Baguette de tourbillon adaptée à la levure de houblon de pomme de terre

Catégorie: Pain au levain
Baguette de tourbillon adaptée à la levure de houblon de pomme de terre

Ingrédients

OPARA:
* Entrée de pommes de terre-hop 65 grammes
* L'eau 65 ml.
* Farine 130 avant JC
PÂTE:
* Opara tout
* Lait 135 grammes
* Oeuf 1 PC.
* Sucre brun 1 cuillère à soupe. l. sous le couteau
* Sel 1 cuillère à café
* Farine de blé 370 à 420 g.
* Beurre ramolli 20 grammes
DOPES:
* Beurre fondu pour graisser la pâte 40 grammes
* Œuf (ou lait) pour graisser le haut des produits
* Graines de sésame à saupoudrer

Méthode de cuisson

  • Préparation de la pâte classique: mélange * fermentation * débourbage
  • --------------------
  • Mélanger la pâte avec le lait (remuer jusqu'à obtention d'une émulsion homogène)
  • Battez légèrement l'œuf, ajoutez-le à l'émulsion. Ajoutez ensuite le sucre et le sel. Et, en commençant le pétrissage, ajoutez la farine par parties. À la fin du mélange, ajoutez le beurre ramolli. Le bonhomme en pain d'épice s'avère lisse. Nous envoyons la pâte à chauffer, pour la fermentation (jusqu'à ce qu'elle double ou triple de volume)
  • À la fin du processus, pétrissez la pâte.
  • Sur une table poussiéreuse de farine, divisez la pâte en deux parties égales (vous pouvez peser)
  • Nous roulons chaque moitié ou l'étirons en une couche rectangulaire dont la surface est lubrifiée avec du beurre fondu. Pliez dans une enveloppe et à nouveau. Nous mettons la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Roulez à nouveau les flans en rectangles, graissez-les avec de l'huile et roulez-les en rouleaux.
  • Nous transférons les rouleaux formés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis antiadhésif. Lubrifiez avec un œuf battu (vous pouvez utiliser du lait comme blaireau)
  • Nous faisons des coupes obliques profondes le long du haut des baguettes. Saupoudrez de graines de sésame et envoyez-les pour fermentation, jusqu'à ce qu'elles aient doublé.
  • Les baguettes sont cuites pendant les 10 premières minutes à T = 220 * C, puis nous réduisons la température à 175 * C et faisons cuire encore 15-20 minutes.


Yuri K
Merci pour ces efforts!
ANGELINA BLACKplus
Citation: Yuri K

Merci pour ces efforts!
Heureux d'essayer, chef tovarisch !!!
Marysya27
Et nous sommes comme Raady !!! Natasha, Un résultat très séduisant Il y a quelque chose à essayer assidûment Merci pour "how high" (très haut signifie)
ANGELINA BLACKplus
Eh bien ... je l'ai coupé aujourd'hui. Mon hypothèse concernant une erreur technique lors du moulage a été confirmée. La qualité de la mie est bonne, elle est tendre et savoureuse. Mais la superposition n'est pas sortie.
Par conséquent, je me concentre sur les éléments suivants:
LORSQUE VOUS FAITES ROULER LE ROULEAU, NE FIXEZ PAS CHAQUE ROULEAU EN AUCUN CAS, AUTREMENT LORS DE LA COUPE DE LA BAGUETTE, IL NE SERA PAS VU QU'ELLE EST COUCHÉE.
Et donc le résultat était ravi. Un de ces jours je vais répéter et ensuite je posterai une photo dans une section.
Marysya27
Natasha, merci pour l'avertissement
ANGELINA BLACKplus
Citation: Marysya27

Natasha, merci pour l'avertissement
Yuri K
Natasha, j'ai une question: à partir d'une telle quantité de farine (dans la pâte + pour la pâte), je reçois généralement trois miches de pain (enfin, vous en avez vu plus d'une fois sur les photos). Comment obtenir alors deux baguettes élégantes? Quel est le poids de sortie de ces baguettes?
ANGELINA BLACKplus
Citation: Yuri K

