Crème sure maison

[Linadoc]

contient des vitamines A, PP, D, E, B1, B5, B2, B6, B12, B9, H, C et de la choline. Et la liste des éléments chimiques est représentée par le calcium, le sodium, le magnésium, le potassium, le chlore, le phosphore, le zinc, le fer, l'iode, le sélénium, le cuivre, le fluor, le manganèse, le molybdène et le cobalt.

Linadocquel post sympa
J'ai essayé de lire tout le sujet, mais jusqu'à présent, je marque du temps sur les premières pages. Mais, je fais déjà de la crème sure, cependant, cela ressemble à du lait en poudre (car il y a des grumeaux dedans)

Ajouté le samedi 05 nov.2016 23:38

Et la crème sure a l'avantage de stimuler la libération de bile, ce qui facilite la digestion.

C'est vraiment cool!

Ajouté le samedi 05 nov.2016 23:38

Linadoc,

Êtes-vous un médecin?

[Svetlana]

ressemble à du lait en poudre (car il contient des grumeaux)

Svetlana, cela peut être le cas si la crème sure est mal agitée et même si elle est dans le lait et non dans la crème, elle est mal répartie dans tout le volume et des grumeaux se forment. Faire avec de la crème et bien mélanger et tout sera uniforme.

Ouais,

[Linadoc]

Linadoc, Lina, premièrement, sur "vous", et deuxièmement - je ne discuterai pas. Préjudices et avantages - les catégories sont relatives et différentes selon les situations. Pour ceux qui ont besoin de perdre du poids ou de maintenir ce qu'ils ont accompli avec difficulté, c'est néfaste. Le reste est utile. Je me permets rarement, rarement, de la crème sure à partir de lait 6% - il s'avère que 10% sont achetés en magasin. Et depuis 3 ans de Sibarit, l'état de ma peau, de mes ongles et de mes cheveux (vous pouvez le voir) n'a pas empiré.

[Linadoc]

Linadoc, Je fais avec de la crème. Valio a 10% et le biélorusse 15%. Agité avec une spatule en silicone.

Lina, tu peux poser des questions au PM sur GI

[Anna]

Anna, les graisses animales en une telle quantité, et même beaucoup plus, n'ajoutent pas de poids. Un grand nombre d'études dans le monde le prouvent sans équivoque, mais le sucre et d'autres aliments contenant du sucre - oui. Et le besoin de graisses animales pour le fonctionnement normal du corps humain ne peut être sous-estimé. Maintenant, il existe des études prouvant l'effet négatif de la réduction de la consommation de graisses animales dans le corps. En particulier, cela contribue au développement de la maladie d'Alzheimer et d'autres pathologies démyélinisantes du système nerveux central, des troubles de l'orientation sexuelle et de l'oncologie. Mais chacun choisit pour lui-même. Si l'expérience séculaire de l'utilisation de la crème sure dans la cuisine russe sans aucun signe du développement ultérieur de l'obésité chez ses amoureux ne dit rien, alors il n'y a en fait rien à discuter.

[Linochka]

Maintenant, il existe des études prouvant l'effet négatif de la réduction de la consommation de graisses animales dans le corps.

Linochka, et quel est l'apport quotidien moyen en graisses animales pour un adulte?

[Inna]

Inna, environ 50 g par jour de graisse pure (animale et végétale) par adulte. 100 g de crème sure 10% contiennent 10 g de matières grasses. Autrement dit, 100 g de crème sure par jour est normal. Et 40 g supplémentaires d'autres graisses sont nécessaires

Et dans ce cas, j'écoute exclusivement mes besoins - je veux, je ne veux pas. L'organisme, lui-même sait ce dont il a besoin et ce dont il n'a pas besoin. Maintenant, si la crème sure liquide ne me vient pas, je ne la mangerai jamais. Et un gros, fait maison - avec plaisir!

L'organisme, lui-même sait ce dont il a besoin et ce dont il n'a pas besoin.

Absolument raison ! Le corps veut seulement profiter de tout. Cependant, il existe une exception: les produits ayant des propriétés médicamenteuses, notamment l'alcool, le chocolat et le sucre.

