Œufs pochés (master class)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs
Œufs pochés (master class)

Ingrédients

Oeuf 1 pc
L'eau 1 litre
Sel 1 cuillère à café
Vinaigre 6% 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre pour chaque litre d'eau. Porter à ébullition, mettre à feu doux.
  • Œufs pochés (master class)

  • Cassez un œuf dans une petite louche ou un bol (il est plus pratique de verser immédiatement et rapidement l'œuf dans de l'eau bouillante).

  • Œufs pochés (master class)

  • Versez l'œuf doucement mais rapidement dans l'eau.

  • Œufs pochés (master class)

  • Au bout de 4 minutes, retirez l'œuf avec une cuillère à trous et touchez-le avec votre doigt. La protéine doit être prête, le jaune doit rester mou.

  • Œufs pochés (master class)

  • Voici à quoi ressemble un œuf bouilli dans un plat peu profond. Sur la photo principale, un œuf entièrement immergé. Je brasse les deux, l'un est beau, l'autre est correct

Remarque

Un œuf poché est un œuf qui est jeté dans une casserole d'eau à peine bouillante sans coquille et bouilli pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc durcisse et que le jaune soit encore liquide. Le spécimen idéal est net, de forme ovale et le blanc cache complètement le jaune. La condition la plus importante pour les œufs pochés est que les œufs soient très frais; Le jaune reste sur le dessus et la protéine s'y accroche avec une masse de liaison, et seule une petite partie liquide est séparée de la majeure partie de la protéine. Un vieil œuf contenant des protéines liquides en vrac ne peut pas être poché car le blanc d'œuf se divise en lambeaux dans l'eau, laissant le jaune découvert. Si les œufs ne sont pas aussi frais que vous le souhaiteriez, faites-les mijoter dans leur coquille pendant 8 à 10 secondes avant de cuire la marmite pochée. Cela prépare généralement la protéine suffisamment pour qu'elle conserve sa forme autour du jaune lorsque l'œuf est cassé dans l'eau.

Texte de Julia Child

Antonovka
Et je cuisine dans un sac
izumka
Antonovka , et comment est-il dans l'emballage? N'est-ce pas nocif?
Antonovka
izumka,
Bon, ils sont différents, je prends ceux qui conviennent au traitement thermique ... j'ai oublié d'écrire comment ... je prends un sac, le plonge dans une tasse, y casse un œuf, puis tout est comme d'habitude
celfh
Pour moi, les œufs pochés sont la plus haute classe d'excellence culinaire. Eh bien, je ne peux pas imaginer comment vous pouvez faire bouillir un œuf sans coquille dans l'eau.
SchuMakher
izumka Il y a une option pour cuisiner en film étirable ... je vais trouver une photo
Dans ... j'ai trouvé un cuisinier. RU

Œufs pochés (master class)

celfh Tan, ici, guidé par MK, passez au mastering En fait, rien de compliqué ... ou comme Antoshkin, cuisinez dans un sac ou dans un film
celfh
Je vais acheter une douzaine d'œufs et étudier
Œufs pochés (master class)
izumka
SchuMakher , merci pour la clarté, je vais l'essayer pour le petit déjeuner demain!
celfh , Je suis d'accord avec vous, pour moi c'est aussi de la voltige!
Julifera
Et moi Schumacher des images d'œufs très, très bien!

Toko je suis trop paresseux pour les tremper dans l'eau, c'est plus facile de les cuire à la vapeur dans un moule en silicone pour un cupcake
Beignet
Je fais cuire des œufs au micro-ondes - si vous avez besoin de refroidir rapidement des œufs dans une salade, versez-les dans de l'eau salée et pendant 4 minutes dans un micra. presque braconné en apparence
izumka
Les jaunes pochés doivent donc être complètement liquides ...
SchuMakher
izumka certainement ...
Tante Besya
Vierge! Pour ceux qui parlent d'œufs pochés, nous en avons au moins trois, peu importe où dire, j'écris des mûres !!
Je viens de regarder la classe de maître du chef Gevorkyan sur la chaîne Telecafe, il a préparé du tartare de saumon à la roquette, avec une sauce salsa à l'oeuf poché, et donc à propos de l'œuf poché, comment il l'a cuisiné, j'ai vraiment aimé - pas de vinaigre pour vous , pas de warons et pas de danse avec un tambourin !!
En bref: il a pris un petit sac en plastique, comme des sacs à lunch, y a versé cinq grammes d'huile végétale juste pour graisser l'intérieur du sac, a doucement relâché l'œuf, a noué le cou et pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante. Voila! Oeuf poché !!
Live s'appelle un siècle !!!
De Lisss
Tante Besechka, ce n'est qu'un génie, pas un cuisinier !!

