"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Débutant]

Débutant, le pain n'aide pas du tout. Délicieux. Je pense que cela fonctionnera aussi pour les pains, et je vais essayer de faire un gâteau, comme un gâteau de Pâques. Viennent ensuite les tartes et les tartes.

[Yuri K]

Yuri K, merci, pour un levain intéressant, que je n'ai plus sorti ... maintenant j'ai besoin de celui-ci aussi, je vais aller en pharmacie chercher du houblon ...

[Liusia]

Liusia, et aujourd'hui j'ai ajouté un peu de kéfir, je veux avoir un peu d'acidité à apprécier, mais que faire si vous l'aimez? Expérimenter ...



HélèneJe pense que vous pouvez rapidement trouver du houblon! Ce n'est pas quelque chose d'exotique, bonne chance!

Yuri, ne serez-vous pas en colère si j'insère un lien vers une vidéo pour aider ceux qui en ont besoin, où un levain similaire est également béni?

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, bien sûr que non! Je vais le voir moi-même maintenant avec plaisir, peut-être que j'apprendrai aussi quelque chose dont je n'ai pas tenu compte!



ANGELINA BLACKplus, presque comme! Seulement, nous utilisons des pommes de terre crues, les faisons bouillir dans une décoction et les mettons tout de suite en fermentation. Et la chose la plus importante - pas de farine !!!! La farine n'est pas du tout nécessaire - la fécule de pomme de terre elle-même est un terreau fertile pour la levure, et il y en a tout simplement beaucoup.

presque similaire!

J'ai donc précisé que SIMILAIRE.

Mon fils est maintenant à Adygée, alors il m'a trouvé du houblon frais. L'apportera demain.
Après tout, il y a une différence entre le houblon frais et sec, le poids et le volume sont différents. Voici comment en tenir compte?

J'ai donc précisé que SIMILAIRE.

laissez-le pendre, peut-être que cette recette vidéo semblera plus pertinente pour quelqu'un. Le but de ma recette est l'élimination de la farine comme ingrédient inutile.

la fécule de pomme de terre est un terreau fertile pour la levure, et il y en a tout simplement beaucoup

Maintenant, les pommes de terre sont également nécessaires avec une teneur élevée en amidon.

Après tout, il y a une différence entre le houblon frais et sec, le poids et le volume sont différents. Voici comment en tenir compte?

oui ce n'est absolument pas critique! Prenez juste deux grains corsés et c'est tout, est-il déjà mûr? Cela signifie semi-sec.

Maintenant, les pommes de terre sont également nécessaires avec une teneur élevée en amidon.

Je prends des pommes de terre achetées ordinaires, je n'ai pas ressenti de différence notable dans un seul gramme. Il est tous uniformément «mangé» par la levure, c'est le processus de fermentation

[Yuri K]

il a confirmé que cette recette a au moins 50 ans

Yuri KJe pense qu'il a tort depuis au moins un siècle

Mais assez supportable, supportable

Ce n’est donc pas effrayant. Bien

[Swetie]

Swetie, peut-être que l'on ne peut que deviner pourquoi une méthode aussi pratique n'est pas apparue sur votre forum préféré depuis si longtemps!

J'ai regardé sur Internet - dans nos pharmacies, ils vendent des cônes de houblon - un paquet de 30 g.59 roubles.
Vous devez acheter et essayer.

Merci pour la mise en ligne, nous sommes impatients de continuer.

J'ai regardé sur Internet - dans nos pharmacies, ils vendent des cônes de houblon - un paquet de 30 g.59 roubles.
Vous devez acheter et essayer.

Un demi-paquet - juste deux zhmeny Pour deux cultures de départ - pratiquement rien (par rapport à la levure sèche ou autre)

en attendant de continuer

D'accord, demain il y aura une suite

Et j'exprimerai mes émotions: "Bravo!"

Beaucoup ont examiné la vidéo du levain de houblon.
Houblon d'une pharmacie pour 1,5 litre d'eau - 15g
Tout le monde met la pâte dans des moules, je pensais que ce serait plus épais.
Mais je n'ai jamais vu un pain aussi beau et luxuriant que celui de Yuri.
J'attends donc tout le processus de fabrication du pain jusqu'à la fin.