Les filles, dites-moi, si vous conservez le levain au réfrigérateur, combien de temps durera-t-il?

Le corps ne veut que profiter

Linochka, et si le mien capricel'organisme déteste le fromage cottage. Du mot en général. Et j'en ai besoin selon la prescription du médecin. Cela signifie-t-il violer?
Et j'adore la crème sure))))) MAIS je ne me permets pas beaucoup.

Absolument raison ! Le corps veut seulement profiter de tout. Cependant, il existe une exception: les produits ayant des propriétés médicamenteuses, notamment l'alcool, le chocolat et le sucre.

Lina, non? Alors je suis perdu! Je ne peux pas imaginer la vie sans chocolat! Bien que, d'une manière ou d'une autre, après une opération récente qui a exclu tout cela - café, chocolat, épicé-épicé - j'ai assez facilement sauté de cette aiguille! Puis encore ...

Un grand nombre d'études dans le monde le prouvent sans équivoque, mais le sucre et d'autres aliments contenant du sucre - oui.

Tous les glucides rapides sont naturellement exclus. Et les graisses animales dans l'alimentation sont présentes sous forme de jaunes d'œufs, de poisson, de graisse, qui est présente même dans la viande la plus maigre. Donc la violation de l'orientation sexuelle, j'espère, je ne suis pas en danger Et la maladie d'Alzheimer, contrairement à la démence athéroscléreuse, est diagnostiquée assez rarement. En fait, personne ne comprend, même en Israël, où mes camarades de classe travaillent comme médecins. Mais ce sujet n'est pas pour de telles batailles. La crème sure est excellente.

Mais qu'en est-il des méfaits des graisses animales? Cholestérol?

Je le fais avec de la crème. Valio a 10% et le biélorusse 15%.

Et j'ai la crème sure la plus délicieuse avec la crème Petmol 11%

Et j'ai la crème sure la plus délicieuse avec la crème Petmol 11%

Merci, je vais essayer.

[Linochka]

Et 40 g supplémentaires d'autres graisses sont nécessaires

Oh ... comme tout fonctionne pour moi ...

Merci beaucoup pour la réponse Linochka !!!

Réellement nourriture pour la pensée il y a quelque chose à penser ...

Le corps ne veut que profiter

Ouais), il s'avère que si mon qualifié le corps ne veut pas de graisse, alors ils sont nous n'avons pas besoin de nafik ne sont pas du tout nécessaires?!

Linochka, J'ai encore une question ...

Hier, j'ai trouvé du levain dans le réfrigérateur Crème fraîche expiré ...

Le délai n'est pas très important, 2-3 mois) ...

Il peut être utilisé ou peindre et jeter le jeter sans regret?

[Tatyana]

Si le levain est conservé au réfrigérateur, combien de temps sera-t-il conservé?

Tatyana, autant que la crème sure - 10-14 jours facilement. Et le levain peut être congelé. Et je laisse juste quelques cuillères à soupe de crème sure et en fermente une nouvelle avec elles, je ne mets rien de côté.

Ajouté le dimanche 6 novembre 2016 19:11

trouvé dans le réfrigérateur un levain à la crème sure avec une durée de conservation expirée

Inna, si le levain sec, alors tout va bien, cela fonctionnera. C'est juste que son activité n'est pas géniale, vous devrez le tenir pendant 10 à 11 heures et il gagnera en force au re-levain. Mais s'il est prêt, jetez-le.

le corps déteste le fromage cottage

Irishkin, ne peut pas, ne le pousse pas. Il existe de nombreux substituts - yaourt, lait cuit fermenté, kéfir + son + votre propre confiture. Et les protéines peuvent être obtenues à partir de viande maigre.

mal aux graisses animales? Cholestérol?

Svetlana, alors j'essaie de vous faire comprendre que toutes les études de ces dernières années ont réfuté cette illusion. Tout dépend de la dose de cette graisse très animale, et du cholestérol, c'est différent et utile aussi.

