Levain de seigle (produit semi-fini)

mon levain s'est avéré très épais et quand il était posé dessus, une croûte s'est formée dessus, devrait-il en être ainsi?

S'il vous plaît dites-moi si la recette nécessite 200 gr. levain comment compter 1-2 cuillères à soupe. l. (entrée) + 100 gr. farine et 100 gr. eau ou 1 cuillère à soupe. l. (20-40 gr.) Et le reste (180-160 gr.) Divisé en eau et farine?

S'il vous plaît dites-moi si la recette nécessite 200 gr. levain comment compter 1-2 cuillères à soupe. l. (entrée) + 100 gr. farine et 100 gr. eau ou 1 cuillère à soupe. l. (20-40 gr.) Et le reste (180-160 gr.) Divisé en eau et farine?

Je ne conseille pas de compter ces 20 à 40 grammes. du tout. Essayez-le et voyez par vous-même, il n'y aura pas plus de 200 g de levain. Après la fermentation, elle perdra un peu de poids à cause des gaz volatilisés

VIKI merci pour votre réponse, c'est exactement ce que j'ai fait (je n'ai pas compté l'entrée) et dans une recette j'ai lu qu'il était nécessaire de le compter séparément et j'étais confus et j'ai décidé de demander aux grands gourous

Cher Viki! Veuillez me dire pourquoi la levure thermophile meurt après 18 heures? Ils sont assez stables. Ou ils devraient nous effrayer avec des histoires d'horreur à leur sujet. Et une autre question - est-il possible de faire du levain de seigle avec 50% d'humidité et de le stocker comme ça? Et puis ramollissez-le avant de le cuire avec de la farine blanche + tsz et faites cuire le pain dessus. La question s'est posée à cause du manque de farine blanche biologique, mais je veux un levain français épais (enfin, presque français). Pour le pain - imbibez-le et stockez-le séparément avec de la farine de seigle.

Bonne journée! Je rejoins votre sympathique compagnie. Je me suis aussi procuré un "produit semi-fini". Elle y mit du pain selon la recette de Darnitsky de Fugaska et se prépara mentalement à attendre trois heures pour que cela prenne part. Je n'ai pas attendu - il a presque doublé en moins de deux heures, les nerfs ne pouvaient pas le supporter - j'ai dû allumer le four. Je suis assis en attendant le résultat ...

Les nerfs ne pouvaient pas le supporter - j'ai dû allumer le four. Je suis assis en attendant le résultat ...

On attend donc aussi le résultat
Comment ça va? Merci de nous écrire. Nous avons aussi des nerfs ...

Bonne journée. Je me suis procuré cette culture de départ et tout allait bien et le pain s'est avéré excellent (j'ai cuit "Orlovsky" avec du levain, souabe selon les recettes Omela et aussi avec des graines d'Axioma), mais mon produit semi-fini a commencé à s'épuiser et naturellement je l'ai nourri et je l'ai laissé pendant 12 heures à température ambiante ... Lorsque le moment est venu, le levain était mûr, je l'ai mis dans un bocal en verre avec un couvercle et l'ai mis au réfrigérateur. Et prenez-le nocif et commencez à savourer avec du vin. Je ne sais pas quoi en faire, essayez de faire du pain ou d'en créer un nouveau. Veuillez me dire où j'ai fait une erreur pendant le stockage. Dans le premier cas, elle a conservé la culture starter dans un verre en verre recouvert de gaze sur l'étagère du bas du réfrigérateur et elle s'y sentait bien (elle ne se couvrait que d'une croûte, ce qui l'a incitée à passer au pot). Après sous-cortex - 100 g de levain dans un bocal de 280 g sous un couvercle fermé (avec aération quotidienne) également sur l'étagère inférieure du réfrigérateur

Vika! enregistrer! à 11h30, je mets le levain, et il rampe presque hors du bocal, tellement pétillant, que dois-je en faire? quoi

Alors voici quelques trous, où est le levain

Natalia - à quel stade est le levain?

alors je dis la même chose, pétrie à 11h30, et au bout de 3 heures elle est devenue comme ça, mais vraiment je l'ai mise sur le casier, et il y avait un hammam, j'ai enlevé le pot et la croissance s'est arrêtée, alors le matin je l'ai nourrie pour la première fois, alors elle DÉJÀ! a grandi en deux, que faire ensuite, continuer à se nourrir comme prescrit?

OH, RUNAAAAAAAA de la banque !!!!!! a dû passer à un grand .... que faire? grandir comme un fou ...

