Crème sure maison

En trouvant cette recette, j'ai tout de suite décidé de la cuisiner. Merci beaucoup pour la recette! La crème sure s'est avérée très épaisse, mais avec des grains. J'ai déjà lu que j'étais surexposé, très probablement, parce que j'ai cuisiné dans une mijoteuse et que ma température n'est pas réglée. Crème J'ai Petmol 20%, crème sure Gorki Belorusskaya 20%. Pour 400 ml de crème, 4 litres de crème sure.

[Marina]

Marina, très probablement mal mélangé (ou la crème sure avec l'ajout d'huile de palme pour augmenter la teneur en matières grasses). Et il suffit de mettre le carton sur le fond. Trop de crème sure pour le levain, il vous en faut un peu moins. Rien, ça ira mieux la prochaine fois. Mais cette crème sure est également excellente.

[Linadoc]

Linadoc, Je vous remercie !!!! Tout a fonctionné - la cuillère en vaut la peine)))) Seul un peu de consistance ressemble à de la crème sure en poudre, cela s'est avéré pas si lisse, à cause de ce que cela peut arriver ou devrait-il en être ainsi?

pas si lisse s'est avéré, à cause de quoi cela peut-il arriver ou devrait-il en être ainsi?

Il ne devrait pas y avoir de petits grains, mais simplement une structure hétérogène peut l'être. C'est toujours le cas avec la crème sure thermostatique. S'il est bien agité, il deviendra homogène, mais plus liquide.

Merci ÉNORME, vraiment mélangé et c'est devenu lisse

Ajouté le mardi 22 mars 2016 07:23

Ajouté le mardi 22 mars 2016 11:36

Chères dames, bien sûr, faire de la crème sure ou du yogourt est très cool, surtout si cela a fonctionné, MAIS je me suis posé cette question - pourquoi? Après tout, les produits initiaux sont quand même achetés, par conséquent, la crème sure / le yaourt n'est pas entièrement de sa propre production))) Il serait intéressant de savoir qui pense à cela et bien sûr pourquoi faites-vous cela, pour quelles raisons?

Si vous nous regardez, vous pouvez acheter de bons produits à la ferme ... alors la crème sure se révélera être faite maison ... en plus, je prends aussi du lait de ferme pour le yaourt ... eh bien, des produits du magasin c'est toujours plus savoureux à mon goût ... et si vous y réfléchissez que dans le magasin à chaque étape ils ajoutent de la chimie, puis à la maison il y en a beaucoup moins) surtout sur les commandes répétées)

[Vassia]

Pourquoi faites-vous cela, pour quelles raisons?

VassiaPour ma part, je ne suis pas très préoccupé par le problème des additifs dans les produits achetés. Eh bien, bien sûr, je veux manger de la nourriture naturelle, mais je ne suis pas prêt à créer une vache et à faire pousser de l'herbe pour elle sans engrais.
Et la crème sure faite maison ne gagne pas au prix - la crème n'est pas un produit bon marché.
Dans le goût - oui, il y a une victoire, si vous ne surexposez pas, la crème sure s'avère tendre, pas aigre. Mais je ne le mange pas moi-même, je n’aime pas ça, et mes hommes en ont acheté un à leur goût.
Alors je suis juste COOL!

Et la crème sure faite maison ne gagne pas au prix - la crème n'est pas un produit bon marché.

Le pain fait maison ne gagne pas non plus pour le prix. Mais nous savons CE que nous y mettons et aucun conservateur ni exhausteur de goût, etc.

[Albina]

Albina, Je suis d'accord pour le pain, nous savons ce que nous mettons ... ... puisque nous ne mettons rien qui puisse contenir des produits chimiques achetés en magasin)))) MAIS avec les ingrédients pour faire de la crème sure / du yaourt, une autre histoire se révèle 😜

[Vassia]

Vassia, oui pareil! En magasin de la crème sure, ce qui n'est pas ajouté - et de l'huile de palme, de l'amidon et de la carraghénine, des antibiotiques et des stabilisants, voire des arômes (c'est ce qu'on appelle la «crème sure»). Et il suffit de trouver de la crème naturelle et c'est tout. Et à propos de l'activité et du nombre d'UFC dans le magasin de crème sure, je me tais généralement, s'il y en a, alors le minimum. Et le sien - actif et utile, CFU est 10 à 100 fois plus! Alors tirez une conclusion.

