"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Et, eh bien, oui, je verse généralement tout le liquide dans la pâte à la fois, puis j'épaissis la pâte avec le reste de la farine.

Vous pouvez le faire de différentes manières, je ne fais jamais ça ...

Je ne fais pas de ciabats, seulement une brique.
La pâte dans le réfrigérateur dormait du tout, à une heure du matin, je l'ai regardée et je l'ai tirée sur le rebord de la fenêtre de la cuisine, elle est fraîche dessus. A sept heures du matin, pas de mouvement, on peut le voir un peu plus chaud. J'ai posé le comptoir de la cuisine sur la table, et maintenant le mien 40 est sur le rebord de la fenêtre du couloir (33 °), salaud! Je vais vous en donner un peu plus pour chouchouter et enfiler l'uniforme.

[Irochka]

... il dormait en tout, .. on le voit un peu réchauffé. ... debout sur le rebord de la fenêtre ... chauve!

Irochkacombien de soins, de compréhension, de gentillesse et de confort Nous attendons des vantards avec un pain beau et utile

Et je fais de la pâte de différentes manières. Quand j'ajoute tout le liquide à la pâte, quand seulement une partie. Mais avec la pâte épaisse qu'Elena a montrée, j'ai vraiment aimé la ciabatta. La pâte était fine, mais elle allait bien avec de l'huile d'olive. Et pourtant, la farine était différente. Nouveau. pour moi. Aujourd'hui, je vais probablement chercher cette farine, si je ne l’ai pas démontée. Il est en vente pour la première fois. Nizhny Novgorod.

Je vais vous donner un peu plus pour chouchouter et enfiler l'uniforme.

Babysitting comme un enfant



Je vais aussi torturer la pâte aujourd'hui, les mangeurs sont tous assis à la maison, attendant quelque chose de frais!

Et ma pâte en vaut la peine. Je pense faire des crackers à la vanille, ou avec des noix.

Comme toujours, je suis dans mon répertoire, pressé. J'ai toujours peur que ça s'arrête, mais ici clairement une heure de plus n'était pas suffisante pour la vérification!

[Irochka]

Irochkasignifie un pain souriant aujourd'hui Avec un beau blush et une volonté de partager immédiatement une croûte
Et j'ai ... "à la demande de mon mari et à sa volonté ...":

Et comment déterminer l'état de préparation du délaminage? Et pourtant, lorsque vous sortez le pain prêt à l'emploi, il a une croûte délicieuse, et si vous le couvrez tout de suite avec une serviette, alors il n'y a rien de tel ... comment? Où et combien pouvez-vous conserver le pain après la cuisson, sinon le congeler?

quand vous sortez un pain prêt à l'emploi, il a une croûte délicieuse, et si vous le couvrez immédiatement avec une serviette, alors il n'y a rien de tel ... comment?

Comme tu veux, il n'y a pas de règles

Où et combien pouvez-vous conserver le pain après la cuisson, sinon le congeler?

Je fais cuire plusieurs jours à la fois, bien qu'il ne soit pas recommandé de le stocker dans du plastique - je le stocke. Je n'ai jamais vu de moisissure ou autre abeille ... Seulement je la mets quand elle est COMPLÈTEMENT froide après la cuisson.

Je fais cuire plusieurs jours à la fois, bien qu'il ne soit pas recommandé de le stocker dans du plastique - je le stocke. Je n'ai jamais vu de moisissure ou autre abeille ... Seulement je la mets quand elle est COMPLÈTEMENT froide après la cuisson.

Également.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus,

[Yuri K]

Yuri K, Je vous remercie ! Conservez-vous le pain dans un sac à température ambiante ou dans un endroit frais?

Il est en vente pour la première fois. Nizhny Novgorod

Et montrez l'emballage!?

Et je garde dans un paquet

Je fais cuire plusieurs jours à la fois, bien qu'il ne soit pas recommandé de le stocker dans du plastique - je le stocke. Je n'ai jamais vu de moisissure ou autre abeille ... Seulement je la mets quand elle est COMPLÈTEMENT froide après la cuisson.

Yura, je suis pareil. Et tout va bien, pas de wheeeee. Mais si je sens que nous ne mangerons pas, je le coupe en portions et au congélateur. Le pain ne perd pas ses magnifiques qualités. Mais généralement, il n'atteint pas le congélateur. Les copines aident. Et la ciabatta part si vite.

Et montrez l'emballage!?

