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Peut-être que quelqu'un trouvera une telle proposition d'un spécialiste français intéressante? ..

Pâte aigre (levain) de Richard Bertine

Lorsque vous faites cuire le premier lot de pain, conservez 200 g de pâte pour la prochaine fois - ce morceau peut être conservé au réfrigérateur, de temps en temps «nourri» pour révéler et rehausser sa saveur.

La prochaine fois que vous allez faire du pain, ajoutez simplement l'ancienne pâte à la nouvelle pour que vos produits de boulangerie aient un meilleur goût. N'oubliez pas de conserver 200 g de pâte "totale" pour le prochain lot - et ainsi de suite ...
Grâce à cette astuce simple, de temps en temps, votre pain ira de mieux en mieux.

Pour conserver la pâte aigre, mettez-la dans un bol, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant 2 jours, puis «nourrissez» - ajoutez une quantité égale d'eau (200 g) et deux fois plus de farine (400 g). Pétrissez-le en une pâte dure et remettez-le au réfrigérateur. Si vous ne prévoyez pas de cuisiner de sitôt, renouvelez votre entrée tous les 7 à 10 jours.

Si vous décidez de libérer le réfrigérateur du tas croissant de pâte aigre, laissez 200 g (le reste peut être jeté), ajoutez 200 g d'eau, deux fois plus de farine et mélangez bien le tout. Certaines personnes pensent que la pâte aigre doit être conservée à température ambiante, mais je pense que c'est beaucoup plus pratique au réfrigérateur car il est plus facile de contrôler le processus. Au fur et à mesure que vous vous y habituez et que vous commencez à cuire plus souvent, vous pouvez augmenter le volume du produit afin de faire encore plus de pain à partir de la pâte aigre.

Plus le volume est grand, plus le levain mûrit lentement, par conséquent, vous pouvez le nourrir moins souvent. Je stocke jusqu'à deux kilos de pâte aigre-douce dans le réfrigérateur, donc quand je pars en vacances pendant quelques semaines, je n’ai pas à craindre qu’elle «meure». Et je n'ai pas à le transporter pour le nourrir régulièrement. Ne riez pas - je connais des gens qui font exactement ça! Je les présente à la réception de l'hôtel: "Oui, c'est moi ... C'est ma femme ... Les enfants ... Et c'est du levain!"

Source: <Bertine R. Son pain
Viki
Je vous remercie, conti!
Nous utilisons cette pâte aigre depuis longtemps, mais nous la conservons dans la section Pain à la levure. Par exemple, celui-ci: Pain de blé sur pâte mûre .

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