[Yuri K]

À tous Yuri K, un grand merci à vous et à mon ami pour un levain aussi mystérieux et précieux. Juste "fasciné et ensorcelé" Après avoir lu, j'ai l'impression d'avoir rencontré une vraie fée de conte de fées en promenade: quelque chose qui ne peut pas être, mais c'est à proximité.
Il n'y a pas encore de saut, mais la drogue est déjà disponible. Demain matin, je courrai à la pharmacie chercher des cônes. Même si j'ai déjà envie de commencer
Tout est si beau, simple, facile, soigneusement et délicieusement décrit !!!!, qu'il est effrayant de toucher, pour ne pas disparaître. La recette est déjà dans le cahier, juste au cas où j'espère que bientôt un délicieux pain parfumé avec un nouveau levain apparaîtra sur la table

[Marysya27]

Marysya27, Je vous remercie!

[Yuri K]

Yuri K, c'est ce que tu fais! J'ai déjà dit au levain: "Non!" Et ici c'est un tel miracle que «fasciné, ensorcelé». Je veux vraiment. Je vais certainement essayer! Je vous remercie

Continuons-nous le processus en ligne d'hier?
Et donc ce matin, en se réveillant, en s'étirant et en souriant, en se remémorant d'hier (sinon, rien, on ne peut pas aborder le pain de mauvaise humeur!), Je me suis levé, lavé et fait des pas supplémentaires.
Voici une pâte mignonne et moelleuse qui m'attend après la maturation nocturne, avec un bonnet à bulles au milieu!

Ok, passons à autre chose. J'utilise de la farine d'un grand fabricant local, une boulangerie. Ces quatre plateaux sont envoyés dans le bol avec la pâte pour pétrir la pâte elle-même.

En courant un peu plus loin, je dirai que ce montant s’est avéré un peu trop élevé. J'ai dû ajouter 50 à 70 ml d'eau supplémentaires dans le processus. En général, nous pétrissons la pâte, je le fais d'abord avec une spatule en bois, et lorsque la farine et la pâte ont déjà suffisamment saisi, j'étale la masse sur la table pour continuer à pétrir.

L'ensemble de la procédure prend 10 à 15 minutes, en se concentrant sur la consistance et l'élasticité de la pâte. À ce stade, nous devons éliminer suffisamment de gluten de la farine. Elle donne alors à la pâte de l'élasticité, de l'élasticité qui affectent encore la montée et, finalement, l'aspect général des pains finis! Par conséquent, ne perdez pas de temps pour cette étape, je l'ai agité pendant 20 minutes, je me suis juste adapté au fil du temps, et maintenant le temps de cette procédure a quelque peu diminué pour moi.
C'est ainsi qu'il s'avère en moyenne assez étirement, pas liquide, ne colle pas aux mains et à la surface de la table. Légèrement plus doux que les boulettes, c'est peut-être ainsi que vous pouvez le décrire.

A la sortie, j'ai reçu plus de 2 kg de pâte prête à lever. Vous avez demandé un poids approximatif - je l'ai pesé avec de tels poids. Plateau pour peser les ingrédients - je n'ai pas

Je suis un pédant, après tout j'essaie de laver la vaisselle et les ustensiles, donc après avoir lavé le bol après le pétrissage et le séchage, je l'ai aromatisé avec de l'huile de tournesol sur toute la surface. Il est pratique pour que la pâte sur pied ne colle pas à la surface, et en fait, dans la pâte elle-même, l'huile n'est jamais un obstacle!
En conséquence, je forme un kolobok, ou plutôt, probablement un kolobok, et je le mets dans un bol. La pâte est obtenue par élasticité telle que lorsque vous la pressez avec votre doigt, littéralement en quelques secondes, elle revient à son état d'origine. Voici où j'appuie avec mon doigt, sur la droite vous pouvez voir une petite bosse résiduelle. Je l'ai marqué d'une flèche.

Bon, maintenant il ne reste plus qu'à attendre la première ascension, pour cela je passe en moyenne 3-4 heures, parfois plus. Je regarde juste la pâte en cours en ouvrant le couvercle du bol.
Vous attendez avec impatience?

[Yuri K]

Filles! Vous comprenez l'essentiel! Que le pain que je reçois et le CONGÉ ont peu à voir l'un avec l'autre, ..

