Blé sur levain de pommes de terre "Eternal" (sans farine)

Blé sur levain de pommes de terre "Eternal" (sans farine)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain (du thème des levains)	4-5 st. l.
Farine de blé	décrit dans la recette
Eau filtrée (en bouteille)	500 ml.
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Sel pour un taux donné	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• Une brève introduction à la façon dont je suis arrivé à cette recette.
• À la suite d'une discussion animée sur un sujet que j'ai récemment publié sur levain / entrée:
• https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• avec la participation des filles du forum et leurs questions, j'ai décidé de tout ranger dans un post séparé
• Et voici donc mon "bassin" pour pétrir et préparer la pâte. A proximité, pour la dimension de 1,5 litre, une canette avec une entrée, eh bien, une cantine de soupe))
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• Et voici 500 ml d'eau filtrée pour diluer le démarreur et mélanger la pâte.
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• Ensuite, après avoir versé de l'eau dans le démarreur (qui a été prélevé dans une boîte de 4 cuillères à soupe), j'ajoute de la farine de qualité supérieure.
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• Voici une cuillère à farine standard à proximité (est-ce que je comprends bien?). Aujourd'hui, il m'a fallu deux cuillères pleines pour la pâte, la photo ne transmet pas la fluidité de la masse obtenue, mais croyez-moi - comme une bonne crème sure épaisse! Cela comprend également deux cuillères à soupe de sucre et deux cuillères à café de sel. Bien mélanger.
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• Laisser la pâte mûrir pendant une nuit.
• Se réveiller le lendemain, s'étirer et sourire en se souvenant d'hier (sinon, on ne peut pas aborder le pain de mauvaise humeur!), Je me suis levé, lavé et fait des pas supplémentaires.
• Voici une pâte mignonne et moelleuse qui m'attend après la maturation nocturne, avec un bonnet à bulles au milieu!
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• Ok, passons à autre chose. J'utilise de la farine d'un grand producteur local, une boulangerie. Ces quatre plateaux sont envoyés dans le bol avec la pâte pour pétrir la pâte elle-même.
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• En courant un peu plus loin, je dirai que ce montant s’est avéré un peu trop élevé. J'ai dû ajouter 50 à 70 ml d'eau supplémentaires dans le processus. En général, nous pétrissons la pâte, je le fais d'abord avec une spatule en bois, et lorsque la farine et la pâte ont déjà suffisamment pris, j'étale la masse sur la table pour continuer à pétrir.
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• L'ensemble de la procédure prend 10 à 15 minutes, en se concentrant sur la consistance et l'élasticité de la pâte. À ce stade, nous devons éliminer suffisamment de gluten de la farine. Elle confère alors à la pâte une élasticité, une élasticité qui affecte encore davantage la montée et, finalement, l'aspect général des pains finis! Par conséquent, ne regrettez pas le temps pour cette étape, j'ai pétri pendant 20 minutes, je me suis juste adapté au fil du temps et maintenant le temps pour cette procédure a quelque peu diminué.
• C'est ainsi que cela s'avère en moyenne, assez étirement, pas liquide, ne colle pas aux mains et à la surface de la table. Légèrement plus doux que les boulettes, c'est peut-être ainsi que vous pouvez le décrire.
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• A la sortie, j'ai reçu plus de 2 kg de pâte prête à lever. Vous avez demandé un poids approximatif - je l'ai pesé avec de tels poids. Plateau pour peser les ingrédients - je n'ai pas
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• Je suis un pédant, après tout j'essaye de laver la vaisselle et les ustensiles, donc après avoir lavé le bol après avoir pétri et séché, je l'ai aromatisé avec de l'huile de tournesol sur toute la surface. Il est pratique pour que la pâte sur pied ne colle pas à la surface, et en fait, dans la pâte elle-même, l'huile n'est jamais un obstacle!
• En conséquence, je forme un kolobok, ou plutôt probablement un kolobok, et je le mets dans un bol. La pâte est élastique de sorte que lorsque vous la pressez avec votre doigt, elle revient littéralement en quelques secondes à son état d'origine. Voici où j'appuie avec mon doigt, sur la droite vous pouvez voir une petite bosse résiduelle. Je l'ai marqué d'une flèche.
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• Bon, maintenant il ne reste plus qu'à attendre la première ascension, pour cela je passe en moyenne 3-4 heures, parfois plus.Je regarde juste la pâte en cours en ouvrant le couvercle du bol.
• Et ainsi, le temps s'écoulait très imperceptiblement, dans l'agitation, puis avec l'enfant à l'école (deuxième quart de travail), puis à la poste pour un colis (café sur demande provenait de la torréfacteur), et déjà le déjeuner était passé selon l'heure locale
• C'est à vous de voir comment ma pâte mûrit là-bas? Et c'est comme ça que ça a grandi, ça s'est amélioré! Il reposait même contre le couvercle et à partir de là, le dérangé tombait légèrement vers l'intérieur au centre après son retrait.
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• C'est comme ça que c'est élastique, ça s'étire
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• Vivant, respirant, moelleux! Aromatisé légèrement avec du beurre sur les côtés du bol.
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• Après un pétrissage doux en l'étirant et en le pliant de différents côtés, remettez-le dans le bol, laissez-le reprendre un peu ses sens, reposez-vous. Et là et dans les moules, bienvenue à la levée finale avant la cuisson! Les affaires passent le soir
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• En attendant, encore 1,5 à 2 heures se sont écoulées, environ ... La pâte a de nouveau donné une légère hausse, plus élastique, je ne sais pas comment la décrire.
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• Il est temps de le "diviser", j'ai juste 4 formulaires Je fais cela avec un grand couteau huilé avec de l'huile de tournesol.
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• bien, puis, assez soigneusement, en le mélangeant légèrement pour former un auvent, disposez-le soigneusement dans des formes préparées graissées avec de l'huile
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• Nous envoyons les formulaires avec la pâte pour le dressage final et la levée du futur pain. Nous couvrons avec une serviette en lin ou autre coton, afin que le haut ne s'enroule pas.
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• Où nous sommes-nous arrêtés là? Oh oui, pour les futures miches de pain! Parfumé, avec une croûte croustillante! Mais d'abord, vous devez regarder ce qu'il y a avec la dernière levée de pâte dans les formes. Mais tout est très bien
• S'est levé et est prêt à aller au four!
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• Je chauffe le four au maximum pendant environ 10 minutes, puis je le réduis à 180-190 ° C pour qu'il fonctionne, règle la minuterie pour une heure de cuisson (c'est le mien, sans convection), pose un capuchon métallique avec de l'eau sur le fond du four et attendez
• Et voici le résultat, ta-da-dame !!!!! Le pain aujourd'hui est sorti comme ça, il me semble assez mignon Maintenant, laissez-le refroidir, et vous pourrez alors voir ce qu'il y a dans le contexte de la miette, sa structure.
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• Et pour une collation, pour ainsi dire, mettez un terme! Voici une telle structure en miettes! Et j'ai trouvé l'acidité, à peine perceptible, comme dans le pain d'URSS pour 60kop. Un ami a suggéré, cette fois j'ai ajouté 70 à 100 grammes de kéfir à la pâte!
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• C'est en gros tout, merci pour votre attention, qui a maîtrisé cet opus simple.

