Pain "noir" aromatique sur levain de seigle.

[Levain:]

Pain "noir" aromatique sur levain de seigle.

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain:
Levain de seigle 100% hydratation	100g
L'eau	100g
la farine de seigle	100g
Pâte:
Farine de blé	150 grammes
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1/2 cuillère à soupe cuillères
Millepertuis (concentré épais SANS conservateurs)	35 grammes
Coriandre et graines de carvi	1,5 à 2 c.
Poudre:
Coriandre et graines de carvi	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• 1. J'ai sorti le levain du réfrigérateur, l'ai laissé se réchauffer pendant 1 heure, puis l'ai mélangé avec de l'eau, de la farine de seigle et l'ai laissé fermenter pendant 12 heures (je l'ai laissé dans la cuisine dans un endroit chaud pendant la nuit).
• 2. Pétrir la pâte des ingrédients restants dans une machine à pain, en ajoutant la coriandre moulue et les graines de carvi (moulues littéralement 2-3 secondes dans un moulin à café, afin de ne pas la poudre). Après avoir pétri la pâte, j'ai sorti le seau, je l'ai serré avec un film plastique et l'ai posé sur un radiateur chaud. J'ai attendu que la pâte lève presque 2 fois. Cela m'a pris 3 heures.
• 
• 3. Puis elle enduit doucement le dessus avec de l'eau à l'aide d'un pinceau en silicone, et avec le même pinceau répartit les graines de coriandre et de carvi, préalablement broyées et trempées dans le ciel, avec une quantité d'eau chaude. (alors ils ne seront pas brûlés pendant la cuisson)
• 
• 4. Mettez ensuite les produits de boulangerie dans une machine à pain pendant 80 minutes. (Croûte moyenne). Une minute plus tard, elle a ouvert le couvercle, saupoudré plusieurs fois dans le seau suivant du vaporisateur, vaquant à ses occupations.
• Tout! Nous sortons, emballons, refroidissons, coupons et nous faisons plaisir!
• 

Remarque

C'était à l'origine une recette, gentiment offerte à moi Nas_stasia, pour lequel un grand merci à elle, car les enfants l'aiment vraiment.

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Ilonnna, j'ai bien compris - un total de 150 g d'eau + 35 g de moût au levain?

Ilonnna, j'ai bien compris - un total de 150 g d'eau + 35 g de moût au levain?

Oui c'est vrai.

S'il n'y a pas de moût de kvas, pouvez-vous le remplacer par du malt cuit à la vapeur et combien en prendre

S'il n'y a pas de moût de kvas, pouvez-vous le remplacer par du malt cuit à la vapeur et combien en prendre

Inna2011, c'est certainement possible, mais j'ai le contraire - je n'ai pas encore mangé de malt (je ne l'ai pas encore acheté). Par conséquent, j'ai pris la recette que Nas_stasia m'a lancée dans le thème de la machine à pain de mon modèle, et l'ai adaptée au levain (c'était à l'origine de la levure). Le concentré y était immédiatement indiqué. Mais je suis sûr que c'est possible avec du malt, je pense même que ce sera encore mieux. Et à propos de la quantité, l'essentiel est que le rapport total de liquide et de farine ne change pas.

Ce n'est pas bon de se vanter, mais je n'y peux rien, c'est vraiment délicieux.
Maintenant, je fais cuire ce pain, ayant déjà doublé le nombre d'ingrédients, car un petit pain ne suffit pas et pendant une demi-journée Big d'ailleurs pour une raison quelconque n'est pas non plus suffisant pour une journée. Maman, arrivant pour s'asseoir avec son petit-fils, traîne les restes dans son sac avant de partir. Et cela ne nous dérange pas!

Maintenant, j'ai le coup de faire ceci:

1. Je pétris le levain immédiatement dans un seau de HP, le resserre avec un film et le laisse mûrir. (Quiconque n'aime pas le pain aigre peut commencer à pétrir la pâte lorsque la pâte double:



2. Dès que le démarreur est prêt, ajoutez tous les autres ingrédients et mettez le HP en mode "Programme personnalisé", je fais ceci:
pétrissage de la pâte - 14 min.
1ère épreuve - 20 min.
2ème lot - 5 min. (ça arrive déjà sans lames)
2ème levée - 1 h.
3e épreuve - 2h.
cuisson au four - 70 min. (80 c'est encore un peu trop)

Maintenant étape par étape:

À la fin du lot, vous obtenez le chignon suivant:


Je mets le HP en pause, sors le chignon, le moule, le remets dans le seau pour le lever et la cuisson, après avoir retiré les spatules de pétrissage du seau, l'enduit de coriandre et de graines de carvi et bien sûr, n'oubliez pas de mettre le HP en pause!

