Phil
J'ai décidé de passer à la cuisson du pain au levain. Pain de seigle. Je cultive du levain de seigle. Il existe une recette de pâtisserie.
Combien de démarreur devriez-vous prendre?
Et que faire de la levure, enlever, réduire, de combien?

La recette elle-même:

Levure sèche - 2 cuillères à café
Farine de blé - 225 g.
Farine de seigle - 325 g.
Sel - 1,5 c.
Huile végétale - 2 c. l.
Malt de seigle - 40 g.
Eau bouillante pour malt - 80 ml.
Miel - 2 c. l.
Coriandre - 1 cuillère à café
Eau - 330 ml.





Je prévois comme ceci:
1. Je prends Art. une cuillerée de levain;
2. Je le mets en HP, sur tous les ingrédients, en le mélangeant un peu avec de la farine en surface;
3. Report du programme de 3 heures (pour que le levain réagisse avec la farine);
4. Mode pain de seigle

Réduire la levure à 1 cuillère à café / cuillère.
Je suis prêt à écouter les opinions.
Helena
Phil, a écrit une lettre, regardez le PM.

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