Peut-être qu'il y avait beaucoup de levure: o Faites tout selon la recette

donc selon la recette et a fait quoi jeter celui-ci et en faire un nouveau? et la question sur ces thiols me tourmente ...

Pas besoin de le jeter, de le mettre dans un endroit plus frais, mais pas dans le chill-out, il fermentera et se calmera et continuera selon le schéma plus loin

Je vais le mettre par terre ... sinon je m'en lasserai d'attraper ...

La température la plus optimale pour les 2 premiers jours est de 20-25 *

Eh bien, hier, c'était moins de 40 ans. moins aujourd'hui, mais encore une heure s'est écoulée, elle atteint déjà le milieu de la boîte, posez-la sur le sol, oh, je vais la mettre dans le couloir, il y a exactement +20.

[VIKI]

VIKI, merci pour la recette du levain!
Le levain s'est avéré, Darnitsky sur le levain également de votre recette, il s'est avéré! Même un mari qui n'aime pas le pain de seigle mange.

[Bogie]

Le levain s'est avéré, Darnitsky s'est avéré!
Même un mari qui n'aime pas le pain de seigle mange.

Bogie, c'est une réussite!
Et le mien aussi n'aime que le blanc et duveteux, et Darnitsky mange. Alors ... nous nourrirons nos maris - c'est sûr

et j'ai jeté le levain ... Les deux premières tétées tout allait bien, ça grandissait, la structure ressemblait à celle du pain, ça sentait le pain, et la suivante et la réanimation, rien ne s'est passé, seulement légèrement flou et tout, collant, en quelque sorte incompréhensible au toucher ... l'a jeté ... .les courses construit ...

salut! Je lis sur le levain depuis longtemps et j'ai finalement décidé de le mettre.
Je l'ai mis comme dans la recette, presque 24 heures se sont écoulées, et le levain est resté presque inchangé: il bouillonnait et n'a presque pas augmenté de volume ::. Est-ce normal ou avez-vous un besoin urgent de faire quelque chose?

Et aujourd'hui je mets ce levain. J'ai aussi tourné en rond sur des sujets sur le levain, je ne savais pas par où commencer. Mais j'ai réalisé une chose. Que de nombreux membres du forum, après avoir passé du temps avec le levain, en sont venus à la conclusion que les options les plus optimales sont un produit de seigle semi-fini et du pain auto-levé sur une pâte mûre. J'ai donc décidé de commencer par eux tout de suite. J'ai vérifié le calendrier lunaire. La Nouvelle Lune a commencé hier. Il est temps de commencer le sacrement de la culture du levain. Et aujourd'hui, j'ai mis le produit semi-fini de seigle à fabriquer. J'espère vraiment que tout ira bien.
J'ai une petite question. Est-ce fait à la lumière, à l'ombre, ou vaut-il mieux le mettre dans une armoire?

[Mona]

Salut, Mona!
Puis-je répondre pour l'instant?
Non pas que j'étais trop occupé avec le levain, pas du tout. J'ai vécu avec le levain Sarychevskaya du même Luda - Mariana_aga pendant une année entière et je me suis très bien comporté. Et puis nous sommes partis pendant un mois entier, et j'ai décidé de tout utiliser, puis d'en créer un nouveau. Et après mon arrivée, j'ai commencé ce levain semi-fini, et il fonctionne très bien depuis juin. Et il y a moins de problèmes avec elle, c'est sûr! Je ne pense pas avoir encore besoin d'un autre levain. Alors, aujourd'hui je l'ai sorti, il restait 50g. Je l'ai nourrie et c'est ainsi qu'elle a magnifiquement grandi en 5 heures:

Elle restera debout pendant encore deux heures, et je prendrai une partie d'elle pour la pâte pour le pain, et le reste - dans le réfrigérateur, pour dormir.
Certes, j'ai remarqué qu'un mois, c'est trop pour que cette culture de départ reste au réfrigérateur sans alimentation supplémentaire, après 3 semaines, elle commence clairement à perdre de la force, augmente plus lentement. par conséquent, je ne lui donne pas 100 farine + 100 eau, mais 85 + 85. Ensuite, cela suffit pour environ 3 semaines, puis encore une fois, comme écrit.
Quand je le sors du h-ka, je le garde dans le coin de la cuisine, juste sur la table, pas au soleil, mais pas non plus dans le placard. Je le resserre avec un film, je fais quelques trous dedans - et c'est tout! Et au réfrigérateur, il est conservé dans un bocal avec un couvercle.
Bonne chance à vous et tout ira bien!
Salut, yusha111! Je viens de voir votre "appel à l'aide". Eh bien, avez-vous réussi?