Avant la cuisson, cela ressemble à ceci:

En fin de compte, vous obtenez ces beaux hommes:



Bonne chance et bon appétit à tous!

Aujourd'hui j'ai cuit ce pain! Le levain était du lait fermenté de seigle de l'Admin. Quel miracle s'est avéré - doux, moelleux, parfumé! Un seul inconvénient est vraiment petit. Prends le boulot!

Je vous remercie!

[Pilgrim73,]

Pilgrim73, Félicitations pour votre pain! Content que tu aies aimé! La miette s'est avérée belle, uniformément poreuse! Mangez pour votre santé! Et ce qui est gros, il suffit de doubler les ingrédients! Nous cuisinons désormais plus souvent du gros pain.

Ilonnna, j'ai bien compris - un total de 150 g d'eau + 35 g de moût au levain?

d'où proviennent 150 ml d'eau?

[zina]

d'où proviennent 150 ml d'eau?

zina, à partir de la recette, 100 ont été ajoutés au levain et 50 g se trouvent déjà dans le levain, car il est à 100%, c'est-à-dire que dans 100 g de levain, il y a 50 g de farine et 50 g d'eau. C'est exactement le 50g que vous recherchez!
Total: 100 + 50 = 150

Ou prenez 300 g d'une culture de départ à 100% d'hydratation au sommet de la maturité et laissez-la entrer sans ajouter de farine de seigle et d'eau, c'est-à-dire sauter la première étape.

Oh, eh bien, enfin, mes mains ont pu exposer une photo de la fraîcheur de ce pain dans le four!
1. Je mets la pâte à fermenter, comme décrit dans la recette.
2. Je pétris aussi la pâte dans une machine à pain, puis je la sors, je la divise en 2 parties (je fais une double dose) et je moule une barre. La pâte est très plastique et souple, très agréable au toucher.

3. Transférer la barre sur du papier sulfurisé, saupoudrée de semoule de maïs et transférer dans un plat allant au four (je n'ai que du papier d'aluminium), couvrir de papier d'aluminium et mettre sur l'étuve pendant 4 heures.

Début de la vérification Preuve de la fin

4. Je saupoudrer généreusement le pain avant la cuisson dans un vaporisateur, saupoudrer d'un mélange de coriandre et de graines de carvi, couvrir avec les mêmes formes de papier d'aluminium que les couvercles et mettre au four préchauffé pendant 15 minutes. à feu vif, puis retirer les «couvercles» et laisser cuire jusqu'à tendreté à feu moyen pendant 40 à 45 minutes.

5. Je le sors, je le graisse avec de l'huile végétale, je l'enveloppe, je le mets sur la grille et j'attends péniblement qu'il refroidisse)
Et ... ala-op!


Bien sûr, je l'ai huilé avec intérêt - un halo sombre est visible sous la croûte. Il a absorbé, et je l'ai enduit) En général, j'en ai un peu trop fait, mais je n'ai pas du tout affecté le goût

[Ilona]

IlonaEn regardant tes photos, je suis allé couper le bacon !!! : -X Votre pain a l'air si appétissant !!

[Ilona]

IlonaEn regardant tes photos, je suis allé couper le bacon !!! : -X Votre pain a l'air si appétissant !!

Je ne voulais pas que quelqu'un soit rapide ... mais avec du saindoux c'est vraiment délicieux ...

[ilonnna]

ilonnna,
Pain très appétissant, je vais essayer de le faire le week-end - je ne suis toujours pas très sympathique avec le levain
Et où à Khimki obtiennent-ils un si bon bacon? Nous n'avons pas ça à Khovrino

[ilonnna]

ilonnna,
Pain très appétissant, je vais essayer de le faire le week-end - je ne suis toujours pas très bon avec le levain

Antonovka, et le levain de seigle est le plus facile à «se faire des amis», alors essayez-le plus hardiment! Je garderai mes poings pour toi

Et où à Khimki obtiennent-ils un si bon bacon? Nous n'avons pas ça à Khovrino

Nous avons installé une tente avec des produits biélorusses près de chez nous, il y a de délicieux beurre, saucisse et saindoux, et de la crème sure avec du fromage cottage mmm ... C'est la fin du jeûne, je jouerai au cheesecake dans un dessin animé! Je l'aime tellement

Ce couple est génial!
Très beaux pains!

[kolenko]

kolenko, Je vous remercie! Cette paire est également délicieuse ... essayez-la vous-même

Ilona, ​​beau pain. Je ne peux même pas faire ça à pas de géant. Avez-vous HP Binaton 2169?

