Crème sure maison

[Palych]

Palych, bien sûr, le fromage cottage est amer à cause du lait fermenté par les spores sauvages. Ce n'est pas effrayant, ce n'est tout simplement pas savoureux. Eh bien, j'ai écrit comment mieux. Et comment le fromage a-t-il fondu? À 82-88 *?

[Linadoc]

Linadoccomme dans le sujet de l'ambre fondu. J'ai ajouté du soda comme prévu (sans vieillir), du beurre en morceaux, un œuf, des épices et du sel dedans, mélangé le tout et de l'eau. bain, eau chaude du fromage cottage précédent. Température 90 (extinction), j'ai recouvert le couvercle du mv, je pouvais cuire à la vapeur comme ça ... ou surexposé, ça ne gênait pas bien .... tout semblait fondre d'un coup, puis cristalliser, grains.

Ahhhh, je ne fais pas ça. Je fais sans beurre ni œufs, vrai. comme ça... Vous pouvez simplement l'utiliser avec du soda, sans citron. Mais une période de gonflement est nécessaire. Mais avec des œufs et de l'huile, la maladie des calculs biliaires est impossible.

[Linadoc]

Linadoc, oui, oui ... je sais que pas plus d'un œuf ... et il y a beaucoup de beurre dans cette recette, mais je ne suis pas seul dans la famille, et je voulais juste ajouter du fromage cottage amer, je n'aime pas ça seul ((( , mais le fromage fondu yum yum))), est-ce possible?

Vous pouvez faire fondre le fromage de votre propre fromage cottage sans beurre, alors la teneur en matières grasses est faible. Mais! Le fromage fondu détient le record de la teneur en calcium, donc si vous prenez des antagonistes du calcium

(pour la pression et les antiarythmiques - vérapamil (corinfar), nifédipine, amlodipine (norvasc), vérapamil (isoptine) et leurs analogues)

, alors vous devez manger moins de fromage fondu.

[Linadoc]

Linadoc,

En général, tout est plus simple. 2 litres de lait + 1 litre de kéfir + 1 ampoule de chlorure de calcium (option) et pour languir pendant 1-2 heures. Placer dans une passoire et peser. Tout!

Quelle est la température?

[Linadoc]

Linadoc, non, la pression est normale. J'ai regardé votre recette plus tôt, confondu les manipulations de soda / acide, puis mélangez le tout séparément et attendez quelque chose ... alchimie) ... aussi recherchez du fromage à pâte dure, frottez et ce qui était farci dans ce magasin de fromage., Xs ... Et dans votre recette typo comme.

[Marina]

Marina, 80-90*

[Linadoc]

Linadoc, merci, j'ai une autre question - avec de la crème sure de quelle teneur en matières grasses est-il préférable de faire une crème. Hier, j'ai fait une crème à la crème sure (presque 20% - j'ai versé un peu de lait dans une boîte pleine de 0,75 g) avec du sucre. Ma crème sure n'a pas fouetté, elle s'est avérée un peu fine, le gâteau, bien sûr, a manqué, mais vous avez probablement besoin de crème sure avec une teneur plus élevée en matières grasses?



J'ai oublié une dernière chose - le sérum avec le test de chlorure peut être utilisé plus loin ou pour être éliminé?

avec de la crème sure quelle teneur en matières grasses est-il préférable de faire une crème

Avec le plus gros -30-33%. Et toute crème sure se liquéfie lors du fouettage.

sérum avec test de chlore puis-je continuer à utiliser

J'utilise toujours, partout.

[Linadoc]

Linadoc, J'ai encore une question ouverte ... avec ébullition préliminaire du lait. Il devrait provenir du marché, mais comment cela affecte-t-il le processus? Quelque part j'ai rencontré que le lait bouilli se salit mal ou pendant longtemps, il y a quelque chose qui ne va pas avec le fromage cottage, etc. Et même après ébullition et décantation, la crème est collectée par le haut, plus que non bouillie? Ou comment les collectionner.

[Palych]

Palych, en général, ce sont toutes des questions dans les rubriques du profil. Je peux dire comment je vais et justifier mes actions, mais cela peut différer de l'opinion des auteurs des recettes sur le fromage cottage.
Je ne fais plus bouillir le lait lorsqu'il est immédiatement utilisé pour la cuisson des produits laitiers.