Le plat est conçu pour

4 pains.

Temps de préparation:

Lumière du jour + nuit pour la pâte.

Programme de cuisson:

Four à gaz.

Remarque

Recette de pain au levain / démarreur dans cette recette:

Levain "éternel" sur pommes de terre, sans farine (Yuri K)

Et ici je noterai, merci pour la recette!

[Trishka]

Trishka, de rien! Quelque chose de long opus s'est avéré, dans ce sujet, ce n'était pas si perceptible, dans certaines parties, il était cassé

Merci beaucoup pour la recette avec des photos aussi détaillées! Très utile pour moi!
Je l'ai apporté à la tirelire.

Mais, tout est détaillé!

Je l'ai apporté à la tirelire.

Mais, tout est détaillé!

Eh bien, que ce soit, j'espère que les autres ne jureront pas beaucoup

[Yuri]

Yuri, Je vous remercie! Classe de maître luxueuse. Le levain de seigle s'est installé avec moi. Maintenant, vous devez essayer de grandir et de nourrir un tel «bébé».

Yura, c'est bien que j'ai posté la recette séparément.

Combien de litres de récipient à pâte?
Quelle est la température de l'eau lorsque vous mettez la pâte?

[Tashenka]

Tashenka, un levain très simple dans l'exécution et le stockage, je vous assure

[Yuri K]

Yuri K, emporté dans les signets

[Tatyana1103]

Combien de litres de récipient à pâte?
Quelle est la température de l'eau lorsque vous mettez la pâte?

la capacité du conteneur n'y est pas inscrite ...
Et l'eau est à température ambiante.



Tatyana1103, Je suis content

Grand thème. C'est ce dont vous avez besoin.

[Liusia]

Liusia, regardé - il y a beaucoup de recettes pour le pain! Eh bien, le mien va flotter maintenant

Eh bien, le mien va flotter maintenant

Yura, ne nage pas, mais marche parmi les gens!

non pas nager, mais marcher parmi les gens!