[kisuri]

Certes, j'ai remarqué qu'un mois, c'est trop pour que cette culture de départ reste au réfrigérateur sans alimentation supplémentaire, après 3 semaines, elle commence clairement à perdre de la force, augmente plus lentement. par conséquent, je ne lui donne pas 100 farine + 100 eau, mais 85 + 85. Ensuite, cela suffit pour environ 3 semaines, puis encore une fois, comme écrit.

Bonjour, kisuri... Merci beaucoup de me l'avoir dit. Tout soutien est très important pour moi maintenant. Et puis c'est mon premier levain et je ne me sens toujours pas très confiant, comme dans un champ de mines, je ne sais pas ce qui m'attend, même si j'ai lu tout ce fil et quelques autres branches sur le levain. Mais je n'ai pas peur non plus, juste nerveux.
C'est ce que je voulais demander.Vous écrivez pendant 3 semaines c'est suffisant. Et c'est à quelle fréquence d'utilisation par semaine - une, deux ou plus? Ou si vous faites souvent cuire au four, laissez-en plus dans le réfrigérateur.
Et quel est votre pain de blé? Nourrissez-vous ce blé et faites-vous cuire au four ou avez-vous autre chose comme du blé français, du raisin sec ou du blé éternel?
Je fais du Borodino trois fois par semaine, parfois 2 pains par jour. Est-il possible alors d'ajouter suffisamment de farine et d'eau à une cuillerée de départ du réfrigérateur pour que ces 2 pains suffisent? Et un four est dans le HP, et le second est dans le four? Habituellement, cela m'arrive le dimanche. J'en prépare une à la maison et un mari se met au travail. Mais aussi blanc simple et avec des raisins secs je fais cuire trois ou quatre fois. Je veux essayer le blanc sur une pâte mûre.

[kisuri]

Bonjour, kisuri... Merci beaucoup de me l'avoir dit. Tout soutien est très important pour moi maintenant. Et puis c'est mon premier levain et je ne me sens toujours pas très confiant, comme dans un champ de mines, je ne sais pas ce qui m'attend, même si j'ai lu tout ce fil et quelques autres branches sur le levain. Mais je n'ai pas peur non plus, juste nerveux.
C'est ce que je voulais demander. Vous écrivez pendant 3 semaines c'est suffisant. Et c'est à quelle fréquence d'utilisation par semaine - une, deux ou plus? Ou si vous faites souvent cuire au four, laissez-en plus dans le réfrigérateur.
Et quel est votre pain de blé? Nourrissez-vous ce blé et faites-vous cuire au four ou avez-vous autre chose comme du blé français, du raisin sec ou du blé éternel?
Je fais du Borodino trois fois par semaine, parfois 2 pains par jour. Est-il possible alors d'ajouter suffisamment de farine et d'eau à une cuillerée de départ du réfrigérateur pour que ces 2 pains suffisent? Et un four est dans le HP, et le second est dans le four? Habituellement, cela m'arrive le dimanche. J'en prépare une à la maison et un mari se met au travail. Mais aussi blanc simple et avec des raisins secs je fais cuire trois ou quatre fois. Je veux essayer le blanc sur une pâte mûre.

