Levain de seigle (produit semi-fini)

Eh bien, quelle beauté la première fois! Et comme c'est délicieux, probablement!

Et quels trous!

Eh bien, quelle beauté la première fois! Et comme c'est délicieux, probablement!

Eh bien, toi aussi, tu n'as pas mal travaillé la première fois

Et quels trous!
Eh bien, toi aussi, tu n'as pas mal travaillé la première fois

Non, bon, j'avais 4 g de levure, et Anya même sans levure sur un levain n'avait pas de pain, mais du Roquefort droit. Mais quel levain vigoureux en sortit!
Et j'ai cuit sur le mien aujourd'hui comme cadeau aux marieurs. Un pain merveilleux est sorti. Je pensais vraiment que le levain mourait dans le réfrigérateur à peu près, je n'y ai pas cherché pendant trois semaines, il n'y avait pas de temps pour la cuisson. Et puis je regarde, ça a même l'air normal, et l'odeur de gâterie n'est pas audible. Il reste encore quelques fois. Demain je le remettrai, Ou plutôt aujourd'hui. Pour la nuit. C'est plus confortable. Je me suis levé le matin et je peux cuisiner. Certes, l'eau et la farine sont ajoutées une fois, mais j'ai aimé le pain d'aujourd'hui. Extérieurement. Je ne l'ai pas goûté, je l'ai donné non coupé. Demain, je ferai le mien, puis j'écrirai le résultat.

J'ai fait cuire du pain avec du levain dans une machine à pain ... le pauvre gars a volé dans la poubelle ... Je le savais ... ils étaient probablement trop chers, ils voulaient aussi le mettre pour le lever et faire cuire des invités à l'arrivée. Aujourd'hui, il y aura la tentative numéro 3 ... cependant, avant le travail, il n'y avait pas le temps d'attendre que le démarreur se réchauffe, j'ai dû mettre le levain comme ça.

Tanya, félicitations pour un dîner très important

J'ai fait cuire du pain avec du levain dans une machine à pain ... le pauvre gars a volé dans la poubelle ... Je le savais ... ils étaient probablement trop chers, ils voulaient aussi le mettre pour le lever et faire cuire des invités à l'arrivée. Aujourd'hui, il y aura la tentative numéro 3 ... cependant, avant le travail, il n'y avait pas le temps d'attendre que le démarreur se réchauffe, j'ai dû mettre le levain comme ça.

Tanya, félicitations pour un dîner très important

Merci, Anh. Le dîner s'est bien passé, tout le monde a apprécié.
Entendez-vous, je ne comprends pas tout à fait - avez-vous mis l'entrée froide du réfrigérateur directement dans la pâte? Ils ne le mettent pas dans la pâte, ce n'est pas encore du levain. Il faut prélever 40 g du démarreur, ajouter la farine, l'eau, mélanger et laisser reposer dans la pièce pendant 7 à 12 heures. Et comme il monte et commence à tomber, mettez-le dans la pâte et faites-le cuire. Par conséquent, cela n'a probablement pas fonctionné.

[Le tout selon la recette + 1,5 gramme de levure sèche.]

Et j'ai cuit sur le mien aujourd'hui comme cadeau aux marieurs. Un pain merveilleux est sorti. Je pensais vraiment que le levain mourait dans le réfrigérateur à peu près, je n'y ai pas cherché pendant trois semaines, il n'y avait pas de temps pour la cuisson. Et puis je regarde, ça a même l'air normal, et l'odeur de gâterie n'est pas audible. Il reste encore quelques fois. Demain je le remettrai, Ou plutôt aujourd'hui. Pour la nuit. C'est plus confortable. Je me suis levé le matin et je peux cuisiner. Certes, l'eau et la farine sont ajoutées une fois, mais j'ai aimé le pain d'aujourd'hui. Extérieurement. Je ne l'ai pas goûté, je l'ai donné non coupé. Demain, je ferai le mien, puis j'écrirai le résultat.

Tanyush !!!
Les tests au levain se passent bien.!

Merci, Anh. Le dîner s'est bien passé, tout le monde a apprécié.

Avec les marieurs aussi, tout va bien (ugh ugh ugh!) Pour que tout continue à aller bien aussi, et laissez le pain vous aider!

J'ai fait cuire du pain avec du levain dans une machine à pain ... le pauvre gars a volé dans la poubelle ... Je le savais ... ils étaient probablement trop chers, ils voulaient aussi le mettre pour le lever et faire cuire des invités à l'arrivée. Aujourd'hui, il y aura la tentative numéro 3 ... cependant, avant le travail, il n'y avait pas le temps d'attendre que le démarreur se réchauffe, j'ai dû mettre le levain comme ça.

