"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Liusia]

Liusia, Ludmila, J'aime aussi le malt, tout. Les deux ont leur propre saveur. Et il y aura un fils, mais il prendra un verre, et j'en ai besoin. Je me déplace.

Et probablement vous avez besoin de 2 cuillères à soupe de sel. l. réellement.

Comme ils m'ont expliqué, nous avons compris pendant longtemps que et comment, le sel stabilise la levure. Ne permet pas de périr - de préserver, et ne permet pas de se déchaîner s'il est fort.
Et mon deuxième échec, comme nous l'avons décidé avec un ami, est dû au fait qu'après avoir lu le sujet que le sel ne permet pas de fermenter, j'ai presque arrêté de le mettre moi-même. Wow, il a douté de sa propre recette et a continué à propos des filles

Voici ce que le technologue écrit sur le sel:
fonctions sel:
affecte le goût du produit en premier lieu
réduit l'activité de l'eau et, par conséquent, augmente sa durée de conservation
inhibe l'activité de la levure
modifie la rhéologie de la pâte, la rendant moins collante
favorise la formation de la couleur de la croûte de pain, en particulier lors d'une fermentation prolongée
(IG, nataliashchadnykh)



Si je comprends bien, dans notre cas, ce sont les points 2 et 3.

Il me semble que ce n'est pas le sel. J'ai fait le premier levain avec et rien ne s'est passé. J'ai fait la seconde sans sel du tout. Le résultat est un merveilleux levain qui travaille depuis maintenant 2 mois.

Il me semble que ce n'est pas le sel. J'ai fait le premier levain avec et rien ne s'est passé. J'ai fait la seconde sans sel du tout. Le résultat est un merveilleux levain qui travaille depuis maintenant 2 mois.

Rien d'autre ne nous est venu à l'esprit avec un ami. Sinon, nous faisons tout un à un. Alors, de votre point de vue, il est intéressant d'entendre parler d'un tel comportement de la levure?

Et je n'ai pas fait cuire au four pendant longtemps, et la levure dans le réfrigérateur était recouverte d'une moisissure blanche. Je l'ai jeté. Nous devons en cuisiner de nouveaux.

Et je n'ai pas cuit pendant longtemps, et la levure dans le réfrigérateur était recouverte d'un film blanc moisi

C'est étrange. J'ai eu de longues passes que je n'ai pas cuites et tout va bien. De plus, je fabrique beaucoup de levure. Bien que j'utilise un pot, le second en vaut la peine. Seul ce parti a commencé à faire rage. Il n'y a jamais eu de moisissure.

Il n'y a jamais eu de moisissure.

eh bien, une fleur blanchâtre à peine visible peut être couverte, si vous ne dérangez pas du tout la rive. Mais on ne sait pas avec certitude s'il s'agit de moisissure, il n'y a pas de microscope. Mon camarade a vu cela au cinquième mois où la levure était au repos absolu. Dit qu'il n'y avait aucune odeur de moisissure, aucun autre signe. Il l'a enlevé soigneusement avec une cuillère, et c'est tout. La partie principale a fonctionné avec un bang. Il arrête juste de s'arrêter en été à cause de la chaleur, et ce n'est que 3-4 mois.

J'ai fait la seconde sans sel du tout.

J'ai également cuisiné le premier lot sans sel, lorsque les deux premières tentatives avec du sel ont échoué. Quand à la troisième tentative ils ont bien fermenté sans sel, j'ai pensé que je mélangerais le sel avant de l'envoyer au réfrigérateur, mais j'ai oublié. Ils ont très bien défendu pendant plus d'un mois et ont été actifs.
Maintenant, j'ai brassé un nouveau lot, ajouté un démarreur de la levure précédente. Un jour plus tard, mousse, mais la mousse n'a augmenté que de 3 cm. Agitée, la mousse a chuté et la levure n'a plus joué. Nous sommes restés 5 jours, j'ai pensé que je devais le jeter, mais j'ai vu qu'il y avait des bulles à l'intérieur de la masse. J'ai décidé de mettre une pâte sur le test. La pâte a augmenté 3 fois. Je viens de cuire du pain blanc sur du kéfir, sans eau, beurre et œufs. Cela s'est avéré très savoureux.
Cuit à nouveau sans sel. Maintenant, ils sont au réfrigérateur. Voyons comment ils se comportent davantage.