De mon point de vue, cela n'est pas pratique car:
1. Au cours de la cuisson, par exemple, du fromage cottage, un mélange de lait et de kéfir ou de lait fermenté est chauffé au-dessus de la pasteurisation T 70 *, ce qui assure sa stérilisation;
2. Chaque chauffage du lait au-dessus de 55 * provoque la coagulation de l'albumine, qui se dépose sur les parois et le fond du bol, provoquant une brûlure, le goût du lait se détériore, sa valeur protéique diminue, la possibilité d'allergisation au lait augmente;
3.Lorsqu'elle est chauffée au-dessus de 55 *, une mousse se forme, composée de graisses, de minéraux et de protéines de lait de caséine, dont la composition chimique a légèrement changé. Dans le lait, la quantité de calcium moléculaire ionique diminue (de 11 à 50%), ce qui nuit à la capacité du lait à se présure.De plus, le calcium et le phosphore passent en composés insolubles qui ne sont pas assimilés par le corps humain. C'est pourquoi du chlorure de calcium doit être ajouté lors de la fabrication de fromage cottage à partir de lait pasteurisé.
4. l'ébullition provoque la coagulation des protéines et détruit la vitamine C sensible à la chaleur, les vitamines B.
5. Les graisses passent de l'état de dispersion fine à la forme de conglomérats gras flottant à la surface. Lorsqu'elle est chauffée au-dessus de 61 ° C, la décantation de la crème diminue du fait de la dénaturation d'une partie des protéines des membranes des globules gras et de la destruction de la protéine plasmatique de l'euglobuline. En pratique, les globules gras ne se déstabilisent pas, mais perdent leur capacité à se coller (s'agglutiner) et le sédiment de crème ralentit.
6. Des déficiences gustatives et visuelles se produisent, la valeur nutritionnelle du lait diminue et l'activité de presque toutes les «bonnes» enzymes est perdue. Les enzymes qui ont conservé leur activité peuvent provoquer des processus biochimiques indésirables dans le lait et les produits laitiers, entraînant une diminution de la qualité, du goût et de la valeur nutritionnelle des produits. Les plus dangereuses sont les lipases et protéinases d'origine bactérienne: les lipases contribuent au rancissement des produits laitiers.
7. La stérilisation du lait dégrade également le lactose. Le lactose interagit avec les groupes amino libres pour former la fructosolysine. La formation de fructosolysine réduit la valeur biologique des produits laitiers, car elle n'est pas décomposée par les enzymes digestives et n'est pas absorbée par le corps humain.

Et je prends la crème stérilisée dans le magasin. Et je ne les enlève pas lors de la fabrication de produits laitiers.

[Linadoc]

Linadoc, donc le troisième jour, ils y restent, les réponses à eux et opérationnelles sont importantes pour moi. Je vous remercie. Je l'ai lu.

[Palych]

Palych, pour ta santé! Heureux d'avoir aidé!

Linochka, merci! Tout a fonctionné! Épais! Peut-être que ça a tenu un peu, parce que je ressentais de l'acidité dans la chaleur. Je n'ai pas encore goûté au froid.

[Arka]

Arka, Natacertainement pas effrayant! Juste tout, essayez et tout se passe tout de suite! Cuisinez pour la santé!

Le froid aigre aussi. Je l'ai surexposé, non? Je l'ai mis au froid dans les tasses de shtebin, l'eau était déjà réchauffée, sur la minuterie 6h50. Je suis allé le vérifier 25 minutes avant la fin. Attrapé une «pierre». Ma version: cuite en 5 heures, puis acidifiée à la chaleur. Qu'est-ce que tu penses?
P. S. La densité est impressionnante !!!

Oui, très probablement. Mais ça va.

[Linadoc]

préparé en 5 heures

Je mets toujours 5 heures, ça s'avère super, je mange ma crème sure depuis un an maintenant
LinadocMerci encore pour la recette

[sveta-Lana]

sveta-Lana, pour ta santé! Je suis content que ça prenne vie!

[Linadoc]

Linadoc, J'ai fait de la crème sure plusieurs fois, mais je n'étais constamment pas satisfaite de sa densité, elle s'est avérée un peu aqueuse, elle semblait savoureuse, mais pas ça. J'ai décidé de l'essayer selon votre recette et j'ai obtenu exactement ce que je voulais, une crème sure épaisse et savoureuse, je suis absolument ravie, la famille aussi Merci beaucoup. J'ai vraiment aimé que vous puissiez sortir la crème directement du réfrigérateur. J'ai cuisiné dans une yaourtière, cela a pris cinq heures. Une photo plus tard.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Je suis très content que la recette soit arrivée! Cuisinez pour la santé!

[Linadoc]

Linadoc, voici la photo promise.

Elle a tourné la tasse de yaourt sur une assiette et la crème sure est restée debout comme une maison. Je vais le faire plusieurs fois, en me souvenant de toi avec un mot gentil

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, oooooo, cool! Cuisinez pour la santé!

Moi sur «toi», je suis très jeune de cœur

Je suis triste, Redik a arrêté de me faire de la crème sure
Apparemment, le programme Yogurt s'est perdu, je l'ai essayé plusieurs fois, mais en conséquence, après 5 heures, la même crème chaude avec de la crème sure, dans la même consistance
au début, j'ai péché sur la crème sure et la crème, je pensais que les fabricants avaient commencé à tricher, mais la dernière fois, j'ai prolongé le programme de 5 heures, eh bien, je ne savais tout simplement pas quoi faire
le résultat était quelque chose de similaire à la crème sure, mais le lactosérum et la crème sure avaient déjà commencé à se séparer un peu et avaient un goût aigre ... c'est là que j'ai pensé que quelque chose était arrivé au programme
aujourd'hui j'ai décidé de faire le programme Multipovar et c'est la question, la recette a besoin d'une température de 36-38 *
Je l'ai réglé sur 35 *, car l'étape 5 * suffira ou vaut-il mieux le régler sur 40 *?

