"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

la pendule magique a toujours été un remède efficace

Vrai vrai! Nous sommes passés, nous savons

Pour les thés aussi - respect !!!

Je vous remercie!

[Yuri K]

... ne t'en fais pas

Yuri K, Je ne suis pas inquiet, je dis juste
Et nous sommes sur "vous", ok?

il grandit beaucoup et vous avez besoin de plus d'espace libre dans la banque.

J'ai laissé un espace d'un demi-litre, je vais probablement le mettre dans un pot plus grand. Liusia,

A laissé un espace d'un demi-litre

Si vous ne regrettez pas les pommes de terre, alors la masse est assez épaisse et erre, respectivement, beaucoup plus calme, dans l'épaisseur de celle-ci. Plus le liquide est libre, plus la réaction est violente. Cela a également été remarqué plus d'une fois. Par conséquent, je crains toujours les dosages exacts dans les recettes, un peu plus ou moins - et l'effet est différent, et la qualité ne souffre pas. Rendez-le plus épais, comme de la gelée maison, vous comprendrez ce que j'écris après la première préparation

[Yuri K]

Rendez-le plus épais, comme de la gelée maison.

Yuri K, c'est exactement ce qui s'est passé

... Rendez-le plus épais, comme de la gelée maison, vous comprendrez ce que j'écris après la première préparation

J'ai fait le levain.
Quelques petits sont sortis pour moi, j'ai décidé de le mettre au poids, pour 1540g d'eau, 20g de cônes récoltés, et non pas en pharmacie.
Bouilli pendant 25 minutes. Filtré à travers un tamis et haché avec une cuillère, mais le tamis en métal est très fin, presque rien n'est frotté. La couleur est sortie comme une feuille de thé moyenne.
J'ai frotté à la main des pommes de terre (450g) sur une râpe fine, comme sur des crêpes de pommes de terre, et je l'ai eue pendant environ 30 minutes. Il y avait beaucoup d'amidon dedans, je ne m'y attendais pas.
J'ai tout connecté, mélangé et mis à cuire. J'ai décidé de laver la vaisselle moi-même.
Et vous ne pouvez pas laisser cette "potion", vous devez constamment remuer pour qu'elle ne colle pas au fond. J'ai une gelée épaisse.

Je voulais juste poser des questions sur la gelée, mais Yura vient d'écrire. Donc ça s'est bien passé.

Et vous pouvez avoir une autre vidéo sur un levain similaire, peut-être que quelqu'un vous sera utile.

[Ksyusha]

Ksyusha, a complètement arrêté d'ajouter du miel à la pâte.

Effrayé qu'à des températures élevées, il devienne cancérigène. Mais j'avais l'habitude de faire de si énormes gâteaux au miel.

Ici, le pain est obtenu en utilisant une technologie accélérée. Vous pouvez essayer de cuisiner comme ça et comparer les résultats.

Eh bien, oui, ici la recette est différente, mais aussi pour le houblon, alors je l'ai apportée.
Et le miel ... d'une manière ou d'une autre, je ne dérange pas, car je fais rarement du gâteau au miel, alors ...
Vous pouvez probablement le remplacer par du sucre.

[Trishka]

Trishka, ça ne ressemble pas. Ce type d'entrée contient de la farine dans la recette. Et les levains de houblon semblent être sur le forum, peut-être que je me trompe.

[francevna]

francevna,

Effrayé qu'à des températures élevées, il devienne cancérigène.

Vous êtes en vain, ces craintes sont totalement vaines, détendez-vous et continuez à utiliser du miel dans vos pâtisseries!
Le chauffage du miel doit être long et pendant la cuisson, la température souhaitée n'est atteinte qu'à la toute fin.De plus, pour obtenir au moins une dose dangereuse de cancérogènes, vous devez consommer 2 kg de miel bien chauffé à la fois.

ne pas aimer

Il n'en est de même qu'en présence de houblon. Que supprimer

[Trishka]

Trishka, non non! Laisse faire

Eh bien, laissez-le vivre.

[Ksyusha]

Quand je préparais du houblon, j'avais très peur de l'odeur. Mais je n'ai rien trouvé de terrible pour moi.
Et maintenant, les bocaux étaient versés dans des bocaux, ce qui rappelle le goût des crêpes de pommes de terre lorsqu'elles sont cuites à la vapeur après la torréfaction.