Yuri K, c'est compréhensible Tous les crayons dessinent, chacun a sa propre couleur. Et l'artiste crée déjà sur papier. À la fois pour le spectacle et pour vous-même. Il en va de même pour les levains: chacun donne sa propre saveur et son propre. Vous avez montré une nouvelle couleur et un nouveau motif
exécution Et puis:
"Ici nous avons pris les peintures en main
Et il n'y avait pas d'ennui dans la maison.
Pour le rendre plus amusant
Ne regrettez pas les couleurs vives! "
Au réfrigérateur, à côté de vos cultures de départ préférées, une autre s'installera
Merci pour en ligne

Vous attendez avec impatience?

[Yuri K]

Yuri K, c'est ce que tu fais! J'ai déjà dit au levain: "Non!" Et ici c'est un tel miracle que «fasciné, ensorcelé». Je veux vraiment.Je vais certainement essayer! Je vous remercie

Irin, analogue!
Mais voici comment tenir bon

[Marysya27]

Au réfrigérateur, à côté de vos cultures de départ préférées, une autre s'installera

Marysya27, Je pense, il n’est pas nécessaire de faire une recette séparée, je décris tout ici pour faire du pain. Et le sujet est sur le levain!

[Yuri K]

... Je décris la cuisson du pain. Et le sujet est sur le levain!

Yuri K , mais si vous ressemblez à ceci: pas pour faire du pain, mais sur l'utilisation de la culture starter
Il n'y a pas de manger sans aiguilles, il n'y a pas de sujet de levain sans pain
Comment pouvez-vous vous passer d'instructions d'utilisation et de démonstration du processus et du résultat? Et après le plein air, nous rassemblerons les nôtres, non seulement aller rendre visite à l'auteur avec une boîte de levain

Poursuite de la naissance en ligne du pain sur ce levain!
Et ainsi, le temps s'écoulait très imperceptiblement, dans l'agitation, puis avec l'enfant à l'école (deuxième quart de travail), puis à la poste pour un colis (café sur demande provenait de l'entreprise de torréfaction), et déjà le déjeuner était passé selon l'heure locale
C'est à vous de voir comment ma pâte mûrit là-bas? Et c'est comme ça que ça a grandi, ça s'est amélioré! Il reposait même contre le couvercle et à partir de là, le dérangé retombait légèrement vers l'intérieur au centre après son retrait.

C'est comme ça que c'est élastique, ça s'étire

Vivant, respirant, moelleux! Aromatisé légèrement avec du beurre sur les côtés du bol.

Après un pétrissage doux en l'étirant et en le pliant de différents côtés, remettez-le dans le bol, laissez-le reprendre ses esprits un peu, reposez-vous. Et là et dans les moules, bienvenue à la levée finale avant la cuisson! Ça va le soir

Quelle pâte!

Yuri, j'ai une question. Aujourd'hui, avec délectation, j'ai parlé à un ami de l'envie d'essayer de faire pousser votre levain (et un ami est aussi un levain). Alors elle a dit qu'elle avait en quelque sorte commencé le levain de houblon (enfin, évidemment pas le même que le vôtre) et qu'après avoir fait cuire le pain et l'avoir mangé, le fils a dit de ne plus cuire avec ce levain, en raison d'un esprit très désagréable du pain. Eh bien, voici ma question - le pain a-t-il un arrière-goût du houblon? Je comprends que l'infusion de houblon ne sent pas la glace, mais qu'en est-il des arômes? Je ne harcèle pas, je clarifie simplement.

en raison d'un esprit très désagréable du pain.

Je voulais aussi poser des questions sur cet esprit. Le kato elle-même a ramassé des cônes de houblon, mais les a ensuite jetés. L'odeur ne se transmet pas ... Pendant un moment j'ai oublié le houblon. Et voici un levain si tentant.

[OlgaGera]

Eh bien, voici ma question - le pain a-t-il un arrière-goût du houblon? Je comprends que l'infusion de houblon ne sent pas la glace, mais qu'en est-il des arômes?

