"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

La deuxième tentative de se vanter, la première a volé quelque part. 100% seigle, jusqu'à ce que je réalise si j'aimais ça. Mais beau!

[Baguettes aux œufs de lin]

Hier, j'ai cuit une variante de la dernière pâte avec un œuf de lin, tout est pareil, seule la pâte n'est pas sur l'oeuf, mais sur la farine.
Baguettes aux œufs de lin


Pâte:
* Entrée de pommes de terre sautées - 60 g.
* Eau - 35 ml.
* Farine de blé - 90 g.
Pâte:
* Pâte - tout
* Farine de blé de qualité supérieure - 400 g.
* Farine de blé c / z - 100 g.
* Graine de lin léger moulu - 2 c. l. avec un toboggan
* Eau pour le lin - 5 cuillères à soupe. l.
* Vieux kéfir - 200 ml.
* Sucre - 2 c. l.
* Sel - 2 c. sous le couteau
* Huile végétale raff. -2 cuillères à soupe. l ..
* Lait - pour le rasage des pièces
Fkusnyatsko-oh-oh, oui !!!

Il est à noter que cette fois la pâte n'était pas liquide. Le bonhomme en pain d'épice, après avoir pétri, continue. Et les baguettes étaient parfaitement moulées. Mais il était pétri sur une autre farine, apparemment moins gourmande en eau. Ou peut-être que dans les crumpets du passé, la bouillie donnait une structure plus fine.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKplus, ooo, les filles !!! Quels camarades alors! Il n'est pas ennuyeux de regarder vos pâtisseries!
Et mon fils et moi avons brouillé le caillé paresseux. C'est à ce moment que nous moudrons la farine avec la margarine et le sucre, la versons sur le fond du moule, mettons du fromage cottage avec du sucre et un œuf au milieu, et saupoudrons le reste de farine de margarine sur le dessus! La recette a été utilisée plusieurs fois, toujours délicieuse! C'est vrai, sans notre levure ...

[Yuri K]

Yuri K, le cheesecake royal ressemble à

Et à mon avis, cela ressemble à une tarte en vrac.
J'ai pensé ... bien que non, la tarte en vrac provient d'un autre opéra)))))
Mais pas un cheesecake royal non plus.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natashac'est vrai, le cheesecake royal est en vrac

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natashac'est vrai, le cheesecake royal est en vrac

Et je pensais qu'un tel cheesecake était celui où il y avait presque un fromage cottage dans la garniture et une fine couche de biscuit autour))

Je l'ai lu dans le tyrnet, oui, ça ressemble à un royal. Elle semble être un homme paresseux caillé, on l'appelait comme ça

Ce que j'ai envie de dire, là j'ai fait un levain le 20 mars ... aujourd'hui 5 jours se sont écoulés, et elle joue toujours, elle ne va pas se calmer

[Hélène]

Hélène, ludique très pris
Comment ça se passe. Je me demande de quoi cela dépend?

[Hélène]

Hélène, ludique très pris
Comment ça se passe. Je me demande de quoi cela dépend?

Je ne sais pas, peut-être parce qu’il y a plus de pommes de terre!

J'ai eu beaucoup de pommes de terre et j'ai récupéré très rapidement

J'avais une cuillère dans mes pommes de terre, on a gagné un jour
Vous pouvez voir beaucoup de choses sur la composition des pommes de terre, j'en suis déjà convaincu inconditionnellement

[Yuri K]

Yuri Kprobablement même des pommes de terre maison, mais la variété est différente et le résultat est différent. Mais, peut-être une variété, mais les pommes de terre gisent plus longtemps et le résultat est différent. C'est ce que je pense par analogie avec des routines et des résultats complètement différents.

[Irinap]

Irinap, bonnes pensées!

J'avais une cuillère dans mes pommes de terre, on a gagné un jour
Vous pouvez voir beaucoup de choses à partir de la composition des pommes de terre, j'en suis déjà convaincu inconditionnellement

Oui, apparemment ... j'ai marché pendant 3 jours, je l'ai versé dans un autre récipient de stockage, le pot était sous le dessus, je l'ai laissé sur la table, en le mettant dans un bassin, je me lève le matin, et elle a versé il ... sur le bord, tout avec un chapeau ... et comme ça, jusqu'à ce matin, le matin je l'ai mélangé, je vois que ça semble s'être calmé ... mais je vais le laisser sur le table jusqu'au soir ...

et elle a inondé ... sur le bord, le tout avec un chapeau

Helen, mon actuel est le même voyou, mais ça marche bien et l'odeur est comme d'habitude. Mais elle est très agile.



