Pain au levain de seigle aromatique au four

[mélange de céréales]

Pain au levain de seigle aromatique au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
graines de sésame	50 grammes
Graines de lin	50 grammes
Graines de tournesol	50 grammes
Farine de blé, 2e année	325 grammes
Farine de seigle pelée	160 grammes
Levain de seigle raffiné	320 grammes
Sel	16 grammes
L'eau	350 ml

Méthode de cuisson

• Ingrédients pour mélange de céréales :
• 
• Pour préparer un mélange de céréales, nous avons besoin de:
• 1. 50 gr. graines de sésame:
• 
• 2. 50 gr. graines de tournesol:
• 
• 3. 50 gr. graines de lin:
• 
• 4. 150 gr. eau à t = 90 ° C
• Faites frire légèrement les graines de tournesol et les graines de sésame dans une poêle sèche.
• 
• Versez de l'eau bouillante sur toutes les graines, mélangez bien et laissez agir 2 heures, plus précisément, jusqu'à ce que les graines absorbent la totalité l'eau.
• 
• Ajouter le levain de seigle rafraîchi, l'eau, le sel, les grains gonflés à la quantité totale de farine et pétrir la pâte non collante. Donner de la pâte 20-30 reposez-vous une minute. Former le pain et le prouver. Le volume doit augmenter de 2 fois. Après la levée finale, graissez le pain ou saupoudrez d'eau. Faites des coupes fréquentes et peu profondes.
• 
• Préchauffez le four jusqu'à 250 ° C
• Cuire 15 minutes avec de la vapeur.
• 
• Laisser sortir la vapeur du four, puis réduire la température à 190 ° С et cuire le pain plus 30 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt.
• Laisser refroidir sur une grille:
• Il s'avère TOUJOURS pain très savoureux et très aromatique.
• 
• 
• Bon appétit à tous !!!

Le plat est conçu pour

Un pain

Temps de préparation:

8 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Une source:

🔗

Énorme JE VOUS REMERCIE à l'auteur Annushka!

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[AXIOME]

AXIOME
Quel bel homme !!!
Et sans levure ?? Quel levain avez-vous? Et environ combien de temps a-t-il fallu pour rompre avec vous?

[AXIOME]

AXIOME, enfin (je me souviens de vos baguettes françaises)

[AXIOME]

AXIOME, oh, quel pain !!! Et soaaav ...

[AXIOME]

AXIOME
Quel bel homme !!!
Et sans levure ?? Quel levain avez-vous? Et environ combien de temps a-t-il fallu pour rompre avec vous?

Omela , bonne santé à vous!
Croyez-moi, pas un gramme de levure!
Cette quantité de levain suffit pour que le pain lève bien.
Le levain est du seigle pur, selon la recette Viki.
Rastora fabriqué au réfrigérateur pendant plus de 8 heures.

[Viki]

Le levain est du seigle pur, selon la recette Viki.

Quel est ce produit semi-fini? Jetez un lien pzhl!

Rastora fabriqué au réfrigérateur pendant plus de 8 heures.

Maintenant, il est clair d'où vient un si bel homme !!!!

[Omela]

Omela .
Je vous en prie:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
Et je la nourris comme ça:
J'ai pris 320 grammes de pain pour la production - j'ai immédiatement ajouté 160 grammes de farine de seigle et 160 grammes d'eau. Et remettez-le au réfrigérateur.
Tout est très simple ...

[AXIOME]

AXIOME

Hier soir, j'ai fait cuire une miche ronde de pain aromatique:

Ajouté 1 c. cumin moulu et 1 c. graines d'aneth - pour l'expérience
Et en vain! Les odeurs d'aneth et de carvi se noyaient dans l'arôme prononcé des graines de tournesol grillées

[AXIOME]

AXIOMEVotre pain parfumé est délicieux !!! Bravo!
Laissez-moi être curieux à quelle température l'avez-vous prouvé? Combien y en a-t-il dans votre réfrigérateur? Et pourtant, qu'en pensez-vous, dans la chaleur cela prendra deux heures?

[AXIOME]

AXIOMEVotre pain parfumé est délicieux !!! Bravo!

Et toi, VikiMerci beaucoup pour la recette d'un levain de seigle aussi réussi. Grâce à elle, je reçois un pain si merveilleux et délicieux!