Alors je fais, pas déjà la première étape

[Yuri K]

Hlebushek beau: mince, courageux, vermeil, avec une coupe fraîche
Attendez, un ou deux! Tout selon la forme et la charte!
Je garde l'alignement à gauche. La culture starter est déjà en construction

Yuri Kmerci pour les tracas supplémentaires avec la recette

Je garde l'alignement à gauche. La culture starter est déjà en construction

ça va! Un peu plus - et vous apprécierez certainement ses propriétés! Je vous souhaite bonne chance et j'espère vraiment voir votre résultat de cuisson et l'évaluation de son goût!

Guru, acceptez-vous de nouveaux adeptes?
Sinon je suis déjà debout sur le seuil et, sans demander, je m'essuie les pieds))

acceptez-vous de nouveaux adhérents?

Nous sommes heureux avec tous ceux qui entrent!

Eh bien, voici mon pain. Exactement selon la recette de Yuri. Seulement au lieu de sucre, j'ai ajouté du miel et enduit les moules de margarine. Le pain est léger, la croûte est fine, croustillante, bien élastique. Yura, merci pour la recette et le levain et le pain !!!

Seulement au lieu de sucre, j'ai ajouté du miel et enduit les moules de margarine. Le pain est léger, la croûte est fine, croustillante, bien élastique.

Excellents pains, même pour l'exposition!

Sur demande, j'ai maintenant cuit un foyer de blé! Rencontrer
La balance montrait 1kg 190g

Wah-wah-wah !!!! Quel bel homme, du pain !!! Merci pour le dur travail

[Marysya27]

Marysya27, oui, j'ai tenu ma promesse, maintenant je vais me calmer

Sur demande, j'ai maintenant cuit un foyer de blé! Rencontrer
Les écailles montraient 1kg190gr

Beau!

[Yuri]

Yuri comme un soleil radieux, le pain s'est avéré!

[Trishka]

Trishka, francevna, Je vous remercie!

[Yuri K]

Yuri Kvu le nombre de personnes cherchant du houblon et l'ayant déjà trouvé, la paix ne viendra pas de sitôt

[Marysya27]

Marysya27, tout est pour le bien je suis très heureux que tant de gens aient réussi à s'intéresser au sujet de la boulangerie, apparemment battu sur le forum

[Yuri K]

Hourra! Yuri K, Yurochka, vous êtes un vrai AMI! Je vous remercie!

Et le thème de la recette n'est pas une autre preuve qu'elle est éternelle et sans fin. Donc la paix "ne fait que rêver" Merci pour les nouvelles connaissances

Vous êtes un vrai ami!

Les mots d'âme valent beaucoup! Je suis content!!!!

Merci pour les nouvelles connaissances

Sur demande, j'ai maintenant cuit un foyer de blé! Rencontrer
La balance montrait 1kg 190g

Magnifique pain, un vrai pain!
En forme tout le monde théière peut faire du pain décent, mais le pain ode est déjà une compétence! Toutes nos félicitations! :-)

c'est odey, c'est déjà une compétence! Toutes nos félicitations!

Vrai? Je vous remercie! Pour être honnête, je ne suis pas entré dans l'étude en profondeur sur la ligne du bas, j'aurais foiré à coup sûr je l'ai fait simplement, j'ai fait la même pâte qu'avant, je l'ai mélangée un peu plus épaisse. J'ai formé un kolob et l'ai mis à l'épreuve. Et cuire de la même manière, après avoir bien réchauffé le four, mettre une tasse d'eau au fond, lorsque «l'atmosphère» s'est formée - mettre le pain sur la cuisson. Je suppose que j'ai raté beaucoup de moments ... Mais le premier-né s'est avéré

Mais le premier-né s'est avéré

Merveilleux premier-né !!! Santé et prospérité à son Parent !!!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Je vous remercie!

Sur demande, j'ai maintenant cuit un foyer de blé! Rencontrer
La balance montrait 1kg 190g

Quel pain !!! Récit!!! Et la coupe est magnifique !!! Tout peut être fait avec ce levain. Bien que les tartes, les pizzas, les blancs et même les pâtisseries sucrées et riches, car elles ne contiennent pas d'acidité.

Tout peut être fait avec ce levain. Et même des pâtisseries riches et sucrées, car elles ne contiennent pas d'acidité.

Comment avez-vous lu mes pensées !!! Je suis assis depuis une heure maintenant, et je cherchais une recette sur YouTube, en analysant ... Je veux faire des GOST comme 9kop. petits pains! Je ne me décide pas encore ... Ils utilisent partout de la levure sèche ou pressée, et beaucoup de beurre ... Est-il possible de remplacer le beurre par de la margarine, je pense?

