"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Liusia]

Enfin, le mouvement sur le sujet a repris.

A cause du "mouvement" de la vie, les mains n'atteignent pas toujours le point de "se vanter" et la levure est utilisée "depuis longtemps"

Toute la «motivation» principale pour l'utilisation de la culture de démarrage se trouve dans les profondeurs de l'océan Actif, omniprésent et quotidien incessant
En plus de ce que je cuisine pour moi-même, j'ai déjà cuisiné de la levure pour ma mère et ma tante, puis pour plusieurs amis de ma mère, et ils ont également partagé avec quelqu'un pour un test ...

Aujourd'hui, je vais cuisiner un autre lot de levure!

Récemment, dans le magasin, j'ai marché le long de la fenêtre. J'ai regardé - ils ont apporté de la levure fraîche. Arrêté un instant, par habitude. Une pensée tardive vint: "Pourquoi? J'en ai une." Elle sourit. Je suis allé plus loin

Liusia, Lyudmilochkadéjà

En plus de ce que je cuisine moi-même, j'ai déjà cuisiné de la levure pour ma mère et ma tante, puis pour plusieurs amis de ma mère, et ils ont également partagé avec quelqu'un pour un échantillon.

C'est bien que vous le portiez aux masses. Regardez, il y aura encore ceux qui voudront changer le magasin "chefs-d'œuvre" pour du pain chaleureux et sincère.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natashadonc la levure est belle

Maman a parfois nourri mes cultures de départ quand j'étais absent. Mais elle a refusé de le prendre pour elle-même. Et dans ce cas, sans "se nourrir", elle a immédiatement accepté d'essayer. C'est vrai, elle a demandé à quelques reprises, juste au cas où: "Avez-vous vraiment besoin de vous nourrir?" Eh bien voilà tout. La procession victorieuse du levain continua. Par conséquent, je transmets indirectement beaucoup de remerciements et de souhaits: "Que Dieu accorde la santé à cette personne!" - pour notre organisateur et inspirateur - Yuri
Et par moi-même, j'ajoute ma gratitude aux filles qui ont «pris le développement» et enraciné notre «charme» universel

Petits pains à la confiture à base de bagels au kéfir Le soir, je commence une pâte en combinant une entrée, de l'eau et de la farine. Je l'ai mis au chaud. Le matin je vérifie l'état de préparation de la pâte (elle commence à se déposer avec un léger tapotement sur le fond du bol) je continue à pétrir celles-ci ...ANGELINA BLACKplus

[Natasha]

Ooh-wah-wah je chante des louanges aux mains infatigables et généreuse chérie
Natasha,

Naasha, les petits pains sont super !!!! Merci cher pour la beauté !!! Pour la recette!

Et je me plains ...
La première levure (houblon maison et pommes de terre du marché) était mauvaise, mais ça marchait, le pain est bas, dense, lourd.
J'ai fait la deuxième portion: du houblon de pharmacie et des pommes de terre maison, elles ont bien joué dans le bocal, maintenant elles sont au réfrigérateur. Il semble qu'ils s'autodétruisent: la pâte après repos a 2-3 bulles et de l'eau sur le dessus, le volume ne change pas.

Qui avait ça?

C'est dommage, j'ai essayé ((

[Marysya27]

Marysya27, Liusia, les filles, merci pour le gentil mot.
J'ai donc apprécié la pâte sur le kéfir (pas avec l'ajout, mais complètement) Le goût du produit fini est équilibré - à la fois sucré, salé et acidulé. C'est définitivement ma version, en termes de goût.
Le matin, après le petit déjeuner, j'ai demandé à mon mari comment il avait des petits pains ... En réponse, il n'y avait que - mmm))) Alors ils ont également vérifié. Je vous remercie Ksyusha-Trishke pour la recette de base de mes petits pains.

la pâte après repos a 2-3 bulles et de l'eau sur le dessus,

Len, peut-être que tu as fait un peu d'eau?

Strictement prescription, chaque gramme

[Lenochka]

la pâte après repos a 2-3 bulles et de l'eau sur le dessus, le volume ne change pas.

