Fromage maison (comme Suluguni ou Adyghe)

Fromage maison (comme Suluguni ou Adyghe)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait frais (courte durée de conservation)	2 l
Crème fraîche (de préférence pas de poudre 15-20%)	200 gr.
Oeuf	4 choses.
Sel au goût	1,5 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

• 1. Versez le lait dans une casserole et mettez sur un petit feu, mettez la crème sure au même endroit et remuez sans fanatisme avec un fouet pour que la crème sure "se disperse".
• 2. Battez légèrement les œufs avec du sel et versez, en remuant de temps en temps, dans le lait.
• 3. Tout en remuant de temps en temps, attendez que le mélange bout, laissez bouillir pendant 2-3 minutes.
• 4. Repliez le drushlag recouvert de 4 couches de gaze, laissez le petit-lait s'égoutter légèrement.
• 5. Après avoir attaché les extrémités de la gaze, suspendez-la au-dessus d'un bol pour drainer complètement le liquide, vous pouvez la laisser égoutter pendant la nuit.

Remarque

Une recette très simple et délicieuse! Il s'agit d'un fromage de type Suluguni ou Adyghe.

Même dans le processus de cuisson, il est très savoureux d'ajouter des graines de carvi, mais mon mari n'aime pas les graines de carvi, donc je ne l'ajoute pas. Et avec le carvi, c'est meilleur !!!!!!

Photo nakapustina

Et vraiment, quel est le poids d'un pot de crème sure?

Pot standard de crème sure - 200 gr.
Et la sortie s'avère être d'env. kilogrammes de fromage

et il s'avère vraiment quelque chose de similaire au sel de fromage Adyghe un peu moins et il aura certainement un goût! aujourd'hui pour le petit déjeuner, avec du café, des tranches coupées et immédiatement avalées - délicieux!
seulement il est impératif d'intervenir, tout le temps - mon fond est un peu brûlé, donc je pense essayer de le faire dans un dessin animé - c'est quand même plus pratique là-bas
et j'ai bu de la crème sure à l'oeil, environ un demi-paquet de crème sure (les habitants d'Odessa, les salus sont des produits de très haute qualité avec une courte durée de conservation!). J'ai pris 15% de crème sure et 2,5% de lait, mais ça peut être plus gros, ce sera encore plus savoureux

[fugaska]

fugaska, Je suis content d'avoir aimé la recette !!!!! J'ai un plat Solinger avec un fond très épais, qui ne brûle probablement pas dessus, vous pouvez mettre la casserole sur le séparateur de flamme. Et en ce qui concerne le sel - j'ai écrit "au goût", apparemment, mon goût n'est pas correct.

oui non, tout est en ordre avec goût, le fromage n'est pas salé, le sel est normal! Je me souviens juste du fromage Adyghe comme plus fade, presque pas salé
mais ma casserole en émail habituelle est brûlée - le poêle est électrique, je dois souffrir ... j'ai de la vaisselle avec un fond épais, je n'ai pas pensé l'utiliser, mais en vain - j'ai dû nettoyer le fond
et la recette est cool, très abordable et délicieuse! merci à l'auteur !!!

Filles! Une question purement technique: comment / sur quoi / pour quoi peut-on accrocher un paquet de fromage?
Je comprends qu'il est possible de laisser dans un tamis, mais dans un suspendu, il devrait mieux se drainer - la puissance de la Terre aidera.
Une fois, j'ai fait du fromage à l'époque post-perestroïka. Ensuite, ils ont acheté beaucoup de lait - pour ne pas faire la queue une fois de plus, mais il était «ramassé sur la route». J'ai lu dans certains magazines (comme Krestyanka) sur le fromage fait maison. Je ne me souviens pas exactement de quoi et comment, mais il y avait définitivement du soda et il a fallu le remuer pendant longtemps. Le goût et la consistance sont comme le fromage fondu. Mais tout le monde a aimé. Je n'ai plus jamais fait ça. C'est tellement simple ici.

Filles! Une question purement technique: comment / sur quoi / pour quoi peut-on accrocher un paquet de fromage?
Je comprends qu'il est possible de laisser dans un tamis, mais dans un suspendu, il devrait mieux se drainer - la puissance de la Terre aidera.

Et bien que je ne sois pas une fille depuis longtemps ... ... mais je vais répondre.
Les départements de la maison vendent des crochets (aluminium, plastique, etc.)
J'en ai un. Il est très pratique d'accrocher des paquets de riz sur la poignée du séchoir, il existe toutes sortes de paquets. Il coule directement dans l'évier de la cuisine.