Ksyusha, J'ai également noté que des pommes de terre bouillies sont ajoutées à toutes les vidéos. Là probablement l'amidon est passé dans le bouillon, donc la farine est ajoutée, et le levain
le liquide se révèle.

Il y a probablement de l'amidon passé dans le bouillon, donc de la farine est ajoutée

observation!

noté pour moi

Et pour nous

Bonjour à tous
Jour 1 (dans un jour) La culture de départ ressemble à de la gelée ou de la gelée. Banque inclinée:

Les premières bulles sont apparues:

[Marysya27]

Marysya27, Je diluerais légèrement, trop épais ... Vous ne comprenez peut-être pas si la fermentation a eu lieu dans un environnement aussi dense ...

[Yuri K]

Yuri K, la fermentation a commencé, une fois les bulles apparues. Mais j'ajouterai un peu d'eau, si commandé

[Yuri K]

Yuri K, mettez des pots de levain près de la batterie, ils sont un peu vivants, t- 26 °
Peut-être que ce n'est pas assez de fermentation du lait?
Seules deux bulles sont apparues à la surface. Très épais, il faut probablement aussi ajouter de l'eau.

Yuri, mon levain était aussi épais, rien, il fermentait très bien. Et aujourd'hui, je l'ai mis à jour. Pour un litre d'eau 2 houblons, bouillis pendant 20 minutes. J'y ai refroidi les petites pommes de terre, filtrées et râpées 5 bonnes, bouillies pendant 12 minutes, refroidies, mélangées avec le reste de l'entrée, et encore épaisses. Mais je n'ajouterai pas d'eau. Je verrai tout demain

Et j'ai déjà ajouté et versé la préparation de levain dans un pot de 3L, au cas où

Je verrai tout demain

[Liusia]

t- 26 °
Peut-être que ce n'est pas assez de fermentation du lait?

Juste à droite!

Très épais, il faut probablement aussi ajouter de l'eau.

Eh bien, regardez la consistance, cela devrait être comme de la gelée, mais pas comme de la confiture.



Liusia,

Bon matin tout le monde! Eh bien, la levure !!!!!! Bête!!! Elle s'est enfuie de moi d'un pot de trois litres, et le sel ne l'a pas arrêtée. Et il est devenu plus mince. Bon, très agile, j'avais un démarreur au fond de la canette et un peu sur les murs, mais cela suffisait. Maintenant, il va la fermenter dans le réfrigérateur.

[Liusia]

Liusia, intéressant! Pour être honnête, je n'ai jamais vu une telle agilité chez moi.Un chapeau en mousse était toujours formé, pas haut, vous pouviez entendre un sifflement de fermentation si vous mettez votre oreille à la gorge d'une canette, mais ne vous enfuyez JAMAIS
La température ambiante est-elle trop élevée par le boîtier?

Je ne dirais pas que c'est élevé. Mon appartement est chaleureux. Ils se noient un peu maintenant. Mais agile. L'eau du robinet, le houblon récolté à la main, les pommes de terre sont aussi les leurs. Et à première vue, le levain était comme une gelée épaisse. Maintenant un peu plus mince. La seule chose que je l'ai mise et je n'ai pas interféré jusqu'au matin, même si la nuit je suis allé voir et j'ai vu que j'avais bien grandi. C'était donc avec moi avec un simple levain de houblon, également fugué s'il n'est pas mélangé.

[Liusia]

Liusia, eh bien, cela signifie que le ferment montre une individualité. Pourquoi est-ce que je clarifie cela, car il est IMPORTANT pour nous de faire pousser de la levure, pas un bâton de lait fermenté ... Et par la rapidité du processus, il me semble plus comme du lait fermenté . Laisse moi être corrigé par les habitués de la boulangerie sur le forum si je me trompe

C'était donc avec moi avec un simple levain de houblon, également enfui s'il n'est pas mélangé.