Anya, bonjour!
Hier j'ai décidé d'essayer spécialement de faire ce pain Omeline à la bière, pour voir quoi et comment. En général, j'adore les recettes de gui, j'en fais tout le temps. Mais je n'ai pas essayé celui-ci - elle en a beaucoup.
Elle a sorti une cuillerée de levain du réfrigérateur - celui-ci - 50 g. Nourris: 100 eau tiède + 100 farine de seigle = 250 g. Couvert de papier d'aluminium, à gauche. Nous sommes maintenant chauds 30 *. Après 4,5 heures, voici ce qui s'est passé:


Vous voyez les trous? Et il a déjà commencé à tomber légèrement d'en haut - ce qui signifie que vous pouvez faire du pain. Faites attention: je l'ai dilué avec de l'eau tiède, et j'en ai 30 * dans la cuisine. J'ai pétri la pâte - le programme "Dough" au KhP, au KhP qu'il a défendu pendant 40 minutes. Le tout selon la recette + 1,5 gramme de levure sèche.
J'ai formé un flan, je l'ai mis dans un moule:


Après 1 heure:



Et voici les bulles:



Et voici le pain:


Votre levain est bon et fonctionne, elle l'a déjà montré. Mais il faut, bien sûr, le raviver, le nourrir après le réfrigérateur. Et vous pouvez, si vous le souhaitez, bien sûr, ajouter un peu de levure, puis le temps de fermentation est considérablement réduit. Tanya a 4 grammes de frais et j'en ai 1,5 sec, ce qui est pareil. Et 1 heure au lieu de 6 heures (le gui a 3,5 heures sur un levain très actif)

Ira, pouvez-vous imaginer, cuit au four, comme elle allait le faire, du pain et cuit au four ... sans levain. Elle l'a emmenée, chérie, l'a nourrie, lui a donné à boire le soir. Le matin, je regarde - il est temps de faire du pain. Et la tête ne peut pas cuisiner. Pris chargé, comme un idiot, tous les composants, et moins d'eau, en tenant compte de celui dans le levain. Et ce n'est qu'alors que je me suis rendu compte que j'avais bu toute la farine de seigle selon la recette et que je n'avais pas pris en compte les 120 g qui étaient dans le levain. En bref, j'ai ajouté plus de levure et d'aggloméré. Et mettez la culture au levain au réfrigérateur. Maintenant, au deuxième passage, je mets un autre pain de la même chose, mais avec du levain. Le mari en prendra un pour travailler et un pour nous.

Et ça s'est passé ??? !!!

Et ça s'est passé ??? !!!

Non, cela s'est avéré délicieux. Ce pain est délicieux avec de la levure et du levain. Notre recette de pain constante.

J'ai livré un produit semi-fini aujourd'hui. J'espère vraiment qu'au moins je pourrai cultiver celui-ci. L'éternel devait encore être jeté, mon kéfir est un peu mortel, le pain ne lève pratiquement pas. L'intérieur est très lourd. Par conséquent, veuillez conseiller la recette, afin qu'elle devienne EXACTEMENT du pain avec ce levain SANS ajouter de levure, sur un jeune.

Merci, Anh. Le dîner s'est bien passé, tout le monde a apprécié.
Entendez-vous, je ne comprends pas très bien - avez-vous mis l'entrée froide du réfrigérateur directement dans la pâte? Ils ne le mettent pas dans la pâte, ce n'est pas encore du levain. Il faut prélever 40 g du démarreur, ajouter la farine, l'eau, mélanger et laisser reposer dans la pièce pendant 7 à 12 heures. Et comme il monte et commence à tomber, mettez-le dans la pâte et faites-le cuire. Par conséquent, cela n'a probablement pas fonctionné.

L'entrée est froide, j'ai ajouté 100g d'eau et de farine directement du réfrigérateur et je suis allé travailler, maintenant je vais pétrir ... et celui que j'ai fait dans la machine à pain était également fabriqué à partir de levain après 12 heures de fermentation ... pourquoi cela n'a pas fonctionné, je ne sais pas, il n'y avait probablement pas assez de temps à la hausse ...

L'entrée est froide, j'ai ajouté 100g d'eau et de farine directement du réfrigérateur et je suis allé travailler, maintenant je vais pétrir ... et celui que j'ai fait dans la machine à pain était également fabriqué à partir de levain après 12 heures de fermentation ... pourquoi cela n'a pas fonctionné, je ne sais pas, il n'y avait probablement pas assez de temps à la hausse ...

Et elle n'a pas mis de nouveau la levure, peut-être en a-t-elle ajouté un peu plus, ou peut-être a-t-elle oublié de la mettre? J'ai oublié de mettre le sel d'une manière ou d'une autre, alors il est sorti si mal, tout simplement horrible.

Anya, bonjour!

Ira, bonjour! Hier, je suis rentré chez moi très tard et je n'ai pas eu le temps de vous remercier pour la merveilleuse classe de maître dans la fabrication du pain, il est certainement beau entre de bonnes mains. Et merci pour les bulles, je n'ai jamais vu de telles bulles sur mon pain, mais j'espère que tout est devant moi.