Pain nature, blanc, pour le petit-fils.

[Irinap, Irochki]

Les gars et les filles, ils font signe à votre pain U Irinap, Irochki, Yuriak, Liusia, Peu de gens, beauté et style ANGELINA BLACKmore, Natasha, sophistication de la conception et de l'exécution
Et je vous rejoindrai dans la compagnie du pain avec les ciabatts:

Et blé-seigle:

[Marysya27]

Marysya27, beauté cuite! Les chiabatki sont moelleux, soignés et le seigle de blé est une chanson!

[Marysya27]

Marysya27comme il est spongieux!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... mes favoris !!!
Mais combien, j'ai du levain ...

Mais j'ai mis une pâte, comme Levito madre, épaisse ...

elle a déjà grandi, elle n'a pas pris la première photo ..

il s'est déjà levé, le dôme se nivelle ...

et maintenant elle est alignée ... prête ...

Marysia, quelle ciabatta !!!! Et le pain !!! Tout simplement super !!!

[Hélène]

Hélène, Elena, vous avez une mer de levain, ou un lac, connais les emplacements! La boulangerie doit être ouverte

Elenochka! C'est ouais !!! Et beaucoup de levain et une nouvelle infusion! Nos règles de levure !!!

[Marysya27]

Marysya27, et selon quelle recette de blé-seigle cuit au four? C'est tellement moelleux!
Avez-vous cuit au four ou à la machine à pain?

Avez-vous cuit au four ou à la machine à pain?

dans une machine à pain, vous pouvez le voir en forme!

J'ai également compris du formulaire que c'était dans la machine à pain, mais peut-être que j'ai utilisé le seau comme formulaire.
Et mon dessus tombe un peu (pain de seigle au blé), ou il s'arrête, ou pour une autre raison. Pourquoi avez-vous d'abord besoin de cuire au four à haute température, puis de la baisser?

Pourquoi avez-vous d'abord besoin de cuire au four à haute température, puis de la baisser?

À haute température, la fermentation (montée) est interrompue, avec une diminution, l'épaisseur de la mie de pain est cuite et la croûte ne brûle pas.

J'ai réalisé merci !?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... mes favoris !!!

Elenushka, grand art de la maîtrise du levain

Quelle est la recette de la pâtisserie blé-seigle?

Initiale des recettes pour les PV de Krustin:
Sec. levure - 1 cuillère à café
Farine de blé - 280g
Farine de seigle - 120g
Beurre - 10g
Sucre - 3 / 4h. l.
Sel - 1 3/4 heures l.
Eau - 260ml
J'ai fait:
160g de pâte prête à l'emploi (80g de levure + 40g d'eau + 40g de farine)
Farine de blé - 340g
Seigle - 140g
Rast. huile - 20g
Sucre - 1 heure l. (xn)
Sel - 2 heures l. (xn)
Eau - 260 ml
Le bonhomme en pain d'épice n'est pas serré. Quelque chose comme ça:

J'ai aussi cuit en xn

J'ai aussi cuit en xn

Merci pour la recette! Je vais essayer de le faire cuire.
L'ensemble du processus était-il sous HP? Et quel HP et sur quel mode avez-vous cuit au four?
Je ne l'ai pas encore essayé chez HP.

Le bonhomme en pain d'épice n'est pas serré. Quelque chose comme ça:

Voyez-vous le bord du seau sur la photo, est-il si épais ou juste le bord est plié, et le seau, comme tous les HP, est constitué d'un luminaire à revêtement mince?

Quelle beauté tu as ici !!! Moi aussi, je maîtrise lentement ce merveilleux levain et pâtisseries !!! Il y a une question: laisser reposer le levain jusqu'à la cellule avant de l'envoyer au réfrigérateur? (peut-être que j'ai raté quelque chose ...) c'est à dire avant la fermentation, non?! Et quel est le critère principal de cette fermentation ???



Et pourtant, si vous fermez la portion suivante, t mettez-y quelques cuillères de la précédente, non ???