[Linadoc]

Linadoc, merci beaucoup pour la méthode de fabrication de la crème sure maison. J'ai pris un demi-litre de crème 10% et 2,5 cuillères à soupe. l crème sure (avec une courte durée de conservation). J'ai cuisiné dans une yaourtière pendant un peu plus de 5 heures.

acheté en magasin (avec une courte durée de conservation)

J'ai toujours pensé qu'avec une courte durée de conservation - naturel. Ils m'ont acheté de la crème sure Rosagroexport 20% de composition, de la crème normalisée et du levain .. J'ai décidé de le vérifier en utilisant la méthode soustraite d'Internet, dissoudre Art. une cuillerée de crème sure. Si l'eau devient laiteuse et que la crème sure se dissout, la crème sure est bonne. Si la crème sure monte en flocons et que l'eau est presque transparente, alors cette crème sure avec des additifs (stabilisants, épaississants, arômes ...)
J'ai essayé de me dissoudre, mais rien ne s'est passé. De grands et petits flocons blancs se sont presque immédiatement élevés à quelques centimètres au-dessus de l'eau claire (légèrement trouble).
Je n'ai pas fermenté de crème sure avec.
Toutes les crèmes sure ne sortent pas et avec une courte durée de conservation, elles conviennent au levain.

[GTI Tatiana]

GTI TatianaQuand j'ai fait de la crème sure pour la première fois, c'était Rosagrexport et je l'ai utilisé. Et la crème sure s'est avérée. Récemment, je ne crois pas à tout ce qui est écrit et montré sur Internet.

[Venera007]

Venera007, Tatyan, mais je n'ai pas dit que cela ne fonctionnera pas) C'est une question de naturel.
J'ai vérifié le mien de la même manière. L'eau était laiteuse. Comme si le lait n'était pas beaucoup dilué avec de l'eau.
Lorsqu'un épaississant est mélangé à de la crème sure, peu de gens le sentiront. Ainsi qu'un agent aromatisant.

[Lagri]

Lagri, Maria, fille intelligente! Une excellente crème sure est sortie! Cuisiner pour la santé

Je ne crois pas tout ce qu'ils écrivent et montrent sur Internet

Je passe donc toutes les informations à travers le filtre cérébral. Et en général, Internet n'est pas la vérité ultime, n'importe qui écrit là-bas et à propos de quoi que ce soit sans aucune raison et connaissance particulière, et ils écrivent également sur la clôture. Par conséquent, j'analyse toujours tout du point de vue du bon sens et d'autres connaissances, sinon ils écriront quelque chose comme ça Donc, du point de vue du bon sens, la crème sure dans l'eau chaude devrait flotter en flocons en raison du fait qu'elle contient de la graisse de lait, ce qui signifie qu'elle est plus légère que l'eau, et comme tout le produit laitier fermenté lorsqu'il est chauffé se décompose en flocons

Bien à vous les filles. Pardonnez au paresseux de ne pas avoir revu toutes les discussions et l'éventuelle répétition de la question, mais ... Est-il possible d'utiliser de la crème en vrac ou simplement de la pasteurisation?

[TATA]

TATA, peut être pesé, mais auprès d'un fabricant de confiance. Pas besoin de pasteuriser.

ne peut pas, ne le pousse pas. Il existe de nombreux substituts - yaourt, lait cuit fermenté, kéfir + son + votre propre confiture. Et les protéines peuvent être obtenues à partir de viande maigre.

Linochka, j'essaie aussi de passer à une alimentation saine, j'ai lu que vous devez manger du fromage cottage, mais je ne peux pas le manger, même si j'aime tout le lait, en particulier le lait, je peux boire trois litres ou plus par jour, même si je ne le bois pas maintenant, pour une raison quelconque- puis je prends du gras de lui, je suis passé au lait aigre. Autrement dit, si le fromage cottage ne rentre pas, vous ne pouvez pas le manger?

[Ludmila]

Ludmila, bien sûr. Le kéfir contient 3,2% de protéines et de calcium autant que dans le fromage cottage. Et vous ne savez tout simplement pas comment faire cuire le fromage cottage, vous devez le battre avec votre crème sure et ajouter des additifs - vous ne vous détacherez pas. Vous pouvez utiliser des additifs sucrés - fruits, confiture, confiture, raisins secs, carottes râpées, cardamome, vanilline. Peut être salé - herbes, jambon (je mets mon sous-vide), concombre râpé ou tomates séchées au soleil, sel, poivre, basilic.

