"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Natasha ANGELINA BLACKplus]

Natasha ANGELINA BLACKplus, merci de ne pas oublier le sujet !!! Beaux pains! J'aime le pain en étain plus que les options de foyer

[Natasha ANGELINA BLACKplus]

Natasha ANGELINA BLACKplus, merci de ne pas oublier le sujet !!! Beaux pains! J'aime le pain en étain plus que les options de foyer

Yur, Je suis à l'aise et bon dans le sujet, c'est pourquoi je n'oublie pas. De plus, l'intérêt pour la levure ne diminue en rien, ce qui plaît.
En ce qui concerne le foyer, je n’ai pas non plus été assidu avec ce type de pain. Je fais cuire occasionnellement) le mot-clé "occasionnellement")))

Beaux pains!

Je vous remercie)))

De plus, l'intérêt pour la levure ne diminue en rien, ce qui plaît.

L'intérêt n'est pas l'intérêt, mais sont déjà devenus familiers, "natifs" Ici, je regarde dans une boîte avec des épices toutes sortes de levures rapides - et aucune envie de faire quelque chose avec eux, les mains et la main pour le démarreur

En ce qui concerne le foyer, je n’ai pas non plus été assidu avec ce type de pain. Je cuisine de temps en temps)

Alors voilà avec moi, j'ai essayé plusieurs types d'autres pâtisseries. Et le principal est toujours tous les jours - premium + grains entiers + semoule légèrement

[Yur.]

Alors voilà avec moi, j'ai essayé plusieurs types d'autres pâtisseries. Et le principal est toujours tous les jours - premium + grains entiers + semoule légèrement

Eh bien, c'est là que nous ne sommes pas d'accord, Yur. Le même, pour tous les jours, je ne cuisine que du seigle pur. et les pâtisseries blanches sont presque toujours différentes (ce sont des répétitions et de nouvelles recettes) Nous adorons différentes pâtisseries blanches.

[Natasha]

Natasha, rien, rien ... Déjà au tri en ville, mes pots achetés avec des couvercles pour l'épreuvage, chacun 7l chacun, sont partis! Ensuite, je fermenterai pour différentes choses!
Comme ceux-ci

[Votre]

Déjà au tri en ville, mes pots achetés avec des couvercles pour l'épreuvage ont été suivis! Ensuite, je fermenterai pour différentes choses!

Bonne nouvelle, Votre!!! Et vous l'aimerez vous-même lorsque vous passerez à un assortiment plus large.
Et quel plaisir d'avoir une friandise cuite au four sur la table. Je marche sur Internet, à la recherche de recettes de levure intéressantes et je les "dessine" à ma manière (plus tôt le seigle éternel, maintenant sur notre hieleushechka)

Je ne fais cuire qu'une brique, bien que la cuisson au foyer le soit, et peut-être ai-je cuit plus loin, mais mon fils préfère moulé. Bien, OK.

Et vous l'aimerez vous-même lorsque vous passerez à un assortiment plus large.

Eh bien, avec un seul récipient et avec notre levure plutôt lente, c'est juste que le désir de mettre constamment de la pâte a disparu. Et maintenant vous pouvez en mettre TROIS à la fois, sur trois types de pâtisseries!

Je ne fais qu'une brique

Cette forme est plus agréable pour moi aussi

maintenant tu peux en mettre TROIS à la fois

Et tu seras trois fois plus heureux

Et tu seras trois fois plus heureux

Exactement exactement!

Et maintenant, vous pouvez en mettre TROIS à la fois, sur trois types de pâtisseries!

Comme mes mangeurs ne sont pas très actifs, je ne peux pas cuisiner autant. Ils ne mangent pas de sitôt et il vaut mieux manger la même chose qu'une semaine, je préfère cuire quelque chose de frais et de différent)) Mais quand il y a beaucoup de monde et de pression, la cuisson en gros est certainement bonne et pratique.

les mangeurs ne sont pas très actifs

C'est vrai aussi, mais je ne ferai que cuire du pain ... Tout de même, nous avons besoin de récipients pour la fermentation, même si une quantité moindre.

C’est également vrai, mais je ne ferai cuire que du pain ... Tout de même, nous avons besoin de contenants pour la fermentation, bien qu’en petite quantité.