Salut, Mona! Je suis Ira et tu peux m'appeler
J'essaierai de répondre à autant de questions que je me connais, bien sûr.
D'abord et avant tout: la nervosité est normale, c'est comme monter sur scène. J'ai commencé à travailler avec des levains il y a quelques années, au début mes mains tremblaient, j'ai sauté la nuit, j'ai vérifié que ça pousse - ça ne pousse pas ... ça a marché - ça n'a pas marché ... et je l'ai jeté aussi, c'est arrivé. Je vivais avec deux levains, qui m'étaient donnés dans des boulangeries (d'ailleurs, un vrai boulanger ne refuserait jamais de donner du levain, d'ailleurs, pour le donner, pas pour le vendre!), Et elle en a fait plusieurs. Puis j'ai réalisé qu'il n'y avait pas besoin de pulvériser. Vous devez choisir une chose et y penser. Ensuite, j'ai juste choisi une recette de levain de seigle (Sarycheva), j'ai fait le levain dès le début et j'ai travaillé avec pendant un an, jusqu'à ce que le pain commence à tourner régulièrement, et j'aurais vécu plus longtemps avec lui si nous n'étions pas partis. Et puis j'ai décidé d'essayer celui-ci. Et je ne l’ai pas regretté.
Je fais du levain, principalement du pain de seigle, 1 à 2 fois par semaine. Ce Parfois je fais du pain gris en HP, il est également bon d'y ajouter une cuillère ou deux de levain de seigle pour le goût et l'odeur. Et le week-end, je fais toujours toutes sortes de petits pains, pains plats ou autres pains de blé, mais c'est principalement à la levure, sur diverses pâtes. Je n'ai pas fait de démarreurs de blé. Ici, dans ce fil, ils ont déjà écrit qu'il est possible de faire du levain de blé à partir de ce levain, mais je ne l'ai pas essayé. Le pain de blé est excellent même avec de la levure ou de la pâte mûre, mais jamais le pain de seigle. Il a certainement besoin d'un levain.
Pour mon seigle, il faut 70 à 100 g de levain mûr. Je prends environ 20-30 g de cette culture de démarrage semi-finie du réfrigérateur, 35 g d'eau tiède, mélangez bien, battez-le. Il y a 35 g de farine de seigle, mélangez et laissez reposer 6 à 10 heures, c'est-à-dire pendant une journée où je vais travailler ou toute la nuit. Voici le levain mûr. J'en fais une pâte, je la laisse plusieurs. heures, puis je fais du pain.
Par exemple, je ferai du pain demain. Le matin d'aujourd'hui, j'ai sorti mon levain de la ferme, il ne faisait que 50 g, donc il faut déjà tout nourrir. J'y ajoute 85 eau (chaude), je la bat et 85 hw. farine. Bien mélangé. Laissé errer toute la journée. J'en ai pris 70 g de levain mûr pour la pâte à pain.
Nous avions donc 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. J'envoie les levains au réfrigérateur.Je vais lui prendre une cuillère et le reste dormira.
J'ai besoin de 20 à 60 grammes de ce levain par semaine, en fonction de la quantité de pain que je vais cuire (pour ma fille, pour mon fils), il s'avère donc qu'en moyenne cette quantité me suffit pendant 3 semaines. Et quand il reste 40 à 50 g, je vais à nouveau nourrir tout ce qui reste, le prendre pour du pain et le reste - au réfrigérateur.
Toujours clair? Si ce n'est pas tout à fait clair maintenant, cela deviendra clair quand il en sera question.
Comment faites-vous cela, au fait?
Bonne chance!

J'en ai pris 70 g de levain mûr pour la pâte à pain.
Nous avions donc 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. J'envoie les levains au réfrigérateur. Je vais lui prendre une cuillère et le reste dormira.
J'ai besoin de 20 à 60 grammes de ce levain par semaine, en fonction de la quantité de pain que je vais cuire (pour ma fille, pour mon fils), il s'avère donc qu'en moyenne cette quantité me suffit pendant 3 semaines. Et quand il reste 40 à 50 g, je vais à nouveau nourrir tout ce qui reste, le prendre pour du pain et le reste - au réfrigérateur.
Toujours clair? Si ce n'est pas tout à fait clair maintenant, cela deviendra clair quand il en sera question.
Comment faites-vous cela, au fait?
Bonne chance!

Oui, bien sûr à VOUS! Et si je comprends bien, ces 70 g de levain mûr pour pâte à pain sont comme la technologie + farine et eau, combien faut-il pour le pain et les ferments pendant combien d'heures ou jusqu'à ce qu'il double?
Et mon levain est encore épais, il semble qu'il ait poussé d'environ 0,5 à 1 cm dans un bocal d'un litre. Je viens de le mettre il y a 7 heures.

Bonjour, Tanya!
Je prépare mon propre seigle selon la recette russe avec du levain (Gost) de Chuchelka (grâce à elle!) Avec mes légers changements, eh bien, tout le monde s'adapte déjà à ses conditions. La recette de base est ici:
Maintenant je vais faire du pain. Si vous avez des questions sur la prescription, posez-les.
Et avec le levain - voyons ce qui se passe ensuite. Je me souviens que ça s'est précipité assez rapidement, mais il fait chaud ici. Patience, seulement patience. Peut-être que quelqu'un des membres du forum partagera son expérience.