Depuis hier je suis rentré vers 23h00 et je voulais vraiment dormir, j'ai dû sortir comme suit: j'ai pris mon levain, qui était sur la table depuis 7h00 du matin, y ai ajouté 200 g d'eau tiède, remué et ajouté 200 g de farine de seigle Zhmenka et mettez le tout pendant 1 heure au four avec la lumière allumée. (Recette originale ici

La critique est acceptée, coupée à chaud, il fallait courir pour travailler. Merci beaucoup à tous.

Et elle n'a pas mis de nouveau la levure, peut-être en a-t-elle ajouté un peu plus, ou peut-être a-t-elle oublié de la mettre? J'ai oublié de mettre le sel d'une manière ou d'une autre, alors il est sorti si mal, tout simplement horrible.

Je n'ai pas déposé la levure, tout l'intérêt de maîtriser les levains est perdu pour moi, avec des pains à la levure et sans levain, s'avère un bel homme.

[VIKI]

J'ai livré un produit semi-fini aujourd'hui. J'espère vraiment qu'au moins je pourrai cultiver celui-ci. L'éternel devait encore être jeté, mon kéfir est un peu mortel, le pain ne lève pratiquement pas. L'intérieur est très lourd. Par conséquent, veuillez conseiller la recette, afin qu'elle devienne EXACTEMENT du pain avec ce levain SANS ajouter de levure, sur un jeune.

Me voici maintenant sur un jeune levain sans levure et en train d'essayer de cuire du pain ... recette de levain en page 1, merci VIKI

J'ai maîtrisé le pain de seigle pur au levain sans levure. Je peux partager mon expérience.

J'ai maîtrisé le pain de seigle pur au levain sans levure. Je peux partager mon expérience.

avec plaisir!

J'ai livré un produit semi-fini aujourd'hui. J'espère vraiment qu'au moins je pourrai cultiver celui-ci. L'éternel devait encore être jeté, mon kéfir est un peu mortel, le pain ne lève pratiquement pas. L'intérieur est très lourd. Par conséquent, veuillez conseiller la recette, afin qu'elle devienne EXACTEMENT du pain avec ce levain SANS ajouter de levure, sur un jeune.

Eh bien, BYSENKA cuit sans ajouter. Mais, vous savez, c'est la levure qui fait lever le pain dans tous les levains, et dans celui-ci aussi. Et cela a commencé avec de la levure industrielle, qui était censée mourir dans 18 heures (au fait, quelqu'un ici a demandé à Viki d'où venait une telle INFA qu'ils mourraient et dans 18 heures, mais je n'ai pas trouvé de réponse, peut-être que je ne l'ai tout simplement pas vue.). Eh bien, et ils mourront, si je comprends bien, dans une lutte inégale avec la levure sauvage, qui en quantités non mesurées et on ne sait pas ce qui est élevé dans le levain. Et pas seulement dans celui-ci, mais dans n'importe lequel. Et ce sont eux qui lèvent ensuite la pâte. Et pourquoi ne comprenez-vous pas qui est meilleur que les industriels, je ne sais pas, je ne suis pas microbiologiste. Donc, si nous voulons que le pain soit sans levure, nous recherchons des recettes avec du soda ou de la levure chimique. Et si nous acceptons la levure sauvage et contre l'ajout de levure industrielle, alors nous cuisinons avec du levain. Je pense que cela peut être fait avec des jeunes levains et selon n'importe quelle recette que vous aimez. Regardez juste la montée sur l'éprouvette. Sur un jeune levain, il mûrit simplement plus longtemps.
Et j'aime ce levain. J'ajoute également un peu de levure industrielle. Pourquoi est-ce que je cuisine avec du levain si je n'ai pas un fort parti pris contre la levure industrielle? Eh bien, qui sait. J'aime le pain dessus, et les économies sur la levure conventionnelle sont importantes. Maintenant, un paquet de 100 g me suffit presque pour un mois.

J'ai maîtrisé le pain de seigle pur au levain sans levure. Je peux partager mon expérience.

Je suis également intéressé. Partagez, pliz.

J'ai maîtrisé le pain de seigle pur au levain sans levure. Je peux partager mon expérience.

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Le levain a été cultivé selon la recette de Vicky et Raisin ( https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). Je ferai une réservation tout de suite: ne stockez pas le levain au réfrigérateur!

Et doit-il être stocké dans une pièce à environ quelle température?

[Tatianika]

Tatianika, merci, je veux essayer de faire du seigle pur.

Ira, pouvez-vous imaginer, cuit au four, comme elle allait le faire, du pain et cuit au four ... sans levain. Elle l'a emmenée, chérie, l'a nourrie, lui a donné à boire le soir. Le matin, je regarde - il est temps de faire du pain. Et la tête ne peut pas cuisiner. Pris chargé, comme un idiot, tous les composants, et moins d'eau, en tenant compte de celui dans le levain. Et ce n'est qu'alors que je me suis rendu compte que j'avais bu toute la farine de seigle selon la recette et que je n'avais pas pris en compte les 120 g qui étaient dans le levain. En bref, j'ai ajouté plus de levure et d'aggloméré. Et mettez la culture au levain au réfrigérateur. Maintenant, au deuxième passage, je mets un autre pain de la même chose, mais avec du levain. Le mari en prendra un pour travailler et un pour nous.