Et j'ai eu des céréales et la consistance du caillé. Fabriqué à partir de crème de courte durée de conservation et de crème sure maison à Shteba à 36 degrés pendant 8 heures. Où est l'erreur? Peut-être passer par son mixeur?

[Evgeniya]

Evgeniya, très probablement la crème est devenue aigre et caillée lorsqu'elle est chauffée. C'est bon, utilisez-le comme du fromage fait maison. La prochaine fois, préparez avec de la crème stérilisée et remuez bien lors de la prise. Et peut-être que 6 heures suffiront. Une autre option est la crème imitée, c'est-à-dire le lait + la graisse de palme. Ensuite, il n'est pas fermenté et reste sous forme de grains dans le lait fermenté.

Lina, la crème semble naturelle. Ils ont une durée de conservation de 10 jours. Avida Belgorod. Je vais les essayer stérilisés la prochaine fois. J'aurais maintenant une recette où vous pouvez disposer d'un demi-litre de ce que j'ai))) sinon ils refusent de manger. Même si j'ai des crêpes aujourd'hui

[Evgeniya]

Evgeniya, exactement, ajoutez du pain, de la salade, vous pouvez y mettre quelque chose, eh bien, les crêpes sont super aussi.

Et dans Staff DD1 - vous ne pouvez pas le faire, non?

Et dans Staff DD1 - vous ne pouvez pas le faire, non?

Pourquoi ne pas le faire? En mode «Chauffage», vous pouvez régler la température et l'heure souhaitées.

N'est-ce pas sur DD2? Ou j'ai oublié que je peux.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, bien sûr que vous pouvez. Droite Lena écrit je viens de DD1, sur "Chauffage" 36 * C vous le mettez et c'est tout. Je le fais dans l'eau, donc ça chauffe plus uniformément. Mais les filles l'ont fait sans eau.

Dis-moi s'il te plaît. J'ai fait cuire la crème sure dans une mijoteuse en mode yogourt à 40 degrés pendant 7 heures.Dans un verre, j'ai mélangé de la crème 30% et du lait, dans deux autres verres - juste du lait. Levain - Crème sure Danone 20%. Le lait a été fermenté à l'état de yaourt (c'est comme un analogue de mazioni), c'est délicieux, je le fais tout le temps, je l'aime plus que le yaourt habituel, et je le fermente au moins 15 fois, puis je prends une nouvelle culture de départ. Mais la crème sure de la crème et du lait ne s'est pas avérée épaisse, juste liquide. Devriez-vous le garder plus longtemps? Dans une telle situation, cela vaut la peine de le mettre encore 6 heures (la nuit est déjà juste). Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus la fermentation est longue? Les bactéries ne meurent pas à 40 degrés, mais j'ai des problèmes avec la crème sure. J'aimerais maîtriser la technologie de fabrication de crème sure maison.

[Linadoc]

Linadoc, Pavlena, merci, je n'ai pas eu à utiliser cette température - alors il s'est avéré que c'était oublié, j'ai mis du fromage cottage sur la langueur. J'essaierai certainement la crème sure et le fromage.

Levain - Crème sure Danone 20%.

Je peux me tromper, mais il peut être pasteurisé, c'est-à-dire un produit «tué». Il faut qu'il y ait au moins 10 UFC ⁷... Et une courte durée de conservation est meilleure.

Le lait a été fermenté à l'état de yogourt (il semble qu'un analogue de mazioni soit obtenu)

Il s'avère que le yaourt. Si Danone est "tué", alors tout de même, le lait fermentera pendant l'incubation dans de telles conditions. De rien, rien qu'en soi, c'est pourquoi il est "caillé". Et le yogourt est obtenu en fermentant du lait concentré avec un bâton bulgare.

Mais la crème sure de la crème et du lait ne s'est pas avérée épaisse, juste liquide.