Ilona, ​​beau pain. Je ne peux même pas faire ça à pas de géant. Avez-vous HP Binaton 2169?

addresat, non, j'ai un Daewoo DL 9154 j'en suis très content, mais de plus en plus je le fais cuire au four, car c'est du pain en laiton, et en KhP je le pétris et le laisse lever. Ou quand on n'a pas le temps d'être à la maison.

Bon après-midi à tous! Hier, j'ai commencé à pétrir la pâte sur mon pain préféré et ... et quand tous les ingrédients étaient déjà dans le seau HP, j'ai découvert que je n'avais pas le moût de kvass et que je n'avais toujours pas de malt, que dois-je faire ... malaxé la pâte sans elle, ça va ...Et aussi le carvi est fini, et il reste une demi-cuillère à café de coriandre ... En général, hier j'ai fait du pain avec des changements dans la recette. J'ai pris des graines de fenouil pour la poudre Et rien, il s'est avéré un pain très savoureux. complètement différent, attirant à juste titre l'attention sur lui-même! Regardez-vous, mon seul jambage - je l'ai coupé sans attendre qu'il refroidisse, donc la coupe s'est avérée pas très uniforme:



Très savoureux, sain, je le recommande à tout le monde!

J'ai cuit hier selon votre recette du pain très savoureux s'est avéré

J'ai cuit hier selon votre recette du pain très savoureux s'est avéré

Je vais aussi le faire cuire demain

ilonnna, lors de la démonstration de la pâte, je ne la sors pas du HP, mais pendant 40 à 50 secondes j'allume "Baking", c'est particulièrement vrai quand elle est froide et que les batteries sont déconnectées. Je vous conseille de faire cela si vous avez un mode "Cuisson".

ilonnna, lors de la démonstration de la pâte, je ne la sors pas du HP, mais pendant 40 à 50 secondes j'allume "Baking", c'est particulièrement vrai quand elle est froide et que les batteries sont déconnectées. Je vous conseille de faire cela si vous avez un mode "Cuisson".

Je fais aussi cela lorsque vous avez besoin d '"ajouter" un peu de chaleur, mais surtout j'aime (si vous avez besoin d'accélérer le processus de levage) mettre un seau de pâte dans un bol avec de l'eau chaude, mais PAS CHAUDE! Tout s'envole instantanément!
P.S. Et maintenant, je fais cuire "Parfumé" principalement au four, alors je façonne la pâte en rouleau en barre et la transfère dans le moule dans lequel je vais cuire pour la levée!

[Viki]

Je l'ai fait aujourd'hui! Pour la première fois, j'ai fait du pain au levain et ça s'est avéré! Bien sûr, merci Viki pour son "produit semi-fini", mais aussi pour vous, ilonna, merci beaucoup pour la recette et la description détaillée du poste.
A fait, pratiquement, un à un. J'ai «nourri» le levain directement dans le seau, je l'ai laissé toute la nuit et j'ai ajouté tout le reste le matin. Du blé a été ajouté sous forme de mélange: 75 g de grenats moulus entier et 75 g de 1ère qualité. Le millepertuis en vaut la peine depuis trois ans, mais je pense que rien ne lui est arrivé. Lors du pétrissage, il semblait que le pain était un peu épais et ajoutait un peu d'eau et d'huile de moutarde. Pétrir la pizza, min. après 25, je l'ai transféré sur la forme L7, je l'ai serré avec un film et je l'ai mis sur la batterie. Séparé pendant 4 heures, peut-être un peu plus, mais j'ai dû partir pendant un moment. J'ai fait cuire dans une machine à pain, mis le temps à 45 minutes, car le pain est petit. Mais j'ai mis le moule au four au bout de 5 minutes, alors que le dix était déjà réchauffé. Je l'ai mis, et de nouveau ils sont partis pendant un moment. Quand nous sommes arrivés, la cuisson était déjà terminée. Un tel arôme se tenait! .. Pas du tout comme la levure.
Voici le pain fini.
Une boîte d'allumettes pour la comparaison de taille.
Tout le monde a beaucoup aimé le pain: aromatique, savoureux, moyennement aigre. Un peu sec, probablement dû au fait qu'il n'y a pas assez de liquide?
Merci encore pour la science!

[Viki]

Je l'ai fait aujourd'hui! Pour la première fois, j'ai fait du pain au levain et ça s'est avéré! Bien sûr, merci Viki pour son "produit semi-fini", mais aussi pour vous, ilonna, merci beaucoup pour la recette et la description détaillée du poste.