Il y a une question: laisser reposer le levain jusqu'à la cellule avant de l'envoyer au réfrigérateur? (peut-être que j'ai raté quelque chose ...) c'est à dire avant la fermentation, non?! Et quel est le critère principal de cette fermentation ???

Jusqu'au moment où il est complètement fermenté. Arrêtera d'être actif et bouillonnant. Après cela, dans le réfrigérateur pour l'auto-isolement

Et pourtant, si vous fermez la portion suivante, t mettez-y quelques cuillères de la précédente, non ???

Absolument raison! Vous cultivez votre propre colonie de levures.

[Arnica]

Arnica, Olga,

J'ai immédiatement mis la pâte dans un seau. C'était 12 heures (nuit + un peu plus de temps). Ensuite, j'ai tout chargé selon la recette. Pétrir dans une demi-heure.
Plus loin. Une option plus simple: nous laissons la pâte dans un seau pour la décantation, la recouvrons d'un sac et abaissons le couvercle xn. Si xn a un mode de séparation long, alors nous l'utilisons (sans package en haut).Lorsque la pâte monte, allumez "Cuisson" pendant 1 heure. J'ai toujours fait ça avant. Maintenant, j'ai HP, qui cuit du pain avec une croûte régulière et renforcée.
Lorsque je veux obtenir une croûte renforcée, j'utilise une méthode plus complexe pour correspondre au programme. Malheureusement, il n'y a pas de programme de cuisson séparé avec une croûte renforcée.
Après le pétrissage, retirez le mélangeur et réglez-le sur un programme d'une durée appropriée (de 3h15min. À 6h).
+/- Je suis guidé par l'activité de la levure lors de la maturation de la pâte. La même levure n'a pas toujours la même vitesse. Les différents ingrédients de la recette, l'état thermique de la cuisine, etc.
Vous pouvez toujours le faire. Programme "Pâte à levure". Après le pétrissage, retirez le mélangeur. Nous remettons la pâte dans le seau et attendons la fin du programme. Ensuite, nous mettons "Basic" ou un autre programme approprié.
* Voici le poêle (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

le bord du seau est visible, est-ce que tout est si épais ou juste le bord est plié, ...

Galinka,

Je l'ai mesuré avec un ruban à mesurer.
Le bord supérieur entier est de 5 mm, la partie saillante est de 2,5 mm et l'épaisseur de la paroi est de 2,5 mm.
Revêtement en céramique.
Dans un ancien chp, l'épaisseur de paroi du godet (revêtement Téflon) est de 1,5 mm.
Je l'ai pesé.
Seau (revêtu de Téflon) sans 2 agitateurs xp, conçu pour la cuisson de 1,5 kg de pain - 564 g:

Seau sans un agitateur de Krustina Panasovna - 610g:

Il est plus lourd, plus lourd et plus beau.
Peut-être à cause de la céramique

Eh bien, comment est-ce possible !!! La levure était cuite dans une casserole! Divisé en deux pots de trois litres pour qu'ils ne s'enfuient pas et il y avait un endroit pour la fermentation. Le troisième jour, la fermentation a commencé. L'un erre presque jusqu'au cou, le second se tient légèrement surélevé! Je ne peux pas comprendre ce qui ne va pas! Du même pot!

Divisé en deux pots de trois litres pour qu'ils ne s'enfuient pas et il y avait un endroit pour la fermentation. L'un erre presque jusqu'au cou, le second se tient légèrement surélevé! Du même pot!

J'ai observé des choses similaires plus d'une fois! La chose la plus ennuyeuse que j'ai eue - une boîte de levure, excellente, chaque goutte a été utilisée! Et la partie mise de côté du même lot pour la reproduction est tout simplement morte. Autrement dit, pas de fermentation du tout lorsqu'un nouveau parti est introduit dans la base. La raison n'est toujours pas claire!

[Larissa]

Larissa, Je l'ai aussi. Et les banques sont propres. Et elle le versa dans les bocaux, l'un le défendit calmement jusqu'à ce qu'il se termine, et le second se mit à errer en l'ouvrant. Mais le vol est normal. Maintenant debout dans le réfrigérateur calme. Mais à quelques reprises, elle a commencé à intimider.



Notre levure est magique. Ce qu'ils veulent eux-mêmes, ils le font parfois. Ce n'est probablement pas ennuyeux.