Des résultats si différents pour tout le monde, tout simplement incroyable! Suggère que chacun ait sa propre levure, pas standard comme industriel.Oui, c'est probablement comme ça que ça devrait être. Un autre résultat décevant et instable, mais quelqu'un a tous les meilleurs types. Notre mystérieuse levure tout de même

Qui le garde et comment. Je fais de la levure, je la stocke dans un bocal en plastique vissé, mais je ne la vis pas complètement pour pouvoir respirer un peu. Je ne sais pas si j'ai raison.

Je le range sur l'étagère du bas du réfrigérateur, dans un bocal en verre avec un couvercle en nylon. Le stockage se déroule en grand.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, et moi aussi.

Je suis également dans un bocal en verre avec un couvercle bien fermé et sur l'étagère du bas.

Pendant longtemps, j'ai pensé que la levure poussait «chez le propriétaire» par caractère. Ou d'humeur
Quelqu'un a un caractère explosif, quelqu'un est calme. Imprévisible, peut-être
La levure est la même

Probablement tout ce qui précède et quelque chose d'autre affecte

Il n'y a jamais eu de moisissure.

J'ai été surpris aussi. Je les avais dans trois banques différentes: une banque pour le 1er retrait et dans deux banques les restes du deuxième retrait. Je n'ai pas fait cuire pendant trois semaines, périodiquement j'ai regardé dans les bocaux, tout allait bien, puis en même temps, il est apparu dans trois. J'ai dû prendre une photo, mais je n'aimais pas tellement le genre de levure que j'ai tout jeté.

Allons errer mes chers! Cette fois, j'ai fait ce que mon ami avait ordonné. Épaisseur - comme une bonne purée maison, une cuillère en vaut presque la peine. Deux cuillères à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de sel pour 1 litre du mélange prêt à l'emploi. Son entrée est ajoutée, 50 grammes.

Ils ont l'air très jolie Bonne heure
Et devine quoi? Devinez qui selon la recette?

[Marysya27]

Marysya27, ciabats d'Helen
Yuri K, J'ai fait la même chose

[Irinap]

Irinap, Irochka, bien joué! Première place!
ANGELINA BLACKplus,Natasha, "oranges" avec "chocolats" installés dans mes pensées j'admire sans cesse

j'ai fait la même chose

Cela s'avère plus rentable, j'ajoute juste une cuillère pour la pâte



Ils ont joué dans mes baies! Tu peux entendre les bulles éclater

la beauté

Cela s'avère plus rentable, j'ajoute juste une cuillère pour la pâte



Ils ont joué dans mes baies! Tu peux entendre les bulles éclater

La beauté! Yura, combien de pommes de terre as-tu mis?

La beauté! Yura, combien de pommes de terre as-tu mis?

Le lin, ne pesait pas, ça faisait un kilo quelque part, un peu plus Par litre 200, un bouillon et demi



En général, la conclusion est la suivante: vous n'avez pas besoin de le faire à la légère. J'ai besoin d'une cuillère pour me tenir debout, ils me donnent ce genre d'entrée. Oui, et maintenant il réussira lui-même
Et ça ne mousse pas, mais comment la pâte s'enroule, vous pouvez le voir sur la photo! Généralement beauté



J'ai tout mis au réfrigérateur pour la résidence permanente et j'ai fait une pâte à partir des restes. Voyons voir

Voici mon chagrin, le levain ... n'a même pas touché, en presque 2 jours

Quand j'ai ajouté du sucre et du sel le matin ... 12 heures se sont écoulées et c'est ce qui a commencé ...

Remué

Deux mois se sont écoulés ... un autre brassage du levain


J'ai mis 1kg de pommes de terre, en percée avec un mixeur, au préalable ... On verra ce qui se passera demain ...

Yura, le pain est tout simplement beau! Je veux juste croquer la croûte! Hier je viens de le faire cuire, je l'ai porté aux bains, ça craquait derrière mes oreilles, ils ont mangé sans rien, un pain.



Elenochka, je vais aussi brasser de la levure l'autre jour. J'ai acheté du houblon, des pommes de terre et de l'eau de puits. J'ai maintenant de la levure hooligan. Ils étaient calmes dans un bocal en plastique, et ils étaient calmes dans le verre. Mais au moins, ils n'explosent pas. La pâte et le pain lèvent bien.

