"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Yuri,]

Yuri, Je cours aussi, je veux voir

Aujourd'hui j'ai finalement acheté du houblon à la 6ème pharmacie ... j'ai mis le levain ...

Aujourd'hui j'ai finalement acheté du houblon à la 6ème pharmacie ... j'ai mis le levain ...

Nous attendons le résultat

[Hélène]

Hélène, Elena, impressionnant !!!

.. attendez la fin de la fermentation!

[Yuri K]

Yuri K, Marysya27, nous attendons

Ce matin, le levain a 36 heures et est mousseux. Arôme de bière de pays. La photo est déjà agréable.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha,

[Marysya27]

Marysya27, une excellente posture s'est avérée. Nous attendons le premier pain!

[Liusia]

Liusia, Ludmila, il est un peu tôt pour le pain. Trois jours et demi pour le levain, l'odeur a un peu changé, mais la fermentation n'est pas encore terminée:


Ordonné d'attendre

Dans une heure et demie, mon levain aura trois jours. J'ai failli manquer d'un bocal d'un litre, le capuchon a atteint la serviette. J'ai mélangé le levain dans les deux pots.
Donc mon levain ne fait que gagner en force.

Donc mon levain ne fait que gagner en force.

Laissez-le fermenter le Champagne de la levure au réfrigérateur à rien! Nous avons besoin de levure formée affamée
Comment le plafond diminuera de manière sensible - alors vous pouvez déterminer pour la conservation.

[Yuri K]

Yuri K, Je l'ai mélangé, et au bout d'une demi-heure, le levain a de nouveau remonté au sommet de la boîte.
Ne touchez pas le levain
Et si la banque commence à fuir

[francevna]

francevna, Je ne sais pas quoi dire. Je ne fais jamais bouillir de levain comme ça

[Yuri K]

Yuri K, sont dans un récipient en plastique, des bocaux, pour que le levain ne coule pas loin

[francevna]

francevna, eh bien, c'est l'essentiel! Il n'y a rien pour qu'elle s'enfuie, pour la cause dont nous avons besoin
Qu'est-ce qui la rend intéressante là-bas? Je remue habituellement trois fois pendant tout le temps, et dès que très peu de mousse se forme, je ferme le couvercle et je le mets au réfrigérateur! Et ici tout le monde écrit que trois jours ne suffisent pas ...

Et ils m'ont appelé de la pharmacie et se sont excusés de ne pas avoir pu honorer la commande. J'aurais aimé pouvoir les attendre!
Mon levain a 43 heures, mais jusqu'à présent il n'y a pas de mouvement, seulement une odeur de foin et de paille. J'attends.

[Irinap]

Irinapque quelque chose s'est mal passé, c'est sûr. Le premier jour, la réaction devrait disparaître. Et votre jozhzhi n'a pas été activé, il deviendra probablement moisi
Cela peut encore dépendre du houblon ... Il est généralement censé le sécher, et il doit être mûr avant que les bourgeons s'ouvrent, la couleur n'est plus verte, plus proche du jaune, mais pas encore rouge.

Cela peut encore dépendre du houblon ...

Je pense aussi que c'est un mauvais moment pour récolter le houblon, mais en même temps, par l'odeur (j'ai lu quelque part) il y a un combat entre les bactéries putréfactives et la levure. Qui gagnera qui. J'attendrai, et en ce moment je peux acheter du bon houblon.

par odeur (lire quelque part) il y a un combat de bactéries putréfactives avec la levure.

Ceci est écrit sur la culture des cultures de farine de démarrage, j'ai aussi lu

[Irinap]

Page 9:

... Ou peut-être que tout est question de mixage? Au contraire, je ne touche pas au levain ...

Je n'ai pas non plus touché pour que l'enrichissement en oxygène n'augmente pas la fermentation
Page 14:

... je mixe généralement trois fois pendant tout le temps,

Irinap, Irochka, triste On m'a aussi offert un sac de houblon, mais qui sait de quel genre de houblon ce sera. Bien que vous ne puissiez pas le deviner non plus, c'est de la chance

[Marysya27]

Marysya27, pris! Quand je le fais, je le laisse souvent seul

[Yuri]

Yuri, Je n'ai attrapé personne, j'ai juste essayé de suivre strictement les recommandations, c'est pourquoi j'ai été surpris.
Le mélange n'est donc pas une condition fondamentalement importante

Le mélange n'est donc pas une condition fondamentalement importante

Non, s'il ne fermente pas bien, il vaut mieux mélanger. S'il est violent, il vaut mieux ne pas le toucher.

Oh ... à 43 heures, le levain sous le dessus d'un pot de 3 litres ... Il s'enfuira après tout ... Il se tient cependant dans une bassine ...