Elenochka, je me suis trompé, la farine vient de Tver. Aujourd'hui, j'ai acheté 2 autres paquets et j'ai pris une photo.

Natasha, comment essayez-vous, écrivez, l'acide est-il apparu après avoir trempé la pâte?

Un très, très léger soupçon d'acidité s'est avéré, Yur. Et puis, c'est si vous considérez que j'ai écouté tous mes récepteurs de manière biaisée

[Natasha]

clair Natasha! Mais chaque fois que j'utilise des récepteurs, je ne peux pas comprendre si la pâte est restée ou pas encore. On dirait que vous ouvrez l'emballage - il tire autour de l'appartement comme une tasse, si puissamment, mais le dessus est surélevé, il ne tombe pas. J'ai craché pendant longtemps, je vois que ça a l'air d'avoir augmenté et c'est bon alors - ça veut dire que les flans sont dans le four



Irinap,

J'ai toujours peur que ça s'arrête, mais ici clairement une heure de plus n'était pas suffisante pour la vérification!

Bliiiin, donc aujourd'hui, je ne me permettais probablement pas de me tenir déjà vraiment dans les formes, cela s'est avéré maigre. Bien qu'avant de presser, la pâte a bien poussé!

[Natasha]

clair Natasha! Mais chaque fois que j'utilise des récepteurs, je ne peux pas comprendre si la pâte est restée ou pas encore. On dirait que vous ouvrez le paquet - il tire autour de l'appartement comme une tasse, si puissant, mais le dessus est surélevé, il ne tombe pas. J'ai craché pendant longtemps, je vois que ça a l'air d'avoir augmenté et c'est bon alors - ça veut dire que les flans sont dans le four



Irinap, Bliiiin, donc aujourd'hui aussi, je ne me permettais probablement pas de me tenir déjà vraiment dans les formes, il s'est avéré maigre. Bien que la pâte ait bien poussé avant de la presser!

Avant la dernière levée, lorsque les pâtons sont déjà en forme, je me fixe toujours l'indicateur suivant: je mets un morceau de pâte avec un œuf de pigeon dans un verre d'eau. Tant qu'elle ne flotte pas, la pâte n'est pas encore prête à être placée au four. Je n'ai jamais échoué. Essayez-le!

Je me suis fixé l'indicateur suivant: je mets un morceau de pâte d'œuf de pigeon dans un verre d'eau. Tant qu'elle ne flotte pas, la pâte n'est pas encore prête à être placée au four. Je n'ai jamais échoué. Essayez-le!

Hou la la! Quelle option de contrôle intéressante!
Comment l'avez-vous connu, sinon un secret? Et ne dépend pas du volume de préparation de la pâte? Après tout, il est beaucoup plus facile de soulever une balle avec un œuf de pigeon en levure avec du dioxyde de carbone que de calculer une masse de 600 à 700 g avec le même succès.

J'ai déjà écrit dans ce fil, mais personne n'y a prêté attention, mais en vain. J'ai appris cela dans les domaines de notre chère machine à pain. Cela ne dépend pas du volume du morceau de pâte, ni de la température de l'eau. Croyez-moi, il a été testé des milliers de fois à coup sûr et cela fonctionne!

[Antonina 104]

Antonina 104, Je vais certainement essayer!

[Yuri K]

Yuri K,

Recettes de pâtisserie.
J'ai déjà écrit dans ce fil, mais personne n'y a prêté attention, mais en vain. J'ai appris cela dans les domaines de notre chère machine à pain.

Je sais à ce sujet ... eh bien, il n'y a pas de problème, donc je ne pratique pas ...

[Hélène]

Hélène, mais ici j'ai non non, oui le vol est comme ça se passe aujourd'hui je vois que j'étais pressé, et sur la coupe le pain est dense, presque sans alvéoles, bien cuit!

Et comment l'avez-vous connu, sinon un secret?

Yur, donc ce sont les "secrets de grand-mère" Ett à l'ancienne. Essayez-le, vous l'aimerez sûrement. Quant au rapport des volumes, dans une pièce pesant 600-700 g et la levure est plusieurs fois plus))

ce sont les "secrets de grand-mère" ett à l'ancienne.

Eh bien, je vais découvrir que ma grand-mère n'a pas cuisiné

[Linda]

Bonjour à tous

Comment déterminer l'état de préparation de l'épreuvage?