J'ai une armoire avec un sèche-linge au-dessus de mon évier, alors je l'ai accrochée par la poignée de l'armoire - les restes (après la passoire) se sont écoulés dans l'évier, et vous pouvez également accrocher le nœud par la poignée de la casserole, et le nœud lui-même pendra à l'intérieur de la casserole - également une option
ou sur une règle au-dessus d'une casserole ou d'un pot
en principe, les fantasmes ont une place pour se jouer

Hmm ... j'ai perdu l'habitude d'un appartement normal ...

Je vis juste dans une auberge et je n'ai pas de cuisine en tant que telle .. Séchage dans la chambre ... dans les toilettes communes - un évier, une cuisinière et une table
Mais avec une règle - c'est tout.

Vous pouvez utiliser du lactosérum dans le pain, non? ne vous laissez pas emporter par le sel

Alexandra, pourquoi la moitié avec de l'eau? C'est devenu intéressant ...

Rougissant timidement: et je prends du lait 3,6% et de la crème sure 20%, je ne pense pas à la teneur en matières grasses. Honteux .................. ........................ ............

donc sur un total de +/- quelques pour cent de teneur en matières grasses ne joue pas un grand rôle

Très bien joue même.

À propos, ma tête de fromage ne pesait pas plus d'un demi-kilogramme - cela signifie qu'avec les produits initiaux lait 2,5% et crème sure 15%, la teneur en matière grasse du fromage sera déjà de 12,7%

Eh bien, si le lait est plus gros (3,6%) et la crème sure aussi (20%), la matière grasse du produit fini concentré sera encore nettement plus élevée - 22,1%

Franchement, je n'ai pas pesé le fromage, alors j'ai pensé qu'il était lourd. Désolé, je ne savais pas que c'était important
Mais je ne comprends vraiment pas où se trouve le pourcentage de graisse ici?

probablement plus la teneur en matières grasses est faible, plus vous obtenez de fromage light

probablement plus la teneur en matières grasses est faible, plus vous obtenez de fromage light

Ah-ah-ah, maintenant je comprends. Pourquoi? Il n'est pas du tout gros.

Je ne sais pas non plus pourquoi

Je viens de répondre à la question de vma sur le pourcentage de graisse dans le fromage fait maison selon cette recette.

Non, j'ai posé des questions sur la crème sure, quel type de graisse prendre, j'ai immédiatement oublié la recette.
Aujourd'hui, j'ai acheté du lait et de la crème sure, je vais expérimenter.
Je suis très attiré par la facilité de préparation.

les filles, ne soyons pas offensées
une question mal comprise n'est pas du tout un motif de querelle!
toutes les informations sont utiles - celui qui en a besoin en prendra note
vivons en paix

Une recette très simple et délicieuse! Il s'agit d'un fromage de type Suluguni ou Adyghe.

structure:
2 litres de lait frais (courte durée de conservation)
1 pot de crème sure (de préférence non en poudre 15-20%)
4 œufs
sel au goût (1,5 c. l.)

préparation:

1. Versez le lait dans une casserole et mettez sur un petit feu, mettez la crème sure au même endroit et remuez sans fanatisme avec un fouet pour que la crème sure "se disperse".
2. Battez légèrement les œufs avec du sel et versez dans le lait en remuant de temps en temps.
3. En remuant de temps en temps, attendez que le mélange bout, laissez bouillir pendant 2-3 minutes.
4. Repliez le drushlag recouvert de 4 couches de gaze, laissez le petit-lait s'égoutter légèrement.
Oh, comme je l'ai aimé! Je vais certainement le faire!
5. Après avoir attaché les extrémités de la gaze, suspendez-la au-dessus d'un bol pour drainer complètement le liquide, vous pouvez la laisser s'égoutter pendant la nuit.

Même pendant le processus de préparation, il est très savoureux d'ajouter des graines de carvi, mais mon mari n'aime pas les graines de carvi, donc je ne l'ajoute pas. Et avec le carvi, c'est meilleur !!!!!!

Comme j'ai aimé la recette! J'ai envoyé mon fils chercher de la crème sure, je vais le faire maintenant!

[Alexandra!]

MariV,

Pas de querelle. Il est entendu que ces sujets doivent être discutés dans un public intéressé. J'ai publié mes calculs dans Temka sur une alimentation saine.