[Linadoc]

Linadoc, Et où obtenez-vous cette crème très naturelle, donnez un conseil, s'il vous plaît .......et nous mettons également une cuillerée de crème sure au départ du magasin avec les additifs que vous avez listés ((((pendant la cuisson, s'évaporent-ils?)))))

Je prends la crème d'un ami fermier de confiance. Bien sûr, nous mettons une cuillerée de crème sure du magasin avec tous les additifs, mais la concentration d'additifs dans notre crème sure immédiatement dans sa première crème sure diminue de dix fois (sur la base de la physique de la distribution du volume), et lorsque le sur-levain "s'évapore" dans la deuxième crème sure et les suivantes.

[Linadoc]

Linadoc, Nous devrons lancer d'urgence un agriculteur))))

[Vassia]

Vassia, Je rêve aussi d'un agriculteur. Mais pour l'instant je me contente de la crème en magasin. Quoi qu'il en soit, il y a moins de chimie dans la crème sure maison que dans celle achetée.

Je veux dire merci pour l'idée .. Je l'ai essayé avec de la crème achetée 20% fermentée un demi-litre avec une cuillère à soupe N °)) de la crème sure (c'est la seule qui ressemble à de la crème sure) conservée au four à 40 degrés avec du yogourt - à la sortie, j'ai eu une incroyable crème sure épaisse, avec modérée aigre et beaucoup plus savoureux que ce que nous mangeons habituellement.

Si vous prenez de la vraie crème d'un agriculteur, la crème sure sera dorée, à perte, l'agriculteur ne travaille pas. Et presque tous les agriculteurs font de la chimie. Vous vous rassurez simplement en achetant à l'agriculteur.

[Lamox]

Lamox, Lena, je suis contente que tout se soit bien passé. Mais je pense que c'est moins cher à faire dans une yaourtière.

Et presque tous les agriculteurs font de la chimie. Vous vous rassurez simplement en achetant à l'agriculteur.

C'est oui. Je n'en étais pas convaincu jusqu'à ce que je trouve un fermier décent et que je passe à la crème achetée régulièrement.

Filles! Dites-moi pliz. Et si vous faites fermenter la crème avec votre yogourt, alors quelque chose de similaire à la crème sure peut se révéler?
Je me suis récemment acheté une nouvelle yaourtière et l'ai essayée. Un yaourt si frais s'est avéré, sans un soupçon de "morveux". Maintenant, je veux essayer de les fermenter avec de la crème à 20%.

[Vika]

Vika, il y aura du yogourt crémeux. Pourtant, la crème sure a un goût différent, j'ai fait de la crème sure et du yogourt à partir de la même crème presque en même temps, ils diffèrent, du yaourt avec de l'acidité.

[Marina]

Marina, ressemble à: girl-th: Merci pour l'avertissement!

[Vika]

Vika, oui, a bien écrit Marina, ce sera du yaourt. Parce que vous allez le fermenter avec un bâton bulgare, et pour la crème sure, vous avez besoin de streptocoques. Je fais aussi de la crème sure dans une yaourtière tout le temps, sur un carton, ça se passe bien. Si vous n'avez pas trouvé le levain, vous pouvez essayer d'aiguiser la crème de cette manière, naturellement. Mettez la crème dans un pot avec le couvercle ouvert sur une boîte en carton dans une yaourtière et laissez reposer 10 à 12 heures. Ils doivent eux-mêmes fermenter. Ensuite, vous l'utiliserez comme levain. Si le T dans la yaourtière change, mettez 35-36 * C.

[Linadoc]

Linadoc, et la crème est également durable ... fermentent-elles elles-mêmes?