merci pour une super idée !!
SchuMakher
De base Je mnu dans le 5ème poste de vente il y a une photo de taka ... Donc c'est une erreur, mais quand, selon les classiques, on comprend que l'on est encore oh-ho, et pas un courant, on peut faire du porridge dans un dessin animé
De Lisss
Tante-Bas, et où nous avons regardé avec vous ?? Par exemple, je n'ai appris cette méthode qu'à partir de votre message !!!
Alexandra
Les filles ici m'ont appris à faire des œufs pochés dans des moules en silicone dans un multicuiseur (mode bain-marie)
Œufs pochés (master class)
rinishek
Alexandre, où t'ont-ils appris? J'ai aussi besoin d'apprendre, envoyez-moi là-bas s'il vous plaît, sinon j'ai essayé d'être intelligent à la maison - mais rien ne s'est passé, ou plutôt il s'est avéré être cuit
Alexandra
rinishek , Duc nos filles et enseigné. C'était quelque part dans les profondeurs de l'épingle à cheveux Temka, et les photos étaient également affichées car il se trouve dans des moules ...

mettre pendant 3 minutes, vous pouvez même pour deux.
Ajout d'un lien vers la photo telle que je l'ai donnée
rinishek
ça y est, j'ai suivi le lien - j'avais juste besoin de savoir comment le faire dans un multicuiseur
Je vous remercie!
Rimma71
Je l'ai lu, j'ai ouvert le réfrigérateur - il y a une douzaine d'œufs! Tu peux commencer ...
J'ai ajouté du sel et 1 cuillère à soupe à l'eau. l. jus de citron. Voici les résultats: GAUCHE À DROITE - Tentative n ° 1 et tentative n ° 2
aménagé sans entourage, pour mieux voir.
Œufs pochés (master class)
Le jaune semble être comme il se doit ???
Œufs pochés (master class)
Maintenant les questions:
Lorsque vous faites cuire de tels œufs, il n'y a pas du tout de chiffons dans la casserole ou y en a-t-il encore? (J'avais).
Comment faire correctement une "vague", c'est-à-dire faire tourner de l'eau dans un entonnoir pour former un œuf?

En fait, j'ai bien aimé !! Comme quelqu'un l'a écrit: pratique, pratique, pratique ...
J'ai fait une telle chose pour la première fois de ma vie !!! Parce qu'il y a tellement de questions!
Arka
Mania, je vais te plaindre de la vie aux œufs (place les accents comme tu veux)
Œufs pochés (master class)
les œufs les plus frais ont transféré 7 morceaux pour en faire 2
Tout le monde dans la protéine avait des caillots sanguins, de sorte qu'ils! ..

Et ceux-ci ont fait hennir Œufs pochés (master class)
Reconnaîs-tu?
SchuMakher
Arka et qu'est-ce que le sang dans les œufs interfère? Êtes-vous un hassid? (à ne pas confondre avec le kamikaze) On dirait, surtout le plan du dessus. Combien d'eau versez-vous?
Arka
D'une manière ou d'une autre, je ne veux pas d'œufs avec du sang, je préfère le bœuf ou l'agneau, mais des œufs - non ...
Je verse de l'eau pour que les œufs avec la "tête" "plongent.
Et les inférieurs, c'est tellement ... hennissant ... caille Ils se sont révélés plus denses, au sens de protéine
SchuMakher
Oui, tu as besoin de beaucoup d'eau Caille, drôle
chapique
Je ne sais pas que je les comprends toujours. Je suis moi-même surpris. Je le fais sans entonnoir. et pour que l'eau bout faiblement. le mari les aime beaucoup. Rarement. pour le pain frit. etc
uralochka
Pardonnez-moi pour la question stupide ..... Et comment est-il correct de manger un œuf poché ??? Disons que nous mangeons la côtelette avec un couteau et une fourchette. Et le braconnage? J'ai vu beaucoup de salades, dans lesquelles il est inclus ... Quelles sont mes actions en les mangeant? Je coupe la volaille pochée, ça coule ... Je mélange le tout avec la salade ou le pavot à chaque "bouchée" dans le poché? Et comment manger les mêmes crêpes avec du poché, dont la photo est dans ce fil? Et très souvent je vois du pain poché avec des croûtons, comment se mange-t-il correctement?
Evidemment, vous pouvez manger à la maison car c'est délicieux pour vous, même si vous mettez tout le poché dans une cuillère et mordez un peu ... Bon, mais si vous m'introduisez dans la "haute société", comment est-ce?
SchuMakher
Si dans une salade, vous pouvez la ruiner hardiment, le jaune lubrifiera les composants, si avec du genki, puis les cuire avec un jaune dur. En général, ils les mangent avec une cuillère à café, même dans un restaurant
Loya
Citation: Alexandra