Linda,

Souvent sur le forum, la question se pose, combien de temps et dans quelle mesure faut-il laisser la pâte à pain reposer pour rendre les pâtisseries belles et soignées!

Il existe plusieurs méthodes de base pour vérifier si la pâte est prête pour la cuisson:
1. La disponibilité du test est reconnue par l'augmentation de la température du test de 2 * par rapport à l'original. Dans ce cas, la température initiale de la pâte est d'environ 30 * C.
2. Augmentation du volume de la pâte de 2 fois, présence de bulles sur la pâte, surface convexe;
3. Si après avoir appuyé votre doigt sur la pâte levée, le trou est nivelé LENTEMENT - la pâte est prête;
4. Si, après avoir appuyé sur votre doigt sur la pâte levée, le trou est nivelé RAPIDEMENT - la pâte n'est pas encore prête;
5. Si après avoir appuyé sur un doigt sur la pâte levée, le trou RESTE - la pâte a fermenté;

Comment conserver la pâte si elle est fermentée lors de la levée?

...
Nous lisons à ce sujet et bien d'autres choses intéressantes dans le sujet de notre bien-aimé gourou de la boulangerie:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...topic=158608.0#quickreply

Et une gratitude incontestable pour les conseils et le secret Antonina

Bonne journée à tous les garçons et filles! Ce que vous êtes tous des travailleurs intelligents et acharnés! Et encore et encore je ne me lasserai pas de remercier Yura pour ce levain. Ici, j'ai cuit une nouvelle portion et ajouté le reste de la portion précédente et elle a fermenté instantanément en moins de 2 jours. Et je l'aime aussi parce que vous n'avez pas besoin de le transférer du seigle au blé et vice-versa ... mais mettez immédiatement la pâte que vous voulez. Cette rage de seigle-blé. Merci Jura!

[Bulka]

Bulka, Alyona, une famille très sympathique de beauté et d'arôme Mmmmm ...
Ils ressemblent à des girafes

[Alyona]

Alyonaque c'est agréable de lire sur la levure de Yura! Maintenant, je cuisine moins souvent, car je suis isolée, il n'y a personne à nourrir à part mon mari. Et le pain est tout simplement beau !!!

[Bulka]

Bulka, Alyonaquel beau

Dans cette rage de seigle et de blé.

Quelle beauté!

Les marchandises sont isolées, mais rien ne cuit les tunnels?

[Natasha]

Natasha, eh bien, je n'ai que du pain



Aujourd'hui je vais remettre la pâte.

[Natasha]

Certes, je n'aime pas moi-même les plaisirs. La psychologie n'est pas à la hauteur. Je viens de cuire des pains sur du kéfir, mais il y a 2 jours, j'ai fait cuire deux pains sur du blé germé.
Mais j'ai pensé ... et quoi aigrir alors ... il faut remuer des pâtisseries intéressantes. Et les gâteaux de Pâques ne sont pas loin. Je veux des pâtisseries de Pâques, faire des craffins aux canneberges.

Natasha, eh bien, je n'ai que du pain



Aujourd'hui, je vais remettre la pâte.

Bien joué, Yur.
Au fait, êtes-vous en médecine ... comment allez-vous?

et quoi aigrir alors ... vous devez mélanger des pâtisseries intéressantes. Et les gâteaux de Pâques ne sont pas loin.

Et à juste titre! Cela me pardonne, je suis comme l'autre sexe de la tribu, j'ai expérimenté - et c'est bien. La principale raison de la culture de la levure est le pain. Et vous avez reçu toutes les cartes en main! Et vous les filles, vous avez prouvé depuis longtemps la viabilité de la levure pour toutes sortes de pâtisseries

C'est insupportable d'écrire depuis le téléphone)) ... Désolé pour les bloopers avec citation.

Au fait, êtes-vous en médecine ... comment allez-vous?

Pauvrement. Nous sommes assis sur l'auto-isolement, bien que particulièrement délibéré (un terme incompréhensible qui soulève de nombreuses questions. Et non pas une urgence et pas une quarantaine, mais des ordures). Et mes vacances sont toujours si malchanceuses.

Yur, je vous ai interrogé ci-dessus sur la situation avec la couronne. En particulier, comment allez-vous et vos proches?
Ouais, en écrivant, tu as répondu))

ci-dessus je vous ai interrogé sur la situation avec la couronne. En particulier, comment allez-vous et vos proches?