AXIOME, ... à quelle température avez-vous fermenté? Combien y en a-t-il dans votre réfrigérateur?

Mon réfrigérateur LIEBHERR CN 4013 a une température de +9 ° C.
Après la torréfaction, je garde la préparation de pain à température ambiante pendant quelques heures avant la cuisson.

AXIOME, ... Et pourtant, qu'en pensez-vous, dans la chaleur cela prendra deux heures?

Une fois trempé dans la chaleur (jusqu'à ce que le double du volume soit atteint), j'obtiens un "toit" fissuré:

Je le cache donc au réfrigérateur pour une longue fermentation - la surface est lisse, obéissante lors de la coupe:

Oh! Il n'y a tout simplement pas de mots quelle beauté! Même la photo est délicieuse et sent bon !!! Rien que pour ce pain, cela vaut la peine de faire pousser du levain. Je suis allé comprendre les bases de cette compétence.

[Pogremushka]

Pogremushka, Je vous remercie pour des mots GENRES!
Comment progressez-vous dans la culture du levain? Y a-t-il des difficultés? ..
Sinon, je ne le supporterai pas et j'irai à Nizhnevartovsk avec l'aide

J'ai fait cuire cette miche de pain dans un four à gaz, même sans fenêtre

Impressionnant !!!
Comment pétrir la pâte?
Le levain est épais, il y a peu d'eau - la machine à pain va caler.

[AXIOME]

J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui, ajouté seulement 1/3 de levure sèche, sans réfrigérateur.
Je veux toujours l'essayer au frigo, pour comparer le goût.
Et demain nous y goûterons.
Je vous remercie AXIOME, pour la recette et l'idée d'un pain non seulement délicieux, mais aussi beau!


La coupe est prête. Le pain est délicieux, mon mari m'a dit de faire cuire ce pain particulier plus souvent, comme ça! Mais je suis sûr que le goût du pain du réfrigérateur sera plus intense, vous pouvez dire que je peux presque sentir le goût de ce pain.
La qualité d'image est médiocre, mais c'est tout ce que je pouvais extraire de mon ancien appareil photo.

[Spectateur]

Impressionnant !!!
Comment pétrir la pâte?
Le levain est épais, il y a peu d'eau - la machine à pain va caler.

Spectateur, bonne journée!
Qu'est-ce qui t'effraie?
55,8% d'eau par rapport à la farine et PLUS 150 eau pour faire gonfler les graines! La pâte est molle comme du porridge
Je préfère pétrir la pâte avec un robot, en fait, je mélange la pâte.
Il y a une expérience de cuisson de ce pain dans une machine à pain,

mais le résultat n'est pas impressionnant, d'accord ...

[AXIOME]

J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui, en ajoutant seulement 1/3 de levure sèche, sans réfrigérateur ...
... Je vous remercie AXIOME, pour la recette et l'idée d'un pain non seulement délicieux, mais aussi beau!

chère Margit!
Je vous remercie de votre soutien!
Je brûle d'impatience de voir la coupe de ton pain parfumé!
Curieux, quelle est la différence entre du pain uniquement avec du levain de pain avec l'ajout de 1/3 de cuillère à café de levure? AHA! J'ai déjà vu ...
Aux gens, quand vous déclarez que ce pain SEULEMENT au levain ils, après avoir goûté, demandent un bis! ..

C'est du bon pain! Vue enchanteresse!

J'ai vu que dans les articles précédents, je n'ai pas publié de vue générale du pain aromatisé rond - je corrige une erreur.
Pain frais et encore chaud - a été préparé à température ambiante pendant plus de 2 heures:

Bonjour à tous!
Un petit plus pour les amateurs de pain aromatique:

Comme j'aime ce pain incomparable! Les mots ne peuvent pas transmettre:


Demain matin, je ferai cuire une autre miche de pain de ce genre, je l'ai déjà mise sur la grille.

[AXIOME]

AXIOME Merci beaucoup pour la recette. Je l'ai fait. Premièrement: j'ai fait pousser du levain, ce qui n'était pas possible auparavant. Et deuxièmement: j'ai cuit du pain sans levure sur un levain.
Seulement j'ai fait deux changements:
- Je n'ai pas ajouté de graines, ils ne nous aiment pas;
- cuit dans une mijoteuse.
Pour le reste, tout était conforme à la recette et même trempé au réfrigérateur toute la nuit.
Il n'est certainement pas aussi beau que le vôtre, mais il y a quelque chose à faire.