Maintenant, je ne sais pas quoi faire. C'est bien que je sois allé au levain, l'épaisseur a atteint la serviette et elle a commencé à se mouiller. J'ai dû le verser dans un pot de 1,5 litre.
Peut-être mis sur le rebord de la fenêtre? Mais il ne fait pas chaud non plus dans la pièce, + 22 °

J'ai 24 * C dans ma cuisine. Marche violemment. Et il n'y a pas de banque plus grande. J'ai peur qu'il s'enfuie la nuit et que tout ce qui s'est échappé se dessèche, ce qui signifie qu'il sera perdu. Désolé.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, divisée en deux banques.
Un de trois litres ne tient pas sur une étagère de mon réfrigérateur, alors maintenant j'ai deux canettes: 2 + 1,5 litres

[Les filles, comment suis-je à blâmer devant vous! Je ne sais pas comment c'est arrivé - ce que nous avons tous manqué!Après tout, la levure est cultivée dans un environnement presque stérile - c'est à ce moment que nous faisons bouillir des pommes de terre dans une décoction. O EST LE STARTER? Chaque fois que j'ajoute le reste de la fermentation précédente à la future portion. Je vous demande à tous de me pardonner ... Mais ma première cultivation a été avec l'utilisation d'un démarreur qui m'a été donné par un ami!Vous pouvez corriger la situation en ajoutant une cuillerée de votre levain réussi à la solution, même si un bosquet de farine avant cela. Ce sera la fermentation primaire de la levure que vous avez déjà développée. Et alors seulement, la procédure entrera dans son mode de culture de la levure avec la méthode MESSENGER.]

Les filles, comment suis-je à blâmer devant vous! Je ne sais pas comment c'est arrivé - ce que nous avons tous manqué!
Après tout, la levure est cultivée dans un environnement presque stérile - c'est à ce moment que nous faisons bouillir des pommes de terre dans une décoction. O EST LE STARTER? Chaque fois que j'ajoute le reste de la fermentation précédente à la future portion. Je vous demande à tous de me pardonner ... Mais ma première cultivation a été avec l'utilisation d'un démarreur qui m'a été donné par un ami!
Vous pouvez corriger la situation en ajoutant une cuillerée de votre levain réussi à la solution, même si un bosquet de farine avant cela. Ce sera la fermentation primaire de la levure que vous avez déjà développée. Et alors seulement, la procédure entrera dans son mode de culture de la levure avec la méthode MESSENGER.

Et puis que faire, Yur? Eh bien, en un jour et demi, il a presque grossi la taille d'une canette, je vais lui donner mon "éternel", et ensuite que faire?

[Les filles, comment suis-je à blâmer devant vous! Je ne sais pas comment c'est arrivé - ce que nous avons tous manqué!Après tout, la levure est cultivée dans un environnement presque stérile - c'est à ce moment que nous faisons bouillir des pommes de terre dans une décoction. O EST LE STARTER? Chaque fois, j'ajoute le reste de la fermentation précédente à la future portion. Je vous demande à tous de me pardonner ... Mais ma première cultivation a été avec l'utilisation d'un démarreur qui m'a été donné par un ami!Vous pouvez corriger la situation en ajoutant une cuillerée de votre levain réussi à la solution, même si un bosquet de farine avant cela. Ce sera la fermentation primaire de la levure que vous avez déjà développée. Et alors seulement, la procédure entrera dans son propre mode de culture de la levure avec la méthode MESSENGER.]

Les filles, comment suis-je à blâmer devant vous! Je ne sais pas comment c'est arrivé - ce que nous avons tous manqué!
Après tout, la levure est cultivée dans un environnement presque stérile - c'est à ce moment que nous faisons bouillir des pommes de terre dans une décoction. O EST LE STARTER? Chaque fois, j'ajoute le reste de la fermentation précédente à la future portion. Je vous demande à tous de me pardonner ... Mais ma première cultivation a été avec l'utilisation d'un démarreur qui m'a été donné par un ami!
Vous pouvez corriger la situation en ajoutant une cuillerée de votre levain réussi à la solution, même si un bosquet de farine avant cela. Ce sera la fermentation primaire de la levure que vous avez déjà développée. Et alors seulement, la procédure entrera dans son propre mode de culture de la levure avec la méthode MESSENGER.

Et qu'en est-il de ceux qui n'ont rien?

Et puis que faire, Yur? Eh bien, je l'ai dans un jour et demi devenu presque aussi gros qu'une canette, je vais lui donner mon «éternel», et alors que faire?

Qui a tout fait au départ - vous avez cultivé votre levure sans utiliser de démarreur de l'extérieur! C'est la levure la plus fougueuse jamais fabriquée! Plus que vivant. En jetant l'un des vôtres - vous ferez pousser une culture de levure déjà existante, il suffit de transférer la culture de démarrage au type "sans nourriture".

Et qu'en est-il de ceux qui n'ont rien?

Si la fermentation est terminée, alors vous cultivez de la levure à partir de zéro, vous êtes doublement chanceux!

Bon sang ... et j'ai déjà jeté mon levain dans le bocal.
Serait fougueux, mais maintenant gâté.

[Yuri,]

Les filles, comment suis-je à blâmer devant vous! Je ne sais pas comment c'est arrivé - ce que nous avons tous manqué!

