bien fondu) et l'ajouter? J'ai même du pain ordinaire avec ce beurre qui sent la pâtisserie pour qu'il ressemble à du pain de dessert!
Et faites votre propre "parfum pour la pâtisserie": faites faillite, achetez 1-2 gousses de vraie vanille et cannelle, faites-en du sucre sucré (je n'écrirai pas comment, mais si nécessaire, je peux). Prenez 0,5 c. cannelle moulue, 1/16 c. muscade moulue, 1/2 c. écorces d'orange / citron séchées, peaux de pommes aromatiques moulues en farine, bien, ou toute autre épice que votre famille préfère, mélangez dans un pot avec du sucre aromatique (ou achetez de la vanille) et ajoutez un peu de ce mélange à chaque cuisson. Plus votre ghee. Et il n'y aura pas de goût de pain.
Bien que, je soupçonne que par «pain», vous entendez l'odeur alcoolique de la pâte à pain fermentée et bien atténuée + de l'alcool de pommes de terre.
Oui, il y a moins d'odeur fermentée dans les produits de boulangerie, car en raison de la «lourdeur» de la pâte cuite, il est habituel d'y ajouter plus de levure, de sorte qu'elle monte plus vite, moins acidifie (conserve sa douceur) et conserve sa forme.
Dans votre cas, peut-être vaut-il la peine d'augmenter la température de fermentation afin de raccourcir le temps de fermentation? Alors la pâte n'aura pas le temps de fermenter fortement et la levure ne pourra pas manger tout le sucre de la pâte?

beurre, œufs, vanilline / vanille / extrait de vanille à la pâte?

Bien sûr! Certes, aujourd'hui, je n'ai pas trouvé de vanilline dans des sacs à la maison.

Bien que, je soupçonne que par «pain», vous entendez l'odeur alcoolique de la pâte à pain fermentée et bien atténuée + de l'alcool de pommes de terre.

Oui, oui, il semble que c'est ce qui gêne!

Je pense qu'il est en quelque sorte nécessaire de raccourcir le temps de montée de la pâte. Et je ne peux voir cela qu'en ajoutant notre levure lors du pétrissage de la pâte (s'il y a une bonne pâte), mais chaude, pas immédiatement du réfrigérateur. Cette fois, et constamment, je danse autour de la pâte pour la réchauffer.
Mais vous devez d'abord essayer.

Certes, aujourd'hui, je n'ai pas trouvé de vanilline dans des sacs à la maison.

Maintenant, il déguise généralement mieux l'esprit du pain.
Mais "parfum sec pour la pâtisserie" je conseille, très pratique.

Comment mouler la cuisson? Peut-être devriez-vous vous concentrer sur une mise en forme douce avant la cuisson, ne pas trop ramollir, ne pas rouler la pâte, ne pas la tordre, pour que la dernière levée soit plus rapide? Ma grand-mère m'interdisait généralement de rouler la pâte de levure avec un rouleau à pâtisserie - ne la modelez qu'avec mes mains et très doucement.

notre levure, mais chaude, pas immédiatement du réfrigérateur. Cette fois, et tout le temps, je danse autour de la pâte pour la réchauffer

Oui, je jouerais aussi avec la température.

Oui, je jouerais aussi avec la température

Beaucoup plus.

Maintenant, il déguise généralement mieux l'esprit du pain.

Je n'ai pas toujours de saveur de vanille. Et la pâtisserie, en même temps, sent la pâtisserie, pas le pain.
Je ne mets pas toujours de l'huile dans Ghee non plus. Il y a aussi du tournesol et de la margarine. Et le muffin sent toujours le muffin.
Je suis même incapable de dire ce qui ne va pas avec Ira et Yura. Et ce qui doit être fait pour faire la cuisson.
Ce type de cuisson est très facile pour moi. Et il n'y a aucune trace de dukhan de pomme de terre-hop dans la pâte. Mais de quoi cela dépend - je ne sais même pas.

Oui, je jouerais aussi avec la température

Beaucoup plus.

De ce qui précède, je peux confirmer une chose: j'ai une température élevée et de levée pour la cuisson. Il fait juste chaud dans la chaufferie, et se tient même près de la batterie)) Il s'avère quand même plus de 30 * C
La prochaine fois, je jetterai certainement un thermomètre là-dedans.