Bien sûr, je ferai plus. Et peut-être que je vais même l'essayer au four.

[Rusya]

Bonjour, Rusya !
Merci pour votre attention portée à la recette du pain aromatique, mais vous, à l'exclusion de l'ajout de graines, vous privez ainsi que vos proches de l'arôme unique de ce pain! Les graines de sésame et de tournesol légèrement grillées feront tourner la tête de n'importe qui, quel que soit l'âge ou la préférence:

Je ne connais pas le principe de fonctionnement du multicuiseur - le four me plaît plus:

[Rusya]

Bonjour, Rusya !
Merci pour votre attention portée à la recette du pain aromatique, mais vous, à l'exclusion de l'ajout de graines, vous privez ainsi que vos proches de l'arôme unique de ce pain!

Peut être! J'aime beaucoup toutes sortes de graines, en particulier les graines de sésame. Il fut un temps où je le faisais frire et je le mangeais simplement avec une cuillère. Mais ma famille n'a pas fonctionné. Et au détriment du multicuiseur, je ne l'ai que pendant une semaine, donc je l'utilise au maximum.
Mais je promets de m'améliorer !!!

Axiom, merci énormément Le pain est vraiment délicieux. Et l'idée de rôtir et de tremper les graines est excellente. Je n'avais jamais vu une telle technologie auparavant, maintenant je vais l'utiliser dans d'autres pains avec des graines.

Certes, mon pain est un peu flou, puisque je l'ai sorti de l'étuve avant que le four ne se réchauffe, mais la prochaine fois j'essaierai de le réparer, mais je ne doute pas que je le ferai cuire plus d'une fois

[AXIOME]

AXIOME Comme promis, je l'ai fait cuire avec des graines et au four. Je l 'ai beaucoup aimé! En effet, une croûte très savoureuse est obtenue au four. La famille appréciait la seule chose, le fils n'aimait pas les graines. Il a dit que le pain lui-même est très savoureux, mais que les graines ne sont pas très bonnes pour lui. En général, je vais cuisiner avec et sans graines. Mais définitivement au four.

[Nataly_rz]

Axiom, merci énormément Le pain est vraiment délicieux. Et l'idée de rôtir et de tremper les graines est excellente. Je n'avais jamais vu une telle technologie auparavant, maintenant je vais l'utiliser dans d'autres pains avec des graines.

Bonjour, Nataly_rz !
Pour ta santé!
Je suis heureux que vous ayez aimé ce pain.
Et j'ai emprunté aveuglément la technologie du trempage des graines à l'auteur de la recette.
J'ai aussi aimé l'idée!

Je ne peux pas m'arrêter, je continue de cuire et de cuire ce pain. Et le mari ne peut toujours pas le manger.
À mon avis, à chaque fois il va mieux. Ou est-ce juste moi.

[Rusya]

Je ne peux pas m'arrêter, je continue de cuire et de cuire ce pain. Et le mari ne peut toujours pas le manger.
À mon avis, à chaque fois il va mieux. Ou est-ce juste moi.

Toi, Rusya , ça ne semble pas! Le pain est très beau et on peut même voir sa qualité! Délicieux pain! Toutes nos félicitations 🔗

[lana7386]

lana7386, Je vous remercie.

[AXIOME]

AXIOME, Bonne journée!
Dites-moi, comment pouvez-vous remplacer le blé de 2e année? Plusieurs paires de bottes ont déjà été abattues lors d'une recherche infructueuse. Dans les magasins, je ne vois que du seigle pelé, rarement semé, du blé extra, de première qualité et rarement de première qualité. Pour autant que je sache, la 1ère et la 2ème année - ciel et terre ... Que faire? Je veux essayer la pâtisserie, c'est tellement incroyable!

AXIOMA, vous admirez votre pain comme un tableau dans une galerie d'art. Le troisième jour, je ne peux pas le quitter des yeux, le manque de levain ne permet pas de le cuire. J'irai me familiariser avec la technologie du processus de levée et vous reviendrai.