Yur, peu importe ce que vous cuisinez. Personnellement, je suis juste ravi que vous, un homme, soyez si passionné par le pain (et les thés aussi) que je le respecte !!!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, +1, et avec de l'inspiration aussi.

Aujourd'hui, j'ai goûté du pain grattoir pour le petit déjeuner. Cela s'est avéré juste mentalement. La mie est comme du duvet, les pains traversent la croûte. Et sous la serviette, pendant qu'ils refroidissaient, ils s'aplatissaient un peu sous leur propre poids.
Aujourd'hui encore, ma fille n'a pas fini une partie de la bouillie, déjà de l'orge, et maintenant je réfléchis déjà à la façon de représenter le pain suivant. Je pense aux charges et je veux un moulage fantaisie, pas une brique, car le pain s'avère encore loin de la table.

Je mets la pâte, encore une fois dans un bol. Demain, je vais chercher les bassins à la poste. Jours de repos évités, le département travaille jusqu'à deux jours. Et le pistolet à boulettes est parti, aussitôt et prenez-le!

[Nouveau]

vaincre les larmes de croûte,

pratiquement tous les pains au levain "folk-berger" avec des incisions sur le dessus. Apparemment, les bergers n'aimaient pas non plus la croûte déchirée sur les côtés))

hmm .. est entré dans le sujet avec Nouveau et est entré dans le «passé»)) et les filles ont donné toutes sortes de conseils)

hmm .. est entré dans le sujet avec de nouveaux et est entré dans le "passé"))

L'administrateur évoque à nouveau quelque chose là-bas probablement. Ça arrive...

Bonne journée. Je veux montrer mon premier pain avec cette levure.
Yure beaucoup, beaucoup de mots de gratitude pour ces levures!
Cuit selon la recette de Natasha: Pain de blé entier à base de pain de Peter Reinhart.
Merci beaucoup, Natasha, pour ces recettes abordables et merveilleuses!
J'ai mis la pâte pour la nuit, c'est très bien monté. Et la pâte, étonnamment, n'a pas duré très longtemps. Et comment en forme! C'est juste un miracle! Il s'est avéré un pain très savoureux que je ne pouvais pas attendre qu'il refroidisse complètement (comme on peut le voir sur la coupe). Alors j'ai voulu l'essayer.
Et voici mon pain. Plat de cuisson au four pour muffins. Mon four n'est pas très haut, donc le dessus est bronzé.

[Pani Tasha]

Pani Tashaquel merveilleux morceau de pain!

[Pani Tasha]

Pani Tasha, du pain merveilleux est sorti! Je ne mens jamais!

[Natasha]

Natasha, le pain est tout simplement merveilleux! Je n'ai aucun doute que c'est très savoureux. Avec l'initiative !!!

[Natasha]

Natasha, magnifique! Félicitations pour l'initiative et le premier pain, immédiatement réussi.
Quand tout va bien à la fois, vous voulez continuer à créer. Nous attendons de nouvelles et nouvelles miches de pain, Fancy, Fry. Eh bien, les rapports sont les bienvenus.

Merci à tous pour vos commentaires! Comme les ailes ont grandi.
J'ai oublié de dire que dans la recette, j'ai remplacé le lait en poudre par du lait ordinaire, seulement je l'ai tempéré (je l'ai porté à ébullition et je l'ai conservé dans un thermos pendant 30 minutes) afin d'éviter des conséquences imprévues.

J'ai récemment écrit sur ce comportement. C'est arrivé pour moi, et presque instantanément. Soudainement, la pâte a presque cessé de fermenter au réglage suivant, et la pâte dans l'étuve a commencé à sentir le kéfir. J'ai dû le jeter. Je ne pouvais pas comprendre la raison

la levure a-t-elle une durée de conservation? type, réfrigéré pas plus de 3 semaines
cependant, je me demande si Marta et toi avez les mêmes dates

la levure a-t-elle une durée de conservation?