Tanya, as-tu déjà laissé les marieurs là-bas? Je lis un message ici avec un allumage lent ...

Je le garde dans la cuisine, près de la fenêtre. Je nourris tous les deux jours en été, moins souvent en hiver. Je nourris quelques fois avant la cuisson. Je prends 50 g de farine et 50 ml d'eau, 1 cuillère à café de levain. Vérifiez-le chez Vicki, tout y est bien décrit. J'ai donné un lien.

Je le garde dans la cuisine, près de la fenêtre. Je nourris tous les deux jours en été, moins souvent en hiver. Je nourris quelques fois avant la cuisson. Je prends 50 g de farine et 50 ml d'eau, 1 cuillère à café de levain. Vérifiez-le chez Vicki, tout y est bien décrit. J'ai donné un lien.

Merci, tatianika, je vais certainement le lire. Je continue de cuire du seigle sur un produit semi-fini. Il n'y a pas si longtemps, j'ai commencé. Comme je joue assez, je vais essayer celui-ci. Et je fais cuire du blé sur une pâte mûre. Aussi récemment. Et cela tire toujours quelque chose de nouveau. Je vais peut-être essayer quelque chose de nouveau là-bas aussi.

Tanya, as-tu déjà laissé les marieurs là-bas? Je lis un message ici avec un allumage lent ...

Anh, tronqué, c'est bien. Comme dans la chanson:
Nous chanson le pain aide à construire et à vivre.
Elle lui, en tant qu'ami, appelle et dirige.
Et celui avec chanson traverse la vie avec du pain,
Il ne disparaîtra jamais nulle part!

Anh, tronqué, c'est bien. Comme dans la chanson:
Nous chanson le pain aide à construire et à vivre.
Elle en ami, il appelle et dirige.
Et celui avec chanson traverse la vie avec du pain,
Il ne disparaîtra jamais nulle part!

Eh bien, c'est sympa ... ma fille vieillit (nous avons presque 18 ans) alors le mondrage commence à me percer davantage

J'ai changé d'avatar, sinon je n'entrerai pas dans le sujet, mais il n'y a que des souris, mais personne n'a un tel chat, c'est notre maison

[pour réduire le temps de vérification]

Ira, bonjour! Hier, je suis rentré chez moi très tard et n'ai pas eu le temps de vous remercier pour la merveilleuse classe de maître dans la fabrication du pain, il est certainement beau entre de bonnes mains. Et merci pour les bulles, je n'ai jamais vu de telles bulles sur mon pain, mais j'espère que tout est devant moi.

Depuis hier je suis rentré vers 23h00 et j'avais vraiment envie de dormir, j'ai dû sortir comme suit: j'ai pris mon levain, qui était sur la table depuis 7h00 du matin, y ai ajouté 200 g d'eau tiède, remué et ajouté 200 g de farine de seigle Zhmenka et mettez le tout au four pendant 1 heure avec la lumière allumée. (Recette originale ici

La critique est acceptée, coupée à chaud, il fallait courir pour travailler. Merci beaucoup à tous.

Aucune critique! Bien joué! Le pain s'avère, le levain fonctionne. Un peu d'expérience - et vous serez vous-même une classe de maître! Le plus important est que vous réussissiez à faire ce que VOUS voulez. Vous voulez sans levure - et ça marche! ... Le fait que vous n'ayez pas réussi la dernière fois arrive, surtout au début. J'ai oublié de mettre quelque chose. J'avais aussi, comme Tanya, que j'avais oublié le sel - c'est l'horreur! Ou autre chose ...
Personnellement, je suis d'accord avec Tanya: le levain est la même levure, seulement de composition incontrôlée, et celles que nous avons dans la cuisine sont dans l'air et sur nos mains. C'est bon ou mauvais - mais pas du tout. Nous coexistons bien avec ces micro-organismes. Mais même avec la levure ordinaire, nous vivons parfaitement toute notre vie. d'autant plus que très peu d'entre eux doivent être ajoutés au levain. Alors le Zest les ajoute, pour réduire le temps de vérification, bien qu'il écrit que vous ne pouvez pas les ajouter.
Autrement dit, c'est notre propre choix - mettre ou ne pas mettre de la levure. Par exemple, je choisis une levée de 3 à 4 heures plus courte + 1 g de levure. Mais cela ne signifie pas que cela doit être fait. Je respecte les gens qui savent ce qu'ils veulent!
Quant aux bulles sur la croûte supérieure: à mon avis, c'est important pour le pain de seigle pur ou lorsqu'il y a plus de 75-80% de farine de seigle. Il y a peu de gluten dans la farine de seigle, donc des bulles de gaz montent vers le haut et traversent la croûte supérieure. Comme quelques-uns sont sortis - vous devez cuisiner. Et là où il y a plus de farine de blé, plus de gluten, le film supérieur de la pièce est élastique et les bulles ne doivent pas la traverser. Mon pain est resté juste un peu. Donc à propos des bulles, je suggère de ne pas déranger.
Bon pain pour vous!