[Arka]

Arkatant que le propriétaire n'est pas là, je vais essayer de répondre. J'ai à peu près le même problème avec la présence de différentes variétés de farine, que j'ai cuites à partir de farine de blé. de la plus haute qualité, et mon seigle est pelé. Tout fonctionne très bien. Je pense que si cela s'est produit avec de la farine, vous pouvez essayer de cuire à partir de ce qui est. Et bien le pain est super !!!

[Délicieux pain!]

... Le pain est très beau et on peut même voir sa qualité! Délicieux pain! Toutes nos félicitations

Bonjour, Rusya!
Je me joins avec enthousiasme à l'évaluation lana7386 !

Rusya, évidemment, tout le monde n'aime pas la couleur sombre des graines de lin, et j'ose donc suggérer un remplacement pour votre fils: essayez la quantité La graine de lin remplacer à parts égales les graines de sésame et les graines de tournesol.
Arka, Bonjour!
J'ai même envié que vous ayez en solde semé du seigle et du blé en plus
Pour obtenir du seigle épépiné, le soir, je tamise à plusieurs reprises le seigle pelé à travers un tamis fin
Mais notre minoterie propose de la farine de blé de 1ère et 2ème qualité (non conditionnée) comme cirage à chaussures. Essayez de commencer la pâte sur la première farine au lieu de la deuxième et assurez-vous de partager le résultat, d'accord?

[AXIOME]

AXIOME, Je vous remercie! Et pour des conseils aussi!
Aujourd'hui, mon mari et moi avons discuté du menu du Nouvel An. Et vous savez qu'il a été le tout premier à suggérer, à juste titre - Du pain parfumé. Maintenant, je pense, faites-le cuire le matin du 31 ou le soir, pour qu'il fasse chaud sur la table.

[Viki]

assurez-vous de partager le résultat, d'accord?

Bonne journée!
Je partage le résultat
J'ai utilisé du blé de haute qualité, le démarreur était un produit de seigle semi-fini de Viki... Elle a cuit au KhP, chauffé avec chauffage au KhP pendant environ 5 heures avant la cuisson (programmes combinés).


Je m'excuse pour la qualité de la photo - mon téléphone ne fonctionne plus.
Le pain s'est avéré délicieux, surtout lorsqu'il est rôti dans un grille-pain. Je réduirais la quantité de sel, mais c'est à mon goût.
Merci pour la recette, AXIOME!

[AXIOME]

AXIOMEOn dirait que je deviens aussi fan de ce pain, cette fois je l'ai fait avec une levée de nuit au réfrigérateur. Le résultat est plus agréable

au fait, j'ai fait du pain blanc avec ce mélange de céréales, je n'ai pas aimé, ça a meilleur goût avec du gris

Il y a des questions, mais il n'y a personne pour répondre à quelque chose
Il semble que le volume des composants du pain soit destiné au pétrissage dans la moissonneuse-batteuse (mon HP est clairement tendu) et il semble que deux pains sortent.
Aie! Partager votre opinion

[Yaroslavna]

Yaroslavna , mon HP a un coquelicot. poids du pain 780 gr. Et donc, lors du pétrissage de la pâte selon cette recette, elle tend aussi un peu, je dirais même qu'elle ne remue pas. Premièrement, il n'est pas nécessaire de mettre toute la farine en même temps, mais l'ajouter au fur et à mesure que vous pétrissez, c'est plus facile pour HP. Eh bien, je l'aide un peu avec une spatule en silicone. Copes.

Rusya, merci.
Avec HP, nous avons pétri la pâte ensemble (le poids maximum d'un pain est de 900 grammes, mais cela n'a pas sauvé la situation), afin de pétrir, nous avons conduit HP deux fois.
Et, en effet, deux pains sont sortis.
Je pense que nous devons recalculer la recette d'un pain plus léger. Et comment le faire spécifiquement avec cette recette, je suis toujours dans la confusion.

Rusya, merci.
Avec HP, nous avons pétri la pâte ensemble (le poids maximum d'un pain est de 900 grammes, mais cela n'a pas sauvé la situation), afin de pétrir, nous avons conduit HP deux fois.
Et, en effet, deux pains sont sortis.
Je pense que nous devons recalculer la recette d'un pain plus léger. Et comment le faire spécifiquement avec cette recette, je suis toujours dans la confusion.