Génial! Tant d'émotions! Avec votre premier-né, pour ainsi dire! Je me souviens de mon premier pain au levain et je me réjouis pour vous! Sans Vicki et Tanya, moi aussi j'aurais échoué en temps voulu. Je les ai tellement torturés, quoi et comment! Merci pour leur patience!

Quand nous sommes arrivés, la cuisson était déjà terminée. Un tel arôme se tenait! .. Pas du tout comme la levure.
Tout le monde a beaucoup aimé le pain: parfumé, savoureux, moyennement aigre. Un peu sec, probablement dû au fait qu'il n'y a pas assez de liquide?
Merci encore pour la science!

Oh oui! Son arôme est très appétissant, donc son nom est "Parfumé"
Et la consistance de la pâte, lorsque je la façonne en pain, ne rappelle pas un mastic épais ou quelque chose du genre, si vous pouvez comparer.

Je veux vraiment essayer de faire cuire ce pain. Mais il n'y a pas de moût ou de malt de kvas. Que rajouter à la place de ces 35 gr. malt pour garder les proportions liquides dans la recette?

[Bosco,]

Je veux vraiment essayer de faire cuire ce pain. Mais il n'y a pas de moût ou de malt de kvas. Que rajouter à la place de ces 35 gr. malt pour garder les proportions liquides dans la recette?

Bosco, J'ai eu la même situation, je l'ai décrite à la fin de la page précédente -
ici! Il existe également un photoreader. Le pain est également très savoureux, mais bien sûr d'un goût complètement différent, puisque le malt ne peut être remplacé que par du malt!

[Bosco,]

Bosco, J'ai eu la même situation, je l'ai décrite à la fin de la page précédente -
ici! Il existe également un photoreader. Le pain est également très savoureux, mais bien sûr d'un goût complètement différent, puisque le malt ne peut être remplacé que par du malt!

Merci, donc nous supprimons simplement ces 35 grammes de la recette. Je vais essayer sur la piste. semaine, alors je ferai rapport. Et je chercherai probablement du malt ou du moût de kvas :)

Assurez-vous de regarder, ce sera un pain complètement différent !!!

J'ai fait du pain, ça s'est avéré merveilleux, j'avais du levain lactique de seigle, du malt liquide noir, je ne sais pas quel goût aurait dû être, mais toute la famille a dit que le pain était ce dont nous avions besoin, grâce à l'auteur

[zina,]

zina, Comme je suis content que ta famille ait aimé le pain !!! : bravo: On l'aime tous vraiment, vraiment trop! L'odeur de lui partout dans la maison mmm !!! Cuire au four pour une bonne santé!

[zina]

zina... levain 100%, soit dans 100 g de levain 50 g de farine et 50 g d'eau.

Ou prenez 300 g d'une culture de départ à 100% d'hydratation au sommet de la maturité et laissez-la entrer sans ajouter de farine de seigle et d'eau, c'est-à-dire sauter la première étape.

Les filles, bon après-midi. : pardon: Je n'ai jamais fait de pain au levain.
J'aimerais faire cuire ce pain. Expliquez, pliz, ce qu'est un levain 100% hydraté, comment il est préparé. Je n'ai trouvé que du levain éternel sur le forum. Quelle est la différence?

[Valeria]

Bonsoir, Valeria! Bienvenue sur notre forum! Le levain 100% hydraté, c'est un levain dont le rapport farine / eau est de 1: 1. Je pense que si vous n'avez pas encore rencontré de levain, vous devez d'abord comprendre ce qu'est le levain. ici
En général, nous avons toute une section de démarreurs: ici.

[Viki]

Moi aussi, je n'ai pas encore un mois depuis que j'ai rejoint le levain. Commencé avec le produit semi-fini de seigle de Viki... Pas difficile.

Les filles, bravo !!! C'est bien qu'il y ait un réapprovisionnement dans les rangs de la culture starter! Cela me rend toujours très heureux! Les débutants sont des personnes d'une endurance spéciale)

[Valeria]

Bonsoir, Valeria! Bienvenue sur notre forum! Le levain 100% hydraté, c'est un levain dont le rapport farine / eau est de 1: 1. Je pense que si vous n'avez pas encore rencontré de levain, vous devez d'abord comprendre ce qu'est le levain. ici
En général, nous avons toute une section de démarreurs: ici.

Merci, j'ai lu attentivement les sujets sur le levain. Oh, et ce travail est difficile: girl_cleanglasses: En général, comme le conseillent les quais, je vais commencer par un produit de seigle semi-fini

Bonne chance!