Irlandais, merci pour votre soutien, le pain s'est vraiment bien passé et la mijoteuse m'a fait plaisir.

Mona 1, je veux juste du pain au levain, pas de levure commerciale ajoutée. Intéressé par le pain à base de seigle et de farine de grains entiers.Autrement dit, vous pouvez prendre n'importe quelle recette dans laquelle de la levure est ajoutée en plus du levain et la faire cuire avec du jeune levain? Je ne comprends pas combien il faut augmenter la quantité de levain de seigle sans levure industrielle.
Jusqu'à présent, j'essaie juste de faire pousser du levain, l'éternel n'a pas fonctionné. Le kéfir est très incompréhensible, il y a de la vie dedans, mais il est trop faible, il monte très, très faiblement et, par conséquent, ne peut pas non plus faire lever la pâte.
J'espère vraiment pour ce levain.

[combien augmenter la quantité de levain de seigle, sans levure industrielle.]

Mona 1, je veux juste du pain au levain, pas de levure commerciale ajoutée. Intéressé par le pain à base de seigle et de farine de grains entiers. Autrement dit, vous pouvez prendre n'importe quelle recette dans laquelle de la levure est ajoutée en plus du levain et la faire cuire avec du jeune levain? Je ne comprends pas combien augmenter la quantité de levain de seigle, sans levure industrielle.
Jusqu'à présent, j'essaie juste de faire pousser du levain, l'éternel n'a pas fonctionné. Le kéfir est très incompréhensible, il y a de la vie dedans, mais il est trop faible, il monte très, très faiblement et, par conséquent, ne peut pas non plus faire lever la pâte.
J'espère vraiment pour ce levain.

Certainement pas Mona1, mais pour l'instant je vais répondre que je sais ... un peu plus haut, j'ai écrit sur le pain avec un levain sans levure, et quelques pages plus tôt sans levure, et tout s'est parfaitement déroulé. Pour autant que je sache, il n'est pas nécessaire d'augmenter la quantité de levain, vous aurez simplement une augmentation du temps qu'il faudra pour augmenter la pâte. Mon premier pain au levain est resté près de 7 heures au four avec la lumière allumée avant de le cuire. Si j'ajoutais au moins une goutte de levure, ce temps serait considérablement réduit.

les filles, j'ai un problème! Hier, j'ai regardé mon levain, qui était dans le réfrigérateur, et il a probablement commencé à disparaître. Dans celui-ci, il n'y avait pas une seule bulle et le sommet a commencé à devenir gris. Je l'ai rapidement mis à jour avec 1 cuillère à soupe, donc il a commencé à bouillonner très paresseusement. Pendant la nuit, augmenté de 2 fois. Je l'ai remis au réfrigérateur. Et que dois-je faire d'elle? Cuire au four tous les deux jours? nous ne mangeons pas tellement de pain. J'ai fait des crêpes à partir des restes de l'entrée.

Écrivez la date dessus - la commande est conservée dans l'armoire pendant environ 1 mois, un jour avant la cuisson, prenez 1 à 2 cuillères à soupe. l. levain et commencez à le nourrir à la quantité dont vous avez besoin, mais le fait que le dessus soit grisâtre ne fait pas peur, je l'ai aussi

Écrivez la date dessus - la commande est conservée dans l'armoire pendant environ 1 mois, prenez 1 à 2 cuillères à soupe par jour avant la cuisson. l. levain et commencez à le nourrir à la quantité dont vous avez besoin, mais le fait que le dessus soit grisâtre ne fait pas peur, je l'ai aussi

Je comprends, tout va bien, c'est juste que mon levain n'a même pas eu une semaine. Je l'ai fait cuire samedi seulement pour la première fois.

les filles, j'ai un problème! Hier, j'ai regardé mon levain, qui était dans le réfrigérateur, et il a probablement commencé à disparaître. Dans celui-ci, il n'y avait pas une seule bulle et le sommet a commencé à devenir gris. Je l'ai rapidement mis à jour avec 1 cuillère à soupe, donc il a commencé à bouillonner très paresseusement. Pendant la nuit, il a doublé. Je l'ai remis au réfrigérateur. Et que dois-je faire d'elle? Cuire au four tous les deux jours? nous ne mangeons pas beaucoup de pain. J'ai fait des crêpes à partir des restes de l'entrée.

Bonjour Anya!
À mon avis, il n'y a aucune raison de s'inquiéter. Au réfrigérateur, ce levain se comporte de cette façon: il dort et il n'y a pas de bulles. Et pour moi, ce levain s'est également comporté de cette façon au début: il n'a pas levé après la première tétée, et je pensais aussi que je l'avais perdu. Mais elle a quand même décidé de continuer avec la recette et elle a progressivement gagné en force. Prenez votre temps, ne paniquez pas. "Calme, seulement calme" (Carlson)
Je suis d'accord avec Nut, vous devez écrire la date, mais vous n'avez même pas eu une semaine. Et une floraison grise est normale, je l'ai aussi toujours, n'y prêtez pas attention.