Les streptocoques du levain vivant travaillent à T en dessous de 40 *, à 35-38 * C et à T au-dessus de 40 * (et la grande majorité des gadzhits surchauffent au-dessus de 40 *, ce qui est bon pour le bacille bulgare lors de la fermentation du yogourt), ils meurent et ne peuvent pas la crème sure. ...
Assez 6-8 heures à T = 36-38 * pour fermenter la crème sure. Essayez d'utiliser un tapis thermique ou juste une pile de tissus pour abaisser T. Avec un T réduit et un bon levain vivant, tout devrait fonctionner.

Merci beaucoup pour votre réponse. Il me semble que cette crème sure aux bactéries très fortes fermente bien, je l'aime encore plus le levain sec du bâton bulgare, cela s'avère plus savoureux. Je suivrai vos conseils, j'espère que tout fonctionnera.

Les filles, et si j'avais oublié la crème sure dans le réfrigérateur il y a un an? À un moment donné, j'ai été emporté. Puis, d'une manière ou d'une autre, j'ai arrêté de le faire. Les jeter?

[Linadoc]

Linadoc, mais si vous le faites bien dans le bol, pouvez-vous? Et à propos de la crème - sont-elles toutes stérilisées ou ultra-pasteurisées, sont-elles bonnes?

il y a un an, j'ai oublié la crème sure dans le frigo

Jetez-le sans ambiguïté. Quel est le problème d'acheter de la crème sure vivante normale 100g et de l'utiliser comme culture de départ frais?

mais si vous le faites bien dans le bol, pouvez-vous?

C'est possible, mais une fois décalé, il se cassera et donnera une grande quantité de lactosérum, la structure ne sera pas très bonne et la possibilité d'ensemencer avec de la levure augmente plusieurs fois. Vous pouvez toujours trouver un récipient adapté avec un couvercle ou en acheter un nouveau spécialement pour la crème sure. Ils ne sont pas chers maintenant.

Je vous remercie! Je l'ai déjà jeté. Et elle a fait de la crème sure. Pas la première fois. Le sérum a été libéré du réfrigérateur. Un montant décent. Fabriqué dans une yaourtière avec thermostat, mais je ne sais pas si elle est vivante. Merci pour le conseil.

Le sérum est libéré après le réfrigérateur

C'est normal et ça devrait l'être. Le lactosérum peut être mis dans du pain, il s'avère un excellent pain, moelleux.

Je vous remercie! J'apprends juste à faire du pain. Le petit poêle a résisté pendant 2 ans. Toutes les mains n'ont pas atteint. Je commence juste à apprendre. Jusqu'à présent, les expériences sont négatives. Je l'ai jeté la première fois. Mais je continue d'essayer. J'espère qu'avec votre aide les filles, apprendre.

Publié le Lundi 13 Fév 2017 21:53

Linadoc, pouvez-vous clarifier, le levain vaut-il la peine d'être acheté? La crème sure fonctionne-t-elle mieux avec elle? Veuillez indiquer lequel.

le levain vaut-il la peine d'être acheté?

Vous pouvez en acheter un spécial pour la crème sure, puis re-fermenter 10 fois.Mais vous pouvez juste de la crème sure 15-20% de la courte durée de conservation des bonnes entreprises. Et aussi re-fermenter. J'ai également pris du levain avant, mais il m'a semblé plus facile de prendre un peu de bonne crème sure une fois par trimestre.

Je vous remercie!

[Linadoc]

Linadoc, J'ai tout acheté, pour la crème sure et le fromage, même des contenants fabriqués à Moscou. Je ne sais tout simplement pas si la crème fonctionnera - j'ai UHT 35% pour fouetter, je peux leur ajouter 100g de 10% stérilisé pour correspondre à la recette. Ou n'est-ce pas bon?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, je ne fais que de la crème à 10%. Cela s'avère génial. Délicieuse crème sure.
Merci encore à Lina.
En magasin, la crème sure à 10% ne peut pas être achetée normalement. J'achetais Valio. La maison a meilleur goût

[Sasha]

Sasha, Je l'ai fait à partir de "Clover", cela a bien fonctionné. Et puis à partir de 6% de lait - il s'est avéré être un magasin à 10%.