Aujourd'hui, à l'ordre du jour, des petits pains aux concombres marinés. C'est pour la table de demain - l'anniversaire de maman. Et ces tartes étaient toujours cuites par ma grand-mère et elles étaient toujours sur la table de fête.
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La pâte s'est avérée SUPER.
OPARA:
* Entrée - 75 g.
* Eau - 75 ml.
* Farine de blé - 150 g.
PÂTE:
* Pâte - tout
* Farine de blé - 650 g.
* Lait - 250 ml.
* Acidophilus - 2 cuillères à soupe. l.
* Oeuf - 1 pc.
* Sucre - 3 c. l.
* Sel - 1,5 c.
* Margarine "Pyshka" - 40 g.

Quelque chose n'est pas content de me cuire aujourd'hui. Pas à cause de t38, pas à cause du fait que les formulaires ne sont pas obtenus. Je voulais faire une tresse - elle a tout déchiré, des saucisses dans la pâte - pas de glace non plus.

Une chose plaît - la pâte délicieuse s'est avérée et l'arôme pour tout l'appartement! Semi-sucré: un peu de lait, un peu de beurre, quelques œufs. Pâte naturellement sur notre levure.
C'est une pseudo-tresse cassée!

[Yur,]

Yur, et la faute est généralement une décharge de la tête! J'aurais mordu un morceau. D'accord!

et la faute est généralement une décharge de la tête!

Ouais, belle structure de miettes

Aujourd'hui, tout s'est développé ensemble comme il se doit. Une tarte slamzy (à des fins de test - ce que je servirai aux invités demain) Je ne prendrai pas de photos. Mais croyez-moi, la cuisson a été un succès.
Je n'avais jamais utilisé de lait pour graisser le dessus des tartes auparavant. Et maintenant je suis accro et je l'aime tellement, encore plus qu'un œuf.
La garniture des tartes est parfumée. Cornichons frits aux oignons. Lors de la cuisson, j'ai ajouté du fenugrec, du beurre et un peu de sucre - fkusnyatina !!!

J'ai des cinabons ensuite.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, Je graisse également les tartes avec du lait avant la plantation.

[irlandais]

irlandais, bien grande !!! Et c'est encore plus pratique pour moi avec du lait car cela arrive à cause du jaune de battre un œuf ... et puis où ...

Acidophilus - 2 cuillères à soupe. l.

Natasha, qu'est-ce que c'est? Lait aigre? Je ne l'ai pas vu en solde depuis longtemps, et j'ai déjà oublié ce que c'est.

[Yuri K]

Yuri K, de merveilleuses pâtisseries, et je veux juste griller avec une tasse de lait!
Et aujourd'hui, j'ai fait cuire la deuxième miche de pain, selon la recette d'Helen, des pains gris. Seulement j'ai une brique dans la forme. Je ne poste pas la photo, car elle n'est pas très belle. J'ai un moule à gâteau fait d'un métal étrange comme un moule. Le dessus est bien bronzé et tout le reste est pâle. Mais! Cela n'a pas affecté le goût. Nous avons presque mangé ce pain avec mon mari
Je ferai autre chose demain
Ma question est la suivante: qui enduit le dessus du pain ou du pain avec quoi, pour que l'arrosage des graines ne s'envole pas? Bien sûr, je connais un œuf ou un jaune, mais peut-être que quelque chose d'autre peut être appliqué?

mais peut-être que quelque chose d'autre peut être appliqué?

Vous pouvez faire bouillir la gelée à partir de l'amidon (mais la croûte sort légèrement caoutchouteuse) ou la graisser avec un bec de farine-eau. Je saupoudre la pâte distante avec de l'eau d'un arroseur peu profond, saupoudrer de graines, saupoudrer à nouveau et gifler légèrement la garniture avec une spatule en silicone, puis la mettre au four.
Tenez comme collé.

Je ferai autre chose demain

Génial! Capturé un processus?

[couronne]

Génial! Capturé un processus?

exactement!
couronne, merci, je vais tester demain.

[Yuri K]

Yuri K, Bonjour. Quelque part, j'ai demandé votre avis sur les moules à pain, mais je ne le trouve pas. S'il vous plaît aviser, j'ai besoin d'un pain similaire au vôtre pour 500g.
Ma levure ne m'allait pas bien, j'ai ajouté un morceau de Levito, pour une raison quelconque, ils se sont stratifiés le deuxième jour.