[Svetlana]

Svetlana, et dans un petit filet vous n'avez pas? Sur le yaourt.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Je le fais dans un bol ou dans une casserole, pour ne pas le déplacer plus tard, mais ils ne rentrent pas dans la petite Filia, j'aime y cuire du fromage cottage, du lait cuit au four, différentes céréales et cuire du cacao
et Redik prépare des soupes pour moi, réchauffe des plats préparés et prépare de la crème sure avec du yogourt, et maintenant il a commencé à tricher avec le yogourt, le reste des programmes semble bien fonctionner
En général, la crème sure 35 * était préparée normalement, je vais maintenant cuisiner sur Multipovar

[sveta-Lana]

sveta-Lana, c'est vrai, 35 * c'est mieux, il suffit de 6 à 7 heures. Et donc cela fonctionnera très bien.

[Linadoc]

Linadoc, oui, j'ai aussi réalisé que 5 heures ne suffisaient pas, la prochaine fois je la garderai plus longtemps.

Pouvez-vous fermenter du yogourt dans une machine à pain?

[Igor]

Igorprobablement vous pouvez. Ici, après tout, la température n'a besoin que d'une certaine température. Bien que j'aie HP pour le pain et qu'il n'y ait pas une telle fonction, je pense que cela devrait fonctionner.

Lina, je ne t'ai pas apporté de crème sure depuis longtemps, je courais juste partout. Je t'amènerai demain
Je l'ai mis dans la nuit à Shteba.



Fabriqué à partir de crème pasteurisée à 32%. Pour une raison quelconque, il est sorti liquide et acide. Apparemment, la crème sure s'est avérée plutôt faible. Donc, il n'y a pas encore de quoi se vanter.



Lina, tout va bien avec de la crème sure. Et la couche supérieure liquide s'est avérée être de la graisse fondue collectée par le haut. L'acide est redressé après le réfrigérateur, le goût est plus proche du magasin. Je l'ai encore surexposé, c'est la réponse. Confus par le look liquide.

Crème de Belgorod et crème sure Avida (20%), fermentée dans une ancienne yaourtière Mulinex, au fond quelques feuilles de papier d'une boîte à bonbons, vieillissement pendant 6 heures
Cela s'est avéré génial
Lina, merci

Le fromage cottage au lait aigre à Stebe est fabriqué, également selon vos recommandations

[Katko]

Katko, Katya, comme toujours, intelligente! Une excellente crème sure s'est avérée. Crème 20%?

Ouais Lin, et crème et crème sure 20%

Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
J'ai une magnifique crème sure à 10%! Épais doux - un rêve, en général! J'ai fait 6 heures dans les verres de shtebin à partir de crème de babeurre et de crème sure de Minsk.
Demain je prendrai une photo à la lumière du jour, j'apporterai le jeûne

[Nata]

Nata, J'ai aussi fermenté ce 10% de ma crème

magnifique crème sure 10%! Épais doux - un rêve, en général!

Eh bien, Dieu merci! Maintenant, si vous le faites selon la recette et à partir de matières premières normales, tout se passe bien!

J'ai aussi fermenté cette crème à 10%

Praaaaalna!

même si je respecte, aime et apprécie encore 15% de plus

[Linadoc]

Linadoc, oui je les aimerais aussi, mais les étoiles se sont formées, qu'il y avait de la crème de 10 et 20% sur l'étagère et il y avait un dérapage pour 10)

Et j'aime généralement 30%
Mais cette fois, nous mangerons 10%.
La voici, chérie.

0,5 l de crème 10% + 200 g 20% ​​+ 15% de crème sure
Merci, Lina




Crème et crème sure Avida (Belgorod)

[Katyusha]

Katyusha, comme toujours, un super résultat!

Lina, alors qui a enseigné
Nous avons mangé avec du caillé de lait fermenté et des courgettes délicieuses selon votre propre recette

selon votre propre recette

sur quoi?

[Arka]

Arka,

Confiture de légumes "Healthy yummy" (Linadoc)

Votre propre levain, cette fois une autre crème: 500 ml de 10% et 250 20% et quelques cuillères à soupe sur votre propre crème sure
Nous attendons)

Fermenteur de yaourt Oursson

Et tu n'apportes pas de crème sure?

Lina,

N'apportez-vous pas de la crème sure?

manger

[Lelka]

Lelka, affûtage en une seule personne
Que faire si quelqu'un d'autre n'a pas vu ce sujet, il est nécessaire de le soulever périodiquement