Bonjour, Tanya!
Je prépare mon propre seigle selon la recette russe avec du levain (Gost) de Chuchelka (grâce à elle!) Avec mes légers changements, eh bien, tout le monde s'adapte déjà à ses conditions. La recette de base est ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... Je l'aime beaucoup, je fais des moules et des foyers, j'écris dans le sujet de Chuchelka et je mets des photos.

Salut Ira! Eh bien, mon levain erre lentement dans la pièce la plus fraîche. Il y a 24-25 degrés. Elle a grandi un peu, mais tout est monté en bulles.
C'est ce que je pense. J'ai lu le Temka en entier du début à la fin. Là, sur la première page de la description, 200 grammes d'un produit semi-fini sont fabriqués et conservés jusqu'à un mois au réfrigérateur à 3 degrés. Et au besoin, on prend juste une cuillère pour faire la pâte, et le reste est allumé. Autrement dit, le reste ne se nourrit pas et rien n'est fait avec. Mais sur les dernières pages des articles de Viki, j'ai lu qu'elle ne tenait pas grand-chose maintenant, mais seulement 1-2 cuillères. Ensuite, il prend une cuillère + eau, farine dans la quantité nécessaire pour la pâte et + 40 grammes à conserver au réfrigérateur. Autrement dit, il s'avère que le levain au réfrigérateur n'est pas un mois sans mouvement, mais qu'il est nourri à chaque fois que le pain est fait. C'est, en fait, c'est un éternel. Et j'ai tellement aimé. Alors je vais le faire. Mais alors, je pense que vous pouvez ensuite conserver au réfrigérateur pas à 3 degrés (ce qui est nécessaire pour que l'acide acétique ne s'accumule pas, ou peut-être à 11-12, pour que l'ICD soit préservé, comme cela se fait avec l'éternel?) Je, au fait, fait maintenant du fromage feta maison, donc une bouteille de sérum chaud est ouverte dans la pièce. Ces ICD en tomberont dans le levain comme dans l'air. En général, j'espère que je cultiverai quelque chose qui en vaut la peine, un hybride d'un éternel avec un produit semi-fini. Je fais des yaourts à la maison. par exemple) Peut-être que j'ajouterai quelques grains par jour avec de l'eau. »Pour le moment, 21 heures se sont écoulées depuis le début.
Et pour ta recette, ça ne marchera pas pour moi, il y a trop de farine de seigle. Et je l'ai mis en deux avec du blé. Nous l'aimons davantage ainsi et il est plus facile pour la machine à pain d'intervenir. Je ne vais pas entreprendre cela manuellement.Voici une tache, regardez ici il y a mon post avec une photo.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
Là-bas, depuis quelques semaines, tout le monde le cuit et le fait cuire. C'est du pain Rina "50 * 50" avec de la levure vivante.
Voici ses coordonnées
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Je veux l'essayer partiellement sur du levain, puis je peux le cuire complètement. C'est le pain préféré de ma famille.

Salut Ira! Eh bien, mon levain erre lentement dans la pièce la plus fraîche. Il y a 24-25 degrés. Elle a grandi un peu, mais tout est monté en bulles.
C'est ce que je pense. J'ai lu le Temka en entier du début à la fin. Là, sur la première page de la description, 200 grammes d'un produit semi-fini sont fabriqués et conservés jusqu'à un mois au réfrigérateur à 3 degrés. Et au besoin, on prend juste une cuillère pour faire la pâte, et le reste est allumé. Autrement dit, le reste ne se nourrit pas et rien n'est fait avec. Mais sur les dernières pages des articles de Viki, j'ai lu qu'elle ne tenait pas grand-chose maintenant, mais seulement 1-2 cuillères. Ensuite, il prend une cuillère + eau, farine dans la quantité nécessaire pour la pâte et + 40 grammes à conserver au réfrigérateur. Autrement dit, il s'avère que le levain au réfrigérateur n'est pas un mois sans mouvement, mais qu'il est nourri à chaque fois que le pain est fait. C'est, en fait, c'est un éternel.