Jusqu'à présent, tout est normal. Moralement, seule la fatigue s'accumule. Il est difficile de s'asseoir dans des murs en béton.

Ok, ne perdons pas courage. L'essentiel est la santé et la vie.

Jusqu'à présent, tout est normal. Moralement, seule la fatigue s'accumule. Il est difficile de s'asseoir dans des murs en béton.

Oui, comprenez. C'est plus facile pour nous, nous avons un jardin, au moins nous sortons nous promener.
Oui, nous sommes allés en forêt le week-end, car cela commence pratiquement derrière la maison, pour que personne ne souffre de notre marche scandinave.

nous sommes allés dans la forêt, car elle commence presque derrière la maison

Eh, et j'ai besoin d'aller à la ligne de pêche à côté de l'objet, où les chasseurs seront sûrs de faire le tour, il n'y a pas d'argent supplémentaire pour les amendes Et donc j'aurais pris la route LONGTEMPS, et voir quelle herbe. ..

[Les gars, attendez tout le monde !!! Je vous souhaite à tous bonne santé et patience.]

Les gars, attendez tout le monde !!! Je vous souhaite à tous bonne santé et patience.

J'ai un vota:

Je viens de le sortir du paquet:

Toute santé

Je veux que certains des produits de boulangerie de Pâques soient préparés ...

Je penserai quelque chose aussi

J'ai un vota:

Non, eh bien, nous pouvons le faire aussi, vous nous donnez un produit fini, rouge, spectacle

Bonne santé à tous! Il n'y a pas d'invités, mes copines sont toutes isolées, elles m'ont battu, comme le dit mon petit-fils bien-aimé, et je ne fais du pain qu'avec des petits pains pour les pains au kéfir. Oui focacci avec pizza à mon mari pour travailler. J'ai beaucoup aimé faire la pâte épaississante, Paul Levito Madre, même si je n'ai pas eu la patience d'en faire une, car notre levure me convenait parfaitement. Voici une focaccia aux tomates séchées au soleil.

[Liusia]

Liusia, classe!

Focaccia à l'ail et à l'aneth

Opara
30gr. levain
30g d'eau
90g de farine (peut prendre plus ou moins)
Pétrir une pâte dure, rouler une boule, couper une croix en croix et dans un pot sous un couvercle pendant 8 à 12 heures
Je fais pour la nuit

Ingrédients
Farine 3 c.(420 g +) *
Eau pétillante
Vous pouvez prendre de l'eau tiède ordinaire, du lactosérum
(J'ai pris 240 ml de vieux kéfir) 1 cuillère à soupe. (240 ml)
Sel 1 cuillère à café
Sucre 2 c. l.
Rast. huile (j'ai de tournesol) 2 c. l.
Levure sèche (à action rapide) 8-9 g (je ne mets pas de levure si la pâte est au levain)
(1 cuillère à soupe L. Sans dessus)

Sauce
Ail (écraser) 3-4 gousses +3 c. l. huile d'olive
Aneth finement haché 2 cuillères à soupe l.
Connectez tout
1 cuillère à café de gros sel.

J'ai des tomates séchées au soleil aujourd'hui, de l'huile d'olive avec de l'ail sec et du sel.
Méthode de cuisson

J'ai pétri la pâte dans une machine à pain, mélanger le liquide avec la pâte, bien mélanger, bien mélanger, ajouter la farine et tous les ingrédients et la machine à pain fera le reste. Pétrir pendant environ 20 minutes, au fur et à mesure que le pain est formé, éteignez la machine à pain. Je sors le petit pain et (avant, juste dans un bol à mélanger de Tupperver), aujourd'hui à Kuzina, pour la fermentation. À distance, nous faisons des empreintes dans la pâte avec nos doigts et la remplissons d'huile avec de l'ail ou des herbes sèches italiennes, ou de l'aneth frais, collées dans des olives séchées ou des tomates, ou saupoudrons de bacon. Utilisé pour cuire dans la princesse

[Liusia]

Liusia, Ludmila, super focaccia: à la fois luxuriante et vermeille Et que puis-je y voir d'autre? Le nouvel assistant est-il allé trop loin?

Avec des tests réussis Kuzinochka She mi-mi-la-la-la-do-do-do
Bien que l'accord de quart de texte mineur se soit avéré, Kuzinushka est majeur

Le nouvel assistant est-il allé trop loin?

Ouais, c'est elle !!! Je suis absolument ravi d'elle !!!