Ou peut-être que tout est question de mixage? Au contraire, je ne touche pas au levain ...
Mais si le pain et les biscuits sont normaux et savoureux, alors tout est normal avec de la levure!
Et un point important:

Eau du robinet

Ce n'est pas bon ..... Il vaut mieux ne pas le regretter et acheter une bouteille d'eau plate et non minéralisée, s'il n'y a pas de filtre, par exemple. Tout agent de blanchiment et autre rétrécissement dans nos robinets n'est pas une très bonne chose pour la santé, mais le levain doit rester très longtemps au réfrigérateur (s'il n'est pas cuit pendant un certain temps), qui sait quels composés après le travail de la levure se produiront dans le pot
Il en est ainsi, juste au cas où, bien sûr, je grogne "le vieil homme"

Maintenant, elle va me fermenter, je vais voir. Le premier errait comme du champagne bouillonnant. Le second était calme, mis sur de l'eau filtrée, mais au début, elle était aussi agile. Dans notre village, des filtres ont été installés pour éliminer toutes les impuretés, et il y a des filtres de fuite à la maison. Parfois, j'utilise la barrière. Maintenant, il est remonté jusqu'au cou.



Maintenant, une mousse s'est mélangée. Attendons les filles, voyons comment les choses se passent.

[Liusia]

Liusia, Lyudmila, tu as ce levain!

Le soir, j'ai ajouté un peu d'eau bouillie tiède. Le matin j'ai regardé, mon levain dormait.Il fait froid pour elle dans la maison.
J'ai allumé le multicuiseur pour le yaourt, versé de l'eau dans le bol, mis un moule en silicone Khors pour gâteau à l'intérieur et versé de l'eau dedans et mis un pot en verre de 2 litres avec du levain. Le multicuiseur est ouvert, dans l'eau le thermomètre indique + 33 °, et dans le levain + 30 °
2,5 heures se sont écoulées, une mousse blanche est apparue à la surface.
Et un pot d'un litre avec du levain a été adapté dans une yaourtière en plastique. Je mets un grand moule en silicone avec de l'eau sur le plateau d'une yaourtière et le pot dans un moule en silicone. Le levain a également commencé à ressusciter.

Probablement 20 g de houblon cueilli ne suffisent pas pour 1,5 litre d'eau.
Puis-je encore faire bouillir le houblon et le laisser infuser plus longtemps, puis mélanger avec le levain?
Yuri, Qu'est-ce que tu penses?

Mon entrée est tapageuse. S'enfuit et c'est tout. Alors je le regarde.

[Liusia]

Liusia, Lyudmila, vous pouvez écrire en grammes ce que vous avez pris et combien vous en avez pris. Et quelle est la température à côté de la canette.
Pourquoi cela se passe-t-il si différemment

[francevna]

francevna, Alla, ce n'est pas la première fois qu'elle la sort. Il ne fait que partager son expérience maintenant. Ce n’est pas encore trois jours pour vous? Attendez.

[francevna]

francevna, Allochka, nous n'avons donc un blanc qu'au début, mais à Peu de gens déjà avec une entrée (avec l'ajout de levain prêt à l'emploi)
Pour moi aussi, jusqu'à présent, seules de petites bulles apparaissent à certains endroits.

[Irinap]

Irinap, Irina, Marysya27, courant devant la locomotive, m'a calmé. Et puis elle est déjà rassemblée.

Maintenant c'est cool, mais comment démarrer une nouvelle culture starter, de toute façon, il faut attendre 2-3 jours. Plus rapide en été. Je suis probablement si rapide. J'ai aussi eu l'italienne Levita Madre, alors elle s'est levée et est tombée après 12 heures. Il est tôt, mais il faut se nourrir.

[Liusia]

Liusia, sensationnel! Je n'ai JAMAIS préparé si violemment ... C'est peut-être vrai ??? Je ne sais pas moi-même comment la fermentation devait se dérouler, peut-être que c'était toujours mauvais pour moi ???





Filles! Je pense ici ... Peut-être que tout le monde devrait avoir une réaction de fermentation différente? Après tout, ils écrivent sur Internet que quiconque cultive des cultures de levure est essentiellement de la levure sauvage à cultiver? Si je comprends bien, tout est différent dans différents domaines, pour quelqu'un, ils sont plus forts dans le houblon sauvage, pour quelqu'un, d'autres souches prévalent dans l'air. Cela peut-il en dépendre? Et l'eau est différente et les souches de levure elles-mêmes, et les conditions - eh bien, la température est là, autre chose. Je suis aussi curieuse, mais comme je ne suis toujours pas une tribu féminine et que je ne suis pas connectée à la pâtisserie depuis des années, je ne connais pas les nuances. Qui travaille avec cela depuis de nombreuses années? Ou il connaît des filles ici sur le forum, ou le chef ou l'administrateur (ils semblent être des piliers ici) - appelez-moi, peut-être qu'ils nous mâcheront quoi et comment?
J'ai donné la base, mais bien sûr, c'est plus intéressant de le comprendre!