Alexandra!
M'avez-vous confondu avec quelqu'un?

Oui, et le fromage est déjà suspendu, dégoulinant!

les filles, ne soyons pas offensées
une question mal comprise n'est pas du tout un motif de querelle!
toutes les informations sont utiles - celui qui en a besoin en prendra note
vivons en paix

Ka-no-shna, allez!
Et voici mes cinq cents - ici nous parlons exclusivement de goût - celui qui aime quoi.
Par exemple, j'adore les produits laitiers gras, car, à mon avis, ils sont plus naturels - le beurre est alors crémeux lorsqu'il est fait de vraie crème épaisse. Aussi sur la crème sure.
Eh bien, mais quelqu'un n'aime pas ça, ou il y a des contre-indications médicales.

J'adhère à un point de vue différent, vous ne pouvez pas conduire à des indications médicales si vous vous engagez dans la prévention. Mais à ce sujet - pour ceux qui le souhaitent et dans un sujet séparé

Oh, Alexandra, je préfère vivre 5 ans de moins, mais si je le veux, je ne me priverai pas du plaisir de remplir des pommes de terre sautées avec du bacon et de l'ail le temps d'une nuit

Je préfère vivre 5 ans de moins, mais si j'en ai envie, je ne me priverai pas du plaisir

Super! Je préfère mourir de plaisir aussi

et je ne peux pas me refuser une pomme de terre à l’ail, j’adore l’ail !!! et après une dure journée de travail et dans la cuisine, le temps de l'ail et des pommes de terre pour une raison quelconque est toujours la nuit

[Le côté financier de la question]

Le rendement en fromage est de 630 grammes.
Le côté financier de la question:
Lait - 2 paquets de 20 roubles chacun = 40 roubles
Crème sure 25 roubles
Œufs 4 pcs. 3 roubles chacun = 12 roubles.
Total: 77, environ 80 roubles.
1 kg. fromage 80: 0,6 = 133 roubles par kg.
Dans un magasin (par exemple à Utkonos), ce fromage Adygei coûte 230 roubles le kg.
Économies - 100 roubles.
Merci à l'auteur pour la recette!

Je veux aussi essayer de le faire! Et la masse doit-elle être rejetée après ébullition ou laisser refroidir?

Je veux aussi essayer de le faire! Et la masse doit-elle être rejetée après ébullition ou laisser refroidir?

Je l'ai refroidi.

et je le rejette immédiatement
il n'y a presque pas de différence - il "infuse" plus dans l'eau chaude

[RECETTES DE FROMAGE MAISON]

RECETTES DE FROMAGE MAISON
Le fromage fait maison peut être consommé immédiatement après sa préparation car peu calorique produit alimentaire seul ou avec addition de crème sure. Il a meilleur goût lorsqu'il est réfrigéré, mais sa durée de conservation est limitée à une semaine dans un réfrigérateur.
Première recette
Chauffer 4,5 litres de lait à 24-26 degrés. C et ajouter 1 tasse de culture de démarrage. Couvrir et faire tremper dans un endroit chaud pendant 12 à 24 heures, jusqu'à ce qu'une masse caillée et un peu de lactosérum se forment sur le dessus. Maintenant, coupez le caillé dans le sens de la longueur et en travers avec un couteau en cubes de 1 pouce. Placez le récipient avec la masse dans un grand bol avec de l'eau tiède. Chauffez jusqu'à 40 degrés. C, en remuant continuellement pour que la masse ne colle pas. Ne surchauffez pas - surveillez attentivement la température! Surveillez la dureté des particules de caillé en goûtant périodiquement la masse. Quelqu'un aime le fromage cottage à pâte molle, tandis que d'autres préfèrent le granulé dur, alors lorsque la masse vous semble prête, versez-la dans une passoire recouverte d'un chiffon et filtrez pendant 2 minutes. Après avoir retiré le chiffon de la passoire avec le contenu, placez-le sous un jet d'eau tiède et, en ajoutant progressivement de l'eau froide, rincez le sérum. Mettre dans un bol, ajouter le sel, la crème au goût et bien refroidir avant de servir.
Deuxième recette
Versez 1 tasse de culture de démarrage dans 4,5 litres de lait frais. Couvrir et laisser dans un endroit chaud toute la nuit. Le matin, ajoutez 1/2 comprimé de caillette dissous dans 1/2 tasse d'eau. Remuer pendant 1 minute, couvrir et laisser reposer 45 minutes. Coupez le caillé en cubes d'un centimètre, puis chauffez au bain-marie à 40 degrés. C. Ensuite, continuez comme dans la première recette, lorsque la masse se réchauffe et atteint la densité dont vous avez besoin.