Mais il n'y a rien ici, ni après la fermentation (il y a une odeur de kvas aigre du levain / démarreur lui-même), ni dans le goût, vous pouvez sentir des notes de houblon. J'avoue que j'étais même bouleversé au début - comment ça? Partout où ils écrivent magnifiquement, ils disent qu'il y a du pain si parfumé, ça sent le houblon ... Puis je m'y suis habitué, le pain est normal à tous égards. Demandez à votre amie si elle boit du concentré pur de la culture starter sans dilution? Peut-être qu'elle fait quelque chose de mal, on ne sait jamais ... Mon seul gobelet de bruit en vaut la peine, surtout dans les deux premiers jours de fraîcheur.



OlgaGera, Moi aussi, j'ai grimacé quand le houblon a séché chez moi, une odeur assez désagréable. Une fois le levain prêt, il n'y a pas d'arôme du houblon, il n'y a qu'une odeur aigre de fermentation, du lait fermenté en deux avec une sorte de levain.

Demandez à votre amie si elle boit du concentré pur de la culture starter sans dilution? Peut-être qu'elle fait quelque chose de mal, on ne sait jamais ...

Oui, elle a immédiatement jeté tout le levain, puisque son fils a piraté à mort cette idée)) Mais en général, je vais demander comment elle a fait.

En attendant, encore 1,5 à 2 heures se sont écoulées, environ ... La pâte a de nouveau donné une légère hausse, plus élastique, je ne sais pas comment la décrire.

Il est temps de le "quart", je n'ai que 4 formes que je fais avec un grand couteau graissé à l'huile de tournesol.

bien, puis, assez soigneusement, en le mélangeant légèrement pour former un auvent, disposez-le soigneusement dans des formes préparées graissées avec de l'huile

Nous envoyons des formulaires avec de la pâte pour le dressage final et la levée du futur pain. Nous couvrons avec une serviette en lin ou autre coton, afin que le haut ne s'enroule pas.

Comme c'est joli

Yur, si confortable et simple, tout est comme à la maison.

Yur, si confortable et simple, tout est comme à la maison.

Oui bien sur! N'allez pas au restaurant, merci beaucoup!

Tout est simple et surtout compréhensible!
Merci, nous attendons le pain fini.

[Trishka]

Trishka, Je peux déjà voir par l'état - il y aura du pain!



Tous les liens avec une recette de pain, je l'attache dans le post principal au levain dans les commentaires

PechOTSTSa pain ... et nous, comme ça, nous nous asseyons avec des mains qui "démangent" ... mais il n'y a pas de houblon ... et il n'y a rien avec quoi gratter ces mains. Eh bien, quand sera l'opportunité avant la pharmacie?!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus,

Et je viens d'élever mon classique "éternel" d'une nouvelle manière, avec une telle souffrance .... comme déjà nada try vat etu))
Non .. eh bien, vraiment, il est difficile d'aller à notre HP - tout et tout ici est "contagieux". Liste d'envies, puffer, gelée collent immédiatement. C'est déjà une "clinique" à Yernae ...

HP pour entrer est chargé - tout et tout ici est "contagieux". Liste d'envies, puffer, gelée collent immédiatement. C'est déjà une "clinique" à Yernae ...

Mais il y a des hatelki, sans eux ennuyeux

Mais il y a des hatelki, sans eux ennuyeux

et c'est vrai.

bien super! respect et respect

[Débutant]

Débutant, Ce n'est pas tout! Le pain n'est pas encore cuit. Bientôt!

Je me suis promené dans 5 pharmacies - non, mais dans la cinquième, ils ont dit: "sur commande". Commandé mardi, j'aurai envie de houblon.

[Irinap]

Irinap, de façon inattendue .... Je ne pensais pas que de telles difficultés se poseraient, je peux voir librement dans ma ville dans les pharmacies, bien que je regarde sur Internet. Nous avons ces pharmacies, comme des pubs, un couple par personne

[Yuri K]

Yuri K, et ici ce n'est pas la première fois que je remarque que sinon dans la première pharmacie, alors pas plus loin, bien qu'ils ne soient pas le même réseau.

[Irinap]

Irinap, une sorte de garantie mutuelle, de complot ...

Moi, dans ma ville, j'ai encore trouvé un paquet de 50 g. Cela coûte 67 roubles)) Alors je vais y aller pour le houblon.