Salut, Tanyusha!
Je n'ai pas trouvé dans ce fil où Vicki écrit cela. Au contraire, sur l'avant-dernière page, elle écrit environ les mêmes 200 g de levain semi-fini. Je serais heureux. si vous me montrez où elle l'écrit.
Je suis assez contente du fait qu'elle ait écrit sur ce levain depuis le tout début, cela fonctionne bien pour moi et se conserve parfaitement au réfrigérateur - je l'ai jusqu'à 3 semaines. J'ai une température constante de 4-6 * C dans mon réfrigérateur. Je ne sais pas comment créer une température constante de 11-12 * chez moi, surtout en été.
Ce pain de seigle ne peut vraiment pas être fabriqué en KhP, du moins à partir de notre farine de seigle, nous n'avons que du papier peint. HP ne pétrit pas une telle pâte. Je ne pouvais pas faire de vrai seigle avant d'acheter un mélangeur puissant avec un crochet. Alors vous avez raison, bien sûr. Bien que, je vois, les gens l'ont fabriqué en HP, mais il peut s'agir de seigle pelé. Il n'est pratiquement pas vendu avec nous.
Votre pain est très beau. Je serais heureux de vous aider dans ce que je pourrais. Mais chacun a ses propres problèmes et sa propre expérience.
Bonne chance avec le levain! Notez comment le cas progresse. Peut-être que quelqu'un d'autre répondra, ooh!
Ira

Salut, Tanyusha!
Je n'ai pas trouvé dans ce fil où Vicki écrit cela. Au contraire, sur l'avant-dernière page, elle écrit environ les mêmes 200 g de levain semi-fini. Je serais heureux. si vous me montrez où elle l'écrit.
Je suis assez contente du fait qu'elle ait écrit sur ce levain depuis le tout début, cela fonctionne bien pour moi et se conserve parfaitement au réfrigérateur - je l'ai jusqu'à 3 semaines. J'ai une température constante de 4-6 * C dans mon réfrigérateur. Je ne sais pas comment créer une température constante de 11-12 * chez moi, surtout en été.
Ce pain de seigle ne peut vraiment pas être fabriqué en KhP, du moins à partir de notre farine de seigle, nous n'avons que du papier peint. HP ne pétrit pas une telle pâte. Je ne pouvais pas faire de vrai seigle avant d'acheter un mélangeur puissant avec un crochet. Alors vous avez raison, bien sûr. Bien que, je vois, les gens l'ont fabriqué en HP, mais il peut s'agir de seigle pelé. Il n'est pratiquement pas vendu avec nous.
Votre pain est très beau. Je serais heureux de vous aider dans ce que je pourrais. Mais chacun a ses propres problèmes et sa propre expérience.
Bonne chance avec le levain! Notez comment le cas progresse. Peut-être que quelqu'un d'autre répondra, ooh!
Ira

Oui, nous avons du seigle épluché partout, et nous faisons cuire dessus. Et sur la façon dont Vicki cuit maintenant, ici elle écrit, regarde
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Poste n ° 376

Oui, nous avons du seigle épluché partout, et nous faisons cuire dessus. Et sur la façon dont Vicki cuit maintenant, ici elle écrit, regarde
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Poste n ° 376

Ah, comme c'est intéressant! Je n'ai pas vu ça, merci! Eh bien, cela signifie qu'elle était sur la bonne voie, en réduisant la quantité de levain dans le réfrigérateur! Mon 150g. - ce sont 3-4 cuillères à soupe, donc presque ... Au fait, je n'aime pas stocker si peu de levain dans le h-ke, car après une semaine, il est à l'intérieur d'une belle couleur beige, et en haut il y a un tel film gris, je le mélange, et elle a l'air fraîche. Et une cuillère, puis le tout sera un film continu. Et faites attention que Vicki la rafraîchit DEUX fois après le réfrigérateur, ce n'est pas un hasard. Et après un, ça monte très bien pour moi - voir la photo.Je vais le laisser tel quel, d'autant plus que la différence est minime.
L'essentiel maintenant est de la faire grandir. Et vous pouvez vous y adapter.
C'est dommage. que vous êtes loin, partagerait avec vous.

Et faites attention que Vicki la rafraîchit DEUX fois après le réfrigérateur, ce n'est pas un hasard. Et après un, ça monte très bien pour moi - voir la photo. Je vais le laisser tel quel, d'autant plus que la différence est minime.
L'essentiel maintenant est de la faire grandir. Et vous pouvez vous y adapter.
C'est dommage. que vous êtes loin, partagerait avec vous.

Regardez ce que Vicki écrit sur cette alimentation fractionnée, il semble qu'une culture de démarrage plus active devienne
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
Poste 271

Merci, je vais essayer, je l'ai toujours fait avec du levain ordinaire.

Tenez, regardez, mon levain dans un bocal d'un litre. C'est 25 heures pour elle.