Salut, Anya!
À mon avis, il n'y a aucune raison de s'inquiéter. Au réfrigérateur, ce levain se comporte de cette façon: il dort et il n'y a pas de bulles. Et pour moi, ce levain s'est également comporté de cette façon au début: il n'a pas levé après la première tétée, et je pensais aussi que je l'avais perdu. Pourtant, elle a décidé de continuer avec la recette et elle a progressivement gagné en force. Prenez votre temps, ne paniquez pas. "Calme, seulement calme" (Carlson)
Je suis d'accord avec Nut, vous devez écrire la date, mais vous n'avez même pas eu une semaine. Et une floraison grise est normale, je l'ai aussi toujours, n'y prêtez pas attention.

Irlandais, salut!

Et j'avais déjà peur, eh bien, mon levain a eu de la chance hier - il a été à nouveau nourri

Et j'avais déjà peur, eh bien, mon levain a eu de la chance hier - il a été à nouveau nourri

Oui, oui, c'est bien que tu l'aies nourrie une fois de plus, au début ce n'est pas hors de propos pour elle, puis avec le temps, quand il ne reste qu'une cuillère, on la nourrit "du ventre", puis encore et encore ... alors elle à travers pendant quelques mois, vous commencerez à vous lever beaucoup mieux après avoir mangé.
Et donc au début ce serait bien d'ajouter de la levure au pain, eh bien, dis-moi déjà que tu en as marre!

Mona 1, je veux juste du pain au levain, pas de levure commerciale ajoutée. Intéressé par le pain à base de seigle et de farine de grains entiers. Autrement dit, vous pouvez prendre n'importe quelle recette dans laquelle de la levure est ajoutée en plus du levain et la faire cuire avec du jeune levain? Je ne comprends pas combien il faut augmenter la quantité de levain de seigle sans levure industrielle.
Jusqu'à présent, j'essaie juste de faire pousser du levain, l'éternel n'a pas fonctionné. Le kéfir est très incompréhensible, il y a de la vie dedans, mais il est trop faible, il monte très, très faiblement et, par conséquent, ne peut pas non plus faire lever la pâte.
J'espère vraiment pour ce levain.

Je ne fais pas de seigle pur ou de grains entiers. Par conséquent, BYSENKA ne cuit qu'au four, elle vous a bien répondu. Il me semble que vous prenez n'importe quelle recette et essayez, seul le temps de fermentation sera plus long que sans l'ajout de levure. BYSENKA a un si bel homme! Et donc dans quelques semaines, le levain commencera à entrer en vigueur, il sera mieux et plus facile de lever la pâte.

les filles, j'ai un problème! Hier, j'ai regardé mon levain, qui était dans le réfrigérateur, et il a probablement commencé à disparaître. Dans celui-ci, il n'y avait pas une seule bulle et le sommet a commencé à devenir gris. Je l'ai rapidement mis à jour avec 1 cuillère à soupe, donc il a commencé à bouillonner très paresseusement. Pendant la nuit, augmenté de 2 fois. Je l'ai remis au réfrigérateur. Et que dois-je faire d'elle? Cuire au four tous les deux jours? nous ne mangeons pas tellement de pain. J'ai fait des crêpes à partir des restes de l'entrée.

Anh, c'est pareil pour moi, il n'y a pas de force motrice et un revêtement gris. Le levain dort, la levure est en animation suspendue. Parce que ma température est de 3 degrés. Je n'ai pas cuit depuis trois semaines, je pensais que je le jetterais. mélangez-le avec une cuillère pour que cette grisaille n'irrite pas. Si je comprends bien, c'est juste que le dessus s'est un peu desséché et que la croûte est devenue un peu légère. Et quel pain merveilleux elle a fait cuire, juste étonnamment bon!

[eh bien, dis-moi déjà que tu en as marre!]

Oui, oui, c'est bien que tu l'aies nourrie une fois de plus, au début ce n'est pas hors de propos pour elle, puis avec le temps, quand il ne reste qu'une cuillère, on la nourrit "du ventre", puis encore et encore ... alors elle à travers pendant quelques mois, vous commencerez à vous lever beaucoup mieux après avoir mangé.
Et donc, au début, il serait bien d'ajouter un ka-a-apelle de levure au pain, eh bien, dis-moi déjà que tu en as marre![/ b]

Non, jusqu'à ce que vous vous ennuyiez ...

Anh, c'est pareil pour moi, il n'y a pas de force motrice et un revêtement gris. Le levain dort, la levure est en animation suspendue. Parce que ma température est de 3 degrés. Je n'ai pas cuit depuis trois semaines, je pensais que je le jetterais. mélangez-le avec une cuillère pour que cette grisaille n'irrite pas. Si je comprends bien, c'est juste que le dessus s'est un peu desséché et que la croûte est devenue un peu légère. Et quel pain merveilleux elle a fait cuire, juste étonnamment bon!

et j'ai 6 degrés dans le réfrigérateur, tu peux faire plus froid, seuls les verts gèlent de toute façon, d'accord, je vais la regarder ...