Donc ma levure a perdu son activité au bout de trois mois. L'odeur est toujours bonne, la consistance n'a pas changé, mais il n'y a pratiquement pas d'ascenseur.
En fait, il n'y a pas de miracles. Stocker la levure vivante pendant des mois sans se nourrir et se renouveler et la garder vivante et active ... Eh bien, je ne sais pas, ça n'a pas marché pour moi. Peut-être que quelqu'un qui cuit beaucoup et cuit une portion fraîche une fois par mois et demi durera plus longtemps.
En général, j'ai assez joué. J'utilise définitivement le reste de l'entrée, cette fois uniquement comme agent aromatisant, mais je ne ferai pas cuire une nouvelle portion.
Merci encore à l'auteur de la recette et à toutes les personnes impliquées!
Bien que je quitte les rangs des joueurs actifs, je serai heureux de suivre le sujet

[Débutant]

Débutant, non, cette théorie ne concerne pas moi. Levure fraîche, cuite il y a à peine une semaine, utilisée plusieurs fois, tout va bien, et puis ...
Et c'était la deuxième infusion.Le premier a parfaitement fonctionné pendant environ un mois, il s'est terminé. Et le second s'est comporté comme ça
Je n'ai pas encore cuisiné le troisième. Et maintenant je pense, ajoutez-y une cuillerée de démarreur ou laissez-le fermenter par lui-même
Au fait, j'ai récemment mis ma pensée dure: 60 levure + eau + farine. Donc la pâte a augmenté en un jour !! Le lendemain soir. Je l'ai ignoré. Le matin, j'ai décidé de faire cuire un four de type Borodinsky, en utilisant de la levure ordinaire, et j'ai versé cette pâte dedans. Le pain est donc sorti avec une acidité, délicieux!

Bien que je quitte les rangs des joueurs actifs, je serai heureux de suivre le sujet

Ne te perds pas, tu ne sais jamais, soudain tu veux encore

[la pâte pour lui est un mélange d'une entrée et d'une bouillie d'orge semi-lait]

Aujourd'hui j'ai une autre expérience)) En tant qu'écolier dans une leçon de botanique))
En général, donc ... tous les gens, comme les gens, mettent une pâte normale, c'est-à-dire une entrée + eau + farine. Mais j'ai hâte de le faire, toute l'aventure a soif))) J'ai mis du pain sur l'étuve, la pâte pour lui est un mélange d'une entrée et d'une bouillie d'orge semi-lait... J'ai pensé - je vais le mettre, si ça ne marche pas, je vais juste le jeter. Et le porridge, puis allez et "chauffez" Et une telle pâte spirituelle est montée. Luxuriant, spirituellement doux. J'attends le résultat final.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, J'ai mis plusieurs fois la pâte uniquement sur le vison (céréale), une pâte intéressante s'avère. Alors je sais que tu as fait une bonne pâte. Mais, d'un autre côté, vous avez de l'expérience!

Et le porridge, puis allez et "chauffez" Et une telle pâte spirituelle est venue. Luxuriant, spirituellement doux. J'attends le résultat final.

Hmm, j'espère aussi que vous réussirez. Allez, la levure peut fonctionner comme un utilitaire de bouillie))

Salutations à tous ceux qui liront ce sujet et merci à ceux qui nous apprennent à faire du vrai pain sain.
Je lis et lis tout depuis l'année dernière, mais je suis passé à la pratique en janvier. Je dois dire tout de suite que le levain n'a pas fonctionné. J'ai pris 20g. houblon de pharmacie, 4 grosses pommes de terre et tout le reste selon la recette. Le troisième jour, un film blanchâtre et une odeur désagréable sont apparus. J'ai essayé d'ajouter des raisins secs. N'a pas aidé. Tout déversé.
L'autre jour, j'ai décidé de le répéter, car je voulais vraiment faire du pain au levain.
Cette fois, j'ai pris la confiture à l'avance, je l'ai diluée avec de l'eau et j'ai attendu plusieurs jours jusqu'à ce qu'elle fermente.
J'ai tout cuisiné le soir. Utilisé le paquet entier de houblon (30g.), 500g. pommes de terre. Après ébullition, je l'ai frappé avec un mixeur, et je n'ai pas ajouté de sel du tout, peut-être que cela affectera d'une manière ou d'une autre le temps de stockage, nous verrons.
Versé dans un pot de 3 litres. Le matin, quand tout était déjà refroidi, j'ai ajouté quelque part 50 gr de confiture aigre. Et mettez-le au four pendant 30 grammes, en l'allumant et en l'éteignant périodiquement.
Comme nous avons une rénovation, il ne m'a pas été possible d'ouvrir le four et de voir ce qui se passait dans la banque, puisque le réfrigérateur a été déplacé. Quand j'ai atteint la banque à 16h00, ma mère était chère!
La mousse a déjà commencé à s'échapper de la boîte. Autrement dit, ce qui se passe. Je l'ai cuisiné le soir, et la mousse, et un volcan, le lendemain soir! Peu importe comment je l'ai remué, je ne pouvais pas le calmer. Versé dans 2 boîtes.
Le lendemain matin, arrêtez tout! Ça sentait magnifique! Cidre. Au fait, la confiture était à l'abricot.
Ce jour-là, le levain était toujours sur la table et le matin, il a été versé dans une bouteille de 1,5 litre et au réfrigérateur.
Et aujourd'hui j'ai fait du pain! Cela s'est avéré merveilleux!
Merci, bien sûr, tout d'abord à Yuri pour la recette du levain et à tous ceux qui ont partagé leur expérience de la culture et de la pâtisserie! J'aime tout le monde!