Et recouvert d'un tel couvercle

Eh bien ressuscité! Regardez les trous !! Tout est comme il se doit

Eh bien ressuscité! Regardez les trous !! Tout est comme il se doit

Que oui, en un jour, nourrir 1 cuillère. Mieux dans un litre peut, comme vous le pensez, ou juste un récipient plus grand, sinon il explosera.

Que oui, en un jour, nourrir 1 cuillère. Mieux dans un litre peut, comme vous le pensez, ou juste un récipient plus grand, sinon il explosera.

Je ne pense pas que nous devions prendre plus de conteneurs. 100 +100 n'explosera pas plus fort. Et puis encore 100+ 100 ... Je ne sais pas. Je pense, nourrir 1 cuillerée dans le même pot, mais le prochain repas peut être fait dans un récipient plus grand ... juste au cas où.

Eh bien, hier après 50 heures (j'ai ajouté 2 heures pour ne pas me lever pour manger à 6 heures du matin), j'ai nourri. Je dois dire que c'est pratiquement le même type et la même cohérence que sur la photo du début du deuxième jour. Maintenant à 9h30 je l'ai nourrie comme d'habitude 100 * 100 et je suis partie jusqu'à 21h30. Remué comme une pâte dure. J'avais donc peur d'attraper, mais il semble que j'aime le levain et qu'il ne coulera nulle part. Se tient dans la chambre au crépuscule à 24 degrés.
La seule chose qui suggère que tout est en ordre est l'odeur. Le premier jour, ça sentait comme une purée, une telle odeur alcoolisée, mais déjà le deuxième jour, ça a complètement disparu, ça sentait d'abord un délicieux parfum de fruit, et le second, et maintenant - une pomme verte, très agréable. Mais il ne veut pas se liquéfier. Voyons ce qui se passera dans 12 heures, mais si l'image ne change pratiquement pas, que faire ensuite? Selon les règles, il est nécessaire - dans le pain à moitié et à moitié au froid. Mais va-t-elle lever le pain? Et peut partir jusqu'au matin. En général, en fin d'après-midi, j'écrirai sur la situation.
La question est. Cette moitié, que nous allons séparer pour faire la pâte. Comment le mettre directement dans la pâte, le pétrir, l'éloigner pour le doubler et le faire cuire, ou d'abord ajouter à nouveau de la farine-eau 100 * 100 et attendre qu'il double, puis ajouter tout le reste, à nouveau l'éloigner jusqu'à ce qu'il double et cuire?

Salut, Tanya!
A en juger par votre description, tout va bien. Sur la photo du deuxième jour, ton levain avait l'air bien (pour autant que je puisse voir), rose, beaux trous. L'odeur est bonne. Votre température est de 24 *, c'est même un peu frais. Il a grandi rapidement avec moi, mais avec nous - 30 * jour et nuit. Il me semble que 24 * est meilleur pour la culture du levain, comme je l'ai lu. (Déjà quelques cultures de démarrage sont mortes en raison d'une fermentation trop vigoureuse.)
Vous avez maintenant un produit semi-fini au levain prêt à l'emploi le soir. Elle est active et peut être immédiatement ajoutée au pain. Et la moitié - dans le réfrigérateur pour le stockage. Jusqu'au matin, je ne la quitterai pas, elle perdra des forces. Ou nourrissez-le à nouveau, puis laissez-le toute la nuit et faites-le cuire le matin.
Qu'elle prenne du pain ou non - il ne sera possible que de voir en action. Mais il faut croire que ça va remonter, pourquoi pas!?
La seule chose que je recommanderais est d'ajouter un peu de levure à la pâte avec le levain, juste pour être sûr. Ne l'utilisez pas proprement. Et, comme nous l'avons déjà écrit, ne le laissez pas debout pendant un mois. Puis elle gagne en force avec le temps.

Salut Ira, je suis content que tu sois venu, sinon je me demande quoi faire ensuite. Regardez, il a pris une photo maintenant, mon levain est dans un bocal de 2 litres. Jusqu'à la fin du dernier, troisième jour - 5 heures.

Je suis également heureux de pouvoir répondre (et ce n'est pas toujours ...)
Vous faites un excellent levain! ... On peut voir qu'elle est passée à près de la moitié d'une canette de deux litres et qu'elle a déjà commencé à tomber. Le feu se déroule comme prévu. Je pense qu'elle a déjà atteint le maximum de son activité, et vous ne pouvez pas attendre 5 heures. Quand alliez-vous faire du pain?