Et hier, j'ai mis la pâte pour pain de blé sur une pâte mûre (auto-levante). Je veux vraiment essayer.

et j'ai 6 degrés dans le réfrigérateur, tu peux faire plus froid, seuls les verts gèlent de toute façon, d'accord, je vais la regarder ...

Et hier, j'ai mis la pâte pour pain de blé sur une pâte mûre (auto-levante). Je veux vraiment essayer.

J'utilise également des pâtisseries mûres. Je fais tout cuire sauf avec de la farine de seigle dessus. Plutôt, pas dessus, mais avec son ajout.

J'utilise également des pâtisseries mûres. Je fais tout cuire sauf avec de la farine de seigle dessus. Plutôt, pas dessus, mais avec son ajout.

À peu près je le veux de cette façon, les gens de ma maison aiment ce pain plus que le seigle. Seigle - ils ne veulent pas de grandes quantités

Veuillez montrer les photos de ce à quoi ressemble le levain après avoir laissé 1 cuillère + 100 g d'eau + 100 g de farine. Et il s'est avéré être très épais. Est-ce que ça devrait être comme ça? c'est du levain épais, non? puis muter? Quand je viens de le dire, 1 jour, il a fortement augmenté, puis est tombé. La question est de l'agiter pendant ces 48 heures ou pas? Bien sûr, il est déjà tard, je veux croire que tout n'est pas parti. Aujourd'hui, après 48 heures, j'ai découvert qu'en surface il y avait une fleur blanchâtre, ou grisâtre, enfin, une sorte de fleur en général :) l'odeur est celle décrite dans la recette - l'odeur de la purée. En général, j'ai tout mis de côté et j'ai néanmoins pris une cuillère à soupe d'en bas.
Et nous restons toujours à température ambiante, n'avons-nous pas besoin de l'isoler en plus?

Veuillez montrer les photos de ce à quoi ressemble le levain après avoir laissé 1 cuillère + 100 g d'eau + 100 g de farine. Et il s'est avéré être très épais. Est-ce que ça devrait être comme ça? c'est du levain épais, non? puis muter? Quand je viens de le dire, 1 jour, il a fortement augmenté, puis est tombé. La question est de l'agiter pendant ces 48 heures ou pas? Bien sûr, il est déjà tard, je veux croire que tout n'est pas parti. Aujourd'hui, après 48 heures, j'ai découvert qu'en surface il y avait une fleur blanchâtre, ou grisâtre, enfin, une sorte de fleur en général :) l'odeur est celle décrite dans la recette - l'odeur de la purée. En général, j'ai tout mis de côté et j'ai néanmoins pris une cuillère à soupe d'en bas.
Et nous restons toujours à température ambiante, n'avons-nous pas besoin de l'isoler en plus?

Ma purée ne sentait que le premier jour, et le deuxième jour, elle sentait le parfum de fruits, puis, à la fin du deuxième, le troisième jour, les pommes vertes.
En plus, je n'isole pas, et donc pas en 12, mais en 7 heures c'est déjà prêt.

[Bosco]

Veuillez montrer les photos de ce à quoi ressemble le levain après avoir laissé 1 cuillère + 100 g d'eau + 100 g de farine. Et il s'est avéré être très épais. Est-ce que ça devrait être comme ça? c'est du levain épais, non? puis muter? Quand je viens de le dire, 1 jour, il a fortement augmenté, puis est tombé. La question est de l'agiter pendant ces 48 heures ou pas? Bien sûr, il est déjà tard, je veux croire que tout n'est pas parti. Aujourd'hui, après 48 heures, j'ai découvert qu'en surface il y avait une fleur blanchâtre, ou grisâtre, enfin, une sorte de fleur en général :) l'odeur est celle décrite dans la recette - l'odeur de la purée. En général, j'ai tout mis de côté et j'ai néanmoins pris une cuillère à soupe d'en bas.
Et nous sommes toujours à température ambiante, n'avons-nous pas besoin de l'isoler en plus?

Salut, Bosco!
Malheureusement, aucun de nous n'a déjà de levain à ce stade (1 cuillère après 48 heures + top dressing), tous ceux qui communiquent ici l'ont déjà sorti. Si vous lisez attentivement ce sujet, vous verrez que presque tout le monde avait les mêmes craintes et les mêmes doutes que vous. Je pense que tout va bien pour vous: le levain d'abord rose, puis l'opale, l'odeur de la purée, une fleur grisâtre - c'était donc avec moi et les filles. Maintenant, après avoir pris une cuillère et l'avoir nourrie, elle devrait remonter, puis tomber, et après une autre tétée - la même chose. Pour tout le monde, cela se passe un peu différemment: différentes farines, différentes températures dans la cuisine, différentes compositions de bactéries. Je pense de cette façon: continuez avec la recette, vous n'avez pas besoin d'isoler (si, bien sûr, vous avez une température ambiante normale, de 23 à 30 *), vous pouvez interférer, mais ce n'est pas nécessaire. Et voyons ce qui se passe. Espérons que cela se révèle considérable.
Écrivez, nous vous aiderons