Ces recettes proviennent de technologues. En principe, au goût, il y a peu de différence. Mais l'essentiel est qu'ils, par définition, peu calorique.

J'ai eu le fromage par hasard, mais j'étais satisfait de la version de sa préparation.

J'ai commencé à faire du lait caillé dans un thermos et je l'ai surexposé à temps, au lieu de 4 à 5 heures, je l'ai gardé pendant 6 à 7 heures.
Nous avons de tels flocons, du lactosérum en dessous. J'ai versé toute cette masse dans un tamis sur une serviette, résisté au début juste jusqu'à ce que le lactosérum s'égoutte, puis sous la même forme sous la charge jusqu'à ce que la masse soit compactée. Bien sûr, vous pouvez ajouter différents additifs à la masse, mais j'aime le dense sous sa forme pure.

Hier, j'ai fait du fromage à partir de la première page de ce sujet. Mais nous ne pouvons toujours pas l'essayer. Il a coulé toute la nuit, est resté sous pression presque toute la journée (et tient toujours), mais toujours un peu trop mou, la consistance est clairement loin de l'apparence du fromage Adyghe, une sorte de caillé mou ...... Quelque chose se profile, à l'œil nu, ne pesant pas plus d'un demi-kilogramme. Il y avait juste beaucoup de sérum: j'ai déjà cuit du pain et des crêpes frites, un autre litre dans le réfrigérateur, et ça coule et coule encore ... Est-ce vraiment un tel effet dû au fait que je ne l'ai pas un sac en lin dans lequel je jette toujours du fromage cottage fait maison? Peut-être que c’est vrai, vous auriez dû vous refroidir avant de vous débarrasser? J'ai déjà peur de le laisser toute la nuit pas dans le réfrigérateur pour des gouttes résiduelles: notre climat est chaud, après tout, mais ce n'est pas l'hiver dehors. Et avec la presse, je ne la fourrerai pas dans le réfrigérateur: mon fils y a poussé une énorme pastèque.

Oui, c'est vrai, ce fromage n'est pas très similaire au fromage du magasin - selon la technologie (si strictement), il s'agit d'un croisement entre transformé et fait maison.
Nous finissons déjà le nôtre - cela me plaît de savoir comment je l'ai fait - du lait - Naro-Osanovskoe - il y a une ferme, de la crème sure - de Ruza, des œufs - du poulet d'un voisin.
Oui, c'est doux et pas tout à fait ringard - mais délicieux! À propos, il mûrit au réfrigérateur - la consistance a changé - il est devenu plus dur.

Nous n'avons pas aimé ce fromage. Tout comme le caillé jaune salé pas savoureux avec un goût étrange.

Hier, j'ai décidé de faire un tel fromage après la datcha. J'ai l'impression que j'ai aimé, tenu la nuit sous l'oppression, doux, doux, les chats sont généralement ravis! ; D J'ai mis du pain sur le petit-lait, je n'ai pas ajouté de sel. Pendant la cuisson, je pense qu'il obtiendra du bon pain, une production sans déchets! (y) Signe plus à l'auteur

les chats l'adorent généralement!

Quelle merveilleuse pensée je pense que si je donne ceci à mon chien, elle l'aimera aussi

Quelle merveilleuse pensée je pense que si je donne ceci à mon chien, elle l'aimera aussi

Pas un fait, je vérifie la saucisse sur le chien, si elle l'a aimé, alors ça fera l'affaire pour nous. Peut-être qu'ils sont plus pointilleux sur le fromage que les gens :)

Je voulais juste dire que mes beautés sont si pointilleuses, mais elles ont aimé le fromage (au fait, nous vérifions aussi les saucisses sur les chats, elles ne mangeront pas de toute façon et elles ne se soucient pas du prix de la saucisse; elles peuvent se détourner de la route et avec plaisir manger pas cher)

[ET]

Pas un fait, je vérifie la saucisse sur le chien, si elle l'a aimé, alors ça fera l'affaire pour nous. Peut-être qu'ils sont plus pointilleux sur le fromage que les gens :)

Notre barETSchnya n'est pas exigeante en nourriture car elle se distingue par une santé et un appétit enviables.Elle mange presque tout: nourriture sèche, conserves, légumes, fruits, viande sous toutes ses formes (elle broie même des os avec ses mâchoires de crocodile), pain. Il nous demande même des pelures de pastèque. Elle a une telle race, pSgrignotant et omnivore. Puis, jouant avec les muscles, comme un bodybuilder, elle se promène dans l'appartement avec un sourire étincelant d'une fourrure courte et épurée.