Je suis également heureux de pouvoir répondre (et ce n'est pas toujours ...)
Vous faites un excellent levain! ... On peut voir qu'elle est passée à près de la moitié d'une canette de deux litres et qu'elle a déjà commencé à tomber. Le feu se déroule comme prévu. Je pense qu'elle a déjà atteint le maximum de son activité, et vous ne pouvez pas attendre 5 heures. Quand alliez-vous faire du pain?

Pensez-vous qu'elle était plus haute que maintenant et qu'elle tombe déjà? Je n'étais tout simplement pas à la maison pendant un moment. Et j'ai pensé que j'avais juste enduit la boîte un peu plus quand j'ai mélangé de l'eau et de la farine pour la dernière fois.
Je voulais le four aujourd'hui. À 20h30, le troisième jour se terminait et commençait. Pensez-vous que vous pouvez essayer la pâtisserie maintenant? C'est encore mieux pour moi, sinon le garde la nuit.

Pensez-vous qu'elle était plus haute que maintenant et qu'elle tombe déjà? Je n'étais tout simplement pas à la maison pendant un moment. Et j'ai pensé que j'avais juste enduit la boîte un peu plus quand j'ai mélangé de l'eau et de la farine pour la dernière fois.
Je voulais le four aujourd'hui. À 20h30, le troisième jour se terminait et commençait. Pensez-vous que vous pouvez essayer la pâtisserie maintenant? C'est encore mieux pour moi, sinon le garde la nuit.

Alors même barbouillé? Lorsque vous mélangiez de la farine et de l'eau, le niveau était une fois et demie plus bas, puis il a grandi et a commencé à baisser, il me semble. Je pense que vous ne pouvez pas attendre toutes les 5 heures. Encore une heure ou deux, et vous pouvez faire cuire. (Personnellement, j'aurais déjà commencé. Le levain est à son apogée quand il monte à son maximum et commence à tomber. Mais c'est mon avis)
Avez-vous essayé le poêle la nuit? Eh bien, vous êtes un héros!

Alors même barbouillé? Lorsque vous mélangiez de la farine et de l'eau, le niveau était une fois et demie plus bas, puis il a grandi et a commencé à baisser, il me semble. Je pense que vous ne pouvez pas attendre toutes les 5 heures. Encore une heure ou deux, et vous pouvez faire cuire. (Personnellement, j'aurais déjà commencé. Le levain est à son apogée quand il monte à son maximum et commence à tomber. Mais c'est mon avis)
Avez-vous essayé le poêle la nuit? Eh bien, vous êtes un héros!

D'accord, je vais mettre mon blé et mon seigle. Habituellement, je contient 8 g de levure vivante. Je vais mettre en deux. Je le fais généralement avec de la pâte. Je pétris une partie de l'eau, tout le blé et la levure dans le HP. Il restera un peu debout, puis j'ajoute de la farine de seigle et tout le reste (ici je pense ajouter mon levain), j'active le mode Seigle et tout est mélangé, fermenté et cuit au four. Bien sûr, je vais regarder le correcteur. Vous devrez peut-être commencer la cuisson plus tôt si la pâte a déjà doublé. D'accord, je suis très content que vous vous soyez présenté et que vous m'ayez incité à courir vers la cuisine.

Bonne chance
Écrire. si quoi que ce soit.

[Viki]

Hourra, je suis heureux d'annoncer que le pain s'est avéré, et il s'est avéré être encore plus convexe que je viens de cuire avec de la levure. Mon toit, aussi, n'est généralement pas enfoncé, généralement convexe, mais pas beaucoup, et ce bel homme est si beau d'en haut, un régal pour les yeux. J'ai cuit en HP comme je l'ai écrit dans le post précédent. Le goût est très savoureux, mais, en vérité, c'était cool avant selon cette recette. Seulement pour une raison quelconque, il s'est avéré plus frit de tous les côtés, bien que la taille du pain soit la même.
Oui, je mets habituellement 8 g de levure pressée, cette fois je mets 4 g. Et un si bon résultat. J'espère que je réduirai progressivement l'ajout de levure à zéro. Désolé, pas de photo. Le soir il fait un peu sombre dans la cuisine pour prendre une photo, et le matin mes scolytes ont dévoré presque toute la beauté.

Merci beaucoup Viki pour une chose aussi merveilleuse que le produit semi-fini Rye.
Et un merci spécial Ira kisuri de ne pas me laisser seul et de m'avoir aidé et soutenu de toutes les manières possibles!

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
kisuri,