[Vika]

Vika, bien sûr, fermentera. Streptococcus de l'air. Seulement, ils fermenteront longtemps, mais les agriculteurs sont plus rapides.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, merci beaucoup! : rose: Je vais l'essayer aujourd'hui!

oh les filles, j'aime tellement faire cette crème sure .. Je me sens vraiment comme une sorcière !!!

[Zhenya]

Zhenya, Je veux aussi être une sorcière!

Je veux aussi être une sorcière!

Vous le voulez et vous le ferez !!!

[Zhenya]

Zhenya,

et nous allons l'écrire ... j'ai écrit ...
en attendant le rapport !!!

[Zhenya]

Zhenya, Vika, ouais, je me suis impliqué dans cette entreprise magique! Ce n’est pas difficile de devenir un sorcier et c’est tellement intéressant, mais comme c’est facile et de bon goût!

mot clé - VKUSNOOO !!!!

Eh bien ... obtenir de la vraie crème sure avec des produits locaux ne fonctionnera probablement pas.
20% de crème sure avec du yogourt grec et me persuader que je reçois de la crème sure. : pard: C'est délicieux de toute façon!
Merci encore à Lina!

J'ai du yogourt grec aigre et je me persuade que je prends de la crème sure.

Se fermentent-ils eux-mêmes? Pas de yaourt? Devrait. Vous devez obtenir le levain une fois et cela durera longtemps. Peut-on encore laisser un petit volume pour auto-amorçage dans un endroit chaud pendant 12 heures?
Vo, j'ai 2 nouvelles idées.
1. Achetez du lait du marché, non pasteurisé, et laissez-le se transformer en yogourt juste à température ambiante. Ce sera le levain à la crème sure.Ensuite, ajoutez-le à la crème et fermentez la crème sure.
2. acheter du fromage à pâte dure, pas très affiné, mais pas mariné. Prenez un petit morceau de son centre et mettez-le dans la crème, également en petite quantité, fermentez avec la croûte 8. Il y a les mêmes bactéries que dans la crème sure. Mais dans les fromages marinés et les fromages à haute température de production - d'autres.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! J'ai essayé d'auto-fermenter la crème, mais je ne voulais pas ...
ohh, c'est du lait non pasteurisé, une bonne idée! Sur notre marché, les agriculteurs vendent directement sous la vache.
Je m'excuse pour la question stupide nuuu, après tout, au début, vous avez besoin de primer?
Le fromage peut fermenter la crème ???? c'est ouais ... n'aurait même jamais creusé. Le jeune Gouda fera l'affaire?

Nuuu, après tout, vous devez le faire bouillir au début?

S'ils ont un certificat vétérinaire, ce n'est pas nécessaire. Seulement, il vaut mieux prendre du lait qui n'est pas très jeune - 12 heures, c'est bien. Mais en cas de doute, il vaut mieux pasteuriser, c'est-à-dire porter à 72-73 ° C et laisser refroidir. Ensuite, laissez un verre ou un pot de ce lait sur la table, vous pouvez le recouvrir de gaze.

Le jeune Gouda fera l'affaire?

super, ce dont vous avez besoin.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Merci beaucoup!!!! : rose: je vais essayer

[Linochka]

Les filles, n'ayez pas peur de la teneur en graisse normale, cela ne fera que profiter! 15-20% est optimal! Une telle crème sure n'ajoutera aucun kilogramme, mais les avantages - oui.

Linochka, et combien de crème sure par jour un adulte peut utiliser sans en regardant les kilos en trop. peur d'en ajouter trop?

[Inna]

Inna, 100g est calme et 150g n'est pas calme, mais acceptable. Il n'y a pas beaucoup de matière grasse du lait, et la quasi-totalité de celle-ci se divisera, elle sera absorbée un peu et tout ira aux processus de synthèse des hormones et des structures contenant des graisses nécessaires au corps (peau, poumons, système nerveux). Cela libérera beaucoup d'énergie qui peut être utilisée à des fins pacifiques.

[Linochka]

mais 150g n'est pas calme

Linochka, J'ai tout de suite oublié de préciser, j'étais intéressé par la crème sure à 10%) ...

Je ne me souviens pas où j'ai lu ces 150 gr. 10% de crème sure par jour peuvent être consommés sans crainte de prendre du poids, je n'y croyais pas, mais je vous crois !!!