Calme, seulement calme
Yuri, et avec Lyudochka, qui, selon vos conseils, a sorti le levain, quelqu'un a-t-il partagé l'entrée? Ou a-t-elle sorti le levain elle-même sans lui?

Cela pourrait fonctionner comme une option
Il y a une recette sur le forum qui n'est pas préparée avec une recette:

LEVURE HOPY

a) Versez 2 poignées de houblon dans 3 litres d'eau bouillante et faites cuire sous un couvercle à feu doux pendant une demi-heure.
b) Frottez 2-3 pommes de terre crues sur une râpe grossière et versez sur le bouillon chaud de houblon. Fermer le couvercle et insister dans un endroit chaud
c) Ajoutez 1 cuillère à soupe à l'infusion chaude. une cuillerée de sucre + 1 cuillère à soupe. une cuillerée de levure ou de vieille levure de houblon. Insistez le jour. Garder réfrigéré

Peut-être que c'est ça? Et alors, Yuri, vous pouvez clarifier la recette originale afin qu'un tel trésor ne soit pas perdu et que tout le monde l'utilisera.
Je pense que le démarreur devrait fonctionner sans démarreur.Nous allons tester
Et si cela fonctionne également sans démarreur, il n'y a pas besoin de clarifier.
Le tout, tout premier propriétaire du démarreur n'avait pas

[Natasha]

Natasha, Ne t'en fais pas tout ira bien. Elle sera indolore de toute façon. Je n'ai rien ajouté et je l'ai compris comme Yuri l'a écrit, calme. D'abord, oui, je l'ai mis au réfrigérateur sans attendre la fin de la fermentation, et le champagne est sorti. L'essentiel est de bien laisser le levain fermenter, et dès qu'il s'installe, il se calme, puis au réfrigérateur sous le couvercle. Je ne sais pas qui en a fait un simple, houblonné, il fermente bien là aussi pour le houblon. Il y a aussi un levain purement de pommes de terre, sans houblon, et dans les villages il tourne en rond depuis les temps anciens.

[Liusia]

Serait fougueux, mais maintenant gâté.

Oui, ça va, muter, ou plutôt les "sissies" fougueuses. Je suis plus inquiet pour les filles dont la fermentation ne s'est pas bien déroulée. J'ai cuisiné dans mon cerveau toute la journée aujourd'hui - pourquoi? Et voici comment la foudre a frappé ... Le démarreur a raté le premier, et personne n'a même demandé - d'où venait la levure dans un environnement stérile?



Liusia, Merci pour la clarification! Et puis je me sentais déjà malade, honnêtement ... quand j'ai réalisé mon omission

d'où vient la levure dans un environnement stérile?

L'environnement n'est pas si stérile: amidon, sucre (dans les pommes de terre), houblon

[Marysya27]

Marysya27, lui-même!Elle a déjà écrit ci-dessus!

J'ai donné ici une vidéo sur un levain similaire. donc là, la fille a également grandi sans un démarreur initial.

lui-même! elle a déjà écrit dessus!

Puis - "Tout est calme à Bagdad!"

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, aussi vrai ... Mais d'où vient alors la levure? De l'air? Cela m'a frappé jusqu'au cœur ... Je vais tout lire sur la levure, les méthodes d'excrétion et de production.

Un démarreur n'est pas nécessaire pour la croissance initiale des cultures de démarrage. Ce n'est que plus tard, nous laissons un peu de levain pour renouveler le levain. Je pense que plus le démarreur est vieux, moins il y aura de fermentation. Alors mes chers, ne vous inquiétez pas. D'accord. Je suis parti de zéro.

c) Ajoutez 1 cuillère à soupe à l'infusion chaude. une cuillerée de sucre + 1 cuillère à soupe. une cuillerée de levure ou

Pas de levure achetée! Le point est perdu, il est important pour nous de faire pousser de la levure sauvage, de la levure de houblon!

[Yuri,]

Je vais tout lire sur la levure, les méthodes d'élevage et de production.

Yuri, ne vous torturez pas à 100℅ et bien sûr - personne ne le sait

Voici un simple "éternel" sans démarreur. Cela signifie le même principe ici.

Voici un simple "éternel" sans démarreur. Cela signifie le même principe ici.

J'en suis là !!!!

Merci les filles! Pris en charge, pas picoré (ce qui arrive souvent sur les forums maléfiques). Je suis très heureux de communiquer ici avec vous tous!

Avant-hier, 5 pharmacies sont passées, mais j'ai dû me rendre à la sixième - la centrale, à seulement 500 mètres, pas plus. J'ai acheté du houblon 30 g, Altaï.

Dans son calme, on jeta deux raisins secs pour l'aider.

Dans son calme, on jeta deux raisins secs pour l'aider.

Si tendre et touchant

Dans son calme, on jeta deux raisins secs pour l'aider.

Mais voici une autre façon de démarrer la fermentation de la levure! Bravo! Seulement deux ne suffisent pas?

tendre et touchant

Et alors? Se défend, ronfle. Réveillez-vous avec A.