Natasha, j'ai une question: à partir d'une telle quantité de farine (dans la pâte + pour la pâte), je reçois généralement trois miches de pain (enfin, vous en avez vu plus d'une fois sur les photos). Comment obtenir alors deux baguettes élégantes? Quel est le poids de sortie de ces baguettes?
3 pains sur 500 g de farine? ....
Il m'a fallu exactement 130 + 370 = 500 pour 2 baguettes
Yuri K
ANGELINA BLACKplus, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaa je dors !!!! J'ai pensé au liquide, j'ai écrit sur la farine !!! Honte à ma tête grise !!!
ANGELINA BLACKplus
Citation: Yuri K
J'ai pensé au liquide, j'ai écrit sur la farine
Même sur le liquide ... Faut-il vraiment 265 ml pour 3 pains? lisier?
Yuri K
Citation: ANGELINA BLACKplus
... Faut-il vraiment 265 ml pour 3 pains. lisier?
Non, environ 500 ml. Je n'inclus pas la pâte dans le calcul général.
Merde, il fallait supprimer la honte-interrogatoire du matin.
ANGELINA BLACKplus
Ne t'inquiète pas. Rien de mal. Il arrive à tout le monde que "l'œil se trouble"
Marysya27
Natasha, d'après ce que j'ai lu, il me semble que Yura J'ai pensé à la pâte (sa quantité) Vous êtes votre pain, la régularité et la séquence d'apparition des nouveaux bonbons (l'un est plus beau que l'autre); vous admirez et enchantez par votre diligence Dizzy, vos pensées, votre imagination Et pas seulement Yure Bravo et malin merci Le menu pain pour un mois à l'avance est prêt
Yuri K
Citation: Marysya27
il me semble que Yura pensait à la pâte (sa quantité)
Non, je ne sais pas à quoi je pensais Tout de même, pour une raison quelconque, à propos de la farine Eh bien, je n'ai pas dormi pendant une journée, et après avoir dormi pendant une demi-journée, et de nouveau assis dans la nuit, ça arrive ... . Avec des yeux en verre regardant l'écran
ANGELINA BLACKplus
Citation: Yuri K
Non, je ne sais pas du tout à quoi je pensais
Yurochka, ..

écrou
Ce sont deux boa constrictor à ventre pot que j'ai fait, juste dans la chaleur de la chaleur L'arôme est partout dans l'appartement. J'ai acheté une forme pour trois baguettes chez Auchan pour 131r, elle était parfaitement cuite et ne collait pas.
Baguette de tourbillon adaptée à la levure de houblon de pomme de terre
Natasha, merci beaucoup pour la recette avec une description détaillée
ANGELINA BLACKplus
irlandais, pour ta santé !!!
Quelles baguettes cool vous avez. J'adore quand c'est rose. Et oui ... content d'avoir aimé la recette.
Regardez la lumière, je peux penser à quelque chose d'intéressant. Ou plutôt nous ne pouvons pas, mais c'est sûr. L'autre jour)) Maintenant, il n'y a plus de temps ... réapprovisionnement dans notre clan.
écrou
Natasha, Je regarde constamment - j'aime quand tout est clair et compréhensible. Je vous félicite sincèrement pour la croissance du clan - amour, santé et bien-être à tous
ANGELINA BLACKplus
Citation: noix
Je vous félicite sincèrement pour la croissance du clan - amour, santé et bien-être à tous
Ira, Merci beaucoup!!!

Yuri K
Citation: ANGELINA BLACKplus
Un de ces jours je vais répéter et ensuite je posterai une photo dans une section.
Eh bien, nous attendons !!! Déjà tout en retard "l'autre jour"
ANGELINA BLACKplus
Citation: Yuri K
Eh bien, nous attendons !!! Déjà tout en retard "l'autre jour"
Alors j'ai écrit que je n'ai plus le temps pour les produits de boulangerie maintenant - ma petite-fille est née, il y a beaucoup de soucis.
Yuri K
Citation: ANGELINA BLACKplus
Alors j'ai écrit que je ne suis pas cuit en ce moment - ma petite-fille est née, il y a beaucoup de soucis.
Où??? J'ai oublié quelque chose ... Félicitations du fond du cœur !!!
SvetaI
Natasha, prenez le rapport!
Augmentation de la quantité de levure de pomme de terre à 100 grammes. Pendant le processus de mélange, j'ai dû ajouter un peu d'eau. Tout de même, la pâte s'est avérée un peu plus raide que d'habitude et ne s'est pas levée rapidement. Pâte - 7 heures, pâte environ 5 heures baguettes chaudes et moulées environ une heure. Et pourtant, c'était un peu en dessous, pendant la cuisson, ils se sont cassés sur le côté. Mais ce sont toutes de petites choses.
Il s'est avéré un pain très savoureux et beau, merci beaucoup pour la recette!
Baguette de tourbillon adaptée à la levure de houblon de pomme de terre
Baguette de tourbillon adaptée à la levure de houblon de pomme de terre
ANGELINA BLACKplus
Citation: Yuri K
Où???
J'ai vu à propos de "L'autre jour", mais je n'ai pas lu la chose la plus importante))))
Baguette tourbillon adaptée à la levure de houblon de pomme de terre # 17

Citation: Yuri K
Sincères félicitations!!!
Merci Yurochka !!!




Svetlana, merci pour le rapport !!! Magnifique. Eh bien, les subtilités et les nuances seront élaborées et vous aurez votre propre recette exacte pour une baguette. Après tout, absolument toutes les recettes de pâtisserie sont relatives. Même si tout est indiqué avant le gramme, il y aura toujours des écarts.

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