Je vais le donner à mes filles, mère et fille), laissez-les manger 100 grammes chacune. et ne t'inquiète pas ...

Merci beaucoup !!!

J'étais intéressé par la crème sure à 10%)

Et la crème sure à 10% 150g est absolument sans danger, je ne fais pas ça. Seulement 15% et 20%, et tout de même tous du «type modèle» (dystrophies). Il ne s'agit pas de crème sure, je vous le dis en tant que spécialiste

[Tus]

Et la crème sure 10% 150g est absolument sans danger

Magnifique !!! Pour que je mange comme ça !!!

Je pensais dystrophique type de modèle, mais pour une raison quelconque, j'ai peur de la crème sure ...

Il ne s'agit pas de crème sure

Qu'est-ce que c'est, doc?!

Ajouté le jeudi 09 juin 2016 à 14:52

Vous obtiendrez le produit dont le démarreur a été utilisé. Indépendamment de la teneur en matières grasses.

Tus, c'est-à-dire qu'il s'avère que si je fermente du lait, par exemple, avec une teneur en matières grasses standard de 3,2%, avec un ferment à la crème sure sèche, alors j'obtiendrai de la crème sure à 3,2% de matières grasses?!

Je ne comprends rien ... eh bien, il n’existe pas de crème sure grasse ... ou est-ce que ça arrive?!

Ici, vous devez probablement essayer, demain matin je fermenterai probablement du lait avec un levain bactérien pour la crème sure, voyons ce qu'il en est ...

[Crochet]

Toc Toc.
Crochet en attente d'une réponse à la question qui a été ajoutée aujourd'hui.

Si je fermente du lait, disons, une teneur en matières grasses standard, 3,2%, du levain sec pour la crème sure, j'obtiendrai de la crème sure 3,2% de matières grasses

Exactement! Seul ce yogourt fonctionnera, car le yogourt et la crème sure sont fermentés par des streptocoques similaires, le courant dans la crème sure est toujours la matière grasse du lait, il y aura donc une autre sous-espèce qui se multipliera dans la matière grasse du lait, mais ce ne sera guère dans le yogourt en raison de l'absence de matière grasse du lait.

autrement dit, il s'avère que si je fermente du lait, disons, une teneur en matières grasses standard de 3,2%, un levain sec, vais-je obtenir de la crème sure à 3,2% de matières grasses?

Sans entrer dans les détails, j'ai fermenté du lait à 6% (mais pas avec du levain sec, mais de la crème sure à 10%) et j'ai obtenu exactement de la crème sure, similaire à 10% du commerce. Après tout, le goût est important pour nous, pas le nom, n'est-ce pas?

si je fermente du lait, disons, une teneur en matières grasses standard, 3,2%, du levain sec pour la crème sure, vais-je obtenir de la crème sure 3,2% de matières grasses?!

Bien sûr que non) Vous obtiendrez 3,2% de lait caillé.
La crème sure est à base de crème.

Linochka, j'ai un tel problème ... La crème sure s'est avérée amère.Qu'est-ce que ça veut dire? J'ai stérilisé les bocaux, le levain d'origine était normal, la crème, semblait-il, était aussi normale ... Pourquoi l'amertume? Et que faire de cette crème sure - peut-elle être consommée ou est-il préférable de la jeter? (J'ai mangé de mon vivant)

[Elena]

Elena, il y a de l'amertume de la crème. Il arrive que la crème rance, ou plutôt que la matière grasse du lait dans la crème rance. Ce n'est pas effrayant, mais désagréable et il vaut mieux ne pas laisser une telle crème sure pour le levain.

Et que faire de cette crème sure - peut-elle être consommée ou est-il préférable de la jeter?

Je le chauffais - dans des pâtisseries, dans des sauces, par exemple.

[Taichka]

Taichka, mon soleil, merci beaucoup d'avoir aidé à soulever le sujet !!!

Linochka, Anya, Irishechka, merci pour la science, les filles !!!

[Linadoc]

Linadoc, Anna1957, Je vous remercie!