Lenochkacombien d'heures la pâte a-t-elle résisté? Pour beaucoup, la levure est immédiatement active. Sur le mien, juste après la cuisson, la pâte et la pâte sont restées longtemps (jusqu'à un jour et demi). Après quelques semaines de détention, nous avons gagné en force. Plus Yura rappelle constamment que ces levures "sudistes" aiment la chaleur
Ne sois pas triste et n'abandonne pas

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Je suis très intéressé par cette levure, j'ai lu sur la production de pressé - il y a donc un poison demandé
, et mon mari est un mangeur de pain, en un jour il mange un pain lui-même, et il a une chronique de furonculose et de problèmes de pancréas. Je veux une alimentation plus naturelle.

Vous pouvez toujours essayer d'attendre. La pâte ne peroxyde pas sur ces levures. Vous pouvez ajouter un peu plus de farine et 1 ou 1/2 heure. l. Sucre / Miel). Mélanger. C’est encore un peu que je n’ai pas à faire. Il y a de telles limaces au débutEt puis elles se réveillent

Autrement dit, ne le jetez pas encore ...

[Piano, Helen]

De ma propre expérience, je ne me précipiterais pas
En ce moment, l'un des lents d'esprit au début se prépare à devenir un pirozhunka. La pâte a été conservée au réfrigérateur pendant 12 heures et tiède pendant 2 heures. Je vais mettre la pâte maintenant.




Alors mes princesses et mes levures se sont fait des amis:

Les gâteaux auto-séchés de Smuglyanochka:



De Little Tortilla:



Pâte de prescription:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
Sur notre levure

Piano, Helen, rattraper

"pensée intelligente - après"
Combien de levure avez-vous pris pour la pâte? Au stade initial, essayez de prendre 100g-120g de levure + 50g d'eau, 50g de farine. Même maintenant, je ne prends souvent pas moins de 100 g. Ce ne sera pas pire.

Oh, comme vous vous amusez avec la pâtisserie! Et je suis paresseux, pour le troisième jour j'écarte un lot d'une entrée ... j'ai besoin de me ressaisir!

[Marysya27]

Marysya27, Je m'attarde toujours à regarder tes tartes !! Je ne peux pas passer: d'accord, des petits enfants bien soignés !! Alors les poignées s'étirent

écarter le lot de démarrage ...

Et je ne peux pas ... La vieille fête en vaut la peine, c'est mauvais, c'est dommage de la rejeter.
Parfois je mets une pâte, ça erre pendant une journée, puis je fais cuire avec l'ajout de levure industrielle (mais moins que la norme)
Il faut cuisiner!)))

[Lenochka]

Allez, les gars, gagnez en force et partez en voyage Tant de nouvelles recettes vous attendent!

Je veux une alimentation plus naturelle.

Lenochka, Je comprends et je soutiens absolument Don't be sad

Il faut cuisiner!)))

J'ai commencé!!! J'ai déjà versé le bouillon dans les pommes de terre, il est à feu doux, gargouillis!
Sinon c'est un problème .... J'ai essayé de cuire avec l'ajout de levure industrielle. Dégoût de l'odeur lors de la cuisson, pas le même esprit est dans l'appartement! Quelque chose d'aigre, de mal!

pas du tout le même esprit est dans l'appartement!

J'ai un bon alcool, mais nous ne mangeons pas de pain rapidement et l'odeur change par la suite.
Et votre levure sent bon dans le pain pendant longtemps. Et j'aime la vieille pâte, mais la dernière fois j'ai assez joué avec ... la pâte a fermenté pendant très longtemps. Et tous pourquoi - n'a pas laissé la pâte fermenter bien.

Tout, cuit, chassé au mixeur, laissez-le insister, gonflez! Refroidissez - versez dans un bocal de trois litres et j'attendrai que vous soyez prêt!