[Ludmila]

Ludmila, Je vous remercie! Après une pause de deux semaines, en raison de la mort du démarreur précédent, enfin une nouvelle levure a mûri! Et nous avons heureusement avec les enfants broyé une miche de lait froid! Il s'avère que vous pouvez manquer votre pain !!! Je ne penserais même jamais
Elena, bonne chance!

Il s'avère que vous pouvez manquer votre pain !!!

C'est définitivement Yura. Quand j'étais avec le mien pendant longtemps, mon pain me manquait aussi beaucoup. Et mon mari est devenu très accro au pain. Il en mange généralement peu.

lorsqu'elle était longtemps avec son peuple, son pain lui manquait aussi beaucoup. Et mon mari est devenu très accro au pain.

Je crois! Le goût est différent et l'arôme est réel lors de la cuisson! J'ai cuit jusqu'à ce que j'aie ma propre levure plusieurs fois sur industriel - fu, l'odeur pendant la cuisson!

Pièces ...


Ici, il me suffisait, pour deux mois de cette commande, que selon la recette (il y avait 2,1 l de produit fini), bien que je ne fasse pas tellement cuire (uniquement des ciabbats), mais combien ce montant est-il suffisant pour toi?

(le produit fini était de 2,1 L)

Cette fois, j'ai eu un pot de 1,5 litre plein au sommet + 200gr. un pot pour le prochain lot de cuisson, pour ainsi dire, n / a. Les restes, environ trois cuillères à soupe de cuillères à soupe, sont allés dans la pâte d'hier, le pain est prêt!
Cette quantité me suffit pour 2-3 mois, je fais cuire un peu, principalement du pain, après 3-5 jours.



J'ai remarqué un trait caractéristique. Peut-être que quelqu'un trouvera cette observation significative.
Lorsque je traverse la masse avec un mixeur, la levure se comporte mal lors de la cuisson d'une portion. Si je hache simplement les pommes de terre dans un bol à couteaux dans un mélangeur - la fraction, comme sur une râpe, se révèle être des grains décents, alors le processus se déroule rapidement et à l'amiable. Je pense que c'est parce qu'il est plus facile pour les colonies de levures de se multiplier sur de grosses particules, elles n'ont pas le temps de «engloutir» toute la nourriture. Contrairement à la sauce aux pommes de terre gélatineuse, avec laquelle la levure est redressée d'un coup. Alors, par expérience, je laisse cette observation ici ...

Je frappe avec un mixeur après ébullition.

Aujourd'hui, j'ai fait des petits pains avec un yachka et un œuf de lin, à partir d'un mélange de farine de blé, premium et c / s. Des beignets très réussis se sont avérés. Quand j'arriverai à l'ordinateur, je vous montrerai la recette.

[Natasha]

Natasha, avec des graines de lin? Et puis je n'ai jamais vu d'œufs de lin !!!!!

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Œuf de lin

Luda, l'œuf de lin est fabriqué à partir de farine de lin. Je suis à 1 cuillère à soupe. l. , avec une diapositive, ajoutez 2,5 cuillères à soupe. l. l'eau. Cela remplace 1 œuf ordinaire. J'utilise du lin doré. Depuis longtemps, je pratique le remplacement des œufs ordinaires par de tels (pas partout, mais souvent)



J'aime un tel œuf dans les pâtisseries sans levain.

Les filles, merci !!! Et je ne savais pas ce que c'était. Maintenant je le saurai et je le ferai moi-même aussi !!!

Les filles, merci !!! Et je ne savais pas ce que c'était. Maintenant je le saurai et je le ferai moi-même aussi !!!

Les gens, mais c'est pratique - il n'y a pas d'oeufs, je les ai pris et zababahala.
Il est très bon d'ajouter cette chose aux côtelettes de légumes.




Nous avons mangé nos derniers petits pains. Vous en mâchez un et votre main tend la main vers la suivante.
La plus douce, la miette, lorsqu'elle est pressée, comme une balle, revient instantanément. Même lorsqu'il était chaud, il ne collait pas ensemble. Nous avons été très satisfaits de ces produits. Et la pâte aussi. Il a fermenté plus rapidement que les premiers spécimens. Et la pâte ressemblait plus à de la farine.

