Tartes de poisson au levain

Tartes de poisson au levain

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
* Culture de démarrage 100% hydratation	400 avant JC
* Sel	1 cuillère à café
* Sucre	60 grammes
* Oeuf	1 PC.
* Lait chaud	100 ml.
* Saindoux ramolli	35 grammes
* Cottage cheese	70 grammes
* Farine	420 à 440 g.
REMPLISSAGE:
* Pollock	1 carcasse (pas petite)
* Oignon moyen	2 pièces
* Huile végétale	en attendant de faire frire et graisser

Méthode de cuisson

• Pétrir la pâte.
• Mettez dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. Grossissement jusqu'à 2x.
• En attendant, nous faisons le remplissage. Épluchez le poisson, coupez-le en morceaux et faites-le bouillir dans de l'eau salée.
• Maintenant, nous démontons soigneusement le poisson, le libérant des os et des cartilages.
• Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez le poisson et les épices.
• Eh bien, la pâte est venue, vous pouvez mouler les tartes. Cette quantité de pâte et de garniture me suffit pour 12 grandes tartes - juste pour une plaque à pâtisserie.
• Nous mettons les flans au chaud, pour l'épreuvage, pendant 40 à 90 minutes.
• Il est conseillé de le recouvrir pour que le dessus ne se dessèche pas.
• Si vous aimez les galettes brillantes, badigeonnez le dessus de jaune avant de le mettre au four. Je ne salis pas.
• Mettre dans un four préchauffé à 180 * C. Cuire au four pendant 25 à 35 minutes.
• Dépend du four. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Après la cuisson, graissez le dessus avec de l'huile végétale.

Natasha, c'est merveilleux! Et pourquoi - du pain au levain?

Et pourquoi - du pain au levain?

Il en va de même pour la pâte au levain.
Je ne sais vraiment pas où les coller))

Culture de départ 100% hydratation

Natul, pour les doués, comment est-ce?

[Elena]

Natasha, c'est merveilleux!

Elena, Je vous remercie.

pour les surdoués, mais comment?

C'est un tel levain qui est nourri avec de la farine et de l'eau 1x1.
Oui, tu es ma chérie)))

[Natasha]

Natashapeut-être dans les tartes? Ou des plats de poisson? Qui aurait suggéré?

peut-être dans les tartes?

Maintenant, je vais essayer de déterminer dans un autre endroit, mais avec une note que c'est du levain))

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha un autre chef-d'œuvre cette fois avec des tartes au poisson! Une recette de pâte très intéressante! Malheureusement, je ne peux pas le répéter, car je n'ai pas de tel levain. Je vais essayer à partir d'une simple pâte à la levure et faire la garniture à partir de saumon rose bouilli fumé avec des oignons frits + des épices pour le poisson (j'ai préparé une telle garniture pour les tartes à partir de pâte à la levure feuilletée), une délicieuse garniture est obtenue.

une délicieuse garniture s'avère.

Je ne suis tout simplement pas indifférent au poisson. Que ce soit juste du poisson ou du poisson en conserve.

Je n'ai pas un tel levain

Et il n'y a aucune envie d'essayer de grandir? ))

Je ne suis tout simplement pas indifférent au poisson. Que ce soit juste du poisson ou du poisson en conserve.
Et il n'y a aucune envie d'essayer de grandir? ))

Filles (et garçons), grandissez, la pâte au levain est un conte de fées!
Au début, je ne faisais que du pain au levain, et maintenant je commençais à faire des tartes et des blancs sur une telle pâte, cuits et frits dans une poêle. Les gâteaux se révèlent être fabuleux, même si j'ai une pâte sur du lactosérum au fromage cottage.
Si vous êtes trop paresseux pour grandir à partir de zéro, laissez un morceau de pâte à levure ordinaire, utilisez-le comme démarreur, diluez-le et nourrissez-le plusieurs fois, progressivement il renaîtra en un levain ordinaire.

[Galina]

la pâte au levain est un conte de fées!

Galina,

Angelina, comment faire pousser du levain? J'ai essayé . Ne marche pas. Le pain ne correspondait pas et était cru en conséquence. À pas de géant, tout va bien. Mais je veux du levain.

[MariaV]

comment faire pousser un levain?

MariaV, c'est un sujet si long qu'aucun volume de "Guerre et Paix" ne rentrera))
Par conséquent, je vous donne un lien vers la section générale sur le levain. Lisez, apprenez, pratiquez et vous réussirez. Il y a des professeurs très compétents et expérimentés.
"La route sera maîtrisée par le marcheur"
Cultures de démarrage

Je vous remercie. Je semble avoir un problème de température. Maison privée, poêle à bois. Vous ne pouvez pas réguler la température.

Je semble avoir un problème de température. Maison privée, poêle à bois. Vous ne pouvez pas réguler la température.

À mon avis, ce n'est pas un problème. Vous devrez comprendre, bien sûr, et vous ne pouvez pas vous passer de danser avec des tambourins, mais vous pouvez grandir dans une maison avec chauffage au poêle. Vous pouvez emballer des bocaux avec du levain en croissance et mettre des bouteilles en plastique avec de l'eau tiède dans la cabine. il y aurait un désir. Eh bien, c'est ainsi que je vois personnellement la solution.

[Natasha]

Natasha, a vu des galettes dans des recettes aléatoires. Je l'ai gardé, parce que les levains sont également formés en surplus, et la main ne se lève pas pour le jeter. Certes, le levain est du seigle, mais je pense que ça ne va pas empirer. Et immédiatement la question. Avant de pétrir, faut-il nourrir le levain et «marcher» comme pour du pain?

[Natasha]

Avant de pétrir, faut-il nourrir le levain et «marcher» comme pour du pain?

Natasha, Je sors l’entrée du réfrigérateur le soir. Je commence la pâte directement sur le froid et la laisse au chaud toute la nuit. Je pétris la pâte le matin.

Natasha, merci pour la réponse. Cela signifie encore plus facile.