[Marysya27]

Marysya27, enfin la pâte a bougé!
Un jour et une heure se sont écoulés à température ambiante. Les bulles ont disparu, le niveau dans le verre d'un litre a augmenté de 1,5 cm.
J'ai de la levure très flegmatique))

[Lenochka]

Lenochka, Je comprends Ils sont obtenus avec des vitesses de réaction différentes.
Maintenant nous devons attendre que la pâte mûrisse
Ce ne sera pas toujours le cas. J'ai aussi eu des moments où les habitants du sujet, ayant lu sur le temps de maturation de ma pâte, ont fait comme ça

[Piano]

Piano, Elena, ce qui suit ne sera pas flegmatique! Vous avez maintenant de quoi égayer le prochain lot. En attendant, vous en mettrez toujours plus.

les prochains ne seront pas flegmatiques!

Peut-être que ceux-ci erreront encore, ils gagneront en force.

Peut-être que ceux-ci erreront encore, ils gagneront en force.

Ce serait bien!

[Marysya27]

Marysya27, Irinap, Merci pour le soutien!
Je suis allé chercher où lire sur "comment identifier une pâte mûre" et "comment égayer le prochain lot de levure avec cette pâte"

[Piano]

Piano, Lena, très simple. Quand il fait chaud et froid, quand il fait fermenter, ajoutez une portion de cette levure et c'est tout!

Je suis allé chercher où lire sur "comment identifier une pâte mûre"

J'ai des sujets à la page 28:

Hier matin, à 7h00, j'ai mis une pâte, droite froide 60g-levain, 70g-eau, 120g-farine et suis parti, arrivé à 13h00, 6 heures se sont écoulées ... voilà à quoi ressemblait ma pâte

J'ai touché le fond et c'est comme ça qu'il s'est affaissé, donc c'est prêt ...

...

Whoa! On dirait qu'il a grandi trois fois! dans 6 heures.
Le mien a doublé en environ deux fois par jour, a donné un chapeau mousseux au milieu, en général, j'ai pétri la pâte et l'ai mis à l'épreuve au froid sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, aujourd'hui j'ai 2 miches de pain, demain je vais en cuire un nouveau une

Aujourd'hui, j'ai des pains de ma dernière pâte de kéfir.
J'ai senti dans ce pétrissage, lorsque la pâte était prête pour le moulage, le formidable arôme d'une bonne pâte fermentée, avec une acidité prononcée. Le voici, chérie, ce qui m'a manqué. Le goût est également prononcé.

pâte de kéfir.
J'ai senti dans ce pétrissage, lorsque la pâte était prête pour le moulage, le formidable arôme d'une bonne pâte fermentée, avec une acidité prononcée. Le voici, chérie, ce qui m'a manqué.

Et j'ai écrit, mais très peu de gens ont prêté attention, même dans les cent premières pages (anciennes) à l'ajout de kéfir pour l'arôme et l'acidité

[Yura,]

peu de gens ont prêté attention

Yura, Je pense que tout le monde a fait attention et a pris note avec gratitude Chaque mot a été écouté
Mais quand vous obtenez vous-même cet arôme, alors une vague de sensations submerge comme pour la première fois Maintenant et ici

Mais quand vous obtenez vous-même cet arôme, alors une vague de sensations submerge comme pour la première fois

Il y a, c'est vrai



Les miens ont déjà commencé à «bouillir»

Et j'ai écrit, mais peu de gens ont prêté attention, même dans les cent premières pages (anciennes) à l'ajout de kéfir pour l'arôme et l'acidité

Votre, ils ont remarqué, a définitivement prêté attention, surtout si vous considérez que personnellement je recherchais cet arôme et ce goût "usés". MAIS je souligne - la pâte n'est pas avec l'ajout de kéfir, mais un pétrissage complet dessus. L'eau n'est que dans la pâte et le reste de la pâte est entièrement composé de lait aigre. Ce n'est que dans cette condition que j'ai réussi à atteindre le résultat souhaité. Et quand j'ai ajouté du kéfir au liquide total, c'était un "cataplasme mort"
Et pour des conseils, de bons conseils et des ajustements, à toi, Yur, comme avant, je m'incline bas.

Je souligne - la pâte n'est pas avec l'ajout de kéfir, mais un pétrissage complet.

Et, voilà, je n'ai pas compris tout de suite.

Et pour des conseils, de bons conseils et des ajustements, à toi, Yur, comme avant, je m'incline bas.