Voyez quelles informations intéressantes j'ai trouvées sur le forum! Nous fabriquons de la levure maison à partir de fruits, baies, légumes, herbes du jardin
Mais maintenant je vois que dans tous les cas il n'y a pas de réaction violente, ça mousse (comme le mien aussi) - légèrement! Mais tout ne se transforme pas en mousse!
Il faut appeler les «docteurs en sciences» de la boulangerie ici en général

[Alla]

Alla, J'ai tout fait selon la recette écrite par Yura. Tout est exact. Mais c'est ma réaction au levain. La cuisine n'est ni chaude ni froide, probablement gr. 22-24. Pour moi, un simple saut s'est enfui, bien sûr pas aussi violemment qu'avec des pommes de terre, mais il s'est enfui. Hier j'ai mis la pâte sur le pain sur les restes, tout est comme d'habitude, pendant la nuit la pâte a augmenté comme celle de Yura, le matin j'ai ajouté de la farine, tout est comme d'habitude, maintenant dans les formes sur le désaccord. Je vais cuire bientôt. Il reste un peu de pâte, j'ai fait du badigeon. Tout s'est bien passé.

J'ai recouvert les canettes d'une serviette en viscose et les ai fixées avec un élastique.
Mais il s'avère que vous devez fermer le couvercle hermétiquement?

Le couvercle, c'est quand je le mets au réfrigérateur à mon avis.

Je ferme le couvercle lorsque le levain a fermenté et ne monte plus, donc je l'ai sous la gaze. Et voici le pain!

[Liusia]

Liusia, Ludmila, du pain merveilleux s'est avéré!

[Alla]

Allase refroidit toujours. Mais il est déjà clair qu'il est léger, bien élastique. Et délicieux comme toujours. Ce levain de Yuri est très bon !!!

Mais il s'avère que vous devez fermer le couvercle hermétiquement?

Le couvercle, c'est quand je le mets au réfrigérateur à mon avis.

Exactement! Fermer le pot pendant la fermentation est un suicide! Khan à tout ce qui l'entoure, s'il est contrarié, et à la création d'un environnement sans oxygène - et c'est déjà une erreur évidente et un passage à la fermentation alcoolique!

Et voici le pain!

Mais il est déjà clair qu'il est léger, bien élastique. Et délicieux comme toujours. Ce levain est très bon

Quelle beauté! Mais ce n'est pas purement du blé, si je comprends bien, en regardant la couleur?

Et voici le pain!

Eh, ce serait un commentaire, mais dans le sujet du pain lui-même

C'est lui qui était si frit, j'ai enduit les formes de margarine, et dessus la croûte est frite, mais fine, croustillante. Au lieu du sucre, du miel. Eh bien, il fait aussi sombre.

Je ferme le couvercle lorsque le levain a fermenté et ne monte plus, donc je l'ai sous la gaze. Et voici le pain!

!

Eh, ce serait un commentaire, mais dans le sujet du pain lui-même

Tout, commentaires dans le bon sujet !!!

Tout, commentaires dans le bon sujet !!!

C'est vrai! Je vous remercie!

[Ludmila]

Ludmila, Liusia, le pain est juste fait pour se vanter.

Et l'eau est différente et les souches de levure elles-mêmes, et les conditions - eh bien, la température est là, autre chose.

De différentes différences et "total" diffère

Eh bien, mon houblon se prépare. Au fait, l'odeur n'est pas désagréable. Maintenant si seulement ça marche. Ça fait mal d'avoir ce levain.



Ils m'ont effrayé par la réactivité et maintenant je ne sais pas dans quel pot la gelée prête à l'emploi doit être versée.

[Natasha]

Natashafonctionnera certainement. Je n'ai aucun doute là-dessus. Mon zakavaska s'est déjà calmé, mais j'attendrai aussi dans le réfrigérateur.

Ils m'ont effrayé par la réactivité et maintenant je ne sais pas dans quel pot la gelée prête à l'emploi doit être versée.

Natasha, juste au cas où, en faire un de trois litres, puis, comment le stocker, le verser dans un autre bocal, moins. Puisque le levain fermentera puis se comportera décemment. Ne bouillonne pas et ne mousse pas du tout.