Mais j'ai mis une pâte, comme Levito madre, épaisse ...

Elenochka, j'ai aussi fait une pâte épaisse hier, j'ai juste oublié de la couper, mais ça a très bien monté, beaucoup plus haut que d'habitude.

Tôt ce matin, j'ai commencé une pâte sur un pain de seigle. Et elle a couru si fort qu'elle l'a oubliée. Ce n'est que le soir où je me suis souvenu. Eh bien, bien sûr, elle a fermenté il y a longtemps et s'est calmée. Malgré ce fait, j'ai pétri le pain comme prévu. Et avant qu'elle ne puisse cligner des yeux, le pain s'approcha. J'étais très surpris. Convient après un pétrissage d'environ 40 minutes. J'aime vraiment cette performance. Et le fait d'oublier la pâte ne signifie pas que les pâtisseries sont tombées en poussière.

J'aime vraiment cette performance. Et le fait d'oublier la pâte ne signifie pas que les pâtisseries sont tombées en poussière.

Natasha, comment essayez-vous, écrivez, l'acide est-il apparu après avoir trempé la pâte?

Et j'ai aimé la pâte épaisse. La ciabatta s'est avérée très luxuriante.






Elenochka, merci pour l'expérience avec un breuvage épais comme Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta - ce sont des trous décorés d'un film de pâte, et vous avez plus de petits pains Mais aussi VO
Les trous sont battus

Natasha, comment essayez-vous, écrivez, l'acide est-il apparu après avoir trempé la pâte?

Ok, Yur, je vais vous dire quel goût ça a.

Yura, j'ai coupé une ciabatta chaude. Je devrais attendre, mais je dois me dépêcher de plus en plus vite.

[Liusia]

Liusia, d'accord

La prochaine fois, j'essaierai une pâte plus épaisse, et aujourd'hui j'ai fait de la pâte VS de la farine et de la semoule, beaucoup de semoule. La pâte est refroidie.

[Yur,]

L'acide est-il apparu après être resté immobile?

Yur, Eh bien, le pain est cuit et il y a déjà un arôme acide (et quand tout est fait normalement, il n'y a pas un tel arôme). Je te parlerai du goût demain.

La prochaine fois, j'essaierai une pâte plus épaisse

Pour autant que je comprends l'essence de la ciabatta, c'est une version italienne d'un gâteau au pain, mais à base d'une pâte.
Par souci d'intérêt, je suis monté sur Google, et c'est:

Comme je l'ai écrit dans les erreurs lors de la cuisson d'une ciabatta, la tâche principale lors de la cuisson d'une ciabatta est de pétrir une pâte très fine. Comme le dit Arnaldo, la pâte est très «humide». Il est également important d'organiser la présence d'eau dans le four lors de la cuisson. Peu importe que vous y saupoudriez, que vous utilisiez un tuyau d'arrosage ou que vous mettiez simplement un bac d'eau sur l'étagère du bas. Dans ce cas, la prédominance de l'eau sur la farine est presque sans précédent, mais dans la recette de ciabatta, comme le dit Arnaldo, l'eau a généralement un rôle dominant.
Si vous avez déjà préparé une baguette française qui, comme la ciabatta, nécessite une énorme quantité d'eau tout au long de la préparation, vous avez probablement remarqué la similitude des recettes de baguette et de ciabatta. Dans de tels cas, ils disent qu'il n'y a pas assez d'eau - le pain ne fonctionnera pas!

Et il s'avère que plus la pâte est épaisse, plus les pores sont petits, nous en avons discuté récemment avec Palych dans le sujet des "croûtons corrects", et pour les gros trous, vous avez besoin d'une pâte très molle. Eh bien, la farine doit être forte, avec de la farine faible, la pâte s'étalera simplement dans une flaque informe (c'est ce que j'analyse mes expériences infructueuses).

Pour autant que je comprends l'essence de la ciabatta, c'est une version italienne d'un gâteau au pain, mais à base d'une pâte.

C'est vrai, la pâte devrait ... et la pâte peut être épaisse !!!

et la pâte peut être épaisse !!!

Et, eh bien, oui, je verse généralement tout le liquide dans la pâte à la fois, puis j'épaissis la pâte avec le reste de la farine.