[Yuri,]

Yuri, pourquoi pelleter Internet si tout est sur votre propre machine à pain
Je pense que vous pouvez essayer avec du levain si le levain ne donne pas de saveurs hors-jeu. Mais, semble-t-il, cela ne devrait pas. Le beurre peut être remplacé par de la margarine.

J'ai déjà cuit selon cette recette (p. 19):

9 petits pains kopeck (julifera)

Je l'ai essayé avec du levain, mais j'ai juste oublié la farine, je suis devenu faible (puis je l'ai vu sur l'emballage). Le résultat était similaire, mais pas tout à fait le même qu'à pas de géant. Je vais aussi essayer notre nouveau sur ces petits pains
Il existe également de telles options:

Petits pains au beurre selon le goût GOST de l'enfance (Tata)

Brioches "Pain Donetsk" (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, oh et merci !!!! J'ai vraiment trouvé la première recette, et lu les deux autres))
J'ai déjà mis la pâte
Mais comment être avec la pâte - je ne comprends pas. Selon les recettes, la LEVURE est à nouveau ajoutée à l'eau. Mais j'ai ces "éternels" froids - donc vous en avez besoin et combien intéressant ...

Yura, a remarqué que ma pâte se révèle meilleure si j'utilise de l'eau de source et non de l'eau filtrée.Il semble que la levure ait besoin de dureté.
Demain, je vais commencer à faire du levain. Mes houblons sont enfin arrivés à la maison.

Demain, je vais commencer à faire du levain. Mes houblons sont enfin arrivés à la maison.

Bonne nouvelle!!!

remarqué que ma pâte s'avère meilleure si j'utilise de l'eau de source, non filtrée

Eh bien, la voilà, comme tout le monde a de la chance, pour moi d'aller chercher une source à moins de 100 km ne fait pas fortune en quelque sorte Notre terre sur l'eau est très maigre, les steppes

[Yuri,]

... LEVURE. Mais j'ai ces "éternels" froids - ici vous en avez besoin et combien intéressant ...

Yuri, c'est le nombre "d'éternels" nécessaires jusqu'à ce que je dise que je pense que 3-4 st. l., et même pour le pain, il a pris - 4-5 cuillères à soupe. l. Les rouleaux de beurre ne sont pas faibles

et même pour le pain, il a pris - 4-5 cuillères à soupe. l. Les rouleaux de beurre ne sont pas faibles

Nouveau pour moi, la cuisson en général reportée 3ème. cuillères à réchauffer, les raviver avec une pincée de sucre. Laissez-les attendre le moment de vérité



Quelque chose de pâtisserie que je n'ai pas commencé Cela coûte une heure dans un endroit chaud et ne monte pas ...

[Yuri]

Yuri, alors vous devez attendre, ou il est préférable d'effectuer un renforcement supplémentaire. Une fois, j'ai élevé un levain non mûr pendant 16 heures. Mais si le levain n'est pas assez fort, alors le «total» ne sera qu'un semblant de l'original.
Mon levain mûrira, "sur les traces des éclaireurs" nous coopérerons aux efforts. J'essaierai également de faire ces petits pains. Mais pour les premiers échantillons de levain, je prendrai moins de petits pains "capricieux"

Encore un point. En plus de la force du levain pour la cuisson, il est souhaitable de prendre en compte (voir) la force (protéine) de la farine. Face à cela.
Farine - la plus haute qualité !!!!:

Le pouvoir de la farine (7,8 ):

Et en voici une autre - également la plus haute qualité (Protéine - 13):

cela signifie que vous devez attendre, ou il vaut mieux effectuer un renforcement supplémentaire.

La pâte est étonnamment élastique, s'étire sans difficulté, ne se déchire pas. Mais ça ne monte pas. Maintenant que je l'ai encore bien mélangé, peut-être que le contact avec de l'oxygène aidera ...
Qu'est-ce que le gain?

Ajouté un peu plus au message précédent

Qu'est-ce que le gain?

Ajoutez un peu plus de levure ou de levain. Incorporer dans une petite quantité d'eau quelques cuillères de plus de levain + un peu de farine et mélanger avec la pâte prête à l'emploi.

[Marysya27]

Marysya27, Je vous remercie! Je l'ai

Est-il possible de remplacer le beurre par de la margarine, je pense?

Bien sûr, tout est possible. Ceci est notre levure vivante. Le leur, du cru.

Bien sûr, tout est possible. Ceci est notre levure vivante.

J'ai déjà regretté ce que j'avais commencé. Demain les ouvriers travaillent pendant une journée, et la pâte ne pense même pas à monter. Je serai occupé jusqu'au milieu de la nuit