kisuri, merci beaucoup pour votre réponse et votre soutien. J'ai mesuré la température dans la cuisine à 23 degrés. Après avoir nourri 1 cuillère à 17h00, presque 6 heures se sont écoulées, je vois de petites bulles à l'intérieur, il y a une masse épaisse sur le dessus, mais elle a déjà augmenté d'environ un demi-centimètre, peut-être un peu plus :) en prévision de demain matin, le dernier repas et attendre encore 12 heures avant moment où il sera possible de démarrer la pâte.
Maintenant, je comprends vraiment que je n'ai pas choisi le bon moment, car à 17 heures je ne pétrirai que la pâte ou, mieux encore, la pâte d'abord, puis la pâte ..Est-il acceptable de laisser la pâte lever toute la nuit ou est-ce trop risqué? J'ai peur que si je regarde toute la nuit, je vais trop dormir et ne pas emmener l'enfant à l'école. Lors du choix d'une recette, une question s'est posée, dans certaines recettes, il est indiqué de prendre "levain de seigle mûr" dans un autre "levain de seigle rafraîchi". Si je comprends bien, je dois choisir parmi ces deux recettes celle où la plus mûre? ou bien il est déjà fort bien souvent rafraîchi .. en général, dites-moi s'il vous plaît, pour ne pas vous tromper dans la recette :)

kisuri, merci beaucoup pour votre réponse et votre soutien. J'ai mesuré la température dans la cuisine à 23 degrés. Après avoir nourri 1 cuillère à 17h00, presque 6 heures se sont écoulées, je vois de petites bulles à l'intérieur, une masse épaisse sur le dessus, mais a déjà augmenté d'environ un demi-centimètre, peut-être un peu plus :) en prévision de demain matin, le dernier repas et attendre encore 12 heures avant moment où il sera possible de démarrer la pâte.
Maintenant je comprends vraiment que je n'ai pas choisi le bon moment, car à 17 heures je vais juste pétrir la pâte, ou vaut-il mieux pétrir d'abord, puis la pâte .. est-il possible de laisser lever la pâte pendant la nuit ou est-ce trop risqué? J'ai peur que si je regarde toute la nuit, je vais trop dormir et ne pas emmener l'enfant à l'école. Lors du choix d'une recette, une question s'est posée, dans certaines recettes, il est indiqué de prendre "levain de seigle mûr" dans un autre "levain de seigle rafraîchi". Si je comprends bien, je dois choisir parmi ces deux recettes celle où la plus mûre? ou bien il est déjà fort plusieurs fois rafraîchi .. en général, dites-moi, s'il vous plaît, pour ne pas vous tromper dans la recette :)

Je vais essayer de répondre: 1. Il fait assez cool dans votre cuisine, donc le levain monte calmement, ne "déchire" pas. Je pense que c'est bien. Je n'ai pas eu quelques cultures de départ à cause du fait qu'il faisait chaud, elles ont fermenté violemment au début, puis mort arrêté d'errer complètement.
2. Demain matin tu la nourris, pas forcément à exactement 5 heures du matin, elle peut parfaitement attendre une heure ou deux, rien ne lui arrivera. Après cela, oubliez-la jusqu'au soir.
3. Le soir, le levain est prêt. Il est vraiment tard pour démarrer le four à 17h00, ou plutôt à 18-19 (pendant que vous le comprenez!). Par conséquent, il est préférable de choisir une recette de pain avec de la pâte, qui peut être laissée toute la nuit. Il existe de nombreuses recettes. Il y a une autre option: séparer 1 cuillerée de votre levain, nourrir et laisser jusqu'au matin, et mettre le reste au réfrigérateur pour le conserver, selon la recette. Et cuire au four le matin.
4. Vous devez dormir la nuit!
5. «Levain mûr» et «Levain rafraîchissant» sont les mêmes, à condition que le levain soit correctement rafraîchi. Alors elle est mûre. Vous aurez un levain mûr demain matin. Après être passé au réfrigérateur, ce n'est plus un levain, mais une entrée. Pour devenir un levain mûr, il doit être rafraîchi, c'est-à-dire nourri une ou deux fois, et conservé à température ambiante. Et puis elle à nouveau - mûre. Il n'y a donc aucune différence.
6. Vous pouvez faire des erreurs dans les recettes et même avoir besoin de le faire. Celui qui ne fait pas d'erreur n'apprend rien.

J'utilise ce levain pour cuire du pain de seigle, celui-ci:https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, c'est pratique, vous pouvez mettre une pâte ici la nuit. Ou du pain sur de la bière de Gui, Anya a apporté la recette ici sur ce sujet, page 24, et nous en avons discuté plus tard.
Je ne recommande pas du tout de cuisiner avec ce levain sans levure, du moins au début, jusqu'à ce que vous ayez un petit coup de main.
Bref, commencez et tout fonctionnera.