Ma levure ne va pas bien, j'ai ajouté un morceau de Levito, pour une raison quelconque, ils se sont stratifiés le deuxième jour

Donc, quelque chose s'est mal passé. Une fermentation très vigoureuse a généralement lieu.

S'il vous plaît aviser, j'ai besoin d'un pain similaire au vôtre pour 500g.

J'ai des formes URSS, alors les standards étaient ... Les miens sont sous la marque L10, les briques standards sont L7. Le mien comprend 500-600g de pâte, après la levée, de beaux pains sont obtenus. La croûte supérieure est au-dessus des bords du formulaire.
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Et voici à peu près votre région:
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Vous pouvez également y consulter d'autres formulaires.

J'ai les formulaires L7 et L11. J'aime beaucoup. Ils sont jetés. La cuisson elle-même en sort après la cuisson.

J'ai toujours graissé les moules avec de l'huile de moutarde, il n'y a jamais eu de problème pour les retirer. Mais pour une raison quelconque, elle a commencé à le graisser avec du tournesol et il y avait des problèmes mineurs. Hier je l'ai encore enduit de moutarde, le résultat est excellent.
Et au début je l'ai enduit de margarine, je ne me souviens pas d'avoir eu des problèmes. Je dois réessayer
Hier j'ai fait du pain "Zakhariy", mais avec notre levure. J'ai dû ajuster l'eau. Je n'ai pas encore vraiment compris le goût, donc je ne suis pas pressé d'écrire une critique, mais le pain est très digne, je n'ai pas eu une telle douceur, même si, comme toujours, j'ai changé une partie de la farine en seigle.

[Yuri K]

Yuri K, Merci beaucoup. Deux petits L7 sont venus et se sont inscrits à SimaLand. Pouvez-vous me dire comment les préparer pour la cuisson?
Demain, je vais acheter du houblon et mettre de la nouvelle levure .. Je vais les verser

Pouvez-vous me dire comment les préparer pour la cuisson?

Les vidéos sur YouTube ont espionné que le traitement avec toutes les huiles végétales ne convient pas pour créer une couche antiadhésive. J'ai préparé, comme ils le font avec des ustensiles de cuisine en fonte. Traité à l'huile de lin en plusieurs étapes. Regardez la vidéo de la 17e minute

J'ai fait de même, chauffé au four, graissé avec de l'huile de lin, etc. Mais je vous préviens, la puanteur dans l'appartement est incroyable même avec une hotte. Il vaut mieux le faire en été, en ouvrant les fenêtres ou les portes de balcon, pour que tout s'étende dans un courant d'air ...

J'ai toujours graissé les moules avec de l'huile de moutarde, il n'y a jamais eu de problème pour les retirer. Mais pour une raison quelconque, elle a commencé à le graisser avec du tournesol et il y avait des problèmes mineurs. Hier je l'ai enduit de moutarde à nouveau, le résultat est excellent.
Et au début je l'ai enduit de margarine, je ne me souviens pas d'avoir eu des problèmes.

Je graisse les moules (tous) avec de la graisse antiadhésive.

Démoulage antiadhésif universel Extrêmement utile pour les boulangers et toute personne qui cuisine dans des moules ou des plaques à pâtisserie. Le mélange ne fume pas et les produits préparés dans des moules avec cette émulsion ne collent jamais. Osez ...mary_kyiv

De plus, je ne le fais pas sur Ghee, mais sur du saindoux. Ce sera moins cher, mais les propriétés sont identiques (au début je l'ai fait avec du ghee, donc je peux comparer)

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, NatashaJe regarde juste la recette. Je ne pense pas que je donnerai une partie complète de combien à gagner.

Je ne pense pas que je donnerai une partie complète de combien à gagner.

Irlandais, je fais toujours une portion complète. Il est très bien conservé.

Et après le traitement, je graisse les moules avant la cuisson avec quelques gouttes d'huile de tournesol, et c'est tout.

Non, je ne vais certainement pas le traiter - je l'ai déjà essayé, mais je vais toujours faire le mélange. L'huile pour enrobage a vraiment besoin d'une goutte, et nous adorons l'huile de moutarde. Mais je veux toujours avoir des pâtisseries sans lui

Cette graisse AP sauve même les formes squameuses. J'en ai eu une ... pour une fausse couche ... tout lui restait collé. Donc, avec ce lubrifiant, la forme est toujours utilisée. Je suis très content du produit.