AXIOMA, j'ai une confusion sur l'alimentation du levain
Et je la nourris comme ça:
J'ai pris 320 grammes de pain pour la production - j'ai immédiatement ajouté 160 grammes de farine de seigle et 160 grammes d'eau. Et remettez-le au réfrigérateur. Clin d'oeil
Tout est très simple ...
L'auteur du levain recommande de prendre 1 cuillère à soupe. l. et ajoutez-y de la farine et de l'eau et utilisez déjà mûr. Vous agissez différemment. Les deux options sont-elles correctes?

Du pain pour tout le monde. Pour moi, il y a une surabondance de céréales, quelque chose comme une vinaigrette de graines, c'est pourquoi le goût individuel de chacun est perdu.

Du pain pour tout le monde. Pour moi, il y a une surabondance de céréales, quelque chose comme une vinaigrette de graines, c'est pourquoi le goût individuel de chacun est perdu.

Et c'est avec grand plaisir que je me considère moi-même et ma famille amicale comme des amoureux de ce pain aromatique!
L'odeur et le goût sont tout simplement stupéfiants !!!
Mon improvisation avec des crans.

Son fils aime le pain grillé



JE RECOMMANDE de faire cuire ce genre de pain à TOUT LE MONDE!
Vous ne regretterez pas.

[SVETLA]

Et avec un grand plaisir je me considère moi-même et ma famille amicale comme des amoureux de ce pain aromatique!
L'odeur et le goût sont tout simplement stupéfiants !!!
... Le fils aime le pain grillé ...
... JE RECOMMANDE de faire cuire ce genre de pain à TOUT LE MONDE!
Vous ne regretterez pas.

SVETLAPain digne! Louable! Les incisions m'inspirent pour revenir à Aromatic Little One!
La réponse à la vinaigrette. De plus, Nataly_rz m'a donné l'idée d'essayer du pain aromatisé avec de la farine de blé au levain.
J'ai fait une note sur l'improvisation dans mon carnet et ça m'inquiète beaucoup.

Cuit au four parfumé! Délicieux, merci pour la recette!



J'ai ajouté 3 grammes de levure, le démarreur est encore jeune, étuvé à température ambiante pendant 2,5 heures.
Je vais faire cuire ce pain dans le futur, mais j'ai un problème avec la consistance de la pâte. Vous écrivez que la pâte ne doit pas coller, mais la mienne était liquide, j'ai ajouté de la farine, cela n'a pas aidé, je ne pouvais pas vraiment la former, j'ai dû la mettre tout de suite dans le plat de cuisson.
Dites-moi, pouvez-vous réduire l'eau, vous ne pouvez probablement pas marteler cette pâte avec beaucoup de farine?

Je l'ai fait cuire après tout. J'ai fait pousser un levain et dessus, jeune, cuit au four Parfumé sans levure! Nous avons aimé. Mais après l'avoir sorti du panier d'épreuvage, il s'est estompé. Je ne comprends pas quel est le problème: le levain est faible ou la pâte est liquide? Il est sorti collant pour moi.J'ai ajouté de la farine, mais j'avais peur d'en ajouter beaucoup. Oui, la farine était de la plus haute qualité, eh bien, nous n'avons ni la deuxième ni la première. Le seigle n'est apparu que récemment sur le marché libre, alors j'ai commencé à faire du levain.

Pourquoi faire tremper un mélange de céréales?

Ainsi, les graines deviennent plus molles et le pain est plus doux à la bouchée.

Depuis six mois, je ne fais pratiquement que ce pain, jusqu'à ce que je trouve quelque chose de plus savoureux et aromatique pour moi-même.


Ce "spécimen" n'est pas le plus beau, mais savoureux comme toujours! Merci beaucoup pour la recette!

Cette "copie" n'est pas la plus belle

Ce n'est pas le plus beau?
Il est tout simplement incroyable!

Je vous remercie! Il m'a semblé qu'il était en quelque sorte trop gonflé, même si je l'ai laissé reposer toute la nuit dans le réfrigérateur. L'essentiel est que cela n'affecte en aucun cas le goût. Je l'ai remis aujourd'hui.