Voici ce qui s'est passé. J'écrirai comment je l'ai fait, peut-être que quelqu'un me sera utile.
Elle a pris la base d'Irina Khlebnikova. Son pain s'appelle One Two Three.
Je mets une pâte pour la nuit: 60g. levain de houblon, 40g. eau, 100g. farine.
Le matin à 9h00, la pâte était couverte de bulles. Il s'est avéré 200 gr. pâte
× 2. Ajoutez 400 gr. l'eau
× 3 Ajoutez 600g. farine (j'ai pris la moitié du 1er grade et la moitié du grain entier)
Pétri dans une moissonneuse-batteuse. En deux heures, la pâte a remonté 2 fois avec une ride. Ensuite, il a été placé dans un panier de cuisson pendant 1 heure. Cuit sur une poêle préchauffée pendant 40 minutes. Les 15 premières minutes avec de la vapeur à 230g. Le reste du temps sans vapeur à 190.
Je ne m'attendais pas à ce que la pâte lève la pâte si rapidement.Je pensais que je ne ferais cuire que le soir, mais mon pain était prêt à 13h45.
J'ai beaucoup aimé le pain! Miette légèrement humide, à droite. Parfumé. Présent!

[Tatyana]

Tatyana, Je suis très content que la levure se soit avérée!

Hmm, j'espère aussi que vous réussirez.

Yur, mets le pain au four. Lush en vaut la peine. Pouted)) Ça sent délicieux.

quelques fois, je mets la pâte uniquement sur mnk (céréales),

Irlandais, la semoule est logique. C'est du blé, en principe. Mais la bouillie ... En fait, je n'ai même pas nourri d'illusions cette fois ... Mais pas en vain plusieurs fois, ici, dans le sujet, a-t-on dit - avec notre levure, il est difficile de gâter les produits de boulangerie)) )
Quoi dire?! - Je suis heureux.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplussignifie bouillie très savoureuse, la levure l'a aimé

[tagy]

tagy, Tatyana! Je suis très heureux que vous ne l'ayez pas fait tout de suite, mais tout a fonctionné! Bon, la photo du pain est sortie des commentaires, magnifique!

[Yuri K]

Yuri K, Je vous remercie. Je suis très content. Je prévois de cuire du seigle ou presque du seigle, j'espère que ça marchera.

[Pain de blé sur pâte de céréales]

signifie bouillie très savoureuse, la levure l'a aimé

Ouais, Ir.




Dans la chaleur de la chaleur ici:

Pain de blé sur pâte de céréales
Pâte:
* Entrée de pommes de terre sautées - 50 g.
* Bouillie d'orge (j'ai des visqueux semi-laitiers) - 170 g.
Pâte:
* Pâte - tout
* Liquide - un demi-verre de kéfir, ajoutez jusqu'à 200 ml. l'eau
* Farine de blé. a / c - 350 g.
* Farine de blé. c / h - 150 g.
* Sucre - 3 c. l.
* Sel - 1 c.
* Huile végétale - 3 c. l.