Aujourd'hui, je vais chercher mon petit-fils. Je ne sais pas combien de temps il me sera apporté. Ils reviendront le chercher. Et je vais certainement faire des petits pains avec de tels œufs de lin. Il y a un magasin VkusVill à Tuchkovo, et il y a certainement une graine de lin légère là-bas. J'ai mis la graine dans tout le pain, je l'aime bien, mais avec Amarante, pas question. Il est nécessaire de le broyer et de l'utiliser avec autre chose. Je n'aimais pas ça en pain, ni moulu ni en grains.

Je n'aimais pas ça en pain, ni moulu ni en grains.

Pourquoi? Je veux tout acheter, maintenant j'ai des doutes

[Rouleaux aux œufs et œufs aux graines de lin:]

Rouleaux aux œufs et œufs aux graines de lin:
Pâte:
* Entrée de pommes de terre sautées - 60 g.
* Bouillie d'orge visqueuse - 125 g.
Pâte:
* Pâte - tout
* Farine de blé de qualité supérieure - 400 g.
* Farine de blé c / z - 100 g.
* Graine de lin léger moulu - 2 c. l. avec un toboggan
* Eau pour le lin - 5 cuillères à soupe. l.
* Vieux kéfir - 200 ml.
* Sucre - 2 c. l.
* Sel - 2 c. sous le couteau
* Huile végétale raff. - 25 ml.

La pâte ne lève pas fortement, mais a une structure très narine.
La pâte est pétrie collante. De plus, l'huile est introduite en dernier.
Le bonhomme en pain d'épice ne tient pas sa forme. Une fois la pâte mûrie, elle est plutôt liquide et adhère fortement aux mains.
Par conséquent, elle a travaillé avec lui sur un tapis saupoudré de farine et plongeant souvent ses mains dans la farine.
Puisque la pâte est si "pas émouvante", je n'ai pas philosopher avec le moulage, mais simplement
divisé en portions, enroulé (étonnamment bien enroulé) et disposé sur
portions de silicone pour muffins.
Relecture comme d'habitude.
Je dois dire que la fermentation à toutes les étapes (pâte, levée, levée) s'est déroulée plus vite que d'habitude. Je suis incapable de dire avec quoi il est lié.
Cuisson en mode standard - 35 minutes à 180 * C (bien sûr, le temps doit être ajusté en fonction de la nature du four)
Pour être honnête, je n’attendais rien de tel de la part de ces tampons (au stade du pétrissage et du moulage).
Et puis j'ai eu directement honte de ma méfiance préconçue.
Pour la centième fois - LEVURE EN HAUTEUR !!!

Ici, j'ai pris une bouchée d'un petit pain très chaud et il ne collait pas, comme c'est souvent le cas avec des pâtisseries non refroidies.

Eh bien, c'est déjà une coupure après la nuit


J'ai été très satisfait de la cuisson correcte.

[Débutant]

Débutant, Je ne sais pas, mais pour une raison quelconque, je n'aimais pas le goût du pain. Je sais qu'Amaranth est très utile, mais je ne peux en aucun cas me lier d'amitié avec lui.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, Notre chère chérie Combien de travail, de générosité et d'inspiration Merci pour vos soins et vos beautés

[Marysenka]

Marysenka, merci pour une telle attention à mes humbles œuvres.
C'est ma joie de garder notre levain. C'est dommage maintenant qu'il reste moins de temps pour cela.
Et je regarde votre travail avec plaisir. Bravo les filles dirigées par Yura.

Débutant, je ne sais pas, mais pour une raison quelconque, je n'aimais pas le goût du pain. Je sais qu'Amaranth est très utile, mais je ne peux en aucun cas me lier d'amitié avec lui.

oui, je comprends, préférences gustatives personnelles

Que faire d'autre en vacances à cette période de l'année? Faites du pain bien sûr!

Yura, un autre beau!

[Liusia]

Liusia, à partir de pâtons d'environ 650-680gr, des pains de 580-600gr sont obtenus

à partir de pâtons d'environ 650-680gr, on obtient des pains de 580-600gr

J'ai besoin de peser mes pains.