Oh, d'accord, tu es déjà "avec une moustache" depuis si longtemps

Oh, d'accord, tu es déjà "avec une moustache" depuis si longtemps

Vous savez ... nous sommes de cette génération où il y avait de la crainte et du respect devant les anciens, en particulier les enseignants. Alors ... quoi qu'on en dise, et tu es le professeur))

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, merci Natasha je suis moi-même du même temps, mais pas dans tous les messages pour m'endormir avec merci ...
Vous communiquez mieux, montrez vos pâtisseries, vos compétences, mais je regarde, je m'intéresse à tout

montrez vos pâtisseries,

J'ai eu des pains simples hier, donc je n'ai pas pris de photos. Mais je dois dire que la miette est excellente. La tendresse est un mot.

Et j'ai du pain que j'ai fait cuire récemment. Quelque chose auquel nous sommes devenus accro. Seulement cette fois j'ai moulu Amarante dans un moulin à café.

[Liusia]

Liusia, Ludmila, cuit selon votre recette, ça vaut le coup de se rafraîchir. Il s'est avéré être grand, mais élancé (les côtés sont plus minces). Fait intéressant, la composition est la même que je le fais habituellement et le pain est si sombre.

[Irina]

Irina, ma farine est faible et je fais la pâte brusquement. Et j'ai bien aimé. Le pain s'avère si dense. Notre levure liquéfie un peu plus la pâte, c'est peut-être le cas avec moi, mais il y a presque toujours plus de farine. Ou la farine est devenue comme ça. Et dans le magasin de pain, vous ne comprenez pas du tout quoi. Des amis se plaignent, mais personne ne veut cuisiner, même à pas de géant.

[Liusia]

Liusia, Je fais toujours 400 g de farine pour 100 g de seigle, mais peut-être un peu moins. Probablement la farine est devenue un peu différente, je savais que j'avais une farine très consommatrice d'humidité, mais je ne faisais attention qu'à ce pain, et d'une manière ou d'une autre, je ne faisais pas attention aux autres. Nous devons essayer de changer la farine de seigle.
Voici beau

[Irina]

Irina, si beau! Oui, j'en ai aussi une sombre.

Il faut essayer de changer la farine de seigle

Irina, nous n'avons pas le choix du seigle, lequel est en solde, et je prends celui-ci. Rarement en vente.

[Liusia]

Liusia, Ludmila, Je ne sais pas de la farine de seigle ce que nous avons maintenant.J'espère juste que je peux changer

[Irinap, Irochka]

Irinap, Irochka, du pain très mignon Ressemble à du seigle-seigle

J'ai eu des pains simples hier, ..

Et j'ai ce matin

[Marysya27]

Marysya27, Alla, je suis surpris! Sur 400g de farine, seulement 100g sont du seigle! Je n'ai pas conservé ni utilisé de malt fermenté depuis longtemps, j'ai seulement ajouté une goutte de malt non fermenté

[sel]

Ma levure est de nouveau "morte", hier je suis allée voir un ami, je me suis assis, je l'ai triée pas à pas, jusqu'aux subtilités. Alors ils sont restés perdus. Le seul indice de ses paroles est que je suis petit sel Je l'ai mis. Il met en proportion dans ma recette 2st. cuillères
Sinon, les étapes de cuisson et de stockage sont identiques à celles des frères jumeaux.

Je n'ai pas conservé et n'utilise pas de malt fermenté depuis longtemps,

Pourquoi?

[Débutant]

Débutant, tout est simple - mon fils n'aime vraiment pas ça. Je ne veux pas encore me faire du pain

Merde. Moi aussi, je vais refaire le mien aussi. Je n'aime pas qu'ils soient si violents. Pas comme la première fois, comme le champagne, mais quand même. Décollez au réfrigérateur, faites des bulles. Il y a du houblon, des pommes de terre aussi. C'est donc un boom de travailler d'une nouvelle manière. Et probablement vous avez besoin de 2 cuillères à soupe de sel. l. réellement.



J'aime le malt fermenté et non fermenté. J'ajoute petit à petit.