Les filles ici m'ont appris à faire des œufs pochés dans des moules en silicone dans un multicuiseur (mode vapeur
Œufs pochés (master class)
Fabriqué dans des moules en silicone dans un bain-marie. insolite et savoureux! Je vous remercie!
Loya
Œufs pochés (master class)
Alexandra
Loya, pour une bonne santé

Vous pouvez moins cuire pour que le jaune soit complètement liquide
J'ai également proposé une option: je mets des moules en silicone avec des œufs sur une poêle à frire ordinaire, je verse un peu d'eau bouillante pour qu'elle atteigne la moitié des moules par le bas, je la mets sur la cuisinière sur un petit feu, je la recouvre avec un couvercle transparent et je fais cuire jusqu'à ce que la protéine soit blanchie

Il sort très bien, et aucun problème avec une mijoteuse)))
glykoza
SchuMakher, Alexandra - merci pour l'idée.

Voici mes bouffées pochées.

Œufs pochés (master class)

Œufs pochés (master class)

Œufs pochés (master class)

La prochaine fois, je vais le mettre pendant quelques minutes. Je veux le jaune plus fin.
SchuMakher
glykoza
CheBuRashGO
Shu bonjour!
J'ai posé une question ici. Il touche braconné! :-)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...995.0
gala10
Il s'avère que dans les profondeurs du forum, vous pouvez trouver une telle chose ... d'accord, mourez et ne vous levez pas ...
J'ai le sentiment (ochuchenie, ochumenie) que TOUT (!!!) était déjà là, et toutes les recettes sont passées par le deuxième ou le troisième tour. Oui.
Mashenka, il y a un trésor ici ... (je ne pouvais pas comprendre pourquoi). Je vous remercie!!!
Pont
Oooo, dans des moules pour la vapeur! Brillant.
gala10
Natasha, des œufs dans les boîtes, je vaaaashshchscheee dans une mortalité complète.
Fourmi
Tu fais bien? J'ai tout préparé aujourd'hui .. Où puis-je presser des pommes de terre pochées ..? Tu regarderas tes idées et tu as envie de tout faire .. J'irai décorer une salade de tomates et concombres pochés .. Dans un moule je vais faire cuire pour un couple .. C'est tout .. Je ne lirai rien d'autre ici .. Et puis des pensées néfastes me viennent à l'esprit .. Ne devriez-vous pas courir pour les aubergines pour les fermenter? Et mon gâteau de Kiev est cuit de toute façon, et les tomates attendent que le four soit libre pour cuire l'ail séché ...
SchuMakher
MariV
Ah!
kil
Citation: ShuMakher

Œufs pochés (master class)
Aha et S faberge
Pont
Et pachimu mes œufs collés aux moules? Les moisissures sont-elles mauvaises?
SchuMakher
Pont, des œufs les moisissures doivent être du beurre
Pont
Oui? Eh bien, qui aurait pensé que le silicone a besoin d'être lubrifié? !!
SchuMakher
Citation: Pont
qui aurait pensé que le silicone a besoin d'être lubrifié? !!


Taille
Citation: ShuMakher
les œufs des moules doivent être du beurre
Je lis et je me souviens
Citation: Pont
Oui? Eh bien, qui aurait pensé que le silicone a besoin d'être lubrifié? !!
Citation: ShuMakher

Et quand je l'ai fait, j'ai joyeusement fourré des œufs dans des boîtes NON graissées Puis je l'ai ramassé Et quoi? Amusant aussi

Merci pour l'idée des œufs en boîte!

Même ma fille a mangé. Je ne ferai que des blancs pour elle, je ne mange pas de jaune. Eh bien, d'accord, les jaunes feront autre chose
SchuMakher
Citation: taille
Je ne ferai que des protéines pour elle, elle ne mangera pas de jaune

mange-le toi-même
Pont
En principe, il était possible de manger directement des moules sans aucun problème. Mais j'ai fait des toasts! Bon, je voulais, comme à la télé, mettre un œuf sur un toast, puis tout casser avec une fourchette pour que le jaune se propage, et avec plaisir et ravir tout dévorer manger. Le plaisir n'a pas fonctionné.
SchuMakher
Citation: Pont
Le plaisir n'a pas fonctionné.

J'ai dû mettre le pain grillé directement dans le moule!
Olga de Voronej
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Œufs de caille pochés. Sans moules ni films. Pas de vinaigre. Apportez simplement une cuillère à soupe près de l'eau bouillante et placez la cuillère perpendiculairement, maintenez pendant une seconde et retirez la cuillère. Suivant. Je sors tout d'un coup.

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