Introduisez la farine par parties, car cela peut prendre plus ou moins - cela dépend de l'épaisseur de la bouillie dans la pâte et de la teneur en humidité de la farine elle-même.
La pâte colle légèrement aux mains et aux plats. mais est en retard.
La pâte monte sur une pâte aussi étrange de manière dynamique et volontaire. Je ne sais pas si cela s'applique à la pâte au beurre, mais pas surchargée de douceur et la graisse en soulève un ou deux. L'expérience m'a fait plaisir. Cela signifie que même la bouillie convient à la préparation d'une pâte.
Le pain fini a des couvertures super douces (croûtes latérales et dessus)

C'est un gros pain, il y avait encore un bâton sous la forme d'une petite baguette (le pain s'est avéré être une taille maladroite - deux L7 ne suffisent pas, un est beaucoup, et j'ai donc décidé de prendre un autre façonner et mettre le reste dans un plateau pour mini baguettes)



J'ai goûté le pain au petit déjeuner. La qualité de la miette est au-delà des éloges. C'est ce que fait notre levure. Le goût est neutre - en termes de sel et de sucre, tout est modéré, comme le pain blanc ordinaire. Il n'y a pas de acide, malgré la présence de kéfir. Le produit a un arôme agréable. J'ai mangé sans rien. J'ai coupé un bossu et hmm ... Nous avons beaucoup de bosses, et je me lève avant tout le monde, donc j'ai le temps d'en claquer un.

ANGELina BLACK mor, beau pain!

J'ai aussi cuisiné ce matin.




Un peu surexposé, frit, mais pas critique.
J'ai dû le couper au chaud pour le petit déjeuner. Le résultat est plaisant. Blé-seigle cuit au four, farine de blé - un mélange de grains entiers et de première qualité. Je viens de voir la recette du 1-2-3.

Bravo les filles! Pas étonnant qu'ils disent - Du pain, tout est tête! C'est agréable de regarder, encore moins de manger!

[Natasha]

Natasha, quel beau! Ici, j'ai un problème avec la bouillie. Personne ne mange, aucun. Je mange occasionnellement du mil, du sarrasin, du riz, mais très rarement, quand mon petit-fils arrive avec de la semoule, mon mari ne l'est pas du tout. Parfois, j'achète Hercule, je le fais cuire plusieurs fois, puis je le fais cuire.



Olgaquel pain! Avec cette levure, comme je l'ai déjà écrit, il est très difficile de gâcher le goût du pain. Aujourd'hui, j'aurai du pain simple, avec des graines de lin. J'ai adoré ce supplément.

[Arnica]

Arnica, Oh mec!

Arnica, wow!

Je vous remercie! Je l'ai aimé moi-même

Avec la pâtisserie ou quelque chose à confondre ... j'irai mettre une pâte

[Yuri K]

Yuri K, mes petits pains tiennent le matin, la pâte est bonne, mais la pâte n'est pas en place. Probablement, il était nécessaire de mélanger la levure dans la pâte au préalable et de la retirer pour la réchauffer. Eh.

[Ir,]

Il était probablement nécessaire de mélanger la levure dans la pâte

Ir, et pourquoi la levure?

Avec la pâtisserie ou quelque chose à confondre ... j'irai mettre une pâte

Yur, J'attends déjà.

De mon dernier pain ... hier ... ost alos pratiquement RIEN ... nous devons attacher le poêle, sinon ma famille élancée commencera à rester coincée dans l'embrasure de la porte ...

Je dois attacher le poêle, sinon ma famille élancée commencera à rester coincée dans l'embrasure de la porte ...

Ah d'accord! En été, trop pour se noyer dans la chaleur, ils vont reconstruire!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, auquel cas je parlais de levure levante. Faites une pâte et mettez-la immédiatement de côté pour la pâte, de sorte que non pas du réfrigérateur, mais des tièdes soient déjà là. À partir de 10 heures, la pâte en vaut la peine.Au plein sens du mot.

mes petits pains tiennent le matin, la pâte est bonne, mais la pâte n'est pas en place.

Quand la pâte est fanée ... je lui propose une température plus élevée (je garde un récipient avec elle dans de l'eau chaude), d'un coup ça commence à s'interroger, la pâte qui est



À chaque fois, tout se passe différemment avec cette levure. Donc dans le nouveau jeu c'est comme ça: la pâte tient longtemps, je la mets la nuit. Et puis la pâte se déchaîne, en trois heures, elle fait plus que doubler! Il est intéressant d'observer de cette façon, à chaque fois que l'expérience se déroule, et non une routine

[Yuri K]

Yuri K, et je lui ai offert toutes sortes de procédures de réchauffement, maintenant, probablement, environ 2 heures dans la chaleur tiède - au-dessus du radiateur sur le rebord de la fenêtre. Pas de guogu.



Ça va avec le pain, il n'y a pas de questions, mais il y a un peu de lait et d'huile de tournesol et ils ont calé