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Notre barETLa Schnya n'est pas exigeante en nourriture car elle se distingue par une santé et un appétit enviables.Presque tout va dans la nourriture: nourriture sèche, conserves, légumes, fruits, viande sous toutes ses formes (même broie les os avec ses mâchoires de crocodile), pain. Il nous demande même des pelures de pastèque. Elle a une telle race, pSmarmonna et omnivore. Puis, jouant avec les muscles, comme un bodybuilder, elle se promène dans l'appartement avec un sourire étincelant d'une fourrure courte et épurée.

Chanceux. Le mien choisit tout si soigneusement. Ici dans la rue, si soudain quelqu'un conduit, l'appétit se réveille immédiatement.

J'irai demain à la pharmacie et je poserai des questions sur l'acidine-pepsine.

Demandez dans le premier département de la pharmacie.
Mais les chances sont minces.
Les produits de l'élevage sont dans notre paddock.

Demandez dans le premier département de la pharmacie.
Mais les chances sont minces.
Les produits de l'élevage sont dans notre paddock.

N'est-ce pas fabriqué chimiquement? Autrefois, il y avait du suc gastrique en vente, donc ce n'est vraiment pas le cas maintenant.

[acidophilus]

Il y écrit que le staphylococcus aureus rend les yaourts visqueux. C'est étrange, cependant, mais, pour autant que je sache, cette viscosité est donnée aux yaourts, souvent des bactéries acidophilusqui peuvent être trouvés dans les suppléments probiotiques et sont très bénéfiques.

À propos du staphylocoque - il écrit que si ce sale tour est entré dans le yaourt préparé - du genre, ils laissent aller la bave - tout, manivelle, considérez-le comme perdu, si vous le jetez dommage - sur son fromage cottage, après un bon traitement thermique.

J'ai essayé de faire un tel fromage, j'ai utilisé du lait et de la crème sure d'une ferme (il y a leur magasin à proximité), des œufs de poule faits maison, MAIS ... Il s'est avéré bien sûr que le goût est similaire à celui de l'Adyghe, mais le goût ressemble plus à une omelette compressée. Sérum blanc jaunâtre, 1,5 l. N'est-ce pas trop? Et pas très fromage. Non compressé, bien que suspendu dans de la gaze toute la nuit.
Donc pas impressionné ...

Et mis sous presse en gaze? Avant de le suspendre, j'ai pressé un morceau de fromage dans une étamine avec mes mains, le sérum se démarquait, mais quand il était suspendu - non.

Elle a donné en détail la recette transformée faible en gras et les détails de fabrication dans le sujet des recettes et des secrets d'une alimentation saine.
Elle tapissait le tamis avec 2 couches de serviettes en papier, 2 couches de gaze dessus, du fromage dedans. Les bords de la gaze ont été soigneusement pliés, sur 2 couches de papier absorbant, une assiette et une presse.
Après 2 heures, j'ai enlevé tout le papier, attaché les bords de la gaze et l'ai suspendue pendant la nuit. Sur la même photo

Merci, je vais jeter un oeil.

Ce que j'aimais, c'était le sérum. J'ai déjà fait un deuxième pain avec ce petit-lait, ça s'est avéré super! Même l'odeur est légèrement différente, plus "bready".

Alexandra, j'ai regardé le sujet, merci.

Merci beaucoup pour la recette, chat. En effet, le goût de l'Adyghe rappelle également celui des graines de carvi. Et avec du café - ce que le médecin a ordonné. Et cheesecake pour le pain, une production sans déchets. Au travail, tous ceux qui l'ont essayé, tout le monde l'a aimé (ils ont vraiment aimé la recette et ils la font déjà). Et aujourd'hui, ma mère l'a essayé - et si ma mère l'aimait déjà (pas en termes de nocivité, mais qu'il est difficile de la surprendre) et a demandé une recette, alors la recette est vraiment super - simple et savoureuse.

Tasha, je suis heureuse que vous et vos proches ayez aimé la recette! Bon appétit!
Faites attention à la recette allégée révisée présentée par Alexandra dans le thème des secrets d'une alimentation saine - c'est aussi très savoureux !!!