Les rouleaux de cinabon sont toujours dans la file d'attente. Et aujourd'hui, le pain est mélangé avec du curcuma et de la vanille, dans du beurre.

Pour le thé, riche, doux, sucré! Frit dans une poêle, c'était un enfant, aéré en ouvrant les portes d'entrée et de balcon.

[Yuri K]

Yuri Kqu'Est-ce que c'est? Aveuglé ce qui s'est passé?

[Irinap]

Irinap, les gâteaux sont frits dans une poêle. Il y a des vidéos sur YouTube. Je l'ai fait avec de la vieille crème sure, du saindoux, quelques œufs.

Je fais frire les tortillas. Ils sont appelés yazenets.
Nocif ... mais savoureux-oh-oh ...

fil

Je l'ai lu, semble-t-il. Je ne connaissais pas le nom, je me souviens juste de ma grand-mère, quand j'étais encore enfant, elle cuisinait. Juste dans une poêle, ajouter un peu d'huile de tournesol avant un nouveau gâteau. Alors elle l'a appelé: des gâteaux au beurre. Il n'y a pas de recette, je l'ai juste faite au hasard, mais ça s'est avéré mieux que le meilleur!
2 œufs, crème sure (recueilli les restes de trois pots achetés) - 100-150g, soda trempé dans de la crème sure - 1/2 cuillère à café, une cuillère à soupe de saindoux, quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol. J'ai versé de la farine, commencé à pétrir, je ne me sens pas beaucoup - j'ai ajouté 100 ml de lait. J'ai pétri la pâte, elle ressemblait à une pâte sablée, mais elle était pétrie. Il m'a donné une demi-heure pour me coucher dans le sac. Divisé en parties dans le processus, en pinçant, en roulant et dans une casserole bien huilée.

Il n'y a pas de recette, je l'ai juste fait au hasard

Et je pensais que vous l'aviez fait à Zakvssk. Les fils dont je parlais, ils sont "bien usés", pas frais.

Et je pensais que vous l'aviez fait à Zakvssk.

Eh bien, est-ce une question de levure? Et donc ils ont déjà cessé de se répandre, tout a disparu Le nouveau sujet s'avère, dilué

Yuri K. Cher Yura, je vous suis très reconnaissant pour ce levain! Pendant de nombreuses années d'utilisation et d'élevage de toutes sortes de levains (et ils ont tous le droit à la vie et à l'utilisation), j'ai choisi le vôtre. Elle m'a tout simplement conquis et conquis par sa force de levée de pâte, sa facilité de stockage et son temps de conservation.

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Yuri K. Cher Yura, je vous suis très reconnaissant pour ce levain! Pendant de nombreuses années d'utilisation et d'élevage de toutes sortes de levains (et ils ont tous le droit à la vie et à l'utilisation), j'ai choisi le vôtre. Elle m'a tout simplement conquis et conquis par sa force de levée de pâte, sa facilité de stockage et son temps de conservation.

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Aujourd'hui, j'ai moi-même ... voulu pétrir une pâte ordinaire, simple, sans rien, pour la panure. Mais elle ne put résister en aucune façon et pétrit à nouveau convenablement. C'est ma continuation de l'histoire des céréales - aujourd'hui, il y a une pâte légère à la vanille sur les restes de bouillie d'orge et de millet. Le bonhomme en pain d'épice n'est qu'une consistance magique.
Avant le levain de Yurina, je broie des koloboks avec une machine à pain, mais avec de la levure, j'ai une grande envie de pétrir avec mes mains. Et ce qui est caractéristique - maintenant j'achète la farine la moins chère, il semblerait que ça craint ... mais non, la pâte a d'excellentes qualités.

[Alyona]

Alyona, très heureux d'entendre! C'est dommage que nous n'ayons pas vu vos résultats dans le sujet!



Qu'es-tu Natasha Je suis content de cette levure - je la connais depuis longtemps Merci encore

Yura, voici du pain fait à partir de votre levain. La pâte est si molle et plastique que vous ne voulez pas la lâcher. Je fais cuire au four sur un plat en argile à paroi épaisse.

[Alyona]

Alyona, C'est tellement beau! Et la pâte est vraiment belle, toujours! Avec lui, je veux jouer plus longtemps, jouer

[Bulka]

Bulka, wah! Beauté!